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蒋家騉 著

图书标签:

• 健康饮食
• 食品安全
• 营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食习惯
• 食品添加剂
• 烹饪技巧
• 安全饮食
• 家庭健康

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807406464

版次：1

商品编码：10658980

包装：平装

开本：18开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：192

内容简介

吃，毕竟是个人行为，对于不安全的食品，你完全可以不购买、不吃或少吃。
购买质量好的食品、正确加工食品、吃多种食品、合理安排膳食等，都是简单易行的安全措施。这些措施的主动权掌握在你的手中。
通过蒋家騉编著的《这样吃最安全》的具体介绍，将有助于你了解相关知识，以解决食品安全方面的困惑，从而吃得安全、吃出健康！

作者简介

蒋家騉，1962年毕业于上海第一医学院，上海市疾病预防控制中心主任医师；上海市预防医学会营养与食品安全专业委员会顾问；上海市预防医学会微生态专业委员会顾问；享受国务院特殊津贴专家；原上海市营养学会副理事长；原上海市食品卫生监督检验所所长；原上海市卫生防疫站常务副站长；原上海市卫生局卫生监督所副所长。

目录

第一篇 正确吃法有安全保障
从“现在还有什么可以吃”谈起
健康长寿必须注重科学膳食
一餐应该吃多种食物
注意八大膳食平衡
酸性食物与碱性食物真相
帮你解油腻的六大高招
溃疡患者要不要喝牛奶
多数水果宜在饭前吃
用维生素C对付含亚硝胺食品
常吃含丙烯酰胺食品危害大
含三氯丙醇的酱油吃不得
多吃能清除自由基的食物
哪些食品不能空腹吃
包粽子和吃粽子的讲究
怎样吃小龙虾才安全
正确认识食品保质期

第二篇 不当吃法有害于健康
喝自制豆浆也要讲究科学
野菜不能随便吃
膳食纤维吃多吃少都不好
酸败的食用油不要吃
不应带皮吃的蔬菜、水果
“好的”食品也不宜多吃
多吃植物奶油有损健康
香体丸不可随意吃
不要多吃烧烤、烟熏食品
不良饮食习惯会致癌
吃狗肉、猫肉、蛇肉、蛙肉的潜在危害
哪些人不宜吃花生
夏天吃“苦”要适量
富裕地区贫血率高的启示

第三篇 不可不知的食品安全知识
食品中的吊白块、甲醛从哪里来
食品中检出苏丹红给我们什么启示
认识食品中的三聚氰胺
黄梅季节谨防食品霉变
吃进瘦肉精对人体有何害处
吃新鲜蔬菜好处多
蔬菜生吃好还是熟吃好
常吃红薯与紫薯有益于健康
吃海鲜的七个注意事项
生食水产品的前提是安全第一
选好水果，吃好水果
怎样看待水果去皮造成的营养素损失
为什么要限制矿泉水中的溴酸盐量
孕妇应该慎吃的十八类食品
从甲状腺癌10年增加3倍说起
吃螃蟹时的九个注意事项
认识热气肉、冷冻肉和冷鲜肉
反季节蔬菜有什么不好
容易被疏忽的十四类不安全食品
慎用一次性餐具

第四篇 选购安全食品的窍门
怎样选购到安全的食品
常用塑料餐具的安全性
粮食类食品质量鉴别要点
肉类食品质量鉴别要点
家禽类食品质量鉴别要点
水产品质量鉴别要点
蛋类食品质量鉴别要点
食用油质量鉴别要点
豆制品类食品质量鉴别要点
蔬菜类食品质量鉴别要点
菌藻类食品质量鉴别要点
水果类食品质量鉴别要点
调味品类食品质量鉴别要点
奶制品食品质量鉴别要点
饮料类食品质量鉴别要点
冷冻食品质量鉴别要点
糖果食品质量鉴别要点
茶叶质量鉴别要点
“滋补”食品质量鉴别要点
罐头类食品鉴别要点
选购热带水果的讲究

第五篇 家庭食品加工与储存安全
如何清洗蔬菜
怎样清洗草莓
蔬菜加工方法要科学
如何防止食品中维生素损失
合理烹调——让餐桌上的食品更安全
正确使用保鲜膜
正确使用微波炉加工食品
用高压锅加工食物能减少营养素损失
电磁炉的安全使用
正确使用冰箱，确保食用安全

前言/序言

《餐桌上的智慧：开启健康饮食新篇章》 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于饮食的建议和说法包围。从“XX食物致癌”到“YY方法减肥”，真假难辨的信息常常让我们无所适从，甚至产生恐慌。究竟如何才能在纷繁复杂的饮食知识中拨开迷雾，找到真正适合自己、并且能带来健康与快乐的饮食方式？《餐桌上的智慧》并非一本教你如何“禁食”或“激进”减肥的书，它更像是一位循循善诱的朋友，陪伴你一起探索餐桌上的奥秘，解锁科学、均衡、可持续的健康饮食之道。 本书的核心理念在于，真正的健康饮食并非来自一时的潮流，而是源于对食物本质的理解、对身体需求的洞察，以及对生活方式的智慧调整。我们不追求极致，不提倡过度压抑，而是倡导一种平衡、适度、且充满乐趣的饮食态度。 第一部分：理性看待食物，打破信息迷雾 在开始具体的饮食建议之前，本书将带领读者一同审视当前流行的饮食信息。我们将深入分析那些常常引起人们焦虑的“健康警告”，例如关于添加剂、农药残留、转基因食品等话题。我们会用严谨的科学视角，结合权威研究，为大家厘清事实，区分夸大宣传与真实风险。你将学会如何辨别信息的来源，如何独立思考，不再轻易被耸人听闻的标题所裹挟，而是能够做出基于事实的判断。 此外，我们还将探讨人们普遍存在的饮食误区，比如“某种食物是万能的”、“只要吃了某种食物就能百病不侵”等等。通过一个个生动的事例和科学的解释，帮助你打破这些固有的思维模式，建立起更加科学、客观的食物观。 第二部分：倾听身体的声音，了解营养的语言 你的身体是你最宝贵的财富，它会用各种方式告诉你它需要什么。本书将引导你学会如何倾听身体发出的信号。我们将从宏观到微观，系统介绍人体所需的各类营养素，包括宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。但我们不会仅仅停留在枯燥的理论层面，而是会结合日常生活中的食材，深入浅出地讲解这些营养素的作用，它们在哪些食物中含量丰富，以及我们每天需要摄入多少才能满足身体需求。 更重要的是，我们将强调“个体化”的重要性。每个人的身体状况、生活习惯、年龄、性别、活动量都不同，因此对营养的需求也存在差异。本书将提供一些简单易行的方法，帮助你根据自身情况，初步了解自己的营养需求，并学会如何通过食物来精准地满足这些需求，而不是盲目地遵循“一刀切”的营养指南。 第三部分：餐桌上的智慧选择，构建你的专属食谱 理论学习之后，我们将把目光投向你每天的餐桌。本书将提供大量实用且易于操作的建议，帮助你做出更明智的食物选择。 食材的挑选与处理： 如何挑选新鲜、安全的食材？当面对多种选择时，如何做出最优判断？我们会分享关于蔬菜、水果、肉类、蛋奶、谷物等各类食材的选购技巧，以及不同烹饪方式对营养素的影响。 平衡膳食的艺术： 如何在日常饮食中实现营养均衡？我们将提供不同年龄段、不同生活方式人群的膳食搭配建议，教会你如何在三餐中合理分配各类食物，确保摄入充足的蛋白质、健康的脂肪、优质的碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质。 加工食品的审慎对待： 现代生活中，加工食品无处不在。本书将帮助你理解不同加工食品的成分，学会阅读食品标签，识别隐藏的糖、盐和不健康的脂肪，并提供选择加工食品时的建议，以及如何尽量减少其对健康的影响。 烹饪的乐趣与健康： 烹饪不仅是满足口腹之欲，更是一种创造和享受。本书将介绍一些简单易学的健康烹饪方法，例如蒸、煮、烤、炖等，并分享一些能够提升食物风味，同时又不失健康的调味技巧。你将发现，健康饮食也可以同样美味，甚至更加富有创意。 “适度”的哲学： 健康饮食并非意味着“什么都不能吃”。本书将强调“适度”的重要性。我们将探讨如何平衡口腹之欲与健康需求，如何适时适度地享受美食，以及如何处理各种节日聚餐、外出就餐等特殊场合的饮食问题，让你在享受生活的同时，也能保持健康。 第四部分：生活方式的联动，让健康渗透到点滴 饮食并非孤立存在，它与我们的整体生活方式息息相关。本书还将探讨饮食之外，影响健康的其他重要因素，并说明它们如何与我们的饮食习惯相互作用，共同塑造我们的健康状态。 规律作息与情绪管理： 充足的睡眠和良好的情绪对饮食习惯有着深远的影响。我们将讨论如何通过调整作息，管理压力，来改善我们的饮食行为。 适度运动的配合： 运动是健康饮食的天然伙伴。我们会简单介绍运动与营养的关系，以及如何通过合理的饮食来支持运动表现和身体恢复。 饮水的智慧： 水是生命之源，关于饮水的学问同样不容忽视。我们将分享关于每日饮水量、饮水时间和饮水方式的建议。 《餐桌上的智慧》旨在为你提供一套系统而实用的健康饮食指导。它不是一本速成手册，而是希望成为你开启健康饮食之旅的引路人。通过本书，你将不仅学会如何吃得更健康，更能理解健康饮食背后的科学原理，培养出一种能够受益终生的智慧生活方式。让我们一起，从餐桌开始，拥抱更健康、更美好的自己。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，对于我这样一个平时忙于工作，常常随便吃点的人来说，真是一份及时的“生活指南”。它没有讲大道理，也没有高高在上地批评，而是像朋友一样，娓娓道来那些我们日常生活中很容易忽略却又至关重要的安全细节。我印象最深的是书中关于“饮用水安全”的部分。我一直以为只要是自来水烧开了喝就足够了，但这本书却让我意识到，自来水的管道老化、水箱的清洁状况、甚至是我们家里的净水器滤芯的更换周期，都可能成为饮用水安全的隐患。它还详细介绍了不同水源（如瓶装水、桶装水、井水）的潜在风险，以及如何选择最适合自己家庭的饮用水方案。另一个让我受益匪浅的章节是关于“餐具和厨具的清洁与消毒”。我之前只注重洗碗，但书中强调了洗碗布、海绵、抹布等，如果长时间不更换或清洗不彻底，会成为细菌滋生的温床，甚至会将有害物质带到餐具上。它提出了具体的清洁和消毒方法，比如定期用开水烫煮、暴晒，以及建议的更换周期。这些看似微不足道的细节，却直接关系到我们入口食物的最终安全。这本书让我开始审视自己的生活习惯，并从中找到了许多可以改进的空间。它让我明白，“安全”并非遥不可及，而是体现在每一个微小的日常动作中。

评分☆☆☆☆☆

这本《这样吃最安全》的书，从书名就能感受到一种朴实而贴切的关怀，仿佛一位资深长辈在耳边循循善诱，告诉你那些隐藏在日常饮食中的细微却至关重要的安全法则。我一直以来对食物的来源和处理方式都抱着一种谨慎的态度，但总觉得知识点零散，缺乏系统。这本书恰好弥补了我的这一缺憾。我尤其喜欢它在讲解每一个食物类别时，都不仅仅停留在“吃什么”的层面，而是深入到“为什么这么吃”、“怎么选择”、“如何储存”、“如何烹饪”等一系列环环相扣的细节。例如，在介绍蔬菜的清洗方法时，它并没有简单地告诉你用清水冲洗，而是详细地列举了不同种类蔬菜（叶菜类、根茎类、瓜果类）可能存在的不同污染源（农药残留、土壤细菌、虫卵等），并针对性地提出了浸泡、流水冲洗、甚至用小苏打或淘米水辅助清洁的科学方法。我曾经以为只要水龙头开大了冲洗几遍就万事大吉，看完这部分才意识到自己之前的疏忽有多么危险。书中还特别强调了“应季食物”的重要性，这不仅仅是为了口感和营养，更是因为应季蔬果在生长过程中受到的环境胁迫较小，病虫害相对较少，因此对农药的依赖也更低，从源头上就减少了潜在的食品安全隐患。这种由浅入深、层层递进的讲解方式，让我对“安全饮食”有了全新的认识，不再是盲目听信一些传言，而是有了科学依据和实践方法。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，给我最大的感受是，它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。它将食品安全的概念，巧妙地融入到我们日常生活的方方面面，让我们在享受美食的同时，也能拥有安心和健康。我特别欣赏书中关于“烹饪技巧与安全”的结合。它不仅仅是告诉你如何烹饪，更是告诉你如何在烹饪过程中，最大限度地保证食物的安全。例如，书中关于“油炸”的章节，详细介绍了如何选择合适的食用油，以及如何控制油温，避免产生有害物质。它还提到了“反反复复使用同一锅油”的危害，并给出了建议的更换频率。这让我意识到，即使是简单的油炸，也需要科学的方法来保证安全。另一个让我印象深刻的部分是关于“调味品和佐料”的安全。书中提醒我们，一些调味品，如酱油、醋，如果储存不当，也容易滋生细菌，甚至产生霉变。它建议我们一次性不要购买太多，并且在开封后要尽快食用，或者采取 proper 的储存方式。这些看似微不足道的细节，却构成了我们餐桌上安全的第一道防线。这本书让我觉得，追求“安全饮食”，并非要放弃美食，而是要用更科学、更智慧的方式去享受它。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，可以说是一本“唤醒”我食品安全意识的启蒙读物。它没有使用过于专业或令人生畏的术语，而是以一种非常接地气的方式，讲述了那些我们日常生活中可能遇到的食品安全隐患。我尤其赞赏书中对“儿童食品安全”的关注。作为家有小孩的家长，我一直都很担心给孩子吃的东西不安全，但往往无从下手。这本书为我提供了很多具体的指导，比如如何选择婴幼儿辅食，如何避免给孩子喂食可能引起过敏或中毒的食物，以及如何正确处理孩子的餐具和饮具。书中还提到了“零食”的选择，提醒家长要警惕那些添加剂过多的零食，以及如何控制孩子的零食摄入量。这让我意识到，食品安全从娃娃抓起，不仅是给孩子提供安全的食物，更是从小培养孩子正确的饮食习惯和食品安全意识。此外，书中关于“有机食品”和“绿色食品”的解读，也让我豁然开朗。它解释了这些标签背后的含义，以及如何辨别真正的有机食品，而不是被一些概念所误导。这让我能够更理性地去选择，不再盲目跟风。这本书让我体会到，食品安全不仅仅是个人健康的问题，更是关乎家庭幸福和下一代健康的大事。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，对我最大的改变，就是让我从一个“被动接受者”变成了一个“主动管理者”的身份，在食品安全这件事上，我不再是那个只能听凭摆布的消费者，而是能够通过自己的努力，去构建一个更安全的饮食环境。书中关于“如何识别‘问题’食材”的部分，给了我非常大的启发。它不仅仅是告诉你哪些食材“有问题”，而是教你如何通过“观察”来发现潜在的问题。比如，对于肉类，它会让你注意肉的颜色、弹性、气味，以及是否有不正常的瘀斑或渗出物。对于谷物，它会提醒你警惕是否有霉变、虫蛀的迹象。这本书还特别强调了“避免购买‘过度加工’的食品”。它解释了为什么过度加工的食品往往含有更多的添加剂、盐分和不健康的脂肪，并且其天然营养成分会被大大破坏。它鼓励我们回归到“食物本来的样子”，选择那些简单、纯粹的食材。我记得书中有一个章节，专门讲了“自己动手，丰衣足食”，鼓励我们尝试自己制作一些简单的食物，比如酸奶、面包，这样不仅能控制食材的质量，更能避免不必要的添加剂。这种由内而外的改变，让我觉得非常有力量。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，在我看来，是一本真正做到了“知行合一”的实用指南。它不仅普及了食品安全知识，更重要的是，它教会了我如何将这些知识应用到实际生活中，去做出更安全、更健康的选择。我特别喜欢书中关于“如何减少农药残留”的章节。我以前一直觉得农药残留是无法避免的，只能依靠国家检测，但这本书给了我很多在家就能操作的方法。比如，对于一些易于产生农药残留的蔬菜，如黄瓜、番茄，书中建议用流水冲洗15-20分钟，或者用盐水浸泡几分钟，这些方法虽然简单，但效果却出乎意料的好。我还学到了关于“水果削皮”的重要性，特别是对于一些表皮较薄的水果，即使清洗，也可能无法完全去除农药。书中还提到了“果蔬清洁剂”的使用，并指导我们如何正确选择和使用，避免二次污染。这让我对水果的食用有了更多的信心。另一个让我印象深刻的部分是关于“海鲜的选购和处理”。我一直很喜欢吃海鲜，但对海鲜的保鲜和处理方法并不了解。书中详细介绍了不同种类的海鲜（鱼、虾、贝类）的选购技巧，以及如何判断其新鲜度。更重要的是，它强调了海鲜的烹饪时间，以避免食物中毒。这些知识，平时很少有人会主动去讲，这本书却把它讲得明明白白，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，在我看来，简直是一部现代家庭的“饮食百科全书”，它将那些看似枯燥乏味的食品安全知识，用一种非常贴近生活、甚至带点趣味性的方式呈现出来。我特别欣赏它对“烹饪安全”的着重强调。很多人可能认为只要食材新鲜，烹饪过程就万无一失，但这本书却揭示了烹饪过程中许多不为人知的“陷阱”。比如，关于肉类的处理，书中详细阐述了“生熟分开”的重要性，这不仅仅是说切生肉的砧板和熟食的砧板要分开，更包括了在冰箱储存时，生肉要放在下层，防止汁水滴漏污染其他食物。还有关于“彻底煮熟”的理念，它不仅仅针对家禽家畜，还包括了海鲜和蛋类。书中用生动的语言解释了某些病原体（如沙门氏菌、李斯特菌）即使在较低温度下也能生存，而高温（例如肉类内部温度达到70°C以上）才能有效杀灭它们。我还学到了关于“剩菜保存”的正确方法，比如不能将热菜直接放入冰箱，而是要先冷却到室温，并且要注意储存时间，不要超过三天。最让我感到意外的是，书中还提到了关于“烹饪用具”的安全选择，比如避免使用不粘锅的划痕、不当清洗不锈钢锅可能产生的化学物质迁移等。这些细节，平时我们可能根本不会留意，但它们都实实在在地影响着我们餐桌上的安全。这本书让我深刻意识到，安全饮食是一个贯穿食材采购、储存、处理、烹饪全过程的系统工程，需要我们付出细致的关注和科学的实践。

评分☆☆☆☆☆

初读《这样吃最安全》，我以为它会是一本枯燥的技术手册，充斥着各种化学名词和检测标准。然而，它却以一种非常人性化的方式，将复杂的食品安全问题掰开了、揉碎了，变成普通人也能理解和轻松掌握的生活技巧。书中关于“如何辨别‘不安全’的食物”的部分，对我来说尤其有价值。我曾经以为只有发霉变质的食物才是“不安全”的，但这本书却让我认识到，很多时候，潜在的危险是肉眼难以察觉的。例如，书中关于“水果储存”的章节，详细介绍了不同水果的储存习性，以及如何通过外观、气味、触感等来初步判断水果是否新鲜、是否存在病变。它还提醒我们，有些看起来“完美无瑕”的水果，可能经过了过度的催熟或打蜡处理，虽然外观诱人，但其营养成分和安全性却大打折扣。我特别记住了关于“购买包装食品”的一些原则，比如要关注生产日期、保质期、生产厂家、QS标志等，但书中更进一步强调了要警惕那些“信息不全”或“过于夸张宣传”的产品。它鼓励我们理性消费，不盲目追求“高科技”或“特效”，而是回归食物本身的原貌。书中对“添加剂”的讲解也非常到位，它不是一味地妖魔化食品添加剂，而是科学地解释了哪些添加剂是安全的，哪些需要警惕，以及如何在日常饮食中尽量减少不必要的添加剂摄入。这让我不再对市面上琳琅满目的食品感到焦虑，而是能以一种更自信、更清醒的态度去选择。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，真的让我对“健康饮食”这件事有了更深层次的理解。它不仅仅是关于营养均衡，更是关于如何从源头上保证食物的安全，以及如何通过科学的方法，将食物的潜在风险降到最低。我特别喜欢书中对“食物的储存”的详细指导。以前我总是把买回来的食物一股脑地往冰箱里塞，根本不区分种类，也不管什么摆放位置。这本书却让我明白，不同的食物有不同的储存要求。例如，绿叶蔬菜需要放入保鲜袋，根茎类蔬菜需要放在阴凉干燥的地方，而水果则需要根据其成熟度和是否会释放乙烯来分开储存。书中还强调了“冷藏”和“冷冻”的区别，以及如何正确解冻食物，避免细菌滋生。我曾经因为解冻不当，导致肉类口感变差，甚至产生异味，现在我明白了，这背后隐藏着食品安全的问题。另外，关于“外卖和在外就餐”的安全性，书中也给了很多实用的建议。它提醒我们要选择正规的商家，关注商家的卫生条件，并学会辨别一些“看起来很诱人但可能存在问题”的食物。比如，一些加工过度的肉类，或者颜色过于鲜艳的凉菜，都可能存在一定的风险。这本书让我对“吃”这件事，从一个简单的生理需求，上升到了一个需要谨慎对待的健康责任。

评分☆☆☆☆☆

《这样吃最安全》这本书，在我看来，与其说是一本书，不如说是一场关于“自我守护”的意识觉醒。它用一种非常平易近人的语言，揭示了那些隐藏在我们日常饮食中的“安全陷阱”，并为我们提供了切实可行的解决方案。我尤其喜欢书中关于“冰箱使用安全”的章节。很多人以为冰箱就是“万能保鲜箱”，但这本书却让我明白，冰箱的使用也有大学问。它详细介绍了冰箱内部的温度分区，以及不同食物应该放置在哪个区域才能达到最佳保鲜效果。它还提醒我们，冰箱的门封条老化、频繁开关门，都会影响制冷效果，甚至导致食物变质。更重要的是，书中强调了“定期清洁冰箱”的重要性，并给出了具体的清洁步骤和频率。我曾经因为冰箱清洁不及时，导致食物串味，甚至产生一些奇怪的“冰箱味”，现在我明白了，这背后可能潜藏着食品安全的问题。这本书让我开始重新审视我的冰箱，并按照书中的建议，进行了一次彻底的“大扫除”。这种从细节入手，逐步构建安全饮食体系的做法，让我觉得非常有成就感。