公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)

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中国就业培训技术指导中心 著
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店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 其他出版社
ISBN:9787516700419
商品编码:1075417592
出版时间:2012-12-01

具体描述

作  者:中国就业培训技术指导中心 定  价:43 出 版 社:其他出版社 出版日期:2012年12月01日 页  数:330 装  帧:平装 ISBN:9787516700419 第1章 膳食调查和评价
第1节 食物摄入量调查
学习单元1 食物重量的估计
学习单元2 《食物成分表》的应用
学习单元3 食物可食部和废弃率的计算
学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法
学习单元5 称重记录表的设计
学习单元6 膳食调查——称重法
第2节 膳食调查结果计算与评价
学习单元1 膳食申各类食物摄入量的计算
学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算
学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题
第2章 人体营养状况测定和评价
第1节 人体营养状况测定
学习单元1 成.人身高及体重的测量
学习单元2 成.人体格围度的测量
学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
学习单元4 儿童体格围度的测量
学习单元5 体格测量调查表的填写
部分目录

内容简介

《公共营养师(国家职业资格四级第2版)》由*国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准?公共营养师(试行)》要求编写,是四级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《公共营养师(国家职业资格四级第2版)》介绍了四级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识,涉及食物摄入量调查,膳食调查结果计算与评价,人体营养状况测定,营养不良的症状和体征判别,营养需要和食物种类确定,食谱编制、调整和评价,食品样品收集和标签解读,食品营养价值分析,营养与健康信息的收集,营养与健康档案的建立和管理等内容。本书由杨月欣主编。

《食品安全与营养健康:守护生命质量的智慧之书》 在这个信息爆炸、节奏飞快的时代,我们每天摄入的食物种类繁多,来源也日益复杂。如何在琳琅满目的食材与加工品中辨别真伪、选择健康?如何理解身体的需求,制定科学的饮食计划,以维持甚至提升生命质量?《食品安全与营养健康:守护生命质量的智慧之书》将为您拨开迷雾,提供一套全面、实用且科学的指导,帮助您成为自己和家人健康饮食的掌舵者。 本书并非仅仅罗列食物的营养成分表,也不是枯燥乏味的理论堆砌。它是一本融合了科学知识、生活实践与人文关怀的“生活百科”,旨在赋能每一位关注自身及家人健康的人士。我们相信,了解食物的奥秘,掌握营养的规律,是构筑健康人生的基石。而食品安全,更是保障这一切得以稳固的生命线。 第一篇:舌尖上的安全——探寻食品安全的真相与守护之道 食品安全,是老百姓最关心、最直接、最现实的利益。从餐桌上的点滴,到社会经济的宏观,食品安全问题牵动着每一个家庭的神经。本篇我们将深入剖析食品安全的关键环节,提供实用的鉴别方法与应对策略。 食材溯源与风险识别: 我们将带您走进田间地头,了解农产品的种植、养殖过程,探讨如何通过正规渠道选购优质食材。同时,我们将揭示隐藏在加工食品中的潜在风险,如添加剂的合理使用与滥用、非法添加物、食品保鲜技术背后的秘密等等。从肉蛋奶到蔬菜水果,从谷物豆类到零食饮料,我们将逐一剖析,帮助您练就一双“火眼金睛”。 食品加工与储存的学问: 了解食品在加工过程中可能发生的化学变化,以及储存不当可能导致的微生物污染和营养流失,是保障食品安全的重要一环。本书将讲解不同食品的适宜储存条件,包括冷藏、冷冻、常温储存的科学性,以及家庭厨房中的卫生习惯,如何有效避免交叉污染,减少食品中毒的发生。 法规与标准: 食品安全并非只靠个人努力,国家层面的法律法规与行业标准是重要的保障。我们将简要介绍我国重要的食品安全法律法规,如《中华人民共和国食品安全法》,帮助读者了解自己的权益,以及如何参与到食品安全的监督与反馈中来。 特殊人群的食品安全关注点: 婴幼儿、孕妇、老年人、过敏体质者等特殊人群,在食品安全方面有着更高的要求。本篇将针对这些群体,提供更具针对性的安全建议,例如如何为婴幼儿选择配方奶粉、如何避免孕妇接触的有害物质、老年人消化吸收的特点等。 第二篇:身体的语言——解码营养素与健康饮食的奥秘 “人如其食”。我们每天摄入的营养物质,直接决定了身体的运作效率、疾病的发生与抵抗能力,乃至情绪与精神状态。本篇将带您深入了解人体所需的各类营养素,以及如何通过科学的饮食,满足身体的真实需求。 宏量营养素的基石: 碳水化合物: 我们将区分“好”碳水化合物与“坏”碳水化合物,讲解全谷物、薯类、蔬菜等复杂碳水化合物的益处,以及精制糖和加工食品中简单碳水化合物对健康的潜在影响。探讨其在能量供应、大脑功能中的作用。 蛋白质: 了解蛋白质的不同来源(动物性与植物性),不同氨基酸的组成,以及其在生长发育、组织修复、免疫功能中的核心地位。探讨不同人群对蛋白质的需求量,以及如何通过多样化的食物组合摄入优质蛋白质。 脂肪: 破除“谈脂色变”的误区,区分饱和脂肪、不饱和脂肪(单不饱和与多不饱和)以及反式脂肪酸。讲解必需脂肪酸(如Omega-3和Omega-6)的重要性,以及它们在心血管健康、大脑发育中的作用。探讨适量摄入健康脂肪的益处,以及如何避免过量摄入有害脂肪。 微量营养素的守护者: 维生素: 详细介绍水溶性维生素(B族维生素、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K)的生理功能、缺乏症与过量风险。讲解如何在日常饮食中获取充足的维生素,例如维生素C的抗氧化作用,B族维生素的能量代谢作用,维生素D与钙的吸收等。 矿物质: 深入探讨钙、铁、锌、硒、碘等重要矿物质的作用,以及它们在骨骼健康、血液生成、免疫系统、甲状腺功能等方面的关键角色。讲解如何通过食物选择来预防矿物质缺乏,例如富含铁的食物,富含钙的食物等。 水的智慧: 水是生命之源,却常常被忽视。我们将探讨人体对水的需求量,饮水方式的科学性,以及不同水源的特点。讲解充足饮水对新陈代谢、体温调节、排毒养颜的积极作用。 膳食纤维的“清道夫”: 膳食纤维在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇等方面有着不可替代的作用。本书将介绍不同类型的膳食纤维,以及富含膳食纤维的食物来源。 抗氧化剂与植化素: 揭示色彩斑斓的蔬果中蕴含的天然抗氧化剂和植化素,它们如何帮助身体抵抗自由基损伤,延缓衰老,预防慢性疾病。 第三篇:量身定制的餐盘——构建个性化健康饮食方案 理论知识最终要落到实践。本篇将引导您如何将营养知识转化为可执行的饮食计划,满足不同年龄、不同生活状态人群的个性化需求。 不同生命周期的营养需求: 婴幼儿与儿童: 关注生长发育的关键期,如何为婴幼儿提供母乳或配方奶,辅食添加的原则与技巧,儿童的能量与营养素需求,以及如何培养健康的饮食习惯。 青少年: 面对学业压力和身体发育的双重挑战,如何均衡摄入能量和营养,关注铁、钙等关键营养素的补充,以及避免不健康的饮食行为。 成年人: 关注职业人群的饮食特点,如何平衡工作与生活,调整饮食以应对压力,预防“亚健康”状态。 孕期与哺乳期女性: 强调胎儿和婴儿发育所需的关键营养素,如叶酸、铁、钙、DHA等,以及孕期体重管理的科学方法。 老年人: 关注消化吸收能力的下降,如何选择易消化、营养密度高的食物,预防骨质疏松、心血管疾病等老年常见病。 特殊健康状况下的饮食调整: 糖尿病患者: 讲解如何控制血糖,选择低GI食物,合理分配碳水化合物,并列举适宜的食谱建议。 高血压患者: 强调“低盐、低脂、高钾”的饮食原则,推荐有益于血压控制的食物。 肥胖与超重者: 提供科学减重的饮食策略,强调能量负平衡、均衡营养,以及避免极端的节食方法。 过敏与不耐受人群: 介绍常见的食物过敏原,如何识别和规避,以及在限制性饮食下的营养补充。 健康烹饪的艺术: 告别油腻与重口味,学习蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式,最大限度地保留食材的营养,减少有害物质的产生。 外食与旅行中的饮食智慧: 在外用餐或旅行途中,如何做出更健康的选择,避免“踩雷”。 食物搭配的学问: 讲解一些经典的食物搭配原则,如“荤素搭配”、“颜色搭配”,以及它们对营养吸收和人体健康的影响。 第四篇:超越食物——营造健康的生活方式 真正的健康,是身体、心理与社会环境的和谐统一。本书将超越单纯的食物与营养,为您提供一个更广阔的健康视野。 运动与饮食的协同作用: 探讨规律运动与科学饮食如何相互促进,共同提升身体素质,管理体重,预防疾病。 情绪与饮食的微妙联系: 了解情绪对食欲和饮食选择的影响,以及如何通过健康的饮食来调节情绪,缓解压力。 睡眠与健康: 睡眠质量对新陈代谢、激素分泌、免疫系统有着至关重要的影响,并与饮食习惯息息相关。 食物与文化、节令的融合: 探讨不同地域、不同节令的饮食习俗,如何在传承传统的同时,融入现代健康理念。 建立可持续的健康生活习惯: 强调循序渐进,持之以恒,将健康饮食与生活方式内化为一种自然而然的习惯。 《食品安全与营养健康:守护生命质量的智慧之书》是一份来自科学的承诺,一份对您健康负责的指引。我们希望通过这本书,激发您对食物的探索热情,提升您的健康素养,让您和您的家人都能享受到安全、美味、营养的食物,拥有充沛的活力与美好的生活。让我们一起,从餐桌开始,守护生命的质量,活出健康精彩!

用户评价

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这本书,可以说是我近年来读到的最实用、最具有指导意义的一本。我之前对“食品安全”这个概念一直停留在表面,总觉得只要是大品牌的产品就没问题,但《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》让我对食品安全有了更深层次的认识。书中关于“食品添加剂”的讲解,是我最先深入阅读的部分。作者没有简单地妖魔化食品添加剂,而是详细介绍了各类食品添加剂的性质、功能、安全性评估标准,以及在不同食品中的合理使用范围。它让我了解到,并非所有的食品添加剂都是洪水猛兽,很多都是为了保证食品的品质、延长保质期,或者改善口感而必需的。但是,书中也明确指出了过量使用和滥用食品添加剂的危害,以及如何通过阅读食品标签来识别和规避潜在风险。我以前对食品标签的解读总是模棱两可,但读了这本书之后,我学会了如何看懂配料表、营养成分表,以及一些标注的含义,这让我成为一个更明智的消费者。此外,书中还涉及了“农药残留”、“重金属污染”等食品安全的重要议题,并提供了相应的检测方法和防护建议。这本书让我觉得,食品安全不仅仅是监管部门的责任,更是每个消费者自己需要学习和掌握的知识。它让我不再盲目恐慌,而是能以一种更科学、更理性的态度来面对食品安全问题,从而做出更健康的选择。

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翻开《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》这本书,我立刻被其丰富的内涵和严谨的结构所吸引。它不像很多泛泛而谈的书籍,而是深入到每一个细节,提供详实的数据和科学的解释。我最感兴趣的部分是关于“食物的加工与烹饪对营养素的影响”。我一直认为,食物的营养价值主要取决于其本身的品质,但这本书让我认识到,烹饪方式的选择同样至关重要。书中详细介绍了不同的烹饪方法(如蒸、煮、炒、炸、烤等)对各类营养素(如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪)的影响。例如,它解释了为什么某些维生素(如维生素C、B族维生素)对热敏感,容易在烹饪过程中流失,而另一些营养素(如膳食纤维)则可能通过烹饪变得更容易消化吸收。书中还提供了很多关于如何选择更健康的烹饪方式的建议,比如如何减少油炸食物的摄入,如何通过合理的烹饪来最大限度地保留食物的营养价值。我以前对烹饪的热情主要在于味道,但读了这本书之后,我开始从营养的角度去思考我的烹饪方式,并且尝试做出更健康的改变。这本书让我明白,健康的饮食不仅仅是选择健康的食材,更是要用科学的方法去烹饪它们,从而最大化地发挥食物的营养潜力。

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《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》这本书,给我最大的感受就是它的“人性化”和“实操性”。它不是那种只讲理论,让你看了云里雾里的书,而是真正地考虑到了读者的需求,提供了非常具象化的指导。我最近在阅读“食物的选购与储存”这一部分,觉得特别有用。书中详细介绍了如何辨别新鲜的水果蔬菜,如何选择优质的肉类、蛋类,以及不同食物的储存方法和保质期。它不仅提供了一些通用的原则,还列举了很多具体的例子,比如如何通过观察蔬菜的叶片颜色、肉类的光泽度来判断其新鲜程度,如何通过食物的包装和标签来识别质量。我以前买菜总是凭感觉,有时候买回来的食材很快就坏掉了,或者口感不佳,现在读了这本书,我感觉自己成了一个“选材高手”。更重要的是,书中还强调了食物储存的重要性,比如如何正确地冷藏、冷冻,如何避免交叉污染,这些细节都与我们的日常生活息息相关,并且直接影响到食物的安全和营养价值。这本书让我意识到,健康的饮食从源头就开始了,学会如何选购和储存食材,是实现健康饮食的第一步,也是至关重要的一步。它让我觉得,健康不再是遥不可及的目标,而是可以通过一些简单易行的步骤,逐步实现的。

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这本书的厚重感,不仅仅体现在它的纸张和页数上,更体现在它所承载的知识深度。我一直对“吃什么对身体好”这个问题感到困惑,市面上信息太多,良莠不齐,很容易被误导。而《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》则像是一本指引我走出迷雾的灯塔。它用一种严谨但不失趣味的方式,将营养学的知识体系展现在我面前。我目前正在研读关于“特殊人群营养”的部分,这对我来说尤其具有现实意义。比如,书中关于孕妇营养的章节,详细介绍了孕期不同阶段胎儿发育对营养素的需求变化,以及如何通过合理的膳食来预防孕期常见问题,如妊娠期糖尿病、孕期贫血等。作者列举了许多实际的食谱建议和烹饪技巧,让我觉得这些知识非常贴近生活,易于实践。我以前总觉得孕妇饮食就是要“大补特补”,但这本书让我明白,过度进食和营养不均衡同样危险,关键在于“均衡”和“适量”。此外,书中关于老年人营养的内容也让我受益匪浅,它强调了老年人易出现的营养素缺乏问题,以及如何通过调整饮食来改善骨质疏松、肌肉流失等状况。看到这些内容,我不仅能帮助自己,也能更好地照顾家里的长辈。书中的案例分析也非常精彩,它将理论知识与实际应用紧密结合,让我能够更好地理解不同人群在营养需求上的个体差异。这本书不仅仅是一本教材,更像是一位循循善诱的老师,教会我如何科学地“吃”,如何更健康地生活。

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这本书,我之前就一直想入手,毕竟现在大家对健康饮食越来越重视了,而我本人对营养学也充满了好奇。拿到手的时候,翻开第一页,一股淡淡的油墨香扑鼻而来,瞬间就让我心情大好。书的装帧很用心,纸张的质感也非常好,摸起来有一种厚实而细腻的感觉,翻页的时候也不会有那种廉价的沙沙声,而是带着一种柔和的回响,这让我感觉像是捧着一件艺术品,而不是简单的工具书。内容方面,虽然我才刚开始阅读,但它给我一种非常扎实和系统的感觉。它不像市面上很多速成读物那样浮于表面,而是深入浅出地讲解了很多基础的营养学原理。例如,在介绍宏量营养素的时候,作者不仅仅是列出它们的种类和作用,还细致地分析了它们在人体内的代谢过程,以及如何根据不同的生理状态(比如生长发育期、妊娠期、老年期)来调整摄入比例。我尤其对其中关于碳水化合物的讲解印象深刻,它打破了我之前对所有碳水化合物都是“坏东西”的片面认知,详细阐述了复合碳水化合物和简单碳水化合物的区别,以及它们对血糖和能量代谢的不同影响。读到这里,我才意识到,原来我们日常吃的米饭、面条,如果选择得当,烹饪方式合理,也可以成为健康饮食的重要组成部分,这对我这个曾经一度想戒掉所有主食的人来说,无疑是一个巨大的启发。而且,书中还穿插了许多生动的案例和生活化的场景,让我能够将书本上的知识与自己的生活经验相结合,更容易理解和消化。作者的语言风格也相当亲切,没有那种高高在上的学术说教感,而是像一位经验丰富的营养师在和我娓娓道来,充满了人文关怀。我非常有信心,通过这本书的学习,我能够更科学、更理性地看待食物,做出更符合自身健康需求的选择,这对我未来的生活方式改变,绝对是一个重要的开端。

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《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》这本书,给我带来的是一种全新的认知框架。我一直对“均衡饮食”这个概念有些模糊,总觉得只要什么都吃一点,就算均衡了。但这本书让我明白,真正的均衡饮食,是建立在科学的营养学原理之上的。我特别被书中关于“膳食指南”的解读所吸引。它不是简单地告诉你应该吃多少,而是基于大量的科学研究,为不同人群提供了详细的膳食建议。比如,书中对“中国居民膳食指南”的详细解读,让我明白为什么要推荐多吃蔬菜水果,少吃红肉,以及各种食物的推荐摄入量是如何确定的。它让我了解了食物的金字塔结构,以及不同食物种类在整体膳食中的重要性。我以前总是容易偏食,比如不太喜欢吃某些蔬菜,但读了这本书之后,我才意识到,这样做可能会导致某些营养素的缺乏。书中还提供了很多关于如何将推荐的食物融入日常饮食的实用技巧,比如如何选择更健康的烹饪方式,如何巧妙地搭配食材,从而在享受美食的同时,也能保证营养的均衡。这本书让我觉得,健康饮食并非是节衣缩食,而是可以是一种充满智慧和乐趣的探索过程。它为我提供了一个清晰的行动指南,让我能够更有目标、更有效地去实践健康饮食。

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这本书,真的像一本百科全书,我每次翻开都能有新的发现。《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》不仅仅局限于宏观的营养知识,它还深入到了微观的层面,比如关于“消化系统与营养吸收”的章节,让我对人体的运作机制有了更深刻的理解。我一直对食物在体内的转化过程感到好奇,这本书详细地描绘了食物从口腔进入,经过食道、胃、小肠、大肠,最终被消化吸收的过程。它不仅解释了各种消化酶的作用,还详细介绍了不同营养素在小肠不同部位的吸收方式和效率。我特别喜欢关于“肠道菌群”的讲解,它让我明白了肠道健康对整体健康的重要性,以及如何通过调整饮食来改善肠道菌群的平衡。我以前总以为“益生菌”只是保健品,但这本书让我了解到,它们在消化吸收、免疫调节等方面扮演着至关重要的角色。书中还提到了不同食物对肠道菌群的影响,比如膳食纤维是益生菌的“食物”,而过多的精加工食品可能会破坏肠道菌群的平衡。这种深入的讲解,让我对自己的身体有了更全面的认识,也让我开始从更根本的层面去思考如何改善自己的健康状况。

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拿到《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》这本书,我最直观的感受就是它的专业性和全面性。这本书的排版设计非常清晰,知识点分布合理,让我这个初学者也能快速找到自己感兴趣的部分,并且能循序渐进地学习。我一直对人体如何消化吸收食物,以及各种营养素如何参与到身体的各项生理活动中感到好奇,而这本书恰恰满足了我这方面的求知欲。书中关于微量营养素的部分,是我目前最着迷的章节。它不仅仅是简单地罗列维生素和矿物质的名称,而是详细介绍了每种微量营养素的化学结构、生理功能、缺乏或过量的症状,以及在食物中的主要来源。例如,关于铁的讲解,作者不仅说明了它在血红蛋白合成中的关键作用,还深入分析了不同来源的铁(血红素铁和非血红素铁)的吸收率差异,以及影响铁吸收的食物因素和身体因素。这让我了解到,原来补铁并不是简单地多吃红肉就可以了,还需要考虑食物的搭配,以及身体自身的吸收能力。书中的图表和插图也非常精美且实用,它们将抽象的生化过程和复杂的生理机制可视化,大大降低了理解难度。我特别喜欢关于膳食纤维的章节,它详细阐述了膳食纤维的分类、作用机制,以及对预防慢性疾病(如糖尿病、心血管疾病)的重要性。读到这里,我才明白,为什么提倡多吃蔬菜水果,原来膳食纤维不仅仅是“刮油”那么简单,它还能调节肠道菌群,增加饱腹感,对整体健康有着深远的影响。这本书给我带来的不仅仅是知识,更是一种全新的视角,让我开始重新审视自己的饮食习惯,并思考如何做出更健康的改变。

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《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》这本书,给我带来的震撼,远超我的预期。我一直以为营养学是一门枯燥的学科,充斥着各种化学公式和晦涩的术语,但这本书彻底颠覆了我的认知。作者的写作风格非常灵活多变,既有严谨的科学论证,又不乏生动形象的比喻和故事。我最近对“食物的能量代谢”这一块特别感兴趣,书中对糖、脂肪、蛋白质在人体内的转化过程进行了非常细致的讲解。它不是简单地告诉你“摄入多少卡路里”,而是让你理解这些能量是如何被身体利用的,以及能量过剩或不足会对身体产生怎样的影响。我尤其喜欢关于“基础代谢率”的章节,它让我明白了为什么有些人吃得不多却容易发胖,而有些人却怎么吃都吃不胖,原来这背后涉及到个体差异化的能量消耗机制。书中的图示也非常有帮助,比如那些表示能量在体内流转的图,让我能直观地看到食物进入身体后是如何被“分解”和“利用”的。我以前总以为减肥就是少吃,但读了这本书之后,我意识到,科学的饮食搭配和合理的运动才是关键,而了解能量代谢的原理,则是实现这一目标的基础。这本书让我从一个“吃”的被动接受者,变成了一个主动理解和掌控“吃”的健康管理者。它的内容不仅仅停留在理论层面,更像是为我打开了一扇通往更健康生活方式的大门,让我充满了探索的动力。

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这本书,就像一本打开了我健康之门的钥匙。我之前对“健康管理”这个概念一直停留在比较笼统的理解,认为就是多运动,少吃点油腻的。但《公共营养师(国家职业资格4级)(第2版)》则从营养学专业的角度,为我构建了一个系统化的健康管理框架。我目前正在深入研究“慢性疾病的营养防治”这一章,它为我提供了非常宝贵的知识。比如,书中对“高血压”的营养管理,详细阐述了限盐、低脂、均衡膳食的重要性,以及具体的食物选择建议,比如推荐多吃富含钾、镁的食物,限制高钠、高饱和脂肪的食物。这种针对性的指导,让我觉得非常实用。我以前也听过要“控制饮食”,但总是不知道具体该怎么做,这本书为我提供了明确的操作方法。同样,书中对“糖尿病”的营养管理,也让我大开眼界。它解释了为什么糖尿病人需要控制精制碳水化合物的摄入,以及如何通过合理搭配食物,来维持血糖的稳定。我以前总觉得糖尿病患者的饮食非常单调乏味,但这本书让我了解到,即使是糖尿病患者,也可以通过科学的膳食搭配,享受到美味的食物。这本书让我意识到,营养学不仅仅是关于“吃什么”,更是关于如何通过“吃”来预防和管理疾病,实现更健康的生活。

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