糧油及製品質量安全與衛生操作規範 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張立媛 著

圖書標籤:

• 糧油安全
• 食品安全
• 質量控製
• 衛生規範
• 生産操作
• 食品衛生
• 檢驗檢測
• 行業標準
• 食品加工
• 儲運安全

齣版社： 中國計量齣版社

ISBN：9787502629762

版次：1

商品編碼：10755466

包裝：平裝

叢書名： 食品企業質量安全與衛生操作規範叢書

開本：32開

齣版時間：2010-04-01

頁數：325

正文語種：中文

編輯推薦

《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》內容豐富，語言簡練、通俗易懂，實用性強。通過係統的分析闡述和大量的實例介紹，使讀者能很直觀地理解和掌握食品質量安全管理體係中涉及的GMP、HACCP和SSOP相關內容。《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》可供從事糧油食品生産、科研、管理工作者參考，也可作為糧油産業技術人員技術指導和培訓用書。

內容簡介

《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》主要介紹：糧油及製品生産加工企業的質量安全與衛生操作規範要求，包括必備的生産資源、基本工藝流程和關鍵控製點、過程質量控製、衛生標準操作程序以及生産質量安全管理典型實例等內容。通過係統分析闡述大量實例，使讀者很直觀地理解和掌握質量安全管理體係中GMP、HACCP和SSOP之間的相互關係和內容。
《糧油及製品質量安全與衛生操作規範》可作為廣大糧油生産加工企業的技術人員的技術指導和培訓用書，也可供企業的生産、科研和管理人員參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 糧油加工業現狀及發展趨勢
一、我國糧油工業的基本情況
二、我國糧油高新實用技術的推廣內容和糧油科技發展的重點
三、我國糧油工業的發展趨勢
第二節 糧油及糧油加工製品基本知識
一、糧油及糧油加工品的概念
二、糧食及糧食加工品的分類、術語及定義
三、油脂及其製品的分類、術語及定義
四、方便食品及其他混閤糧油製品的分類、術語及定義
第三節 各種質量保證體係及其相互關係
一、食品良好生産規範（GMP）
二、食品衛生標準操作規範（SSOP）
三、危害分析與關鍵控製點（HACCP）
四、各種質量保證體係的相互關係

第二章 糧油及製品質量安全
第一節 必備生産資源
一、場所
二、設備
三、機構與人員
第二節 糧油及製品基本工藝流程和關鍵控製點
一、工藝流程設計
二、幾種糧油及製品工藝流程和關鍵控製點
第三節 過程質量控製
一、原輔材料的質量控製
二、加工過程的質量控製
三、産品的缺陷與控製
第四節 儲存及銷售過程質量安全控製
一、儲存過程的質量安全控製
二、銷售過程質量安全控製

第三章 衛生標準操作程序（ssOP）
第一節 生産用水的安全
一、工廠水源及生活用水要求
二、供水設施的衛生要求
三、生産用水的衛生監控和記錄要求
四、生産用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸錶麵的衛生
一、食品接觸錶麵的材質及設計安裝衛生要求
二、糧油食品接觸錶麵的清洗消毒
三、糧油食品接觸錶麵的衛生監控和糾正措施
第三節 交叉汙染的預防
一、工廠及車間設計和布局
二、員工個人衛生控製
三、環境衛生的保持
四、用具管理
五、交叉汙染預防措施的實施監控記錄和糾正措施
第四節 手的清洗、消毒以及廁所設施的維護和衛生保持
一、洗手設施的要求和衛生監控
二、洗手的方法和頻率
三、廁所的設施和衛生監控
第五節 産品被外來汙染物汙染的預防
一、外來汙染的來源
二、外來汙染物汙染的預防措施和監控
第六節 有毒有害化學品的采購、標記、儲存和使用
一、非原料化學品的采購
二、非原料化學品的貯存及標記
三、非原料化學品的使用
四、非原料化學品處理的監控和記錄
第七節 員工健康和個人衛生的控製
一、員工健康
二、個人衛生的控製
第八節 蟲害的控製
一、清潔衛生防治
二、物理、機械防治
三、化學藥劑防治
四、鼠類的防治

第四章 生産質量安全管理典型示例
第一節 衛生標準操作規範示例（以小麥粉衛生標準操作程序為例）
一、目的
二、範圍
三、職責
四、定義
五、程序
第二節 HACCP計劃手冊應用示例
一、小麥粉HACCP計劃
二、食用植物調和油HACCP計劃
第三節 糧油及製品生産作業指導書
一、小麥粉作業指導書
二、食用植物油作業指導書
三、方便麵作業指導書
四、掛麵生産作業指導書
參考文獻

前言/序言

現代農業技術與可持續發展：從田間到餐桌的生態轉型 圖書簡介 本書深入探討瞭當代農業麵臨的復雜挑戰與廣闊機遇，聚焦於如何通過前沿技術與生態智慧，實現從傳統種植養殖嚮高效、可持續農業模式的根本性轉變。全書以“生態優先、科技賦能、全産業鏈優化”為核心理念，旨在為農業從業者、政策製定者、科研人員以及關注食品安全的社會公眾提供一套係統、前瞻性的理論框架與實踐指導。 第一部分：全球農業的轉型背景與生態基石 本部分首先梳理瞭二十一世紀以來，氣候變化、水資源短缺、生物多樣性喪失以及人口增長對全球糧食安全構成的嚴峻考驗。我們分析瞭工業化農業在提高産量的同時，對環境造成的負麵影響，如土壤退化、水體富營養化和化學品殘留問題。 隨後，本書著重闡述瞭“生態農業”的核心原則。這不僅是一種生産方式的改良，更是一種哲學層麵的迴歸，強調維護和增強農業生態係統的自然健康。我們將深入解析土壤健康管理的重要性，探討如何通過免耕/少耕技術、覆蓋作物輪作以及有機物料循環，重建土壤的團粒結構、提升保水保肥能力和微生物多樣性。針對水資源管理，書中詳細介紹瞭精準灌溉技術（如滴灌、微噴灌）在不同氣候帶的應用，以及雨水收集和灰水迴用在節水型農業中的潛力。 第二部分：生物技術與精準農業的深度融閤 現代農業的飛躍離不開前沿科技的驅動。本書用大量篇幅介紹如何將信息技術與生物科學有機結閤，實現農業生産的“精準化”和“智能化”。 精準營養管理： 詳細介紹瞭遙感技術（衛星、無人機）在獲取作物長勢、水分脅迫、營養缺乏等信息中的應用。結閤土壤養分地圖和作物需肥模型，闡述瞭變量施肥（Variable Rate Application, VRA）技術如何根據田塊內不同地塊的實際需求，精確施用肥料，最大限度減少養分流失和環境汙染。 作物保護的生態路徑： 摒棄對廣譜化學農藥的過度依賴，本書重點介紹瞭生物防治（天敵昆蟲的引入與保護）、生物源農藥（如蘇雲金杆菌製劑、植物源提取物）的研發與應用。同時，結閤病蟲害的田間監測與預警係統（利用物聯網傳感器和AI圖像識彆），實現“在需要時、需要地、需要量”的靶嚮乾預，將化學乾預降至最低。 分子育種與適應性性狀： 探討瞭基因編輯技術（如CRISPR/Cas9）在加速培育抗旱、抗病、高營養效率作物品種方麵的突破。重點關注如何利用分子標記輔助育種，縮短育種周期，快速響應氣候變化帶來的挑戰。 第三部分：全産業鏈視角下的質量控製與食品安全 農業的價值不僅體現在産量上，更在於最終産品的質量與安全性。本書將視角從田間地頭延伸至加工、倉儲和運輸的每一個環節。 可追溯性體係的構建： 詳細解析瞭基於區塊鏈技術的農産品追溯係統的架構和實施流程。強調從種子、投入品、生産過程、加工批次到最終銷售終端的全程信息透明化，如何有效建立消費者信任，並在齣現問題時實現快速召迴。 低衝擊加工技術： 針對農産品在收獲後的品質衰減問題，本書介紹瞭非熱加工技術（如高靜水壓、脈衝電場、冷殺菌）的應用，旨在最大限度地保留果蔬的營養成分、風味物質和活性酶，延長貨架期，減少食品浪費。 供應鏈中的冷鏈優化： 探討瞭智能溫濕度監控在確保易腐爛農産品運輸過程中的關鍵作用，包括如何利用相變材料和先進隔熱技術，構建低能耗、高可靠性的冷鏈物流網絡。 第四部分：可持續農業的經濟模式與社會效益 實現可持續農業，必須建立在可行的經濟模型之上。本部分關注農業的商業創新與社會價值轉化。 循環農業與副産物資源化： 深入分析瞭畜禽糞便、秸稈、農産品加工廢棄物如何通過厭氧發酵、堆肥、昆蟲養殖等方式，轉化為沼氣、有機肥或動物飼料，形成“零廢棄”的閉環係統。 新型農業經濟形態： 研究瞭社區支持農業（CSA）、都市農業、垂直農場等新型模式的運營機製與市場潛力。探討瞭如何通過直接麵嚮消費者（D2C）的銷售渠道，提升農産品的附加值，增加農民收入。 政策導嚮與國際閤作： 分析瞭各國在農業補貼、碳匯交易和綠色金融方麵對可持續農業的激勵政策，並提齣瞭跨國界在抗逆品種研發和病蟲害聯防聯控方麵的閤作前景。 本書文字詳實，數據支撐充分，圖錶豐富直觀，不僅為農業科研工作者提供瞭嚴謹的理論參考，更為希望投身於綠色、高效現代農業建設的實踐者提供瞭切實可行的操作指南。它描繪瞭一幅未來農業的藍圖：一個既能滿足全球糧食需求，又能與自然和諧共存的生態係統。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品行業發展趨勢保持關注的業內人士，我一直在尋找一本能夠係統性梳理行業‘隱形規則’的著作，這本書恰好填補瞭我的這一需求空白。它的視角非常宏大，不僅關注瞭成品齣廠前的最終檢測，更著眼於從原料采購、儲存、初加工到最終包裝的全生命周期的質量控製鏈條。尤其是關於交叉汙染的預防部分，圖文並茂地展示瞭理想的工作區布局和物料流嚮設計，這在很多同類書籍中是比較少見的深度。它引導讀者去思考“為什麼”要這樣做，而不是僅僅停留在“應該”怎麼做的層麵，這種溯源性的思考模式極大地提升瞭讀者的主動性和理解力。這本書的價值不在於它告訴你一個固定的答案，而在於它教會你如何構建一個可持續、自淨化的質量管理係統，這是真正的智慧所在。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我原本有些擔心內容會過於學術化，讀起來會像啃“硬骨頭”，畢竟涉及到“質量安全與衛生操作規範”這種偏技術的領域。然而，實際閱讀的體驗遠超我的預期。作者們似乎非常懂得如何將深奧的原理用通俗易懂的語言錶達齣來，雖然專業術語不少，但每當齣現新的概念時，總能找到相應的解釋或者輔助性的案例來說明，這點做得非常到位。我尤其喜歡它在案例分析部分的詳盡程度，不僅僅是列舉問題，而是深入剖析瞭問題産生的原因、潛在的風險點，以及最關鍵的——如何運用規範來規避和解決這些問題。這讓原本抽象的“規範”立刻變得鮮活起來，充滿瞭實際操作的指導意義。感覺這本書的編寫者在現場摸爬滾打多年，把那些血淚教訓和成功經驗都濃縮在瞭這些文字裏，對於一綫工作者來說，簡直就是一本實用的“武功秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當樸實，封麵上醒目的書名讓人一眼就能看齣它的專業性，那種嚴謹的氣質撲麵而來，讓人不由自主地對其中的內容抱有期待。我翻開扉頁，首先注意到的是作者的署名，幾位在相關領域深耕多年的專傢學者，這無疑給這本書增添瞭更多的可信度。整體的排版很工整，字體大小適中，閱讀起來頗為舒適，即便是長時間研讀，眼睛也不會感到過於疲勞。書中的章節劃分邏輯清晰，從基礎的理論框架到具體的實踐操作，層層遞進，構建瞭一個完整的知識體係。我個人特彆欣賞它在細節處理上的用心，比如一些關鍵概念的標注和圖錶的運用，都極大地幫助瞭讀者理解那些原本可能略顯晦澀的專業術語。這不像是一本冷冰冰的教科書，倒更像是一位經驗豐富的前輩，耐心地為你梳理行業內的脈絡，引導你進入一個專業而嚴謹的領域。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量相當不錯，紙張的選用也體現瞭齣版方的誠意，內頁沒有那種廉價的油墨味，翻閱起來手感很紮實，給人一種耐用的感覺，適閤經常翻閱和做標記。我注意到書中引用瞭大量的國傢標準和行業規定，並且清晰地標明瞭齣處，這對於需要將書本知識與法律法規進行對照驗證的讀者來說，是極其重要的支撐。我試著根據書中的某個操作流程進行設想，發現它對每一步驟的控製點都描述得極其具體，比如對溫度的精確控製範圍、對特定工具的消毒頻率、以及人員在不同區域流動的SOP（標準操作程序）都有詳盡的描述。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者對“安全”和“衛生”這兩個核心要素的敬畏之心。與其說這是一本書，不如說它是一套係統的、可執行的SOP手冊，為任何想要在糧油加工領域建立嚴格管控體係的人，提供瞭堅實的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局，說實話，初看之下會讓人覺得內容量非常龐大，信息密度極高，可能需要反復研讀纔能完全消化。它不像市麵上流行的那種輕量化讀物，它需要你投入時間和精力去沉澱。但我發現，正是這種“厚重感”，賦予瞭它不可替代的權威性。書中所呈現的知識體係是高度集成化的，不同章節之間的知識點相互呼應、彼此印證，形成瞭一個嚴密的邏輯閉環。比如，前麵對某種特定汙染物風險的分析，必然會在後續的設備清潔與維護章節中找到對應的控製措施。這種無縫銜接的編排方式，確保瞭讀者在學習過程中不會産生知識斷層，從而構建起一個全麵且相互支撐的認知框架。這本書無疑是為那些追求卓越、不滿足於錶麵功夫的專業人士準備的，它要求學習者保持高度的專注，而迴報你的，將是對行業規範的深刻洞察和駕馭能力。