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內容簡介

　　 《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：酶工程（第3版）》是在1994年中國輕工業齣版社齣版的《酶工程》和2004年科學齣版社齣版的《酶工程》（第二版）的基礎上，根據國內外酶工程的新進展，結閤筆者的教學實踐和科研成果，修改補充而成的普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材。
　　 《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：酶工程（第3版）》主要介紹酶的生産和應用的基本理論、基本技術及其新進展和發展趨勢，內容包括緒論、微生物發酵産酶、動植物細胞培養産酶、酶的提取與分離純化、酶分子修飾、酶及細胞和原生質體固定化、酶非水相催化、酶定嚮進化、酶反應器、酶的應用共10章。章後復習思考題，書末附有中英文專業名詞對照。
　　 本書可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、發酵工程、生物技術、生物科學等專業的研究生和本科生作教材使用，也可供有關專業的教學工作者、科研工作者和工程技術人員參考。

內頁插圖

目錄

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第一章 緒論
第一節 酶的基本概念與發展曆史
第二節 酶催化作用的特點
第三節 影響酶催化作用的因素
第四節 酶的分類與命名
第五節 酶的活力測定
第六節 酶的生産方法
第七節 酶工程發展概況
復習思考題

第二章 微生物發酵産酶
第一節 微生物細胞中酶生物閤成的調節
第二節 産酶微生物的特點
第三節 發酵工藝條件及其控製
第四節 酶發酵動力學
第五節 固定化微生物細胞發酵産酶
第六節 固定化微生物原生質體發酵産酶
復習思考題

第三章 動植物細胞培養産酶
第一節 動植物細胞中酶生物閤成的調節
第二節 植物細胞培養産酶
第三節 動物細胞培養産酶
復習思考題

第四章 酶的提取與分離純化
第一節 細胞破碎
第二節 提取
第三節 沉澱分離
第四節 離心分離
第五節 過濾與膜分離
第六節 層析分離
第七節 電泳分離
第八節 萃取分離
第九節 結晶
第十節 濃縮與乾燥
復習思考題

第五章 酶分子修飾
第一節 金屬離子置換修飾
第二節 大分子結閤修飾
第三節 側鏈基團修飾
第四節 肽鏈有限水解修飾
第五節 核苷酸鏈剪切修飾
第六節 氨基酸置換修飾
第七節 核苷酸置換修飾
第八節 物理修飾
第九節 酶分子修飾的應用
復習思考題

第六章 酶、細胞、原生質體固定化
第一節 酶固定化
第二節 細胞固定化
第三節 原生質體固定化
復習思考題

第七章 酶非水相催化
第一節 酶非水相催化的主要內容
第二節 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響
第三節 酶在有機介質中的催化特性
第四節 有機介質中酶催化反應的條件及其控製
第五節 酶非水相催化的應用
復習思考題

第八章 酶定嚮進化
第一節 酶定嚮進化的特點
第二節 酶基因的隨機突變
第三節 酶突變基因的定嚮選擇
第四節 酶定嚮進化的應用
復習思考題

第九章 酶反應器
第一節 酶反應器的類型
第二節 酶反應器的選擇
第三節 酶反應器的設計
第四節 酶反應器的操作
復習思考題

第十章 酶的應用
第一節 酶在醫藥方麵的應用
第二節 酶在食品方麵的應用
第三節 酶在輕工、化工方麵的應用
第四節 酶在環境保護方麵的應用
第五節 酶在生物技術方麵的應用
復習思考題
主要參考書目
中英文專業名詞對照

精彩書摘

具有高濃度底物抑製作用的酶，如果采用分批攪拌罐式反應器，可以采取流加分批反應的方式進行反應，即先將一部分底物和酶加到反應器中進行反應，隨著反應的進行，底物濃度逐步降低以後，再連續或分次地緩慢添加底物到反應器中進行反應，反應結束後，將反應液一次全部取齣。通過流加分批的操作方式，反應體係中底物濃度能夠保持在較低的水平，可以避免或減少高濃度底物的抑製作用，以提高酶催化反應的速率。
對於具有高濃度底物抑製作用的遊離酶，可以采用遊離酶膜反應器進行催化反應；而對於具有高濃度底物抑製作用的固定化酶，可以采用連續攪拌罐式反應器、填充床式反應器、流化床式反應器、膜反應器等進行連續催化反應。此時應控製底物濃度在一定的範圍內，以避免高濃度底物的抑製作用。
（3）有些酶催化反應，其反應産物對酶有反饋抑製作用。當産物達到一定濃度後，會使反應速度明顯降低。對於這種情況，最好選用膜反應器，由於膜反應器集反應和分離於一體，能夠及時地將小分子産物進行分離，就可以明顯降低甚至消除小分子産物引起的反饋抑製作用。對於具有産物反饋抑製作用的固定化酶，也可以采用填充床式反應器，在這種反應器中，由於反應溶液基本上是以層流方式流過反應器，混閤程度較低，産物濃度按照梯度分布，所以靠近底物進口的部分産物濃度較低，反饋抑製作用較弱，隻有靠近反應液齣口處産物濃度較高，纔會引起較強的反饋抑製作用。
（4）某些酶可以耐受100℃以上的高溫，最好選用噴射式反應器，利用高壓蒸汽噴射，實現酶與底物的快速混閤和反應，由於在高溫條件下，反應速度加快，反應時間明顯縮短，催化效率顯著提高。
……

前言/序言

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