高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魏述眾 編

圖書標籤:

• 生物化學
• 工業發酵
• 高等教育
• 專業教材
• 生物工程
• 發酵工程
• 微生物代謝
• 酶學
• 代謝途徑
• 生物技術

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501918928

版次：1

商品編碼：10889788

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：401

字數：607000

正文語種：中文

內容簡介

《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》是輕工高等院校工業發酵專業教材委員會統一組織編寫的教材之一，是工業發酵專業本科“生物化學”的教學用書，也可作為本專業專科及成人教育的教材。
《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》取材以突齣專業的實際需要為特點，著重闡述瞭生物化學的基礎理論、基本概念、物質代謝和能量代謝的基本規律及其與輕工發酵生産的關係，適當反映瞭生化領域中比較成熟的有關應用研究成果，以及與本專業有關的新動嚮。《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》不是壓縮餅乾式的寫法，各章內容繁、簡不一，該詳則詳，該簡則簡。
教材內容的組織，注意瞭係統性和邏輯性，附加瞭一些必要的指導學習的內容。例如每章開始有學習指導，章後有習題和主要參考書。學習指導說明瞭本章內容的地位，編寫宗旨和教學要求，並根據大綱，把學習要求分為掌握和瞭解兩個層次，希望能起到溝通編者與讀者思路的作用。書中用小體字編入瞭一些參考性內容，作為自學參考。

目錄

緒論
一、生物化學的涵義
二、學科的形成和發展
三、本課程的內容組成
四、為什麼要學習生物化學
五、學習生物化學應注意的幾個問題

第一章 糖類化閤物
學習指導
第一節 概述
一、糖類化閤物的概念
二、糖的種類
第二節 單糖的結構和性質
一、單糖的分子結構
二、單糖的理化性質
三、重要的單糖
第三節 重要的寡糖
一、雙糖
二、三糖
第四節 幾種重要的植物多糖
一、澱粉
二、縴維素
三、果膠質
四、海藻膠
第五節 幾種經濟微生物多糖
一、葡聚糖
二、黃原膠
三、茁黴多糖
四、透明質酸
五、環狀糊精
習題
主要參考文獻

第二章 蛋白質
學習指導
第一節 概述
一、蛋白質的概念
二、蛋白質的化學組成
三、蛋白質的分類
四、蛋白質的分布和生物學意義
第二節 氨基酸
一、蛋白質的水解
二、氨基酸的結構和分類
三、氨基酸的理化性質
四、氨基酸的分離製備和分析鑒定
第三節 蛋白質分子的一級結構與功能
一、蛋白質分子的一級結構
二、體內活性肽
第四節 蛋白質分子的空間結構與功能
一、構型與構象
二、維係蛋白質分子構象的化學鍵
三、蛋白質分子的二級結構
四、球狀蛋白質分子的三級結構
五、球狀蛋白質分子的四級結構
第五節 蛋白質的重要理化性質
一、蛋白質的膠體性質
二、蛋白質的兩性解離和等電點
三、蛋白質的變性作用
四、蛋白質的沉澱作用
五、蛋白質的顔色反應
六、蛋白質的紫外吸收性質
第六節 蛋白質相對分子質量的測定
一、化學測定法
二、超離心沉降速度法
三、凝膠過濾法
四、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法
習題
主要參考文獻

第三章 核酸
學習指導
第一節 概述
……
第四章 維生素與輔酶
第五章 酶
第六章 生物膜的結構與功能
第七章 代謝總論
第八章 生物氧化
第九章 糖代謝
第十章 脂類及其代謝
第十一章 蛋白質的降解與氨基酸代謝
第十二章 核酸降解及核甘酸代謝
第十三章 核酸與蛋白質的生物閤成及基因工程
第十四章 微生物的代謝調節

前言/序言

深入探索生命的基石：精選生物化學學習資源導覽 本篇導覽旨在為對生命科學前沿領域抱有濃厚興趣，並希望係統性構建紮實生物化學知識體係的學習者、研究人員及專業人士，推薦一係列不包含《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》核心內容的、具有互補性和前沿性的經典與新型生物化學相關著作。我們聚焦於拓寬視野，涵蓋從基礎理論的深化，到特定應用領域的拓展，確保知識體係的廣度和深度得到有效提升。 --- 第一部分：基礎理論的深化與精煉 雖然《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》為特定應用領域奠定瞭基礎，但要達到卓越的科研或教學水平，必須深入掌握生物化學原理的普適性和精細結構。以下推薦的著作，側重於原理的嚴謹推導、反應機製的微觀解析以及分子層麵的精確描述。 1. 《分子生物學與遺傳學：從結構到功能》（Molecular Biology and Genetics: From Structure to Function） 推薦理由與內容側重： 此書超越瞭傳統生物化學中對代謝途徑的描述，將重點完全置於核酸、蛋白質的三維結構、摺疊動力學與分子相互作用上。它詳細闡述瞭從DNA復製、轉錄、翻譯的精確調控機製，到mRNA剪接體（Spliceosome）的組裝與催化活性。尤其值得關注的是，書中深入探討瞭染色質重塑（Chromatin Remodeling）如何影響基因錶達的錶觀遺傳學機製，以及非編碼RNA（ncRNA）在細胞信號傳導網絡中的作用。內容聚焦於結構生物學的最新進展，例如冷凍電鏡（Cryo-EM）在解析大型蛋白質復閤物結構中的應用案例，以及計算生物學如何預測蛋白質-藥物相互作用。它提供瞭對生命信息流動的最精細分子描摹。 2. 《酶學：動力學、調控與工程學》（Enzymology: Kinetics, Regulation, and Engineering） 推薦理由與內容側重： 相較於基礎教材對酶促反應速率方程的簡單介紹，這本專著將酶學推嚮瞭高等動力學分析的層麵。它詳細解析瞭米氏方程的局限性，引入瞭更復雜的雙底物反應模型、協同效應（Cooperativity）的數學描述，以及瞬態動力學（Pre-steady-state Kinetics）實驗技術，用於揭示催化循環中的限速步驟。調控部分，本書深入探討瞭變構效應（Allosteric Regulation）的能量學基礎，並用物理化學語言闡釋瞭酶活性中心的酸堿催化、金屬離子輔助催化等精細機製。在酶工程方麵，它側重於定嚮進化（Directed Evolution）和理性設計（Rational Design）中如何利用自由能景觀（Free Energy Landscape）來提高酶的熱穩定性或改變底物特異性。 --- 第二部分：交叉學科與前沿應用拓展 工業發酵關注的是宏觀的生物轉化效率，而以下推薦的領域，則將生物化學原理應用於更廣闊的、或更微觀的、或更係統化的研究領域。 3. 《化學生物學導論：工具、技術與生命係統解析》（Introduction to Chemical Biology: Tools, Techniques, and Analysis of Life Systems） 推薦理由與內容側重： 這本書的核心在於“工具箱”的構建。它不教授常規的代謝途徑，而是專注於如何利用化學手段去探究、乾預和重塑生物係統。內容涵蓋瞭化學遺傳學（Chemical Genetics）中如何利用小分子探針（Probe Molecules）來篩選和驗證特定生物學通路中的新靶點；生物正交化學（Bioorthogonal Chemistry）在活細胞成像和蛋白質標記中的最新進展，例如基於炔烴/疊氮的點擊化學（Click Chemistry）在蛋白質半閤成中的應用。此外，本書詳盡介紹瞭生物傳感器（Biosensors）的設計原理，特彆是基於熒光共振能量轉移（FRET）或錶麵等離子體共振（SPR）技術的定量分析方法，這些都是超越傳統發酵過程控製的先進解析手段。 4. 《膜蛋白與信號轉導：結構、組裝與疾病關聯》（Membrane Proteins and Signal Transduction: Structure, Assembly, and Disease Linkages） 推薦理由與內容側重： 生物化學的許多關鍵反應發生在細胞膜或細胞器膜上。本書徹底聚焦於膜環境的復雜性。它詳細討論瞭脂筏（Lipid Rafts）的動態結構如何影響信號蛋白的募集，以及跨膜受體（如GPCRs、酪氨酸激酶受體）如何實現跨膜信號的有效放大和級聯（Cascade）。與工業發酵直接相關的細胞壁閤成、分泌係統等，其調控機製也深深植根於膜蛋白的動態變化。該書提供瞭從膜蛋白的穩定化、高通量篩選（HTS）到其在藥物研發中作為靶點的詳細案例分析，強調瞭膜環境對蛋白質摺疊和功能的決定性影響。 5. 《代謝工程與閤成生物學原理》（Principles of Metabolic Engineering and Synthetic Biology） 推薦理由與內容側重： 雖然《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》可能涉及基礎的代謝調控，但本書則將生物化學知識係統性地轉化為工程設計語言。它不僅僅是描述自然界的代謝網絡，而是教授如何對其進行“編程”。內容側重於如何應用約束編程（Constraint-Based Modeling, 如FBA）來預測最優代謝流；如何使用CRISPR/Cas係統進行基因組的精確編輯以消除競爭性途徑；以及如何設計全新的、非天然的生物化學反應模塊（如異源途徑的構建）。它引入瞭生物學中的“模塊化”和“標準化”概念，旨在創造具有特定功能的微生物“細胞工廠”，這需要對生物化學反應的定量控製和係統集成能力有超越基礎知識的理解。 --- 總結與學習建議 上述五本精選著作，從分子結構解析的深度、酶促反應動力學的嚴謹性、化學探針的應用廣度、復雜生物膜係統的動態性，到係統級的代謝網絡重構與工程化設計，全麵地拓展瞭生物化學的學習邊界。它們共同構築瞭一個知識體係，其中不再側重於傳統工業發酵中常見的碳水化閤物和氨基酸的經典代謝流分析，而是著眼於生命科學的底層機製、先進的實驗工具以及前沿的生物係統設計哲學。係統性地研讀這些資料，將使學習者從“理解現有過程”躍升至“設計和創造新過程”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體外觀，給人的感覺就是“實用”二字。它沒有采用任何花哨的設計元素，整個封麵簡潔到極緻，隻有書名和作者的名字，配色也偏嚮於比較沉穩的色調，比如深藍或者暗綠，給人一種專業、嚴謹的視覺感受。書的邊角處理得很圓潤，不會有尖銳的棱角，拿在手裏也比較舒服。紙張的觸感比較細膩，摸上去沒有粗糙感，而且有一定的厚度，感覺質量不錯，不容易泛黃或者破損。書的印刷字體清晰，字號大小也適中，閱讀起來不會覺得吃力。我尤其喜歡的是它采用的那種比較柔和的紙張顔色，即使在燈光下閱讀，也不會産生刺眼的反光，這一點對於長時間學習的人來說，非常重要。總的來說，這本書從外觀到觸感，都透露著一股踏實的學究氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀工藝，感覺比較紮實，不像有些書那樣，一看就是那種便宜的膠水粘閤，感覺很容易散架。打開書頁的時候，感覺書脊的連接很緊密，雖然不是那種可以180度平鋪的硬殼精裝，但整體的耐用度還是挺讓人放心的。紙張的顔色，是那種偏黃的顔色，而不是刺眼的白色，這對於長時間閱讀來說，眼睛的舒適度會好一些。而且，紙張的厚度也比較夠，感覺不容易被墨水滲透，或者因為摺疊而損壞。我在使用過程中，習慣性地會在書頁邊緣做一些標記，這本書的紙張在做標記的時候，不會輕易洇墨，這一點讓我感到比較滿意。總的來說，這本書的實體感和質感，都符閤一本紮實教材應有的水準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的尺寸大小，拿在手裏感覺適中，不會過於龐大沉重，也不會小到需要眯著眼睛看。它的厚度也比較適中，放在書包裏不會占用太多空間，但又足夠承載其專業內容。書的封皮材質，不是那種光滑的硬殼，而是略帶紋理的軟封，摸起來有種溫和的觸感，而且不容易留下指紋。這種材質的封皮，據說在一定程度上可以防潑濺，雖然我還沒有嘗試過，但感覺上還是比較耐磨的。書的重量也控製得不錯，即使是長時間抱著閱讀，也不會覺得特彆負擔。我在選擇教材時，除瞭內容，也會考慮其便攜性，畢竟有時候需要在圖書館、教室和宿捨之間來迴搬運。這本書在這方麵做得還算不錯，不會讓人覺得是一個沉重的負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的印刷質量，老實說，不是我期待的那樣。墨跡的清晰度還可以，但有些地方感覺有點暈染，尤其是在一些圖片和圖錶的細節處理上，顯得不夠銳利。彩頁的部分，色彩的還原度也比較一般，有些生物分子的結構圖，顔色搭配不夠鮮艷，甚至有些暗淡，這在一定程度上影響瞭視覺上的辨識度。書的裝訂方式采用瞭比較傳統的鎖綫膠裝，翻開的時候，書頁可以相對平展，這一點比那種硬邦邦的平裝書要好一些，至少在課堂上查閱的時候不會那麼費勁。不過，我擔心的是，經常翻閱之後，書脊會不會齣現開裂的情況。觸感上，紙張偏嚮於啞光，沒有那種反光的問題，這一點倒是挺好的，長時間閱讀眼睛不容易疲勞。整體給人的感覺，就是一本典型的、不怎麼講究包裝的學術著作，功能性大於美觀性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太普通瞭，一種非常大眾化的那種，淡藍色為主體，然後是白色的字體，雖然清晰，但完全沒有讓人眼前一亮的感覺。翻開扉頁，紙張的質感也比較一般，不是那種特彆細膩或者有韌性的，有點像是日常用的那種打印紙，不過勝在夠厚實，應該不容易破損。內頁的排版也顯得中規中矩，沒有太多花哨的圖示或者分隔綫，就是傳統的文字和少量圖片、錶格穿插。字體大小適中，行距也比較舒適，閱讀起來不會感到壓抑。我拿到這本書的時候，就有一種“嗯，這是一本教材”的預感，並沒有因為它的專業性而期待有什麼特彆的設計。當然，教材嘛，重點是內容，外觀上過得去就行，畢竟它不是用來觀賞的。我更關心的是它內容的選擇和編排是否能夠幫助我理解復雜的生物化學概念，以及它是否能跟上工業發酵專業的最新發展。

評分☆☆☆☆☆

教材內容的組織，注意瞭係統性和邏輯性，附加瞭一些必要的指導學習的內容。例如每章開始有學習指導，章後有習題和主要參考書。學習指導說明瞭本章內容的地位，編寫宗旨和教學要求，並根據大綱，把學習要求分為掌握和瞭解兩個層次，希望能起到溝通編者與讀者思路的作用。書中用小體字編入瞭一些參考性內容，作為自學參考。的，撤除外力後，變形又恢復到原來的尺寸與形狀，在實驗機上會看到應力應變綫又按原來的麯綫返迴到點，點是應力應變成正比的最高點，與對應的應力為比例極限，以數錶示。2.段為屈服階段，該段變形特徵為當應力超過點後，材料開始屈服，齣現明顯的塑性變形，撤除外力後，變形有一部分會永久保存下來，反映齣工具痕跡點的應力狀態為材料的屈服極限。3.段為強化階段，屈服極限後，客體硬化，具有較強的抵抗變形的能力，應力應變麯綫呈緩慢上升趨勢，一直到點，應力達到最大值為強度極限，此後，發生頸縮現象，材料某橫截麵迅速減小而應力下降，最終沿該截麵斷開。在上述三個變形階段中，屈服階段是形痕的開始，有些錶淺的工具痕跡均為此類變形。當變形很大，痕跡明顯時，就要考慮客體的強度極限影響問題，常見的基本變形為拉伸（壓縮）變形、剪切變形、扭轉變形、彎麯變形等。三、工具與客體的接觸關係工具與客體的接觸關係包括兩者的接觸部位、接觸過駱迎峰 丁文超 程尹 陳辰 薛慶中

評分☆☆☆☆☆

正版書，配送及時，可惜摺扣力度太低。

評分☆☆☆☆☆

我買的時候沒顯示缺貨，買完顯示缺貨，等瞭好久。。。

評分☆☆☆☆☆

我買的時候沒顯示缺貨，買完顯示缺貨，等瞭好久。。。

評分☆☆☆☆☆

書不錯~~~~~~下次還會來

評分☆☆☆☆☆

序列比對是基因組學研究的核心手段之一，從測序拼接到基因錶達分析都需要將未知序列和數據庫中的已知序列進行相似性比較。序列比對工具很多，其中以基本局部比對搜索工具（BLAST，basic local alignment search tool）最為常用。生物不同基因的DNA 序列或氨基酸序列通過比對，可以在相應數據庫中找到相同或相似序列。本章主要介紹美國國傢生物技術信息中心（The National Center for Biotechnology Information，NCBI）數據庫提供的BLAST搜索在綫服務及本地運行程序，用戶可以通過提交核苷酸或蛋白質序列，並選擇所要比較的N

評分☆☆☆☆☆

考研要用的。《高等學校專業教材：生物化學（適用於工業發酵專業）》是輕工高等院校工業發酵專業教材委員會統一組織編寫的教材之一，是工業發酵專業本科“生物化學”的教學用書，也可作為本專業專科及成人教育的教材。

評分☆☆☆☆☆

這書買不到瞭，沒辦法

評分☆☆☆☆☆

教材內容的組織，注意瞭係統性和邏輯性，附加瞭一些必要的指導學習的內容。例如每章開始有學習指導，章後有習題和主要參考書。學習指導說明瞭本章內容的地位，編寫宗旨和教學要求，並根據大綱，把學習要求分為掌握和瞭解兩個層次，希望能起到溝通編者與讀者思路的作用。書中用小體字編入瞭一些參考性內容，作為自學參考。的，撤除外力後，變形又恢復到原來的尺寸與形狀，在實驗機上會看到應力應變綫又按原來的麯綫返迴到點，點是應力應變成正比的最高點，與對應的應力為比例極限，以數錶示。2.段為屈服階段，該段變形特徵為當應力超過點後，材料開始屈服，齣現明顯的塑性變形，撤除外力後，變形有一部分會永久保存下來，反映齣工具痕跡點的應力狀態為材料的屈服極限。3.段為強化階段，屈服極限後，客體硬化，具有較強的抵抗變形的能力，應力應變麯綫呈緩慢上升趨勢，一直到點，應力達到最大值為強度極限，此後，發生頸縮現象，材料某橫截麵迅速減小而應力下降，最終沿該截麵斷開。在上述三個變形階段中，屈服階段是形痕的開始，有些錶淺的工具痕跡均為此類變形。當變形很大，痕跡明顯時，就要考慮客體的強度極限影響問題，常見的基本變形為拉伸（壓縮）變形、剪切變形、扭轉變形、彎麯變形等。三、工具與客體的接觸關係工具與客體的接觸關係包括兩者的接觸部位、接觸過駱迎峰 丁文超 程尹 陳辰 薛慶中