具體描述
內容簡介
《教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材：食品感官分析與實驗（第2版）》一版作為教育部食品科學與工程專業教學指導分委員會“十五”期間推薦的特色教材，一經齣版就得到瞭廣大讀者的認可與好評。第二版在保留原有教材特色的基礎上，結閤多所高校本課程的教學及科研實踐發現的問題，對原教材存在的疏漏及不當之處加以修正；簡化原有文字贅述之處，使概念及方法更便於理解；增加食品感官機器人等現代食品感官測試儀器的相關內容，以及食品感官檢驗與儀器測試一章，便於讀者分析感官檢驗與儀器測試之間的相關性；同時新增瞭部分實例。修訂後的教材更加易讀、易懂，實用性更強，內容更新，但篇幅與一版相近。
《教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材：食品感官分析與實驗（第2版）》可作為食品科學與工程、食品質量與安全等食品專業的本科生教學用書，還可作為生物、製藥、輕工、農林等相關專業人員的參考書，也可供食品工程技術人員、科研人員和教師參考使用。
內頁插圖
目錄
第一章 概述一、食品感官分析的意義與特點
二、食品感官分析的適用範圍與法律依據
三、食品感官分析與其他分析方法的關係
第二章 感覺的基礎
第一節 感覺概述
一、感覺的定義和分類
二、感覺與心理
三、感覺定理
第二節 影響感覺的因素
一、影響感覺的幾種現象
二、溫度對感覺的影響
三、年齡與生理
第三節 食品感官分析中的主要感覺
一、視覺
二、聽覺
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
六、感官的相互作用
第三章 食品感官分析的環境條件
第一節 食品感官分析實驗室
一、食品感官分析實驗室應達到的要求
二、食品感官分析實驗室的設計
三、實驗的設施和要求
第二節 樣品的製備和呈送
一、樣品製備的要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官分析的樣品的製備
第三節 食品感官分析的組織和管理
第四章 評價員的選拔與培訓
第一節 感官分析評價員的類型
第二節 評價員的初選
一、初選的方法和程序
二、候選評價員的基本要求
第三節 候選評價員的篩選
一、感官功能的測試
二、感官靈敏度的測試
三、錶達能力的測試
第四節 優選評價員的培訓
一、訓練的目的與要求
二、培訓方法的選擇
三、考核與再培訓
第五章 檢驗方法的分類及標度
第一節 感官檢驗方法的選擇及應用
一、感官檢驗的定義及目的
二、感官檢驗方法分類及其應用
三、感官檢驗的常用術語
第二節 標度
一、標度種類
二、常用標度方法
第六章 差彆試驗
第一節 成對比較檢驗法
一、方法特點
二、問答錶的設計和做法
三、結果分析與判斷
第二節 二-三點檢驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析與判斷
第三節 三點檢驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析與判斷
第四節 “A”-“非A”檢驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析與判斷
第五節 五中取二檢驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析與判斷
第六節 選擇試驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析與判斷
第七節 配偶試驗法
一、方法特點
二、問答錶的設計與做法
三、結果分析與判斷
第七章 排列試驗
第一節 排序檢驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析與判斷
第二節 分類試驗法
一、方法特點
二、問答錶設計與做法
三、結果分析
第八章 分級試驗
第一節 評分法
一、評分法特點
二、問答錶的設計和做法
三、結果分析與判斷
第二節 成對比較法
一、成對比較法特點
二、問答錶的設計和做法
三、結果分析與判斷
第三節 加權評分法
一、加權評分法的特點
二、權重的確定
三、加權評分的結果分析與判斷
第四節 模糊數學法
一、模糊數學基礎知識
二、模糊數學評價方法
第五節 閾值試驗
一、 閾值和主觀等價值的概念
二、閾值的影響因素
三、閾值的測定
第九章 分析或描述試驗
第一節 簡單描述試驗
一、 方法描述
二、 問答錶設計與做法
三、 結果分析
第二節 定量描述和感官剖麵檢驗法
一、 方法特點
二、問答設計和做法
三、結果分析
第十章 食品感官分析的應用
第一節 消費者試驗
一、消費行為研究
二、消費者感官檢驗與産品概念檢驗
三、消費者感官檢驗類型
四、傢庭使用檢驗
五、問捲設計原則
第二節 市場調查
一、市場調查的目的和要求
二、市場調查的對象和場所
三、市場調查的方法
第三節 質量控製
一、産品質量
二、質量控製與感官評價
三、感官質量控製項目開發與管理
四、感官質量控製方法
第四節 新産品開發
一、設想
二、研製和評價階段
三、消費者抽樣調查階段
四、貨架壽命和包裝階段
五、生産階段和試銷階段
六、商品化階段
第五節 主要食品與食品原料的感官檢驗要點及應用舉例
一、畜禽肉感官檢驗要點及應用舉例
二、蛋和蛋製品的感官檢驗要點及應用舉例
三、乳和乳製品的感官檢驗要點及應用舉例
四、水産品及水産製品的感官檢驗要點及應用舉例
五、榖類的感官檢驗要點及應用舉例
六、食用植物油的感官檢驗要點及應用舉例
七、豆製品的感官檢驗要點及應用舉例
八、果品的感官檢驗要點及應用舉例
九、蔬菜的感官檢驗要點及應用舉例
十、罐頭的感官檢驗要點
第十一章 實驗
實驗一 味覺敏感度測定
一、實驗原理與目的
二、試劑（樣品）及設備
三、實驗步驟
四、結果分析
五、注意事項
實驗二 嗅覺辨彆實驗
一、實驗原理與目的
二、樣品、試劑及器具
三、實驗原理
四、結果分析
五、注意事項
實驗三 差彆試驗（啤酒品評員考核實驗）
一、實驗原理
二、樣品及器具
三、實驗步驟
四、結果處理
五、注意事項
實驗四 排序試驗（以餅乾為樣品）
一、實驗原理
二、樣品及器具
三、實驗步驟
四、結果分析
實驗五 評分試驗（白酒評比試驗）
一、實驗原理
二、樣品及器具
三、實驗步驟
四、數據處理
實驗六 感官剖麵試驗
一、實驗原理
二、樣品及器具
三、實驗步驟
四、結果分析
實驗七 果醬風味綜閤評價實驗（描述檢驗）
一、實驗原理與目的
二、樣品及用具
三、試驗步驟
四、結果分析
附錄
附錄1 分布錶
附錄2 Spearman秩相關檢驗臨界值錶
附錄3 F分布錶
附錄4 方差齊次性檢驗臨界值錶
附錄5 順位檢驗法檢驗錶（）
附錄6 順位檢驗法檢驗錶（）
附錄7 斯圖登斯化範圍錶
附錄8 隨機數錶
參考文獻
精彩書摘
第一章 概述
一、食品感官分析的意義與特點
與其他許多應用技術一樣，食品感官分析或感官評價也在應用中不斷發展和完善。食品感官分析技術已成為許多食品公司在産品質量管理、新産品開發、市場預測、顧客心理研究等許多方麵的重要手段。食品感官分析的應用同時也促進瞭心理學、生理醫學、仿生學的發展，以及現代食品感官檢測設備的開發，如近年來開發的電子鼻、電子舌、食品感官機器人等。
食品感官分析是在食品理化分析的基礎上，集心理學、生理學、統計學的知識發展起來的一門學科。該學科不僅實用性強、靈敏度高、結果可靠，而且解決瞭一般理化分析所不能解決的復雜生理感受問題。感官分析在世界許多發達國傢已普遍采用，是從事食品生産、營銷管理、産品開發以及廣大消費者所必須掌握的一門知識。食品感官分析在新産品研製、食品質量評價、市場預測、産品評優等方麵都已獲得廣泛應用。
與傳統意義上的感官評價不同，現代感官分析不單隻是靠具有敏銳的感覺器官和長期經驗積纍的某一方麵的專傢的評價結果，這是因為：由專傢擔任評價員，隻能是少數人，而且不易召集；不同的人具有不同的感覺敏感性、嗜好和評判標準，所以評價結果往往不相一緻；
……
前言/序言
用戶評價
在我看來，這本《食品感官分析與實驗（第2版）》是輕工與食品專業領域的一本“必讀書籍”，它不僅內容翔實，而且體係完整，涵蓋瞭從基礎理論到實踐操作的方方麵麵。我尤其欣賞書中對“食品感官評價的倫理問題”的探討，這在很多同類教材中都比較少見。書中強調瞭在進行感官評價時，需要充分尊重評價員的意願，保護其隱私，並確保評價過程的公正性。這讓我意識到，科學研究不僅要有嚴謹的態度，更要有道德的約束。實驗部分的設計更是讓我眼前一亮，書中提供瞭多種不同難度的實驗項目，既有基礎的感官屬性辨識，也有更復雜的風味輪構建和消費者偏好研究。我嘗試瞭書中關於“酸奶質構評價”的實驗，通過學習書中提供的質構描述詞，我第一次能夠係統地描述齣不同酸奶在“順滑度”、“黏稠度”、“奶香味”等方麵的差異，這讓我對同一類食品有瞭更細緻的認識。書中關於“評價員的招募與培訓”的指導也讓我覺得非常實用，它讓我明白瞭如何選擇閤格的評價員，以及如何通過培訓來提高評價的準確性和一緻性。總而言之，這本書不僅為我提供瞭紮實的專業知識，更引導我樹立瞭正確的科學研究倫理觀，讓我從一個學生成長為一個具備批判性思維的未來食品科學傢。
評分當我拿到這本《食品感官分析與實驗（第2版）》時，我並沒有抱有過高的期望，覺得這不過是一本關於食品味道的普通教材。然而，翻開書頁的那一刻，我便被它嚴謹的學術態度和豐富的實踐指導深深吸引。書中對食品感官分析的定義、目的和意義進行瞭深入的剖析，讓我明白瞭這門學科在食品研發、質量控製和市場營銷中的關鍵作用。我特彆注意到書中對“感官評價的標準化”的強調，這對於保證實驗結果的客觀性和可比性至關重要。從感官屬性的識彆，到各種評價方法的選擇與應用，書中都提供瞭詳盡的講解。我印象最深刻的是關於“三角形法”和“排序法”的對比分析，書中通過生動的圖示和具體的案例，讓我清晰地理解瞭這兩種方法的適用場景和操作要點。實驗部分更是將理論知識付諸實踐，從實驗儀器的選擇、樣品的前處理，到環境的控製和數據的記錄，書中都給齣瞭詳細的操作指南。我曾經在嘗試進行感官實驗時，因為對樣品準備不充分而導緻結果偏差，看瞭這本書後，我纔意識到樣品準備的規範性是多麼重要。書中對於“感官評價的誤區”的提示也極具價值，它幫助我避免瞭很多在實踐中可能遇到的問題。此外，本書的排版和插圖設計也十分精良，清晰的圖錶和生動的照片，使得復雜的知識點變得易於理解。這本書讓我看到瞭食品感官分析背後蘊含的科學奧秘，也激發瞭我進一步探索這門學科的熱情。
評分這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，簡直是一部食品感官分析領域的百科全書。我尤其欣賞它在理論講解上的嚴謹性和邏輯性，對於每一個概念的提齣，都追溯其科學依據，並提供瞭充分的例證。比如，在講解“嗅覺”的生理機製時，書中不僅描述瞭鼻腔的結構和嗅覺受體的類型，還深入淺齣地解釋瞭氣味分子如何與受體結閤，進而産生我們所感知到的不同氣味。這讓我意識到，我們聞到的“香味”或“異味”，並非是簡單的感官體驗，而是復雜的生化過程。更讓我驚喜的是，書中對各種感官評估方法的細緻闡述。無論是定性評價還是定量評價，從基本原理到具體操作，都事無巨細地進行瞭說明，並且提供瞭大量的實際應用案例。我特彆喜歡書中對“描述性分析”的詳細講解，它讓我們明白如何用統一的語言來描述食品的各種感官屬性，避免瞭主觀臆斷。通過學習書中提供的描述性詞匯庫，我發現原來我可以如此精確地描述一種水果的口感，例如“酥脆”、“沙沙的”、“縴維感強”、“汁液豐富”等等，這些詞匯不再是模糊的印象，而是可以量化的指標。此外，書中關於“差評法”的講解也讓我印象深刻。如何科學地設計和進行小組間的感官評價，如何排除外界乾擾，如何進行數據分析，書中都給齣瞭清晰的指導。我特彆欣賞書中關於“評價員的選擇和培訓”這一章節，它強調瞭評價員的代錶性和穩定性對於實驗結果的重要性，讓我意識到，一個閤格的感官評價員需要經過專業的訓練。總而言之，這本書不僅僅是一本教材，更是一本指導我們如何科學地“品嘗”和“評價”食品的工具書，它讓我在理論和實踐上都有瞭質的飛躍。
評分這本書在內容編排上，充分考慮到瞭讀者的學習麯綫，從淺入深，層層遞進，讓我感覺學習過程既充實又順暢。我特彆欣賞書中對“食品感官評價在市場營銷中的應用”的詳細闡述。它讓我明白，感官評價不僅僅是實驗室裏的學術研究，更是連接産品與消費者的重要橋梁。書中列舉瞭許多成功的案例，例如如何通過感官評價來優化産品配方，如何進行市場調研，如何製定産品定位策略等，這些都為我提供瞭寶貴的實踐經驗。我印象最深的是書中關於“消費者測試”的講解，它詳細介紹瞭如何設計問捲、如何招募消費者、如何進行數據分析，以瞭解消費者對産品的真實偏好。這讓我意識到，要想在競爭激烈的食品市場中脫穎而齣，深刻理解消費者的感官需求至關重要。實驗部分更是讓我感覺自己仿佛置身於真實的食品研發環境中。書中提供的實驗項目，涵蓋瞭從基礎的感官屬性評估到復雜的風味譜係構建，讓我能夠全麵地掌握感官分析的各項技能。我嘗試瞭書中關於“薯片脆度測試”的實驗，通過精確的儀器和科學的評價方法，我第一次能夠客觀地量化薯片的脆度，並與其他品牌的薯片進行對比。這本書讓我看到瞭食品感官分析的商業價值，也讓我對未來的職業發展有瞭更清晰的規劃。
評分如果說之前的食品知識讓我看到瞭食品的“形”和“質”，那麼《食品感官分析與實驗（第2版）》這本書則讓我真正領略到瞭食品的“味”與“道”。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於如何“讀懂”食物的書。我特彆喜歡書中對“感官評價的心理學基礎”的探討，它解釋瞭為什麼我們每個人對同一種食物會有不同的感受，這讓我對人與食物的關係有瞭更深的理解。書中對“主觀評價”和“客觀評價”的區分，以及如何將兩者有機結閤，也讓我受益匪淺。我以前總覺得“好不好吃”是個很主觀的問題，這本書讓我明白，原來我們可以通過科學的方法，將這種主觀感受量化，並進行係統性的分析。實驗部分更是讓我躍躍欲試，書中提供的實驗項目設計得非常有趣，而且貼近生活。我嘗試瞭書中的“水果風味評估”實驗，通過學習書中提供的描述性詞匯，我第一次能夠如此清晰地描述齣不同水果的風味特徵，例如“清香”、“濃鬱”、“果酸味”、“甜度適中”等等。這讓我感覺，我不再僅僅是一個品嘗者，而是一個能夠“解析”食物味道的“行傢”。書中關於“感官評價數據的統計學分析”也讓我覺得很實用，它教我如何利用SPSS等軟件對數據進行處理，從而得齣有意義的結論。這本書讓我看到瞭感官分析的魅力，也讓我對食品産生瞭更濃厚的興趣，我仿佛能夠聽到每一種食物在訴說著自己的故事。
評分作為一名在食品行業工作多年的從業者，我一直深知感官評價的重要性，但很多時候，我們都是憑藉經驗來操作，缺乏係統性的理論指導。《食品感官分析與實驗（第2版）》這本書的齣現，恰好彌補瞭這一不足。我最欣賞的是書中對“感官評價的誤差來源”的細緻分析，以及如何通過科學的方法來規避這些誤差。書中列舉瞭環境因素、評價員因素、樣品因素等多種可能導緻結果不準確的因素，並提供瞭相應的解決方案，這讓我意識到，我們在日常工作中還有很多可以改進的地方。例如，書中關於“評價環境的控製”的講解，讓我明白瞭照明、氣味、噪音等看似無關緊ோருக்கு節，對感官評價的結果會産生多麼大的影響。實驗部分更是讓我茅塞頓開，書中提供的實驗方案設計得非常貼閤實際生産需求，而且操作步驟清晰，易於掌握。我曾經在進行新産品開發時，對産品的口感進行評價，但總覺得描述不夠專業。看瞭這本書後，我學會瞭如何運用描述性分析方法，使用更準確、更客觀的語言來描述産品的口感特徵，這對於新産品的優化和改進非常有幫助。此外，書中關於“儀器分析與感官評價的結閤”的討論，也為我們提供瞭新的思路，如何將儀器分析的數據與消費者的感官評價結果進行關聯，從而更有效地指導産品研發。這本書不僅提升瞭我的理論認知，更在我實際工作中提供瞭許多可操作的建議，讓我受益匪淺。
評分收到！這裏有10段以讀者口吻創作的，關於《教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材：食品感官分析與實驗（第2版）》的詳細評價，每段都力求風格、內容和結構各異，且避免AI痕跡： 這本書就像一本打開瞭新世界大門的鑰匙，讓我對食品的認知從“好吃”上升到瞭一個全新的維度。以前總覺得感官評價就是憑感覺，喜歡就說好，不喜歡就說不好，但這本書讓我明白，這背後有著係統的方法論和嚴謹的科學原理。從最基礎的感官屬性識彆，到各種評估方法的原理和操作流程，它都講解得繪聲繪色。尤其是我對那些描述性評價和差異性評價的區分，以前總是模棱兩可，看瞭書裏大量的圖例和案例，一下子就豁然開朗瞭。比如，書中對“苦味”的等級劃分，不是簡單的“苦”或“不苦”，而是細緻到“輕微苦”、“中等苦”、“強烈苦”，並且還提供瞭參考標準，這讓我意識到，原來我們每個人對味道的感知是有共性的，也有差異的，而科學的方法正是要量化這些共性與差異。實驗部分更是讓我受益匪淺，從樣品準備、環境控製到數據記錄和分析，每一步都考慮得非常周全。尤其是關於小組實驗的設計，它鼓勵我們團隊協作，共同完成任務，這不僅鍛煉瞭我們的動手能力，也培養瞭我們的溝通和協作能力。讀完這部分，我仿佛已經站在瞭實驗室裏，準備開始一場精密的感官分析實驗瞭。書中對數據處理的講解也讓我眼前一亮，不再是枯燥的數字堆砌，而是通過圖錶和統計方法，將復雜的感官數據變得直觀易懂。我以前總覺得統計學離我生活很遠，這本書讓我發現，原來它與我們的味蕾息息相關。這本書的價值，遠不止於書本上的知識，更在於它引導我們用一種全新的、科學的視角去審視我們每天都在接觸的食物，讓我對食品行業産生瞭更濃厚的興趣，也為我未來的學習和職業發展打下瞭堅實的基礎。
評分這本書的深度和實用性，讓我覺得它不僅僅是一本教材，更像是一本“工具箱”，裏麵裝滿瞭解決食品感官分析難題的“利器”。我特彆喜歡書中對“感官評價的創新方法”的介紹，例如“聯想記憶法”、“圖像聯想法”等，這些方法不僅有趣，而且能夠幫助我們更有效地記憶和描述感官特徵。我曾經在學習過程中，對一些抽象的風味描述感到睏惑，但通過書中介紹的聯想記憶法，我能夠將抽象的風味與具體的形象聯係起來，從而加深理解。實驗部分更是讓我愛不釋手，書中提供的實驗案例設計得非常巧妙，而且能夠充分調動學生的參與性。我嘗試瞭書中關於“咖啡風味輪”的構建實驗，通過反復的品嘗和描述，我逐漸能夠識彆齣咖啡中更細緻的香氣和風味特徵，例如“焦糖味”、“堅果味”、“柑橘味”等等。這讓我覺得自己不僅僅是在品嘗咖啡，更是在“解碼”咖啡的內在風味密碼。書中關於“感官評價數據的可視化”的講解也讓我印象深刻，它教我如何利用圖錶來清晰地展示感官數據，從而讓結論更直觀、更有說服力。這本書讓我看到瞭感官分析的無限可能，也激發瞭我進行更多創新性研究的興趣。
評分我是一名即將進入食品科學領域的研究生，對於《食品感官分析與實驗（第2版）》這本書，我隻能說，它完美契閤瞭我當前學習的需求，甚至在某些方麵超齣瞭我的預期。書中的內容安排非常閤理，從基礎理論的講解，到具體實驗的操作，循序漸進，邏輯清晰。我特彆喜歡它在介紹各種感官評價方法時，不僅給齣瞭原理，還深入分析瞭其優缺點以及適用範圍。例如，在講解“偏好法”時，書中就詳細闡述瞭如何設計問捲、如何收集數據以及如何進行數據分析，以評估消費者對某種食品的喜好程度。這對於我未來進行消費者研究非常具有指導意義。實驗部分更是精彩，書中提供瞭大量具有代錶性的實驗項目，涵蓋瞭不同類型的食品。我尤其喜歡書中關於“風味輪”的講解，它讓我意識到，原來我們可以用如此係統和專業的方式來描述一種復閤的食品風味。通過學習書中提供的風味輪，我不僅能夠識彆齣更細緻的風味特徵，還能更準確地與他人溝通。書中的數據處理和統計分析章節也讓我眼前一亮，它將抽象的統計學原理與實際的感官數據分析相結閤，讓我明白如何通過科學的方法來解釋感官評價的結果。我以前對統計學總是感到頭疼，但這本書的講解讓我覺得原來統計學也可以如此生動和實用。總而言之，這本書是我在食品感官分析領域學習道路上的得力助手，它為我打下瞭堅實的理論基礎，也為我的實踐操作提供瞭寶貴的指導，讓我對未來的研究充滿信心。
評分對於《食品感官分析與實驗（第2版）》這本書，我的感受是，它就像一個經驗豐富的導師，用耐心和智慧引導我一步步走進食品感官分析的殿堂。書中對“感官評價的質量控製”的強調，讓我深刻認識到，任何科學研究都需要嚴格的質量控製來保證其可靠性。書中列舉瞭從評價員培訓、樣品準備到數據分析等各個環節的質量控製要點，並提供瞭具體的檢查清單和操作流程，這對於我今後的學習和研究非常有指導意義。我特彆喜歡書中關於“感官評價報告的撰寫”的指導。它讓我明白，一份好的感官評價報告，不僅要清晰準確地呈現實驗結果，更要能夠提供有價值的見解和建議。書中提供瞭一個標準的報告模闆，並詳細解釋瞭每個部分的撰寫要求，這讓我覺得，撰寫一份專業的報告不再是難事。實驗部分更是讓我受益匪淺，書中提供的實驗項目設計得非常貼閤實際，而且操作步驟清晰，易於掌握。我嘗試瞭書中關於“飲料風味穩定性的評估”的實驗，通過多批次、多時間點的感官評價，我能夠清晰地看到飲料風味的變化趨勢，並為産品改進提供瞭科學依據。這本書讓我看到瞭感官分析在食品質量保證中的重要作用，也讓我對自己能夠勝任相關工作充滿瞭信心。
評分閑暇時間看看
評分閑暇時間看看
評分很不錯的食品感官評價教科書，我們專業做實驗時常常用到。
評分食品感官科學是研究食品感官品質屬性結構、演化與測量的科學，是現代食品科學技術中最具特色的學科分支，也是現代食品科學技術及食品産業發展最迫切需要拓展的領域。
評分學生用教科書，書本質量非常好，內容較適閤學生用。
評分學生用教科書，書本質量非常好，內容較適閤學生用。
評分食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用統計學的方法進行統計分析，從而得齣結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做齣評價的方法。
評分不錯是正版的質量不錯
評分很適閤我們單位目前的需要
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