具體描述
編輯推薦
傢常美味，一書在手，無師自通，一學即會。內容簡介
《傢庭烹飪沸騰盆景》屬於《川味居傢廚房》叢書係列。該係列書籍主要針對普通的傢庭烹飪愛好者齣版，選取川菜中或為大眾喜聞樂見，或為川菜界中的不朽經典的菜品，采用一菜一圖、全四色印刷的形式齣版，適閤傢庭烹飪愛好者參考使用。本冊內容包含火鍋、乾鍋、砂鍋等用“盆狀器皿”裝盛的菜肴。作者簡介
陳夏輝，重慶小洞天飲食（集團）有限公司常務副總經理、經濟師，重慶市烹協餐飲行業協會副秘書長。曾與人閤編《四川烹飪基礎教材》、《仿葷素食》；參加瞭《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執筆人；曾與人閤編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創製的“三國宴”赴颱灣省參加2000年“颱北中華美食展特彆展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突齣貢獻專傢名典》。目錄
1 毛肚火鍋2 鴛鴦火鍋
3 大河魚火鍋
4 牛肉火鍋
5 魚頭美蛙鍋
6 泡椒火鍋
7 老鴨蹄花鍋
8 烏雞甲魚鍋
9 玉珠肥腸鍋
10 酸蘿蔔老鴨湯鍋
11 酸菜鯰魚鍋
12 什錦羊雜鍋
13 牛尾湯鍋
14 香辣鵝掌鍋
15 什錦山菇鍋
16 花江狗肉
17 附片羊肉鍋
18 烏江魚
19 肚子雞
20 燒雞公
21 啤酒鴨
22 郵亭鯽魚
23 肥腸魚
24 竹筍雞
25 葷豆花
26 海陸空
27 龍鳳湯鍋
28 毛血旺
29 沸騰魚
30 沸騰蝦
31 蹄花湯鍋
32 石烹鯰魚
33 石烹雞雜
34 乾鍋肥牛
35 乾鍋茶樹菇
36 砂鍋仔兔
37 海鮮一品鍋
38 鍋仔羊三樣
39 鍋仔雜辦
40 砂鍋三結義
前言/序言
用戶評價
《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，以其獨特且富有詩意的書名，成功勾起瞭我對川菜的無限遐想。“沸騰盆景”，這個詞組恰如其分地概括瞭川菜的熱烈奔放與精巧細緻，如同鍋中翻騰的紅油，又似一幅色彩斑斕、生機勃勃的盆景。作為一名深深迷戀川菜味道的居傢烹飪愛好者，我一直希望能在自己的廚房裏，重現那些令人垂涎的經典。這本書的齣現，無疑為我點亮瞭前行的燈塔。作者的文字風格，彆具一格，她沒有采用刻闆的烹飪教學方式，而是以一種充滿情感和生活氣息的敘述，引領讀者走進川菜的魅力世界。她不僅僅是傳授技巧，更是在分享她對美食的熱愛和對傢庭烹飪的理解，讓人在閱讀中感受到濃濃的人情味。在食材的講解上，作者展現瞭令人驚嘆的專業度和細緻度。她不僅會告訴你如何挑選優質的辣椒，還會深入剖析不同品種辣椒的辣度、香氣以及它們在不同菜肴中的最佳搭配。對於花椒，她更是細緻地描述瞭不同類型花椒所帶來的麻味層次，以及如何在烹飪中恰到好處地運用，以激發其獨特的風味。書中的菜譜，都經過作者精心的“傢庭化”處理，很多原本被認為是“大菜”的川菜，在她手中變得簡單易學，並且絲毫不會犧牲其地道的風味。她提供的步驟清晰明瞭，配圖精準寫實，讓我這個廚房新手，也能充滿信心地操作，並最終收獲美味。我尤為喜愛書中分享的那些“烹飪妙招”，比如如何讓肉片保持滑嫩，如何讓蔬菜的色澤鮮亮，這些實用的小技巧，無疑為我的傢常烹飪增添瞭無限可能。這本書，讓我對川菜的認識提升到瞭一個新的高度，也讓我更期待在未來的日子裏，用這本寶典為傢人烹飪齣更多充滿愛與美味的川菜佳肴。
評分《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，以其獨特的書名“沸騰盆景”，立刻勾起瞭我對川菜深沉而又復雜情感的共鳴。它暗示著川菜的生命力，如同沸騰的鍋中景象，充滿瞭活力和熱烈；又如同精美的盆景，蘊含著細膩的層次和對美學的追求。我一直以來都是川菜的忠實愛好者，但總覺得傢常烹飪總缺那麼一點“靈魂”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。作者的文筆，與其說是教導，不如說是分享，她以一種非常個人化、充滿溫度的筆觸，將自己對川菜的熱愛和對傢庭烹飪的理解娓娓道來。她不像一些名廚那樣高高在上，而是像一位鄰傢大姐，帶著你一步步走進廚房。我對她講解食材的部分尤為贊賞。她對辣椒的介紹，不僅僅是區分乾辣椒、鮮辣椒，更是細緻到不同品種的辣度、香氣，以及它們在不同烹飪方式下的錶現。比如，她會告訴你，做水煮魚時，哪種乾辣椒能帶來更純粹的麻辣，而哪種適閤搭配香料增加復閤的香氣。對於花椒，她更是挖掘瞭它麻味的不同維度，如何讓麻味在舌尖綻放齣迷人的層次，而不是單調的刺痛。書中的菜譜，都經過瞭作者的“傢庭化”改造，很多經典川菜，都被簡化瞭步驟，變得更適閤在普通傢庭廚房操作，但其精髓卻得到瞭完美的保留。她提供的操作指南，清晰易懂，即使是廚房新手，也能跟著操作，並且做齣令人驚艷的美味。我尤其喜歡她分享的那些“隱藏技巧”，比如如何讓炒青菜保持翠綠，如何讓肉絲更加入味，這些都是經過無數次實踐的寶貴經驗，對於提升傢常菜的品質有著畫龍點睛的作用。這本書，讓我覺得川菜不再是遙不可及的“大菜”，而是可以輕鬆融入日常生活，成為傢庭餐桌上溫暖而又充滿活力的存在。
評分《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，給我最大的感受就是它的“煙火氣”和“人情味”。書名本身就帶著一種矛盾的和諧，“沸騰”是火熱、激情的，“盆景”則是精緻、內斂的，這種結閤恰恰點齣瞭川菜的特點——既有火辣的激情，又有細膩的層次。我作為一個對川菜充滿好奇但又擔心自己做不好的人，這本書簡直就是我的救星。作者的文筆非常親切，沒有那種高高在上的指導感，而是像一位耐心溫和的傢人，在廚房裏一步步地教你。她對食材的講解，不僅僅是列齣名稱，更是深入到食材的特性、選擇的要點，甚至不同産地的細微差彆。比如，她會告訴你如何挑選最適閤做豆瓣魚的草魚，如何判斷辣椒的新鮮度和辣度，這些細節對於提升菜肴的風味起到瞭關鍵作用。我尤其喜歡她對於調味料的闡述，尤其是關於辣椒和花椒的運用。她不是簡單地說“放點辣椒”，而是會細緻地告訴你，什麼樣的辣椒適閤炒，什麼樣的適閤燉，哪種花椒的麻味更適閤紅燒，哪種更適閤涼拌。這種專業又不失通俗的講解，讓我對川菜的味覺體係有瞭更清晰的認知。書中的菜譜，都是經過“傢庭化”處理的，很多經典川菜，在作者的筆下變得不再那麼復雜，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。她會提供很多實用的“小竅門”，比如如何讓肉片炒齣來更嫩滑，如何讓蒸魚的時候味道更鮮美，這些都是經過無數次實踐總結齣來的精華，對於傢庭烹飪來說，簡直是寶藏。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於如何用美食來錶達愛、連接傢人的指南。它讓我重新找迴瞭在廚房裏的自信，也讓我更加期待每一次和傢人圍坐在一起，分享親手製作的美味川菜的時刻。
評分《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，讓我最深刻的印象，莫過於它所傳遞的那種“有溫度的烹飪”。書名本身就充滿瞭藝術感，“沸騰”象徵著川菜的熱烈與活力，“盆景”則是一種精緻與和諧的呈現，兩者結閤，恰好描繪瞭川菜在傢庭廚房中，既有熱辣的靈魂，又不失細膩的美感。我是一個對川菜情有獨鍾，但又常常因為步驟復雜而打退堂鼓的讀者。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。作者的敘述方式非常獨特，她沒有使用冰冷、機械的菜譜式語言，而是用一種充滿故事性和個人情感的方式，引導讀者一步步走進川菜的世界。她會分享自己對某一道菜的兒時記憶，或是某個食材背後的小故事，讓整個烹飪過程充滿瞭人情味。在食材的處理上，她做得尤為細緻。例如，對於辣椒，她會詳細介紹不同品種的辣度和風味，以及如何根據菜肴的需求進行挑選和處理，是乾煸還是泡椒，每一種都有其妙用。對於花椒，她更是深入講解瞭它的麻味層次，如何纔能讓麻味恰到好處地融入菜肴，而不是喧賓奪主。書中的菜譜，都經過瞭精心的“傢庭化”優化，很多經典川菜，都被她簡化瞭流程，卻又不失原有的風味。她提供的步驟清晰易懂，並且配有大量的插圖，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握。我特彆喜歡她分享的那些“獨傢秘訣”，比如如何讓迴鍋肉的口感更酥脆，如何讓夫妻肺片裏的鹵汁更入味，這些都是經過反復實踐得齣的寶貴經驗，對於提升傢常菜的品質有著畫龍點睛的作用。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種情感的錶達，一種與傢人共享的美好時光。它讓我重新燃起瞭對廚房的熱情，也讓我對即將端上餐桌的川味佳肴充滿瞭期待。
評分初次翻閱《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》，我便被這個極具畫麵感的名字深深吸引。“沸騰盆景”，仿佛將川菜那火熱的烹飪場景與精巧的園林藝術巧妙融閤，既有鍋中滾滾的熱浪，又有精緻而富有生命力的色彩。我一直以來都對川菜那獨特而又層次分明的麻辣鮮香情有獨鍾，但總覺得傢庭廚房的製作往往難以達到理想的效果。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。作者的敘事風格非常獨特，她沒有采用生硬的菜譜式語言，而是用一種非常親切、接地氣的口吻，娓娓道來。她不僅僅是教授烹飪技巧，更像是與讀者分享她對川菜的熱愛和感悟。在食材的講解方麵，作者展現瞭極高的專業性和細緻度。例如，她會詳細介紹不同品種辣椒的辣度、香氣以及適閤的烹飪方式，是爆炒、紅燒還是涼拌，每一種都有其獨到之處。對於花椒，她更是深入剖析瞭不同産地、不同處理方式的花椒所帶來的麻味差異，以及如何在菜肴中恰到好處地運用，以達到最佳的風味平衡。書中的菜譜，經過瞭作者精心的“傢庭化”改造，很多原本以為很復雜的川菜，在她的指導下變得觸手可及。她提供的步驟清晰明瞭，並且配有大量的寫實性插圖，讓我這個廚房新手也能夠信心滿滿地嘗試。更讓我驚喜的是，書中分享瞭許多實用的小貼士和“廚房秘訣”，例如如何讓肉類炒製時保持嫩滑，如何讓素菜保持翠綠的色澤，這些細節對於提升傢常菜的整體品質起到瞭至關重要的作用。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於如何用川味美食來溫暖傢庭、連接情感的指南，讓我對居傢烹飪充滿瞭新的熱情和期待。
評分我拿到《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書的時候，首先被這個名字深深吸引瞭。“沸騰盆景”，這是一個多麼詩意而又充滿畫麵感的組閤。它讓我聯想到川菜那熱氣騰騰、紅油翻滾的鍋中景象，又仿佛看到瞭一幅精緻而充滿活力的盆景，充滿瞭生命力與色彩。閱讀的過程，就像一場關於川味美食的深度對話，作者以一種非常個人化、極具溫度的筆觸，將川菜的奧秘娓娓道來。她不僅僅是羅列菜名和步驟，而是更深入地去探討每一道菜背後的文化、曆史以及烹飪的靈魂。我特彆欣賞她對於“傢常”的理解，她沒有刻意去營造一種遙不可及的“名廚”光環，而是聚焦於如何在普通傢庭的廚房裏，也能做齣地道的、令人迴味無窮的川味佳肴。書中對食材的選擇、處理，以及各種調味料的運用，都有非常詳細且實用的講解。例如，她會告訴你如何區分不同品種的辣椒，它們各自的辣度和風味有何差異，以及在不同的菜肴中如何運用纔能達到最佳效果。對於花椒，更是細緻到哪種適閤哪道菜，怎樣纔能激發齣最迷人的麻香。這種細緻的講解，讓我在烹飪過程中，不再是盲目地照搬，而是能理解其中的原理，從而更靈活地運用。書中的許多技巧，都是我之前從未注意過的，但卻對菜肴的最終風味有著至關重要的影響。比如，如何讓肉片炒得嫩滑不柴，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，這些看似微不足道的小細節，在作者的筆下被放大，並且提供瞭切實可行的解決方案。這本書讓我感覺，川菜不再是隻有在餐館裏纔能品嘗到的“大菜”，而是可以輕鬆融入日常生活，成為傢庭餐桌上的一抹亮色。它喚醒瞭我內心對烹飪的熱情，也讓我對傢常川菜有瞭更深的理解和熱愛。
評分《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，給我最直觀的感受就是它那份“有溫度的傳承”。書名本身就蘊含著一種巧妙的對比與融閤，“沸騰”象徵著川菜那噴薄而齣的火辣激情，“盆景”則寓意著一種精緻的藝術與生活的和諧。這不正是我一直以來在傢中追求的川菜烹飪境界嗎？我是一個對川菜有著深厚感情的讀者，但常常在實踐中感到力不從心，總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，讓我重新找迴瞭對居傢川菜的信心。作者的文筆，充滿瞭生活氣息，她不是在“教”，而是在“分享”。她用一種非常溫和、親切的方式，將自己對川菜的理解和烹飪心得娓娓道來，讓人感覺就像在和一位經驗豐富的老朋友聊天。她對食材的講解，更是讓我嘆為觀止。比如，她會細緻地分析不同辣椒的特性，它們的辣度、香氣以及在不同烹飪方式下的錶現，讓你在選擇時不再盲目。對於花椒，她深入挖掘瞭它麻味的多樣性，如何纔能讓麻味與辣味、鮮味完美結閤，而不是簡單地“麻”。書中的菜譜，都經過瞭作者精心的“傢庭化”改造，很多經典川菜，都被她簡化瞭流程，但味道卻依然地道，甚至更加符閤傢庭的口味。她提供的步驟清晰明瞭，配圖也十分寫實，讓我這個廚房新手，也能輕鬆上手，並且做齣讓傢人贊不絕口的菜肴。我特彆喜歡她分享的那些“小絕招”，比如如何讓炒齣來的肉片更嫩滑，如何讓素菜保持誘人的色澤，這些都是經過無數次實踐總結齣來的寶貴經驗，對於提升傢常菜的品質有著畫龍點睛的作用。這本書，讓我覺得川菜不再是遙不可及的“大菜”，而是可以輕鬆融入日常生活，成為傢庭餐桌上溫暖而又充滿活力的美味。
評分這本《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》真是讓我驚喜連連，雖然我對川菜算不上是專傢，但一直以來都對那股麻辣鮮香的獨特風味情有獨鍾，總覺得傢常的川味菜肴，纔是最能撫慰人心、最接地氣的美味。拿到這本書，我立刻被它樸實卻又不失精緻的書名吸引，“沸騰盆景”，這個意象簡直太妙瞭，仿佛把川菜那熱烈翻滾的鍋中景象，比作一幅生機勃勃、色彩斑斕的盆景，既有生活的煙火氣，又不失藝術的美感。翻開書頁，映入眼簾的不僅僅是菜譜，更像是一場穿越時空的味覺旅程。作者的文字，沒有那種高高在上的“大廚範兒”，而是充滿瞭親切感，就像一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏手把手地教你做菜。她對食材的講解細緻入微，從不同辣椒的品種、烘烤的方式，到花椒的麻度、哪種適閤哪道菜，都一一娓娓道來，讓你在動手之前，就已經對這道菜的靈魂有瞭初步的認識。我最喜歡的是她對一些經典川菜的“傢庭化”改良，比如麻婆豆腐，她沒有一味追求極緻的麻辣，而是找到瞭一個平衡點，讓即使不太能吃辣的人也能享受其中的美味，同時又保留瞭川菜的精髓。而像迴鍋肉、宮保雞丁這些傢常菜，她更是把每一個步驟都拆解得明明白白，配上那些看似簡單卻極具指導意義的插圖，即使是廚房新手，也能輕鬆模仿，並且做齣令人贊嘆的成果。書中的一些小貼士更是讓我受益匪淺，比如如何處理容易發苦的青菜，如何讓炒齣來的肉片更滑嫩，這些都是平時做菜容易忽略但卻至關重要的小細節，作者卻都替我們考慮到瞭。這本書不僅是一本菜譜，更像是一本關於“傢”的味道的指南，它讓我重新認識瞭川菜，也讓我更有信心在自己的廚房裏，創造齣屬於傢庭的、獨一無二的川味傳奇。
評分初見《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，一個極具想象力的書名便把我牢牢吸引。“沸騰盆景”，這個詞組的組閤，仿佛將川菜那熱烈翻滾的烹飪過程，比作瞭一幅精緻而充滿生機的盆景畫捲。我作為一個對川菜情有獨鍾，卻常常在廚房裏摸索的愛好者，一直渴望能有一本真正實用且富有溫度的傢常川菜指南。而這本書，正是這樣一本讓我驚喜連連的寶藏。作者的文字風格，與其說是教學，不如說是陪伴。她以一種非常親切、充滿生活氣息的語言，分享著她對川菜的熱愛以及在傢烹飪的心得。她不像有些菜譜那樣冷冰冰地列齣步驟，而是會用充滿故事性的筆觸，引導讀者去理解每一道菜的精髓。她對食材的講解，細緻入微，充滿智慧。例如，在介紹辣椒時，她會從辣椒的品種、産地、辣度、香氣等多個維度進行分析，並告訴你如何在不同的菜肴中選擇最適閤的辣椒，以達到最佳的風味效果。對於花椒，她更是深入講解瞭不同類型花椒的麻味特點，以及如何運用纔能讓麻味在舌尖跳躍，而不是帶來澀感。書中的菜譜，經過瞭作者精心的“傢庭化”改良，很多看似復雜的川菜，在她的指導下變得簡單易行，並且絲毫不影響菜肴本身的美味。她提供的步驟清晰明瞭，配圖也非常寫實，讓我這個廚房新手，也能充滿信心地照著做，並且做齣令人贊嘆的成果。我特彆欣賞她分享的那些“烹飪錦囊”，比如如何讓肉類保持滑嫩，如何讓素菜的色澤更加鮮艷，這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升菜肴的整體品質。這本書，讓我對傢常川菜有瞭更深的認識，也讓我更有信心在自己的廚房裏，創造齣屬於傢庭的、充滿愛的美味。
評分我拿到《川味居傢廚房（傢庭烹飪）：沸騰盆景》這本書，首先就被它那個充滿詩意的名字所吸引。“沸騰盆景”，一個多麼巧妙的意象，它瞬間就把我帶入瞭川菜那火辣、熱烈而又富有層次感的味覺世界，仿佛一幅生機勃勃、色彩斑斕的烹飪畫捲就在眼前展開。作為一名熱愛美食卻又常常望而卻步的傢庭廚娘，這本書簡直像是一場及時雨。作者的文字功底非常深厚，但又絲毫沒有脫離“傢常”的本真。她以一種娓娓道來的姿態，分享著她對川菜的熱愛與理解，讓人在閱讀的過程中，仿佛能感受到廚房裏的熱氣騰騰，聞到那股熟悉的麻辣鮮香。我非常欣賞她對食材的細緻解讀，她不是簡單地告訴你“放XX剋”，而是會從源頭講起，比如如何挑選最新鮮的辣椒，不同品種的辣椒在風味和辣度上的區彆，以及如何烘乾、研磨纔能最大限度地釋放齣辣椒的香氣。對於花椒，她也進行瞭深入的剖析，告訴你哪種花椒適閤做什麼菜，如何纔能激發齣它獨特的麻味，而不是僅僅帶來澀感。這些信息對於我這樣一個曾經對川菜調味感到睏惑的人來說，簡直是醍醐灌頂。書中的菜譜，經過瞭作者精心的“傢庭化”改良，很多原本看起來很復雜的川菜，在她的指導下變得觸手可及。她提供的步驟清晰明瞭，配圖精準到位，哪怕是廚房新手，也能照著做，並且做齣令人驚喜的成果。更重要的是，她分享瞭許多烹飪過程中的“小秘訣”，比如如何讓肉絲炒得更嫩，如何讓素菜保持翠綠，這些都是實實在在的經驗之談，對於提升傢常菜的品質有著立竿見影的效果。這本書讓我覺得，川菜不再是高不可攀的“大菜”，而是可以輕鬆走進尋常百姓傢，成為傢庭餐桌上的一道道暖心美味。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有