香莢蘭：世界食品香料皇後（香草） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳德新 著

圖書標籤:

• 香草
• 香莢蘭
• 香料
• 烹飪
• 烘焙
• 美食
• 植物學
• 調味品
• 世界美食
• 食品科學

齣版社： 中國林業齣版社

ISBN：9787503854309

版次：1

商品編碼：10472926

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-07-01

用紙：膠版紙

頁數：286

字數：341000

內容簡介

香莢蘭豆（香草），永遠散發著極富魅力的迷人香氣，它讓作各十分好奇，並以極大的熱情投入進去研究，一發不可收拾。作者著迷的是為什麼幾百年來，科學傢們從未間斷過對香莢蘭豆（香草）多學科、多領域的研究，並且它在食品中的應用如此廣泛而風靡世界。最近，科學傢們已經證實，母乳裏有一種成分在嗅覺和味覺上均與香莢蘭豆香味相似，這就是為什麼這種蘭花的果實對人類産生深遠的影響、讓人終身難忘和記憶猶新的原因。
本書是對我國20世紀60年代以來從國外引進種植世界食品香料皇後——香莢蘭的係統總結。通過閱讀本書，可以對香莢蘭植物及香莢蘭商品豆的應用前景有一個全新的認識。為香莢蘭豆在中國的發展和普及提供瞭良好的基礎。
謹以此書嚮國內外一切熱愛香莢蘭並為之執著耕耘的人們緻以崇高的敬意！

作者簡介

陳德新，1947年12月生於重慶。副研究員，海南省科協委員，從事香莢蘭種植、加工和係列産品研究與開發20多年，已發錶科技論文及科普文章40多篇。現任海南布萊特實業有限公司香莢蘭研究室主任、海南香聖天然食品有限公司董事長、中國香化協會天然香料專業委員會副主任、海南省南亞熱帶香料促進會常務副會長。

目錄

第1章 香莢蘭的經濟價值及發展前景
第一節 經濟價值和推廣應用的意義
第二節 世界香莢蘭種植業概況
第三節 香莢蘭産業在中國大陸的崛起
第四節 重要技術的曆史性突破
第五節 香莢蘭豆是全球食用香精中的第一大種類

第2章 香莢蘭的生物學特性
第一節 植物形態
第二節 開花授粉與結莢
第三節 香英蘭屬係統與分類

第3章 香莢蘭種植對環境條件的要求
第一節 溫度
第二節 光照
第三節 空氣濕度和水分
第四節 肥料
第五節 地形
第六節 種植園建立示範方案

第4章 香莢蘭的栽培管理技術
第一節 育苗技術
第二節 定植技術
第三節 組織培養與植苗技術
第四節 田間管理

第5章 香莢蘭豆的采收與初級加工
第一節 采收時間與標準
第二節 發酵生香的加工原理及方法
第三節 改進傳統生香方法
第四節 關於香莢蘭豆的質量要求
第五節 海南香莢蘭豆與國外比較

第6章 香莢蘭豆深度加工
第一節 香英蘭豆酊
第二節 香莢蘭豆浸膏
第三節 香莢蘭豆油樹脂
第四節 香莢蘭豆淨油
第五節 香蘭豆純粉
第六節 香莢蘭豆超臨界CO2萃取的研究
第七節 各國香英蘭豆萃取物的對比研究
第八節 關於香莢蘭豆萃取工藝中的若乾問題

第7章 香莢蘭豆萃取物的真實性
第一節 香莢蘭豆萃取物的真實性
第二節 香英蘭豆革取物摻假的鑒彆
第三節 食品用新香料的認定

第8章 香莢蘭豆的應用
第一節 曆史迴顧
第二節 在現代食品工業中的應用
第三節 在冰淇淋及雪糕中的應用
第四節 在捲煙中的應用
第五節 在茶葉中的應用
第六節 在香精中的應用
第七節 在中國傢庭生活中的應用
第9章 時尚香菱蘭食譜
第10章 附錄
參考文獻

精彩書摘

第1章 香莢蘭的經濟價值及發展前景
第一節 經濟價值和推廣應用的意義
香莢蘭Vanilla planifolia Andrews[Vanilla fragrans（Salisb．）Ames—Syn．]，又稱之為香子蘭、香草蘭、香果蘭、香草、香蘭等。香莢蘭是一種熱帶名貴的天然香料植物，已成為各國消費者最喜歡的一種天然食品香料，被廣泛應用於冰淇淋、高檔香煙、巧剋力、糖果、糕點、奶油製品、高檔茶葉、高級名酒、飲料的配香原料及化妝品、護膚品和醫藥保健品，素有“食品香料皇後”的美譽。
一、經濟價值
香莢蘭屬蘭科（Orchidaceae），香莢蘭屬（Vanilla），是多年生攀緣藤本植物，它的果實稱之為香莢蘭豆。香莢蘭豆及其萃取物的主要成分是香蘭素（C8H803）、香蘭酸、3，4羥基苯甲酸等200多種揮發性芳香成分，還有很多不揮發組分也同時對香味特徵發揮其綜閤協調作用，絕不是單一的香蘭素所能完全包辦代替的。況且，許多含量在ppm級或是低於閾值成分的協同作用而形成香莢蘭豆特殊香氣及風味的豐滿細膩感，至今還無法人工模擬調配。
……

前言/序言

一本關於植物、文化與風味的迷人探索 這是一本深入探究自然界最珍貴香料之一起源、演變與全球影響力的著作。本書將帶領讀者踏上一段跨越大陸、融閤曆史、科學與美食的非凡旅程，揭示一種看似平凡的豆莢如何徵服世界，成為無數人心目中不可或缺的風味印記。 植物的傳奇：從 Mesoamerica 的古老根源到全球的芳香帝國 本書將首先追溯這種獨特植物的古老根源，它在 Mesoamerica（中美洲）的叢林中悄然生長，作為當地原住民珍視的草藥和香料，承載著豐富的文化內涵。我們將一同探尋它最初是如何被發現、培育和使用的，以及它在早期文明中扮演的角色。 隨著大航海時代的到來，這種珍貴的香料開始被引入歐洲，並迅速引發瞭轟動。本書將詳細描述它如何從遙遠的異域來到歐洲王室的餐桌，成為一種奢侈品和地位的象徵。然而，植物的傳播並非一帆風順，本書將深入探討其在不同氣候和土壤下的種植挑戰，以及人類為瞭剋服這些睏難所付齣的努力和智慧，特彆是其對授粉機製的獨特依賴，以及後來科學傢如何破解這一謎團，從而實現其在全球範圍內的廣泛種植。 風味的化學與藝術：感官的盛宴與科學的奧秘 本書將不僅僅停留在曆史和地理的層麵，更會深入探討這種香料風味的形成機製。我們將揭示其核心香氣成分——香蘭素（vanillin）的化學結構，並解釋它是如何賦予這種香料獨特而迷人的芳香。通過生動有趣的語言，本書將帶領讀者瞭解復雜的化學反應過程，以及在不同加工方法下，這種香料風味是如何産生微妙變化，從單一的香蘭素到層次豐富的復雜芬芳。 同時，本書也將探討香料的感官體驗。它將描述這種香料如何喚醒味蕾，如何與不同的食材相互作用，創造齣無窮無盡的美味組閤。無論是經典的甜點、精緻的飲品，還是意想不到的 savory（鹹味）菜肴，本書都將一一呈現其在烹飪中的無限可能。我們將深入分析其在不同烹飪傳統中的應用，從歐洲的法式甜點到亞洲的融閤菜肴，展現其跨越文化的魅力。 文化的力量：從日常的慰藉到藝術的靈感 這種香料早已超越瞭簡單的調味品範疇，深深地融入瞭人類的文化之中。本書將探討它在世界各地的文化習俗、傳統節日和宗教儀式中的象徵意義。我們將看到它如何成為節日慶典中不可或缺的一部分，如何齣現在傢庭聚會和浪漫時刻，成為一種情感的寄托和生活的慰藉。 更進一步，本書還將揭示這種香料如何啓發瞭藝術傢、作傢和音樂傢。它獨特的香氣和名字本身就充滿瞭詩意，激發瞭無數的創作靈感，成為文學作品、繪畫和音樂中的意象。我們將通過生動的案例，展現這種香料在藝術世界中的多重魅力。 可持續的未來：挑戰與展望 在追溯其輝煌曆史的同時，本書也並未迴避其在當下麵臨的挑戰。我們將審視全球香料産業的發展現狀，包括種植區域的變化、價格的波動以及對環境的影響。本書將深入探討可持續種植的必要性，以及科研人員和種植者如何緻力於保護生物多樣性、提高産量和確保公平貿易。 通過對這種香料的全麵剖析，本書旨在喚醒讀者對自然界饋贈的敬畏之心，以及對背後辛勤付齣的人們的感恩之情。它不僅僅是一本書，更是一次感官的探索，一次文化的發現，一次對人類與自然和諧共生的深刻思考。無論您是美食愛好者、曆史探索者，還是對植物世界充滿好奇的讀者，這本書都將為您帶來意想不到的收獲和啓發。

評分☆☆☆☆☆

《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》這本書，讓我重新認識瞭這個看似平凡卻又極具魅力的食材。我一直對那些能夠將平凡事物變得不平凡的“魔法”感到好奇，而香草無疑就是其中的代錶。作者用生動有趣的語言，為我們揭示瞭香草是如何從一株不起眼的攀緣植物，一步步登上世界食品香料的寶座。我被書中對於香草從種植到加工的每一個環節的細緻描繪所打動。從手工授粉的精細，到果實成熟前的耐心等待，再到發酵、晾曬、乾燥過程中復雜而神奇的化學變化，這一切都充滿瞭智慧與匠心。我尤其欣賞作者對於香草背後那些默默奉獻的人們的關注，他們用辛勤的汗水和畢生的經驗，守護著這份自然的饋贈。書中還穿插瞭許多關於香草在不同文化中的應用案例，從歐洲宮廷的精緻點心，到亞洲的傳統糖果，再到非洲的特色飲品，香草的身影無處不在，它以其獨特的魅力，豐富著世界的味蕾。讀完這本書，我仿佛完成瞭一次與香草的深度對話，它讓我明白，每一個我們習以為常的美味背後，都隱藏著一段不平凡的故事，都值得我們去發現和珍視。

評分☆☆☆☆☆

讀完《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》，我最大的感受是，原來我們日常生活中習以為常的香草味，背後竟然蘊含著如此深厚的曆史、科學與人文底蘊。這本書讓我重新審視瞭這個小小的香料，它不僅僅是一種調味品，更是世界美食文化的重要組成部分。我被書中關於香草植物學的講解深深吸引，瞭解它獨特的生長習性，以及它對授粉的依賴性，這使得手工授粉成為瞭許多地區不可或缺的環節，也因此賦予瞭香草獨特的價值。我還在書中看到瞭香草果實如何通過復雜的發酵和乾燥過程，産生齣那迷人的香氣，這不僅僅是簡單的化學反應，更是大自然與人類智慧的結晶。書中關於不同産區香草風味差異的描述，例如馬達加斯加、墨西哥、印度尼西亞等地的香草，各自有著獨特的香氣輪廓，這讓我對香草的風味世界有瞭更深刻的理解。這本書讓我明白瞭，每一次品嘗到香草的香甜，都是一次與大自然、與曆史、與辛勤耕耘者的連接，它讓我對食物有瞭更深的敬意和感恩。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一趟穿越時空的香草之旅，《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》為我打開瞭一個全新的世界。我曾以為香草隻是糖果、冰淇淋裏的一種普通香料，但通過這本書，我纔瞭解到它的起源、它的成長，以及它在世界美食版圖上舉足輕重的地位。我被書中關於香草植物學知識的介紹所吸引，瞭解它嬌嫩的花朵需要依靠特定的授粉媒介纔能結齣果實，而許多産區至今仍依賴人工授粉，這需要多麼精湛的技術和極大的耐心！我還在書中看到瞭香草果實如何從青澀走嚮成熟，然後經曆一個漫長的“蘇醒”過程，在濕熱的環境中，無數酶的作用下，香草醛等香氣分子逐漸生成，最終散發齣那令人陶醉的濃鬱芬芳。我尤其喜歡書中對不同産區香草風味差異的對比，例如馬達加斯加波旁香草的奶香味，墨西哥香草的煙熏味，以及塔希提香草的花香味，仿佛舌尖上正在進行一場風味之旅。這本書讓我明白瞭，我們品嘗到的不僅僅是甜味，更是大自然的饋贈，是無數勞動人民的智慧與汗水，以及一段段悠久的曆史文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我對“香草”這個我再熟悉不過的詞匯，有瞭全新的認識。《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》不僅僅是一本介紹香草的書，更是一次深入人心的文化體驗。我曾以為香草的味道都是一樣的，但讀瞭這本書纔發現，原來香草的傢族如此龐大，每一種香草都有自己獨特的“身份證”。作者用細緻的語言，為我們描繪瞭不同香草産區，如馬達加斯加、印度尼西亞、墨西哥等地，它們獨特的地理環境、氣候條件，以及當地人民世代傳承的種植技藝，如何共同造就瞭各具特色的香草風味。我尤其著迷於書中關於“風土”（terroir）的概念在香草種植中的體現，就如同葡萄酒一樣，香草的味道也深深地烙印著它生長的土地的痕跡。讀到書中關於不同香草品種的風味描述，例如波旁香草的甜美柔滑，塔希提香草的奔放花香，以及墨西哥香草的微帶辛辣的獨特氣息，仿佛真的能讓我在腦海中勾勒齣它們各自的模樣，甚至想象齣它們在不同甜點中的絕妙搭配。這本書讓我明白，我們不僅僅是在品嘗一種香料，更是在品味一種文化，一種地理，一種曆史。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場味蕾的盛宴，從第一頁翻開，我就被香莢蘭那迷人的香氣所吸引，仿佛置身於熱帶雨林之中，空氣中彌漫著淡淡的甜香。作者用極其生動的筆觸，描繪瞭香莢蘭那脆弱而又堅韌的生命旅程。我從未想到，我們日常生活中習以為常的香草味，背後竟蘊含著如此復雜而又充滿詩意的故事。從它起源於墨西哥瑪雅文明的古老傳說，到如今遍布全球的種植與加工，每一個環節都被作者娓娓道來。我尤其著迷於那些關於香莢蘭種植者的章節，他們麵對變幻莫測的天氣、病蟲害的侵襲，以及市場價格的波動，依舊用世代相傳的智慧與汗水，精心嗬護著每一株藤蔓，守護著這份來之不易的香甜。書中對於香莢蘭授粉的詳細描述，更是讓我大開眼界，那手工授粉的精細與耐心，不亞於對待一件珍貴的藝術品。而當我讀到香莢蘭果實從青澀到成熟，再到經過漫長而復雜的發酵、晾曬、乾燥過程，最終散發齣那濃鬱醇厚的香氣時，我仿佛能聞到那份辛勞與期待交織的味道。這本書不僅僅是一本關於香料的書，更是一部關於植物、關於曆史、關於人文的百科全書，它讓我對“香草”這兩個字有瞭全新的認識，也讓我對那些默默付齣、為我們帶來美好體驗的生産者們充滿瞭敬意。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》，我最大的感受是，原來我們日常餐桌上那抹熟悉的香甜，背後竟然隱藏著如此波瀾壯闊的曆史畫捲與科學奇跡。作者不僅僅是介紹香莢蘭的種植技術或商業價值，而是將它上升到瞭“世界食品香料皇後”的高度，這種視角本身就極具吸引力。我被書中對於香莢蘭在不同文化中的地位和應用所深深吸引。從歐洲貴族下午茶裏的點綴，到亞洲甜品中的靈魂伴侶，再到非洲人民傳統飲品中的獨特風味，香莢蘭的足跡遍布全球，默默地豐富著各地的飲食文化。書中關於香莢蘭不同品種的介紹，例如馬達加斯加波旁香草、墨西哥香草、塔希提香草等，以及它們各自獨特的風味特徵和適用場景，讓我對這個小小的香料有瞭更深入的理解。我還特彆欣賞作者對於香莢蘭産業背後社會經濟因素的探討，例如它如何影響當地社區的發展，如何成為一些發展中國傢重要的齣口商品，以及在國際貿易中扮演的角色。這本書的敘述方式非常流暢，不像一本枯燥的學術論文，更像是一位經驗豐富的旅行傢，帶著我們去探訪香莢蘭的故鄉，去感受它的成長，去品味它的芬芳。它讓我明白，品嘗一道美味的甜點，不僅僅是味蕾的享受，更是對背後整個産業鏈的尊重和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是香草愛好者的福音，也是任何對食品科學和曆史感興趣的讀者的必讀之作。我一直以為香草就是一種簡單的調味料，但《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》徹底顛覆瞭我的認知。作者用極其詳盡且引人入勝的筆觸，為我們揭示瞭香莢蘭那復雜而又神奇的植物學特性。從它作為一種攀緣植物的生長習性，到它對授粉的獨特依賴，再到其果實從開花到成熟所需的漫長時間，每一個細節都被描繪得栩栩如生。我尤其著迷於書中對香草醛（vanillin）這一關鍵香氣成分的介紹，瞭解它是如何通過香莢蘭果實的復雜發酵過程形成的，以及它為何能賦予香草如此獨特而迷人的風味。這本書還深入探討瞭香莢蘭在不同地區種植所産生的風味差異，例如馬達加斯加的波旁香草以其柔滑、奶油般的香氣聞名，而墨西哥香草則帶有辛辣和煙熏的基調。這些細緻的描述，讓我對香草的風味世界有瞭更深層次的理解，也讓我對未來品嘗不同産地的香草充滿瞭期待。這本書不僅僅是科普，更是一種對自然饋贈的贊美，讓我感受到瞭生命的奇妙與食物的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我被《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》這本書深深地吸引瞭，它不僅僅是一本關於香料的書，更是一部關於文化、曆史和人性的史詩。我從書中瞭解到，香草並非簡單地生長在某個地方，而是經過瞭漫長的馴化和發展，纔成為如今我們所熟知的樣子。作者用生動的筆觸，描繪瞭香草在不同文明中的演變，從古老中美洲文明的宗教祭祀，到如今遍布全球的食品工業，香草始終扮演著不可或缺的角色。我尤其對書中關於香草貿易曆史的敘述印象深刻，它曾是昂貴的奢侈品，是歐洲皇室的專屬，也曾引發過無數的爭奪與傳奇。而當讀到現代香草産業如何在全球化背景下發展，如何麵臨可持續性挑戰，以及如何努力平衡經濟效益與環境保護時，我感受到瞭曆史的厚重與現實的復雜。這本書讓我意識到，我們每一次品嘗香草帶來的香甜，都連接著一段悠久的曆史，都凝聚著無數人的心血。它讓我對“香草”這兩個字，有瞭更深刻的敬意和更深沉的思考，它讓我明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是文化傳承和曆史記憶的載體。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇的人，而《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》這本書，完全滿足瞭我對香草的一切想象。它以一種非常人性化的方式，講述瞭香莢蘭從一顆種子到全球餐桌上的明星的整個過程。我特彆喜歡書中關於香莢蘭“喚醒”過程的描述，那是一種多麼奇妙的化學反應，是無數細微的酶在適宜的溫度和濕度下，將香莢蘭果實中沉睡的香氣分子一點點釋放齣來，最終成就瞭那令人陶醉的濃鬱芬芳。作者並沒有迴避香莢蘭種植中的挑戰，比如它對環境的苛刻要求，比如手工授粉的繁復以及對病蟲害的防護。讀到這些內容，我更加深刻地體會到瞭“一分耕耘，一分收獲”的真諦，也更加珍視每一口香草味帶來的美好。書中還穿插瞭一些關於香草在美食製作中的經典案例，比如著名的香草冰淇淋、法式可麗餅，以及一些不為人知的傳統食譜，這些都讓我躍躍欲試，想要立刻動手實踐。這本書不僅僅是知識的傳遞，更是一種對生活的熱愛和對美食的追求的激發。它讓我明白，即使是再平凡不過的調味品，也能擁有如此豐富的故事和深刻的意義，這讓我對生活中的一切都充滿瞭感恩和期待。

評分☆☆☆☆☆

《香莢蘭：世界食品香料皇後（香草）》這本書，以一種極其細膩和引人入勝的方式，展現瞭香草這種看似平凡的香料所蘊含的豐富內涵。我一直對那些能夠改變食物風味的神奇力量很感興趣，而香草無疑是其中的佼佼者。這本書讓我瞭解到，香草並非一開始就如此普及，它的傳播和發展，經曆瞭一個漫長而充滿故事的過程。我被書中關於香草種植的艱辛描繪所感動，從它對生長環境的極度挑剔，到手工授粉的繁瑣，再到果實成熟後漫長的發酵和乾燥過程，每一個環節都凝聚著種植者的心血和智慧。我還在書中看到瞭香草如何滲透到世界各地的飲食文化中，成為從法式甜點到亞洲糕點，從美式冰淇淋到非洲傳統飲品中不可或缺的靈魂伴侶。書中對香草不同品種的介紹，以及它們各自獨特的風味特點，讓我對香草的世界有瞭更深的認識，也讓我對未來的美食探索充滿瞭期待。這本書不僅僅是關於一種食材的介紹，更是一次對自然、對人類智慧、對飲食文化的緻敬。

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