高等学校专业教材：园艺产品贮藏加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘静娴 编

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• 园艺产品
• 贮藏
• 加工
• 食品科学
• 农业
• 高等教育
• 教材
• 果蔬保鲜
• 农产品加工
• 食品工程

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811171044

版次：1

商品编码：10456298

包装：平装

开本：16开

出版时间：2007-01-01

用纸：胶版纸

页数：311

字数：375000

正文语种：中文

内容简介

《园艺产品贮藏加工学》被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。

目录

绪论
一、园艺产品保藏处理的作用
二、我国园艺产品保藏业的现状与发展
三、园艺产品保藏学的研究对象与内容

第一章 园艺产品的品质
第一节 品质构成与产品标准
一、果蔬产品品质构成与标准
二、花卉产品品质构成与标准_
第二节 采前因素对园艺产品品质和贮藏特性的影响
一、种类和品种
二、环境因素
三、农业生产技术条件
四、采收技术

第二章 园艺产品采后变化
第一节 生理变化
一、呼吸作用
二、蒸腾作用
三、休眠
四、成熟和衰老
第二节 品质变化
一、外观品质
二、内在品质

第三章 园艺产品采后处理
第一节预冷
一、预冷概念
二、预冷方法
第二节 分级
一、分级标准
二、分级方法与设施
第三节 包装
一、包装容器
二、包装技术
第四节 药剂处理
一、果蔬产品药剂处理
二、花卉产品化学保鲜
第五节 果蔬其他采后处理
一、涂膜
二、催熟及脱涩

第四章 园艺产品的贮藏
第一节 园艺产品的贮藏性能
一、果蔬产品贮藏适应性分类
二、花卉产品贮藏适应性分类
第二节 贮藏方式
一、自然降温贮藏
二、人工降温贮藏
第三节 部分园艺产品的贮藏保鲜
一、苹果
二、马铃薯
三、月季
四、菊花
五、香石竹
六、唐菖蒲
七、非洲菊
八、仙客来
九、花烛
十、一品红

第五章 园艺产品加工保藏基础
第一节组织结构与加工
二、组织种类与加工
第二节 化学成分与加工
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、维生素
五、含氮物质
六、色素
七、单宁
八、矿物质
九、芳香物质
第三节 园艺产品加工保藏原理
一、产品败坏及控制
二、园艺产品加工保藏方法及制成品类型
第四节 园艺产品加工质量控制
一、GMP对食品安全质量的控制
二、HACCP对食品安全质量的控制

第六章 园艺产品的加工原料与预处理
第一节 加工原料
一、加工原料的来源和保藏
二、原料与加工
第二节 原料预处理
一、原料的选别与分级
二、原料清洗
三、去湿
四、去皮
五、原料切分、去核（心）、修整、破碎
六、硬化
七、保色
八、漂白
九、烫漂
十、抽空处理
十一、工序间的护色
十二、硫处理

第七章 园艺产品罐藏
第一节 罐藏设备和容器
一、罐藏加工设备系统
二、罐藏容器
第二节 罐制工艺
一、工艺流程
二、操作要点
第三节 罐藏食品质量控制
一、罐藏食品常见质量问题
二、罐藏食品标准
三、罐藏食品质量控制体系
第四节 罐藏食品生产实例分析
一、糖水黄桃
二、青豆

第八章 园艺产品干制技术
第一节 果蔬干制工艺
一、工艺流程
二、操作要点
三、干制品复水
第二节 果蔬干制方法
一、自然干制
二、人工干制
第三节 果蔬干制案例分析
一、苹果于制
二、蘑菇干制
第四节 花卉干制工艺
一、工艺流程
二、操作要点L
三、干燥花的贮藏与保养

第九章 园艺产品速冻保藏
第一节 速冻工艺
一、工艺流程
……
第十章 国艺产品制汁技术
第十一章 园艺产品糖制技术
第十二章 园艺产品腌制技术
第十三章 其他园艺制品加工保藏

精彩书摘

第一章 园艺产品的品质
人类栽培作物的目的主要有两个，即获得高的单位面积产量和优质的产品。在产量达到一定水平时，获得优质的产品就成为栽培的主要目标。优质的产品是指产品的品质特征符合一定标准或规范的产品。贮藏加工园艺产品的根本目的是保持产品的良好品质，要实现这一目标，首先，必须明确园艺产品的品质构成，不同级别标准的品质指标的差别。其次，产品品质受多种因素的影响，采前因素包括采收环节对品质的影响最为深刻，是品质形成的决定因子，也是品质构成的源头和基础。
第一节 品质构成与产品标准
蔬菜、果品、花卉虽然同属园艺作物，但人们的利用目的迥然不同。蔬菜是人们一日三餐不可缺少的副食品；果品是人体维生素、矿物质等的主要补充来源；花卉为人们提供观赏、美化功能。利用目的的差别，品质特征也相去甚远。
一、果蔬产品品质构成与标准
1．品质构成
蔬菜果品是品质内涵基本相同的食品，主要为人们提供生命活动必不可少的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，其品质构成基本相同，主要由外观品质、内在品质两部分构成的。
（1）外观品质外观品质主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后的质量属性。

前言/序言

　　蔬菜、果树、花卉是3大最具经济活力的园艺作物，其产品也是高附加值和出口创汇的重要产品。《园艺产品贮藏加工学》是指采用物理、化学和生物等方法，研究蔬菜、水果、花卉等园艺产品采后品质保存，防止品质败坏、提高产品附加值，进行产品商品化处理的一门应用技术学科。目前，有关园艺产品贮藏与加工的课程已成为园艺专业、农产品加工专业和食品专业的必修课和主修课。
　　本教材被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。
　　《园艺产品贮藏加工学》从内容体系上分为采后处理、贮藏和加工3部分，总计13章。潘静娴（上海师范大学）编写绪论、第一章、第二章，陈计峦（新疆石河子大学）编写第五章，林多（莱阳农学院）编写第三章，娄玉霞（上海师范大学）编写第四章、第六章，毛洪斌（上海光明食品集团）编写第七章，戴锡玲（上海师范大学）编写第八章，徐剑锋（上海市食品药品监督所）编写第九章，张爱惠（南京金陵科技大学）编写第十章、第十一章，徐凌飞（西北农林科技大学）编写第十二章，冯作山（新疆农业大学）编写第十三章。全书的统稿工作由潘静娴负责。
　　《园艺产品贮藏加工学》是在前人出版的同类教材、专著基础上，并收集、参考了大量的相关科研文献，经过编写组成员多次讨论、修改编写提纲，并进行专心撰写完成的。编写组成员有南方和北方的农林高等院校教师，也有食品生产管理部门的人员。在编写提纲和审稿过程中，得到了上海交通大学王世平教授和华东师范大学王幼芳教授的悉心指导，在此一并致以真挚的谢意。

《新编园艺产品保鲜与初加工技术》 本书系统阐述了园艺产品采后生理、采后损伤、采后病害等基础理论，深入介绍了各种园艺产品（果实、蔬菜、花卉、食用菌等）的特性、成熟度指标、采后生理活动规律及其影响因素。在此基础上，详细讲解了各类园艺产品在采后贮藏过程中易发生的生理性衰老、病理性腐烂、环境失调等问题，并提供了相应的预防与控制措施。 本书重点聚焦于园艺产品保鲜技术。在传统贮藏技术方面，详细介绍了常规贮藏（如冷藏、冷库设计与管理、温湿度调控）的应用要点和注意事项，并结合不同产品的特点，提供了具体的贮藏参数和方法。在改进型贮藏技术方面，本书深入探讨了气调贮藏（CA）和动态气调贮藏（DCA）的原理、设备构成、气体配比优化以及在不同园艺产品上的应用效果，分析了其相对于常规贮藏的优势和局限性。书中还详尽介绍了控温技术、控制湿度技术（如薄膜包装、喷雾降温、吸湿材料应用）、低氧贮藏、乙烯控制技术（如乙烯吸收剂、乙烯抑制剂）等关键保鲜措施。 在包装技术方面，本书不仅介绍了传统包装材料的特性与应用，更侧重于现代保鲜包装技术，包括主动保鲜包装（如抗菌包装、抗氧化包装、乙烯吸收包装）和被动保鲜包装（如透气性包装、阻隔性包装）的设计原则、材料选择、结构优化以及在提高产品货架期和品质保持方面的作用。 在初加工技术方面，本书围绕园艺产品的增值和方便食用展开。详细讲解了清洗、分选、预冷、去皮、切割、打蜡、钝化等预处理技术，分析了不同处理方式对产品品质的影响，并提供了相应的操作规程和设备选择建议。针对部分园艺产品，本书还介绍了脱水（如热风干燥、真空干燥、冻干）、浓缩、发酵、腌制、糖渍等初步加工方法，阐述了其原理、工艺流程、设备要求以及对产品风味、营养和贮藏性的影响。例如，在果蔬深加工前，本书提供的脱水技术为进一步制作干果、果蔬干片提供了技术基础；在乳制品加工前，本书介绍的发酵原理则为酸奶、奶酪等产品的生产奠定了基础。 本书强调了质量控制与安全管理在园艺产品贮藏加工全过程中的重要性。详细阐述了采后质量监测方法，包括感官评价、理化指标测定（如硬度、可溶性固形物、酸度、维生素C含量）、无损检测技术（如近红外光谱、高光谱成像）的应用。同时，书中还详细介绍了园艺产品贮藏加工过程中可能存在的农药残留、重金属污染、微生物污染等风险，并提出了相应的控制策略和管理措施，确保产品的食用安全与合规性。 此外，本书还对园艺产品贮藏加工过程中的能源消耗、环境影响以及可持续发展策略进行了探讨，旨在引导读者关注绿色贮藏加工技术，提高资源利用效率，减少废弃物排放，实现园艺产业的可持续发展。 本书内容丰富，理论与实践相结合，案例翔实，适合高等院校园艺、食品科学与工程、农产品加工与贮藏等相关专业学生阅读，也可作为从事园艺产品贮藏、加工、销售等领域的技术人员和管理人员的参考用书。

评分☆☆☆☆☆

在阅读这本书的过程中，我深深地体会到了园艺产品贮藏加工行业的技术进步和科学化发展。书中对于各种现代化贮藏设备和加工机械的介绍，让我大开眼界。比如，关于气调库的设计原理和控制系统，关于连续式干燥设备的应用，关于超声波、微波等新兴加工技术的探讨，都体现了该领域的前沿性。同时，书中也强调了智能化、自动化在园艺产品贮藏加工中的重要作用，比如如何利用传感器和大数据技术来优化贮藏环境，如何通过自动化生产线来提高加工效率和产品质量。这让我意识到，未来的园艺产品贮藏加工，将是一个高度科技化的产业。这本书为我打开了认识这个行业的窗口，也激发了我对这个领域进一步学习和探索的兴趣，让我看到了在这个领域大有可为的未来。

评分☆☆☆☆☆

我之前在实习过程中，经常会遇到一些关于农产品保鲜和加工方面的问题，但总觉得理论知识不够扎实，很多时候只能凭经验或者简单地模仿。这本书的出现，就像给我打开了一扇新的大门。我尤其对书中关于“气调贮藏”的部分印象深刻。我一直知道气调贮藏效果好，但具体到不同水果蔬菜对氧气、二氧化碳、氮气的浓度要求，以及如何根据这些要求来设计和操作气调库，书中都给出了非常详尽的指导。它不仅仅是告诉你参数，还分析了不同参数组合对产品呼吸强度、乙烯产生、酶活性等的影响，让我能够更科学地去选择和调整贮藏条件。而且，书中还讨论了不同包装材料在气调贮藏中的作用，以及如何通过这些包装来辅助达到预期的气体环境。这对于指导实际生产，优化贮藏方案，减少不必要的损失，提高产品的商品价值，有着极其重要的意义。我觉得这本书的实用性非常强，它不仅仅停留在理论层面，更是将理论与实际操作紧密结合，为我们提供了解决实际问题的科学依据。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得，花卉的贮藏和加工是一个比较冷门的领域，很少有教材能够系统地介绍。所以，当我看到这本书中专门开辟了花卉贮藏加工的章节时，感到非常惊喜。书中详细介绍了不同类型鲜切花、盆栽花卉的采后生理特点，以及它们在贮藏过程中容易出现的生理障碍，比如萎蔫、失水、病害侵染等。更重要的是，它还针对这些问题，介绍了各种先进的贮藏技术，比如低温贮藏、保鲜液处理、包装保鲜等。我尤其对书中关于“保鲜液”的成分和作用的讲解很感兴趣，比如如何通过调节糖分、杀菌剂、pH值等来延长鲜切花的花期。此外，书中还提到了花卉的加工利用，比如花卉的提取（精油、色素）、干燥、以及花卉在食品和化妆品中的应用。这让我看到了花卉产业更广阔的发展前景，也为我学习和研究这个领域提供了宝贵的资料。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对园艺产品质量控制感兴趣的学生，我发现这本书在这一点上做得非常出色。它不仅仅是介绍如何贮藏和加工，更是在各个环节都强调了质量控制的重要性。从采后处理、包装、贮藏到最终的加工产品，书中都给出了详细的质量评价指标和检测方法。例如，在描述水果的成熟度对贮藏寿命的影响时，它会详细分析不同成熟度水果的呼吸强度、乙烯产生速率、硬度、可溶性固形物等指标的变化，并解释这些变化如何影响后续的贮藏效果。在加工部分，书中也详细介绍了如何通过控制加工参数来保证产品的感官品质、营养成分和微生物安全。我尤其喜欢书中对于“品质劣变”原因的深入分析，比如不同类型的酶促褐变、非酶褐变，以及如何通过贮藏和加工条件来抑制这些劣变过程。这种精益求精的质量控制理念，对于提升我国园艺产品的整体品质，增强其国际竞争力，具有非常重要的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品科学很感兴趣，尤其是如何通过加工技术来提升农产品的附加值和延长其食用期限。这本书在加工技术方面的讲解，让我感到非常兴奋。比如，在提到果蔬浓缩汁的生产时，它不仅介绍了常见的浓缩方法，如蒸发浓缩、冷冻浓缩等，还详细分析了不同方法对果蔬风味、营养成分、色泽等品质指标的影响。书中还提到了酶法澄清、膜分离技术等现代化的加工手段，这让我看到了园艺产品加工技术的不断发展和创新。我特别关注书中关于“食品安全”和“绿色加工”的理念，如何利用物理、化学或生物方法来减少农药残留，如何开发更健康的加工工艺，这些都是当今食品行业非常重视的课题。这本书的出现，让我对如何将新鲜园艺产品转化为更具市场竞争力、更受消费者欢迎的加工产品，有了更清晰的认识和更深入的理解。它不仅是技术手册，更是对未来园艺产品加工趋势的展望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有学术的严谨感，沉稳的绿色搭配简洁的字体，一看就知道是那种干货满满的专业书籍。我之前在学校图书馆翻阅过一些园艺相关的教材，但说实话，很多都偏重于基础理论，对于如何将这些理论转化为实际的生产应用，往往讲解得不够深入。而这本书，光看目录就感觉内容非常全面，涵盖了从果蔬、花卉到茶叶、食用菌等多个园艺产品的贮藏和加工技术，而且还提到了采后生理、冷藏、气调贮藏、速冻、干燥、发酵、浓缩等具体方法，这正是我一直想深入了解的领域。我尤其关心如何延长园艺产品的货架期，减少采后损失，这不仅关系到农民的收益，也关系到我们消费者能否吃到更新鲜、更优质的农产品。这本书应该能提供很多实用的指导和科学的原理分析，让我明白为什么某些方法有效，以及在实际操作中需要注意哪些细节，比如不同产品对温度、湿度、气体成分的要求差异，以及不同加工方式对产品品质的影响等等。我期望它能够成为我学习和工作中不可或缺的参考书，帮助我更系统地掌握园艺产品贮藏加工的知识体系，甚至能够启发我思考一些创新性的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实是带着一点点“挑战”的心态去翻阅的。毕竟“高等院校专业教材”这几个字，就意味着它不会是轻松易读的小说，里面一定会充斥着各种专业术语和复杂的原理。然而，出乎我意料的是，虽然内容专业性很强，但它的逻辑结构却非常清晰，章节之间的过渡也很自然。举个例子，在讲到果蔬的贮藏时，它并没有简单地罗列各种贮藏方法，而是先从果蔬采后生理变化入手，解释为什么会发生腐烂、褐变等现象，然后再针对这些生理过程，介绍相应的贮藏技术。这种由因到果的讲解方式，让我能够更好地理解各种技术背后的科学原理，而不是死记硬背。书中对于不同贮藏条件对产品品质的影响，比如维生素含量、风味物质、硬度等等，都有详细的阐述，并且用大量的图表和数据来支撑，这让我觉得非常有说服力。我觉得这本书最可贵的地方在于，它不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”，这种深入的探究精神，对于培养学生的科学思维和解决实际问题的能力非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的参考文献和案例分析部分，让我觉得它不仅仅是一本教材，更是一本“行动指南”。书中引用了大量的国内外研究文献，并且在讲解过程中穿插了很多实际的案例，比如某个企业如何通过改进贮藏技术，显著减少了某类水果的损耗；或者某个加工厂如何通过优化工艺，生产出风味独特、品质优良的果蔬产品。这些案例分析，让我能够更直观地理解书本知识在实际生产中的应用，也能够学习到一些成功的经验和方法。我尤其喜欢书中对于一些典型问题，比如“冷害”、“冻害”、“贮藏病害”等，给出的详细原因分析和防治措施。这种理论与实践相结合的模式，对于我们这些即将步入社会的学生来说，是非常有价值的。它不仅教会我们知识，更教会我们如何运用这些知识去解决实际问题。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要做好园艺产品的贮藏和加工，就必须理解其背后的生物学原理。这本书在这方面做得非常到位。它不仅仅是停留在技术层面的介绍，更是深入地讲解了园艺产品采后的生理生化变化，比如呼吸作用、蒸腾作用、乙烯的产生与作用、衰老过程等。这些基础理论的讲解，让我明白了为什么特定的贮藏条件能够延缓衰老，为什么某些加工方法能够抑制酶的活性。书中对于各种酶的活性变化，以及如何通过温度、pH值、添加剂等来控制这些酶的活性，都有非常详细的阐述。例如，在介绍果酱的制作时，它会详细解释果胶酶的作用，以及如何通过控制pH和温度来优化果酱的凝胶特性。这种将生物学原理与实际应用相结合的讲解方式，让我觉得学习过程既有深度又有广度，能够真正理解“知其然，更知其所以然”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名希望在园艺产品领域有所作为的学生，我非常看重教材的系统性和完整性。而这本书，正是这样一本让我感到满意的教材。它从宏观的园艺产品分类和采后生理，到微观的各种贮藏和加工技术的原理、方法、设备，再到质量控制、安全卫生和市场应用，几乎涵盖了园艺产品贮藏加工学的全部内容。书中对于不同产品（果蔬、花卉、茶叶、食用菌等）的特点和贮藏加工要求，都进行了详细的区分和阐述，避免了“一刀切”式的讲解。而且，它在讲解过程中，还兼顾了理论的深度和实践的可操作性，既有科学的原理支撑，又有实际的应用指导。我认为，对于想要系统学习园艺产品贮藏加工的读者来说，这本书无疑是一本难得的宝藏，它能够帮助我们建立起扎实的专业知识体系，为我们未来的学习和工作打下坚实的基础。