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中国质检出版社第一编辑室 编

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• 餐饮标准
• 餐饮规范
• 餐饮管理
• 食品安全
• HACCP
• ISO22000
• 餐饮服务
• 餐饮运营
• 行业标准
• 质量管理

出版社： 中国标准出版社 ，

ISBN：9787506662437

版次：1

商品编码：10901700

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-12-01

用纸：胶版纸

页数：328

内容简介

《餐饮业标准汇编》将目前餐饮领域常用标准汇集起来，旨在方便餐饮业的有关企业、管理部门了解和使用相关标准，引导服务组织更好地满足顾客的需求，进一步规范餐饮业的行为。本汇编可供餐饮业的企业管理人员、标准化工作者、相关管理部门、研究单位以及广大消费者参考使用。

目录

第一部分 管理与综合
GB/T10001.1—2006标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号
GB/T15566.8—2007公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店
GB/T19012—2008质量管理顾客满意组织处理投诉指南
GB/T24620—2009服务标准制定导则考虑消费者需求
GB/T27306—2008食品安全管理体系餐饮业要求
SB/T1040g一2007商业服务业顾客满意度测评规范
SB/T10465—2008连锁经营术语

第二部分 经营服务规范
GB/T23498—2009海产品餐饮加工操作规范
SB/T10421—2007农家乐经营服务规范
SB/T10426—2007餐饮企业经营规范
SB/T10443—2007早餐经营规范
SB/T10474—2008餐饮业营养配餐技术要求
SB/T10475—2008经济型饭店经营规范
SB/T10506—2008早餐工程食品植物蛋白饮料
SB/T10559—2010主食加工配送中心建设规范

第三部分 等级评定与人员资质
GB/T13391—2009餐饮企业的等级划分和评定
SB/T10420—2007饭店业星级服务人员资格条件
SB/T10476—2008饭店服务礼仪规范
SB/T10479—2008饭店业星级侍酒师技术条件

第四部分 卫生与安全
GB14930.2—1994食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14934—1994食（饮）具消毒卫生标准
GB16153—1996饭馆（餐厅）卫生标准
GB19085—2003商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施
WS103—1999学生营养餐生产企业卫生规范

前言/序言

好的，这是一份关于《餐饮业标准汇编》之外的其他领域图书的详细简介，字数控制在1500字左右，内容涵盖了多个不同主题，以避免与您提供的书名产生任何交集。 历史的尘埃与辉煌：跨越千年的人类叙事 《帝国兴衰的密码：从苏美尔到罗马的权力演变》 本书深入剖析了人类文明早期，特别是美索不达米亚文明、古埃及、希腊城邦乃至罗马帝国的兴起与衰落。我们不仅仅关注宏大的战役和著名的君主，更侧重于探讨驱动这些文明前进和最终瓦解的深层结构性因素。 核心内容聚焦： 农业革命与早期国家形成： 详细考察了灌溉技术如何催生了最早的城市，以及早期官僚体系和文字系统的发明如何巩固了王权。书中对苏美尔楔形文字记录的首次大规模系统性解读，揭示了早期税收和法律的雏形。 雅典民主的实践与局限： 通过对伯里克利时代公民大会记录的细致分析，本书探讨了直接民主的运作机制，以及它如何与奴隶制和女性的政治隔离并存。特别关注了亚里士多德在《政治学》中对城邦政体的分类，并将其置于当时的社会经济背景下进行评判。 罗马的法律遗产与军事扩张： 追溯了《十二铜表法》如何演变为复杂的罗马法体系，并分析了其对后世西方法律思想的深远影响。关于军事方面，本书不再简单罗列战绩，而是侧重于罗马军团的后勤保障、工程能力（如道路和渡槽的建设）在维持帝国稳定中的关键作用。 衰亡的内在逻辑： 探讨了从“三世纪危机”到西罗马最终解体的复杂过程，包括财政崩溃、通货膨胀、边境压力与内部精英阶层的固化等因素的相互作用，试图构建一个多维度、而非单一原因的衰亡模型。 本书旨在为读者提供一个理解古代权力运作、社会组织和思想起源的坚实框架。 精神的疆域与艺术的探索：当代美学与哲学思辨 《后现代的迷宫：解构、碎片化与新的意义构建》 在信息爆炸、全球化加速的背景下，传统叙事和确定性观念受到了前所未有的挑战。本书聚焦于20世纪中后期兴起的后现代思潮，旨在梳理其核心哲学命题，并考察其在艺术、文学、建筑学中的具体体现。 理论框架与实践分析： 关键思想家辨析： 深入解读德里达的“延异”、福柯的“知识/权力”结构、利奥塔的“宏大叙事终结”等核心概念。不同于学院派的晦涩论述，本书力求用清晰的语言勾勒出这些思想如何共同指向对中心主义的怀疑。 建筑学的转向： 分析了密斯·凡德罗的“少即是多”到文丘里的“少即是乏味”的转变。通过对贝聿铭和迈克尔·格雷夫斯等建筑师作品的个案研究，展示了后现代主义如何将历史符号、地方色彩和大众文化元素重新引入高雅艺术形式。 文学中的自我指涉： 探讨了卡尔维诺、博尔赫斯等作家如何运用元小说（Metafiction）手法，揭示文本本身的建构性。关注叙事视角的破碎化和读者参与的积极性，挑战了传统小说中“全知叙述者”的权威性。 技术的异化与反思： 讨论了媒体理论家（如布朗）关于媒介环境如何重塑人类感知的观点，以及在数字时代，我们如何重新审视“真实”与“模拟”之间的界限。 本书不仅是对一套哲学流派的回顾，更是一次邀请读者参与意义构建的智力实践。 宇宙的深邃与生命的奥秘：前沿科学的宏伟蓝图 《量子纠缠与时空涟漪：现代物理学的两大革命性支柱》 本书专注于介绍二十世纪以来，物理学在微观（量子力学）和宏观（广义相对论）两个极端领域取得的突破，并探讨它们在当代科技中的潜在应用和哲学影响。 科学前沿的普及与探讨： 量子世界的奇景： 详细解释了波粒二象性、不确定性原理以及薛定谔方程的物理意义。核心部分深入浅出地讲解了“量子纠缠”现象，即爱因斯坦所称的“鬼魅般的超距作用”，并讨论了贝尔不等式的实验验证。对于量子计算和量子加密的基础逻辑进行了较为详尽的描述，强调了其颠覆性潜力。 引力与时空的新认知： 阐述了爱因斯坦如何用弯曲时空的概念取代了牛顿的绝对空间和时间。书中详述了黑洞的形成机制、引力透镜效应，以及最近对引力波的直接探测（LIGO实验）是如何证实爱因斯坦百年前的预言，开启了“引力波天文学”的新纪元。 宇宙学的边界： 结合这两大支柱，本书探讨了现代宇宙学的两大难题——暗物质和暗能量。通过分析宇宙微波背景辐射（CMB）的数据，勾勒出目前主流的ΛCDM模型，并讨论了弦理论、圈量子引力等试图统一两大理论的尝试。 生命起源的化学路径： 在行星科学的框架下，本书探讨了地球早期生命起源的化学条件，从米勒-尤里实验到RNA世界假说，追溯了无机物转化为有机体、进而进化出自我复制能力的复杂化学阶梯。 本书旨在为非专业读者构建一个清晰且充满敬畏之心的现代物理学图景，展示我们对宇宙的理解是如何被不断拓宽的。 艺术的技法与实践：从古典到当代的绘画语言 《光影的魔法师：油画媒介的色彩理论与笔触表现》 这不是一本关于餐饮管理或行业规范的书籍，而是一本专注于视觉艺术创作技法的实用指南和理论探讨手册。 绘画技术深度解析： 色彩的科学与情感： 详尽讲解了色轮系统、补色运用、以及不同颜料（如群青、赭石、铬黄）的化学特性和光学表现。书中包含大量图例，对比了“直接画法”和“间接画法”在表现物体体积感上的差异。 光线与空间建构： 深入分析了伦勃朗、卡拉瓦乔等大师如何利用“明暗对比法”（Chiaroscuro）来引导观众视线，并创造戏剧性的深度。内容侧重于如何通过精确的光影过渡来模拟三维空间而非简单地描绘轮廓。 笔触的语汇： 探讨了不同笔触（如薄涂、厚涂Impasto、点彩法）所蕴含的表达力。例如，梵高强劲的涡旋状笔触如何传达内心的躁动，而古典主义画家平滑的笔触如何追求永恒的宁静感。 媒介的演变： 追溯了油画材料从古代蛋彩向油性媒介过渡的历史，讨论了树脂、媒介剂（如亚麻籽油、松节油）的配比如何影响颜料的干燥速度、光泽度和持久性。 本书是为致力于掌握油画语言的创作者提供的工具书，完全聚焦于艺术创作的物质基础和美学表达。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 作为一名长期在餐饮供应链领域摸爬滚打的人士，我尤其关注这本书对供应商管理和物料验收环节的规范性描述。以往我参考的资料大多是零散的文件或合同条款，缺乏一个统一的、全局的视角。这本书的系统性在此刻展现出了压倒性的优势。它清晰地界定了从供应商资质审核、定期审计到关键物料（如肉类、海鲜、特色调料）的感官、理化指标的验收标准，并且非常细致地列举了不同品类在运输和仓储过程中的温湿度控制要求。我特别注意到，它对“过期物料的内部销毁和记录流程”的描述，不仅体现了法规要求，更体现了一种企业社会责任的构建，这一点在很多操作层面的手册中是被轻易忽略的。此外，书中还穿插了一些关于数字化供应链协同的探讨，虽然篇幅不长，但提出的概念非常前沿，比如如何利用区块链技术增强食材溯源的公信力。这本书的编辑显然非常用心，它成功地将法规的严谨性、管理学的科学性和行业实战的需求紧密地结合在一起，使得这本书不仅仅是给餐厅老板看的，对上游供应商和下游物流服务商同样具有极强的参考价值，真正做到了“汇编”二字的精髓——全面覆盖，融会贯通。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本书的装帧设计简直是业界的一股清流，那种厚重的质感，拿在手里沉甸甸的，让人立刻感觉到这不是一本泛泛而谈的入门指南，而是经过时间沉淀的专业宝典。封面那低调的深蓝色配上手工烫金的书名，散发着一种老派的、值得信赖的气息。我特地翻阅了目录，发现它对餐饮行业的各个环节都有着极其细致的划分，从前厅的服务流程规范到后厨的食材采购标准，再到应急事件的处理预案，简直是一张覆盖了整个餐饮生态的巨细靡遗的路线图。特别是其中关于食品安全追溯体系构建的那一章节，阐述得逻辑清晰，图文并茂，连带着那些复杂的法规条文都被拆解成了易于理解的操作步骤。我个人对这部分内容非常感兴趣，因为在当前这个信息爆炸、消费者对安全要求日益严苛的时代，一本能提供系统化、可落地解决方案的参考书，价值简直不可估量。这本书的排版也极其考究，大量的图表和案例分析穿插其中，使得原本可能枯燥的“标准”学习过程，变得像是跟一位经验丰富的大师在进行一对一的深度辅导。总而言之，这本书的物理呈现和内在结构的严谨性，已经超越了我对一本行业手册的期待，它更像是一套可以常年供奉在案头的操作手册和法律依据的结合体。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 说实话，我原本以为这会是一本晦涩难懂的“官方文件汇编”，充满了各种拗口的专业术语和冷冰冰的条例，读起来会像是在啃一本厚厚的字典。然而，实际的阅读体验完全颠覆了我的预设。这本书最让人眼前一亮的，是它在阐述具体标准时所采取的叙事角度。它没有停留在“应该怎样”的理论层面，而是大量引用了不同规模和业态的餐饮企业的成功实践和踩坑教训。比如，在讨论卫生间清洁标准时，它不仅给出了一个数字化的清洁频率要求，还对比了连锁快餐店和小而美精品餐厅在执行层面的差异化策略，这让标准不再是高悬的口号，而是可以根据自身情况灵活调整的工具箱。更让我感到惊喜的是，书中对于“隐性标准”的挖掘，比如顾客投诉的升级处理流程中，对员工情绪管理的引导要求，这种关注“人”的层面的内容，在许多技术性强的标准书中是极其罕见的。它似乎在提醒我们，餐饮业的本质依然是服务业，冰冷的技术规范必须包裹着温暖的服务内核。这本书的语言风格是那种非常实在、不加修饰的，但字里行间又透着一股对行业的热爱和对细节的执着，读起来让人感觉非常“接地气”，仿佛旁边站着一位资深店长在跟你分享他的十年秘笈。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 从纯粹的文本结构和索引效率的角度来看，这本书的编撰质量也达到了极高的水准。我经常需要在短时间内查阅某个特定的安全标准或操作流程，时间就是金钱，容不得半点查找的挫败感。这本书的索引系统设计得非常智能，它不仅提供了按章节和主题分类的主索引，还设置了“高频查询关键词”的快速检索区，例如“过敏原标识”、“油烟净化标准”、“员工工时记录”等，这些都是一线管理者最常遇到的问题点，能够迅速定位到相关条文。而且，它在正文的页边距和页脚处标注了该条文的“法律/法规出处代码”，这一点对于需要进行内部培训或对外审计准备的管理者来说，简直是福音。我曾经花了大半天时间去核对某项消防规定的最新版本，而有了这个代码，我能瞬间追溯到官方发布的原始文件，极大地提高了工作效率和准确性。总而言之，这本书的内功非常扎实，它不仅仅是一本知识的罗列，更是一套精密的、面向高强度工作环境的工具集。它的设计思路明显是以“使用者体验”为核心导向，让查找、学习和应用标准的过程，都变得高效、精准和愉快。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 我最近在筹备开设一家带有轻奢定位的新式茶饮店，对品牌形象的统一性和服务体验的一致性有着近乎苛刻的要求。我原本以为市面上的标准汇编多半是针对传统正餐或快餐的，对于新兴业态的适应性会比较弱。然而，当我翻到关于“客户体验地图构建与服务场景标准化”的部分时，我感到非常振奋。这本书并未死板地套用旧有的服务话术，而是鼓励经营者根据自身品牌调性，去设计和固化那些能够带来“记忆点”的服务细节。例如，它详细分析了不同光照强度下，菜单展示的最佳方式，以及在高峰期和低峰期，服务人员应如何调整沟通的语速和音量。这些看似微不足道的细节，恰恰是决定高端餐饮溢价能力的关键所在。更让我欣赏的是，它对知识产权和品牌标识使用的规范性部分，条理清晰地说明了哪些是必须严格遵守的“红线”，哪些是允许在不影响核心标准的前提下进行创新的“灰度空间”。这本书的精妙之处在于，它不仅教你如何“合规”，更重要的是，它教你如何在合规的框架内，最大化地发挥品牌创新的潜力，这对于追求差异化和个性化的新一代餐饮创业者来说，无疑是一份极其宝贵的“创新操作指南”。