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蔡澜 著

图书标签:

• 美食
• 旅行
• 餐厅
• 生活方式
• 文化
• 美食指南
• 探店
• 城市
• 必吃
• 体验

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663294

版次：1

商品编码：10830896

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-08-01

页数：206

正文语种：中文

编辑推荐

《人生必去的餐厅》收录了蔡澜印象中世界各国最有代表性、最有特色的餐厅及其经典菜式，除文字介绍外更有精美图片，让没有去过人也能感受到美味的诱惑，从意大利到美国，从日本到台湾，从新加坡到印尼，领略各国美食的同时也收获了各国的文化和独特风情，是蔡澜作品的经典之作。

内容简介

《人生必去的餐厅》主要介绍：扉页里还这样写着：“吃的文化，是交朋友最好的武器。只有食物能够打破人与人之间的隔膜，和其他国家的人谈起吃的东西，总有共通点。” 《人生必去的餐厅》从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点，“尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。”

作者简介

蔡澜，与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家.其人其文在香港、台湾及东南亚地区极具知名度和影响力，近年更风靡珠三角地区，并波及北京、上海等地。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。各国美食，生活情趣，旅途喜乐，人生况味，信手拈来，皆成文章。

目录

欧洲及欧亚地区
巴黎的Le Train B1eu
巴黎的Brasser。ie Lipp
巴黎的Maxim’s
巴黎的La Tour d’Argent
碧绿歌的Le Pont de I。Ouysee
酥尔糖的Restaur。ant le Saprien
波恩的Le Morilon
米兰的Cova
威尼斯的Harry’s Bar
罗马的Sabatini
那波里的Pizzeria Brandi
伦敦的Rasa Samudra
伦敦的st．John
巴塞隆那的Botafumeiro
巴塞隆那的Los Caracoles
布达佩斯的Ndncsi n6ni
布达佩斯的Gunde 1
布拉格的V Z6tsi
里斯本的Doca Peixe
伊斯坦堡的Develi
美国·加拿大·澳大利亚
纽约的0yster Bar
纽约的Umberto’s
纽约的Peter Luger
荷里活的Musso and Frank Grill
三藩市的Tadich Grill
温哥华的Il Giardino
墨尔本的V1ado’s
墨尔本的Flower Drum
悉尼的Tetsuya’s
日本·韩国
东京的久兵衙
东京的天一
东京的おす幸
东京的鸟繁
东京的野田岩
东京的wakiya’s
东京的田舍家
东京的笹乃雪
东京的Tonki
京都的大市
首尔的新安村
首尔的Bamboo House
釜山的韩李文
釜山的锦绣
釜山的东莱煎饼店
釜山的土俗村
济州的大盈
中国内地·港台
香港的天香楼
香港的鹿鸣春
香港的镛记
广州的宏图府国际宴会厅
番禺的滋粥楼
汕头的建业酒家
汕头的大林苑
上海的吉士酒家
上海的成隆行
杭州的奎元馆
台北的欣叶
台北的真的好
台南的阿霞饭店
台南度小月
台南的赤崁
南投的金都餐厅
高雄的虫寻之屋
新加坡·马来西亚
新加坡的逸群鸡饭
新加坡的黄亚细
新加坡的发记
新加坡的G10ry
巴生的德地
吉隆坡的金莲记
吉隆坡的新峰
吉隆坡的大同酒家
柔佛的木清
泰国·越南·柬埔寨
曼谷的Ban Chiang
曼谷的银都鱼翅酒家
胡志明市的Quan An Ngon
胡志明市的Hoi An
西贡的Song Ngee
河内的Wild Lotus
金边的红宝石
暹粒的Madam Butterflv

精彩书摘

米兰的Cova 鄙视跟风的人也许还不知道，名牌时装这件事并非近年才流行起来，数百年前意大利的米兰已有一条时装街，历史是相当悠久，所谓肤浅的时装，也是一种应该歌颂的传统。
在米兰的时装区十字路口，从1841年开了一家精致的咖啡馆，让购物的太太小姐们停下来休息，百多年前如此，当今也如此。这家铺子，就是在各国开满分店的Cova了。
一向是挤满客人，找位子并不容易，只有等，或者是把小费塞给经理，即能坐下。一般客人还怕太贵，走也不敢走进门去呢。
贵是贵得有道理的，已经花那么多钱买时装了，相对起来，那杯咖啡或几颗糖果，收你两三百块港币，并不过分。
仔细观察其他客人的衣着，是件极有趣的事。有些意大利老绅士，根本就是来这里表演，他身上穿的，不管在设计和布料上，都要比年轻人的衣着高贵得多。
独自叫杯强烈的果乐芭（Grappa）细饮，想象当年多少皇亲国戚、世界巨星都来过这家店光顾。啊，那是多么美好的年代！在别人眼中看来，你已是在发呆。
食物实在不便宜，一客三文治或者几片火腿，就要卖到七八十块美金。
叫一碟沙律，八九十。如果加龙虾在生菜中，那么就得140块美金了。
但是叫一卷早餐面包圈，只要20。喝杯茶或咖啡40块左右，也是很多发钓金龟梦的少女负担得起的。说什么，那种幸福，是纽约的铁芬尼橱窗早餐不能比的。
如果价钱不是问题的话，这里有最好的香槟，一个人去来个半瓶粉红的，然后跑到柜台的玻璃橱窗中选几颗心爱的朱古力来送酒。一生人之中，能够那么悠闲地享受这一片刻高雅，也是件乐事。
不喝酒，也不爱茶的美国少女，站在吧台边，来瓶可乐，30多块美金。
你要减肥的话，店里也供应零糖分可乐，到底不是每一个人都会来这里吃鱼子酱的。
威尼斯的Harry’s Bar 以美国人名字取的饮食场所，怎能在欧洲生存？所有的都失败了，只剩下巴黎和威尼斯的Harry’s Bar，但两家人经营方式是绝对不同的：前者只卖酒，后者是一家餐厅。
威尼斯的Harry’s Bar也不是海明威捧出来的，早在l 9世纪30年代，一个叫Harry P1ckering的败家仔来到威尼斯，和酒保G1useppe C1prlanl交上朋友，向他借了一笔巨款后，就逃得无影无踪。第二年，Harry P1ckerlng赚到钱，连本带利还了，两人联合，开了这家在威尼斯的餐厅，专卖让人吃得舒服的东西，三文治、汉堡包等也上了餐桌，但水准高得出奇，一下子世界闻名。C1prlanl本人后来也成为了酒店和餐厅的大亨，这是大家都知道的历史了。
威尼斯影展有许多东方片子参加竞赛，影星们也出席，但看他们拍下来的照片，发现很少人去过Harry’s Bar这家餐厅。
地方小，桌子椅子都小，餐厅是根据船上的酒吧设计，朴实无华。坐了下来，先叫杯马天尼，你便会发现其他酒吧勾兑出来的都没有这里的那么好喝。接着便要叫C1prlanl发明的Belllnl鸡尾酒了，用一种独特的白桃汁勾兑成。
好了，好了。如果你的预算有限，在酒吧只喝这两种酒，看来来往往的世界巨星就好了。一叫食物，则是贵得离谱，一碟让减肥人士吃的蔬菜饭，也要五六百块港币。
墙上挂上的照片，只有皇亲国戚，伊丽莎白女王从不到民间餐厅，来到威尼斯，也得朝拜。其他照片是各国总统，唯一一张女明星的，是店主本人喜欢的金露华（Kim Novak），歌星和体育健将永远不入流。
……

前言/序言

　　令您毕生难忘的名菜 世界上的名餐厅数之不尽，没有去过，道听途说，要介绍起来并不详尽，而且只是东抄西凑，于心有愧。
　　虽说这一生中去过一些值得推荐的食肆，但比起其他老饕，还是少的。
　　编辑大爷要我一一介绍，勉为其难，能记得多少是多少，十多篇就写完也说不定。
　　名餐厅的定义是什么？应该备有何种条件？总括来说，还是至少要经过时间的考验，像当今流行的“分子料理”的西班牙“El Bulli”，被西方饮食专家捧为天下第一，我虽然也去过，但不敢领教，也不会写。
　　为什么？这家人才闯了几年工夫，没有理据证实不会被时间淘汰。到底，“分子料理”是吃外形的变化，酸、甜、苦、辣是一样的，不是欣赏味道的佳肴。
　　一家及格的餐厅，最少得经营一二十载，我并不是说每家百年老店都是好的，事实证明，像数十年前红得发紫的巴黎“美心”，当今已沦为旅客缅怀昔时风光的对象，食物一塌糊涂；中国的许多老字号，亦是如此。
　　规模不是大问题，像香港的“天香楼”，只有数张桌子，但做的杭州菜天下无敌，卖的绍兴酒也是自己调配的，连内地也喝不到，不但地方狭小，装修也极为普通。
　　服务态度好不好？有些老店简直是恶劣，但东西好吃，受点气又如何？只要经常光顾，成为熟客，永远不会遭受白眼。像中环的“陆羽”，从前侍者的态度对生客并不佳，但在这竞争激烈的社会，也已改善了。
　　有没有招牌菜？是一定需要的。如果你一想到吃什么，便去这一家，那么我就会写。所有的名餐厅，都有一两味令人食后毕生难忘的菜式。
　　价钱方面，是不会问多少的。反正不是每餐都在那里进食，再贵也会吸引我去试一试。而且，世界上一般的名餐厅，价钱大多合理，只是港币不断贬值而已。
　　像将要介绍的日本京都“大市”，一顿二万三千，合港币一千七百多，但是你试过后绝对说物有所值。用钱能买到的欢乐，不花干什么？

一场关于味蕾与灵魂的旅行 《人间烟火，舌尖上的哲思》 我们是谁？我们为何存在？在日复一日的奔波与忙碌中，我们是否曾停下脚步，真正地聆听内心的声音？在追逐物质与名利的漩涡里，我们是否还能感受到生活最本真的温度？《人间烟火，舌尖上的哲思》并非一本简单的食谱，也非拘泥于某一地域风味的烹饪指南。它是一次深入灵魂的探索，一场关于味蕾与生命的交响。 本书将带领读者踏上一段前所未有的旅程，不仅仅是地理上的迁徙，更是心灵上的觉醒。我们不讨论“必去”的地点，因为生命中最值得停留的风景，往往藏匿在那些不经意间被忽略的角落。取而代之的是，我们将聚焦于那些能够触动我们内心深处、引发深刻思考的“食”与“境”。 我们的出发点，是那些蕴含着浓厚人文气息的街巷，是那些承载着家族记忆的老店，是那些用匠心与热爱烹制出平凡却不凡美味的厨房。想象一下，在一个细雨蒙蒙的午后，推开一扇斑驳的木门，空气中弥漫着锅碗瓢盆碰撞的轻响，以及一股温暖而熟悉的饭菜香。一位鬓角斑白的老奶奶，正一丝不苟地用她粗糙却灵巧的双手，为顾客调制一碗地道的家常汤面。她脸上的皱纹，是岁月留下的印记，更是人生阅历的写照。她的一举一动，都透露着对食物的敬畏，对生活的感恩，以及对每一位食客最真挚的期盼。 这样的场景，并非遥不可及的传说，而是藏匿于我们生活周遭的真实。本书的叙述，将以一种散文式的笔触，穿梭于世界各地那些鲜为人知却又极具魅力的角落。我们将走进一家位于江南水乡的小馆，品尝那道用江鲜熬制的鲜汤。汤色奶白，香气四溢，一口下去，仿佛能尝到江南水波的温柔，能感受到渔民们辛勤劳作的汗水，更能体会到古老文明的传承。在那一刻，我们不仅仅是在品尝食物，更是在感受一种生活态度，一种与自然和谐共生的智慧。 在书的另一章节，我们将踏足遥远的北国，拜访一位世代以狩猎和采集为生的部落。他们用最原始的食材，在篝火边烹饪出带有泥土芬芳的野味。那炙烤过的鹿肉，带着一丝野性的粗犷，一口咬下，是力量的释放，是生命的呐喊。他们分享食物的方式，不是交易，而是分享，是仪式，是对于自然馈赠最纯粹的感激。从他们身上，我们可以窥见人类最原始的生存智慧，以及超越物质的精神追求。 然而，《人间烟火，舌尖上的哲思》所要触及的，绝不止于食物本身。每一道菜肴，都如同一个故事的载体，承载着烹饪者的人生经历，家族的历史，甚至是一个时代的缩影。我们将深入了解，为何一道看似简单的家常菜，能在某位母亲心中占据如此重要的位置？它是否承载着童年的回忆，是否是离家游子心中最温暖的慰藉？为何一家传承了百年的老字号，依然坚持着传统的烹饪方式，即使在效率至上的今天？是因为他们坚守的是一份初心，是对美食艺术的尊重，还是对祖辈智慧的传承？ 本书的文字，将力求一种朴实而深邃的风格。我们不追求华丽的辞藻，也不刻意制造所谓的“惊喜”。我们相信，生活本身就是最动人的诗篇，而食物，则是这诗篇中最具烟火气的韵脚。我们将用真挚的笔触，描绘那些发生在厨房里的故事，记录那些围坐在餐桌旁的笑语，以及那些在品尝美味时，人们眼中闪烁的光芒。 读者将会在阅读中，感受到食物与情感的紧密联系。那一道苦涩的药膳，可能蕴含着子女对父母深切的关怀；那一份香甜的糕点，或许是恋人之间传递爱意的信物。食物，不仅仅是满足生理需求的工具，更是情感的载体，是人与人之间连接的桥梁。当我们与他人一同分享美食时，我们分享的不仅仅是味道，更是彼此的温暖，是共同的记忆，是心灵的共鸣。 《人间烟火，舌尖上的哲思》还会引导读者思考，在现代社会快节奏的生活中，我们是如何渐渐失去了与食物的连接，甚至是与生活本身的连接。我们习惯于速食，习惯于批量生产，习惯于在匆忙中吞咽，却忘记了感受食物的质地，品味食物的风味，体会食物背后所蕴含的匠心与情感。本书旨在唤醒读者内心深处对“慢生活”的渴望，对“认真生活”的追求。 我们并非倡导回到原始的农耕时代，而是希望读者能够重新审视自己的生活方式。在忙碌的工作之余，能否尝试自己动手烹饪一顿晚餐？能否在品尝外卖时，多一份感恩之心？能否在与家人朋友聚餐时，放下手机，真正地享受此刻的相聚？这些看似微小的改变，却可能为我们的生活带来意想不到的温暖与慰藉。 本书的篇幅，将深入挖掘不同文化背景下的饮食习惯，探讨食物与宗教、哲学、历史之间的微妙关系。例如，在某些宗教仪式中，食物扮演着怎样的神圣角色？在历史的变革中，食物的供给又如何影响着人们的生存与发展？这些宏大的叙事，将与个体化的美食体验相互交织，构成一幅丰富而立体的生活画卷。 我们也将探讨“吃”与“不吃”之间的哲学。为何在某些特殊时刻，人们会选择斋戒？这种“克制”与“放弃”，又能在精神层面带来怎样的提升？从“不吃”中，我们或许能更深刻地理解“吃”的意义。 《人间烟火，舌尖上的哲思》是一本关于“活在当下”的书。它鼓励读者去发现生活中的美好，去珍惜每一次品尝美食的机会，去感受每一次与人共餐的温馨。它告诉我们，真正的“必去之地”，不在于遥远的风景，而在于内心深处对美好生活的渴望，以及我们为之付出的努力。 这本书没有列出任何“必去餐厅”的清单，因为我们相信，最动人的味道，往往藏匿在那些不为人知却充满人情味的地方。它们可能是一个街角的小吃摊，一个家庭的厨房，甚至是你亲自烹饪的一道菜。它们都拥有一个共同的特质：那就是饱含着真诚的情感，传递着生活的温度，引发着心灵的共鸣。 阅读《人间烟火，舌尖上的哲思》，就是一次属于你自己的味蕾与灵魂的旅行。它将让你重新发现食物的美好，重新认识生活的多彩，重新找回内心的平静与力量。当你合上书本，你会发现，原来，最值得品味的，并非昂贵的佳肴，而是那些平凡却充满意义的瞬间，以及那些让我们感受到生命之美的，点点滴滴的“人间烟火”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对美食类的书籍涉猎不深，总觉得那些过于专业的术语和华丽的形容词，离我的生活有些遥远。但《人生必去的餐厅》完全颠覆了我的看法。作者的笔触非常亲切，像是和我一起探索未知的美食世界。他没有故作高深，而是用一种非常平易近人的方式，分享了他对食物的理解和感悟。我特别喜欢他分享的关于一家意大利面的故事，那不仅仅是关于面条和酱料的组合，更是关于家庭、关于记忆的味道。他描述了一位老奶奶，如何用最简单的食材，做出最温暖人心的味道，那份传承了几代人的手艺，读来让人感动不已。我合上书本，脑海里浮现的不是一道道精致的摆盘，而是那种浓浓的人情味，那种食物背后承载的温暖与爱。这本书让我重新审视了“吃”这件事，原来，最朴实的味道，往往蕴藏着最深刻的意义。它教会我，在追寻极致美味的同时，也不要忘记那些最能触动心灵的温暖。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我最大的收获是一种对“极致”的理解。作者并没有简单地罗列名录，而是深入到每一家餐厅的灵魂深处。我特别欣赏他对于一家以海鲜闻名的餐厅的描写，那种对食材新鲜度的极致追求，以及厨师对海鲜烹饪技巧的炉火纯青，简直让我叹为观止。他详细描述了厨师如何挑选最新鲜的鱼，如何精确地掌握烹饪时间，以确保每一口海鲜都能保持最原始的鲜甜。读来，你会觉得这本书不仅仅是在介绍餐厅，更是在讲述一种对完美的执着追求。这种执着，不仅仅体现在食物本身，还体现在餐厅的服务、环境，甚至是对待客人的态度上。它让我看到，当一个人或者一个团队，将自己的热情与精力投入到一件事情的极致追求中时，所能创造出的非凡价值。这本书让我对“必去”这两个字有了更深的理解，它不是一种盲目的追随，而是对一种极致追求的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像一场充满惊喜的环球旅行。我从一本看似寻常的书里，却看到了一个广阔而多彩的美食版图。作者的视野非常开阔，他不仅去了那些赫赫有名的大餐厅，还深入挖掘了许多隐藏在街头巷尾的宝藏小店。我最喜欢他关于一家街边小吃摊的描写，那家店没有豪华的装修，没有昂贵的食材，但却有着让所有人都为之倾倒的味道。他生动地描绘了摊主忙碌的身影，以及食客们脸上满足的笑容。读到那里，我仿佛也加入了他们的行列，排在队伍里，期待着那一口热腾腾的美味。这本书让我明白，真正的美食，不分贵贱，不分国界，它存在于每一个用心烹饪的灵魂里。它鼓励我去探索，去发现，去感受不同文化背景下的美食魅力。它不仅仅是一本书，更像是一本行走的地图，指引着我去寻找那些能带给我惊喜与感动的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，与其说是食谱，不如说是一场灵魂的洗礼。我一直认为，真正的美食，不仅仅是舌尖上的满足，更是心灵深处的共鸣。《人生必去的餐厅》恰恰做到了这一点。作者的文字，像一位老友，娓娓道来，却又充满了力量。他笔下的每一家餐厅，都像一颗颗璀璨的宝石，散落在世界的各个角落，等待着被发掘。我印象最深的是他对一家隐藏在巴黎小巷里的法式小馆的描写，那环境，那氛围，简直就是法国电影里才会出现的场景。他没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用最朴实、最真挚的语言，描绘了主人夫妇的热情，以及他们用爱烹饪出的每一道菜肴。读到那里，我仿佛能听到壁炉里噼啪作响的火焰声，闻到黄油煎烤牛排的香气，甚至能感受到空气中弥漫的幸福感。这本书让我明白，美食是可以承载情感的，它可以是家庭的温暖，可以是友谊的见证，可以是爱情的甜蜜。我迫不及待地想亲自去这些地方，去体验那种不仅仅是味蕾的享受，更是生命中不可或缺的美好。

评分☆☆☆☆☆

天呐，拿到这本《人生必去的餐厅》的时候，我还在犹豫是不是该入手，毕竟“人生必去”这四个字实在是太沉甸甸了，万一踩雷可怎么办？结果，翻开第一页就让我惊呼连连，里面的描述，简直就是把美食的灵魂都给勾勒出来了！我特别喜欢作者对食材的细致描写，那种新鲜度、那种产地故事，读着读着，仿佛自己也置身于那个产地的清晨，看着渔民刚刚捕捞上来的肥美海鲜，或者是在阳光下散发着独特香气的香料。更绝的是，作者不仅仅是告诉你“这道菜好吃”，而是会深入剖析这道菜背后的文化、历史，甚至是一种生活态度。比如，他对一道意面烹饪过程的描述，不仅仅是面条的软硬度，还有酱汁的浓稠度，甚至是用什么锅具、用什么火候，都写得有条有理，让人读了仿佛亲手操作了一遍。还有他对一家日料店的描写，那种极致的匠人精神，那种对细节的近乎偏执的追求，读来让人肃然起敬。我常常一边读，一边在脑海里模拟用餐的场景，闭上眼睛，仿佛就能闻到那诱人的香气，尝到那鲜美的滋味。这本书真的不只是关于美食，更是一种生活品味的引领，让我对“吃”这件事有了全新的认知。

评分☆☆☆☆☆

贵是贵得有道理的，已经花那么多钱买时装了，相对起来，那杯咖啡或几颗糖果，收你两三百块港币，并不过分。

评分☆☆☆☆☆

是一本好书，特别推荐。正版！

评分☆☆☆☆☆

他的博客写的也很好看，这本书教我们如何去各种餐厅吃饭。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

蔡先生有关美食的书值得一读，基本买齐了。

评分☆☆☆☆☆

不推荐，书本身没什么意思

评分☆☆☆☆☆

很喜欢蔡澜的风格，很喜欢，值得收藏

评分☆☆☆☆☆

很喜欢蔡澜的书，买了一本又一本！

评分☆☆☆☆☆

在米兰的时装区十字路口，从1841年开了一家精致的咖啡馆，让购物的太太小姐们停下来休息，百多年前如此，当今也如此。这家铺子，就是在各国开满分店的Cova了。