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中国质检出版社第一编辑室 编

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• 食品法规
• 食品检测
• 食品卫生

出版社： 中国质检出版社 ，

ISBN：9787506662420

版次：1

商品编码：10911970

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-12-01

用纸：胶版纸

页数：480

字数：861000

正文语种：中文

内容简介

近年来速冻方便食品行业快速发展，正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。在激烈的国内外市场竞争中，企业要想立于不败之地，在很大程度上取决于企业的产品质量，取决于品牌的培养和发展。为进一步提高速冻方便食品的产品质量，速冻方便食品行业的研究与生产企业根据行业实际，及时把先进、成熟的科技成果转换为标准，使速冻方便食品的各个环节按标准生产，并不断强化标准在生产中的作用。速冻方便食品相关标准在生产发展、技术进步、质量安全、科学管理和整顿市场秩序等方面起到了非常重要的作用。
本汇编编者希望通过本汇编的出版进一步解决生产企业、研究机构等相关部门缺少标准和标准收集不全的实际困难。
本汇编收集了截至2011年10月底出版的有关速冻方便食品的国家标准和行业标准共计47项，其中国家标准39项，行业标准8项。本汇编由综合标准、产品标准、卫生标准、原辅料标准、检测标准、流通标准六部分组成。为方 ·便使用，在附录中特别收录了《速冻面米食品产品质量监督抽查实施规范》等重要文件。
本汇编可供速冻方便食品的生产企业、研究单位、质检机构和标准化管理部门使用。

内页插图

目录

第一部分 综合标准
GB／T 22000－2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
GB／T 25007－2010 速冻食品生产HACCP应用准则
GB／T 27302－2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求
GB／T 27341－2009 危害分析与关键控制点（HAcCP）体系 食品生产企业通用要求
SB／T 10482－2008 预制肉类食品质量安全要求

第二部分 产品标准
68／T 21672－2008 冻裹面包屑虾
GB／T 22180－2008 冻裹面包屑鱼
GB／T 23786－2009 速冻饺子
SB／T 10412－2007 速冻面米食品
SB／T 10423 2007 速冻汤圆
SB／T 10507－2008 年糕

第三部分 卫生标准
GB 2707－2005 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2716－2005 食用植物油卫生标准
GB 1099－2003 糕点、面包卫生标准
GB 10132 2005 鱼糜制品卫生标准
GB 14881－1994 食品企业通用卫生规范
GB 19295 2003 速冻预包装面米食品卫生标准
GB 19295－2003 《速冻预包装面米食品卫生标准》第1号修改单

第四部分 原辅料标准
GB 1355－1986 小麦粉
GB 1355－1986 《小麦粉》第1号修改单
GB／T 8883－2008 食用小麦淀粉
GB 9959．1－2001 鲜、冻片猪肉
GB 9959．1－2001 《鲜、冻片猪肉》第1号修改单
68／T 9959．2－2008 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 16869－2005 鲜、冻禽产品
68／T 17238－2008 鲜、冻分割牛肉
GB／T 20886－2007 食品加工用酵母
GB／T 21270一2007 食品馅料
GB／T 22474－2008 果酱
SB／T 10562－2010 豆沙馅料
SB／T 10563－2010 莲蓉馅料
SB／T 10564－2010 果仁馅料

第五部分 检测标准
GB 4789．2－2010 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789．3－2010 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789．4－2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB／T 4789．5－2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789．10一2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009．3－2010 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009．5－2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB／T 5009．44－2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T 5009．56－2003 糕点卫生标准的分析方法
GB／T 5009．182－2003 面制食品中铝的测定－
68／T 23814－2009 莲蓉制品中芸豆成分定性PCR检测方法

第六部分 流通标准
GB／T 191－2008 包装储运图示标志
GB 7718－2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB／T 21735－2008 肉与肉制品物流规范
GB／T 22918－2008 易腐食品控温运输技术要求
GB／T 23346－2009 食品良好流通规范
GB／T 24617－2009 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存
SB／T 10428－2007 初级生鲜食品配送良好操作规范
附录
CCGF 117．1－2008 速冻面米食品

前言/序言

好的，为您构思一份关于另一本图书的详细简介，该书内容与《速冻方便食品标准汇编》完全无关。 --- 《新零售时代下的智慧供应链管理与数字化转型实践》 书籍信息： 书名： 新零售时代下的智慧供应链管理与数字化转型实践 作者： 张文涛 著 出版社： 商业科技出版社 出版日期： 2024年5月 --- 内容导读：重塑零售业的未来蓝图 在消费习惯剧变与技术加速迭代的浪潮中，传统零售业正面临前所未有的挑战与机遇。本书并非关注食品加工的特定技术或行业规范，而是聚焦于整个商业生态系统的核心驱动力——供应链的智能化升级与数字化重塑。 《新零售时代下的智慧供应链管理与数字化转型实践》深入剖析了当前零售环境的复杂性，从宏观战略到微观执行层面，为企业描绘了一幅清晰、可操作的转型路线图。本书的视角立足于“人、货、场”三大要素的深度融合，探讨如何利用前沿信息技术，构建一个高效、敏捷、以消费者体验为中心的未来供应链体系。 第一部分：新零售范式下的供应链重构（Strategy & Foundation） 本部分首先界定了“新零售”的核心内涵，并将其与传统的分销模式进行对比。重点在于阐明，在即时配送、全渠道融合成为主流的背景下，传统的“线性供应链”已然失效，取而代之的是“网络化、多触点、柔性化”的生态系统。 核心议题包括： 1. 消费者体验驱动的供应链设计： 如何从“以效率为中心”转向“以客户需求为中心”，设计能够快速响应“最后一公里”挑战的履约网络。 2. 全渠道库存的统一管理（Single View of Inventory）： 探讨利用云计算和数据中台技术，打破线上线下库存信息壁垒，实现库存的全局优化和动态调拨策略。 3. 韧性与敏捷性的平衡： 面对突发事件（如宏观经济波动或物流中断），如何通过供应链的多元化布局和风险预警系统，确保业务的连续性，同时保持必要的敏捷响应速度。 第二部分：数字化核心技术赋能（Technology Enablement） 本书的价值核心在于对支撑智慧供应链的各项关键技术的深度解析及其在零售场景中的落地应用。这部分内容完全脱离了对特定加工标准的讨论，而是专注于信息流、数据流和业务流的集成。 深入探讨的技术领域： 物联网（IoT）与实时可视化： 阐述如何在仓储、运输环节部署智能传感器，实现对商品状态（如温湿度、位置、移动轨迹）的实时监控，为高价值或对环境敏感的商品提供透明化追踪。 大数据分析与需求预测： 重点介绍如何整合POS数据、社交媒体趋势、天气数据乃至宏观经济指标，运用机器学习模型提升短期、中期需求预测的准确性，从而优化采购和备货策略。 区块链技术在溯源与结算中的应用： 分析区块链如何为跨企业间的交易提供不可篡改的信任机制，特别是在复杂的多级分销渠道中，实现更快的对账和更精确的溯源审计。 自动化与机器人技术（RPA/AGV）： 聚焦于智能分拣中心（Smart Fulfillment Center）的规划与运营，包括穿梭机器人系统、自动化立体仓库（AS/RS）的投资回报分析与实施挑战。 第三部分：转型实践与组织变革（Implementation & Change Management） 技术投入并非成功的唯一保障。本书的第三部分关注的是如何将技术蓝图转化为可执行的业务流程，并成功管理组织内部的变革。 关键实践案例与方法论： 1. 供应链数字化成熟度模型评估： 提供一个系统的框架，帮助企业评估自身在流程自动化、数据集成和技术应用方面的当前水平，并确定优先改进的领域。 2. 供应商关系管理（SRM）的数字化升级： 探讨如何通过数字化平台将供应商从单纯的交易伙伴转变为协同创新的战略伙伴，实现联合规划与预测（CPFR）。 3. 组织结构与人才重塑： 论述在数据驱动型供应链中，所需的关键人才结构（如数据科学家、供应链架构师）的培养与引进策略，以及如何打破部门壁垒，建立跨职能的敏捷团队。 4. 绿色与可持续供应链的构建： 结合数字化手段，如何优化运输路径、减少包装浪费，并实现碳排放的可视化追踪，满足日益严格的ESG要求。 结语：迈向自主决策的未来 《新零售时代下的智慧供应链管理与数字化转型实践》旨在为零售业高管、供应链总监、IT规划人员以及物流和运营领域的专业人士，提供一个全面而前瞻的指南。它强调的不是某一特定产品的生产标准，而是驱动整个商业系统高效运转的顶层设计、技术集成和管理哲学。本书的最终目标是引导读者理解并实践如何构建一个能够自我学习、快速适应市场变化的“自主运转的智慧供应链”。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于一个小型餐饮连锁的采购经理来说，这本书简直是效率神器。我们店里主打几款特色速冻半成品，质量的稳定性是我们生存的命脉。过去，我们依赖供应商的口头承诺和偶尔抽检，总感觉心里没底。自从有了这本《标准汇编》，我们内部的质量控制体系一下子就有了坚实的后盾。它详尽地列出了各类速冻主食、点心、甚至汤羹的微生物限量、理化指标和感官评价细则。我特别喜欢它对不同加工工艺下对原料要求的差异化说明，比如，对于油炸类速冻品和蒸煮类速冻品，在油脂酸价控制上的侧重点是不同的。这套系统性的标准，让我们在与供应商的谈判中也更有话语权，能够基于科学数据来要求产品批次的一致性。说实话，它帮我省去了大量重复摸索的时间，让我的工作重心可以更多地放在创新和成本控制上，而不是整天担心质量滑坡的“黑天鹅”事件。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热衷于家庭自制发酵食品和冷冻保存的资深美食博主，我原本以为市面上的标准对我参考价值有限，毕竟我追求的是“家庭风味”，而非工业化生产。然而，我错了。这本书里对“速冻”过程中的温度曲线控制、包装材料的阻隔性能要求，以及如何最大限度减少冷冻损伤（Freezer Burn）的描述，让我对如何在家中实现更完美的冷冻保存有了全新的认识。我以前总觉得只要温度够低就行，但看了这本书才知道，降温的速度和包装的密封性，对保持食物的颜色和营养成分衰减速度有着决定性的影响。我根据书中的建议调整了我的家庭速冻流程，特别是针对包子和饺子馅料的预处理，效果立竿见影。这不再仅仅是关于“标准”，而是关于如何运用科学的原理，将“快速冷冻”这项技术应用到每一个热爱生活、追求美味的细节中去。

评分☆☆☆☆☆

这部《速冻方便食品标准汇编》实在是太贴心了，我作为一个平时工作忙碌，但又对饮食品质有一定要求的上班族来说，简直是找到了救星。我一直很纳闷，为什么市面上这么多速冻食品，口味却千差万别，有些吃起来总觉得少了点“对味”。翻开这本书，我才发现原来背后有一套严谨的标准在支撑着这一切。它不是那种枯燥的法律条文堆砌，而是将国家和行业标准用一种非常直观易懂的方式呈现出来。比如，它对速冻水饺的肉馅比例、蔬菜的保鲜度、以及最关键的“口感”指标都有明确界定。我印象最深的是关于“复水性”的讲解，原来速冻食品在加热后能恢复多少初始风味和口感，都是有技术指标的。这本书让我对速冻食品的认知完全升级了，以后去超市挑选时，我都能带着一种“内行”的眼光去审视那些包装上的标识了，不再盲目跟风了。这对于提升日常的“快手餐”质量，简直是质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我是一位专做速冻调理食品代工（OEM/ODM）的企业主，我们每天都在跟各种客户的规格要求打交道，需求千奇百怪，从日式天妇罗到西式意面酱，都要保证符合不同市场的准入标准。这本《速冻方便食品标准汇编》对我们来说，价值体现在风险控制和快速应变上。以前，每接一个新客户的定制单，我们的研发部门都要花好几天时间去比对不同国家和地区对于同一类产品（比如速冻鱼糜制品）的准入标准差异。现在，我们只需要翻阅这本汇编，就能迅速锁定核心指标的交叉点和冲突点，从而在设计配方和工艺时就做到“一步到位”。它极大地缩短了我们的项目前期准备周期，确保了我们的产品在任何一个主要市场都能顺利“过关”。这本书是实实在在的效率倍增器，它把复杂的法规和技术要求浓缩成了可以立即执行的指导方针，对于注重周转率的代工厂来说，这是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品科学系的大四学生，马上就要面临毕业设计和实习的压力。坦白说，学校里教的理论知识很扎实，但当我们想深入了解某个具体细分行业时，往往找不到权威且集中的资料。这本《速冻方便食品标准汇编》恰好填补了这个空白。它不仅包含了GB标准，还收录了许多行业协会发布的技术规范，这对于理解“行业惯例”和“技术前沿”非常有帮助。我最近在研究速冻米面制品的抗老化技术，这本书里关于淀粉糊化程度与速冻速度对回弹性的影响分析，虽然没有深入到化学机理层面，但给出了非常明确的工程参考值。这让我可以将理论模型与实际生产的界限看得更清楚。对于我们这些想进入速冻行业的新人来说，这本汇编与其说是一本工具书，不如说是一份行业入门的“暗语指南”，掌握了这些标准，就等于拿到了进入这个领域的敲门砖。