香荚兰：世界食品香料皇后（香草） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈德新 著

图书标签:

• 香草
• 香荚兰
• 香料
• 烹饪
• 烘焙
• 美食
• 植物学
• 调味品
• 世界美食
• 食品科学

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503854309

版次：1

商品编码：10472926

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-07-01

用纸：胶版纸

页数：286

字数：341000

内容简介

香荚兰豆（香草），永远散发着极富魅力的迷人香气，它让作各十分好奇，并以极大的热情投入进去研究，一发不可收拾。作者着迷的是为什么几百年来，科学家们从未间断过对香荚兰豆（香草）多学科、多领域的研究，并且它在食品中的应用如此广泛而风靡世界。最近，科学家们已经证实，母乳里有一种成分在嗅觉和味觉上均与香荚兰豆香味相似，这就是为什么这种兰花的果实对人类产生深远的影响、让人终身难忘和记忆犹新的原因。
本书是对我国20世纪60年代以来从国外引进种植世界食品香料皇后——香荚兰的系统总结。通过阅读本书，可以对香荚兰植物及香荚兰商品豆的应用前景有一个全新的认识。为香荚兰豆在中国的发展和普及提供了良好的基础。
谨以此书向国内外一切热爱香荚兰并为之执着耕耘的人们致以崇高的敬意！

作者简介

陈德新，1947年12月生于重庆。副研究员，海南省科协委员，从事香荚兰种植、加工和系列产品研究与开发20多年，已发表科技论文及科普文章40多篇。现任海南布莱特实业有限公司香荚兰研究室主任、海南香圣天然食品有限公司董事长、中国香化协会天然香料专业委员会副主任、海南省南亚热带香料促进会常务副会长。

目录

第1章 香荚兰的经济价值及发展前景
第一节 经济价值和推广应用的意义
第二节 世界香荚兰种植业概况
第三节 香荚兰产业在中国大陆的崛起
第四节 重要技术的历史性突破
第五节 香荚兰豆是全球食用香精中的第一大种类

第2章 香荚兰的生物学特性
第一节 植物形态
第二节 开花授粉与结荚
第三节 香英兰属系统与分类

第3章 香荚兰种植对环境条件的要求
第一节 温度
第二节 光照
第三节 空气湿度和水分
第四节 肥料
第五节 地形
第六节 种植园建立示范方案

第4章 香荚兰的栽培管理技术
第一节 育苗技术
第二节 定植技术
第三节 组织培养与植苗技术
第四节 田间管理

第5章 香荚兰豆的采收与初级加工
第一节 采收时间与标准
第二节 发酵生香的加工原理及方法
第三节 改进传统生香方法
第四节 关于香荚兰豆的质量要求
第五节 海南香荚兰豆与国外比较

第6章 香荚兰豆深度加工
第一节 香英兰豆酊
第二节 香荚兰豆浸膏
第三节 香荚兰豆油树脂
第四节 香荚兰豆净油
第五节 香兰豆纯粉
第六节 香荚兰豆超临界CO2萃取的研究
第七节 各国香英兰豆萃取物的对比研究
第八节 关于香荚兰豆萃取工艺中的若干问题

第7章 香荚兰豆萃取物的真实性
第一节 香荚兰豆萃取物的真实性
第二节 香英兰豆革取物掺假的鉴别
第三节 食品用新香料的认定

第8章 香荚兰豆的应用
第一节 历史回顾
第二节 在现代食品工业中的应用
第三节 在冰淇淋及雪糕中的应用
第四节 在卷烟中的应用
第五节 在茶叶中的应用
第六节 在香精中的应用
第七节 在中国家庭生活中的应用
第9章 时尚香菱兰食谱
第10章 附录
参考文献

精彩书摘

第1章 香荚兰的经济价值及发展前景
第一节 经济价值和推广应用的意义
香荚兰Vanilla planifolia Andrews[Vanilla fragrans（Salisb．）Ames—Syn．]，又称之为香子兰、香草兰、香果兰、香草、香兰等。香荚兰是一种热带名贵的天然香料植物，已成为各国消费者最喜欢的一种天然食品香料，被广泛应用于冰淇淋、高档香烟、巧克力、糖果、糕点、奶油制品、高档茶叶、高级名酒、饮料的配香原料及化妆品、护肤品和医药保健品，素有“食品香料皇后”的美誉。
一、经济价值
香荚兰属兰科（Orchidaceae），香荚兰属（Vanilla），是多年生攀缘藤本植物，它的果实称之为香荚兰豆。香荚兰豆及其萃取物的主要成分是香兰素（C8H803）、香兰酸、3，4羟基苯甲酸等200多种挥发性芳香成分，还有很多不挥发组分也同时对香味特征发挥其综合协调作用，绝不是单一的香兰素所能完全包办代替的。况且，许多含量在ppm级或是低于阈值成分的协同作用而形成香荚兰豆特殊香气及风味的丰满细腻感，至今还无法人工模拟调配。
……

前言/序言

一本关于植物、文化与风味的迷人探索 这是一本深入探究自然界最珍贵香料之一起源、演变与全球影响力的著作。本书将带领读者踏上一段跨越大陆、融合历史、科学与美食的非凡旅程，揭示一种看似平凡的豆荚如何征服世界，成为无数人心目中不可或缺的风味印记。 植物的传奇：从 Mesoamerica 的古老根源到全球的芳香帝国 本书将首先追溯这种独特植物的古老根源，它在 Mesoamerica（中美洲）的丛林中悄然生长，作为当地原住民珍视的草药和香料，承载着丰富的文化内涵。我们将一同探寻它最初是如何被发现、培育和使用的，以及它在早期文明中扮演的角色。 随着大航海时代的到来，这种珍贵的香料开始被引入欧洲，并迅速引发了轰动。本书将详细描述它如何从遥远的异域来到欧洲王室的餐桌，成为一种奢侈品和地位的象征。然而，植物的传播并非一帆风顺，本书将深入探讨其在不同气候和土壤下的种植挑战，以及人类为了克服这些困难所付出的努力和智慧，特别是其对授粉机制的独特依赖，以及后来科学家如何破解这一谜团，从而实现其在全球范围内的广泛种植。 风味的化学与艺术：感官的盛宴与科学的奥秘 本书将不仅仅停留在历史和地理的层面，更会深入探讨这种香料风味的形成机制。我们将揭示其核心香气成分——香兰素（vanillin）的化学结构，并解释它是如何赋予这种香料独特而迷人的芳香。通过生动有趣的语言，本书将带领读者了解复杂的化学反应过程，以及在不同加工方法下，这种香料风味是如何产生微妙变化，从单一的香兰素到层次丰富的复杂芬芳。 同时，本书也将探讨香料的感官体验。它将描述这种香料如何唤醒味蕾，如何与不同的食材相互作用，创造出无穷无尽的美味组合。无论是经典的甜点、精致的饮品，还是意想不到的 savory（咸味）菜肴，本书都将一一呈现其在烹饪中的无限可能。我们将深入分析其在不同烹饪传统中的应用，从欧洲的法式甜点到亚洲的融合菜肴，展现其跨越文化的魅力。 文化的力量：从日常的慰藉到艺术的灵感 这种香料早已超越了简单的调味品范畴，深深地融入了人类的文化之中。本书将探讨它在世界各地的文化习俗、传统节日和宗教仪式中的象征意义。我们将看到它如何成为节日庆典中不可或缺的一部分，如何出现在家庭聚会和浪漫时刻，成为一种情感的寄托和生活的慰藉。 更进一步，本书还将揭示这种香料如何启发了艺术家、作家和音乐家。它独特的香气和名字本身就充满了诗意，激发了无数的创作灵感，成为文学作品、绘画和音乐中的意象。我们将通过生动的案例，展现这种香料在艺术世界中的多重魅力。 可持续的未来：挑战与展望 在追溯其辉煌历史的同时，本书也并未回避其在当下面临的挑战。我们将审视全球香料产业的发展现状，包括种植区域的变化、价格的波动以及对环境的影响。本书将深入探讨可持续种植的必要性，以及科研人员和种植者如何致力于保护生物多样性、提高产量和确保公平贸易。 通过对这种香料的全面剖析，本书旨在唤醒读者对自然界馈赠的敬畏之心，以及对背后辛勤付出的人们的感恩之情。它不仅仅是一本书，更是一次感官的探索，一次文化的发现，一次对人类与自然和谐共生的深刻思考。无论您是美食爱好者、历史探索者，还是对植物世界充满好奇的读者，这本书都将为您带来意想不到的收获和启发。

评分☆☆☆☆☆

《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》这本书，让我重新认识了这个看似平凡却又极具魅力的食材。我一直对那些能够将平凡事物变得不平凡的“魔法”感到好奇，而香草无疑就是其中的代表。作者用生动有趣的语言，为我们揭示了香草是如何从一株不起眼的攀缘植物，一步步登上世界食品香料的宝座。我被书中对于香草从种植到加工的每一个环节的细致描绘所打动。从手工授粉的精细，到果实成熟前的耐心等待，再到发酵、晾晒、干燥过程中复杂而神奇的化学变化，这一切都充满了智慧与匠心。我尤其欣赏作者对于香草背后那些默默奉献的人们的关注，他们用辛勤的汗水和毕生的经验，守护着这份自然的馈赠。书中还穿插了许多关于香草在不同文化中的应用案例，从欧洲宫廷的精致点心，到亚洲的传统糖果，再到非洲的特色饮品，香草的身影无处不在，它以其独特的魅力，丰富着世界的味蕾。读完这本书，我仿佛完成了一次与香草的深度对话，它让我明白，每一个我们习以为常的美味背后，都隐藏着一段不平凡的故事，都值得我们去发现和珍视。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是香草爱好者的福音，也是任何对食品科学和历史感兴趣的读者的必读之作。我一直以为香草就是一种简单的调味料，但《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》彻底颠覆了我的认知。作者用极其详尽且引人入胜的笔触，为我们揭示了香荚兰那复杂而又神奇的植物学特性。从它作为一种攀缘植物的生长习性，到它对授粉的独特依赖，再到其果实从开花到成熟所需的漫长时间，每一个细节都被描绘得栩栩如生。我尤其着迷于书中对香草醛（vanillin）这一关键香气成分的介绍，了解它是如何通过香荚兰果实的复杂发酵过程形成的，以及它为何能赋予香草如此独特而迷人的风味。这本书还深入探讨了香荚兰在不同地区种植所产生的风味差异，例如马达加斯加的波旁香草以其柔滑、奶油般的香气闻名，而墨西哥香草则带有辛辣和烟熏的基调。这些细致的描述，让我对香草的风味世界有了更深层次的理解，也让我对未来品尝不同产地的香草充满了期待。这本书不仅仅是科普，更是一种对自然馈赠的赞美，让我感受到了生命的奇妙与食物的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇的人，而《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》这本书，完全满足了我对香草的一切想象。它以一种非常人性化的方式，讲述了香荚兰从一颗种子到全球餐桌上的明星的整个过程。我特别喜欢书中关于香荚兰“唤醒”过程的描述，那是一种多么奇妙的化学反应，是无数细微的酶在适宜的温度和湿度下，将香荚兰果实中沉睡的香气分子一点点释放出来，最终成就了那令人陶醉的浓郁芬芳。作者并没有回避香荚兰种植中的挑战，比如它对环境的苛刻要求，比如手工授粉的繁复以及对病虫害的防护。读到这些内容，我更加深刻地体会到了“一分耕耘，一分收获”的真谛，也更加珍视每一口香草味带来的美好。书中还穿插了一些关于香草在美食制作中的经典案例，比如著名的香草冰淇淋、法式可丽饼，以及一些不为人知的传统食谱，这些都让我跃跃欲试，想要立刻动手实践。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种对生活的热爱和对美食的追求的激发。它让我明白，即使是再平凡不过的调味品，也能拥有如此丰富的故事和深刻的意义，这让我对生活中的一切都充满了感恩和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的盛宴，从第一页翻开，我就被香荚兰那迷人的香气所吸引，仿佛置身于热带雨林之中，空气中弥漫着淡淡的甜香。作者用极其生动的笔触，描绘了香荚兰那脆弱而又坚韧的生命旅程。我从未想到，我们日常生活中习以为常的香草味，背后竟蕴含着如此复杂而又充满诗意的故事。从它起源于墨西哥玛雅文明的古老传说，到如今遍布全球的种植与加工，每一个环节都被作者娓娓道来。我尤其着迷于那些关于香荚兰种植者的章节，他们面对变幻莫测的天气、病虫害的侵袭，以及市场价格的波动，依旧用世代相传的智慧与汗水，精心呵护着每一株藤蔓，守护着这份来之不易的香甜。书中对于香荚兰授粉的详细描述，更是让我大开眼界，那手工授粉的精细与耐心，不亚于对待一件珍贵的艺术品。而当我读到香荚兰果实从青涩到成熟，再到经过漫长而复杂的发酵、晾晒、干燥过程，最终散发出那浓郁醇厚的香气时，我仿佛能闻到那份辛劳与期待交织的味道。这本书不仅仅是一本关于香料的书，更是一部关于植物、关于历史、关于人文的百科全书，它让我对“香草”这两个字有了全新的认识，也让我对那些默默付出、为我们带来美好体验的生产者们充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一趟穿越时空的香草之旅，《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》为我打开了一个全新的世界。我曾以为香草只是糖果、冰淇淋里的一种普通香料，但通过这本书，我才了解到它的起源、它的成长，以及它在世界美食版图上举足轻重的地位。我被书中关于香草植物学知识的介绍所吸引，了解它娇嫩的花朵需要依靠特定的授粉媒介才能结出果实，而许多产区至今仍依赖人工授粉，这需要多么精湛的技术和极大的耐心！我还在书中看到了香草果实如何从青涩走向成熟，然后经历一个漫长的“苏醒”过程，在湿热的环境中，无数酶的作用下，香草醛等香气分子逐渐生成，最终散发出那令人陶醉的浓郁芬芳。我尤其喜欢书中对不同产区香草风味差异的对比，例如马达加斯加波旁香草的奶香味，墨西哥香草的烟熏味，以及塔希提香草的花香味，仿佛舌尖上正在进行一场风味之旅。这本书让我明白了，我们品尝到的不仅仅是甜味，更是大自然的馈赠，是无数劳动人民的智慧与汗水，以及一段段悠久的历史文化。

评分☆☆☆☆☆

读完《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》，我最大的感受是，原来我们日常生活中习以为常的香草味，背后竟然蕴含着如此深厚的历史、科学与人文底蕴。这本书让我重新审视了这个小小的香料，它不仅仅是一种调味品，更是世界美食文化的重要组成部分。我被书中关于香草植物学的讲解深深吸引，了解它独特的生长习性，以及它对授粉的依赖性，这使得手工授粉成为了许多地区不可或缺的环节，也因此赋予了香草独特的价值。我还在书中看到了香草果实如何通过复杂的发酵和干燥过程，产生出那迷人的香气，这不仅仅是简单的化学反应，更是大自然与人类智慧的结晶。书中关于不同产区香草风味差异的描述，例如马达加斯加、墨西哥、印度尼西亚等地的香草，各自有着独特的香气轮廓，这让我对香草的风味世界有了更深刻的理解。这本书让我明白了，每一次品尝到香草的香甜，都是一次与大自然、与历史、与辛勤耕耘者的连接，它让我对食物有了更深的敬意和感恩。

评分☆☆☆☆☆

《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》这本书，以一种极其细腻和引人入胜的方式，展现了香草这种看似平凡的香料所蕴含的丰富内涵。我一直对那些能够改变食物风味的神奇力量很感兴趣，而香草无疑是其中的佼佼者。这本书让我了解到，香草并非一开始就如此普及，它的传播和发展，经历了一个漫长而充满故事的过程。我被书中关于香草种植的艰辛描绘所感动，从它对生长环境的极度挑剔，到手工授粉的繁琐，再到果实成熟后漫长的发酵和干燥过程，每一个环节都凝聚着种植者的心血和智慧。我还在书中看到了香草如何渗透到世界各地的饮食文化中，成为从法式甜点到亚洲糕点，从美式冰淇淋到非洲传统饮品中不可或缺的灵魂伴侣。书中对香草不同品种的介绍，以及它们各自独特的风味特点，让我对香草的世界有了更深的认识，也让我对未来的美食探索充满了期待。这本书不仅仅是关于一种食材的介绍，更是一次对自然、对人类智慧、对饮食文化的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我被《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》这本书深深地吸引了，它不仅仅是一本关于香料的书，更是一部关于文化、历史和人性的史诗。我从书中了解到，香草并非简单地生长在某个地方，而是经过了漫长的驯化和发展，才成为如今我们所熟知的样子。作者用生动的笔触，描绘了香草在不同文明中的演变，从古老中美洲文明的宗教祭祀，到如今遍布全球的食品工业，香草始终扮演着不可或缺的角色。我尤其对书中关于香草贸易历史的叙述印象深刻，它曾是昂贵的奢侈品，是欧洲皇室的专属，也曾引发过无数的争夺与传奇。而当读到现代香草产业如何在全球化背景下发展，如何面临可持续性挑战，以及如何努力平衡经济效益与环境保护时，我感受到了历史的厚重与现实的复杂。这本书让我意识到，我们每一次品尝香草带来的香甜，都连接着一段悠久的历史，都凝聚着无数人的心血。它让我对“香草”这两个字，有了更深刻的敬意和更深沉的思考，它让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是文化传承和历史记忆的载体。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》，我最大的感受是，原来我们日常餐桌上那抹熟悉的香甜，背后竟然隐藏着如此波澜壮阔的历史画卷与科学奇迹。作者不仅仅是介绍香荚兰的种植技术或商业价值，而是将它上升到了“世界食品香料皇后”的高度，这种视角本身就极具吸引力。我被书中对于香荚兰在不同文化中的地位和应用所深深吸引。从欧洲贵族下午茶里的点缀，到亚洲甜品中的灵魂伴侣，再到非洲人民传统饮品中的独特风味，香荚兰的足迹遍布全球，默默地丰富着各地的饮食文化。书中关于香荚兰不同品种的介绍，例如马达加斯加波旁香草、墨西哥香草、塔希提香草等，以及它们各自独特的风味特征和适用场景，让我对这个小小的香料有了更深入的理解。我还特别欣赏作者对于香荚兰产业背后社会经济因素的探讨，例如它如何影响当地社区的发展，如何成为一些发展中国家重要的出口商品，以及在国际贸易中扮演的角色。这本书的叙述方式非常流畅，不像一本枯燥的学术论文，更像是一位经验丰富的旅行家，带着我们去探访香荚兰的故乡，去感受它的成长，去品味它的芬芳。它让我明白，品尝一道美味的甜点，不仅仅是味蕾的享受，更是对背后整个产业链的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“香草”这个我再熟悉不过的词汇，有了全新的认识。《香荚兰：世界食品香料皇后（香草）》不仅仅是一本介绍香草的书，更是一次深入人心的文化体验。我曾以为香草的味道都是一样的，但读了这本书才发现，原来香草的家族如此庞大，每一种香草都有自己独特的“身份证”。作者用细致的语言，为我们描绘了不同香草产区，如马达加斯加、印度尼西亚、墨西哥等地，它们独特的地理环境、气候条件，以及当地人民世代传承的种植技艺，如何共同造就了各具特色的香草风味。我尤其着迷于书中关于“风土”（terroir）的概念在香草种植中的体现，就如同葡萄酒一样，香草的味道也深深地烙印着它生长的土地的痕迹。读到书中关于不同香草品种的风味描述，例如波旁香草的甜美柔滑，塔希提香草的奔放花香，以及墨西哥香草的微带辛辣的独特气息，仿佛真的能让我在脑海中勾勒出它们各自的模样，甚至想象出它们在不同甜点中的绝妙搭配。这本书让我明白，我们不仅仅是在品尝一种香料，更是在品味一种文化，一种地理，一种历史。

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