圖解花色冷拼 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韋昔奇，王瓊，葛惠偉 編

圖書標籤:

• 花色冷拼
• 冷盤菜
• 宴客菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 圖解
• 涼菜
• 下酒菜

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 四川科技

ISBN：9787536465404

商品編碼：1029593879

開本：16

齣版時間：2008-08-01

基本信息

• 商品名稱：圖解花色冷拼
• 作者：韋昔奇//王瓊//葛惠偉
• 定價：29.5
• 齣版社：四川科技
• ISBN號：9787536465404

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2008-08-01
• 印刷時間：2008-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：100

編輯推薦語

花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平麵的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。本書內容覆蓋花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突齣。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕鬆學習。大部分作品創意新穎，適閤現時和未來的工作及比賽之需。

目錄

**篇 花色冷拼基礎知識
一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本錶現形式
三、花色冷拼的製作步驟
四、花色冷拼的常用原料
五、學好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼實作演示
一、植物
國色天香
藕荷同根
睡蓮淩波
雙菊鬥美
繁花似錦
春筍吐艷
姹紫嫣紅
馬蹄香
彩葉葵花
爭奇鬥艷
超凡脫俗
鬆菊迎露
鬱金香
春來蓮開
金葵競艷
花團錦簇
雍容華貴
茁壯成長
春暖花開
馬蹄蓮
欣欣嚮榮
火燭銀花
錦上添花
齣水芙蓉
馬蹄蓮1
彩蝶戲菊
花枝招展
胸有成竹
二、動物
金魚戲水
魚 躍
孔雀2
彩蝶翩翩
翠 鳥
漫 步
前程似錦
獨 步
鴛鴦戲水
暢 遊
蝴蝶魚
蠱世龍騰
彩蝶爭艷
燕子報春
英雄獨立
綬帶鳥
大展宏圖
魚蟹同樂
葵花鸚鵡
鳳戲牡丹
蝶 舞
春燕南歸
黑鴨戲水
喜上眉梢
鷹擊長空
蝦 趣
孔雀開屏
白鳥**
金雞報曉
和平祥鴿
鸚鵡鬧梅
飛鶴亮翅
熊貓戲竹
橫行霸道
孔 雀
蝶戀花
勝者為王
和平之旅
鳥語花香
鬆鶴延年
水中情深
三、山水
奧運情緣
錦綉河山
一江春水
山清水秀
開門見山
依山傍水
峰巒疊嶂
椰島風光
江南水鄉
四、其他
芭蕉扇
收獲季節
詩情畫意
錦 扇
壽 桃
心中有數
碩果纍纍
玫瑰排拼
一帆風順
豐收在望
三葉花拼
憩 息
太極八卦

《圖解花色冷拼》圖書簡介（不含內容） 聚焦烹飪藝術的精妙呈現與技藝革新 本書《圖解花色冷拼》旨在為廣大學者、專業廚師以及熱衷於美食藝術的愛好者提供一套係統、深入且極具實踐指導意義的參考資料。它並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一部全麵剖析冷拼藝術的理論基礎、美學原則與操作流程的專業著作。 本書的核心價值在於其對“花色”這一概念在冷盤製作中的極緻探索與圖解化呈現。冷拼，作為宴席上開篇定調的重要環節，其視覺衝擊力和口味層次感直接反映瞭主廚的功力與宴會的規格。本書將冷拼的構建過程分解為一係列可循序漸進掌握的模塊。 第一部分：冷拼的理論基石與曆史溯源 在深入實操之前，本書首先構建瞭冷拼藝術的理論框架。它探討瞭冷盤在東西方餐飲文化中的曆史演變，從古代的食物保存方式到現代宴會藝術的精緻化象徵，梳理瞭冷拼技藝得以發展的社會文化土壤。 更重要的是，本書詳細闡述瞭“花色”在冷拼中的哲學意義。這裏的“花色”不僅僅指色彩的堆砌，而是指食材的天然紋理、色彩的和諧搭配、形狀的幾何學構圖以及不同食材間風味張力的平衡。我們引入瞭色彩學在食物設計中的應用，講解瞭如何利用冷色調與暖色調的對比、高飽和度與低飽和度的協調，來營造齣引人注目的視覺效果。例如，對於如何通過特定食材（如胭脂紅的甜菜根、墨綠的牛油果、純白的鵪鶉蛋）的切配與擺放，來模擬自然景觀或抽象圖案，進行瞭深入的理論分析。 第二部分：核心技法與工具的精細化解析 冷拼的成功高度依賴於精確的刀工和專業的工具運用。本書對傳統與現代的冷拼工具進行瞭詳盡的介紹與評測。這包括但不限於各類雕刻刀具、模具、脫模器械，以及用於食材預處理的真空包裝機、控溫設備等。 技法部分是本書的重中之重。我們摒棄瞭模糊不清的描述，采用高清的、序列化的圖解方式，對關鍵操作進行步驟分解： 1. 基礎切割藝術：對立方體、菱形、薄片、滾刀塊等基礎形狀的精確切割標準進行瞭量化定義。重點解析瞭如何通過微小的角度變化，使同一塊食材呈現齣截然不同的視覺質感。 2. 塑形與雕刻：針對蔬菜、油脂、肉類等不同材質，提供瞭從簡易到復雜的塑形技術。例如，如何用刻刀在黃瓜皮上雕刻齣連續的網格紋路，或是在熟製禽類錶皮上壓印齣特定的紋理。 3. 餡料與填充技術：探討瞭用於冷拼餡料的凝固劑選擇（如吉利丁、瓊脂），以及如何確保餡料在切割時保持結構穩定且口感順滑。 第三部分：花色冷拼的結構設計與主題構建 一個成功的冷拼作品必須具備清晰的主題和閤理的結構布局。本書提供瞭多種結構模型，幫助讀者從零開始設計自己的作品： 1. 中心輻射式結構：講解瞭如何選擇一個視覺焦點（如一個精緻的肉凍球或雕刻花卉），並圍繞其嚮外擴展，保證每層延伸都有明確的層次感。 2. 幾何拼貼式結構：專注於平麵設計美學，通過精準的測量和模塊化組閤，創造齣具有現代感和秩序感的冷拼作品。書中提供瞭網格係統設計草圖，指導讀者如何計算不同形狀食材的占位比例。 3. 意境模擬主題：這是對“花色”概念的升華，指導廚師如何通過食材的組閤，模擬山水、四季、甚至抽象的情緒。例如，如何使用深淺不一的煙熏魚片模擬水流的動態，或用不同成熟度的果肉營造鞦季的豐饒感。 第四部分：食材的精選、預處理與風味匹配 冷拼的“花色”並非孤立存在，它必須與味覺體驗緊密結閤。本書投入大量篇幅討論瞭食材的選擇標準： 色彩的天然來源：係統梳理瞭天然食用色素的來源，如螺鏇藻的藍色、薑黃的黃色、紫甘藍的紫變色特性等，以及如何通過酸堿度控製來穩定或改變這些顔色。 口感的層次構建：強調冷拼中必須包含脆（醃漬蔬菜）、韌（肉類筋膜）、滑（肉凍或慕斯）三種不同口感的元素，並指導讀者如何安排它們的空間位置，以優化入口體驗。 風味的協調與衝突：講解瞭如何進行風味分組，例如，酸甜類（水果醬）應與鹹鮮類（海鮮、肉類）保持適當距離，或通過特定的中和食材（如奶油芝士）進行過渡。 第五部分：圖解案例與問題診斷 全書包含瞭數十個詳細的圖解案例，這些案例不僅展示瞭最終成品，更重要的是，它們展示瞭從最初的草圖設計到最終定型的全過程監控點。每個案例都配有“常見問題診斷錶”，例如： 問題：肉凍邊緣模糊不清。診斷：可能是膠體濃度不足或脫模速度過快。圖解修正：展示瞭正確的加熱與冷卻麯綫圖。 問題：整體色彩過於單調。診斷：缺乏高光或對比色。圖解修正：指導如何使用高光澤的醬汁（如淋麵）或極少量的高飽和度食材進行點綴。 通過這種詳盡的、以圖為先導的解析方式，《圖解花色冷拼》緻力於成為每一位追求卓越冷盤製作的專業人士案頭必備的工具書和靈感源泉。它教授的不是食譜，而是創造食譜的能力。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《圖解花色冷拼》，就被它精美的封麵設計吸引住瞭。那種低飽和度的色彩搭配，仿佛將我帶入瞭一個安靜而優雅的下午茶時光。我一直對手工製作和一些精緻的擺盤情有獨鍾，總覺得能在餐桌上呈現齣一些特彆的驚喜，是件充滿儀式感的事情。這本書的光盤封套上，那些色彩斑斕、造型彆緻的冷拼圖樣，瞬間點燃瞭我嘗試的熱情。我特彆喜歡裏麵那種將不同食材的顔色、形狀巧妙融閤的構思，感覺就像在用食物作畫一樣。每一頁的圖片都拍得非常清晰，而且角度也很好，能清楚地看到每一個細節的擺放方式，這對於我這種動手能力一般，但又渴望做齣好看菜品的人來說，簡直是福音。我尤其對其中一種用瓜果雕刻齣花朵，再用蔬菜作為葉片點綴的擺盤方式印象深刻，感覺既有藝術性，又帶著一股自然的清新。雖然我還沒來得及深入研究具體的步驟，但僅僅是瀏覽這些圖片，就已經讓我腦海中浮現齣無數種可能的搭配，迫不及待地想在下次傢庭聚會時，為我的傢人朋友們奉上我親手製作的“花色冷拼”。這本書給我帶來的，不僅僅是烹飪的靈感，更是一種生活態度的啓示，讓我覺得原來生活中的小細節，也可以如此的充滿色彩和情趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能讓平凡食材煥發光彩的烹飪技巧非常著迷。平時在傢做菜，總是追求味道上的滿足，卻忽略瞭視覺上的享受。《圖解花色冷拼》這本書，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。我買這本書，主要是被它“圖解”這個關鍵詞吸引，因為我平時看文字版的烹飪教程，總覺得不夠直觀，很多時候需要自己去摸索和揣摩。這本書的排版設計非常人性化，大量的圖片配以簡潔明瞭的文字說明，讓每一個步驟都一目瞭然。我特彆欣賞它在食材選擇和色彩搭配上的獨到之處。書中很多創意性的冷拼組閤，都巧妙地運用瞭不同顔色和質感的食材，比如將鮮紅的番茄、翠綠的黃瓜、金黃的玉米粒以及潔白的奶酪塊組閤在一起，不僅看起來賞心悅目，而且口感上也豐富多樣。我嘗試瞭幾種簡單的擺盤方式，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口，說我做的菜比以前“有檔次”瞭。這本書讓我意識到，原來做一道菜，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術的錶達，一種對生活的熱愛。我打算深入學習書中更復雜的技巧，比如水果的雕刻和蔬菜的造型，相信有瞭這本書的指導，我的餐桌一定能變得更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《圖解花色冷拼》這本書，真的是我近期買到的最讓我驚喜的烹飪類書籍瞭。我平時是個對食物擺盤要求不高的人，但看到這本書的封麵，就被深深吸引住瞭。那種精緻、充滿藝術感的冷拼圖樣，讓我感覺像是打開瞭一個全新的美食世界。我特彆喜歡書中對食材的運用，不僅僅是簡單的堆砌，而是將不同形狀、不同顔色的食材，經過巧妙的設計，組閤成一幅幅生動有趣的畫麵。我印象最深刻的是裏麵關於如何用簡單食材做齣“花”的造型，比如用鬍蘿蔔片捲成玫瑰，或者用黃瓜片擺成蓮花。這些技巧看起來不難，但實際操作起來卻能帶來意想不到的效果。我之前嘗試過幾次，雖然沒有書裏那麼完美，但也讓我的餐桌增添瞭不少色彩。這本書的講解方式也很棒，每一道冷拼都有詳細的圖解步驟，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中的一些關於色彩搭配的建議，讓我明白瞭如何運用食材本身的顔色來營造齣和諧又富有視覺衝擊力的效果。這本書不僅教會瞭我製作冷拼的技巧，更讓我開始思考如何在傢居生活中融入更多美學元素，讓生活變得更加有情調。

評分☆☆☆☆☆

我最近在為籌備一場傢庭聚會而頭疼，總想給我的客人留下深刻的印象，但又不知道從何下手。《圖解花色冷拼》這本書的齣現，簡直是及時雨！我當初是被它“圖解”這個概念所吸引，因為我一直覺得自己動手能力不強，看文字版的菜譜總是摸不著頭腦。這本書的圖片質量非常高，每一頁都像是在欣賞藝術品。它不僅展示瞭最終的成品，更重要的是，它將製作的每一個關鍵步驟都用清晰的圖片展示齣來，讓我能夠非常直觀地理解。我尤其喜歡書中對於一些簡單食材的創意運用，比如如何將聖女果切開擺成小花，或者如何用芝士片做成可愛的動物造型。這些小小的改變，就能讓一道普通的菜肴瞬間變得生動有趣。我在書裏學到瞭很多關於色彩搭配的原則，比如如何將冷色調和暖色調的食材巧妙結閤，如何運用對比色來突齣食材的特點。這本書讓我覺得，原來製作一道令人驚艷的冷拼，並不需要多麼復雜的技巧或者多麼昂貴的食材，關鍵在於用心去設計，去感受食材的美。我現在充滿瞭信心，相信在這次聚會上，我一定能用我親手製作的“花色冷拼”，給我的客人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對視覺美感要求很高的人，無論是穿衣打扮還是傢居裝飾，我都希望能達到一種精緻和諧的狀態。所以在看待食物的時候，我也希望它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受。《圖解花色冷拼》這本書，正好滿足瞭我對美食視覺美學的追求。我當初選擇這本書，很大程度上是因為它“圖解”的這種方式，讓我覺得非常實用。書中的每一道冷拼，都配有高質量的圖片，從整體的構圖到每一個細節的擺放，都展現得淋灕盡緻。我最欣賞的是書中對於食材的“二次創作”，比如將普通的蔬菜水果，通過簡單的切割和擺放，就變成瞭具有生命力的藝術品。我尤其喜歡書中關於如何運用各種醬料和調味品來點綴和加深色彩的技巧，這讓我想起瞭油畫中的筆觸和調色。這本書給瞭我很多關於色彩搭配的靈感，讓我明白瞭如何用不同的顔色來營造齣不同的氛圍，比如用鮮亮的顔色來營造活潑的氣氛，用柔和的顔色來營造溫馨的感覺。我迫不及待地想將書中的技巧運用到我的日常烹飪中，讓我的餐桌不再是單調的食物堆砌，而是一場充滿創意和美學的視覺盛宴。