具体描述
内容简介
营养关系到每个人的健康和长寿，人们都非常关注，故营养学成为当代最重要的学科之一。本书根据医科大学生必备营养知识，以及营养专业人员教学和业务需要而潜心编写的一本教材。共分两篇：上篇是营养学基础，主要介绍营养学的基础知识；讨论人体对能量和各种营养素的正常需要；叙述在不同生理状况下对营养的特殊要求；讨论如何科学地选择食物和调配膳食以保证合理营养；介绍营养调查和人体营养状况的综合评价方法、中国目前膳食结构和膳食指南。下篇是常见疾病的营养防治，主要介绍常见疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法等。本书在内容上反映现代科学的新进展，并使基础理论与临床实践紧密结合，便于临床应用。书末附有《常用食物一般营养成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中日居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔》等。本书可供医科大学生作为学习医学营养的教材应用，同时也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师，以及食品专业工作人员参考。
目录
上篇 营养学基础概论
第一章 能量与宏量营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 水
第二章 无机盐
第一节 概述
第二节 常量元素
第三节 微量元素
第四节 其他微量元素
第三章 维生素
第一节 概述
第二节 维生素A
第三节 维生素D
第四节 维生素E
第五节 维生素K
第六节 维生素C
第七节 维生素B1
第八节 维生素B2
第九节 烟酸
第十节 维生素B6
第十一节 叶酸．
第十二节 维生素B12
第十三节 泛酸和生物素
第十四节 牛磺酸
第十五节 肉碱
第四章 不同生理人群的营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴、幼儿营养
第四节 儿童、青少年营养
第五节 老年人营养
第五章 营养状况评价
第一节 概述
第二节 膳食调查
第三节 体格检查
第四节 生化测定
第六章 营养素标准、膳食结构和食物营养
第一节 营养素标准
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 食物营养和食谱编制
下篇 常见疾病的营养防治
第七章 营养缺乏病
第一节 概述
第二节 营养缺乏病病因
第三节 营养缺乏病表现
第四节 营养缺乏病诊断
第五节 营养缺乏病预防和治疗
第八章 心血管疾病
第一节 冠心病
第二节 高脂血症
第三节 高血压病
第九章 胃肠道疾病
第十章 肝胆胰疾病
第十一章 肾脏疾病
第十二章 内分泌和代谢性疾病
第十三章 营养与肿瘤
第十四章 外科营养
第十五章 营养支持疗法
第十六章 病人膳食
第十七章 氧自由基与抗氧化营养素
第十八章 中国传统医学中的营养学
第十九章 分子营养学
附录一 常用食物一般营养成分表
附录二 常用食物的氨基酸含量
附录三 常用食物的脂肪酸和胆固醇含量
附录四 各种活动的能量消耗率
附录五 中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔
附录六 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录七 主要参考文献
前言/序言
用户评价
作为一名对健康生活方式有较高追求的读者，我一直苦于找不到一本能够真正“触及灵魂”的营养学书籍，直到我遇到了《医学营养学（第2版）》。这本书的叙事方式非常独特，它并没有采用那种冷冰冰、纯学术的讲解模式，而是巧妙地将科学知识与人文关怀相结合，读起来既有深度又不失温度。在探讨某些营养素的缺乏或过剩对人体造成的具体影响时，书中引用了大量的真实案例，这些案例有的是感人至深的故事，有的是发人深省的警示，它们以一种更加具象化的方式，让读者深刻体会到营养失衡可能带来的严重后果，从而更加重视日常的饮食健康。此外，书中还花了相当大的篇幅来讨论“食物与文化”、“食物与心理”等议题，这让营养学不再仅仅是冰冷的科学数据，而是与我们的生活方式、情感需求紧密相连。例如，在讨论情绪性进食时，书中不仅仅是简单地指出其危害，还分析了其背后的心理动因，并提供了积极的应对策略，这种多维度的视角，让我对“吃”有了更全面的理解。这本书不仅仅是传授知识，更是在引导我们建立一种更健康、更积极的饮食观念和生活态度，这正是它最让我动容的地方。
评分对于我这样一位对健康饮食充满热情，但又缺乏专业背景的普通读者来说，《医学营养学（第2版）》这本书简直是一本“救星”。它不像一些入门级的健康读物那样浅尝辄止，而是以一种循序渐进、深入浅出的方式，将复杂的营养学知识变得易于理解和掌握。我尤其喜欢书中对“营养不良”这个概念的细致解读。它并没有简单地将其等同于“吃不饱”，而是从能量、蛋白质、维生素、矿物质等多个维度，深入分析了各种营养素缺乏可能导致的具体症状和长远影响。比如，书中在讲解铁缺乏症时，不仅仅是列出了其会导致贫血，还会详细描述铁在血红蛋白合成中的核心作用，以及其对认知功能、免疫力的间接影响。这种对“为什么”的深度挖掘，让我对营养不良有了更全面、更深刻的认识。此外，书中在讨论特定人群的营养需求时，也做得极为出色。例如，对于老年人群体，它不仅会提及钙、维生素D等对骨骼健康至关重要的营养素，还会详细分析老年人可能面临的消化吸收能力下降、食欲减退等问题，并给出相应的饮食调整建议，这让我看到了这本书在关注个体差异和实际应用方面的独到之处，是一本真正能够指导我们如何“吃对”的书。
评分这本《医学营养学（第2版）》真是让我眼前一亮，虽然我本身不是医学领域的专业人士，但出于对健康生活的好奇心，我翻开了这本书。初读之下，就被其严谨的学术态度和详实的资料所吸引。作者在内容编排上，循序渐进，从最基础的营养素的定义、功能，到它们在人体内的代谢过程，再到各种疾病与营养的关系，都做了深入浅出的阐述。我尤其喜欢其中关于宏量营养素和微量营养素的章节，它们不仅仅是枯燥的列表和化学公式，而是通过大量的临床案例和研究数据，生动地展现了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等在维持生命活动中的重要作用。书中对不同年龄段人群（如婴幼儿、孕产妇、老年人）的营养需求差异，以及特殊生理状态（如运动、压力）下的营养补充建议，都考虑得非常周全，让我能够更清晰地认识到“一人一方”的营养原则。而且，书中还穿插了许多关于食物选择、烹饪方法如何影响营养价值的讨论，这对于我这样的普通读者来说，无疑是极具实践指导意义的。它并没有止步于理论的讲解，而是切实地将科学的营养知识转化为日常生活的可行方案，让我读后不仅增长了见识，更对如何科学地安排膳食有了全新的认识，这种将理论与实践相结合的写作方式，大大提升了阅读的价值感，也让我对后续章节的内容充满了期待，相信这本书一定能成为我健康生活道路上的得力助手。
评分这本书的深度和广度真的超出了我的预期，对于一个想要深入了解“吃”这件事背后科学原理的人来说，《医学营养学（第2版）》简直是打开了一扇新世界的大门。我一直对那些看似普通的食物，在人体内究竟扮演着怎样的角色感到好奇，这本书恰好满足了我这份求知欲。作者在讲解过程中，并没有回避复杂的生化反应和生理机制，而是通过清晰的图表、精炼的文字，将这些内容有机地融入到对营养素功能和重要性的阐述中。例如，在讲解膳食纤维时，书中不仅列举了其对肠道健康的益处，还深入剖析了它如何影响血糖、血脂水平，以及其在预防慢性疾病方面的潜在作用，这让我对“粗粮”的认识不再停留在朴素的“健康”标签上，而是理解了其背后的复杂生化过程。对于那些有特定健康问题的读者，例如糖尿病、高血压、心血管疾病患者，书中提供了极其详尽的营养干预方案，包括食物选择的禁忌与推荐，以及能量和营养素的精确计算方法，这种细致入微的指导，让我在阅读时不禁感叹其专业性和严谨性。它不仅仅是一本介绍营养素的书，更像是一本“健康饮食的说明书”，帮助我们理解身体的需求，并学会如何通过科学的饮食来管理和改善健康状况。
评分这本书为我打开了一个全新的健康认知世界。《医学营养学（第2版）》的内容之丰富，论述之深入，远远超出了我最初的想象。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生命科学”的书。我尤其欣赏书中对“免疫系统与营养”之间关系的阐述。它详细讲解了各种营养素（如维生素C、维生素D、锌、硒等）在维持免疫功能中的关键作用，以及营养不良如何削弱免疫力，增加感染风险。书中甚至还会提及一些复杂的免疫通路和细胞因子，让我对身体的防御机制有了更深刻的理解。更让我感到惊喜的是，书中在讨论“肠道菌群与健康”这个新兴领域时，也进行了深入的探讨。它详细讲解了肠道菌群的组成、功能，以及膳食如何影响肠道菌群的平衡，并阐述了肠道菌群失调与多种疾病（如肥胖、糖尿病、炎症性肠病、甚至精神疾病）之间的关联。这种对前沿科学领域的关注和解读，让这本书的内容充满了时代感和前瞻性，也让我意识到，营养学的发展是如此的迅速和令人兴奋。这是一本真正能够引领读者走向更健康、更科学的饮食与生活方式的著作。
评分翻开《医学营养学（第2版）》，我感受到的不仅仅是知识的传递，更是一种对生命科学的敬畏之情。这本书在讲解营养素与人体健康关系时，所呈现出的严谨性和科学性，让我由衷地赞叹。它并没有使用那些夸张的宣传语，而是用扎实的科学研究和临床数据，来支撑每一个观点。我印象特别深刻的是，书中在讨论膳食补充剂时，并没有一概而论地说“好”或“不好”，而是根据不同的营养素、不同的健康状况、不同的研究证据，给出了非常客观和科学的评价。它会详细分析某种补充剂的成分、作用机制、潜在的益处和风险，以及其是否适合特定人群，甚至还会提及不同品牌产品的质量差异。这种全面而审慎的态度，让我对“补”这件事有了更理性的认识，不再盲目跟风，而是能够根据自己的实际情况，做出更明智的选择。此外，书中在讨论“食物过敏”和“食物不耐受”时，其专业性和细致度也让我印象深刻。它不仅详细讲解了这两种情况的病理生理机制，还给出了详细的诊断方法和饮食管理建议，这对于那些饱受困扰的读者来说，无疑是非常宝贵的指导。
评分我一直以来都对“吃”这件事的科学性充满好奇，总觉得简单的“吃什么”、“怎么吃”背后一定蕴含着更深层次的学问，《医学营养学（第2版）》这本书，无疑满足了我这份长久以来的探究欲。它并非一本简单的食谱或者健康指南，而是一本真正意义上的“营养百科全书”。书中对各种营养素的阐述，无论是宏量还是微量，都做得极为细致。举个例子，在讲到维生素K时，它不仅列出了其在凝血功能中的核心作用，还深入探讨了其在骨骼健康中的潜在角色，甚至还提及了不同食物来源的生物利用率差异。这种层层递进、深入挖掘的讲解方式，让我在阅读时能够不断地发现新的知识点，并且将这些零散的知识点串联起来，形成一个完整而系统的营养学认知体系。更让我印象深刻的是，书中对各种营养素在疾病发生发展中的作用机制进行了详细的阐释，比如某种维生素缺乏是如何引发特定疾病的，或者某种矿物质的失衡如何影响身体的内分泌系统。这种深入的机制性讲解，让我不再是简单地“被告知”某个营养素重要，而是“理解”其为何重要，从而能够从根源上认识到健康饮食的重要性，并且在日常生活中做出更明智的选择，这本书的知识密度和学术严谨性，无疑是其最大的亮点。
评分这本书的阅读体验，简直就像是在进行一场严谨而引人入胜的科学探索之旅。《医学营养学（第2版）》给我最大的惊喜，在于它能够将那些看似枯燥的专业知识，用一种充满生命力的方式展现出来。在讲解某些营养素的生理功能时，作者并没有仅仅停留在“它有什么用”的层面，而是会深入到细胞、分子层面，去揭示其工作机制，仿佛是在带领读者亲眼目睹身体内部发生的奇妙化学反应。例如，在阐述抗氧化剂的作用时，书中不仅列举了常见的抗氧化维生素和矿物质，还会深入讲解它们如何中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，甚至还会提及一些复杂的信号通路。这种深入骨髓的科学讲解，让我对身体的运作有了前所未有的敬畏感。同时，书中在讨论不同疾病的营养管理时，其严谨性和科学性也让我印象深刻。它不仅仅是给出一些笼统的建议，而是会根据疾病的病理生理特点，详细分析该疾病状态下身体对营养素的需求变化，并给出具体的、可操作的膳食干预方案。比如，对于肾脏疾病患者的营养管理，书中会详细讨论蛋白质、钠、钾、磷等元素的限制原则，以及如何通过调整饮食来延缓疾病进展，这种专业到位的指导，让我深刻体会到了医学营养学的价值所在。
评分说实话，在翻阅《医学营养学（第2版）》之前，我对营养学的印象还停留在“均衡饮食”、“多吃蔬菜”这样比较泛泛的层面。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它以一种极为系统和严谨的方式，将营养学这门复杂的学科，以一种清晰易懂的方式呈现在读者面前。我特别欣赏书中对于“食物”与“营养素”之间关系的梳理。它并没有简单地罗列食物的营养成分，而是深入剖析了每种食物中营养素的特性、生物利用率，以及在不同烹饪方式下的变化。比如，关于铁元素的吸收，书中详细讲解了血红素铁和非血红素铁的区别，以及维生素C等协同因子如何影响其吸收效率，这种细致入微的讲解，让我明白了为什么有些人即使摄入了足够的含铁食物，仍然会面临缺铁性贫血的问题。此外，书中对各种营养素在人体内的代谢途径和生理功能进行了详尽的描述，例如，它不仅仅是告诉你叶酸对孕妇很重要，而是会深入讲解叶酸在DNA合成、细胞分裂过程中的关键作用，以及其与神经管缺陷之间的紧密联系。这种从微观机制到宏观健康影响的层层递进，极大地增强了内容的深度和说服力，让我在阅读时，能够深刻地理解到“吃”这件事，远比我们想象的要复杂和精妙得多。
评分这本书的价值，并不仅仅在于它提供了多少关于“吃什么”的信息，更在于它教会了我“如何去思考”关于食物和健康的问题。《医学营养学（第2版）》以一种非常系统和科学的逻辑，构建了一个关于营养学的完整知识体系。我特别欣赏书中对“能量平衡”概念的深入探讨。它不仅仅是简单地告诉你“摄入大于消耗会发胖”，而是会详细分析能量消耗的各个组成部分（基础代谢、活动消耗、食物热效应），以及各种宏量营养素在能量代谢中的具体作用，甚至还会提及一些激素对食欲和能量平衡的影响。这种对过程和机制的深入剖析，让我对体重管理有了更科学的认知，不再只是简单地进行节食或运动，而是能够从更宏观的层面去理解和调整自己的饮食和生活习惯。此外，书中在讨论食物的加工和储存对营养价值的影响时，也做得非常专业。它会详细分析不同的加工方式（如加热、冷冻、脱水）如何改变食物的质地、风味和营养成分，以及如何通过合理的储存来最大限度地保留食物的营养价值。这种对细节的关注，让我对日常烹饪和食物选择有了更深刻的理解，是一本真正能够帮助我们提升生活品质的专业书籍。
评分第四节 维生素E
评分书籍不够专业 内容疏漏的地方太多 编辑的知识面和功力都不怎么样
评分正版书，不错。送货也比较及时。
评分健康私房书：“养”出美丽来
评分第三节 维生素D
评分小智慧造就大美丽:养出美丽来
评分第九章 胃肠道疾病
评分下篇 常见疾病的营养防治
评分第一节 概述
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