从零开始学下厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，王芳编著 著

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• 家常菜
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• 实用
• 技巧
• 烘焙

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织工业出版社

ISBN：9787506449854

商品编码：1027910608

出版时间：2015-07-01

作  者:文怡,王芳 编著 著作 定  价:19.8 出 版 社:中国纺织工业出版社 出版日期:2015年07月01日 页  数:96 装  帧:平装 ISBN:9787506449854 《文怡"心"厨房:从零开始学下厨》编辑推荐：无论是谁，做一本书，真的用心去做，都不是件容易的事儿。整个过程就像孕育一个生命。尤其是当这个孩子，出落得不够漂亮、不够聪明、不够很好，还能有幸得到别人鼓励的微笑时，那种暖意和感激无法言表。
我希望我的“孩子”，永远像一朵淡蓝色的小野花，开在钢筋水泥丛林中的某个角落，静静做她自己，静静地与不经意间偶遇的你相视一笑。
我把我的菜和心情翻出来，和志同道合的人一起分享，我们每天都有说不完的话，开不完的心，分享不完的美食。
美食就像一块磁等 ●新新厨娘的入厨大采购
●厨房必备的基本工具
●厨房常用调料
●不可不学的烹饪基本功
●基本刀工
●判断油温
●焯烫
●上浆、腌制
●挂蛋清糊
●勾芡
●干料处理
●用好米、面、蛋
●米饭
●粥
●炒饭
●发面
●和面
●馒头
●包子
●饺子馅
●部分目录

内容简介

本书介绍了新手学习下厨的简单的菜式及制作方法。 当你脱掉婚纱、开始生活的时候，当你走进厨房不知所措的时候，当你愿意用美食传达爱意的时候，当你回到我们的家、看到父母日渐佝偻的背影和花白疏发的时候，就翻翻这本虽不精致，但却一直为你而做的书吧……如同姐姐一直陪在你身边，永远！ 文怡,王芳 编著 著作 文怡，曾主持一1《天天饮食》，现为BTV—7《食全食美》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。
钟爱美食的她，不仅经营着网络上很红火、点击率过干万的美食博客“文怡的美食厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。曾出版《文怡拿手家常菜》等书。
    有一个姑娘，她是我的妹妹
    26年前，一个胖平乎的家伙从天而降。她，就是我的妹妹，被裹在襁褓里，像个小动物般盯着我看，我扒开她的嘴，想把自己专享一块巧力塞进去。妈妈说，她还小，你是姐姐，你要永远照顾她。
    她1岁时，我把她抱到厨房，坐在水缸上看着我做西红柿鸡蛋汤，那年我7岁。记忆中，这也是我此生做过的靠前个“菜”。
    她7岁时，上学了，那意味着，一年的两个假期，我都要照看她，失去了和同学朋友厮混的机会，天天在家为她做饭。好在她的要求不高，就吃西红柿炒鸡蛋，1个西红柿放3个鸡蛋的那种西红柿炒鸡蛋。
    菜端上桌，埋头就吃，之后她还会扭等

炼金术士的秘境：解析古代文明的元素与转化 图书简介 本书并非一本烹饪指南，更没有一页涉及从面粉到高汤的世俗技艺。它是一部深邃而广博的元素理论与转化史的学术专著，旨在揭示人类文明史上，那些与“从零开始”的创造性活动息息相关，却又被主流历史叙事所忽略的“炼金术”本质。我们聚焦于那些试图理解、分离、重组物质基础的先驱者，他们的实践远超简单的化学反应，触及了哲学、宗教乃至宇宙观的构建。 全书以“原初物质（Prima Materia）的探寻”为核心线索，共分为六个宏大的篇章，层层递进，勾勒出一幅横跨美索不达米亚、古埃及、希腊哲学中心直至伊斯兰黄金时代和中世纪欧洲的知识迁徙图景。 --- 第一部：混沌之初与哲学的基石 (The Foundation: Chaos and Philosophical Roots) 本部分追溯“无中生有”这一概念在人类思想中的起源。我们审视泰勒斯的水、阿那克西美尼的气、赫拉克利特的火，以及恩培多克勒的四元素学说。这些早期的“配方”并非是烹饪流程，而是对世界本源的形而上学思考。 重点章节包括： 1. 《巴比伦泥板上的秘语》：解析泥板文献中记载的矿物处理和染料制作，如何从实用技术悄然滑向对“完美物质”的追求。 2. 《亚里士多德的四位一体》：深入剖析“干、湿、冷、热”四种性质如何被用来界定和预测物质的转变，这套理论体系如何统治了科学思维近两千年。 3. 《赫耳墨斯主义的诞生》：探讨埃及与希腊文化交融后，炼金术与宗教神秘主义的初步融合，特别是《翠玉录》中那些晦涩难懂的祷文，它们描述的“转化”是精神层面的提升，而非物质的简单混合。 核心关注点： 炼金术士们如何将“无知”视为起点，将“未被加工的自然”视为等待被精神和技术双重“烹饪”的原材料。 --- 第二部：物质的固化与液化 (The Solid and The Fluid: Early Experimental Practice) 本章将视角从纯粹的哲学转向早期的实验室实践。这不是关于食物的准备，而是关于如何在坩埚中稳定和分离物质。 我们将详细研究早期技术，如蒸馏、升华和结晶的起源： 1. 《玻璃的魔力与坩埚的诞生》：分析古希腊的玻璃吹制技术如何影响了早期的化学容器设计，以及如何通过精确控制热量来观察物质的相变。 2. 《硫磺与汞的二元对立》：探讨“盐、硫磺、汞”三元素理论（Tria Prima）在早期发展中的地位，它们代表的不是厨房里的调味品，而是生命力与惰性的哲学象征。 3. 《分离与提纯的艺术》：细致考量盖伦医学体系中对草药和矿物进行多次洗涤、浸泡和煅烧的过程，这些程序旨在去除“杂质”，以达到“纯净的药效”。这些过程的严谨性，与任何精细的手工制作过程并无二致，但目的在于治愈或长生，而非饱腹。 --- 第三部：伊斯兰的辉煌与知识的翻译 (The Islamic Apex: Translation and Systematic Study) 随着古典学问西传，阿拉伯世界的学者们对炼金术进行了系统化、经验化的整理。本部分重点介绍这一黄金时代的贡献。 1. 《贾比尔的贡献：从神秘到量化》：重点分析贾比尔·伊本·哈扬（Geber）如何引入实验记录和定量的概念，尽管其理论仍根植于哲学，但他对酸和碱的早期描述，是现代化学的雏形。 2. 《盐的地位提升》：研究伊斯兰炼金术家如何发展和强调“盐”在三元素中的作用，将其视为物质稳定性的关键，这与中世纪欧洲更偏重于汞的理论形成了鲜明对比。 3. 《阿勒化学的地理分布》：追踪早期炼金术的知识网络，从巴格达到开罗，展示不同文化背景下，对“贤者之石”这一终极目标的不同解读和路径依赖。 --- 第四部：中世纪的熔炉与“大工程” (The Magnum Opus: Medieval European Synthesis) 本书的高潮部分，聚焦于欧洲中世纪炼金术士如何整合了希腊、阿拉伯和本土的神秘传统，最终形成一套完整的“大工程”（Magnum Opus）流程。 1. 《哲人石的七级阶梯》：详细拆解“大工程”中的经典阶段：黑化（Nigredo）、白化（Albedo）、黄化（Citrinitas）和红化（Rubedo）。这些阶段象征着物质从腐朽、净化到最终升华的完整旅程，是时间和耐心的极致考验。 2. 《尼古拉·弗拉梅尔的遗产》：分析关于这位传说人物的文献，探讨他如何被视为成功完成“大工程”的象征，以及他的故事如何激发了后世的追求。 3. 《炼金术与经院哲学》：探讨炼金术士如何努力将他们的实验结果纳入当时的基督教宇宙观，试图证明自然界的转化过程，正呼应了灵魂的救赎与重生。 --- 第五部：技术的外溢与科学的萌芽 (Diffusion: Techniques Spilling into Practical Arts) 虽然本书的核心是理论，但我们必须承认，炼金术的实践活动，不可避免地“泄漏”到了其他领域，为后来的科学奠定了技术基础。 1. 《冶金学的进步》：探讨为追求“点金术”而发展的精密熔炼和合金技术，如何直接改良了武器制造、铸币和珠宝业。 2. 《染料与颜料的革命》：分析炼金术士在合成稳定、鲜艳的无机颜料（如群青、朱砂替代品）方面取得的成就，这些技术对中世纪艺术产生了深远影响。 3. 《药剂学与毒剂的模糊地带》：研究早期对矿物和金属化合物的系统性测试，如何催生了早期的药理学知识，尽管这些知识往往伴随着巨大的风险。 --- 第六部：从秘术到科学的断裂与继承 (Discontinuity and Legacy) 最后一部分探讨炼金术在启蒙运动前夕的衰落，以及它对现代化学的真正“继承”。 1. 《罗伯特·波义耳的反思》：分析波义耳等早期科学家的批判性思维，他们如何摒弃了对“点金术”的幻想，但保留了实验方法和对元素分离的执着。 2. 《消失的符号学》：研究炼金术符号体系的复杂性与晦涩性，这既是其神秘性的来源，也是其阻碍知识传播的内在缺陷。 3. 《精神炼金术的永恒回响》：总结炼金术作为一种追求“不完美到完美转变”的隐喻，它对心理学、艺术和文化批评的持续影响。 本书的读者将发现，所谓的“从零开始”学下厨，在更深层次上，是人类历史上对不确定性进行控制、对原始材料进行净化、最终实现质的飞跃这一宏大命题的探索。这套探索，充满了比任何食谱都更为严谨的实验精神和更为深邃的哲学内涵。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试自己动手做一些比较复杂的西式甜点，市面上很多食谱要么步骤过于跳跃，要么对温度和时间的要求写得含糊不清，常常导致失败。然而，这本书在烘焙部分的讲解简直是教科书级别的严谨。它不像有些书只是简单地罗列配料比例，而是深入解析了每种材料在烘焙过程中起到的作用，比如面粉中的蛋白质含量如何影响面团的延展性，不同糖类在焦糖化反应中的差异等等。我印象特别深刻的是它对“乳化”过程的描述，作者用非常生动的比喻解释了油脂和水分如何通过蛋黄中的卵磷脂结合在一起，并配上了显微镜下的示意图，这种科学深度的结合，极大地增强了我对烘焙原理的理解，而不是盲目地照搬配方。在我按照它推荐的法式磅蛋糕配方操作时，即便是对黄油软化程度这种很容易出错的细节，书中也给出了非常明确的判断标准，比如“用手指轻按能留下浅痕但不会塌陷”。正是这种对每一个微小变量的精确控制，让我第一次烤出了组织细腻、口感湿润的磅蛋糕，那种成就感是无法用言语形容的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不局限于某一菜系或某一类食材，而是构建了一个非常宏观的烹饪哲学体系。我发现，它在介绍基础知识时，不像很多入门书籍那样局限于国内的传统做法，而是引入了国际视野。比如，在讲解如何制作高汤时，它不仅涵盖了法式清汤（Consommé）的澄清技术，还对比了日式出汁（Dashi）的鲜味提取原理，甚至提到了越南河粉汤底中香料的烘烤技巧。这种跨文化的对比和融合，让我意识到“烹饪”这件事的边界远比我想象的要宽广。它教会我的不仅仅是如何做出一道菜，更是如何去“理解”味道的构成和平衡。读完“风味轮廓”那一章后，我开始尝试自己搭配调料，比如在炖肉时加入少许陈醋来提升酸度平衡油腻感，或者在凉拌菜中用一点点芝麻油来增加复杂的坚果香气。这本书更像是一本烹饪的“心法”秘籍，指导我如何建立自己的味觉判断体系。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下这本书在“食材处理与储存”方面的详尽程度，这简直是为有囤货习惯的人量身定做的。我以前常常因为不知道如何正确储存蔬菜和肉类而导致浪费，但这本书提供了一个近乎百科全书式的指南。比如，关于绿叶蔬菜的保鲜，它细致区分了是否需要清洗、是否需要包裹保鲜膜，以及最佳的存放抽屉温度。更让我感到惊喜的是关于海鲜的处理，它不仅介绍了如何分辨新鲜度，还详细说明了不同鱼类的冷冻和解冻的最佳方法，比如建议使用冰箱冷藏室缓慢解冻而不是室温解冻以保持肉质的纤维完整性。此外，书中还收录了一个非常实用的“冰箱库存管理表”模板，鼓励读者记录下已经入库的食材和预计的使用期限，这对于精打细算的我来说简直是太有价值了。通过遵循书中的建议，我明显感觉到家里的食材损耗率降低了至少百分之二十，这不仅省下了不少钱，也让我对食物保持了更多的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种工作节奏很快的上班族来说，烹饪时间是最大的挑战。这本书的亮点之一就是它充分考虑到了现代人的生活节奏，专门开辟了一个“快手”系列专题。这个专题里的菜品设计思路非常巧妙，大多集中在“一锅出”或者“十分钟内完成”的理念上。例如，它介绍的一道用空气炸锅制作的香草柠檬烤鸡腿，整个前期处理过程不超过五分钟，主要是用现成的混合香料腌制，然后直接丢进炸锅，作者精确计算了不同大小鸡腿所需的温度和时间曲线，确保了外皮的酥脆和内部的多汁。更贴心的是，在列出所需食材时，它会特别注明哪些是“可替代品”或“预制半成品”，大大缩短了采购和准备时间。这让我深刻体会到，高质量的便捷烹饪是完全可以实现的，不再需要为了赶时间而依赖外卖。通过这本书，我学会了如何利用零碎时间，高效地为自己和家人准备营养均衡的餐食，极大地提升了生活的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太精美了，拿在手里沉甸甸的，封面采用了那种哑光处理的材质，触感非常舒服，那种低饱和度的莫兰迪色系搭配上简洁的字体，一下子就把人带入了一种宁静而又充满期待的氛围中。我特别喜欢它内页的纸张选择，不是那种反光的亮面纸，而是带有微微纹理的米白色纸张，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。更值得称赞的是它的排版布局，留白处理得恰到好处，让每一个菜谱的步骤和图片都有足够的呼吸空间，不会让人感觉信息拥挤。比如，在讲解基础刀工的那一章节，作者非常贴心地为每一个基础切法都配上了不同角度的高清实拍图，图注清晰地标示了正确的持刀手势和食材的固定方式，即便是像我这种厨房新手，也能通过图片直观地理解动作要领。此外，书中的一些小插图，比如关于香料搭配的小知识点，都是手绘风格的，增添了一份亲切感和生活气息，让人觉得这不仅仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里耐心地指导你。这种对细节的极致追求，足以体现出版方对品质的重视，也让我在翻阅时充满了仪式感，仿佛准备开始一场美好的烹饪探险。