吃出来的健康 + 吃的百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 哈尔滨市学府书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：116

版次：1

商品编码：10401655801

基本信息 I S B N： 9787538189841 I S B N：9787122207005 书 名： 吃出来的健康 书 名：吃的百科 作 者： 陈培毅 作 者：王兴国 出 版 社：辽宁科学技术出版社 出 版 社： 化学工业出版社 出版日期 ：2015-04-01 出版日期 ：2014-10-01 页 数 ： 160 页 数 ：418 开 本 ： 16开 开 本 ：16开 定 价 ： 32.80 定 价 ：49.80 书名：《吃出来的健康》 内容简介 吃对了，就能吃出健康，把吃出来的疾病，再吃回去！《吃出来的健康》介绍了不同人群、不同季节如何调剂每天的饮食，介绍了生活中常见的基本食材，包括肉、米、面、蛋、奶、豆类、蔬菜、水果、菌藻、饮用水等的食用方法和养生功效，为您提供实用的食材选择指导；书中汇集了汤粥、米饭、面食、各色菜品，让餐桌食谱不再单调，还针对高血压、糖尿病、脑血栓、骨质疏松等多种常见病精选出保健食谱，帮助患者治疗与恢复。 目录 第1章 健康饮食养生理念：生活至上，健康养生 第1节 吃是一门学问 第2节 哪些因素会影响我们的健康 第3节 “药补不如食补”，做自己的营养师 第4节 四季养生 春季 夏季 秋季 冬季 第2章 良好的饮食习惯：饮食有节，拥抱健康 第1节 食物多样，均衡搭配 谷类为主，粗中有细 荤素兼食 果蔬黄金组合 红黄白绿黑，食物选择要“好色” 第2节 三餐怎么吃？ 早餐一定要吃 午餐要吃饱 晚餐吃不好，疾病跟着跑 第3节 清淡饮食 口味不要重 少碰油炸食品 辛辣、生冷刺激性食物别贪吃 第4节 饮品该怎么喝？ 凉白开就是好的 饮料不能当水喝 酒要少喝，小酌怡情，大酒伤身 第5节 良习在侧，健康相伴 七八分饱 细嚼慢咽 健康饮食“六大注意” 第3章 防治疾病：饮食循道，润物无声 合理饮食，健脾且养胃 吃对食物，“清心”又“去火” 不定期“检修”，呵护肾脏 解决便秘，还你一身轻松 防治慢性病，从嘴上把关 有意“挑食”，远离脂肪肝 管住嘴，有效预防癌症 不要美丽“冻”人，爱护好关节 调节饮食，有效缓解失眠 依靠食疗，助肺炎康复 多吃含铁食物，防止贫血 积极应对，及时防治抑郁症 消除困倦，才会“性”福！ 第4章 老年健康：合理膳食，延年益寿 第1节 老年人的饮食“宜忌” 宜素少荤 宜鲜忌陈 宜少忌多 宜软少硬 宜淡忌咸 宜温忌寒 宜茶忌酒 第2节 饮食调理老年人常见病症 高血压 痛风 冠心病 脑血栓 糖尿病 智力减退 支气管哮喘 骨质疏松症 白内障 耳鸣耳聋 颈椎病 前列腺增生 第5章 办公室女性美容养颜：择食而活，吃出美丽 第1节 养颜记 吃出好气色 喝掉斑点 祛痘 祛除黑眼圈 美白 头发健康亮泽 明眸善睐 抗衰老 防辐射 调节内分泌失调 防治生理痛 第2节 塑身记 减肥瘦身 减小肚子 丰胸 瘦臀 瘦手臂 瘦腿 书名：《吃的百科》 内容简介 本书是王兴国老师多年临床营养研究实践成果的集大成之作，以通俗易懂的语言介绍了人人都应该了解的营养学知识，是每个中国家庭必备的健康之书。 全书分上下两篇。上篇包括膳食多样化、饮食习惯、饮食安全、饮食误区等营养学常识，详细介绍了二百余种家庭常用食材的营养保健知识，更提出了通过改变饮食习惯实现健康的对策；下篇则按照人群分类，针对孕产妇、宝宝、老年人、考生、“三高”人群等给出了具体的饮食指导方案和健康调理要点。 本书紧扣国内营养学热点，紧贴中国人膳食结构与规律，内容丰富，段落精悍，兼具性和实用性。 目录 上篇 吃对食物?健康一生 —受益一生的营养学 第 1 章?吃的基础课 1.饮食是一种态度／4 ●食物要多样化／4 食物越杂越健康／4 怎样才能获得营养的食物来源／4 ●平衡膳食结构／5 什么是平衡膳食结构／5 平衡膳食结构的做法／5 ●实用膳食指南／6 按照自己的情况来制订膳食计划／6 平衡膳食宝塔／6 膳食平衡也是可以调整的／8 膳食平衡的常见错误／8 2.七大类食物，怎么吃／9 ●五谷杂粮必不可少／9 什么是五谷杂粮／9 五谷杂粮的功效／9 ●粗细搭配好处多／10 什么是粗粮和细粮／10 粗粮营养更丰富／11 粗粮有助于预防慢性病／11 吃多少粗粮合理／12 ●话说豆类／13 豆类是什么／13 豆类的功效／14 ●非吃不可的大豆／15 大豆的7个特点／15 大豆制品推荐摄入量／16 豆腐是钙的良好来源／17 值得推荐的豆浆／17 发酵大豆制品／18 ●蔬菜的6项注意／18 足量摄入／18 减少营养素损失／18 提防亚硝酸盐／19 烹调蔬菜要注意控制油和盐／20 正确对待反季节蔬果／20 有毒蔬菜不能吃／20 ●爱上绿叶蔬菜的11个理由／20 富含维生素C／21 富含β-胡萝卜素／21 富含叶酸／21 富含维生素B2／22 提供较多维生素E／22 富含维生素K／22 富含钾／22 含较多钙／22 富含镁／22 富含膳食纤维／23 能抗癌防病／23 ●你不了解的食用菌／23 食用菌有哪些／23 食用菌有什么健康价值／23 哪种食用菌营养价高／24 ●水果的优势／25 水果的优点／25 水果的选择／25 水果的宜忌／25 ●奶制品应天天喝／27 营养丰富的奶／27 奶的摄入量／27 喝奶后腹胀怎么办／28 低乳糖牛奶／28 低脂奶和脱脂奶／29 脱脂奶粉／29 巴氏牛奶（鲜牛奶）／29 超高温消毒牛奶／29 调制奶／30 酸奶／30 风味发酵乳／30 奶酪和再制奶酪／31 牛奶饮料和酸奶饮料／31 牛奶是否可以被其他食物替代／31 为何有报道说牛奶对健康有害／32 ●适量吃肉有益健康／33 肉类的营养／33 肉类的摄入量／34 鱼类和海鲜是／34 要分散食用不要集中食用／34 健康吃肉的方法／34 ●蛋类的摄入要合理／35 蛋类的营养不可小觑／35 蛋类的摄入也要限量／36 3.事关重大的盐和油／37 ●少加盐更健康／37 食盐的营养价值／37 盐的摄入不要过量／37 减少食盐摄入的四项措施／38 增加钾的摄入／40 ●关于烹饪油／40 油的营养／40 油的重要性／40 油一定要限量／41 怎样避免过量摄入食用油／41 适量吃好油，少吃坏油／42 4.水是好的药／43 ●每天都要补水／43 水是生命之源／43 水的重要作用／43 每天水的饮用量／44 喝水的佳方式／44 ●酒要少饮／45 各类酒的特点／45 酒精的代谢／46 喝酒要讲究方法／46 酒精的危害／47 少量饮酒／47 危险性饮酒／47 喝红葡萄酒健康吗／48 哪些人应该戒酒或者忌酒／48 ●茶中的健康问题／49 茶的营养／49 不宜喝茶的人群／49 茶饮料不能代替茶／50 ●咖啡的问题／50 喝咖啡的利／50 喝咖啡的弊／51 喝咖啡的量／51 咖啡的健康喝法／51 第 2 章?来，各色食物都吃一点 ●主食／54 白面粉和白大米／54 全麦面粉／55 全麦面包及其他全麦制品／56 糙米／56 米粉／57 糯米／57 黑米／57 小米／58 玉米／58 燕麦片和燕麦米／58 大麦米／59 杂粮粥和杂粮饭／59 绿豆／60 赤豆、红芸豆及其他杂豆／60 强化面粉／61 挂面／62 面包／62 法棍／63 饼干／63 粗粮饼干／64 苏打饼干／64 方便面／65 汉堡包／65 油条／66 蛋炒饭／66 烩饭／66 ●绿叶或嫩茎／67 大白菜／67 油菜／68 上海青／68 菠菜／68 菜心／69 芹菜／69 韭菜／70 韭菜薹／70 生菜／71 芥菜／71 红菜薹／71 木耳菜／72 莴笋／72 芦笋／72 卷心菜／72 紫甘蓝／73 鱼腥草／73 豌豆尖／74 新鲜黄花菜／74 ●茄果类蔬菜／74 番茄／74 青椒／75 ●花类蔬菜／75 西蓝花／75 菜花／76 ●根茎类蔬菜／76 胡萝卜／76 洋葱／77 大蒜／77 黑蒜／78 ●鲜豆类／78 四季豆／78 豇豆／78 新鲜蚕豆／79 毛豆／79 荷兰豆／79 鲜扁豆／79 豆芽／80 ●瓜类蔬菜／80 冬瓜／80 节瓜／81 苦瓜／81 西葫芦／81 黄瓜／82 南瓜／82 ●食用菌／82 香菇／82 金针菇／83 木耳／83 蘑菇／83 ●海藻类／84 紫菜／84 裙带菜／84 ●薯类／85 红薯／85 紫薯／86 马铃薯／86 薯条和薯片／86 芋头／87 荸荠／87 ●其他／87 酸菜／87 香椿／88 魔芋制品／89 ●水果／89 柑橘／89 葡萄／90 苹果／90 西瓜／91 香瓜／91 草莓／91 猕猴桃／91 香蕉／92 芒果／92 桃／93 木瓜／93 枣／94 樱桃／94 柚子／95 梨／95 菠萝／95 山竹／96 哈密瓜／96 石榴／96 榴莲／97 ●大豆制品／98 豆浆／98 豆腐／100 豆腐干／101 干豆腐／102 腐竹／102 低盐腐乳／102 豆豉／103 纳豆／103 ●坚果／103 大杏仁／103 核桃／104 开心果／104 西瓜子／105 葵花籽／105 花生／105 鲍鱼果／106 榛子／106 碧根果和夏威夷果／106 板栗／107 ●鱼类／108 鲈鱼／108 草鱼／108 鲢鱼／109 鲤鱼／109 鲳鱼／109 石斑鱼／110 马鲛鱼／110 梭子鱼／110 带鱼／111 三文鱼／111 黄花鱼／112 鳕鱼／112 鱼丸／113 咸鱼／113 ●其他水产／114 梭子蟹／114 海虾／115 鲍鱼／115 海参／116 基围虾／117 牡蛎与生蚝／117 虾蛄／118 鱿鱼／118 虾皮／119 海产干货／119 ●蛋类／120 鸡蛋／120 鸭蛋／121 鹌鹑蛋／122 ●肉类／122 牛肉／122 牛腩／123 牛仔骨／123 猪瘦肉／123 排骨／124 猪肝／124 猪血／125 羊肉 ／125 鸡肉／127 鸭肉／127 火腿肠／127 腊肠／128 肥肉／128 ●油脂／129 橄榄油／129 茶油／129 亚麻籽油／130 芝麻油／130 大豆油／131 花生油／131 玉米油／132 菜籽油／132 葵花籽油／133 棕榈油／133 猪油／133 黄油或奶油／134 ●调味品／135 酱油／135 加铁酱油／136 醋／136 苹果醋／137 低钠盐／137 无碘盐／138 味精／138 鸡精／139 浓汤宝／139 芝麻酱／140 黄豆酱／140 辣椒酱／140 番茄酱和番茄沙司／141 沙拉酱／141 虾酱／142 蚝油／142 料酒／142 嫩肉粉／142 榨菜／143 ●其他／143 苏打水／143 骨头汤／144 白开水／145 蜂蜜／145 凉粉和凉皮／146 藕粉 ／146 第 3 章?自我保持，养成良好的饮食习惯 ●一日三餐安排好／150 早餐／150 午餐／150 晚餐／151 加餐（零食）／151 ●上班族的午餐／151 ●在外就餐的注意问题／152 ●学会读懂食品标签／153 什么是配料表／154 如何解读配料表／154 什么是营养成分表／156 解读营养成分表／157 反式脂肪酸含量为“0”／158 ●零食的选择要健康／159 ●合理对付剩菜／160 ●吃素虽好也有讲究／161 ●少吃动物内脏／162 ●谨慎选择保健食品／163 第 4 章?饮食中的各种误区和谣传 ●食物相克那些事儿／166 “经典”食物相克／166 新式食物相克／166 ●酸性体质和酸性、碱性食物／167 ●坐月子的水果禁忌／168 ●以脏补脏／169 ●低碳减肥法／169 ●适当吃些猪油／170 ●菠菜补铁又补血／171 ●胡萝卜必须炒着吃／171 ●吃葡萄不吐葡萄皮／172 ●煮玉米粥加碱好／173 ●木瓜可以丰胸／173 ●苦瓜降糖／174 ●吃胶原蛋白美容／174 ●喝茶减肥／175 ●大豆制品会加重乳腺增生，诱发乳腺癌／176 ●指甲小月牙反映健康状况／177 第 5 章?警惕起来，舌尖上的食品安全 ●食品安全标志／180 “QS”食品／180 绿色食品标志／180 有机食品标志／181 中国有机转换产品／182 其他相关认证／183 ●食品安全事件带来的启示／183 镉大米事件／183 假羊肉、假牛肉案件／184 地沟油事件／185 “瞎果”榨果汁、做蜜饯事件／186 “速成鸡”事件／187 燕窝100%不合格事件／187 亚硝酸盐中毒事件／188 非法食品添加剂事件／189 ●关注反式脂肪酸的健康风险／189 反式脂肪酸的危害／189 反式脂肪酸的来源／190 中国居民反式脂肪酸的主要来源／191 如何发现反式脂肪酸／191 ●不当烹调方法带来的安全隐患／192 油炸危害四重奏／192 烧烤致癌／193 烧烤很脏／193 烧烤用品隐患大／194 所有食物都可以烧烤吗 ／194 垃圾火锅底料 ／195 ●家庭保障食品卫生的措施／195 食品安全的五大要点／195 去除果蔬中的农药残留／197 常见的食物中毒／198 下篇 关爱家人从饮食开始 —全家人的饮食指南 第 6 章?婴幼儿的喂养照顾 ●克服阻力，实现母乳喂养／204 掌握恰当的催乳方法，增加母乳分泌／204 不轻易添加口奶粉／205 纯母乳喂养／206 正确的哺乳技巧／206 用奶瓶也可以实现母乳喂养／207 及时处理异常情况／208 如何判断母乳不足／208 不要过早添加辅食，以免干扰母乳喂养／209 母乳看上去较稀，但仍然高营养／209 不要过早断奶，母乳营养价值一直很高／210 不宜母乳喂养的情况／210 ●奶粉喂养／211 什么是配方奶粉／211 选用何种奶粉／212 牛奶蛋白过敏的宝宝要选深度水解配方奶粉／214 无法耐受深度水解配方的过敏宝宝要选游离氨基酸配方奶粉／214 预防牛奶蛋白过敏要选部分水解配方奶粉／215 大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝／215 乳糖不耐受的宝宝要选无乳糖配方奶粉／216 早产的宝宝要选早产儿配方奶粉／216 苯丙酮尿症的宝宝要选低苯丙氨酸配方／216 奶瓶与奶嘴／217 塑料奶瓶／217 玻璃奶瓶／218 其他材质奶瓶／218 奶嘴／219 清洁消毒／220 奶粉喂养的技巧／221 配方奶粉要吃到几岁／221 ●科学地添加辅食／222 辅食补充乳类的营养不足／222 辅食提高胃肠消化能力／223 辅食促进神经系统发育／223 辅食满足心理需要，培养饮食习惯／223 添加辅食不等于断奶／224 添加辅食的开始时间／224 种辅食不应是蛋黄，而应是加铁米粉／224 辅食添加的参考顺序／225 添加辅食的注意事项／227 ●婴幼儿膳食指南与宝塔／228 0~6月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔／228 6~12月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔／229 1~3岁幼儿喂养指南和每日食物宝塔／229 ●常见育儿误区／230 新生儿喂黄连水或黄芩水／231 新生儿喂盐水／231 婴儿喂蜂蜜水／231 婴儿喂凉茶／231 婴儿喂珍珠粉、金银花水、高丽参水／231 3个月以内的宝宝喂米粥、米汤、米糕等／232 比拼体重／232 定时给6个月以内的宝宝喂水 ／232 4个月添加辅食／232 个辅食加蛋黄／233 吃米粥不吃婴儿米粉／233 宝宝店出售的小食品是婴儿辅食／233 辅食必须是软、烂、糊、汁状／233 辅食主要靠喂给／234 烹制辅食放盐／234 吃很多水果／234 母乳喂养的宝宝不补充维生素D／235 饮料当辅食或代替水／235 婴儿吃牛初乳／235 婴儿补钙剂／236 第 7 章?孕妇的健康饮食 ●孕期饮食安排／238 孕妇每天要吃多少食物／238 饮食多样化，填写每日饮食清单／239 ●管理体重增长／243 孕期体重增长的构成／243 确定自己的孕期体重增长总目标／244 按孕周编制自己的体重增长计划／245 落实孕期体重增长计划／248 ●孕期营养补充／249 如何补充叶酸／249 如何补钙／250 如何补铁／251 如何补充维生素D／252 如何补充DHA／253 孕妇如何选用营养补充剂／255 ●孕期膳食指南和宝塔以及食谱／256 备孕期妇女膳食指南和宝塔／256 孕早期（0~12周）妇女膳食指南和宝塔／256 孕早期食谱／257 孕中末期（13周~）妇女膳食指南和宝塔／263 孕中期食谱／263 孕末期食谱／269 ●孕期常见问题的饮食对策／272 饮食缓解妊娠呕吐／272 缺铁性贫血孕妇的饮食原则／273 常见食物的铁含量／277 妊娠糖尿病的饮食原则／277 妊娠糖尿病孕妇食谱／279 妊娠高血压孕妇的饮食要点／280 妊娠高血压孕妇食谱／282 ●孕期饮食的各种误区／283 孕妇吃火锅，胎儿易畸形／283 孕期吃得越多越好／285 体重增长越多，宝宝越大／286 孕妇喝咖啡／287 孕妇不能吃雪糕／289 孕妇不能吃冰激凌／290 孕妇不能吃螃蟹／291 孕期要经常吃动物肝脏／291 第 8 章?老年人的营养餐桌 ●照顾好家里的老人／294 关注老人的营养状况 ／294 老年人要每年体检／296 理解老年人的行为／296 ●老年人的膳食安排／296 老年人每天应该吃多少食物／296 老年人一天吃几餐为好／298 老年人膳食如何烹调／299 老年人要吃肉类／300 老年人要多吃抗氧化的食物／301 老年人要多喝水／304 老年人要天天喝奶吃大豆制品／305 ●老年人要多晒太阳／307 ●老年人要预防贫血和营养不良／308 ●合理服用营养补充剂／309 ●老年人需要力量锻炼／310 ●老年人的膳食指南／311 第 9 章?考生的饮食营养 ●儿童青少年更要科学地吃饭／314 膳食指南和膳食宝塔／314 吃好早餐／314 合理选择零食／315 培养孩子良好的饮食习惯／317 ●考前饮食指导／318 考前饮食调整动作别太大／318 考试期间饮食的三大要点／319 早餐很关键／320 午餐要适当／321 晚餐别太多／321 考试前好少吃或不吃哪些食品／321 怎样吃能增强记忆力／322 吃什么能睡得好／323 考前紧张导致饮食问题／324 吃什么可缓解视疲劳／324 喝点水果醋促消化／324 服用营养补充剂／325 补脑保健品仅能起到心理暗示作用／325 滋补品无效／326 输注氨基酸无效／326 第 10 章?美丽女人怎么吃 ●女性必须要知道的营养物质／328 蛋白质／328 铁／328 钙和维生素D／330 维生素C和维生素E／331 B族维生素／332 大豆异黄酮／333 β-胡萝卜素／333 番茄红素／334 叶黄素／334 花青素／335 ●女性不可不知的雌激素／335 雌激素是女性好的医生／335 更年期综合征／336 与雌激素有关的其他健康问题／336 食物中的雌激素／337 雪蛤／337 蜂王浆／337 胎盘／337 燕窝、阿胶、花粉／338 雌激素药物／338 保持适量的体内脂肪／338 ●女性一定要养成好习惯／339 经常补水／339 定时补充皮肤油脂／339 不过度搓澡／339 饮食不过于清淡／340 适度防晒／340 天天运动是好的保养措施／341 附录A?高血压病与糖尿病患者饮食调理／343 附录B?高脂血症患者饮食调理／373 附录C?脂肪肝患者饮食调理／395 附录D?骨质疏松症患者饮食调理／405  

《吃出来的健康 + 吃的百科》图书简介 第一卷：《吃出来的健康》—— 寻味生命律动，解锁身体智慧 在这快节奏的时代，我们仿佛被效率和便利裹挟着前进，饮食也随之变得越来越功利化。速食、精加工食品充斥着餐桌，身体发出的细微信号常常被我们忽略，直至积重难返。然而，健康并非遥不可及的医学名词，它就蕴藏在我们每日的每一次咀嚼中，隐藏在食材的本真味道里。 《吃出来的健康》是一场关于生命律动与身体智慧的探索之旅。它并非一本冰冷的技术手册，也不是一套繁琐的食谱堆砌，而是以一种温和而深刻的方式，引领读者重新审视与食物的关系，重新连接被遗忘的味蕾感知，从而发现吃，本身就是一种最自然、最有效的养生之道。 本书的核心在于“吃”，但它关注的远不止“吃什么”，更在于“如何吃”，以及“为何要这样吃”。作者以人文关怀为基调，结合了现代营养学、传统医学智慧以及生活哲学的洞察，将复杂的健康理论化繁为简，用生动的故事、贴近生活的场景和朴实的语言，层层剥开“吃”与“健康”之间的奥秘。 一、 唤醒身体的倾听者：从“被动接受”到“主动感知” 我们常常被外界的“健康指南”所左右，追逐着最新的饮食潮流，却忘了身体才是最诚实的“内部导航仪”。《吃出来的健康》首要的任务，便是教会读者如何倾听身体的声音。饥饿感、饱腹感、消化时的舒适或不适，甚至是情绪的变化，都可能是在向我们传递关于食物的信息。 本书会引导你识别身体发出的各种信号： 饥饿的真谛： 区分生理性饥饿与情绪性饥饿，理解何时才是真正需要进食的时刻，避免因焦虑、无聊或习惯而进食。 饱腹的艺术： 学习辨别适度的饱腹感，体会“刚刚好”的满足，理解过饱对身体造成的负担，以及如何通过慢食、细嚼来提升饱腹信号的感知度。 消化系统的低语： 关注进食后的感受，腹胀、反酸、消化不良等都可能是身体对某些食物或进食方式发出的警告。本书将解析这些信号的可能原因，并提供调整建议。 情绪与食物的关联： 探讨食物如何影响情绪，以及情绪如何驱使我们的饮食选择，帮助读者打破“情绪性进食”的恶性循环。 通过这些引导，读者将逐渐学会成为自己身体最忠实的倾听者，理解并尊重身体的需求，从而做出更符合自身健康状况的饮食选择。 二、 食材的生命密码：认识食物的“性味”与“能量” 食物并非简单的卡路里和营养素组合，它们承载着大自然的能量，拥有各自独特的“性味”和“能量场”。《吃出来的健康》将带领读者走进食材的微观世界，重新认识我们餐桌上的常客。 本书会深入浅出地介绍： 食物的“性味”辨析： 并非仅限于寒、热、温、凉等传统医学概念，而是更广泛地探讨食物的特性，如其对身体的补益、清热、助消化、通利等作用。例如，为何在湿热季节选择绿豆有益，为何在寒冷时节食用姜枣粥更能暖身。 理解食物的“能量”： 从营养素的构成，到食物在身体内部的代谢过程，再到它们对身体能量水平的影响。理解不同食物提供的能量类型（如碳水化合物的即时能量，蛋白质的持久能量），以及如何通过合理搭配来维持稳定的体能。 当季食材的智慧： 强调顺应自然，选择当季、本地食材的重要性。当季食材不仅营养价值最高，也最符合人体在特定时节的需求，减少了不必要的加工和运输损耗，也更利于身体吸收。 加工对食物的影响： 探讨精加工、过度烹饪如何“剥夺”食物的天然能量和营养，并分析它们可能带来的健康隐患。鼓励回归食材的本真状态，选择尽可能天然、少加工的食物。 三、 饮食的平衡哲学：构建个性化的健康餐盘 健康饮食并非一味地限制或偏食，而是追求一种动态的平衡。这种平衡需要我们理解各种营养素的需求，掌握合理的烹饪方式，并根据自身情况进行调整。 本书将分享： 营养素的均衡搭配： 并非枯燥地罗列数字，而是用生动形象的方式解释宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在身体中的角色，以及它们之间如何协同工作。强调“全食物”的摄入，即从多样化的食材中获取全面的营养。 烹饪的智慧与禁忌： 介绍各种烹饪方式（蒸、煮、炖、炒、凉拌等）的优缺点，以及如何选择最适合不同食材和身体状况的烹饪方法。同时，也会指出一些不健康的烹饪习惯，如高温油炸、过度调味等。 “吃”的艺术与社交： 饮食不仅是生理需求，更是文化、情感的载体。本书也会探讨如何在享受美食的同时，保持健康；如何在聚会、应酬等场合做出明智的饮食选择；如何与家人朋友分享健康的饮食理念。 个性化调整的原则： 认识到每个人的体质、生活习惯、健康状况都不同，因此不存在放之四海而皆准的“完美食谱”。本书提供的是一套思考框架和调整原则，帮助读者根据自身情况，灵活地调整饮食方案，找到最适合自己的“健康之道”。 《吃出来的健康》 是一本邀请您放慢脚步，重新审视餐桌上每一个选择的书。它不追求极端的饮食方式，而是倡导一种可持续、温和、充满智慧的健康生活方式。通过阅读本书，您将不再被“吃”所困扰，而是学会如何通过“吃”，来滋养生命，拥抱健康，品味生活的美好。 --- 第二卷：《吃的百科》—— 万物皆有其道，一蔬一饭皆学问 食物的魅力，在于其无穷的多样性与深邃的内涵。《吃的百科》是一部关于我们赖以生存的物质世界的宏大叙事，它将带领读者穿越浩瀚的食材海洋，探索从古至今、从东方到西方的饮食文化，揭示万物皆有其道的智慧。 本书并非仅仅是对食材的简单分类和介绍，而是以一种百科全书式的广博视野，结合了历史、文化、科学、地理、民俗等多个维度，为读者呈现一幅关于“吃”的立体画卷。它旨在唤醒我们对食物的好奇心，增进我们对食材的认知，从而在每一次的餐桌选择中，都能多一份了解，多一份敬畏，多一份选择的智慧。 一、 食材的源起与演变：追溯舌尖上的历史长河 人类的饮食史，就是一部文明演进史。从茹毛饮血到精耕细作，从地域特色到全球互联，《吃的百科》将带您回溯食物的源头，理解它们是如何一步步登上我们的餐桌，并融入我们的文化。 农耕的起源与文明的诞生： 探索谷物（如稻米、小麦、玉米）如何成为人类文明的基石，以及它们在不同地域的传播与演变。 香料的全球贸易与文化碰撞： 回顾胡椒、肉桂、丁香等香料如何引发探险、殖民与贸易，深刻影响了东西方的饮食文化。 “舶来品”的中国化： 讲述番茄、辣椒、土豆、玉米等“外来客”如何在中国落地生根，并融入中国菜系，成为不可或缺的一部分。 濒危与复兴的食材： 关注那些因时代变迁而濒临消失的传统食材，以及正在复兴的慢食运动，让读者了解食物多样性的珍贵。 二、 东方食韵：亚洲各国的饮食哲学与风味地图 亚洲，是世界上人口最多、饮食文化最多元的大陆。《吃的百科》将聚焦东方，深入解析其独特的饮食理念和代表性风味。 中国： 八大菜系的精髓： 细致介绍鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的地域特色、烹饪技法、代表性食材与名菜，如川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡鲜美、苏菜的精致讲究。 五谷杂粮的智慧： 深入解读米、面、豆、杂粮在中国饮食结构中的重要地位，以及它们的多样化吃法。 药食同源的理念： 阐述中医“药食同源”的思想，介绍具有食疗功效的常见食材，如枸杞、红枣、山药、菌菇等。 时令与节庆饮食： 描绘中国传统节日与时令变化所对应的饮食习俗，如春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，以及不同季节的养生食谱。 日本： “一汁三菜”的平衡美学： 解析日本传统餐食的构成，强调米饭、味噌汤、主菜、配菜之间的和谐搭配，以及对食材原味的极致追求。 寿司、刺身与海鲜文化： 深入探究日本丰富多样的海鲜料理，以及其背后对食材新鲜度和处理技巧的严苛要求。 发酵食品的奥秘： 介绍味噌、酱油、纳豆等日本代表性发酵食品的制作工艺与健康价值。 韩国： 泡菜的文化符号： 讲解泡菜（Kimchi）在韩国饮食中的核心地位，其丰富的种类、制作方法与健康益处。 拌饭与韩式烤肉： 介绍石锅拌饭、韩式烤肉等经典韩式料理的特色，以及它们所体现的口味融合与共享的饮食方式。 汤与粥的暖胃智慧： 关注韩国各式汤品（如参鸡汤、大酱汤）与粥品的营养与养生功效。 东南亚（泰国、越南、马来西亚等）： 辛香料的热情： 描绘东南亚菜肴中丰富多样的香料运用，如柠檬草、咖喱、辣椒、椰浆等，如何创造出酸、辣、甜、鲜的复合风味。 热带食材的独特魅力： 介绍榴莲、芒果、菠萝、香茅、罗勒等热带水果与香草在当地饮食中的广泛应用。 米饭与面条的多样性： 探索不同国家对米饭（如泰国的香米、越南的河粉）和面条的独特烹饪方式。 三、 西方餐桌：欧洲与美洲的饮食演进与特色 西方饮食，因其历史的厚重感、地域的多样性以及对烹饪技法的重视，同样展现出迷人的风采。 欧洲： 地中海饮食的健康典范： 深入解析以橄榄油、蔬菜、水果、全谷物、鱼类为主的地中海饮食模式，强调其对心血管健康和长寿的益处。 法国料理的艺术： 探究法国菜的精致、细腻与对酱汁、烹饪技巧的极致追求，从经典菜肴到烘焙艺术。 意大利美食的灵魂： 介绍意大利面、披萨、奶酪、橄榄油等代表性食材，以及其简单、纯粹、注重食材原味的烹饪哲学。 东欧与北欧的地域风味： 简述东欧的炖菜、香肠，北欧的烟熏鱼、根茎类蔬菜等特色。 美洲： 美国： 移民文化的多样融合： 探讨美国菜肴如何汇聚世界各地的烹饪元素，形成如“融合菜”（Fusion Cuisine）、“南方菜”（Southern Cuisine）、“加州菜”（Californian Cuisine）等特色。 快餐文化与国民美食： 分析汉堡、薯条、披萨在美国社会中的地位，以及对现代饮食习惯的影响。 拉丁美洲： 玉米、豆类与辣椒的基石： 介绍玉米、豆类、辣椒在墨西哥、秘鲁等国饮食中的核心地位，以及它们衍生的丰富菜肴（如墨西哥卷饼、古拉什）。 烤肉与海鲜的魅力： 探讨阿根廷烤肉、巴西烤肉的豪放风格，以及沿海地区的丰富海鲜料理。 四、 食材的科学探秘：营养、安全与烹饪的化学 《吃的百科》不仅是文化的汇聚，也融入了科学的视角，让我们理解食物的本质。 核心营养素的解码： 简要介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等基本营养素的功能，以及它们在不同食物中的含量。 食物安全与质量： 探讨农药残留、食品添加剂、转基因等议题，引导读者关注食物的安全性与来源。 烹饪的化学反应： 简单介绍食物在加热、发酵、腌制等过程中发生的化学变化，解释为何蒸煮能保留营养，为何烘焙能产生美妙的香气。 食物的保存与处理： 分享不同食材的最佳保存方法，以及日常的食材处理技巧。 《吃的百科》 是一本令人“口腹之欲”和“求知欲”同时被满足的书。它以百科全书式的严谨，又不失趣味的笔触，为读者开启了一扇通往食物世界的奇妙之门。阅读本书，您将不再仅仅是“吃”，而是学会“理解”，学会“欣赏”，学会“选择”。每一餐，都将成为一次知识的汲取，一次文化的体验，一次对生命本身的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，而《吃的百科》则为这门艺术提供了最坚实的基础。这本书不仅仅是罗列食材，它更像是一本关于食物的“哲学书”，深入浅出地探讨了食物与人类生存、健康、乃至情感之间的微妙联系。从食材的“前世今生”，到它们如何通过烹饪的魔法转化为餐桌上的美味，再到它们如何滋养我们的身体，这本书无所不包。我尤其喜欢书中对不同烹饪方式的解析，比如蒸、煮、炒、炸，它们各自的优缺点，以及如何通过不同的烹饪手法来最大程度地保留食材的营养，或者激发食材的独特风味。书中还分享了许多关于食材搭配的智慧，比如为什么某些食材在一起会产生“1+1>2”的效果，而另一些则会相互制约。阅读这本书，就像是在逛一个全世界最棒的食材博物馆，每一页都充满了知识和灵感，让我对厨房充满了新的期待，迫不及待地想去尝试那些书中提到的食材和烹饪方法，创造出属于自己的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期待，只是觉得“健康饮食”这个主题挺重要的，买来随便看看。但没想到，这套书真的给了我巨大的惊喜！《吃出来的健康》这本书，让我重新认识了“吃”这件每天都在发生的小事。它不是那种枯燥乏味的理论堆砌，而是充满了鲜活的例子和生动的故事，让我很容易就理解了那些复杂的营养知识。比如，书中讲到很多常见的食物，像番茄、西兰花、坚果等等，原来它们都有这么多我不知道的“超能力”，可以帮助我们对抗衰老、增强免疫力、改善睡眠等等。而且，它还提供了非常实用的建议，比如如何选择当季食材，如何搭配出一顿营养均衡的晚餐，这些对我这个厨房新手来说，简直是救命稻草！读完这本书，我感觉自己不再是那个被动接受食物的人，而是成了一个能够主动为自己身体“投资”的健康管理者。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的像一个宝藏！我一直对“食疗”这个概念很感兴趣，但总觉得它有点玄乎，摸不着头脑。然而，《吃出来的健康》这本书完全颠覆了我的看法。它没有那些高深的术语，而是用非常接地气、易懂的语言，将各种食材的营养价值、功效以及它们如何影响我们的身体讲得明明白白。比如，书中提到了一些我平时很喜欢吃的蔬菜水果，原来它们竟然有这么多我不知道的好处，而且作者还给出了具体的食用方法和搭配建议，这让我感觉自己不再是被动地“吃”，而是主动地在“为健康而吃”。更让我惊喜的是，这本书还探讨了许多关于“吃”的误区，比如一些流传甚广的食物禁忌，其实并没有科学依据，反而可能阻碍我们获得均衡的营养。它鼓励我们用更科学、更开放的态度去面对食物，去探索那些能真正滋养身体的秘密。读完《吃出来的健康》，我感觉自己对日常饮食有了更深层次的理解，也更有信心去调整自己的饮食习惯，让每一口食物都成为滋养健康的助力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被各种健康谣言困扰的人，我终于找到了救星！《吃出来的健康》这本书就像一股清流，用实实在在的科学依据，把我从那些“听起来很有道理但实际上是胡说八道”的养生建议中解救了出来。作者并没有一味地推崇某种特定的饮食方式，而是强调了个体差异的重要性，告诉我们每个人都需要根据自己的身体状况来调整饮食。我特别欣赏书中关于“平衡”的概念，它不像某些书籍那样极端，而是鼓励我们摄入各种不同类型的食物，从中获取全面的营养。书中还详细解释了各种常见疾病与饮食的关系，比如高血压、糖尿病、肥胖等等，并给出了非常有操作性的饮食建议。读完这本书，我不再盲目跟风，而是开始学会倾听自己身体的声音，用科学的方法来管理我的饮食健康。这本书不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于如何科学生活、如何爱护自己的指南。

评分☆☆☆☆☆

《吃的百科》这本书简直是打开了我认识食物的新世界！我以前以为食物就是食物，吃了就吃了，没想过它们背后竟然有如此丰富的故事和学问。这本书就像一位博学的向导，带我穿越了五谷杂粮、蔬菜水果、肉蛋奶、菌菇海鲜等各个食物家族，深入了解它们的起源、生长环境、主要营养成分，甚至是它们在不同文化中的地位和象征意义。我最喜欢的部分是关于那些“不起眼”的食材的介绍，比如黑木耳、紫菜这些，我平时虽然也会吃，但从来没意识到它们竟然蕴含着如此强大的能量，对我们的身体有多么重要的贡献。书中还穿插了很多有趣的冷知识，比如某些水果的最佳采摘季节，或者某种香料是如何改变一道菜的风味灵魂的。阅读的过程就像是在进行一场美味的探险，每一次翻页都能发现新的惊喜。这本书不仅满足了我的好奇心，更重要的是，它让我对食物产生了敬畏之心，也更加懂得如何去珍惜和选择那些真正有益于身心的食物。