日本酒圖鑑：解讀酒標，了解酒藏釀造理念，日本酒必備知識完整收錄 酒知识饮酒/港台繁体中文书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 積木文化

ISBN：9789864590117

商品编码：10104877034

开本：17x23cm

页数：208

本書有20個融合傳統與zui新潮流的關鍵話題，帶領讀者深入了解日本酒的世界 44都道府縣x300間以上百年酒藏x402支經典／特色酒款 有系統地解讀酒標，了解酒藏釀造理念，再對照日本酒侍酒研究會（SSI）專家品飲筆記 酒藏與酒款中英日讀音對照，酒名、香氣快速索引，在地酒商聯絡資訊 日本酒必備知識完整收錄，新手、酒通都適用的zui佳指南！作者簡介 日本酒侍酒研究會?酒匠研究會聯合會（SSI）(日本酒サービス研究会?酒匠研究会連合会) 以日本國酒「日本酒」、「燒酎」的侍酒技巧為中心，進行酒類綜合研究，並透過這樣的教育啟蒙活動，實現「日本酒」與「燒酎」的酒文化發展，同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。制定唎酒師、燒酎唎酒師等認證制度。 刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」廣受好評。 ． 日本酒侍酒研究會˙ 酒匠研究會聯合會 ．日本酒香味評鑑Database 酒仙人 譯者簡介 陳瑩玉 日本中央大學文學部教育學科畢業，國立高雄第壹科技大學應用日語所碩士，SSI認證Sake Navigator。喜歡翻譯，也喜歡日本酒，希望透過文字，傳遞釀造者的理念，讓您更加貼近變化豐富的日本酒。立刻躍身日本酒「通」！？ 日本酒的新常識 冰鎮！溫熱！調和稀釋！ 日本酒的飲用方式多采多姿 變化豐富的品飲Recipe 16 常識！zui新！選購前須知！ 日本酒TOPICS 20 日本酒的種類 關於原料 關於味道 日本酒的釀造 關於釀造者 Part 2 找到極zhi的壹瓶！ 日本全國各地402瓶日本酒 Part 3 想知道更多！ 日本酒的基礎知識 日本酒的種類與標示 關於原料 米 酒米品種生產地圖 水 酵母、麴菌 日本酒釀造完成之前 釀造行程表 精米?9?1蒸米 製麴 製酒母（酛） 製醪 上槽?9?1裝瓶 日本酒的賞味法 溫度 品飲 酒器 料理 Column 買得到日本酒的推薦酒鋪 從年表看日本酒的歷史 繩文?9?1戰國時代篇 江戶?9?1平成時代篇 你知道嗎？ 「唎酒師」與「日本酒檢定」 日本酒賞味用語集 SAKE INDEX 依香氣分類 依品牌分類 依酒藏分類&酒藏聯絡方式 特別編 由女性杜氏釀造，推薦給女性的日本酒 好想收集！ 瓶身別緻的日本酒

日本清酒鑑賞指南：從風土到品飲的深度探索 內容簡介： 本書旨在為清酒愛好者提供一個全面且深入的知識體系，引導讀者從清酒的基礎知識、風土的影響，到品飲的藝術，進行一場精緻的感官與文化之旅。我們將聚焦於如何更有效地理解和欣賞日本清酒的豐富層次，而非僅限於酒標的解讀或單一酒造的介紹。 第一部：風土與風土的交織——清酒的根源 清酒的風味，從來都不是單一因素決定的，它深深植根於日本獨特的地理環境與氣候之中。本章節將會深入探討，哪些自然條件形塑了清酒的風格。 一、風土的定義與清酒的關聯 水質的奧秘： 日本各地豐富的水資源，從軟水到硬水，如何影響麴菌的生長、酵母的活性，進而決定酒體的口感是輕盈細緻，還是醇厚飽滿。我們將分析不同地區的代表性水源特性，如伏見的「御銘水」與宮水，以及它們對當地酒質的關鍵影響。 米種的選擇與地域性： 清酒米（酒米）與食用米之間的差異，以及不同酒米品種（如山田錦、五百萬石、雄町）在特定風土下所展現的獨特風味輪廓。探討如何在特定地區種植出最適合釀造該地風格清酒的優質酒米。 氣候對釀造週期的影響： 從冬季寒冷的東北地區，到氣溫相對溫和的關西地區，不同氣候如何影響杜氏（釀酒師）的釀造策略，包括糖化、發酵的速度與溫度控制，以及「寒造り」（冬季釀造）和「船酒」（夏季運輸）的歷史淵源。 二、地域品牌與地理標誌 介紹日本清酒的「地酒」（Jizake）文化，理解地方酒造如何在傳統的基礎上，發展出具有強烈地域識別性的釀造風格。 探討「特定名稱酒」背後所代表的法規與精神，區分純米酒、吟釀酒、大吟釀酒之間的技術差異，以及這些標準如何反映了酒造對原料與工藝的堅持。 第二部：釀造工藝的深度解析 清酒的釀造被譽為「液體的藝術」，每一個步驟都蘊含著科學與經驗的結晶。本部分將剖析從原料處理到精米步合的核心技術。 一、米の處理：從田間到酒醪 精米步合的意義： 詳細解釋精米步合（Polishing Ratio）數字背後所代表的意義，探討不同精米程度如何去除米粒外層的雜味與脂肪，專注於米心澱粉的風味。 洗米、浸漬與蒸米： 解說浸漬時間的控制對米粒吸水率的影響，以及蒸米時的「外硬內軟」標準如何為後續的製麴創造理想條件。 二、微生物的協奏曲：麴、酵母與乳酸菌 製麴的藝術（Koji Making）： 深入探討「種麴」（Koji-kin）在糖化過程中的關鍵作用，以及平葺、箱麴等不同製麴方式對風味產生的微妙影響。 酵母的力量： 介紹清酒酵母的分類（如杜氏酵母、協會酵母），及其如何決定酒的香氣（酯類）與酸度。探討現代酵母研究如何助力於創造出新型態的風味。 速釀法與生酛（Kimoto）/ 山卸（Yamahai）的對比： 闡述傳統生酛與山卸法中，天然乳酸菌在酒醪中扮演的角色，以及它們如何賦予酒體獨特的酸味和複雜性，與現代速釀法追求的純淨風格形成對比。 三、發酵與熟成 三段式添仕込： 詳解日本獨有的分階段添加米、麴、醪的技術，以及這種緩慢發酵過程如何平衡糖化與酒精發酵。 熟成與濾過： 探討活性炭過濾（加炭）與非過濾（無濾過）對口感和色澤的影響。介紹不同溫度的熟成（如寒熟）如何轉化風味，使其更加圓潤。 第三部：品飲的感官實踐 掌握了知識背景後，真正的樂趣在於如何透過感官去解讀杯中的液體。本章節提供實用的品飲技巧，幫助讀者建立個人化的風味描述能力。 一、視覺、嗅覺與味覺的解構 視覺判讀： 從酒液的顏色（透明度、微黃）判斷其年齡、過濾方式及是否添加了釀造酒精。 嗅覺訓練： 系統性地引導讀者識別清酒中常見的香氣類別，如花香（蘋果、香蕉）、果香（柑橘、哈密瓜）、穀物香（米飯、餅乾）及複雜的熟成香（蜂蜜、堅果）。 味覺的平衡： 如何品鑑酸度、甜度、鮮味（Umami）與酒精感之間的和諧程度，以及「口中殘留感」（Finishing）的長短。 二、適飲溫度與搭配的藝術 溫度的魔法： 探討加熱清酒（熱燗）如何放大某些風味特質，如揮發酯類和米香，以及冷飲（冷や）時不同酒款的表現差異。 餐酒搭配的原則： 根據清酒的酒體輕重（Karakuchi/Amakuchi）與香氣強度，推薦適合搭配的料理類型，從和食到西餐，拓展清酒的應用場景。 第四部：當代清酒的潮流與未來 清酒產業並非一成不變，新世代的釀酒師不斷在傳統與創新之間尋求突破。 生原酒、濁酒（Nigori）與發泡清酒： 介紹這些未經處理或經過特殊處理的酒款，它們如何提供更直接、更具爆發力的飲用體驗。 永續釀造與有機清酒： 關注酒造在環保、使用有機原料以及減少碳足跡方面的努力，以及這些趨勢對未來清酒風味的潛在影響。 本書旨在提供一套立體化的清酒知識架構，讓讀者不僅能識別酒的類型，更能理解其背後的歷史、風土與釀造哲學，從而真正享受每一口日本清酒所帶來的深度與層次。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是近期阅读体验中非常亮眼的一本，它不仅仅是一本关于日本清酒的指南，更像是一扇深入了解日本传统酿造工艺和文化精神的窗口。从装帧设计到内页排版，都透着一股精致与专业感，让人在翻阅时就能感受到作者对于这份事业的热爱。尤其是书中对不同酒米特性的解析，简直是教科书级别的详尽，让我这个原本对清酒一知半解的“小白”，也能开始分辨出山田锦和五百万石之间的微妙差异。作者似乎有着非常深厚的实地考察经验，他笔下的酒藏故事，不仅仅是枯燥的生产流程介绍，而是充满了人情味和匠人精神的描绘。阅读过程中，我常常会停下来，想象着那些清晨在寒冷中洗米、发酵的酿酒师们，那种对“风土”的极致追求，通过文字被生动地传达了出来。这本书的价值在于，它构建了一个完整的知识体系，让你从“能喝清酒”跨越到“能懂清酒”，非常推荐给所有对日本文化或精致饮品感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是抱着“买一本图鉴参考一下”的心态入手的，没想到它带来的知识密度远超我的预期。这本书最大的优点在于它的结构逻辑性非常强，循序渐进地引导读者建立起对日本酒的认知框架。它不是那种只罗列产区和等级的书，而是花了大量的篇幅去解析酒标上的每一个符号背后所蕴含的文化密码和法律规范。比如，如何通过“特定名称酒”的标签，精准推断出它的发酵方式和可能呈现的风味特征，这部分内容简直是实战性的宝典。我以前总觉得日本酒的等级划分很复杂，看得眼花缭乱，但这本书用清晰的图表和简洁的语言，把“纯米”、“吟酿”、“大吟酿”等概念梳理得井井有条。读完后，那种豁然开朗的感觉，让我迫不及待地想去便利店重新审视那些平日里随手拿取的酒瓶，那种掌控感和自信心是之前完全没有的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经在居酒屋点单时感到万分窘迫的酒客，我急需一本能快速提升“酒桌情商”的工具书，而这本书完美地填补了我的空白。它不仅仅是知识的灌输，更像是提供了一套“社交地图”。比如，书中专门辟出章节讲解了不同场合、不同菜肴应搭配哪种风格的清酒，甚至连饮用温度的细微调整对口感的影响都有详尽的分析。这种实用主义的切入点，对我来说是极其宝贵的。我不再是盲目地根据价格挑选，而是能够根据场合、预算和个人偏好，做出有理有据的选择。坦白说，这本书的插图和示意图也非常出色，很多复杂的概念，通过视觉化的方式呈现后，理解速度大大提升。它让人感觉自己像是随身携带了一位经验丰富的品酒师顾问，随时可以提供最恰当的建议。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种深入骨髓的“慢生活”体验感。在快节奏的现代社会里，我们习惯于速食文化和即时满足，但清酒的酿造过程本身就是一种与时间抗衡的艺术。作者在描述酿酒过程时，那种对细节的执着，对季节变化的敏感，让人仿佛能闻到酒曲发酵时特有的香气。我特别欣赏其中关于“杜氏”和“藏人”团队协作的探讨，这不仅仅是技术层面的分享，更像是对日本传统集体主义和职业道德的侧面歌颂。它让我开始思考，我们日常消费的很多产品，是否都丢失了这份对本真和传统的坚守？这本书的文字功底也极其深厚，用词考究而不晦涩，即便是讲解一些复杂的酶解过程，也能描绘得极具画面感。它成功地把一个看似高冷的领域，变得平易近人，却又不失其应有的深度和敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调，这本书的价值在于它打破了地域偏见，真正做到了对“日本酒”的全景式扫描。很多市面上的书籍往往侧重于某一两个著名的酒造或产区，但这本书的广度令人印象深刻。它系统地梳理了从北海道到九州各个地区的特色清酒风格，并且非常公正地探讨了新旧理念的碰撞与融合。作者在评价不同酒藏时，展现出的客观和平衡是难能可贵的，没有陷入过度赞美或商业推销的窠臼。它鼓励读者去探索那些尚未成名的酒藏，去发现小众的惊喜。这种鼓励独立思考和个性化探索的精神，是这本书最打动我的地方。它让“日本酒”不再是一个固定的概念，而是一个充满无限可能和探索乐趣的广阔世界。读完之后，我的“必买清单”又拉长了一大截，这或许就是一本好书带来的最好的“副作用”吧。