基本信息

• 商品名称：白酒生产技术全书(精)
• 作者：沈怡方编
• 定价：120
• 出版社：轻工
• ISBN号：7501922292

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：1998-10-01
• 印刷时间：2007-01-01
• 版次：1
• 印次：4
• 开本：
• 包装：其他
• 页数：1000
• 字数：1542千字

内容提要

白酒是我国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。

目录

总论
**章 白酒工业发展史及其地位
第二章 蒸馏酒（含白酒）的种类
第三章 白酒的生产方法
**篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
**章 白酒微生物的概念、分类、特性及其应用
第二章 大曲
第三章 小曲
……
第二篇 白酒生产工艺
**章 白酒生产机理
第二章 白酒的原料辅料
……
第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
**章 原料分析
第二章 糖化发酵剂分析
第三章 发酵中间品分析
……
第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
**章 厂房建设
第二章 白酒生产设备
第三章 白酒生产定额及计算
……
第五篇 白酒企业生产技术管理
**章 白酒的生产管理
第二章 白酒生产工艺管理
第三章 白酒生产的质量管理
……
附录