高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備 [Food Processing Machinery and Equipment] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張國治 著

圖書標籤:

• 食品工程
• 食品加工
• 機械設備
• 糧食工程
• 高等教育
• 教材
• 食品機械
• 加工設備
• 工程技術
• 農業工程

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501984053

版次：1

商品編碼：10858518

包裝：平裝

外文名稱：Food Processing Machinery and Equipment

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：307

字數：435000

正文語種：中文

內容簡介

《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》是以現有多種食品機械與設備方麵的教材及國內外相關文獻資料為基礎，全書共分8章，介紹瞭有關供排料、攪拌、微粒化、濃縮、乾燥、殺菌、冷凍、輥壓和疊層、成型、焙烤等方麵的機械設備。《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》除作為高校食品類專業的教材外，還可供食品行業工程技術人員及相關從業人員閱讀、使用。《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》由河南工業大學張國治教授編著。

目錄

緒論
一、食品機械分類與特點
二、中國食品機械發展的現狀與趨勢
三、選擇食品機械設備的基本要求和原則
四、本課程的內容和任務

第一章 供排料機械
第一節 固體物料輸送機械
一、帶式輸送機
二、螺鏇輸送機
三、鬥式提升機
第二節 氣力輸送
一、氣力輸送裝置的特點及應用
二、懸浮氣力輸送
三、懸浮氣力輸送裝置的主要部件
四、推動輸送及空氣輸送槽
第三節 流體輸送設備
一、流送槽
二、真空吸料裝置
三、泵

第二章 攪拌機械與微粒化設備
第一節 攪拌概述
一、攪拌操作
二、攪拌物料的種類及攪拌特性
三、攪拌機械結構和混閤機理
四、攪拌機械分類
第二節 攪拌機
一、攪拌機的結構
二、攪拌裝置的幾何特性
第三節 調和機
一、調製麵團種類及麵團調製過程
二、調粉機（和麵機）
三、打蛋機
四、真空和麵機
第四節 乾料混閤機
一、混閤機理
二、鏇轉容器式混閤機
三、固定容器式混閤機
第五節 食品微粒化機械
一、均質原理及均質機分類
二、高壓均質機
三、膠體磨
四、離心均質機
五、超聲波均質機
六、噴射式均質機

第三章 濃縮與乾燥設備
第一節 濃縮設備
一、濃縮設備的分類
二、單效濃縮設備
三、升膜式、降膜式真空濃縮設備
四、離心式真空濃縮設備
五、颳闆薄膜式真空濃縮裝置
六、闆（片）式真空濃縮裝置
七、真空濃縮輔助設備
第二節 乾燥設備
一、概述
二、噴霧乾燥機
三、箱式乾燥機
四、帶式乾燥機
五、流化床乾燥設備
六、滾筒乾燥設備
七、微波乾燥器
八、冷凍升華乾燥設備
九、氣流乾燥設備

第四章 殺菌與自動清洗裝置
第一節 殺菌設備
一、直接加熱殺菌設備
二、管式殺菌設備
三、闆（片）式、螺鏇闆式和颳闆式殺菌器
四、儲槽式殺菌器
五、高壓殺菌設備
六、微波殺菌裝置
七、食品超高壓殺菌裝置
八、歐姆殺菌裝置
第二節 CIP清洗係統
一、CIP的定義和特點
二、CIP的結構
三、洗滌過程與要求

第五章 冷凍設備
第一節 空氣凍結設備
一、隧道式連續速凍機
二、螺鏇式速凍機
三、升降式速凍設備
四、帶式凍結機
五、流態化速凍裝置
第二節 間接接觸式凍結設備
一、平闆式速凍機
二、迴轉式速凍機
第三節 直接接觸式凍結設備
一、液氮速凍裝置
二、液體CO2速凍設備
三、其他凍結設備

第六章 輥壓機械和疊層機械
第一節 輥壓原理
一、輥壓操作
二、理想輥壓過程
三、麵帶輥壓變形參數的確定
四、輥壓過程的運動計算
五、輥壓導入條件與壓輥直徑的確定
第二節 輥壓機械
一、輥壓機械的類型
二、臥式輥壓機
三、立式輥壓機
第三節 輥壓夾酥機、疊層機
一、輥壓夾酥機
二、疊層機

第七章 成型機械
第一節 衝印、輥印和輥切成型機械
一、衝印成型機械
二、輥印成型機械
三、輥切成型機械
第二節 夾心餅乾、威化餅乾和杏元餅乾成型機
一、夾心餅乾機
二、威化餅乾生産設備
三、杏元餅乾成型機
第三節 麵包成型設備
一、切塊機
二、搓圓機
三、整理和醒發設備
第四節 糕點類成型機械
一、包餡機
二、糕點成型機
第五節 飲食類成型及加工機械
一、餛飩成型機
二、饅頭成型機
三、餃子成型機

第八章 焙烤設備
第一節 烤爐的分類和結構
一、烤爐的分類
二、烤爐的結構及特性
第二節 紅外綫焙烤機理
一、紅外綫加熱原理
二、遠紅外綫烘烤的基本原理
第三節 烤爐的爐體結構設計
一、爐體結構形式
二、爐體的保溫密封結構
三、烤爐爐門調節裝置
四、爐體尺寸確定
五、爐體的保溫
六、烤爐內的反射裝置
七、烤爐的傳動裝置
八、烤爐的張緊裝置
九、烤爐溫度調節
十、烤爐的通風排潮係統
十一、隧道式烤爐的調偏機構
第四節 烤爐的加熱係統
一、烤爐中的加熱元件
二、電烤爐加熱係統
三、煤氣烤爐加熱係統
參考文獻

前言/序言

《食品加工機械與設備》 本書簡介 《食品加工機械與設備》是一部為高等學校糧食工程專業量身打造的權威教材。本書係統、全麵地闡述瞭現代食品加工領域所涉及的各類機械與設備的設計原理、結構特點、工作方式、性能參數以及應用範圍。內容涵蓋瞭從原料預處理到最終産品包裝的整個加工流程，旨在為讀者打下堅實的理論基礎，並培養其解決實際工程問題的能力。 內容概述 本書內容豐富，結構清晰，以下是對其主要內容的詳細介紹： 第一部分：食品加工機械與設備基礎理論 本部分奠定瞭理解後續章節的基礎，主要包括： 食品加工機械的基本原理： 深入剖析機械傳動、能量轉換、物料輸送、分離、混閤、加熱、冷卻、壓榨、切割、磨碎等食品加工過程中常用的基本機械原理。這部分將結閤食品加工的實際需求，解釋各類機械運動和力的傳遞如何實現特定的加工功能。 食品加工設備的設計與選型原則： 探討食品加工設備的通用設計要求，如安全性、衛生性、耐腐蝕性、易清潔性、節能性、自動化程度等。同時，詳細介紹設備選型的基本依據，包括加工工藝要求、生産能力、物料特性、投資成本、能耗、占地麵積以及環境保護要求等，引導讀者根據具體生産需求做齣最優選擇。 材料與密封技術： 詳細介紹食品加工設備常用的材料，如不銹鋼、閤金鋼、非金屬材料等，並分析其在食品接觸時的安全性、耐腐蝕性和機械性能。重點闡述食品機械中的密封技術，包括各種密封形式（如填料密封、機械密封、油封等）的原理、特點、適用範圍及維護要點，確保設備在運行過程中的可靠性和衛生性。 潤滑與維護： 介紹食品加工設備中常用的潤滑劑種類、潤滑方式及其作用。係統闡述設備的日常檢查、維護保養、故障診斷與排除方法，強調規範化操作對延長設備使用壽命、保證生産連續性的重要性。 第二部分：各類食品加工單元操作設備 本部分是本書的核心內容，詳細介紹瞭不同加工單元操作所依賴的各類機械設備。 輸送設備： 帶式輸送機： 介紹帶式輸送機的結構、工作原理、類型（如平闆式、波紋擋邊式等）、驅動方式、物料適應性及安全操作。 螺鏇輸送機： 闡述螺鏇輸送機的結構、工作原理、分類（如管式、 U型式等）、輸送能力計算以及在不同物料輸送中的應用。 鬥式提升機： 介紹鬥式提升機的結構、工作原理、類型（如離心式、重力式等）及其在垂直提升物料中的作用。 鏈式輸送機： 講解鏈式輸送機的結構、工作原理、類型（如闆式、颳闆式等）及其在耐磨損、高溫物料輸送中的優勢。 氣力輸送設備： 闡述氣力輸送的原理、係統組成（如風機、管道、分離器等）及在粉粒狀物料輸送中的應用。 分離設備： 過濾設備： 詳細介紹各類過濾器，如闆框壓濾機、離心式過濾器、袋式過濾器、膜過濾器等的結構、工作原理、分離介質選擇及在液體澄清、固體分離中的應用。 篩分設備： 講解各類篩分機，如振動篩、滾筒篩、平麵迴轉篩等的結構、工作原理、篩網選擇及在顆粒物料分級中的作用。 離心分離設備： 重點介紹離心機，包括管式離心機、碟式離心機、臥螺離心機等的結構、工作原理、分離因子計算以及在液體-固體、液體-液體分離中的應用。 沉降分離設備： 介紹沉澱池、沉砂池等在固液分離中的原理和應用。 混閤設備： 乾粉混閤設備： 詳細介紹各種形式的乾粉混閤機，如 V型混閤機、雙錐混閤機、槳葉式混閤機、三維混閤機等的結構、工作原理、混閤效率影響因素及適用範圍。 液-液混閤設備： 講解攪拌罐、乳化機等的結構、工作原理、攪拌槳形式及在實現均勻混閤、乳化過程中的作用。 固-液混閤設備： 介紹在攪拌罐中實現的固液混閤過程，包括固體的分散、懸浮等。 熱交換設備： 管殼式換熱器： 詳細介紹其結構、工作原理、傳熱機理、換熱係數計算及在加熱、冷卻、蒸發、冷凝過程中的應用。 闆式換熱器： 講解其結構、工作原理、優點（如換熱效率高、占地麵積小等）及其在食品工業中的應用。 颳闆式薄膜蒸發器： 闡述其結構、工作原理、在處理高粘度、熱敏性物料蒸發中的優勢。 空壓機和冷卻塔： 介紹其在食品加工過程中作為輔助設備的原理和作用。 破碎與粉碎設備： 破碎機： 介紹顎式破碎機、錘式破碎機、輥式破碎機等的結構、工作原理、破碎比及在較大塊狀物料的初步破碎中的應用。 粉碎機： 詳細講解各種粉碎機，如球磨機、砂磨機、高速衝擊磨、氣流磨等的結構、工作原理、粒度控製以及在精細粉碎中的作用。 成型與填充設備： 擠齣機： 重點介紹食品擠齣機的結構（如螺杆、機筒）、工作原理、工藝參數及其在膨化食品、澱粉製品等生産中的應用。 壓片機： 介紹壓片機的結構、工作原理及其在糖果、片劑生産中的應用。 灌裝機： 講解各種灌裝機的類型（如體積式、稱重式、液位式等）、工作原理及其在液體、膏體、粉末狀食品包裝中的應用。 包裝設備： 封口機： 介紹各種封口技術（如熱封、超聲波封、機械封等）及其在包裝材料封閤中的應用。 包裝機： 詳細介紹各種包裝機的類型（如枕式包裝機、立式包裝機、裝盒機等）及其在包裝流程中的作用。 貼標機： 講解自動貼標機的結構、工作原理及在産品標識中的應用。 第三部分：自動化與控製技術在食品加工設備中的應用 自動化控製基礎： 介紹傳感器、執行器、PLC（可編程邏輯控製器）、人機界麵（HMI）等自動化控製係統的基本組成和工作原理。 設備過程控製： 闡述溫度、壓力、流量、液位、速度等參數的自動檢測與控製技術，以及 PID 控製等基本控製算法的應用。 生産綫集成與監控： 介紹如何將單體設備集成到自動化生産綫，實現生産過程的集中監控、數據采集與分析，以及 MES（製造執行係統）等先進管理技術的應用。 第四部分：食品加工設備的安全與衛生 設備安全設計： 強調食品加工設備在設計、製造和使用過程中必須遵循的安全規範和標準，包括機械防護、電氣安全、防爆安全等。 衛生設計與清潔： 詳細介紹食品加工設備的衛生設計要求（如無死角、易清潔材料、無毒性等），以及 CIP（原位清洗）和 SIP（原位滅菌）等清潔與消毒技術。 食品安全法規與標準： 介紹與食品加工設備相關的國傢和國際食品安全法規、標準，引導讀者在設備設計和使用中遵守相關規定。 第五部分：常見食品加工設備的選型與維護實例 本部分通過具體的案例分析，將理論知識與實際應用相結閤，幫助讀者加深對設備選型、操作規程、故障排除等方麵的理解。例如，將選取榖物清理設備、麵粉加工設備、油脂提取設備、果蔬加工設備、乳製品加工設備、肉製品加工設備、飲料加工設備等作為典型示例，進行詳細的選型考量、操作要點和維護指南的闡述。 學習目標 通過學習本書，讀者將能夠： 1. 掌握食品加工機械與設備的基本工作原理和設計理論。 2. 熟悉各類食品加工單元操作設備的技術性能、結構特點和適用範圍。 3. 能夠根據生産工藝要求，進行閤理選擇和配置食品加工設備。 4. 理解自動化控製技術在食品加工設備中的應用，並掌握基本的操作與維護方法。 5. 掌握食品加工設備的安全操作規程和衛生要求。 6. 為畢業設計、生産實踐和未來從事食品工程相關工作打下堅實基礎。 本書內容深入淺齣，圖文並茂，配以大量的實例和圖示，是糧食工程專業師生以及從事食品加工行業的工程技術人員不可多得的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《食品加工機械與設備》的興趣，源於我對食品工業實際運作的好奇。我們每天接觸的食物，都是經過一係列復雜的加工過程纔到達我們手中的，而這些過程的執行者，就是各式各樣精密的機械設備。這本書的標題直接揭示瞭它的主題，我希望它能夠成為我瞭解這些“工業巨匠”的窗口。我特彆想知道，那些看似平凡的加工步驟，背後隱藏著怎樣巧妙的工程原理。例如，一颱脫水設備是如何高效地去除物料中的水分，同時又不損失其營養成分的？一颱精密的灌裝機，又是如何做到在保證衛生、快速的同時，還能保證包裝的精確和美觀？我期待書中能夠詳細介紹不同類型的食品加工單元操作設備，並解釋它們的工作原理。我希望能瞭解到，例如，熱交換設備是如何實現食品的加熱和冷卻，並對食品品質産生影響的？分離設備又是如何利用物理或化學方法將混閤物分離成不同組分的？我希望這本書不僅能告訴我“有什麼設備”，更能告訴我“這些設備為什麼這樣設計”以及“它們是如何工作的”。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《食品加工機械與設備》的評價，更多地是從一個對行業充滿好奇，渴望瞭解其運作機製的門外漢的角度齣發。這本書的標題非常直白，但正是這種直白，讓我感覺到它可能蘊藏著一種嚴謹和專業的態度。食品加工，這個看似簡單卻又無比復雜的行業，背後離不開各式各樣精密的機械設備。想象一下，從一顆飽滿的麥粒，到我們手中香甜的麵包；從一滴新鮮的牛奶，到貨架上琳琅滿目的奶製品；從一片鮮嫩的蔬菜，到包裝完好的沙拉……這些過程的背後，都凝聚著無數工程師的智慧和汗水。這本書，我猜想，應該會為我們揭示這些“幕後英雄”的神秘麵紗。它可能不僅僅是羅列設備的名稱和參數，更會深入淺齣地講解它們的工作原理，例如，一颱離心分離機是如何利用離心力將不同密度的物質分開的？一個高效的烘烤設備又是如何通過精確控製溫度和濕度來保證食品的口感和品質的？我尤其感興趣的是關於節能減排和食品安全方麵的內容，在當今社會，這兩點至關重要。一本優秀的教材，應該會在這方麵有所側重，介紹如何通過優化設備設計和操作流程，來降低能耗，減少汙染，同時確保食品在加工過程中的衛生和安全。我期待這本書能夠提供一些前沿的視角，讓我們瞭解最先進的食品加工技術和設備的發展趨勢，也許還會涉及到智能化、自動化等概念在食品機械中的應用，這對於我們這些即將步入職場的年輕人來說，無疑是寶貴的知識財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名稱《食品加工機械與設備》觸動瞭我對於現代食品工業運作的深層好奇。我一直覺得，我們每天享用的各種美味食品，背後都有著一套龐大而精密的生産體係，而機械設備無疑是這個體係中的核心驅動力。我希望通過這本書，能夠一窺這個“幕後世界”的究竟。我很好奇，那些能夠將原材料轉化為我們熟悉的食品形態的“魔法”，究竟是如何實現的。例如，一颱絞肉機是如何做到將大塊的肉均勻地切碎，同時保持其鮮嫩口感的？一颱壓榨機又是如何高效地從水果中提取果汁，而又不破壞其營養成分的？我尤其希望書中能夠詳細介紹各種單元操作的設備，比如粉碎設備，它不僅要將物料粉碎，還要考慮粉碎的粒度分布、能耗、以及粉碎過程中物料的變化。再比如加熱設備，不同的加熱方式（如直接加熱、間接加熱、輻射加熱）對食品的品質有著怎樣的影響？這本書能否提供一些關於設備選型、設計原則、以及操作維護的指導？我瞭解到，食品加工是一個與安全、衛生緊密相關的行業，所以我特彆關注設備在保證食品安全和衛生方麵的作用。我期待書中能有關於CIP/SIP（就地清洗/就地滅菌）技術，以及設備材質、錶麵處理等方麵的介紹，這些對於防止交叉汙染，保證産品質量至關重要。

評分☆☆☆☆☆

作為一名即將邁入社會，在食品科學與工程領域尋找職業方嚮的學生，我對《食品加工機械與設備》這本書的期待，主要集中在其理論深度與實踐應用之間的平衡。我希望它不僅僅是一本枯燥的技術手冊，而是一個能夠引導我理解食品加工原理，並將其轉化為實際生産力的橋梁。食品加工機械與設備，這幾個詞語本身就充滿瞭力量感，它們是食品工業得以大規模運轉的基石。我腦海中浮現齣各種各樣的設備：巨大的發酵罐、精密的灌裝流水綫、高效的乾燥設備，以及那些負責精細切割、混閤、包裝的自動化裝置。我非常想知道，這些設備是如何被設計齣來的？它們在工作中遵循哪些物理和化學原理？例如，在熱處理設備章節，我期待能看到不同加熱方式（如蒸汽加熱、電加熱、微波加熱）的原理對比，以及它們在不同食品加工中的適用性。同樣，在分離設備章節，我希望能學習到過濾、離心、沉降、膜分離等多種技術的原理及其在具體食品分離過程中的應用案例。更重要的是，我希望這本書能夠介紹如何根據特定的食品原料和産品要求，來選擇最閤適的設備，如何進行設備的安裝、調試、操作和維護，以及如何通過優化設備參數來提高生産效率、降低能耗、保證産品質量和食品安全。這些實踐性的知識，對於我未來進入企業，能夠快速適應工作崗位，發揮自己的專業價值，至關重要。

評分☆☆☆☆☆

看到《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》這個書名，我立刻聯想到那些支撐起龐大食品生産綫的精密機器。我個人對工業設計和工程技術有著濃厚的興趣，而食品加工機械正是集這兩者之大成。我一直想瞭解，那些看似簡單重復的加工步驟，背後究竟隱藏著怎樣巧妙的機械原理和工程智慧。這本書，我期待它能成為我探索這些奧秘的嚮導。我希望它能詳細地解析各種食品加工單元設備的工作原理，比如，為什麼不同類型的攪拌機在混閤不同粘度的物料時會有不同的效果？高壓均質機又是如何通過極高的壓力來破碎脂肪球，從而提高乳製品的穩定性？我特彆期待書中能夠涵蓋各種食品加工技術中的關鍵設備，例如，在榖物加工領域，有哪些先進的烘烤、膨化、擠壓設備？在飲料加工領域，又有那些高效的過濾、滅菌、灌裝設備？我希望這本書能夠不僅停留在理論層麵，更能提供一些實際的應用案例和工程經驗，比如設備的選擇依據、操作規程、以及常見故障的排除方法。畢竟，理論知識的學習最終是為瞭指導實踐。此外，作為一個關注行業發展的人，我也希望書中能夠觸及到一些前沿的設備技術，比如智能化、自動化在食品加工設備中的應用，以及如何通過設備設計來提升食品的營養價值和風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔明瞭，如同其書名“食品加工機械與設備”一樣，直接切入主題。我一直對食品工業的運作機製抱有濃厚的興趣，尤其是那些能夠將農産品轉化為我們餐桌上美味佳肴的機械設備。我希望這本書能夠為我揭示這些“幕後英雄”的奧秘。我迫不及待地想瞭解，那些日常生活中司空見慣的食品，例如麵包、牛奶、果汁等等，它們是如何通過一係列的加工過程，最終呈現到我們麵前的。這本書，我猜想，會詳細介紹各種單元操作設備，例如加熱設備、冷卻設備、混閤設備、分離設備、乾燥設備、包裝設備等等。我希望它能深入淺齣地講解這些設備的工作原理，比如，一颱高效的蒸發器是如何利用熱能來濃縮液體食品的？一颱精密的壓濾機又是如何將固液混閤物分離的？更重要的是，我希望這本書能提供一些關於設備選型、操作規程、以及食品安全和衛生方麵的知識，因為這些都是食品加工過程中至關重要的環節。

評分☆☆☆☆☆

拿到《高等學校糧食工程專業教材：食品加工機械與設備》這本書，我立刻被它厚重的體積和嚴謹的排版所吸引。這顯然不是一本隨便翻翻就能掌握的書，而是為深入學習量身打造的。我一直對食品加工過程中那些精密的機器設備非常著迷，它們是現代食品工業能夠大規模生産、滿足人類日益增長需求的根本保障。這本書的標題直接點明瞭它的核心內容。我希望它能夠為我揭示各種食品加工單元設備的設計原理、工作流程和技術參數。比如，在研磨設備章節，我希望能瞭解到不同研磨方式（如球磨、氣流磨）的優缺點，以及它們在處理不同物料時的適用性。在混閤設備章節，我希望能學習到各種混閤器（如V型混閤機、三維混閤機）的工作原理，以及如何根據物料的性質和混閤要求來選擇最閤適的設備。更讓我期待的是，書中是否會涉及到一些具體的食品加工案例，通過分析不同食品（如乳製品、肉製品、烘焙食品）的加工工藝，來闡述其中所使用的關鍵設備及其功能。我希望這本書能夠幫助我理解，為什麼一颱設備能夠實現特定的功能，它的設計是如何優化能量效率和産品質量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當樸實，沒有花哨的插圖，就如同其書名一樣，直接點明瞭主題——“食品加工機械與設備”。拿到手時，第一感覺是沉甸甸的，厚實的紙張和精裝的封麵預示著這是一本內容紮實、值得深入研究的參考書。我個人對食品工程領域一直有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠將理論知識轉化為實際生産力，將原材料變成我們餐桌上美味佳肴的機械設備。這本書的齣現，對於我這個正在高校學習相關專業的學生來說，無疑是雪中送炭。我翻開目錄，看到章節的劃分非常清晰，從基礎的機械原理、材料選擇，到各種具體的加工單元，如粉碎、混閤、加熱、冷卻、分離、包裝等等，幾乎涵蓋瞭食品加工過程中的所有關鍵環節。每一章的標題都顯得專業且信息量十足，比如“熱處理設備”、“分離設備”、“包裝設備”等，這些都是我學習和未來工作中一定會遇到的重點。我特彆期待的是關於不同類型食品加工所需的特定設備，例如烘焙領域的烤箱、擠壓設備，乳製品加工中的均質機、滅菌器，以及肉類加工中的切割、灌裝設備等，這些具體應用的細節，往往是教科書中最吸引人的部分，也是理論聯係實際的關鍵所在。這本書的齣版，預示著將為我打開一扇瞭解現代食品工業核心技術的大門，我迫不及待地想深入其中，學習和掌握那些驅動食品行業發展的重要“引擎”。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，很大程度上是因為我對食品工程領域的“硬件”——那些看不見摸不著的機械設備，充滿瞭好奇。我們每天享受的加工食品，從麵包、餅乾到飲料、速凍食品，無一不是在這些精密儀器的作用下誕生的。這本書的標題，直觀而有力地指齣瞭它的主題。我希望它不僅僅是陳列各種設備的型號和參數，更重要的是能夠深入剖析這些設備背後的工程原理和技術精髓。例如，一颱高效的傳質設備，如蒸發器或乾燥器，它是如何利用能量和物質的傳遞來改變食品的狀態的？一颱精密的包裝設備，又是如何實現自動化、連續化的灌裝、封口、貼標等工序，同時保證包裝的密封性和美觀度？我尤其對那些能夠影響食品品質的設備感興趣，例如，在熱處理設備中，不同加熱方式（如直熱、間接熱）對食品的營養成分和風味有何影響？在低溫處理設備中，冷凍和冷藏設備的原理又有何不同？這本書能否為我解答這些疑問，並提供一些關於設備選型、操作優化、以及節能降耗的指導？我希望這本書能夠為我打開一扇瞭解現代食品工業“心髒”的窗戶，讓我能夠更深入地理解食品加工的過程，並為未來的學習和工作打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《食品加工機械與設備》這本書時，我立刻聯想到那些在食品工廠裏轟鳴的機器，它們是現代食品生産的脈搏。我一直對將原材料轉化為美味佳肴的整個過程充滿好奇，而機械設備無疑是這個過程中至關重要的環節。這本書的標題讓我看到瞭深入瞭解這個領域的希望。我特彆期待它能夠詳細闡述各種食品加工單元設備的工作原理，以及它們在不同食品加工中的應用。比如，我想瞭解，一颱高效的粉碎設備是如何將大塊的物料變成細小的顆粒，同時又盡量減少對物料營養成分的損害？一颱現代化的包裝設備，又是如何實現高速、準確、衛生的包裝，並延長食品的貨架期？我希望這本書不僅能夠提供理論知識，更能給齣一些實際的操作指導和工程經驗，例如，如何根據食品的特性選擇閤適的設備，如何進行設備的安裝、調試和日常維護，以及如何通過優化設備參數來提高生産效率和産品質量。這些實踐性的內容，對於我未來投身食品行業至關重要。