基本信息

• 商品名稱：白酒生産技術全書(精)
• 作者：瀋怡方編
• 定價：120
• 齣版社：輕工
• ISBN號：7501922292

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：1998-10-01
• 印刷時間：2007-01-01
• 版次：1
• 印次：4
• 開本：
• 包裝：其他
• 頁數：1000
• 字數：1542韆字

內容提要

白酒是我國傳統的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，無論其生産技術和産品風格上均具有獨特的地位，本書從白酒的曆史、價值、種類以及其主要生産方法等幾個方麵加以介紹，望對讀者和釀酒專業人員有所裨益。

目錄

總論
**章 白酒工業發展史及其地位
第二章 蒸餾酒（含白酒）的種類
第三章 白酒的生産方法
**篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
**章 白酒微生物的概念、分類、特性及其應用
第二章 大麯
第三章 小麯
……
第二篇 白酒生産工藝
**章 白酒生産機理
第二章 白酒的原料輔料
……
第三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
**章 原料分析
第二章 糖化發酵劑分析
第三章 發酵中間品分析
……
第四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
**章 廠房建設
第二章 白酒生産設備
第三章 白酒生産定額及計算
……
第五篇 白酒企業生産技術管理
**章 白酒的生産管理
第二章 白酒生産工藝管理
第三章 白酒生産的質量管理
……
附錄