高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魏述众 编

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• 生物化学
• 工业发酵
• 高等教育
• 专业教材
• 生物工程
• 发酵工程
• 微生物代谢
• 酶学
• 代谢途径
• 生物技术

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501918928

版次：1

商品编码：10889788

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：401

字数：607000

正文语种：中文

内容简介

《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会统一组织编写的教材之一，是工业发酵专业本科“生物化学”的教学用书，也可作为本专业专科及成人教育的教材。
《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》取材以突出专业的实际需要为特点，着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系，适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果，以及与本专业有关的新动向。《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》不是压缩饼干式的写法，各章内容繁、简不一，该详则详，该简则简。
教材内容的组织，注意了系统性和逻辑性，附加了一些必要的指导学习的内容。例如每章开始有学习指导，章后有习题和主要参考书。学习指导说明了本章内容的地位，编写宗旨和教学要求，并根据大纲，把学习要求分为掌握和了解两个层次，希望能起到沟通编者与读者思路的作用。书中用小体字编入了一些参考性内容，作为自学参考。

目录

绪论
一、生物化学的涵义
二、学科的形成和发展
三、本课程的内容组成
四、为什么要学习生物化学
五、学习生物化学应注意的几个问题

第一章 糖类化合物
学习指导
第一节 概述
一、糖类化合物的概念
二、糖的种类
第二节 单糖的结构和性质
一、单糖的分子结构
二、单糖的理化性质
三、重要的单糖
第三节 重要的寡糖
一、双糖
二、三糖
第四节 几种重要的植物多糖
一、淀粉
二、纤维素
三、果胶质
四、海藻胶
第五节 几种经济微生物多糖
一、葡聚糖
二、黄原胶
三、茁霉多糖
四、透明质酸
五、环状糊精
习题
主要参考文献

第二章 蛋白质
学习指导
第一节 概述
一、蛋白质的概念
二、蛋白质的化学组成
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的分布和生物学意义
第二节 氨基酸
一、蛋白质的水解
二、氨基酸的结构和分类
三、氨基酸的理化性质
四、氨基酸的分离制备和分析鉴定
第三节 蛋白质分子的一级结构与功能
一、蛋白质分子的一级结构
二、体内活性肽
第四节 蛋白质分子的空间结构与功能
一、构型与构象
二、维系蛋白质分子构象的化学键
三、蛋白质分子的二级结构
四、球状蛋白质分子的三级结构
五、球状蛋白质分子的四级结构
第五节 蛋白质的重要理化性质
一、蛋白质的胶体性质
二、蛋白质的两性解离和等电点
三、蛋白质的变性作用
四、蛋白质的沉淀作用
五、蛋白质的颜色反应
六、蛋白质的紫外吸收性质
第六节 蛋白质相对分子质量的测定
一、化学测定法
二、超离心沉降速度法
三、凝胶过滤法
四、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法
习题
主要参考文献

第三章 核酸
学习指导
第一节 概述
……
第四章 维生素与辅酶
第五章 酶
第六章 生物膜的结构与功能
第七章 代谢总论
第八章 生物氧化
第九章 糖代谢
第十章 脂类及其代谢
第十一章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
第十二章 核酸降解及核甘酸代谢
第十三章 核酸与蛋白质的生物合成及基因工程
第十四章 微生物的代谢调节

前言/序言

深入探索生命的基石：精选生物化学学习资源导览 本篇导览旨在为对生命科学前沿领域抱有浓厚兴趣，并希望系统性构建扎实生物化学知识体系的学习者、研究人员及专业人士，推荐一系列不包含《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》核心内容的、具有互补性和前沿性的经典与新型生物化学相关著作。我们聚焦于拓宽视野，涵盖从基础理论的深化，到特定应用领域的拓展，确保知识体系的广度和深度得到有效提升。 --- 第一部分：基础理论的深化与精炼 虽然《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》为特定应用领域奠定了基础，但要达到卓越的科研或教学水平，必须深入掌握生物化学原理的普适性和精细结构。以下推荐的著作，侧重于原理的严谨推导、反应机制的微观解析以及分子层面的精确描述。 1. 《分子生物学与遗传学：从结构到功能》（Molecular Biology and Genetics: From Structure to Function） 推荐理由与内容侧重： 此书超越了传统生物化学中对代谢途径的描述，将重点完全置于核酸、蛋白质的三维结构、折叠动力学与分子相互作用上。它详细阐述了从DNA复制、转录、翻译的精确调控机制，到mRNA剪接体（Spliceosome）的组装与催化活性。尤其值得关注的是，书中深入探讨了染色质重塑（Chromatin Remodeling）如何影响基因表达的表观遗传学机制，以及非编码RNA（ncRNA）在细胞信号传导网络中的作用。内容聚焦于结构生物学的最新进展，例如冷冻电镜（Cryo-EM）在解析大型蛋白质复合物结构中的应用案例，以及计算生物学如何预测蛋白质-药物相互作用。它提供了对生命信息流动的最精细分子描摹。 2. 《酶学：动力学、调控与工程学》（Enzymology: Kinetics, Regulation, and Engineering） 推荐理由与内容侧重： 相较于基础教材对酶促反应速率方程的简单介绍，这本专著将酶学推向了高等动力学分析的层面。它详细解析了米氏方程的局限性，引入了更复杂的双底物反应模型、协同效应（Cooperativity）的数学描述，以及瞬态动力学（Pre-steady-state Kinetics）实验技术，用于揭示催化循环中的限速步骤。调控部分，本书深入探讨了变构效应（Allosteric Regulation）的能量学基础，并用物理化学语言阐释了酶活性中心的酸碱催化、金属离子辅助催化等精细机制。在酶工程方面，它侧重于定向进化（Directed Evolution）和理性设计（Rational Design）中如何利用自由能景观（Free Energy Landscape）来提高酶的热稳定性或改变底物特异性。 --- 第二部分：交叉学科与前沿应用拓展 工业发酵关注的是宏观的生物转化效率，而以下推荐的领域，则将生物化学原理应用于更广阔的、或更微观的、或更系统化的研究领域。 3. 《化学生物学导论：工具、技术与生命系统解析》（Introduction to Chemical Biology: Tools, Techniques, and Analysis of Life Systems） 推荐理由与内容侧重： 这本书的核心在于“工具箱”的构建。它不教授常规的代谢途径，而是专注于如何利用化学手段去探究、干预和重塑生物系统。内容涵盖了化学遗传学（Chemical Genetics）中如何利用小分子探针（Probe Molecules）来筛选和验证特定生物学通路中的新靶点；生物正交化学（Bioorthogonal Chemistry）在活细胞成像和蛋白质标记中的最新进展，例如基于炔烃/叠氮的点击化学（Click Chemistry）在蛋白质半合成中的应用。此外，本书详尽介绍了生物传感器（Biosensors）的设计原理，特别是基于荧光共振能量转移（FRET）或表面等离子体共振（SPR）技术的定量分析方法，这些都是超越传统发酵过程控制的先进解析手段。 4. 《膜蛋白与信号转导：结构、组装与疾病关联》（Membrane Proteins and Signal Transduction: Structure, Assembly, and Disease Linkages） 推荐理由与内容侧重： 生物化学的许多关键反应发生在细胞膜或细胞器膜上。本书彻底聚焦于膜环境的复杂性。它详细讨论了脂筏（Lipid Rafts）的动态结构如何影响信号蛋白的募集，以及跨膜受体（如GPCRs、酪氨酸激酶受体）如何实现跨膜信号的有效放大和级联（Cascade）。与工业发酵直接相关的细胞壁合成、分泌系统等，其调控机制也深深植根于膜蛋白的动态变化。该书提供了从膜蛋白的稳定化、高通量筛选（HTS）到其在药物研发中作为靶点的详细案例分析，强调了膜环境对蛋白质折叠和功能的决定性影响。 5. 《代谢工程与合成生物学原理》（Principles of Metabolic Engineering and Synthetic Biology） 推荐理由与内容侧重： 虽然《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》可能涉及基础的代谢调控，但本书则将生物化学知识系统性地转化为工程设计语言。它不仅仅是描述自然界的代谢网络，而是教授如何对其进行“编程”。内容侧重于如何应用约束编程（Constraint-Based Modeling, 如FBA）来预测最优代谢流；如何使用CRISPR/Cas系统进行基因组的精确编辑以消除竞争性途径；以及如何设计全新的、非天然的生物化学反应模块（如异源途径的构建）。它引入了生物学中的“模块化”和“标准化”概念，旨在创造具有特定功能的微生物“细胞工厂”，这需要对生物化学反应的定量控制和系统集成能力有超越基础知识的理解。 --- 总结与学习建议 上述五本精选著作，从分子结构解析的深度、酶促反应动力学的严谨性、化学探针的应用广度、复杂生物膜系统的动态性，到系统级的代谢网络重构与工程化设计，全面地拓展了生物化学的学习边界。它们共同构筑了一个知识体系，其中不再侧重于传统工业发酵中常见的碳水化合物和氨基酸的经典代谢流分析，而是着眼于生命科学的底层机制、先进的实验工具以及前沿的生物系统设计哲学。系统性地研读这些资料，将使学习者从“理解现有过程”跃升至“设计和创造新过程”的层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的印刷质量，老实说，不是我期待的那样。墨迹的清晰度还可以，但有些地方感觉有点晕染，尤其是在一些图片和图表的细节处理上，显得不够锐利。彩页的部分，色彩的还原度也比较一般，有些生物分子的结构图，颜色搭配不够鲜艳，甚至有些暗淡，这在一定程度上影响了视觉上的辨识度。书的装订方式采用了比较传统的锁线胶装，翻开的时候，书页可以相对平展，这一点比那种硬邦邦的平装书要好一些，至少在课堂上查阅的时候不会那么费劲。不过，我担心的是，经常翻阅之后，书脊会不会出现开裂的情况。触感上，纸张偏向于哑光，没有那种反光的问题，这一点倒是挺好的，长时间阅读眼睛不容易疲劳。整体给人的感觉，就是一本典型的、不怎么讲究包装的学术著作，功能性大于美观性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太普通了，一种非常大众化的那种，淡蓝色为主体，然后是白色的字体，虽然清晰，但完全没有让人眼前一亮的感觉。翻开扉页，纸张的质感也比较一般，不是那种特别细腻或者有韧性的，有点像是日常用的那种打印纸，不过胜在够厚实，应该不容易破损。内页的排版也显得中规中矩，没有太多花哨的图示或者分隔线，就是传统的文字和少量图片、表格穿插。字体大小适中，行距也比较舒适，阅读起来不会感到压抑。我拿到这本书的时候，就有一种“嗯，这是一本教材”的预感，并没有因为它的专业性而期待有什么特别的设计。当然，教材嘛，重点是内容，外观上过得去就行，毕竟它不是用来观赏的。我更关心的是它内容的选择和编排是否能够帮助我理解复杂的生物化学概念，以及它是否能跟上工业发酵专业的最新发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体外观，给人的感觉就是“实用”二字。它没有采用任何花哨的设计元素，整个封面简洁到极致，只有书名和作者的名字，配色也偏向于比较沉稳的色调，比如深蓝或者暗绿，给人一种专业、严谨的视觉感受。书的边角处理得很圆润，不会有尖锐的棱角，拿在手里也比较舒服。纸张的触感比较细腻，摸上去没有粗糙感，而且有一定的厚度，感觉质量不错，不容易泛黄或者破损。书的印刷字体清晰，字号大小也适中，阅读起来不会觉得吃力。我尤其喜欢的是它采用的那种比较柔和的纸张颜色，即使在灯光下阅读，也不会产生刺眼的反光，这一点对于长时间学习的人来说，非常重要。总的来说，这本书从外观到触感，都透露着一股踏实的学究气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧工艺，感觉比较扎实，不像有些书那样，一看就是那种便宜的胶水粘合，感觉很容易散架。打开书页的时候，感觉书脊的连接很紧密，虽然不是那种可以180度平铺的硬壳精装，但整体的耐用度还是挺让人放心的。纸张的颜色，是那种偏黄的颜色，而不是刺眼的白色，这对于长时间阅读来说，眼睛的舒适度会好一些。而且，纸张的厚度也比较够，感觉不容易被墨水渗透，或者因为折叠而损坏。我在使用过程中，习惯性地会在书页边缘做一些标记，这本书的纸张在做标记的时候，不会轻易洇墨，这一点让我感到比较满意。总的来说，这本书的实体感和质感，都符合一本扎实教材应有的水准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的尺寸大小，拿在手里感觉适中，不会过于庞大沉重，也不会小到需要眯着眼睛看。它的厚度也比较适中，放在书包里不会占用太多空间，但又足够承载其专业内容。书的封皮材质，不是那种光滑的硬壳，而是略带纹理的软封，摸起来有种温和的触感，而且不容易留下指纹。这种材质的封皮，据说在一定程度上可以防泼溅，虽然我还没有尝试过，但感觉上还是比较耐磨的。书的重量也控制得不错，即使是长时间抱着阅读，也不会觉得特别负担。我在选择教材时，除了内容，也会考虑其便携性，毕竟有时候需要在图书馆、教室和宿舍之间来回搬运。这本书在这方面做得还算不错，不会让人觉得是一个沉重的负担。

评分☆☆☆☆☆

正版书，配送及时，可惜折扣力度太低。

评分☆☆☆☆☆

我买的时候没显示缺货，买完显示缺货，等了好久。。。

评分☆☆☆☆☆

《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》取材以突出专业的实际需要为特点，着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系，适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果，以及与本专业有关的新动向。《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》不是压缩饼干式的写法，各章内容繁、简不一，该详则详，该简则简。

评分☆☆☆☆☆

正版书，配送及时，可惜折扣力度太低。

评分☆☆☆☆☆

《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会统一组织编写的教材之一，是工业发酵专业本科“生物化学”的教学用书，也可作为本专业专科及成人教育的教材。

评分☆☆☆☆☆

正版书，配送及时，可惜折扣力度太低。

评分☆☆☆☆☆

《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会统一组织编写的教材之一，是工业发酵专业本科“生物化学”的教学用书，也可作为本专业专科及成人教育的教材。

评分☆☆☆☆☆

考研要用的。《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会统一组织编写的教材之一，是工业发酵专业本科“生物化学”的教学用书，也可作为本专业专科及成人教育的教材。

评分☆☆☆☆☆

《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》取材以突出专业的实际需要为特点，着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系，适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果，以及与本专业有关的新动向。《高等学校专业教材：生物化学（适用于工业发酵专业）》不是压缩饼干式的写法，各章内容繁、简不一，该详则详，该简则简。