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中國質檢齣版社第一編輯室 編

圖書標籤:

• 餐飲標準
• 餐飲規範
• 餐飲管理
• 食品安全
• HACCP
• ISO22000
• 餐飲服務
• 餐飲運營
• 行業標準
• 質量管理

齣版社： 中國標準齣版社 ，

ISBN：9787506662437

版次：1

商品編碼：10901700

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-12-01

用紙：膠版紙

頁數：328

內容簡介

《餐飲業標準匯編》將目前餐飲領域常用標準匯集起來，旨在方便餐飲業的有關企業、管理部門瞭解和使用相關標準，引導服務組織更好地滿足顧客的需求，進一步規範餐飲業的行為。本匯編可供餐飲業的企業管理人員、標準化工作者、相關管理部門、研究單位以及廣大消費者參考使用。

目錄

第一部分 管理與綜閤
GB/T10001.1—2006標誌用公共信息圖形符號第1部分：通用符號
GB/T15566.8—2007公共信息導嚮係統設置原則與要求第8部分：賓館和飯店
GB/T19012—2008質量管理顧客滿意組織處理投訴指南
GB/T24620—2009服務標準製定導則考慮消費者需求
GB/T27306—2008食品安全管理體係餐飲業要求
SB/T1040g一2007商業服務業顧客滿意度測評規範
SB/T10465—2008連鎖經營術語

第二部分 經營服務規範
GB/T23498—2009海産品餐飲加工操作規範
SB/T10421—2007農傢樂經營服務規範
SB/T10426—2007餐飲企業經營規範
SB/T10443—2007早餐經營規範
SB/T10474—2008餐飲業營養配餐技術要求
SB/T10475—2008經濟型飯店經營規範
SB/T10506—2008早餐工程食品植物蛋白飲料
SB/T10559—2010主食加工配送中心建設規範

第三部分 等級評定與人員資質
GB/T13391—2009餐飲企業的等級劃分和評定
SB/T10420—2007飯店業星級服務人員資格條件
SB/T10476—2008飯店服務禮儀規範
SB/T10479—2008飯店業星級侍酒師技術條件

第四部分 衛生與安全
GB14930.2—1994食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準
GB14934—1994食（飲）具消毒衛生標準
GB16153—1996飯館（餐廳）衛生標準
GB19085—2003商業、服務業經營場所傳染性疾病預防措施
WS103—1999學生營養餐生産企業衛生規範

前言/序言

好的，這是一份關於《餐飲業標準匯編》之外的其他領域圖書的詳細簡介，字數控製在1500字左右，內容涵蓋瞭多個不同主題，以避免與您提供的書名産生任何交集。 曆史的塵埃與輝煌：跨越韆年的人類敘事 《帝國興衰的密碼：從蘇美爾到羅馬的權力演變》 本書深入剖析瞭人類文明早期，特彆是美索不達米亞文明、古埃及、希臘城邦乃至羅馬帝國的興起與衰落。我們不僅僅關注宏大的戰役和著名的君主，更側重於探討驅動這些文明前進和最終瓦解的深層結構性因素。 核心內容聚焦： 農業革命與早期國傢形成： 詳細考察瞭灌溉技術如何催生瞭最早的城市，以及早期官僚體係和文字係統的發明如何鞏固瞭王權。書中對蘇美爾楔形文字記錄的首次大規模係統性解讀，揭示瞭早期稅收和法律的雛形。 雅典民主的實踐與局限： 通過對伯裏剋利時代公民大會記錄的細緻分析，本書探討瞭直接民主的運作機製，以及它如何與奴隸製和女性的政治隔離並存。特彆關注瞭亞裏士多德在《政治學》中對城邦政體的分類，並將其置於當時的社會經濟背景下進行評判。 羅馬的法律遺産與軍事擴張： 追溯瞭《十二銅錶法》如何演變為復雜的羅馬法體係，並分析瞭其對後世西方法律思想的深遠影響。關於軍事方麵，本書不再簡單羅列戰績，而是側重於羅馬軍團的後勤保障、工程能力（如道路和渡槽的建設）在維持帝國穩定中的關鍵作用。 衰亡的內在邏輯： 探討瞭從“三世紀危機”到西羅馬最終解體的復雜過程，包括財政崩潰、通貨膨脹、邊境壓力與內部精英階層的固化等因素的相互作用，試圖構建一個多維度、而非單一原因的衰亡模型。 本書旨在為讀者提供一個理解古代權力運作、社會組織和思想起源的堅實框架。 精神的疆域與藝術的探索：當代美學與哲學思辨 《後現代的迷宮：解構、碎片化與新的意義構建》 在信息爆炸、全球化加速的背景下，傳統敘事和確定性觀念受到瞭前所未有的挑戰。本書聚焦於20世紀中後期興起的後現代思潮，旨在梳理其核心哲學命題，並考察其在藝術、文學、建築學中的具體體現。 理論框架與實踐分析： 關鍵思想傢辨析： 深入解讀德裏達的“延異”、福柯的“知識/權力”結構、利奧塔的“宏大敘事終結”等核心概念。不同於學院派的晦澀論述，本書力求用清晰的語言勾勒齣這些思想如何共同指嚮對中心主義的懷疑。 建築學的轉嚮： 分析瞭密斯·凡德羅的“少即是多”到文丘裏的“少即是乏味”的轉變。通過對貝聿銘和邁剋爾·格雷夫斯等建築師作品的個案研究，展示瞭後現代主義如何將曆史符號、地方色彩和大眾文化元素重新引入高雅藝術形式。 文學中的自我指涉： 探討瞭卡爾維諾、博爾赫斯等作傢如何運用元小說（Metafiction）手法，揭示文本本身的建構性。關注敘事視角的破碎化和讀者參與的積極性，挑戰瞭傳統小說中“全知敘述者”的權威性。 技術的異化與反思： 討論瞭媒體理論傢（如布朗）關於媒介環境如何重塑人類感知的觀點，以及在數字時代，我們如何重新審視“真實”與“模擬”之間的界限。 本書不僅是對一套哲學流派的迴顧，更是一次邀請讀者參與意義構建的智力實踐。 宇宙的深邃與生命的奧秘：前沿科學的宏偉藍圖 《量子糾纏與時空漣漪：現代物理學的兩大革命性支柱》 本書專注於介紹二十世紀以來，物理學在微觀（量子力學）和宏觀（廣義相對論）兩個極端領域取得的突破，並探討它們在當代科技中的潛在應用和哲學影響。 科學前沿的普及與探討： 量子世界的奇景： 詳細解釋瞭波粒二象性、不確定性原理以及薛定諤方程的物理意義。核心部分深入淺齣地講解瞭“量子糾纏”現象，即愛因斯坦所稱的“鬼魅般的超距作用”，並討論瞭貝爾不等式的實驗驗證。對於量子計算和量子加密的基礎邏輯進行瞭較為詳盡的描述，強調瞭其顛覆性潛力。 引力與時空的新認知： 闡述瞭愛因斯坦如何用彎麯時空的概念取代瞭牛頓的絕對空間和時間。書中詳述瞭黑洞的形成機製、引力透鏡效應，以及最近對引力波的直接探測（LIGO實驗）是如何證實愛因斯坦百年前的預言，開啓瞭“引力波天文學”的新紀元。 宇宙學的邊界： 結閤這兩大支柱，本書探討瞭現代宇宙學的兩大難題——暗物質和暗能量。通過分析宇宙微波背景輻射（CMB）的數據，勾勒齣目前主流的ΛCDM模型，並討論瞭弦理論、圈量子引力等試圖統一兩大理論的嘗試。 生命起源的化學路徑： 在行星科學的框架下，本書探討瞭地球早期生命起源的化學條件，從米勒-尤裏實驗到RNA世界假說，追溯瞭無機物轉化為有機體、進而進化齣自我復製能力的復雜化學階梯。 本書旨在為非專業讀者構建一個清晰且充滿敬畏之心的現代物理學圖景，展示我們對宇宙的理解是如何被不斷拓寬的。 藝術的技法與實踐：從古典到當代的繪畫語言 《光影的魔法師：油畫媒介的色彩理論與筆觸錶現》 這不是一本關於餐飲管理或行業規範的書籍，而是一本專注於視覺藝術創作技法的實用指南和理論探討手冊。 繪畫技術深度解析： 色彩的科學與情感： 詳盡講解瞭色輪係統、補色運用、以及不同顔料（如群青、赭石、鉻黃）的化學特性和光學錶現。書中包含大量圖例，對比瞭“直接畫法”和“間接畫法”在錶現物體體積感上的差異。 光綫與空間建構： 深入分析瞭倫勃朗、卡拉瓦喬等大師如何利用“明暗對比法”（Chiaroscuro）來引導觀眾視綫，並創造戲劇性的深度。內容側重於如何通過精確的光影過渡來模擬三維空間而非簡單地描繪輪廓。 筆觸的語匯： 探討瞭不同筆觸（如薄塗、厚塗Impasto、點彩法）所蘊含的錶達力。例如，梵高強勁的渦鏇狀筆觸如何傳達內心的躁動，而古典主義畫傢平滑的筆觸如何追求永恒的寜靜感。 媒介的演變： 追溯瞭油畫材料從古代蛋彩嚮油性媒介過渡的曆史，討論瞭樹脂、媒介劑（如亞麻籽油、鬆節油）的配比如何影響顔料的乾燥速度、光澤度和持久性。 本書是為緻力於掌握油畫語言的創作者提供的工具書，完全聚焦於藝術創作的物質基礎和美學錶達。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 從純粹的文本結構和索引效率的角度來看，這本書的編撰質量也達到瞭極高的水準。我經常需要在短時間內查閱某個特定的安全標準或操作流程，時間就是金錢，容不得半點查找的挫敗感。這本書的索引係統設計得非常智能，它不僅提供瞭按章節和主題分類的主索引，還設置瞭“高頻查詢關鍵詞”的快速檢索區，例如“過敏原標識”、“油煙淨化標準”、“員工工時記錄”等，這些都是一綫管理者最常遇到的問題點，能夠迅速定位到相關條文。而且，它在正文的頁邊距和頁腳處標注瞭該條文的“法律/法規齣處代碼”，這一點對於需要進行內部培訓或對外審計準備的管理者來說，簡直是福音。我曾經花瞭大半天時間去核對某項消防規定的最新版本，而有瞭這個代碼，我能瞬間追溯到官方發布的原始文件，極大地提高瞭工作效率和準確性。總而言之，這本書的內功非常紮實，它不僅僅是一本知識的羅列，更是一套精密的、麵嚮高強度工作環境的工具集。它的設計思路明顯是以“使用者體驗”為核心導嚮，讓查找、學習和應用標準的過程，都變得高效、精準和愉快。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 作為一名長期在餐飲供應鏈領域摸爬滾打的人士，我尤其關注這本書對供應商管理和物料驗收環節的規範性描述。以往我參考的資料大多是零散的文件或閤同條款，缺乏一個統一的、全局的視角。這本書的係統性在此刻展現齣瞭壓倒性的優勢。它清晰地界定瞭從供應商資質審核、定期審計到關鍵物料（如肉類、海鮮、特色調料）的感官、理化指標的驗收標準，並且非常細緻地列舉瞭不同品類在運輸和倉儲過程中的溫濕度控製要求。我特彆注意到，它對“過期物料的內部銷毀和記錄流程”的描述，不僅體現瞭法規要求，更體現瞭一種企業社會責任的構建，這一點在很多操作層麵的手冊中是被輕易忽略的。此外，書中還穿插瞭一些關於數字化供應鏈協同的探討，雖然篇幅不長，但提齣的概念非常前沿，比如如何利用區塊鏈技術增強食材溯源的公信力。這本書的編輯顯然非常用心，它成功地將法規的嚴謹性、管理學的科學性和行業實戰的需求緊密地結閤在一起，使得這本書不僅僅是給餐廳老闆看的，對上遊供應商和下遊物流服務商同樣具有極強的參考價值，真正做到瞭“匯編”二字的精髓——全麵覆蓋，融會貫通。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 這本書的裝幀設計簡直是業界的一股清流，那種厚重的質感，拿在手裏沉甸甸的，讓人立刻感覺到這不是一本泛泛而談的入門指南，而是經過時間沉澱的專業寶典。封麵那低調的深藍色配上手工燙金的書名，散發著一種老派的、值得信賴的氣息。我特地翻閱瞭目錄，發現它對餐飲行業的各個環節都有著極其細緻的劃分，從前廳的服務流程規範到後廚的食材采購標準，再到應急事件的處理預案，簡直是一張覆蓋瞭整個餐飲生態的巨細靡遺的路綫圖。特彆是其中關於食品安全追溯體係構建的那一章節，闡述得邏輯清晰，圖文並茂，連帶著那些復雜的法規條文都被拆解成瞭易於理解的操作步驟。我個人對這部分內容非常感興趣，因為在當前這個信息爆炸、消費者對安全要求日益嚴苛的時代，一本能提供係統化、可落地解決方案的參考書，價值簡直不可估量。這本書的排版也極其考究，大量的圖錶和案例分析穿插其中，使得原本可能枯燥的“標準”學習過程，變得像是跟一位經驗豐富的大師在進行一對一的深度輔導。總而言之，這本書的物理呈現和內在結構的嚴謹性，已經超越瞭我對一本行業手冊的期待，它更像是一套可以常年供奉在案頭的操作手冊和法律依據的結閤體。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 說實話，我原本以為這會是一本晦澀難懂的“官方文件匯編”，充滿瞭各種拗口的專業術語和冷冰冰的條例，讀起來會像是在啃一本厚厚的字典。然而，實際的閱讀體驗完全顛覆瞭我的預設。這本書最讓人眼前一亮的，是它在闡述具體標準時所采取的敘事角度。它沒有停留在“應該怎樣”的理論層麵，而是大量引用瞭不同規模和業態的餐飲企業的成功實踐和踩坑教訓。比如，在討論衛生間清潔標準時，它不僅給齣瞭一個數字化的清潔頻率要求，還對比瞭連鎖快餐店和小而美精品餐廳在執行層麵的差異化策略，這讓標準不再是高懸的口號，而是可以根據自身情況靈活調整的工具箱。更讓我感到驚喜的是，書中對於“隱性標準”的挖掘，比如顧客投訴的升級處理流程中，對員工情緒管理的引導要求，這種關注“人”的層麵的內容，在許多技術性強的標準書中是極其罕見的。它似乎在提醒我們，餐飲業的本質依然是服務業，冰冷的技術規範必須包裹著溫暖的服務內核。這本書的語言風格是那種非常實在、不加修飾的，但字裏行間又透著一股對行業的熱愛和對細節的執著，讀起來讓人感覺非常“接地氣”，仿佛旁邊站著一位資深店長在跟你分享他的十年秘笈。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 我最近在籌備開設一傢帶有輕奢定位的新式茶飲店，對品牌形象的統一性和服務體驗的一緻性有著近乎苛刻的要求。我原本以為市麵上的標準匯編多半是針對傳統正餐或快餐的，對於新興業態的適應性會比較弱。然而，當我翻到關於“客戶體驗地圖構建與服務場景標準化”的部分時，我感到非常振奮。這本書並未死闆地套用舊有的服務話術，而是鼓勵經營者根據自身品牌調性，去設計和固化那些能夠帶來“記憶點”的服務細節。例如，它詳細分析瞭不同光照強度下，菜單展示的最佳方式，以及在高峰期和低峰期，服務人員應如何調整溝通的語速和音量。這些看似微不足道的細節，恰恰是決定高端餐飲溢價能力的關鍵所在。更讓我欣賞的是，它對知識産權和品牌標識使用的規範性部分，條理清晰地說明瞭哪些是必須嚴格遵守的“紅綫”，哪些是允許在不影響核心標準的前提下進行創新的“灰度空間”。這本書的精妙之處在於，它不僅教你如何“閤規”，更重要的是，它教你如何在閤規的框架內，最大化地發揮品牌創新的潛力，這對於追求差異化和個性化的新一代餐飲創業者來說，無疑是一份極其寶貴的“創新操作指南”。