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内容简介

《园艺产品贮藏加工学》被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。

目录

绪论
一、园艺产品保藏处理的作用
二、我国园艺产品保藏业的现状与发展
三、园艺产品保藏学的研究对象与内容

第一章 园艺产品的品质
第一节 品质构成与产品标准
一、果蔬产品品质构成与标准
二、花卉产品品质构成与标准_
第二节 采前因素对园艺产品品质和贮藏特性的影响
一、种类和品种
二、环境因素
三、农业生产技术条件
四、采收技术

第二章 园艺产品采后变化
第一节 生理变化
一、呼吸作用
二、蒸腾作用
三、休眠
四、成熟和衰老
第二节 品质变化
一、外观品质
二、内在品质

第三章 园艺产品采后处理
第一节预冷
一、预冷概念
二、预冷方法
第二节 分级
一、分级标准
二、分级方法与设施
第三节 包装
一、包装容器
二、包装技术
第四节 药剂处理
一、果蔬产品药剂处理
二、花卉产品化学保鲜
第五节 果蔬其他采后处理
一、涂膜
二、催熟及脱涩

第四章 园艺产品的贮藏
第一节 园艺产品的贮藏性能
一、果蔬产品贮藏适应性分类
二、花卉产品贮藏适应性分类
第二节 贮藏方式
一、自然降温贮藏
二、人工降温贮藏
第三节 部分园艺产品的贮藏保鲜
一、苹果
二、马铃薯
三、月季
四、菊花
五、香石竹
六、唐菖蒲
七、非洲菊
八、仙客来
九、花烛
十、一品红

第五章 园艺产品加工保藏基础
第一节组织结构与加工
二、组织种类与加工
第二节 化学成分与加工
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、维生素
五、含氮物质
六、色素
七、单宁
八、矿物质
九、芳香物质
第三节 园艺产品加工保藏原理
一、产品败坏及控制
二、园艺产品加工保藏方法及制成品类型
第四节 园艺产品加工质量控制
一、GMP对食品安全质量的控制
二、HACCP对食品安全质量的控制

第六章 园艺产品的加工原料与预处理
第一节 加工原料
一、加工原料的来源和保藏
二、原料与加工
第二节 原料预处理
一、原料的选别与分级
二、原料清洗
三、去湿
四、去皮
五、原料切分、去核（心）、修整、破碎
六、硬化
七、保色
八、漂白
九、烫漂
十、抽空处理
十一、工序间的护色
十二、硫处理

第七章 园艺产品罐藏
第一节 罐藏设备和容器
一、罐藏加工设备系统
二、罐藏容器
第二节 罐制工艺
一、工艺流程
二、操作要点
第三节 罐藏食品质量控制
一、罐藏食品常见质量问题
二、罐藏食品标准
三、罐藏食品质量控制体系
第四节 罐藏食品生产实例分析
一、糖水黄桃
二、青豆

第八章 园艺产品干制技术
第一节 果蔬干制工艺
一、工艺流程
二、操作要点
三、干制品复水
第二节 果蔬干制方法
一、自然干制
二、人工干制
第三节 果蔬干制案例分析
一、苹果于制
二、蘑菇干制
第四节 花卉干制工艺
一、工艺流程
二、操作要点L
三、干燥花的贮藏与保养

第九章 园艺产品速冻保藏
第一节 速冻工艺
一、工艺流程
……
第十章 国艺产品制汁技术
第十一章 园艺产品糖制技术
第十二章 园艺产品腌制技术
第十三章 其他园艺制品加工保藏

精彩书摘

第一章 园艺产品的品质
人类栽培作物的目的主要有两个，即获得高的单位面积产量和优质的产品。在产量达到一定水平时，获得优质的产品就成为栽培的主要目标。优质的产品是指产品的品质特征符合一定标准或规范的产品。贮藏加工园艺产品的根本目的是保持产品的良好品质，要实现这一目标，首先，必须明确园艺产品的品质构成，不同级别标准的品质指标的差别。其次，产品品质受多种因素的影响，采前因素包括采收环节对品质的影响最为深刻，是品质形成的决定因子，也是品质构成的源头和基础。
第一节 品质构成与产品标准
蔬菜、果品、花卉虽然同属园艺作物，但人们的利用目的迥然不同。蔬菜是人们一日三餐不可缺少的副食品；果品是人体维生素、矿物质等的主要补充来源；花卉为人们提供观赏、美化功能。利用目的的差别，品质特征也相去甚远。
一、果蔬产品品质构成与标准
1．品质构成
蔬菜果品是品质内涵基本相同的食品，主要为人们提供生命活动必不可少的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，其品质构成基本相同，主要由外观品质、内在品质两部分构成的。
（1）外观品质外观品质主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后的质量属性。

前言/序言

　　蔬菜、果树、花卉是3大最具经济活力的园艺作物，其产品也是高附加值和出口创汇的重要产品。《园艺产品贮藏加工学》是指采用物理、化学和生物等方法，研究蔬菜、水果、花卉等园艺产品采后品质保存，防止品质败坏、提高产品附加值，进行产品商品化处理的一门应用技术学科。目前，有关园艺产品贮藏与加工的课程已成为园艺专业、农产品加工专业和食品专业的必修课和主修课。
　　本教材被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。
　　《园艺产品贮藏加工学》从内容体系上分为采后处理、贮藏和加工3部分，总计13章。潘静娴（上海师范大学）编写绪论、第一章、第二章，陈计峦（新疆石河子大学）编写第五章，林多（莱阳农学院）编写第三章，娄玉霞（上海师范大学）编写第四章、第六章，毛洪斌（上海光明食品集团）编写第七章，戴锡玲（上海师范大学）编写第八章，徐剑锋（上海市食品药品监督所）编写第九章，张爱惠（南京金陵科技大学）编写第十章、第十一章，徐凌飞（西北农林科技大学）编写第十二章，冯作山（新疆农业大学）编写第十三章。全书的统稿工作由潘静娴负责。
　　《园艺产品贮藏加工学》是在前人出版的同类教材、专著基础上，并收集、参考了大量的相关科研文献，经过编写组成员多次讨论、修改编写提纲，并进行专心撰写完成的。编写组成员有南方和北方的农林高等院校教师，也有食品生产管理部门的人员。在编写提纲和审稿过程中，得到了上海交通大学王世平教授和华东师范大学王幼芳教授的悉心指导，在此一并致以真挚的谢意。
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