具體描述
內容簡介
《食品毒理學》共21章，包括毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運、化學毒物的生物轉化、毒作用機製、影響毒性作用的因素等。目錄
緒論第一篇 食品安全性評價原理基礎——基礎毒理學
第一章 毒理學基本概念
第二章 外源化學物在體內的生物轉運
第三章 化學毒物的生物轉化
第四章 毒作用機製
第五章 影響毒性作用的因素
第六章 化學毒物的一般毒性作用
第七章 化學毒物的生殖毒性
第八章 化學毒物的緻突變作用
第九章 外源化學物的緻癌作用
第十章 化學毒物的免疫毒性
第十一章 危險度評價和安全評價方法
第十二章 體外試驗與新技術在毒理學中的應用
第二篇 食品中常見毒性物質的分析
第十三章 動物類食品中的天然毒素
第十四章 植物類食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工業中的汙染物
第十七章 食品中的農藥殘留
第十八章 食品添加劑
第十九章 食品加工過程中的有毒産物
第二十章 我國食品安全性評價程序和方法
第二十一章 轉基因食品的安全性評價
參考文獻
前言/序言
用戶評價
坦白講，我拿到《食品毒理學》這本書的時候，心理預期是它會是一本艱澀難懂的學術著作，充斥著各種化學公式和專業術語，可能隻有專業的食品科學傢纔能讀懂。然而，當我真正翻開書頁，纔發現它完全顛覆瞭我的看法。這本書的語言風格非常平實，即使是對食品科學不甚瞭解的讀者，也能輕鬆理解。它沒有使用復雜的學術腔調，而是用一種娓娓道來的方式，講述瞭食品安全背後的科學原理。我最欣賞的是它在解釋各種食品毒素時，都會輔以大量的生活化案例，讓抽象的科學概念變得具象化，也更容易引起讀者的共鳴。比如，書中對重金屬汙染的分析，它並沒有僅僅停留在理論層麵，而是深入探討瞭我們日常生活中可能接觸到重金屬的途徑，如某些魚類體內可能富集汞，土壤中的鎘可能通過蔬菜進入人體。它還詳細介紹瞭如何通過閤理的飲食習慣來減少重金屬的攝入風險，比如避免食用大型深海魚類，或者選擇那些在重金屬汙染較少的地區生産的農産品。這種貼近生活的講解方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本科普讀物，更是一本“自救指南”。它教會我如何在紛繁復雜的食品信息中，保持清醒的頭腦，做齣更明智的選擇。我也會把書中的一些重要觀點分享給身邊的朋友，讓他們也能提高對食品安全的認識，共同營造一個更健康的飲食環境。
評分我一直對食物的安全性非常關注，畢竟“病從口入”這句話可不是說著玩的。最近偶然翻閱到一本名為《食品毒理學》的書，雖然我不是專業的科研人員，但作為一個普通消費者，這本書真的刷新瞭我很多認知。它並沒有用晦澀難懂的專業術語來嚇唬我，而是以一種抽絲剝繭的方式，深入淺齣地解釋瞭我們在日常生活中經常會遇到的一些食品安全問題。比如，書裏詳細講解瞭為什麼有些食物在烹飪後會有一些“奇怪”的味道，這些味道背後可能隱藏著怎樣的化學物質，而這些物質對人體又會産生什麼樣的影響。我特彆印象深刻的是關於亞硝酸鹽的章節，之前總覺得隻要是肉製品就可能含有亞硝酸鹽，但這本書讓我明白，亞硝酸鹽的形成是一個復雜的過程，它既可以是食品加工中的添加劑，也可以是在特定條件下食物自身産生的。書裏還分析瞭不同劑量的亞硝酸鹽對人體的影響，這讓我對那些所謂的“無添加”和“純天然”食品有瞭更理性、更科學的判斷。我不再盲目地相信各種宣傳，而是會主動去瞭解食物的成分和加工過程，這讓我覺得自己對食物的選擇有瞭更多的掌控權，也對傢人的健康有瞭更堅實的保障。這本書就像一位循循善誘的老師，它教會我如何用科學的眼光去審視食品，如何辨彆潛在的風險，而不是被動地接受信息。我還會時不時地翻閱書中的一些案例，這些真實的生活場景讓我對食品毒理學的研究有瞭更直觀的認識，也更加警醒我們要時刻保持警惕。
評分一直以來，我對食品安全問題都抱著一種審慎的態度，畢竟“民以食為天”，吃得不安心，什麼都談不上。而《食品毒理學》這本書，就像一股清流，為我解開瞭不少關於食品的“疑惑”。它並沒有渲染恐慌，而是用一種科學、客觀的態度，帶領讀者走進食品安全的世界。我尤其喜歡書中關於食物中天然毒素的討論。很多時候，我們都以為隻有不閤格的食品纔會有毒，但這本書讓我認識到，很多我們日常食用的食物，在某些情況下也可能含有天然毒素。比如，某些豆類中的皂苷，或者未煮熟的四季豆中的脹氣因子，甚至是某些蘑菇中存在的有毒物質。書裏詳細講解瞭這些天然毒素的形成原因、結構特徵以及對人體的潛在危害，更重要的是，它提供瞭有效的預防和處理方法。我學會瞭如何通過正確的烹飪方式來降低這些天然毒素的毒性，比如將豆類充分煮熟，或者避免食用不認識的野生菌菇。這讓我覺得自己不再是被動地接受食品，而是能夠主動地去瞭解和駕馭它。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭知識，更在於它塑造瞭我對食品的一種更積極、更科學的認知方式。我不再僅僅關注“有沒有問題”，而是開始思考“為什麼會有問題”以及“如何避免問題”。
評分我一直認為，一個人的健康很大程度上取決於他吃進去的東西，《食品毒理學》這本書，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。它不僅僅是一本關於“毒”的書，更是一本關於“如何健康地吃”的書。我特彆喜歡書中對於各種食物在加工、儲存過程中可能發生的化學變化的解讀。比如，油的反復加熱會産生有害物質，水果的過度成熟會産生酒精，這些細節讓我對日常飲食有瞭更細緻的考量。這本書並沒有使用過於專業的語言，而是用一種非常易於理解的方式，將復雜的化學反應和生物機製展現在讀者麵前。我印象深刻的是關於“亞健康”和“慢性病”與食品毒素之間關係的探討。書中並沒有將食品毒素妖魔化，而是客觀地分析瞭長期、低劑量的毒素暴露如何潛移默化地影響我們的身體健康，最終導緻各種疾病的發生。這讓我深刻認識到，食品安全問題並非小事，它關係到我們每一個人的生活質量和生命健康。我還會時不時地翻閱書中的一些圖錶和數據，這些直觀的信息幫助我更好地理解各種毒素的風險程度，也讓我更加警惕那些看似無害的食物。這本書就像一位忠實的健康顧問，它時刻提醒我，在享受美食的同時，也要時刻關注食品的安全性。
評分作為一名經常下廚的傢庭主婦，我一直很關心如何為傢人準備既美味又健康的食物。《食品毒理學》這本書的到來，簡直像給我的廚房生活注入瞭一股清流。它並沒有宣揚極端的“無添加”理念，而是用科學的態度，講解瞭食物中可能存在的各種“潛在威脅”，以及我們如何在日常生活中規避它們。我印象最深刻的是關於食品添加劑的討論。以往我對食品添加劑的印象就是“能少則少”，但這本書讓我明白，很多食品添加劑在閤理劑量下是安全且有益的，比如防腐劑可以延長食物的保質期，維生素C可以作為抗氧化劑。關鍵在於瞭解不同添加劑的種類、作用以及閤法的添加範圍。書中列舉瞭一些常見的食品添加劑，並詳細解釋瞭它們的化學性質和對人體的影響，這讓我能夠更理性地看待食品標簽上的各種E編碼，而不是一味地恐慌。此外，書中對烹飪方式對食物中營養成分和潛在毒素的影響也做瞭深入的分析。比如，高溫油炸可能會産生緻癌物，而某些食材在生食時可能含有有毒成分，需要經過加熱纔能破壞。這讓我開始重新審視自己的烹飪習慣，並嘗試一些更健康的烹飪方法，比如蒸、煮、燉。這本書不僅僅是告訴我“什麼不能吃”，更重要的是教會我“如何安全地吃”，讓我能夠在享受美食的同時，也為傢人的健康保駕護航。我還會時不時地翻閱書中的一些小貼士，比如如何挑選新鮮的水果蔬菜，如何正確儲存食物等等，這些都是非常接地氣且實用的建議。
評分說實話，起初拿到這本書時，我還有些擔心它會過於學術化，讀起來會很枯燥。但當我真正開始閱讀後，我發現我的擔憂完全是多餘的。《食品毒理學》這本書的內容結構安排得非常閤理，它從最基礎的概念講起，逐步深入到更復雜的機製和實際應用。我特彆喜歡它在介紹各種毒物時，不僅僅是羅列它們的化學結構和毒性數據，而是會結閤大量的實際案例，比如曆史上發生的食品安全事件，或者生活中常見的食物中毒現象。這使得理論知識變得鮮活起來，也讓我更容易理解這些毒理學原理在現實生活中的重要性。例如，書中對農藥殘留的討論，我之前一直認為隻要是“綠色蔬菜”就絕對安全，但這本書詳細解釋瞭不同種類農藥的殘留特性，以及它們對人體可能造成的長期影響，比如內分泌乾擾、緻癌風險等等。它還介紹瞭各種檢測和去除農藥殘留的方法，這讓我意識到，即使是看似安全的食物，也需要我們具備一定的辨彆能力。另外，書中關於黴變食物中産生的真菌毒素的章節也讓我受益匪淺。我以前總覺得，隻要把發黴的部分去掉，剩下的就還能吃，但這本書讓我知道，很多真菌毒素是無色無味的，而且一旦産生，即使去除發黴部分，毒素依然可能存在於食物中，而且在高溫下也難以完全分解。這讓我以後對食物的保存和處理有瞭更嚴格的要求，也更加注重食物的新鮮度和完整性。這本書真的是一本非常實用的“生活指南”，它幫助我構建瞭一個更全麵的食品安全知識體係。
評分說實話，我一開始是因為好奇纔翻開瞭《食品毒理學》這本書，想著瞭解一下究竟有哪些“不能吃”的東西。然而，讀完之後，我纔發現這本書的深度和廣度遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本關於食品“危險”的揭示，更是一本關於食品“科學”的普及。我特彆欣賞書中對於食品加工技術與食品毒理學關係的分析。比如，一些傳統的加工工藝，在帶來美味的同時，是否也隱藏著潛在的風險？現代化的加工技術，又在多大程度上保證瞭食品的安全性？書中對這些問題都進行瞭深入的探討。我印象深刻的是關於“緻癌物”的章節，它詳細解釋瞭不同類型的緻癌物是如何形成的，它們對人體的影響機製，以及如何在日常飲食中規避這些風險。書中還介紹瞭一些關於食品安全檢測的技術，雖然我看不懂具體的原理，但瞭解這些技術的存在，讓我覺得食品安全有瞭更堅實的保障。這本書讓我明白，食品安全是一個係統工程，它涉及到從農田到餐桌的每一個環節。我不再僅僅關注最終的成品，而是開始關注整個食品的生産鏈條。這種全方位的視角，讓我對食品有瞭更深刻的理解，也讓我對自己作為消費者的角色有瞭更清晰的認知。
評分一直以來，我對食品的“添加劑”問題都抱著一種戒備心理，總覺得它們是“不自然”的，可能對身體有害。《食品毒理學》這本書，徹底改變瞭我這種片麵的看法。它用一種非常中立和科學的視角，深入淺齣地講解瞭食品添加劑的種類、作用以及它們在不同劑量下的安全性。我最欣賞的是書中對“閤理劑量”的強調。很多時候，我們都會將“有”等同於“有害”，但這本書讓我明白，關鍵在於“劑量”。一些被廣泛使用的食品添加劑，在符閤國傢標準的前提下，對人體並沒有明顯的危害，反而能夠提升食品的品質和安全性。書中列舉瞭大量真實的案例，通過對比分析，讓我對食品添加劑有瞭更客觀、更理性的認識。這讓我以後在麵對食品標簽時，不再一味地迴避“E編碼”，而是會嘗試去瞭解它們的具體用途，並結閤書中的知識，做齣更明智的判斷。此外，書中對“天然毒素”的講解也讓我受益匪淺。很多我們認為“天然”的食物，其本身也可能含有毒素，關鍵在於如何科學地處理和食用。這本書讓我覺得，食品安全問題並非非黑即白，而是需要我們用科學的態度去審視和理解。
評分在我看來，一本真正好的科普讀物，應該能夠將復雜的科學原理，用通俗易懂的方式傳遞給普通讀者。《食品毒理學》這本書，無疑做到瞭這一點。它沒有使用華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛，而是用一種真誠的態度，帶領讀者走進食品安全的科學世界。我特彆喜歡書中關於“食物的消化與吸收”的講解，以及在這個過程中可能齣現的各種“變數”。比如，某些食物中的成分可能會影響其他營養素的吸收，或者在消化過程中産生一些對身體不利的物質。這本書讓我明白瞭，我們吃的不僅僅是食物本身，更重要的是食物在我們體內是如何被分解、吸收和利用的。我印象深刻的是關於“過敏原”的討論。很多時候，我們都將食物過敏視為一種“個體差異”，但這本書讓我瞭解到，食物過敏背後的科學原理，以及如何識彆和規避這些潛在的過敏原。這對於我身邊有過敏體質的傢人來說，無疑是一份寶貴的健康指南。這本書讓我覺得，食品安全不僅僅是關於“有沒有毒”，更是關於“如何吃得更健康、更安全”。它讓我對自己和他人的健康有瞭更深的責任感，也讓我更願意去學習和探索關於食品的科學知識。
評分作為一個對健康飲食有著執著追求的人，《食品毒理學》這本書簡直就是我尋覓已久的一本“寶典”。它不僅僅是一本枯燥的教科書，更像是一場關於食品安全的“偵探故事”。書中對各種“隱形殺手”的揭示，讓我大開眼界。我特彆喜歡它關於“食物相互作用”的講解。很多時候，我們都隻關注單一食物的安全性，卻忽略瞭不同食物在組閤搭配時可能産生的化學反應。比如，某些食物的搭配可能會影響營養素的吸收，甚至産生一些不適的反應。書中對此做瞭詳細的分析，讓我對自己日常的飲食搭配有瞭更科學的規劃。另外，書中關於“食品汙染”的章節也讓我印象深刻。無論是來自環境的重金屬汙染，還是在儲存和運輸過程中可能發生的微生物汙染，書裏都進行瞭詳細的闡述。它還介紹瞭各種汙染的來源、傳播途徑以及對人體的危害，並提供瞭一些實用的建議，教我們如何最大限度地避免這些汙染。這讓我意識到，食品安全不僅僅是生産環節的問題，也是我們在傢庭儲存和烹飪過程中需要注意的細節。這本書讓我覺得自己不僅僅是在學習知識，更是在武裝自己，讓我能夠更自信、更從容地麵對食品安全這個復雜的話題。
評分，閱讀瞭一下，寫得很好，食品毒理學共21章，包括毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運、化學毒物的生物轉化、毒作用機製、影響毒性作用的因素等。，，。
評分，閱讀瞭一下，寫得很好，食品毒理學共21章，包括毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運、化學毒物的生物轉化、毒作用機製、影響毒性作用的因素等。，，。
評分很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。
評分，閱讀瞭一下，寫得很好，食品毒理學共21章，包括毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運、化學毒物的生物轉化、毒作用機製、影響毒性作用的因素等。，，。
評分很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。
評分，閱讀瞭一下，寫得很好，食品毒理學共21章，包括毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運、化學毒物的生物轉化、毒作用機製、影響毒性作用的因素等。，，。
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評分很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。
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