正版现货 招牌家常菜一本就够（四大类精美家常菜）食在好吃系列 生活类菜谱 软精装全彩色铜版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 生活
• 美食教程
• 下厨房
• 新手学做菜
• 全彩食谱

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742397

商品编码：10090591473

 
 
 
 
 
 

书名:招牌家常菜一本就够（四大类精美家常菜）

定价：29.80元

作者:甘智荣 主编

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742397

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

家常菜是指普通家庭利用现有的简单食材和调味品就可以制作出来的日常菜肴。它是中国菜的源头，也是各地方风味菜系的组成基础。吃是日常生活中的头等大事，中国菜讲究的是内容与形式的统一，菜不但要有营养，还要做得好吃，又要兼具花样特色。更多精彩美食好书请点击这里：家常卤肉这样做**吃（突破传统卤肉工艺，百变卤肉新手法引领全民开吃！）好吃到家的保健菜347例（好吃保健菜，就在这一本）幸福晚餐回家做（营养健康兼开胃，省时省力不操心）微波炉家常菜分分钟就搞定

招牌菜烹调小窍门
如何妙用家常调味料 6
如何减少蔬菜营养的流失 7
正确烹饪水产品的方法 8
章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麦菜 12
红烧油豆腐 14
千张丝炒韭菜 16
韭黄炒胡萝卜丝 18
黄花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西蓝花 22
滑子菇炒上海青 24
秘制白萝卜丝 26
酸辣土豆丝 28
蒜薹炒山药 30
剁椒蒸芋头 32
西红柿烧茄子 34
醋熘藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋葱炒黄豆芽 40
油焖春笋 42
冬笋烩豌豆 44
豆豉蒜末莴笋片 46
菠萝炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
鱼香肉丝 50
板栗红烧肉 52
苦瓜炒腊肉 54
荷兰豆炒香肠 56
彩椒炒猪皮 58
菠萝炒排骨 60
芋头蒸排骨 62
红烧猪蹄 64
尖椒烧猪尾 66
胡萝卜炒猪肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒猪血 72
泡椒炒肥肠 74
酱烧猪舌 76
陈皮牛肉 78
西红柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子鸡丁 88
芽菜碎米鸡 90
胡萝卜炒鸡丝 92
可乐鸡翅 94

……

本书旨在将美味和营养完美结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析，让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节，让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注，让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

好的，以下是一本名为《舌尖上的时光机：流传百年的家乡味道与现代烹饪的交响》的图书简介，该书内容与您提供的“正版现货 招牌家常菜一本就够”系列图书的主题和范围均不重叠，并力求详尽、自然： --- 《舌尖上的时光机：流传百年的家乡味道与现代烹饪的交响》 ——寻觅记忆深处的烟火气，解码代代相传的烹饪哲学 【图书定位】 本书并非市面上常见的速成菜谱或针对某一菜系（如川、粤、鲁等）的集大成者。它是一部深入探索中国地域性饮食文化、侧重于“时间感”与“记忆连接”的烹饪人类学著作，辅以极具传承价值的传统技法解析和历史美食故事。我们聚焦于那些在特定地域、特定家庭中流传了数代，甚至与地方历史紧密相关的“非主流”或“失传边缘”的私房菜谱，并探讨如何以现代的视角去理解和保留这些味道的精髓。 【内容结构与深度解析】 《舌尖上的时光机》全书分为四大核心板块，每一部分都围绕“时间、地域、传承”三大主题展开深入剖析： 第一部：溯源：风土孕育出的“陌生”味觉地图（约占全书30%） 这一部分完全脱离了主流媒体所定义的“家常菜”范畴，深入挖掘了那些因地理环境、特定物产或历史迁徙而形成的独特烹饪体系。我们不教授“红烧肉”或“宫保鸡丁”，而是聚焦于： 1. 高寒地区的油脂哲学： 探讨北方少数民族地区如何利用发酵、腌渍和动物脂肪来构建四季的能量来源。例如，对陕北地区利用羊油保存野菜风味的“油渍菜”进行详细的化学与文化分析，以及在极寒环境下对谷物和豆类进行深度加工（如炕、煨）的技艺复原。 2. 水乡的“鲜”与“时”的辩证法： 关注于江南水乡中，那些依赖特定季节性水产（如螺蛳、刀鱼的特定时令段）才能完成的“昙花一现”的菜肴。重点解析了“吊汤”这一核心技艺，但视角是将其视为一种生物酶解的时间控制艺术，而非简单的熬煮。 3. 西南山地的香料密码： 深入探讨云贵高原上，不同民族如何使用野生的草本植物（非市售的标准化香料）来平衡食物的苦涩与湿气。内容包括对当地“土制花椒”的炮制过程、不同霉菌在腌制食物（如豆豉、腌肉）中所扮演的角色进行图文记录。 第二部：时间磨砺的技艺：慢工出细活的非标流程（约占全书35%） 此部分是全书的技术核心，它不提供快速解决方案，而是还原了传统烹饪中那些“必须耗费时间”的环节，并解释其背后的科学原理。 1. 发酵与时间的对话： 详细记录了从基础米曲霉到复杂酸浆的培养过程。例如，如何自制不同酸度的醋，以及如何根据当地水质微量元素来调整酸菜的发酵曲线。这不是简单的“放着就好”，而是对温度、湿度、空气流动等微环境的精准控制教学。 2. 火候的“钝感力”训练： 摒弃使用温度计，转而教授如何通过观察火焰的颜色、声音、柴火的灰烬状态来判断炉温，并结合食材的密度和含水量，推算出最佳的加热时长。书中包含大量关于“砂锅养护”、“土灶清理与蓄热”的详细图解。 3. 刀工的文化符号： 探讨刀工不只是切割，更是对食材的结构预处理。例如，对“蓑衣花刀”、“菊花刀”的解析不再局限于形态，而是探讨其在受热后如何实现均匀脱水或吸收汤汁的最佳路径。 第三部：家传的密码：记忆中的味道与情感的连接（约占全书25%） 这部分是情感的载体，记录了数个家族将烹饪视为“非物质文化遗产”的案例。 1. “外婆的勺子”： 访谈并记录了三代人对同一道菜（例如，某种特定的糕点或节庆菜）的微妙差异。探讨了口味的“代沟”是如何产生的——是原料的更替，还是烹饪者心理状态的变化？ 2. 地方庆典与食物的仪式感： 记录了如“做十八腊”、“过小年”等地方性习俗中，特定食物所承载的社会功能。如何根据祭祀的规格来调整用料的等级，以及如何通过特定器皿来“固定”食物的意义。 3. 食谱的“手写体”解读： 分析传统食谱中那些模糊不清的描述（如“适量”、“炒至断生”、“放一撮”）的真正含义，并结合历史上的计量单位进行还原。 第四部：传承与革新：旧瓶装新酒的可能（约占全书10%） 此部分探讨的是，在现代厨房条件下，我们如何“致敬”而非“复制”这些古老的味道。 1. 现代设备对传统技法的挑战与互补： 例如，如何用高压锅模拟传统慢炖的醇厚口感，但又不损失其风味的层次感。 2. 食材的可持续性与替代方案： 当某些野生成分难以获取时，如何利用现代农业产出的食材进行味道的“拟态”重构。 【本书特色】 拒绝简化： 本书强调烹饪的“过程美学”和“历史厚重感”，不追求“一分钟学会”、“零失败”的口号。 侧重理论与哲学： 它更像是一本烹饪的“文史参考书”，旨在让读者理解“为什么”要这么做，而非仅仅知道“怎么做”。 视觉呈现： 摒弃传统菜谱的亮色摆盘，采用更具历史感和纪实风格的黑白与影写彩色照片，重点展示食材的原始质地、工具的年代感，以及技法操作的细节瞬间。 《舌尖上的时光机》献给所有不满足于食谱表面，渴望探寻食物背后文化根源的深度美食爱好者。它邀请您打开记忆的柜子，重新审视那些在平凡生活中被匆忙略过的、真正的“家乡味”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有追求的家庭主妇，家里已经有不少菜谱书了，但总觉得缺了点什么。直到我遇见了这本《招牌家常菜一本就够》，我才发现，原来一本真正优秀的家常菜谱应该是什么样子。这本书最大的亮点在于它的“招牌”二字，它精选的都是那些经过时间考验、深受大众喜爱的经典家常菜，而不是那些昙花一现的潮流菜肴。这种“一本就够”的理念，让我觉得非常实在，不用再为收藏太多书而烦恼，一本就能满足我日常烹饪的大部分需求。书中的“四大类”分类清晰明了，而且每类下面推荐的菜品都很有代表性，无论是家庭聚会还是日常用餐，都能找到合适的灵感。我特别喜欢它的“食在好吃系列”的定位，这意味着它不仅仅教你怎么做菜，更重要的是教你怎么做出“好吃”的菜，这一点对于追求味蕾享受的我来说至关重要。书中对火候、调味比例的描述也非常精准，虽然是软精装，但铜版纸的印刷质量极高，图片色彩鲜艳，细节呈现得淋漓尽致，让我一看就跃跃欲试。我照着书里的“麻婆豆腐”做了几次，家人们都说比我以前做的味道更好，尤其是那种麻辣鲜香的口感，简直达到了饭店水平。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食的上班族，平时工作忙碌，回家后只想快速做一顿简单又美味的晚餐。这本《招牌家常菜一本就够》简直就是为我量身定做的！我喜欢它的“食在好吃系列”定位，听名字就知道，它专注于那些真正能让人吃得开心的家常菜，没有那些华而不实的“网红菜”，都是实实在在、接地气的美味。翻开书，你会发现它就像一本浓缩的家常菜百科全书，涵盖了从荤到素、从快手菜到稍微需要点时间的经典菜肴。我尤其欣赏它的“四大类”分类方式，让我能根据当天的食材或者想吃的口味，快速找到合适的菜谱。比如，今天想吃点清淡的，就翻到“蔬菜类”；想给孩子加个营养餐，就看看“肉禽蛋类”。最让我满意的是，书中的很多菜谱都强调了食材的易得性和操作的简便性，大部分调味料我家里都有，而且烹饪过程也都很容易掌握。我最近尝试做了里面的“蒜蓉西兰花”，步骤简单，味道却出奇的好，比我在外面饭店吃的还要美味！这本书让我在有限的时间里，也能轻松享受烹饪的乐趣，并且喂饱了挑剔的胃。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个厨房里的“小白”，尝试过一些菜谱，但总是达不到预期的效果，感觉做出来的菜总是差了点火候，味道也不够正宗。这本《招牌家常菜一本就够》彻底改变了我的看法！它真的就像它的名字一样，内容涵盖了非常全面且经典的家常菜，而且“食在好吃系列”这个名字也让我觉得非常靠谱，一看就知道是专注于做出美味的菜肴。书里的“四大类”分类真的太实用了，我能够根据自己的需求，迅速找到我想要的菜式。最让我感到惊喜的是，这本书的讲解非常细致，每一个步骤都配有高清大图，甚至连一些关键的技巧，比如如何掌握火候、如何调味，都有详细的说明和演示。这一点对于我这种新手来说，简直是福音！我按照书里的方法尝试做了“红烧排骨”，之前我做的排骨总是有点柴，但这次的排骨肉质酥烂，味道浓郁，连我平时不怎么爱吃排骨的家人都吃得津津有味。这本书真的让我对烹饪产生了极大的兴趣，也让我的家人有口福了！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《招牌家常菜一本就够》的时候，我完全被它的颜值折服了！软精装的设计非常人性化，放在厨房操作台不会滑落，而且封面设计简洁大方，充满了生活气息。全彩色的铜版纸印刷更是让每一道菜品都栩栩如生，光是看着图片就足以让人食欲大开，感觉就像在品尝一道道艺术品。我一直觉得，好的菜谱不仅要内容翔实，视觉呈现也非常重要，这本书在这方面做得非常出色。它将家常菜细分为“四大类”，这个分类我非常喜欢，让我能够系统地学习和掌握不同类型的菜肴。比如，我之前对一些需要复杂处理的肉类菜肴总是望而却步，但看了书里的步骤讲解，配上清晰的图片，感觉原来做起来并没有那么难。而且，这本书的语言风格非常接地气，没有那些让人望而却步的专业术语，读起来轻松愉快，就像和一位经验丰富的朋友在交流烹饪心得。我最近跟着书里的方法学做了“香菇滑鸡”，口感嫩滑，味道鲜美，连平时对食物要求很高的孩子都赞不绝口。这本书真的让我对下厨这件事充满了热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是太让我惊喜了！作为一个厨房新手，我一直觉得自己和做菜这件事没什么缘分，每次看着那些复杂的食谱就头疼。但拿到这本《招牌家常菜一本就够》之后，我感觉一切都改变了！首先，它的包装就非常吸引人，软精装的质感摸起来很舒服，全彩色的铜版纸印刷让每一道菜都看起来那么诱人，简直就是视觉盛宴！我最喜欢的是它把家常菜分成了四大类，这一点设计得太贴心了，我再也不会因为不知道从何下手而感到迷茫。每一类下面都有好多我熟悉又陌生的菜名，比如“红烧肉”、“宫保鸡丁”这种经典，也有一些我之前没听过但看起来非常家常的小炒。更重要的是，它的步骤讲解特别清晰，每个步骤都有配图，有时候甚至是一个小小的动作特写，让我这个手残党也能看得明白。我按照里面的方法第一次尝试做了个“鱼香茄子”，结果居然获得了家人的一致好评，我真的太有成就感了！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪导师，让我对下厨这件事充满了信心和乐趣。