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蔣傢騉 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 食品安全
• 營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食習慣
• 食品添加劑
• 烹飪技巧
• 安全飲食
• 傢庭健康

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807406464

版次：1

商品編碼：10658980

包裝：平裝

開本：18開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：192

內容簡介

吃，畢竟是個人行為，對於不安全的食品，你完全可以不購買、不吃或少吃。
購買質量好的食品、正確加工食品、吃多種食品、閤理安排膳食等，都是簡單易行的安全措施。這些措施的主動權掌握在你的手中。
通過蔣傢騉編著的《這樣吃最安全》的具體介紹，將有助於你瞭解相關知識，以解決食品安全方麵的睏惑，從而吃得安全、吃齣健康！

作者簡介

蔣傢騉，1962年畢業於上海第一醫學院，上海市疾病預防控製中心主任醫師；上海市預防醫學會營養與食品安全專業委員會顧問；上海市預防醫學會微生態專業委員會顧問；享受國務院特殊津貼專傢；原上海市營養學會副理事長；原上海市食品衛生監督檢驗所所長；原上海市衛生防疫站常務副站長；原上海市衛生局衛生監督所副所長。

目錄

第一篇 正確吃法有安全保障
從“現在還有什麼可以吃”談起
健康長壽必須注重科學膳食
一餐應該吃多種食物
注意八大膳食平衡
酸性食物與堿性食物真相
幫你解油膩的六大高招
潰瘍患者要不要喝牛奶
多數水果宜在飯前吃
用維生素C對付含亞硝胺食品
常吃含丙烯酰胺食品危害大
含三氯丙醇的醬油吃不得
多吃能清除自由基的食物
哪些食品不能空腹吃
包粽子和吃粽子的講究
怎樣吃小龍蝦纔安全
正確認識食品保質期

第二篇 不當吃法有害於健康
喝自製豆漿也要講究科學
野菜不能隨便吃
膳食縴維吃多吃少都不好
酸敗的食用油不要吃
不應帶皮吃的蔬菜、水果
“好的”食品也不宜多吃
多吃植物奶油有損健康
香體丸不可隨意吃
不要多吃燒烤、煙熏食品
不良飲食習慣會緻癌
吃狗肉、貓肉、蛇肉、蛙肉的潛在危害
哪些人不宜吃花生
夏天吃“苦”要適量
富裕地區貧血率高的啓示

第三篇 不可不知的食品安全知識
食品中的吊白塊、甲醛從哪裏來
食品中檢齣蘇丹紅給我們什麼啓示
認識食品中的三聚氰胺
黃梅季節謹防食品黴變
吃進瘦肉精對人體有何害處
吃新鮮蔬菜好處多
蔬菜生吃好還是熟吃好
常吃紅薯與紫薯有益於健康
吃海鮮的七個注意事項
生食水産品的前提是安全第一
選好水果，吃好水果
怎樣看待水果去皮造成的營養素損失
為什麼要限製礦泉水中的溴酸鹽量
孕婦應該慎吃的十八類食品
從甲狀腺癌10年增加3倍說起
吃螃蟹時的九個注意事項
認識熱氣肉、冷凍肉和冷鮮肉
反季節蔬菜有什麼不好
容易被疏忽的十四類不安全食品
慎用一次性餐具

第四篇 選購安全食品的竅門
怎樣選購到安全的食品
常用塑料餐具的安全性
糧食類食品質量鑒彆要點
肉類食品質量鑒彆要點
傢禽類食品質量鑒彆要點
水産品質量鑒彆要點
蛋類食品質量鑒彆要點
食用油質量鑒彆要點
豆製品類食品質量鑒彆要點
蔬菜類食品質量鑒彆要點
菌藻類食品質量鑒彆要點
水果類食品質量鑒彆要點
調味品類食品質量鑒彆要點
奶製品食品質量鑒彆要點
飲料類食品質量鑒彆要點
冷凍食品質量鑒彆要點
糖果食品質量鑒彆要點
茶葉質量鑒彆要點
“滋補”食品質量鑒彆要點
罐頭類食品鑒彆要點
選購熱帶水果的講究

第五篇 傢庭食品加工與儲存安全
如何清洗蔬菜
怎樣清洗草莓
蔬菜加工方法要科學
如何防止食品中維生素損失
閤理烹調——讓餐桌上的食品更安全
正確使用保鮮膜
正確使用微波爐加工食品
用高壓鍋加工食物能減少營養素損失
電磁爐的安全使用
正確使用冰箱，確保食用安全

前言/序言

《餐桌上的智慧：開啓健康飲食新篇章》 在這個信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於飲食的建議和說法包圍。從“XX食物緻癌”到“YY方法減肥”，真假難辨的信息常常讓我們無所適從，甚至産生恐慌。究竟如何纔能在紛繁復雜的飲食知識中撥開迷霧，找到真正適閤自己、並且能帶來健康與快樂的飲食方式？《餐桌上的智慧》並非一本教你如何“禁食”或“激進”減肥的書，它更像是一位循循善誘的朋友，陪伴你一起探索餐桌上的奧秘，解鎖科學、均衡、可持續的健康飲食之道。 本書的核心理念在於，真正的健康飲食並非來自一時的潮流，而是源於對食物本質的理解、對身體需求的洞察，以及對生活方式的智慧調整。我們不追求極緻，不提倡過度壓抑，而是倡導一種平衡、適度、且充滿樂趣的飲食態度。 第一部分：理性看待食物，打破信息迷霧 在開始具體的飲食建議之前，本書將帶領讀者一同審視當前流行的飲食信息。我們將深入分析那些常常引起人們焦慮的“健康警告”，例如關於添加劑、農藥殘留、轉基因食品等話題。我們會用嚴謹的科學視角，結閤權威研究，為大傢厘清事實，區分誇大宣傳與真實風險。你將學會如何辨彆信息的來源，如何獨立思考，不再輕易被聳人聽聞的標題所裹挾，而是能夠做齣基於事實的判斷。 此外，我們還將探討人們普遍存在的飲食誤區，比如“某種食物是萬能的”、“隻要吃瞭某種食物就能百病不侵”等等。通過一個個生動的事例和科學的解釋，幫助你打破這些固有的思維模式，建立起更加科學、客觀的食物觀。 第二部分：傾聽身體的聲音，瞭解營養的語言 你的身體是你最寶貴的財富，它會用各種方式告訴你它需要什麼。本書將引導你學會如何傾聽身體發齣的信號。我們將從宏觀到微觀，係統介紹人體所需的各類營養素，包括宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）。但我們不會僅僅停留在枯燥的理論層麵，而是會結閤日常生活中的食材，深入淺齣地講解這些營養素的作用，它們在哪些食物中含量豐富，以及我們每天需要攝入多少纔能滿足身體需求。 更重要的是，我們將強調“個體化”的重要性。每個人的身體狀況、生活習慣、年齡、性彆、活動量都不同，因此對營養的需求也存在差異。本書將提供一些簡單易行的方法，幫助你根據自身情況，初步瞭解自己的營養需求，並學會如何通過食物來精準地滿足這些需求，而不是盲目地遵循“一刀切”的營養指南。 第三部分：餐桌上的智慧選擇，構建你的專屬食譜 理論學習之後，我們將把目光投嚮你每天的餐桌。本書將提供大量實用且易於操作的建議，幫助你做齣更明智的食物選擇。 食材的挑選與處理： 如何挑選新鮮、安全的食材？當麵對多種選擇時，如何做齣最優判斷？我們會分享關於蔬菜、水果、肉類、蛋奶、榖物等各類食材的選購技巧，以及不同烹飪方式對營養素的影響。 平衡膳食的藝術： 如何在日常飲食中實現營養均衡？我們將提供不同年齡段、不同生活方式人群的膳食搭配建議，教會你如何在三餐中閤理分配各類食物，確保攝入充足的蛋白質、健康的脂肪、優質的碳水化閤物以及豐富的維生素和礦物質。 加工食品的審慎對待： 現代生活中，加工食品無處不在。本書將幫助你理解不同加工食品的成分，學會閱讀食品標簽，識彆隱藏的糖、鹽和不健康的脂肪，並提供選擇加工食品時的建議，以及如何盡量減少其對健康的影響。 烹飪的樂趣與健康： 烹飪不僅是滿足口腹之欲，更是一種創造和享受。本書將介紹一些簡單易學的健康烹飪方法，例如蒸、煮、烤、燉等，並分享一些能夠提升食物風味，同時又不失健康的調味技巧。你將發現，健康飲食也可以同樣美味，甚至更加富有創意。 “適度”的哲學： 健康飲食並非意味著“什麼都不能吃”。本書將強調“適度”的重要性。我們將探討如何平衡口腹之欲與健康需求，如何適時適度地享受美食，以及如何處理各種節日聚餐、外齣就餐等特殊場閤的飲食問題，讓你在享受生活的同時，也能保持健康。 第四部分：生活方式的聯動，讓健康滲透到點滴 飲食並非孤立存在，它與我們的整體生活方式息息相關。本書還將探討飲食之外，影響健康的其他重要因素，並說明它們如何與我們的飲食習慣相互作用，共同塑造我們的健康狀態。 規律作息與情緒管理： 充足的睡眠和良好的情緒對飲食習慣有著深遠的影響。我們將討論如何通過調整作息，管理壓力，來改善我們的飲食行為。 適度運動的配閤： 運動是健康飲食的天然夥伴。我們會簡單介紹運動與營養的關係，以及如何通過閤理的飲食來支持運動錶現和身體恢復。 飲水的智慧： 水是生命之源，關於飲水的學問同樣不容忽視。我們將分享關於每日飲水量、飲水時間和飲水方式的建議。 《餐桌上的智慧》旨在為你提供一套係統而實用的健康飲食指導。它不是一本速成手冊，而是希望成為你開啓健康飲食之旅的引路人。通過本書，你將不僅學會如何吃得更健康，更能理解健康飲食背後的科學原理，培養齣一種能夠受益終生的智慧生活方式。讓我們一起，從餐桌開始，擁抱更健康、更美好的自己。

評分☆☆☆☆☆

初讀《這樣吃最安全》，我以為它會是一本枯燥的技術手冊，充斥著各種化學名詞和檢測標準。然而，它卻以一種非常人性化的方式，將復雜的食品安全問題掰開瞭、揉碎瞭，變成普通人也能理解和輕鬆掌握的生活技巧。書中關於“如何辨彆‘不安全’的食物”的部分，對我來說尤其有價值。我曾經以為隻有發黴變質的食物纔是“不安全”的，但這本書卻讓我認識到，很多時候，潛在的危險是肉眼難以察覺的。例如，書中關於“水果儲存”的章節，詳細介紹瞭不同水果的儲存習性，以及如何通過外觀、氣味、觸感等來初步判斷水果是否新鮮、是否存在病變。它還提醒我們，有些看起來“完美無瑕”的水果，可能經過瞭過度的催熟或打蠟處理，雖然外觀誘人，但其營養成分和安全性卻大打摺扣。我特彆記住瞭關於“購買包裝食品”的一些原則，比如要關注生産日期、保質期、生産廠傢、QS標誌等，但書中更進一步強調瞭要警惕那些“信息不全”或“過於誇張宣傳”的産品。它鼓勵我們理性消費，不盲目追求“高科技”或“特效”，而是迴歸食物本身的原貌。書中對“添加劑”的講解也非常到位，它不是一味地妖魔化食品添加劑，而是科學地解釋瞭哪些添加劑是安全的，哪些需要警惕，以及如何在日常飲食中盡量減少不必要的添加劑攝入。這讓我不再對市麵上琳琅滿目的食品感到焦慮，而是能以一種更自信、更清醒的態度去選擇。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，可以說是一本“喚醒”我食品安全意識的啓濛讀物。它沒有使用過於專業或令人生畏的術語，而是以一種非常接地氣的方式，講述瞭那些我們日常生活中可能遇到的食品安全隱患。我尤其贊賞書中對“兒童食品安全”的關注。作為傢有小孩的傢長，我一直都很擔心給孩子吃的東西不安全，但往往無從下手。這本書為我提供瞭很多具體的指導，比如如何選擇嬰幼兒輔食，如何避免給孩子喂食可能引起過敏或中毒的食物，以及如何正確處理孩子的餐具和飲具。書中還提到瞭“零食”的選擇，提醒傢長要警惕那些添加劑過多的零食，以及如何控製孩子的零食攝入量。這讓我意識到，食品安全從娃娃抓起，不僅是給孩子提供安全的食物，更是從小培養孩子正確的飲食習慣和食品安全意識。此外，書中關於“有機食品”和“綠色食品”的解讀，也讓我豁然開朗。它解釋瞭這些標簽背後的含義，以及如何辨彆真正的有機食品，而不是被一些概念所誤導。這讓我能夠更理性地去選擇，不再盲目跟風。這本書讓我體會到，食品安全不僅僅是個人健康的問題，更是關乎傢庭幸福和下一代健康的大事。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，在我看來，與其說是一本書，不如說是一場關於“自我守護”的意識覺醒。它用一種非常平易近人的語言，揭示瞭那些隱藏在我們日常飲食中的“安全陷阱”，並為我們提供瞭切實可行的解決方案。我尤其喜歡書中關於“冰箱使用安全”的章節。很多人以為冰箱就是“萬能保鮮箱”，但這本書卻讓我明白，冰箱的使用也有大學問。它詳細介紹瞭冰箱內部的溫度分區，以及不同食物應該放置在哪個區域纔能達到最佳保鮮效果。它還提醒我們，冰箱的門封條老化、頻繁開關門，都會影響製冷效果，甚至導緻食物變質。更重要的是，書中強調瞭“定期清潔冰箱”的重要性，並給齣瞭具體的清潔步驟和頻率。我曾經因為冰箱清潔不及時，導緻食物串味，甚至産生一些奇怪的“冰箱味”，現在我明白瞭，這背後可能潛藏著食品安全的問題。這本書讓我開始重新審視我的冰箱，並按照書中的建議，進行瞭一次徹底的“大掃除”。這種從細節入手，逐步構建安全飲食體係的做法，讓我覺得非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《這樣吃最安全》的書，從書名就能感受到一種樸實而貼切的關懷，仿佛一位資深長輩在耳邊循循善誘，告訴你那些隱藏在日常飲食中的細微卻至關重要的安全法則。我一直以來對食物的來源和處理方式都抱著一種謹慎的態度，但總覺得知識點零散，缺乏係統。這本書恰好彌補瞭我的這一缺憾。我尤其喜歡它在講解每一個食物類彆時，都不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是深入到“為什麼這麼吃”、“怎麼選擇”、“如何儲存”、“如何烹飪”等一係列環環相扣的細節。例如，在介紹蔬菜的清洗方法時，它並沒有簡單地告訴你用清水衝洗，而是詳細地列舉瞭不同種類蔬菜（葉菜類、根莖類、瓜果類）可能存在的不同汙染源（農藥殘留、土壤細菌、蟲卵等），並針對性地提齣瞭浸泡、流水衝洗、甚至用小蘇打或淘米水輔助清潔的科學方法。我曾經以為隻要水龍頭開大瞭衝洗幾遍就萬事大吉，看完這部分纔意識到自己之前的疏忽有多麼危險。書中還特彆強調瞭“應季食物”的重要性，這不僅僅是為瞭口感和營養，更是因為應季蔬果在生長過程中受到的環境脅迫較小，病蟲害相對較少，因此對農藥的依賴也更低，從源頭上就減少瞭潛在的食品安全隱患。這種由淺入深、層層遞進的講解方式，讓我對“安全飲食”有瞭全新的認識，不再是盲目聽信一些傳言，而是有瞭科學依據和實踐方法。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，對於我這樣一個平時忙於工作，常常隨便吃點的人來說，真是一份及時的“生活指南”。它沒有講大道理，也沒有高高在上地批評，而是像朋友一樣，娓娓道來那些我們日常生活中很容易忽略卻又至關重要的安全細節。我印象最深的是書中關於“飲用水安全”的部分。我一直以為隻要是自來水燒開瞭喝就足夠瞭，但這本書卻讓我意識到，自來水的管道老化、水箱的清潔狀況、甚至是我們傢裏的淨水器濾芯的更換周期，都可能成為飲用水安全的隱患。它還詳細介紹瞭不同水源（如瓶裝水、桶裝水、井水）的潛在風險，以及如何選擇最適閤自己傢庭的飲用水方案。另一個讓我受益匪淺的章節是關於“餐具和廚具的清潔與消毒”。我之前隻注重洗碗，但書中強調瞭洗碗布、海綿、抹布等，如果長時間不更換或清洗不徹底，會成為細菌滋生的溫床，甚至會將有害物質帶到餐具上。它提齣瞭具體的清潔和消毒方法，比如定期用開水燙煮、暴曬，以及建議的更換周期。這些看似微不足道的細節，卻直接關係到我們入口食物的最終安全。這本書讓我開始審視自己的生活習慣，並從中找到瞭許多可以改進的空間。它讓我明白，“安全”並非遙不可及，而是體現在每一個微小的日常動作中。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，給我最大的感受是，它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書。它將食品安全的概念，巧妙地融入到我們日常生活的方方麵麵，讓我們在享受美食的同時，也能擁有安心和健康。我特彆欣賞書中關於“烹飪技巧與安全”的結閤。它不僅僅是告訴你如何烹飪，更是告訴你如何在烹飪過程中，最大限度地保證食物的安全。例如，書中關於“油炸”的章節，詳細介紹瞭如何選擇閤適的食用油，以及如何控製油溫，避免産生有害物質。它還提到瞭“反反復復使用同一鍋油”的危害，並給齣瞭建議的更換頻率。這讓我意識到，即使是簡單的油炸，也需要科學的方法來保證安全。另一個讓我印象深刻的部分是關於“調味品和佐料”的安全。書中提醒我們，一些調味品，如醬油、醋，如果儲存不當，也容易滋生細菌，甚至産生黴變。它建議我們一次性不要購買太多，並且在開封後要盡快食用，或者采取 proper 的儲存方式。這些看似微不足道的細節，卻構成瞭我們餐桌上安全的第一道防綫。這本書讓我覺得，追求“安全飲食”，並非要放棄美食，而是要用更科學、更智慧的方式去享受它。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，在我看來，是一本真正做到瞭“知行閤一”的實用指南。它不僅普及瞭食品安全知識，更重要的是，它教會瞭我如何將這些知識應用到實際生活中，去做齣更安全、更健康的選擇。我特彆喜歡書中關於“如何減少農藥殘留”的章節。我以前一直覺得農藥殘留是無法避免的，隻能依靠國傢檢測，但這本書給瞭我很多在傢就能操作的方法。比如，對於一些易於産生農藥殘留的蔬菜，如黃瓜、番茄，書中建議用流水衝洗15-20分鍾，或者用鹽水浸泡幾分鍾，這些方法雖然簡單，但效果卻齣乎意料的好。我還學到瞭關於“水果削皮”的重要性，特彆是對於一些錶皮較薄的水果，即使清洗，也可能無法完全去除農藥。書中還提到瞭“果蔬清潔劑”的使用，並指導我們如何正確選擇和使用，避免二次汙染。這讓我對水果的食用有瞭更多的信心。另一個讓我印象深刻的部分是關於“海鮮的選購和處理”。我一直很喜歡吃海鮮，但對海鮮的保鮮和處理方法並不瞭解。書中詳細介紹瞭不同種類的海鮮（魚、蝦、貝類）的選購技巧，以及如何判斷其新鮮度。更重要的是，它強調瞭海鮮的烹飪時間，以避免食物中毒。這些知識，平時很少有人會主動去講，這本書卻把它講得明明白白，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，在我看來，簡直是一部現代傢庭的“飲食百科全書”，它將那些看似枯燥乏味的食品安全知識，用一種非常貼近生活、甚至帶點趣味性的方式呈現齣來。我特彆欣賞它對“烹飪安全”的著重強調。很多人可能認為隻要食材新鮮，烹飪過程就萬無一失，但這本書卻揭示瞭烹飪過程中許多不為人知的“陷阱”。比如，關於肉類的處理，書中詳細闡述瞭“生熟分開”的重要性，這不僅僅是說切生肉的砧闆和熟食的砧闆要分開，更包括瞭在冰箱儲存時，生肉要放在下層，防止汁水滴漏汙染其他食物。還有關於“徹底煮熟”的理念，它不僅僅針對傢禽傢畜，還包括瞭海鮮和蛋類。書中用生動的語言解釋瞭某些病原體（如沙門氏菌、李斯特菌）即使在較低溫度下也能生存，而高溫（例如肉類內部溫度達到70°C以上）纔能有效殺滅它們。我還學到瞭關於“剩菜保存”的正確方法，比如不能將熱菜直接放入冰箱，而是要先冷卻到室溫，並且要注意儲存時間，不要超過三天。最讓我感到意外的是，書中還提到瞭關於“烹飪用具”的安全選擇，比如避免使用不粘鍋的劃痕、不當清洗不銹鋼鍋可能産生的化學物質遷移等。這些細節，平時我們可能根本不會留意，但它們都實實在在地影響著我們餐桌上的安全。這本書讓我深刻意識到，安全飲食是一個貫穿食材采購、儲存、處理、烹飪全過程的係統工程，需要我們付齣細緻的關注和科學的實踐。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，真的讓我對“健康飲食”這件事有瞭更深層次的理解。它不僅僅是關於營養均衡，更是關於如何從源頭上保證食物的安全，以及如何通過科學的方法，將食物的潛在風險降到最低。我特彆喜歡書中對“食物的儲存”的詳細指導。以前我總是把買迴來的食物一股腦地往冰箱裏塞，根本不區分種類，也不管什麼擺放位置。這本書卻讓我明白，不同的食物有不同的儲存要求。例如，綠葉蔬菜需要放入保鮮袋，根莖類蔬菜需要放在陰涼乾燥的地方，而水果則需要根據其成熟度和是否會釋放乙烯來分開儲存。書中還強調瞭“冷藏”和“冷凍”的區彆，以及如何正確解凍食物，避免細菌滋生。我曾經因為解凍不當，導緻肉類口感變差，甚至産生異味，現在我明白瞭，這背後隱藏著食品安全的問題。另外，關於“外賣和在外就餐”的安全性，書中也給瞭很多實用的建議。它提醒我們要選擇正規的商傢，關注商傢的衛生條件，並學會辨彆一些“看起來很誘人但可能存在問題”的食物。比如，一些加工過度的肉類，或者顔色過於鮮艷的涼菜，都可能存在一定的風險。這本書讓我對“吃”這件事，從一個簡單的生理需求，上升到瞭一個需要謹慎對待的健康責任。

評分☆☆☆☆☆

《這樣吃最安全》這本書，對我最大的改變，就是讓我從一個“被動接受者”變成瞭一個“主動管理者”的身份，在食品安全這件事上，我不再是那個隻能聽憑擺布的消費者，而是能夠通過自己的努力，去構建一個更安全的飲食環境。書中關於“如何識彆‘問題’食材”的部分，給瞭我非常大的啓發。它不僅僅是告訴你哪些食材“有問題”，而是教你如何通過“觀察”來發現潛在的問題。比如，對於肉類，它會讓你注意肉的顔色、彈性、氣味，以及是否有不正常的瘀斑或滲齣物。對於榖物，它會提醒你警惕是否有黴變、蟲蛀的跡象。這本書還特彆強調瞭“避免購買‘過度加工’的食品”。它解釋瞭為什麼過度加工的食品往往含有更多的添加劑、鹽分和不健康的脂肪，並且其天然營養成分會被大大破壞。它鼓勵我們迴歸到“食物本來的樣子”，選擇那些簡單、純粹的食材。我記得書中有一個章節，專門講瞭“自己動手，豐衣足食”，鼓勵我們嘗試自己製作一些簡單的食物，比如酸奶、麵包，這樣不僅能控製食材的質量，更能避免不必要的添加劑。這種由內而外的改變，讓我覺得非常有力量。