具体描述
内容简介
《食品毒理学》共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。目录
绪论第一篇 食品安全性评价原理基础——基础毒理学
第一章 毒理学基本概念
第二章 外源化学物在体内的生物转运
第三章 化学毒物的生物转化
第四章 毒作用机制
第五章 影响毒性作用的因素
第六章 化学毒物的一般毒性作用
第七章 化学毒物的生殖毒性
第八章 化学毒物的致突变作用
第九章 外源化学物的致癌作用
第十章 化学毒物的免疫毒性
第十一章 危险度评价和安全评价方法
第十二章 体外试验与新技术在毒理学中的应用
第二篇 食品中常见毒性物质的分析
第十三章 动物类食品中的天然毒素
第十四章 植物类食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工业中的污染物
第十七章 食品中的农药残留
第十八章 食品添加剂
第十九章 食品加工过程中的有毒产物
第二十章 我国食品安全性评价程序和方法
第二十一章 转基因食品的安全性评价
参考文献
前言/序言
用户评价
作为一名经常下厨的家庭主妇，我一直很关心如何为家人准备既美味又健康的食物。《食品毒理学》这本书的到来，简直像给我的厨房生活注入了一股清流。它并没有宣扬极端的“无添加”理念，而是用科学的态度，讲解了食物中可能存在的各种“潜在威胁”，以及我们如何在日常生活中规避它们。我印象最深刻的是关于食品添加剂的讨论。以往我对食品添加剂的印象就是“能少则少”，但这本书让我明白，很多食品添加剂在合理剂量下是安全且有益的，比如防腐剂可以延长食物的保质期，维生素C可以作为抗氧化剂。关键在于了解不同添加剂的种类、作用以及合法的添加范围。书中列举了一些常见的食品添加剂，并详细解释了它们的化学性质和对人体的影响，这让我能够更理性地看待食品标签上的各种E编码，而不是一味地恐慌。此外，书中对烹饪方式对食物中营养成分和潜在毒素的影响也做了深入的分析。比如，高温油炸可能会产生致癌物，而某些食材在生食时可能含有有毒成分，需要经过加热才能破坏。这让我开始重新审视自己的烹饪习惯，并尝试一些更健康的烹饪方法，比如蒸、煮、炖。这本书不仅仅是告诉我“什么不能吃”，更重要的是教会我“如何安全地吃”，让我能够在享受美食的同时，也为家人的健康保驾护航。我还会时不时地翻阅书中的一些小贴士，比如如何挑选新鲜的水果蔬菜，如何正确储存食物等等，这些都是非常接地气且实用的建议。
评分我一直认为，一个人的健康很大程度上取决于他吃进去的东西，《食品毒理学》这本书，恰好填补了我在这方面的知识空白。它不仅仅是一本关于“毒”的书，更是一本关于“如何健康地吃”的书。我特别喜欢书中对于各种食物在加工、储存过程中可能发生的化学变化的解读。比如，油的反复加热会产生有害物质，水果的过度成熟会产生酒精，这些细节让我对日常饮食有了更细致的考量。这本书并没有使用过于专业的语言，而是用一种非常易于理解的方式，将复杂的化学反应和生物机制展现在读者面前。我印象深刻的是关于“亚健康”和“慢性病”与食品毒素之间关系的探讨。书中并没有将食品毒素妖魔化，而是客观地分析了长期、低剂量的毒素暴露如何潜移默化地影响我们的身体健康，最终导致各种疾病的发生。这让我深刻认识到，食品安全问题并非小事，它关系到我们每一个人的生活质量和生命健康。我还会时不时地翻阅书中的一些图表和数据，这些直观的信息帮助我更好地理解各种毒素的风险程度，也让我更加警惕那些看似无害的食物。这本书就像一位忠实的健康顾问，它时刻提醒我，在享受美食的同时，也要时刻关注食品的安全性。
评分一直以来，我对食品的“添加剂”问题都抱着一种戒备心理，总觉得它们是“不自然”的，可能对身体有害。《食品毒理学》这本书，彻底改变了我这种片面的看法。它用一种非常中立和科学的视角，深入浅出地讲解了食品添加剂的种类、作用以及它们在不同剂量下的安全性。我最欣赏的是书中对“合理剂量”的强调。很多时候，我们都会将“有”等同于“有害”，但这本书让我明白，关键在于“剂量”。一些被广泛使用的食品添加剂，在符合国家标准的前提下，对人体并没有明显的危害，反而能够提升食品的品质和安全性。书中列举了大量真实的案例，通过对比分析，让我对食品添加剂有了更客观、更理性的认识。这让我以后在面对食品标签时，不再一味地回避“E编码”，而是会尝试去了解它们的具体用途，并结合书中的知识，做出更明智的判断。此外，书中对“天然毒素”的讲解也让我受益匪浅。很多我们认为“天然”的食物，其本身也可能含有毒素，关键在于如何科学地处理和食用。这本书让我觉得，食品安全问题并非非黑即白，而是需要我们用科学的态度去审视和理解。
评分一直以来，我对食品安全问题都抱着一种审慎的态度，毕竟“民以食为天”，吃得不安心，什么都谈不上。而《食品毒理学》这本书，就像一股清流，为我解开了不少关于食品的“疑惑”。它并没有渲染恐慌，而是用一种科学、客观的态度，带领读者走进食品安全的世界。我尤其喜欢书中关于食物中天然毒素的讨论。很多时候，我们都以为只有不合格的食品才会有毒，但这本书让我认识到，很多我们日常食用的食物，在某些情况下也可能含有天然毒素。比如，某些豆类中的皂苷，或者未煮熟的四季豆中的胀气因子，甚至是某些蘑菇中存在的有毒物质。书里详细讲解了这些天然毒素的形成原因、结构特征以及对人体的潜在危害，更重要的是，它提供了有效的预防和处理方法。我学会了如何通过正确的烹饪方式来降低这些天然毒素的毒性，比如将豆类充分煮熟，或者避免食用不认识的野生菌菇。这让我觉得自己不再是被动地接受食品，而是能够主动地去了解和驾驭它。这本书的价值，不仅仅在于它提供了知识，更在于它塑造了我对食品的一种更积极、更科学的认知方式。我不再仅仅关注“有没有问题”，而是开始思考“为什么会有问题”以及“如何避免问题”。
评分我一直对食物的安全性非常关注，毕竟“病从口入”这句话可不是说着玩的。最近偶然翻阅到一本名为《食品毒理学》的书，虽然我不是专业的科研人员，但作为一个普通消费者，这本书真的刷新了我很多认知。它并没有用晦涩难懂的专业术语来吓唬我，而是以一种抽丝剥茧的方式，深入浅出地解释了我们在日常生活中经常会遇到的一些食品安全问题。比如，书里详细讲解了为什么有些食物在烹饪后会有一些“奇怪”的味道，这些味道背后可能隐藏着怎样的化学物质，而这些物质对人体又会产生什么样的影响。我特别印象深刻的是关于亚硝酸盐的章节，之前总觉得只要是肉制品就可能含有亚硝酸盐，但这本书让我明白，亚硝酸盐的形成是一个复杂的过程，它既可以是食品加工中的添加剂，也可以是在特定条件下食物自身产生的。书里还分析了不同剂量的亚硝酸盐对人体的影响，这让我对那些所谓的“无添加”和“纯天然”食品有了更理性、更科学的判断。我不再盲目地相信各种宣传，而是会主动去了解食物的成分和加工过程，这让我觉得自己对食物的选择有了更多的掌控权，也对家人的健康有了更坚实的保障。这本书就像一位循循善诱的老师，它教会我如何用科学的眼光去审视食品，如何辨别潜在的风险，而不是被动地接受信息。我还会时不时地翻阅书中的一些案例，这些真实的生活场景让我对食品毒理学的研究有了更直观的认识，也更加警醒我们要时刻保持警惕。
评分坦白讲，我拿到《食品毒理学》这本书的时候，心理预期是它会是一本艰涩难懂的学术著作，充斥着各种化学公式和专业术语，可能只有专业的食品科学家才能读懂。然而，当我真正翻开书页，才发现它完全颠覆了我的看法。这本书的语言风格非常平实，即使是对食品科学不甚了解的读者，也能轻松理解。它没有使用复杂的学术腔调，而是用一种娓娓道来的方式，讲述了食品安全背后的科学原理。我最欣赏的是它在解释各种食品毒素时，都会辅以大量的生活化案例，让抽象的科学概念变得具象化，也更容易引起读者的共鸣。比如，书中对重金属污染的分析，它并没有仅仅停留在理论层面，而是深入探讨了我们日常生活中可能接触到重金属的途径，如某些鱼类体内可能富集汞，土壤中的镉可能通过蔬菜进入人体。它还详细介绍了如何通过合理的饮食习惯来减少重金属的摄入风险，比如避免食用大型深海鱼类，或者选择那些在重金属污染较少的地区生产的农产品。这种贴近生活的讲解方式，让我觉得这本书不仅仅是一本科普读物，更是一本“自救指南”。它教会我如何在纷繁复杂的食品信息中，保持清醒的头脑，做出更明智的选择。我也会把书中的一些重要观点分享给身边的朋友，让他们也能提高对食品安全的认识，共同营造一个更健康的饮食环境。
评分在我看来，一本真正好的科普读物，应该能够将复杂的科学原理，用通俗易懂的方式传递给普通读者。《食品毒理学》这本书，无疑做到了这一点。它没有使用华丽的辞藻，也没有故弄玄虚，而是用一种真诚的态度，带领读者走进食品安全的科学世界。我特别喜欢书中关于“食物的消化与吸收”的讲解，以及在这个过程中可能出现的各种“变数”。比如，某些食物中的成分可能会影响其他营养素的吸收，或者在消化过程中产生一些对身体不利的物质。这本书让我明白了，我们吃的不仅仅是食物本身，更重要的是食物在我们体内是如何被分解、吸收和利用的。我印象深刻的是关于“过敏原”的讨论。很多时候，我们都将食物过敏视为一种“个体差异”，但这本书让我了解到，食物过敏背后的科学原理，以及如何识别和规避这些潜在的过敏原。这对于我身边有过敏体质的家人来说，无疑是一份宝贵的健康指南。这本书让我觉得，食品安全不仅仅是关于“有没有毒”，更是关于“如何吃得更健康、更安全”。它让我对自己和他人的健康有了更深的责任感，也让我更愿意去学习和探索关于食品的科学知识。
评分说实话，起初拿到这本书时，我还有些担心它会过于学术化，读起来会很枯燥。但当我真正开始阅读后，我发现我的担忧完全是多余的。《食品毒理学》这本书的内容结构安排得非常合理，它从最基础的概念讲起，逐步深入到更复杂的机制和实际应用。我特别喜欢它在介绍各种毒物时，不仅仅是罗列它们的化学结构和毒性数据，而是会结合大量的实际案例，比如历史上发生的食品安全事件，或者生活中常见的食物中毒现象。这使得理论知识变得鲜活起来，也让我更容易理解这些毒理学原理在现实生活中的重要性。例如，书中对农药残留的讨论，我之前一直认为只要是“绿色蔬菜”就绝对安全，但这本书详细解释了不同种类农药的残留特性，以及它们对人体可能造成的长期影响，比如内分泌干扰、致癌风险等等。它还介绍了各种检测和去除农药残留的方法，这让我意识到，即使是看似安全的食物，也需要我们具备一定的辨别能力。另外，书中关于霉变食物中产生的真菌毒素的章节也让我受益匪浅。我以前总觉得，只要把发霉的部分去掉，剩下的就还能吃，但这本书让我知道，很多真菌毒素是无色无味的，而且一旦产生，即使去除发霉部分，毒素依然可能存在于食物中，而且在高温下也难以完全分解。这让我以后对食物的保存和处理有了更严格的要求，也更加注重食物的新鲜度和完整性。这本书真的是一本非常实用的“生活指南”，它帮助我构建了一个更全面的食品安全知识体系。
评分作为一个对健康饮食有着执着追求的人，《食品毒理学》这本书简直就是我寻觅已久的一本“宝典”。它不仅仅是一本枯燥的教科书，更像是一场关于食品安全的“侦探故事”。书中对各种“隐形杀手”的揭示，让我大开眼界。我特别喜欢它关于“食物相互作用”的讲解。很多时候，我们都只关注单一食物的安全性，却忽略了不同食物在组合搭配时可能产生的化学反应。比如，某些食物的搭配可能会影响营养素的吸收，甚至产生一些不适的反应。书中对此做了详细的分析，让我对自己日常的饮食搭配有了更科学的规划。另外，书中关于“食品污染”的章节也让我印象深刻。无论是来自环境的重金属污染，还是在储存和运输过程中可能发生的微生物污染，书里都进行了详细的阐述。它还介绍了各种污染的来源、传播途径以及对人体的危害，并提供了一些实用的建议，教我们如何最大限度地避免这些污染。这让我意识到，食品安全不仅仅是生产环节的问题，也是我们在家庭储存和烹饪过程中需要注意的细节。这本书让我觉得自己不仅仅是在学习知识，更是在武装自己，让我能够更自信、更从容地面对食品安全这个复杂的话题。
评分说实话，我一开始是因为好奇才翻开了《食品毒理学》这本书，想着了解一下究竟有哪些“不能吃”的东西。然而，读完之后，我才发现这本书的深度和广度远远超出了我的想象。它不仅仅是一本关于食品“危险”的揭示，更是一本关于食品“科学”的普及。我特别欣赏书中对于食品加工技术与食品毒理学关系的分析。比如，一些传统的加工工艺，在带来美味的同时，是否也隐藏着潜在的风险？现代化的加工技术，又在多大程度上保证了食品的安全性？书中对这些问题都进行了深入的探讨。我印象深刻的是关于“致癌物”的章节，它详细解释了不同类型的致癌物是如何形成的，它们对人体的影响机制，以及如何在日常饮食中规避这些风险。书中还介绍了一些关于食品安全检测的技术，虽然我看不懂具体的原理，但了解这些技术的存在，让我觉得食品安全有了更坚实的保障。这本书让我明白，食品安全是一个系统工程，它涉及到从农田到餐桌的每一个环节。我不再仅仅关注最终的成品，而是开始关注整个食品的生产链条。这种全方位的视角，让我对食品有了更深刻的理解，也让我对自己作为消费者的角色有了更清晰的认知。
评分很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。
评分，阅读了一下，写得很好，食品毒理学共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。，，。
评分很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。
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