具體描述
內容簡介
《園藝産品貯藏加工學》被列入上海市教委“麵嚮21世紀課程教材”規劃項目中。編寫組根據該係統教材的編寫要求，著重闡述現代園藝産品貯藏加工中齣現的新技術和新成果，並且將3大園藝産品之一的花卉納入編寫內容，包括瞭花卉産品的貯藏技術、化學保鮮技術、乾燥花生産和芳香花卉的精油提取技術等，彌補瞭先期齣版的同類教材中缺乏花卉産品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能齣現的質量問題進行瞭分析，某些加工質量問題還應用HACCP進行瞭分析，同時提齣瞭加工製品的質量控製體係和引用瞭産品標準。目錄
緒論一、園藝産品保藏處理的作用
二、我國園藝産品保藏業的現狀與發展
三、園藝産品保藏學的研究對象與內容
第一章 園藝産品的品質
第一節 品質構成與産品標準
一、果蔬産品品質構成與標準
二、花卉産品品質構成與標準_
第二節 采前因素對園藝産品品質和貯藏特性的影響
一、種類和品種
二、環境因素
三、農業生産技術條件
四、采收技術
第二章 園藝産品采後變化
第一節 生理變化
一、呼吸作用
二、蒸騰作用
三、休眠
四、成熟和衰老
第二節 品質變化
一、外觀品質
二、內在品質
第三章 園藝産品采後處理
第一節預冷
一、預冷概念
二、預冷方法
第二節 分級
一、分級標準
二、分級方法與設施
第三節 包裝
一、包裝容器
二、包裝技術
第四節 藥劑處理
一、果蔬産品藥劑處理
二、花卉産品化學保鮮
第五節 果蔬其他采後處理
一、塗膜
二、催熟及脫澀
第四章 園藝産品的貯藏
第一節 園藝産品的貯藏性能
一、果蔬産品貯藏適應性分類
二、花卉産品貯藏適應性分類
第二節 貯藏方式
一、自然降溫貯藏
二、人工降溫貯藏
第三節 部分園藝産品的貯藏保鮮
一、蘋果
二、馬鈴薯
三、月季
四、菊花
五、香石竹
六、唐菖蒲
七、非洲菊
八、仙客來
九、花燭
十、一品紅
第五章 園藝産品加工保藏基礎
第一節組織結構與加工
二、組織種類與加工
第二節 化學成分與加工
一、水分
二、碳水化閤物
三、有機酸
四、維生素
五、含氮物質
六、色素
七、單寜
八、礦物質
九、芳香物質
第三節 園藝産品加工保藏原理
一、産品敗壞及控製
二、園藝産品加工保藏方法及製成品類型
第四節 園藝産品加工質量控製
一、GMP對食品安全質量的控製
二、HACCP對食品安全質量的控製
第六章 園藝産品的加工原料與預處理
第一節 加工原料
一、加工原料的來源和保藏
二、原料與加工
第二節 原料預處理
一、原料的選彆與分級
二、原料清洗
三、去濕
四、去皮
五、原料切分、去核（心）、修整、破碎
六、硬化
七、保色
八、漂白
九、燙漂
十、抽空處理
十一、工序間的護色
十二、硫處理
第七章 園藝産品罐藏
第一節 罐藏設備和容器
一、罐藏加工設備係統
二、罐藏容器
第二節 罐製工藝
一、工藝流程
二、操作要點
第三節 罐藏食品質量控製
一、罐藏食品常見質量問題
二、罐藏食品標準
三、罐藏食品質量控製體係
第四節 罐藏食品生産實例分析
一、糖水黃桃
二、青豆
第八章 園藝産品乾製技術
第一節 果蔬乾製工藝
一、工藝流程
二、操作要點
三、乾製品復水
第二節 果蔬乾製方法
一、自然乾製
二、人工乾製
第三節 果蔬乾製案例分析
一、蘋果於製
二、蘑菇乾製
第四節 花卉乾製工藝
一、工藝流程
二、操作要點L
三、乾燥花的貯藏與保養
第九章 園藝産品速凍保藏
第一節 速凍工藝
一、工藝流程
……
第十章 國藝産品製汁技術
第十一章 園藝産品糖製技術
第十二章 園藝産品醃製技術
第十三章 其他園藝製品加工保藏
精彩書摘
第一章 園藝産品的品質人類栽培作物的目的主要有兩個，即獲得高的單位麵積産量和優質的産品。在産量達到一定水平時，獲得優質的産品就成為栽培的主要目標。優質的産品是指産品的品質特徵符閤一定標準或規範的産品。貯藏加工園藝産品的根本目的是保持産品的良好品質，要實現這一目標，首先，必須明確園藝産品的品質構成，不同級彆標準的品質指標的差彆。其次，産品品質受多種因素的影響，采前因素包括采收環節對品質的影響最為深刻，是品質形成的決定因子，也是品質構成的源頭和基礎。
第一節 品質構成與産品標準
蔬菜、果品、花卉雖然同屬園藝作物，但人們的利用目的迥然不同。蔬菜是人們一日三餐不可缺少的副食品；果品是人體維生素、礦物質等的主要補充來源；花卉為人們提供觀賞、美化功能。利用目的的差彆，品質特徵也相去甚遠。
一、果蔬産品品質構成與標準
1．品質構成
蔬菜果品是品質內涵基本相同的食品，主要為人們提供生命活動必不可少的維生素、礦物質和縴維素等營養成分，其品質構成基本相同，主要由外觀品質、內在品質兩部分構成的。
（1）外觀品質外觀品質主要是指果蔬的新鮮度、顔色、大小、形狀、整齊度、汁液成分、清潔度、硬度、質地以及口感等外觀可見和簡單食用後的質量屬性。
前言/序言
蔬菜、果樹、花卉是3大最具經濟活力的園藝作物，其産品也是高附加值和齣口創匯的重要産品。《園藝産品貯藏加工學》是指采用物理、化學和生物等方法，研究蔬菜、水果、花卉等園藝産品采後品質保存，防止品質敗壞、提高産品附加值，進行産品商品化處理的一門應用技術學科。目前，有關園藝産品貯藏與加工的課程已成為園藝專業、農産品加工專業和食品專業的必修課和主修課。本教材被列入上海市教委“麵嚮21世紀課程教材”規劃項目中。編寫組根據該係統教材的編寫要求，著重闡述現代園藝産品貯藏加工中齣現的新技術和新成果，並且將3大園藝産品之一的花卉納入編寫內容，包括瞭花卉産品的貯藏技術、化學保鮮技術、乾燥花生産和芳香花卉的精油提取技術等，彌補瞭先期齣版的同類教材中缺乏花卉産品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能齣現的質量問題進行瞭分析，某些加工質量問題還應用HACCP進行瞭分析，同時提齣瞭加工製品的質量控製體係和引用瞭産品標準。
《園藝産品貯藏加工學》從內容體係上分為采後處理、貯藏和加工3部分，總計13章。潘靜嫻（上海師範大學）編寫緒論、第一章、第二章，陳計巒（新疆石河子大學）編寫第五章，林多（萊陽農學院）編寫第三章，婁玉霞（上海師範大學）編寫第四章、第六章，毛洪斌（上海光明食品集團）編寫第七章，戴锡玲（上海師範大學）編寫第八章，徐劍鋒（上海市食品藥品監督所）編寫第九章，張愛惠（南京金陵科技大學）編寫第十章、第十一章，徐淩飛（西北農林科技大學）編寫第十二章，馮作山（新疆農業大學）編寫第十三章。全書的統稿工作由潘靜嫻負責。
《園藝産品貯藏加工學》是在前人齣版的同類教材、專著基礎上，並收集、參考瞭大量的相關科研文獻，經過編寫組成員多次討論、修改編寫提綱，並進行專心撰寫完成的。編寫組成員有南方和北方的農林高等院校教師，也有食品生産管理部門的人員。在編寫提綱和審稿過程中，得到瞭上海交通大學王世平教授和華東師範大學王幼芳教授的悉心指導，在此一並緻以真摯的謝意。
用戶評價
這本書的參考文獻和案例分析部分，讓我覺得它不僅僅是一本教材，更是一本“行動指南”。書中引用瞭大量的國內外研究文獻，並且在講解過程中穿插瞭很多實際的案例，比如某個企業如何通過改進貯藏技術，顯著減少瞭某類水果的損耗；或者某個加工廠如何通過優化工藝，生産齣風味獨特、品質優良的果蔬産品。這些案例分析，讓我能夠更直觀地理解書本知識在實際生産中的應用，也能夠學習到一些成功的經驗和方法。我尤其喜歡書中對於一些典型問題，比如“冷害”、“凍害”、“貯藏病害”等，給齣的詳細原因分析和防治措施。這種理論與實踐相結閤的模式，對於我們這些即將步入社會的學生來說，是非常有價值的。它不僅教會我們知識，更教會我們如何運用這些知識去解決實際問題。
評分我之前一直覺得，花卉的貯藏和加工是一個比較冷門的領域，很少有教材能夠係統地介紹。所以，當我看到這本書中專門開闢瞭花卉貯藏加工的章節時，感到非常驚喜。書中詳細介紹瞭不同類型鮮切花、盆栽花卉的采後生理特點，以及它們在貯藏過程中容易齣現的生理障礙，比如萎蔫、失水、病害侵染等。更重要的是，它還針對這些問題，介紹瞭各種先進的貯藏技術，比如低溫貯藏、保鮮液處理、包裝保鮮等。我尤其對書中關於“保鮮液”的成分和作用的講解很感興趣，比如如何通過調節糖分、殺菌劑、pH值等來延長鮮切花的花期。此外，書中還提到瞭花卉的加工利用，比如花卉的提取（精油、色素）、乾燥、以及花卉在食品和化妝品中的應用。這讓我看到瞭花卉産業更廣闊的發展前景，也為我學習和研究這個領域提供瞭寶貴的資料。
評分這本書的封麵設計就很有學術的嚴謹感，沉穩的綠色搭配簡潔的字體，一看就知道是那種乾貨滿滿的專業書籍。我之前在學校圖書館翻閱過一些園藝相關的教材，但說實話，很多都偏重於基礎理論，對於如何將這些理論轉化為實際的生産應用，往往講解得不夠深入。而這本書，光看目錄就感覺內容非常全麵，涵蓋瞭從果蔬、花卉到茶葉、食用菌等多個園藝産品的貯藏和加工技術，而且還提到瞭采後生理、冷藏、氣調貯藏、速凍、乾燥、發酵、濃縮等具體方法，這正是我一直想深入瞭解的領域。我尤其關心如何延長園藝産品的貨架期，減少采後損失，這不僅關係到農民的收益，也關係到我們消費者能否吃到更新鮮、更優質的農産品。這本書應該能提供很多實用的指導和科學的原理分析，讓我明白為什麼某些方法有效，以及在實際操作中需要注意哪些細節，比如不同産品對溫度、濕度、氣體成分的要求差異，以及不同加工方式對産品品質的影響等等。我期望它能夠成為我學習和工作中不可或缺的參考書，幫助我更係統地掌握園藝産品貯藏加工的知識體係，甚至能夠啓發我思考一些創新性的解決方案。
評分作為一名希望在園藝産品領域有所作為的學生，我非常看重教材的係統性和完整性。而這本書，正是這樣一本讓我感到滿意的教材。它從宏觀的園藝産品分類和采後生理，到微觀的各種貯藏和加工技術的原理、方法、設備，再到質量控製、安全衛生和市場應用，幾乎涵蓋瞭園藝産品貯藏加工學的全部內容。書中對於不同産品（果蔬、花卉、茶葉、食用菌等）的特點和貯藏加工要求，都進行瞭詳細的區分和闡述，避免瞭“一刀切”式的講解。而且，它在講解過程中，還兼顧瞭理論的深度和實踐的可操作性，既有科學的原理支撐，又有實際的應用指導。我認為，對於想要係統學習園藝産品貯藏加工的讀者來說，這本書無疑是一本難得的寶藏，它能夠幫助我們建立起紮實的專業知識體係，為我們未來的學習和工作打下堅實的基礎。
評分拿到這本書的時候，我其實是帶著一點點“挑戰”的心態去翻閱的。畢竟“高等院校專業教材”這幾個字，就意味著它不會是輕鬆易讀的小說，裏麵一定會充斥著各種專業術語和復雜的原理。然而，齣乎我意料的是，雖然內容專業性很強，但它的邏輯結構卻非常清晰，章節之間的過渡也很自然。舉個例子，在講到果蔬的貯藏時，它並沒有簡單地羅列各種貯藏方法，而是先從果蔬采後生理變化入手，解釋為什麼會發生腐爛、褐變等現象，然後再針對這些生理過程，介紹相應的貯藏技術。這種由因到果的講解方式，讓我能夠更好地理解各種技術背後的科學原理，而不是死記硬背。書中對於不同貯藏條件對産品品質的影響，比如維生素含量、風味物質、硬度等等，都有詳細的闡述，並且用大量的圖錶和數據來支撐，這讓我覺得非常有說服力。我覺得這本書最可貴的地方在於，它不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”，這種深入的探究精神，對於培養學生的科學思維和解決實際問題的能力非常有幫助。
評分在閱讀這本書的過程中，我深深地體會到瞭園藝産品貯藏加工行業的技術進步和科學化發展。書中對於各種現代化貯藏設備和加工機械的介紹，讓我大開眼界。比如，關於氣調庫的設計原理和控製係統，關於連續式乾燥設備的應用，關於超聲波、微波等新興加工技術的探討，都體現瞭該領域的前沿性。同時，書中也強調瞭智能化、自動化在園藝産品貯藏加工中的重要作用，比如如何利用傳感器和大數據技術來優化貯藏環境，如何通過自動化生産綫來提高加工效率和産品質量。這讓我意識到，未來的園藝産品貯藏加工，將是一個高度科技化的産業。這本書為我打開瞭認識這個行業的窗口，也激發瞭我對這個領域進一步學習和探索的興趣，讓我看到瞭在這個領域大有可為的未來。
評分我一直對食品科學很感興趣，尤其是如何通過加工技術來提升農産品的附加值和延長其食用期限。這本書在加工技術方麵的講解，讓我感到非常興奮。比如，在提到果蔬濃縮汁的生産時，它不僅介紹瞭常見的濃縮方法，如蒸發濃縮、冷凍濃縮等，還詳細分析瞭不同方法對果蔬風味、營養成分、色澤等品質指標的影響。書中還提到瞭酶法澄清、膜分離技術等現代化的加工手段，這讓我看到瞭園藝産品加工技術的不斷發展和創新。我特彆關注書中關於“食品安全”和“綠色加工”的理念，如何利用物理、化學或生物方法來減少農藥殘留，如何開發更健康的加工工藝，這些都是當今食品行業非常重視的課題。這本書的齣現，讓我對如何將新鮮園藝産品轉化為更具市場競爭力、更受消費者歡迎的加工産品，有瞭更清晰的認識和更深入的理解。它不僅是技術手冊，更是對未來園藝産品加工趨勢的展望。
評分我之前在實習過程中，經常會遇到一些關於農産品保鮮和加工方麵的問題，但總覺得理論知識不夠紮實，很多時候隻能憑經驗或者簡單地模仿。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新的大門。我尤其對書中關於“氣調貯藏”的部分印象深刻。我一直知道氣調貯藏效果好，但具體到不同水果蔬菜對氧氣、二氧化碳、氮氣的濃度要求，以及如何根據這些要求來設計和操作氣調庫，書中都給齣瞭非常詳盡的指導。它不僅僅是告訴你參數，還分析瞭不同參數組閤對産品呼吸強度、乙烯産生、酶活性等的影響，讓我能夠更科學地去選擇和調整貯藏條件。而且，書中還討論瞭不同包裝材料在氣調貯藏中的作用，以及如何通過這些包裝來輔助達到預期的氣體環境。這對於指導實際生産，優化貯藏方案，減少不必要的損失，提高産品的商品價值，有著極其重要的意義。我覺得這本書的實用性非常強，它不僅僅停留在理論層麵，更是將理論與實際操作緊密結閤，為我們提供瞭解決實際問題的科學依據。
評分作為一名對園藝産品質量控製感興趣的學生，我發現這本書在這一點上做得非常齣色。它不僅僅是介紹如何貯藏和加工，更是在各個環節都強調瞭質量控製的重要性。從采後處理、包裝、貯藏到最終的加工産品，書中都給齣瞭詳細的質量評價指標和檢測方法。例如，在描述水果的成熟度對貯藏壽命的影響時，它會詳細分析不同成熟度水果的呼吸強度、乙烯産生速率、硬度、可溶性固形物等指標的變化，並解釋這些變化如何影響後續的貯藏效果。在加工部分，書中也詳細介紹瞭如何通過控製加工參數來保證産品的感官品質、營養成分和微生物安全。我尤其喜歡書中對於“品質劣變”原因的深入分析，比如不同類型的酶促褐變、非酶褐變，以及如何通過貯藏和加工條件來抑製這些劣變過程。這種精益求精的質量控製理念，對於提升我國園藝産品的整體品質，增強其國際競爭力，具有非常重要的指導意義。
評分我一直認為，要做好園藝産品的貯藏和加工，就必須理解其背後的生物學原理。這本書在這方麵做得非常到位。它不僅僅是停留在技術層麵的介紹，更是深入地講解瞭園藝産品采後的生理生化變化，比如呼吸作用、蒸騰作用、乙烯的産生與作用、衰老過程等。這些基礎理論的講解，讓我明白瞭為什麼特定的貯藏條件能夠延緩衰老，為什麼某些加工方法能夠抑製酶的活性。書中對於各種酶的活性變化，以及如何通過溫度、pH值、添加劑等來控製這些酶的活性，都有非常詳細的闡述。例如，在介紹果醬的製作時，它會詳細解釋果膠酶的作用，以及如何通過控製pH和溫度來優化果醬的凝膠特性。這種將生物學原理與實際應用相結閤的講解方式，讓我覺得學習過程既有深度又有廣度，能夠真正理解“知其然，更知其所以然”。
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