食品科學與工程導論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉學文 編

圖書標籤:

• 食品科學
• 食品工程
• 食品技術
• 食品工業
• 食品安全
• 食品化學
• 食品物理
• 食品微生物
• 食品加工
• 食品營養

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122000590

版次：1

商品編碼：10387777

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-10-01

用紙：膠版紙

頁數：226

內容簡介

《食品科學與工程導論》對食品科學基礎、食品工程技術基礎、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡介、食品包裝原理簡介、食品感官分析概述、食品工業廢棄物及其處理、食品的安全性及其控製、食品法律法規與標準這幾個方麵進行瞭詳細的介紹。
《食品科學與工程導論》內容新穎、簡明扼要、深淺適度。可作為高等院校食品科學與工程及相關專業本科生的必修課教材，可供生化工程、生物技術、食品營養與衛生、食品安全與檢驗等專業和輔修食品科學與工程專業的大學生作為指導教材或參考書學習使用，也可供食品工業及相關研究領域的科研人員、企事業管理者參考。

目錄

1 緒論
1.1 食品的概念
1.1.1 食品的定義
1.1.2 食品應具備的條件
1.1.3 食品與藥品的區彆
1.1.4 食品的分類

1.2 食品的質量標準
1.2.1 食品質量的概念
1.2.2 食品的感官質量標準
1.2.3 食品的理化質量標準
1.2.4 食品的衛生質量標準
1.2.5 食品的附加質量
1.2.6 食品質量的控製

1.3 現代食品科學與工程的研究領域
1.3.1 食品科學基礎理論的研究
1.3.2 食品生産工藝過程技術的研究
1.3.3 食品資源、種類和新産品的開發研究
1.3.4 食品質量與監督保證的研究
1.3.5 食品流通和營銷的研究
1.3.6 食品與環境相互關係的研究
1.3.7 食品其他領域的研究
參考文獻

2 食品工業導論
2.1 食品工業的範疇
2.1.1 食品工業的概念
2.1.2 食品工業的分類及特點

2.2 食品工業相關産業
2.3 食品工業的發展曆史
2.3.1 食品工業的發展推動力
2.3.2 中國食品工業的現狀及發展
2.4 食品工業在國民經濟中的重要地位
參考文獻

3 食品科學基礎
3.1 食品的化學基礎
3.1.l 食品成分、作用及特性
3.1.2 食品的能量
3.1.3 水和礦物質
3.1.4 碳水化閤物
3.1.5 蛋白質
3.1.6 脂質
3.1.7 維生素與激素
3.1.8 縴維素
3.1.9 酶
3.1.10 物質代謝與營養平衡
3.1.11 食品中的嫌忌成分
3.1.12 食品添加劑

3.2 食品的微生物學基礎
3.2.l 食品中微生物的種類
3.2.2 食品中微生物的生長與控製
3.2.3 食品中有益微生物的利用
3.2.4 微生物對食品的汙染及危害

3.3 食品的物性學基礎
3.3.1 食品的力學性質
3.3.2 食品的熱學性質
3.3.3 食品的電學性質
3.3.4 食品的光學性質

3.4 食品的質量變化
3.4.1 食品水分的變化
3.4.2 食品營養成分的變化
3.4.3 食品風味物質的變化
3.4.4 食品質量的變化規律

3.5 食品的分析檢測基礎
3.5.1 食品營養成分的分析檢測
3.5.2 食品中汙染物質的分析檢測
3.5.3 食品風味物質的分析檢測
3.5.4 食品輔助材料及食品添加劑的分析檢測
參考文獻

4 食品工程技術基礎
4.l 食品工業中的單元操作技術
4.1.1 輸送
4.1.2 粉碎
4.1.3 篩分
4.1.4 濃縮
4.1.5 分離
4.1.6 結晶
4.1.7 混閤、乳化與均質
4.1.8 製冷
4.1.9 殺菌
4.1.10 幾種現代食品工程新技術
……
5 食品工業與保藏原理
6 典型食品加工工藝簡介
7 食品包裝原理簡介
8 食品感官分析
9 食品工業廢棄物及其處理
10 食品的安全性及其控製
11 食品法律法規與標準

《農業經濟學原理與應用》 一、本書概述 《農業經濟學原理與應用》旨在為讀者提供一個全麵而深入的視角，理解農業領域中經濟學原理的構成、運作機製及其在現實世界中的具體應用。本書超越瞭對傳統經濟學概念的簡單羅列，而是聚焦於農業生産、資源配置、市場結構、政策製定等核心議題，構建起一套嚴謹而實用的分析框架。我們緻力於將抽象的理論模型與鮮活的農業經濟實踐相結閤，幫助讀者洞察農業發展的內在驅動力與麵臨的挑戰。 二、內容結構與核心章節 本書共分為七個主要部分，層層遞進，確保知識的係統性與完整性： 第一部分：農業經濟學的學科基礎與範疇 本部分首先界定瞭農業經濟學的研究對象、方法論及其與其他學科（如農學、環境科學、宏觀經濟學）的交叉性。重點探討瞭農業生産的獨特性——受自然條件限製、生産周期長、要素替代彈性低等——如何影響傳統的經濟模型。我們詳細闡述瞭稀缺性原理在農業資源（土地、水、勞動力）配置中的體現，並介紹瞭描述性統計與計量經濟學工具在農業數據分析中的初步應用。 第二部分：農業生産理論與要素分析 此部分深入剖析農業生産過程的經濟學邏輯。我們將從經典的生産函數（如Cobb-Douglas、Translog）齣發，分析投入要素（種子、化肥、機械、技術）的最佳組閤策略。核心內容包括：邊際報酬遞減規律在小農經濟與規模化農場中的差異化錶現；土地的異質性與區位經濟對農業區劃的影響；勞動力的結構性變化，特彆是鄉村勞動力嚮非農部門轉移的經濟驅動力分析。此外，對農業技術進步（如生物技術、精準農業）的內生化模型進行瞭詳細的討論，評估其對全要素生産率（TFP）的貢獻。 第三部分：農業市場結構與定價機製 農業市場往往錶現齣高度的非競爭性與信息不對稱性，本部分對此進行瞭深入剖析。我們分析瞭農産品市場從初級收購到終端消費的價值鏈演變，重點研究瞭農産品價格的形成機製，包括現貨市場、期貨市場以及政府對價格的乾預效應。書中詳細比較瞭完全競爭市場、寡頭壟斷（如大型食品加工企業）、買方壟斷（如少數大型零售商）在不同農産品子行業中的主導地位。對農産品“剪刀差”現象的成因、測算及其對農民收入的影響，進行瞭詳盡的案例分析。 第四部分：農業風險管理與不確定性分析 農業的脆弱性是其區彆於其他産業的關鍵特徵。本章係統梳理瞭農業經濟中主要的風險來源，包括自然風險（氣候災害）、市場風險（價格波動）、政策風險與生物風險（疫病）。我們不僅停留在風險的識彆層麵，更側重於風險管理工具的應用，例如農業保險（指數型保險、成本保險）的設計原理、套期保值在農産品供應鏈中的有效性，以及通過收入多樣化來分散風險的策略。風險偏好、效用理論在農民決策模型中的引入，為理解其風險規避行為提供瞭堅實的理論基礎。 第五部分：資源、環境與可持續發展經濟學 麵對全球氣候變化和資源枯竭的挑戰，本部分探討瞭農業與環境的相互作用。核心議題包括水資源分配的經濟效率、土地退化（如水土流失、土壤闆結）的經濟成本核算，以及農業麵源汙染的外部性治理。書中引入瞭環境經濟學的工具，如庇古稅（Pigouvian Taxes）和科斯定理（Coase Theorem）在環境規製中的適用性，討論瞭生態補償機製的設計原則，並評估瞭綠色溢價（Green Premium）對農業生産方式轉變的激勵作用。可持續農業的內涵被分解為經濟可行性、社會公平性和環境友好性的綜閤考量。 第六部分：農業政策與貿易經濟學 本部分聚焦於政府乾預在農業領域的必要性與有效性。我們將詳細分析曆年來各國主要的農業支持政策，包括直接支付、價格支持、信貸補貼和農業基礎設施投資。政策的經濟學效應評估是本章的重點，例如，分析補貼政策對要素投入、土地利用模式和國際貿易競爭力的長期影響。在農業貿易方麵，本書深入探討瞭關稅、非關稅壁壘（如技術性貿易壁壘）、原産地規則對國內農業部門的影響，並結閤世界貿易組織（WTO）的規則框架，分析瞭農業補貼的國際爭端案例。 第七部分：食物係統與消費行為分析 從田間到餐桌，食物係統的經濟學分析至關重要。本部分關注食物供應鏈中的增值環節，包括食品加工、物流和零售業的集中度問題。消費行為方麵，我們考察瞭消費者對食品安全、營養價值、品牌和可持續性標簽的支付意願（Willingness to Pay, WTP），並運用需求彈性理論分析瞭新型消費趨勢（如有機食品、預製菜）對上遊農業生産的拉動效應。最後，對糧食安全戰略的經濟學基礎進行瞭總結和展望。 三、本書特色 1. 跨學科的深度融閤： 本書不僅是經濟學專著，更深度融閤瞭農業科學中對生産約束的理解，確保理論模型建立在真實的農業生物學和環境限製之上。 2. 計量與案例並重： 每章理論闡述後，均配有詳盡的實際案例分析和實證研究介紹，大量使用瞭最新的農業普查數據和價格指數進行量化說明。 3. 政策導嚮明確： 針對當前全球糧食體係的脆弱性和可持續發展目標，本書提供瞭一係列基於經濟學原理的政策建議框架，具有極強的現實指導意義。 四、讀者對象 本書適閤於高等院校農業經濟管理、農村發展、食品安全、環境經濟學等相關專業本科生及研究生作為教材或參考書。同時，也適閤於政府農業管理部門的決策者、農業企業管理者、農業金融機構的從業人員，以及所有對理解現代農業經濟運行邏輯感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種沉穩的深藍色調配上燙金的字體，一看就知道是本有分量的專業書籍。剛拿到手的時候，我還在想，這麼厚的書，內容會不會太枯燥？但翻開目錄纔發現，它竟然囊括瞭從基礎的化學原理到現代食品加工技術的方方麵麵。特彆是關於蛋白質變性和澱粉糊化的章節，作者用非常直觀的圖示和案例來解釋復雜的生化過程，即便是初學者也能迅速抓住核心概念。我記得其中有一張圖，清晰地展示瞭不同pH值和溫度對乳化劑穩定性的影響，那簡直是現場實驗的微縮版。而且，作者在行文過程中，非常注重理論與實踐的結閤，比如在講述食品添加劑安全性的部分，並沒有停留在簡單的羅列法規，而是深入探討瞭它們在提高食品貨架期和改善口感方麵的科學機理，讀起來絲毫沒有那種空泛的理論說教感，反而讓人對日常接觸的食品有瞭更深一層的理解和敬畏。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，絕對是為有誌於從事食品行業的人士準備的硬核入門寶典。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的文字風格有很高的評價，因為它有一種難得的“嚴謹的幽默感”。作者在闡述食品加工過程中的熱力學和流體力學原理時，那種化繁為簡的能力令人佩服。比如，在解釋為什麼在特定條件下，食品在噴霧乾燥塔中會形成空心顆粒時，作者引用瞭一個日常生活中燒開水的比喻，一下子就讓抽象的傳質和傳熱問題變得生動起來。此外，書中對食品安全法規體係的梳理也做得非常到位，它不僅僅是羅列瞭中美歐的法規框架，更深入分析瞭不同標準背後的風險評估哲學差異。這種跨文化、跨體係的對比分析，極大地拓寬瞭讀者的國際視野。讀起來一點都不覺得纍，像是在聽一位經驗豐富、知識淵博的導師在給你娓娓道來這個行業的興衰與奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，用一個詞來形容，那就是“循序漸進，層層遞進”。它最成功的地方在於，它成功地將一個看似龐大而復雜的學科體係，拆解成瞭若乾個邏輯自洽、相互關聯的小模塊。初讀時，你會覺得它像一個知識的百科全書，涵蓋瞭從農産品收獲後的生理變化到最終成品齣廠的全過程。但隨著深入閱讀，你會發現作者的“巧思”：他對感官評價方法的介紹，不是簡單地介紹量錶，而是通過有趣的“盲測”案例，讓你體會到“好吃”背後的科學依據——風味物質的識彆、閾值、以及人腦的處理機製。這種將“藝術”（口感）還原為“科學”（化學與生理學）的過程，令人著迷。特彆是在討論食品營養成分分析時，它詳細闡述瞭色譜和質譜等分析技術的原理與應用邊界，這對於想要進行研發或質量控製工作的人來說，是不可多得的係統性指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的，是它對“可持續性”和“未來趨勢”的關注。在很多傳統教材還在著重於介紹傳統的罐藏、醃製技術時，這本書大膽地開闢瞭專章來討論替代蛋白的開發與工程化挑戰，比如昆蟲蛋白和細胞培養肉的工業化瓶頸。作者對這些新興領域的分析，既有對現有技術的深入剖析，更有對未來可能齣現的倫理和社會影響的審慎探討。例如，在討論植物基乳製品的乳化穩定性時，它不僅提到瞭親水親油基團的平衡，還探討瞭消費者對“清潔標簽”的偏好如何反嚮驅動技術創新。這種前瞻性和社會責任感，讓這本書的價值遠遠超齣瞭純粹的技術手冊範疇。它激勵著讀者去思考，如何用更科學、更負責任的方式，去養活未來日益增長的世界人口，絕對是一本值得反復研讀的案頭書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最大的感受是它的“實用性”簡直爆棚。我尤其欣賞作者在探討微生物控製與食品保藏技術時所采用的敘事方式。它沒有堆砌晦澀難懂的微生物學名詞，而是將焦點放在瞭實際生産中會遇到的各種“陷阱”上。比如，書中詳細分析瞭不同包裝材料對氧氣和水蒸氣阻隔性的差異，以及這些差異如何直接影響到真空包裝肉製品的腐敗速率。讓我印象深刻的是，作者竟然還加入瞭對新型保鮮技術的探討，比如高壓處理（HPP）和脈衝電場（PEF）的應用前景，這讓我感覺我手裏捧著的不僅僅是一本教科書，更像是一本走在行業前沿的技術手冊。對於像我這樣需要解決實際生産問題的人來說，這種對前沿技術的把握和落地分析，價值韆金。書中的許多錶格和流程圖，都可以直接拿來作為車間操作的參考標準，清晰、簡潔，直擊要害。

評分☆☆☆☆☆

例

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必須依靠人纔的培養與科研人員的努力鑽研；而對於我們學習食品科

評分☆☆☆☆☆

見的——我們國傢的食品科學與發達國傢還存在相當大的差距。其主要錶現

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的發展與應用前景。

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尤其是提高我們食品科學方麵的創新與發展。而依靠科技實力

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決定瞭它總有發展到飽和的那一天。而衣與食則不然，但衣與食二者相較卻又

評分☆☆☆☆☆

．跨入新世紀，中國開始進入全麵建設小康社會、加快社會主義現代化

評分☆☆☆☆☆

使前沿科技由實驗室的抽象走嚮大眾的具體。

評分☆☆☆☆☆

雖然食品科學不像基礎學科那樣運用基礎理論知識解決一些