粮油及制品质量安全与卫生操作规范 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张立媛 著

图书标签:

• 粮油安全
• 食品安全
• 质量控制
• 卫生规范
• 生产操作
• 食品卫生
• 检验检测
• 行业标准
• 食品加工
• 储运安全

出版社： 中国计量出版社

ISBN：9787502629762

版次：1

商品编码：10755466

包装：平装

丛书名： 食品企业质量安全与卫生操作规范丛书

开本：32开

出版时间：2010-04-01

页数：325

正文语种：中文

编辑推荐

《粮油及制品质量安全与卫生操作规范》内容丰富，语言简练、通俗易懂，实用性强。通过系统的分析阐述和大量的实例介绍，使读者能很直观地理解和掌握食品质量安全管理体系中涉及的GMP、HACCP和SSOP相关内容。《粮油及制品质量安全与卫生操作规范》可供从事粮油食品生产、科研、管理工作者参考，也可作为粮油产业技术人员技术指导和培训用书。

内容简介

《粮油及制品质量安全与卫生操作规范》主要介绍：粮油及制品生产加工企业的质量安全与卫生操作规范要求，包括必备的生产资源、基本工艺流程和关键控制点、过程质量控制、卫生标准操作程序以及生产质量安全管理典型实例等内容。通过系统分析阐述大量实例，使读者很直观地理解和掌握质量安全管理体系中GMP、HACCP和SSOP之间的相互关系和内容。
《粮油及制品质量安全与卫生操作规范》可作为广大粮油生产加工企业的技术人员的技术指导和培训用书，也可供企业的生产、科研和管理人员参考。

目录

第一章 绪论
第一节 粮油加工业现状及发展趋势
一、我国粮油工业的基本情况
二、我国粮油高新实用技术的推广内容和粮油科技发展的重点
三、我国粮油工业的发展趋势
第二节 粮油及粮油加工制品基本知识
一、粮油及粮油加工品的概念
二、粮食及粮食加工品的分类、术语及定义
三、油脂及其制品的分类、术语及定义
四、方便食品及其他混合粮油制品的分类、术语及定义
第三节 各种质量保证体系及其相互关系
一、食品良好生产规范（GMP）
二、食品卫生标准操作规范（SSOP）
三、危害分析与关键控制点（HACCP）
四、各种质量保证体系的相互关系

第二章 粮油及制品质量安全
第一节 必备生产资源
一、场所
二、设备
三、机构与人员
第二节 粮油及制品基本工艺流程和关键控制点
一、工艺流程设计
二、几种粮油及制品工艺流程和关键控制点
第三节 过程质量控制
一、原辅材料的质量控制
二、加工过程的质量控制
三、产品的缺陷与控制
第四节 储存及销售过程质量安全控制
一、储存过程的质量安全控制
二、销售过程质量安全控制

第三章 卫生标准操作程序（ssOP）
第一节 生产用水的安全
一、工厂水源及生活用水要求
二、供水设施的卫生要求
三、生产用水的卫生监控和记录要求
四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
第二节 食品接触表面的卫生
一、食品接触表面的材质及设计安装卫生要求
二、粮油食品接触表面的清洗消毒
三、粮油食品接触表面的卫生监控和纠正措施
第三节 交叉污染的预防
一、工厂及车间设计和布局
二、员工个人卫生控制
三、环境卫生的保持
四、用具管理
五、交叉污染预防措施的实施监控记录和纠正措施
第四节 手的清洗、消毒以及厕所设施的维护和卫生保持
一、洗手设施的要求和卫生监控
二、洗手的方法和频率
三、厕所的设施和卫生监控
第五节 产品被外来污染物污染的预防
一、外来污染的来源
二、外来污染物污染的预防措施和监控
第六节 有毒有害化学品的采购、标记、储存和使用
一、非原料化学品的采购
二、非原料化学品的贮存及标记
三、非原料化学品的使用
四、非原料化学品处理的监控和记录
第七节 员工健康和个人卫生的控制
一、员工健康
二、个人卫生的控制
第八节 虫害的控制
一、清洁卫生防治
二、物理、机械防治
三、化学药剂防治
四、鼠类的防治

第四章 生产质量安全管理典型示例
第一节 卫生标准操作规范示例（以小麦粉卫生标准操作程序为例）
一、目的
二、范围
三、职责
四、定义
五、程序
第二节 HACCP计划手册应用示例
一、小麦粉HACCP计划
二、食用植物调和油HACCP计划
第三节 粮油及制品生产作业指导书
一、小麦粉作业指导书
二、食用植物油作业指导书
三、方便面作业指导书
四、挂面生产作业指导书
参考文献

前言/序言

现代农业技术与可持续发展：从田间到餐桌的生态转型 图书简介 本书深入探讨了当代农业面临的复杂挑战与广阔机遇，聚焦于如何通过前沿技术与生态智慧，实现从传统种植养殖向高效、可持续农业模式的根本性转变。全书以“生态优先、科技赋能、全产业链优化”为核心理念，旨在为农业从业者、政策制定者、科研人员以及关注食品安全的社会公众提供一套系统、前瞻性的理论框架与实践指导。 第一部分：全球农业的转型背景与生态基石 本部分首先梳理了二十一世纪以来，气候变化、水资源短缺、生物多样性丧失以及人口增长对全球粮食安全构成的严峻考验。我们分析了工业化农业在提高产量的同时，对环境造成的负面影响，如土壤退化、水体富营养化和化学品残留问题。 随后，本书着重阐述了“生态农业”的核心原则。这不仅是一种生产方式的改良，更是一种哲学层面的回归，强调维护和增强农业生态系统的自然健康。我们将深入解析土壤健康管理的重要性，探讨如何通过免耕/少耕技术、覆盖作物轮作以及有机物料循环，重建土壤的团粒结构、提升保水保肥能力和微生物多样性。针对水资源管理，书中详细介绍了精准灌溉技术（如滴灌、微喷灌）在不同气候带的应用，以及雨水收集和灰水回用在节水型农业中的潜力。 第二部分：生物技术与精准农业的深度融合 现代农业的飞跃离不开前沿科技的驱动。本书用大量篇幅介绍如何将信息技术与生物科学有机结合，实现农业生产的“精准化”和“智能化”。 精准营养管理： 详细介绍了遥感技术（卫星、无人机）在获取作物长势、水分胁迫、营养缺乏等信息中的应用。结合土壤养分地图和作物需肥模型，阐述了变量施肥（Variable Rate Application, VRA）技术如何根据田块内不同地块的实际需求，精确施用肥料，最大限度减少养分流失和环境污染。 作物保护的生态路径： 摒弃对广谱化学农药的过度依赖，本书重点介绍了生物防治（天敌昆虫的引入与保护）、生物源农药（如苏云金杆菌制剂、植物源提取物）的研发与应用。同时，结合病虫害的田间监测与预警系统（利用物联网传感器和AI图像识别），实现“在需要时、需要地、需要量”的靶向干预，将化学干预降至最低。 分子育种与适应性性状： 探讨了基因编辑技术（如CRISPR/Cas9）在加速培育抗旱、抗病、高营养效率作物品种方面的突破。重点关注如何利用分子标记辅助育种，缩短育种周期，快速响应气候变化带来的挑战。 第三部分：全产业链视角下的质量控制与食品安全 农业的价值不仅体现在产量上，更在于最终产品的质量与安全性。本书将视角从田间地头延伸至加工、仓储和运输的每一个环节。 可追溯性体系的构建： 详细解析了基于区块链技术的农产品追溯系统的架构和实施流程。强调从种子、投入品、生产过程、加工批次到最终销售终端的全程信息透明化，如何有效建立消费者信任，并在出现问题时实现快速召回。 低冲击加工技术： 针对农产品在收获后的品质衰减问题，本书介绍了非热加工技术（如高静水压、脉冲电场、冷杀菌）的应用，旨在最大限度地保留果蔬的营养成分、风味物质和活性酶，延长货架期，减少食品浪费。 供应链中的冷链优化： 探讨了智能温湿度监控在确保易腐烂农产品运输过程中的关键作用，包括如何利用相变材料和先进隔热技术，构建低能耗、高可靠性的冷链物流网络。 第四部分：可持续农业的经济模式与社会效益 实现可持续农业，必须建立在可行的经济模型之上。本部分关注农业的商业创新与社会价值转化。 循环农业与副产物资源化： 深入分析了畜禽粪便、秸秆、农产品加工废弃物如何通过厌氧发酵、堆肥、昆虫养殖等方式，转化为沼气、有机肥或动物饲料，形成“零废弃”的闭环系统。 新型农业经济形态： 研究了社区支持农业（CSA）、都市农业、垂直农场等新型模式的运营机制与市场潜力。探讨了如何通过直接面向消费者（D2C）的销售渠道，提升农产品的附加值，增加农民收入。 政策导向与国际合作： 分析了各国在农业补贴、碳汇交易和绿色金融方面对可持续农业的激励政策，并提出了跨国界在抗逆品种研发和病虫害联防联控方面的合作前景。 本书文字详实，数据支撑充分，图表丰富直观，不仅为农业科研工作者提供了严谨的理论参考，更为希望投身于绿色、高效现代农业建设的实践者提供了切实可行的操作指南。它描绘了一幅未来农业的蓝图：一个既能满足全球粮食需求，又能与自然和谐共存的生态系统。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局，说实话，初看之下会让人觉得内容量非常庞大，信息密度极高，可能需要反复研读才能完全消化。它不像市面上流行的那种轻量化读物，它需要你投入时间和精力去沉淀。但我发现，正是这种“厚重感”，赋予了它不可替代的权威性。书中所呈现的知识体系是高度集成化的，不同章节之间的知识点相互呼应、彼此印证，形成了一个严密的逻辑闭环。比如，前面对某种特定污染物风险的分析，必然会在后续的设备清洁与维护章节中找到对应的控制措施。这种无缝衔接的编排方式，确保了读者在学习过程中不会产生知识断层，从而构建起一个全面且相互支撑的认知框架。这本书无疑是为那些追求卓越、不满足于表面功夫的专业人士准备的，它要求学习者保持高度的专注，而回报你的，将是对行业规范的深刻洞察和驾驭能力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我原本有些担心内容会过于学术化，读起来会像啃“硬骨头”，毕竟涉及到“质量安全与卫生操作规范”这种偏技术的领域。然而，实际阅读的体验远超我的预期。作者们似乎非常懂得如何将深奥的原理用通俗易懂的语言表达出来，虽然专业术语不少，但每当出现新的概念时，总能找到相应的解释或者辅助性的案例来说明，这点做得非常到位。我尤其喜欢它在案例分析部分的详尽程度，不仅仅是列举问题，而是深入剖析了问题产生的原因、潜在的风险点，以及最关键的——如何运用规范来规避和解决这些问题。这让原本抽象的“规范”立刻变得鲜活起来，充满了实际操作的指导意义。感觉这本书的编写者在现场摸爬滚打多年，把那些血泪教训和成功经验都浓缩在了这些文字里，对于一线工作者来说，简直就是一本实用的“武功秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当朴实，封面上醒目的书名让人一眼就能看出它的专业性，那种严谨的气质扑面而来，让人不由自主地对其中的内容抱有期待。我翻开扉页，首先注意到的是作者的署名，几位在相关领域深耕多年的专家学者，这无疑给这本书增添了更多的可信度。整体的排版很工整，字体大小适中，阅读起来颇为舒适，即便是长时间研读，眼睛也不会感到过于疲劳。书中的章节划分逻辑清晰，从基础的理论框架到具体的实践操作，层层递进，构建了一个完整的知识体系。我个人特别欣赏它在细节处理上的用心，比如一些关键概念的标注和图表的运用，都极大地帮助了读者理解那些原本可能略显晦涩的专业术语。这不像是一本冷冰冰的教科书，倒更像是一位经验丰富的前辈，耐心地为你梳理行业内的脉络，引导你进入一个专业而严谨的领域。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品行业发展趋势保持关注的业内人士，我一直在寻找一本能够系统性梳理行业‘隐形规则’的著作，这本书恰好填补了我的这一需求空白。它的视角非常宏大，不仅关注了成品出厂前的最终检测，更着眼于从原料采购、储存、初加工到最终包装的全生命周期的质量控制链条。尤其是关于交叉污染的预防部分，图文并茂地展示了理想的工作区布局和物料流向设计，这在很多同类书籍中是比较少见的深度。它引导读者去思考“为什么”要这样做，而不是仅仅停留在“应该”怎么做的层面，这种溯源性的思考模式极大地提升了读者的主动性和理解力。这本书的价值不在于它告诉你一个固定的答案，而在于它教会你如何构建一个可持续、自净化的质量管理系统，这是真正的智慧所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量相当不错，纸张的选用也体现了出版方的诚意，内页没有那种廉价的油墨味，翻阅起来手感很扎实，给人一种耐用的感觉，适合经常翻阅和做标记。我注意到书中引用了大量的国家标准和行业规定，并且清晰地标明了出处，这对于需要将书本知识与法律法规进行对照验证的读者来说，是极其重要的支撑。我试着根据书中的某个操作流程进行设想，发现它对每一步骤的控制点都描述得极其具体，比如对温度的精确控制范围、对特定工具的消毒频率、以及人员在不同区域流动的SOP（标准操作程序）都有详尽的描述。这种对细节的极致追求，体现了作者对“安全”和“卫生”这两个核心要素的敬畏之心。与其说这是一本书，不如说它是一套系统的、可执行的SOP手册，为任何想要在粮油加工领域建立严格管控体系的人，提供了坚实的蓝图。