山珍海味（附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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良品 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
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• 家常菜
• 海鲜
• 山珍
• 食材
• 光盘
• 中华美食
• 饮食文化

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546402017

版次：1

商品编码：10523046

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-08-01

用纸：铜版纸

页数：115

字数：160000

正文语种：中文

附件：光盘

附件数量：1

编辑推荐

精选燕窝，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚S大类，105道燕鲍翅参精品菜肴，大酒楼主打招牌菜精彩收录。选材配搭、配料使用、详细做法与烹调步骤……名厨秘方大公开。红烧官燕、木瓜官燕、雪蛤炖燕窝、金丝血燕，扣南非干鲍、一品鲜鲍鱼、鲍鱼扣辽参、日本吉品鲍，红烧大钩翅、浓汤干捞翅、金牌鱼翅、金华火腿金钩翅，鲍汁扣关东辽参、鲍汁鹅掌扣关东参、一品海参，浓汤蟹柳浸鱼肚、鲨鱼皮烩鱼肚、鱼肚全家福、干贝花胶炖响螺，详细介绍燕鲍翅参肚种类、营养价值、功效、发制方法、配伍禁忌……
【DVD，中文简/繁体可选字幕】，珍之品，口口皆福名店我菜，放送，挑选燕鲍翅参肚中很有名、很具代表性的佳品菜肴，五星名厨将多年的厨艺绝活传授给您，详解名贵菜品的用料、制作方法、特色和烹调关键…，学习经典的烹调技艺，掌握特色的做法，让你也能做出尊贵美味。
厨师必备工具书，家庭烹调的参考，名厨绝活大公开：食材组合搭配+细致烹制方法，原材料的分类、营养成分、膳食功效、发制方法、食用宜忌，燕窝，鲍鱼，鱼翅，海参，鱼肚。
DVD＋名店精品菜例，五星大厨显手艺，全面示范烹调步骤。

内容简介

《山珍海味》精选近百道燕鲍翅参肚珍馐美味，其中多为酒楼热卖菜、招牌菜、创新菜，由具有多年掌厨经验的星级大厨倾力打造。从食材的种类、营养成分、功效、发制方法、食用宜忌上全面解析，并分门别类，详解各类食材搭配方法、调料配选之道及烹饪步骤，辅以精美菜例图，易学易做。
《山珍海味》配以精彩影视教学碟，全程拍摄大厨五星美味现场制作实例，步步示范，明星厨师教你做出美味。
《山珍海味》既是家居烹饪指导，又能给厨师朋友送上技能参考，让你得心应手．做出珍馐美味。

内页插图

目录

燕鲍翅肚参鲜汤的制作
燕窝简介
红烧官燕
红烧印尼官燕
椰香金瓜炖官燕
木瓜官燕
燕窝莲子羹
冰化炖春燕
燕窝糕
鸡汁红烧血燕
一品燕窝
蟹黄炒官燕
一品血燕
燕窝粑
金丝血燕
鸳鸯燕窝
四味燕窝
海胆燕窝粥
杏汁燕窝盅
香煎琵琶燕
招牌鸽吞燕
鲍鱼简介
一品鲍鱼
扣南非干鲍
四宝海皇汤
南非鲍鱼
一品鲜鲍鱼
明珠澳洲鲍鱼
鲍罗万有
鲍鱼粥
北海道冰|十鲍鱼
北海道冰封素鲍鱼
过桥澳洲鲍鱼
日式锅烧鲍鱼
鲍鱼扣辽参
鲍鱼焖荷兰豆凤尾菇
蚝皇扣日本极品鲍
日式火冻鲍
蚝皇原只禾麻鲍
鲍鱼菜胆扣牛筋
日本吉品鲍
冰鲍鱼
麻酱紫鲍
沙锚肘子扣鲍鱼
铁板澳洲青边鲍
秘制大网鲍
香菇炖九孔
炖窝麻鲍
酱鲍鱼
鱼翅简介
烧金钩翅
炊鱼翅盒
红烧鱼翅
鸡汤捞翅
蟹黄炒翅
鱼翅捞饭
鲍汁干捞翅
蟹黄鱼翅
浓汤干捞翅
干贝干捞金钩翅
虾仁伴翅
金华火腿焖鱼翅
金牌鱼翅
金华火腿焖金钩翅
木瓜翅
鸡汁排翅
鱼翅螺头虫草汤
高汤翅
泰式煲仔翅
澳门西南菜胆翅
凤凰鱼翅
干捞翅
鱼翅汤
宫廷黄焖翅
小米浓汤翅
菜胆鸡炖翅
翡翠鱼翅
鸿运大鲍翅
农汤鸡煲翅
海参简介
虫草花炖活海参
鲍汁扣至尊宝
鲍汁扣关东辽参
泡椒海参
酱烧海参
干烧海参
鸭掌烩海参
鲍汁鹅掌扣关东参
酸菜海参
尖椒炒海参
白花酿海参
雪里藏针
一品海参
辽参扣百灵菇
腐竹香菇焖海参
蘑菇烧海参
鲍汁扣海参
鹅掌扣辽参
鲍鱼扣辽参
鱼肚简介
吊锅肥鱼肚
浓汤蟹柳浸鱼肚
青瓜煮鱼肚
干锅鱼肚
大葱爆鱼胶
鲨鱼皮烩鱼肚
鲍汁扣花胶
鱼肚全家福
什锦鲨鱼肚
巴戟花胶炖鲜鹿尾巴
干贝花胶炖乌鸡
花胶水鸭汤
干贝花胶炖老鸡
干贝花胶炖响螺

前言/序言

　　在中国传统的高档菜肴中，燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等都是堪称极品的美味。中国人食用燕鲍翅参肚由来已久，具有数千年历史。
　　它们之所以名贵至极，皆因其取材极难，又具备极高营养价值。
　　以其中最具知名度的燕窝为例，燕窝产自中国南部沿海及越南、泰国一带，是金丝燕分泌出来的唾液与其他物质混合所筑成的巢穴。燕窝既是珍贵的佳肴，又是名贵药材，具有极高的药用价值。
　　燕鲍翅参肚中的其他食材，或取自深海，或取自峭壁悬崖，这些极难为世人获取的名贵食材，千百年来令人“垂涎不止”。
　　燕鲍翅参因其难取，所以难保其鲜活性。在使用鲜活物品受限的情况下，国人运用极其复杂的加工手段去制作干货，使其别具风味。这正是中国饮食文化深厚渊源所在。
　　中国人常用燕鲍翅参肚来款待最重要的宾客，这代表一种崇高的礼仪。又因为燕鲍翅参肚的烹制方法极为繁杂，烹制方法方素来不外传，所以平添了许多的神秘色彩。
　　本书精选近百道燕鲍翅参肚珍馐美味，其中多为名牌酒楼热卖菜、招牌菜、创新菜，由具有多年掌厨经验的星级大厨倾力打造。从食材的种类、营养成分、功效、发制方法、食用宜忌上全面解析，并分门别类，详解各类食材搭配方法、调料配选之道及烹饪步骤，辅以精美菜例图，易学易做。
　　本书配以精彩影视教学碟，全程拍摄大厨五星美味现场制作实例，步步示范，明星厨师教你做出极品美味。

烟火人间：寻味市井与人文的交响 本书以宏大的视角和细腻的笔触，带领读者走进中国广袤大地上那些被时光打磨却又生机勃勃的市井烟火之中。它并非专注于某一地域的“山珍海味”，而是深入探讨了普通民众日常生活中，那些平凡却又蕴含着深刻文化意涵的“人间至味”。 本书分为“市井百态”、“风物长歌”、“人情冷暖”三大板块，通过深度田野调查、历史文献梳理以及生动的人物访谈，构建起一幅立体、鲜活、充满生命力的当代中国社会图景。 --- 第一部分：市井百态——寻常巷陌中的生存哲学 这一部分聚焦于中国城乡结合部、老城区以及新兴的开发区中，那些最贴近普通人生活的商业形态和生存智慧。我们摒弃了对高端餐饮的刻意渲染，转而关注那些支撑起无数家庭日常的“小而美”的营生。 1. 街头巷尾的“灶台文化”： 本书详细记录了中国各地早餐摊点的演变历史。从北方的油条豆浆的制作工艺，到南方肠粉米浆的精细调配，我们探究了这些看似简单的食物，如何适应现代快节奏的生活，并如何在保留传统风味的同时进行自我革新。我们采访了那些坚持用老式石磨磨制豆浆的师傅，听他们讲述机器化大生产时代下，对手艺传承的坚守与无奈。其中，重点剖析了“早点摊的黄金三角”——选址、速度与人情味，这三者如何共同构成了市井经济的基石。 2. 菜市场的生态变迁： 菜市场，被誉为城市的“心脏”。本书以“活体博物馆”的视角，解剖了传统菜市场如何应对电商平台的冲击。我们走访了几个保留着浓厚乡土气息的露天市场，记录了“一手交钱一手交货”的朴素信任链条，以及摊主之间基于经验和默契形成的微妙的定价体系。书中有专门的章节探讨了“时令”在菜市场中的意义——季节的更迭如何直接决定了人们的餐桌，以及这种“不时不食”的观念，在当代消费主义浪潮中的挣扎与坚守。我们特别关注了那些从乡村贩运新鲜农产品到城市的“摆渡人”，他们的运输路线、对天气的敏感度，以及他们与城市顾客建立的长期信赖关系。 3. 劳动者的“隐秘菜单”： 城市建设者、流水线工人、长途货运司机……这些构筑现代社会运行的劳动者，他们的午餐往往是最能体现效率与口味平衡的哲学。我们追踪了几个特定工种的工作餐，分析了他们对“饱腹感”、“性价比”和“快速恢复体力”的需求如何塑造了他们周围的餐饮生态。例如，工地食堂的菜色配置，是如何根据工种的体力消耗量进行微调的。这种“非主流”的饮食景观，折射出社会阶层与资源分配的微妙关系。 --- 第二部分：风物长歌——地域文化与食物的基因密码 本部分将视野扩展至特定地域的文化语境，探讨地理环境、历史迁徙、宗教信仰等因素，如何在地表的食材上刻下了不可磨灭的文化印记。 1. 盐与水的史诗： 在许多内陆地区，盐的获取曾是决定生存质量的关键。本书追溯了古代的盐道和茶马古道上的食俗，展示了盐在调味之上的宗教和政治意义。与之相对，沿海地区的“水产文化”则体现了人与海洋的共存智慧。我们深入福建、浙江等地的小渔村，记录了他们如何利用自然环境，发展出对海鲜处理的独特技术——如何判断潮汐、如何利用当地特有的香料去腥增鲜，以及那些流传至今的“看海做饭”的口诀。 2. 乡土的“野味”与生态伦理： 本书对中国传统饮食中对“野外资源”的利用进行了审慎的考察。这并非是对非法捕猎的鼓吹，而是对过去农耕文明时期，如何在有限资源内实现食物多样性的研究。例如，对一些山区的野菜、菌菇的采集习俗，以及这些习俗背后蕴含的对自然界限的尊重。我们通过老一辈采摘者的讲述，重建了那种“取之有度”的生态伦理观，并对比了现代工业化农业对自然物种多样性的冲击。 3. 节日与祭祀的味觉符号： 每一个重要的传统节日，都对应着一套固定的“味道”。我们选取了春节的饺子、中秋的月饼、端午的粽子等典型符号，但重点不在于它们的做法，而在于它们“仪式意义的固化”。饺子的褶皱数量、月饼的馅料比例，甚至包裹粽子的植物叶片种类，都承载着家族历史和地域认同。本书分析了在现代社会，这些“节日食物”如何在商业化和全球化的冲击下，艰难地维持着其作为文化密码的功能。 --- 第三部分：人情冷暖——餐桌上的社会学观察 食物是人际交往的媒介。第三部分从社会学的角度，解析了餐桌在构建、维系和修复人际关系中所扮演的核心角色。 1. 亲缘关系的“粘合剂”： 家庭聚餐的细节往往比正式宴会更能体现真实的情感流向。本书记录了几个不同地域、不同代际的家庭聚会场景。我们发现，饭桌上的“谦让文化”——谁为你夹菜、谁最后动筷、谁负责洗碗——都是一套无声的权力与关爱分配系统。特别是对于漂泊在外的游子，一碗家乡味道的汤，其意义超越了营养本身，是连接故土和亲情的最后一道防线。 2. 社交场域的“试金石”： 在商务往来、婚恋交友的场合，共同进餐成为一种高效的社交筛选机制。本书探讨了“宴请文化”中，座次安排、敬酒顺序、对菜品的选择偏好，是如何被用来快速判断一个人的社会地位、性格倾向和文化素养的。我们还分析了当代年轻人“AA制”聚餐风潮的兴起，这种趋势反映了新的代际在财富观和独立性上做出的结构性调整。 3. 记忆的“气味捕手”： 最后，本书回归到个体记忆层面。我们邀请了多位受访者，让他们描述一种“能瞬间带回童年”的味道。这些味道往往与特定的场景、人物和情感紧密绑定：可能是旧式蜂窝煤炉子上熬粥的焦香，也可能是外婆在灶台边缝补衣物时飘来的某种植物的清香。这些“气味碎片”的收集与整理，展示了食物如何成为我们构建生命叙事中最坚固的锚点，超越了任何书本上的记载，成为一种活着的、流动的历史。 总结： 《烟火人间》旨在提供一种深入理解中国社会的另类途径。它相信，要真正触摸到一个民族的灵魂，不应只看其宏伟的建筑和光鲜的典籍，更应俯身倾听那些在街头巷尾、在热气腾腾的锅边，关于生存、关于爱、关于日常琐事的絮语。这是一部关于“活出来”的历史，而非“写下来”的记录。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对细节很挑剔的人，尤其是在烹饪这方面，总觉得那些所谓的“秘诀”藏在各种不起眼的地方。这本书在细节的处理上，给了我很大的惊喜。比如，它会细致地讲解不同部位的食材如何处理，即使是同一种食材，在不同的烹饪方式下，所需的处理方法也大相径庭。书中的步骤描述非常清晰，不会出现那种含糊不清的指令，即使是没有烹饪经验的人，也能按照步骤操作。更难得的是，它在介绍每道菜时，还会提供一些“小贴士”，比如如何调整口味，如何搭配佐料，这些都是非常实用的建议。我尝试做了书里的一道菜，效果出奇的好，家人都赞不绝口。我感觉这本书不仅仅是提供了一个个菜谱，更是传递了一种烹饪的哲学，一种对食物的热爱和对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的“光盘”部分并没有抱太大的期望，以为就是一些简单的操作演示。但当我放入光盘开始播放时，我惊呆了。画面质量非常高，那些烹饪的过程被拍得如同艺术品一般。特别是对一些复杂刀工的展示，慢镜头配合清晰的讲解，让我这种厨房新手也能看得明明白白。还有对火候的把握，细微之处都捕捉到了，非常有教学意义。最让我惊喜的是，光盘里还穿插了一些关于食材产地的短片，我看到了渔民如何在深海捕捞那些珍贵的海鲜，也看到了采摘山珍的农民如何在山林中辛勤劳作。这些画面让我对书中的美味有了更深的理解，也更加敬佩那些为了给我们带来这些美食而付出的辛勤劳动的人们。这本书的“光盘”绝对是点睛之笔，将文字的魅力延伸到了视觉和听觉，让学习烹饪的过程变得更加生动有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我最大的感受是，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”。“山珍海味”这四个字，在我眼中，已经不仅仅是珍贵的食材，而是一种生活方式，一种对美好事物的追求。书中对每一道菜品的介绍，都充满了故事性，像是品味一道菜，也在品味其中蕴含的文化和情感。我尤其喜欢它在最后附带的“餐桌礼仪”和“酒水搭配”部分，这让我意识到，真正的“山珍海味”，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种全方位的体验。它教会我如何更好地去欣赏食物，如何与家人朋友一同分享美食的乐趣。光盘里的内容也给我很大的启发，不仅仅是烹饪技巧，更是对于食材的尊重和对自然的热爱。读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了几道菜，更像是打开了一个全新的美食世界，让我对生活充满了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，色彩搭配很有食欲，那“山珍海味”四个字也写得龙飞凤舞，显得特别有气势。光盘的标志放在角落，虽然小，但也很清晰。我拿到书的时候，第一感觉就是它很有分量，拿在手里沉甸甸的，让人觉得内容一定很充实。我一直对中华传统美食文化很感兴趣，特别是那些流传了很久的菜肴，总觉得里面蕴含着很多故事和智慧。这本书的书名就点明了主题，让我对书中可能包含的那些珍贵的食材和精美的菜肴充满了期待。不知道这本书会从哪个角度来解读“山珍海味”呢？是侧重于食材的产地、季节性，还是更侧重于烹饪技法和文化内涵？光盘的部分更是让我好奇，是会收录一些烹饪的视频教程，还是会有一些相关的纪录片片段？光盘的载体总能带来更直观的体验，比单纯的文字描述要生动许多。我希望这本书不仅仅是罗列菜谱，更能带我走进食材的源头，了解它们的生长环境，以及它们是如何被大自然赋予独特的风味的。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书，就被它的排版风格给吸引住了。文字不是那种密密麻麻的，留白恰到好处，读起来一点都不费眼。每个章节的标题也都很有创意，不是生硬的菜名，而是用了更富有意境的词语，像是“山野的馈赠”、“碧波的精华”之类的，瞬间就把我拉进了一种探寻美味的氛围中。我尤其喜欢它在介绍食材的部分，不仅仅是简单地罗列名称和产地，还会穿插一些关于这种食材的传说、历史故事，甚至是诗词歌赋的引用。这让我感觉不是在读一本烹饪书，更像是在进行一次文化之旅。而且，它对一些不常见的食材的介绍也非常详细，包括如何辨别品质、如何处理，这些都是非常实用的信息。我一直觉得，要做出真正的“山珍海味”，不仅要有好的食材，更要有对食材的深刻理解和尊重。这本书似乎在这方面做得相当出色，让我忍不住想去尝试那些书中提到的食材，去感受它们独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

书很好！！！

评分☆☆☆☆☆

厨师必备工具书，家J庭烹调的最O佳参w考V，名厨绝活独家公开：食材组合搭配O+细致烹制方法，原材料的b分类、

评分☆☆☆☆☆

还不错。

评分☆☆☆☆☆

书很好！！！

评分☆☆☆☆☆

书很好！！！

评分☆☆☆☆☆

找亮点

评分☆☆☆☆☆

值得买.看起来好像很简单

评分☆☆☆☆☆

只能说帮助不是很大吧

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，性价比很好，值得购买