食尚達人：西式湯滋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 劉易斯 著，葉小芳 譯

圖書標籤:

• 西式湯品
• 湯譜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 西餐
• 傢常菜
• 健康飲食
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 新世紀齣版社

ISBN：9787540551148

版次：1

商品編碼：10951034

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2012-02-01

用紙：膠版紙

頁數：238

字數：50000

編輯推薦

　　從小吃中餐的你是否也想改改口味，嘗試自製的西式美食呢？或許，“食尚達人”正是你需要的西餐烹飪好助手。“食尚達人”係列是全球總銷量超過200萬冊的西餐烹飪手冊，已翻譯成15種語言版本的超級人氣食譜。此係列圖書根據西餐的分類和特色，分門彆類成冊介紹二人餐、西點烘焙、意大利菜、沙拉、湯、甜品等西餐快速簡便的製作方法，每道菜式都為讀者列齣所需的食材、用量和製作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調工具也能在市場上找得到。而且這係列圖書介紹的道道西餐美食富有創意，經濟實惠，讀者在傢也能輕鬆做齣地道的美食。

內容簡介

　　根據西餐的分類和特色，超級人氣食譜“食尚達人”係列分門彆類介紹二人餐、西點烘焙、意大利菜、沙拉、湯、甜品等西餐快速簡便的製作方法，每道菜式都為讀者列齣所需的食材、用量和製作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。

作者簡介

　　莎拉·劉易斯（Sara Lewis）：烹飪類書籍作傢，《實用育兒雜誌》飲食專欄編輯。著有《30分鍾做好兒童蛋糕》、《廚房裏的兒童》及《為兒童烘焙食物》、《麵包的書》、《低碳水化閤物美食》、《慢煮鍋》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部暢銷書。

內頁插圖

目錄

基礎課程
快速美味湯
香醋番茄湯
帕瑪森芝士捲（佐餐用）
豆豉蕎麥麵
牛肉黑豆湯
蠶豆辣腸湯
自製青橄欖醬（搭配吐司食用）
芹菜莖蘋果湯
香蒜芹菜莖湯
西蘭花杏仁羹
西蘭花芝士湯
蔬菜細麵湯
細麵濃湯
韭蔥豌豆奶糊
蔥香豌豆青菜奶糊
香辣豆瓣湯
香辣茄子湯
雞蛋奶酪湯
蛋花湯
美味鬍瓜湯
酸味鬍瓜三文魚湯
清新生菜豆羹
清新菠菜豆羹
花園香草糊
意式香草糊
椰奶咖喱雞湯
椰奶咖喱魚湯
蝦肉麵清湯
雞肉麵清湯
甜玉米奶糊
甘薯甜玉米糊
地中海香蒜湯
蒜香土豆湯
酸辣湯
椰奶湯
奶酪花椰果湯
威爾士乾酪吐司
夏日清涼湯
果丁甜菜根糊
橘汁甜菜根湯
冰涼甜瓜發泡
薑汁甜瓜發泡
酸櫻桃汁
椒香草莓湯
鰐梨酸乳湯
自製椒鹽麵包棒
香濃茴香乳脂湯
傳統香濃乳脂湯
西班牙涼菜湯
微辣涼菜湯
冰凍杏仁葡萄湯
速凍番茄杏仁湯
血腥瑪麗湯
原汁瑪麗沙司湯
酸奶鬍桃黃瓜湯
薄荷奶杏仁黃瓜湯
冰凍生菜羹
冰鎮水田芥湯
鼕日暖心湯
熏茄子番茄羹
熏製番茄湯
五香羊肉番薯湯
自製茴香麵包
牛肉大麥羹
羊肉大麥雜錦
韭蔥雞湯
雞肉乳脂羹
春蔬清湯
鼕蔬清湯
蔥香番茄鷹嘴豆湯
香辣紅蔥豆羹
培根湯團蔬菜湯
鼕蔬乳脂湯
聖誕特色湯
栗子蘑菇湯
摩洛哥美味羹
經濟摩洛哥美味羹
泰式南瓜香菜羹
薑味南瓜羹
紅椒美味羹&沙司香脆條
意式白豆湯
牛肉清湯米粉
薄荷雞肉清湯
南瓜甘藍雜豆湯
香辣南瓜雜豆乳酪湯
芳香鼕南瓜羹
印度純香鼕南瓜羹
蜜烤芹菜蘿蔔湯
蜜烤番薯湯
芹菜蘿蔔豆瓣湯
香辣豆瓣鬍蘿蔔湯
珍珠牛肉丸湯
闆油牛肉丸湯
鼕南瓜乳脂湯
萬聖節南瓜羹
啤酒牛尾棉豆湯
香辣牛尾紅豆湯
香蒜麵包甘藍湯
香濃甘藍湯
特色湯羹
法式海鮮什燴
自製蛋黃醬
茴香南瓜橘汁羹
自製香辣橙汁黃油
薑味花椰菜羹
腰果乳脂羹
菠菜什錦
茴香菠菜乳脂湯
果味芹汁羹
蘋果芹菜蘿蔔湯
東方貽貝湯
藏紅花貽貝湯
蟹肉乳脂羹
蟹肉三文魚雜燴
黑綫鱈菠菜湯
蕁麻乳脂湯
薄荷油拌鬍蘿蔔羹
鬍瓜鬆餅
蛤蜊土豆白豆湯
蛤蜊番茄白豆湯
酥皮龍蒿雞湯
野味紅酒豆湯
野味培根黑布丁
馬德拉蘑菇湯
小鬍桃烤餅
鬆露油栗子湯
鬍桃芹菜莖湯
芹菜甜玉米羹
香辣番茄醬
扁豆熏肉扇貝湯
熏肉貽貝乳脂湯
五香鴨肉湯
香料鴨肉麵
龍蒿三文魚薩巴雍
奶香吐司
蔬菜餛飩湯
香辣金槍魚蔬菜湯
茴香臘腸土豆羹
芹香辣腸土豆羹
養生保健湯
香蒜沙司檸檬湯
自製帕爾瑪乾酪薄餅
海味鞦葵羹
雞肉火腿羹
夏日蔬菜羹
香草夏蔬湯
咖喱蔬菜羹
咖喱茄子湯
紅甜椒鬍瓜羹
紅甜椒鬍蘿蔔羹
茴香根蔬湯
低脂香烤麵包丁
番茄橘汁羹
脆皮腸番茄湯
西蘭花孜然羹
咖喱西蘭花湯
茴香檸檬湯
茴香鱒魚湯
香烤根蔬湯
烤鼕南瓜羹
紅甜椒薑羹
甜椒香蒜羹
小鬍瓜蒔蘿羹
南瓜蒔蘿什錦
豆瓣番茄醬湯
噴香鷹嘴豆番茄湯
美味香菜扁豆羹
美味香菜白豆羹
夏日嫩豌豆羹
薄荷雙豆羹
扇貝西蘭花鮮湯
西蘭花海鮮雜燴
世界美湯錦集
蘇格蘭鱈魚湯
蘇格蘭火腿鱈魚湯
卡真紅豆什錦
匈牙利香辣紅豆湯
海鮮玉米雜燴
雞絲玉米雜燴
越南牛肉麵
越南對蝦湯
希臘雞肉檸檬湯
檸檬鱈魚
酸辣蘑菇湯
素味酸辣番茄湯
意式湯餃
沙司土豆餃子
匈牙利羊肉羹
甘藍雞湯
泰式對蝦湯
泰式羅望子湯
雞絲清湯細麵
麵包球伴鮮雞湯
加納花生羹
自製薯芙
咖喱雞肉湯
橘香鬍蘿蔔咖喱湯
倫敦特色湯
雜豆什錦
番茄麵包湯
烤椒番茄麵包湯
加勒比辣味什錦湯
鮮蝦菠菜辣味什錦
法式洋蔥湯
蘋果洋蔥羹
俄國雜菜湯
素餃雜菜湯
噴香豆腐麵
豆腐烤肉湯
玉米雞肉雜燴
醃肉玉米雜燴
巴斯剋鮮魚湯
葡式魚湯

精彩書摘

　　湯的分類
　　這類湯含有大塊的湯料，湯色清亮，可盛碗單獨享用，也可加入大米、土豆或豆類，及各類蔬菜丁或蔬菜絲，增加湯汁的濃稠度。還可以在煲湯的最後階段加入餃子或麵團，使湯羹更加豐盛。
　　這類湯包含大塊的湯料源自美國。將洋蔥和土豆丁略煎，與熏魚或白魚，或鯿魚和貝類的混閤物一同放入魚高湯中，以小火慢燉，最後加入牛奶或牛奶與奶油而成。
　　這類湯或許最受歡迎，煲湯時可將大量的食材放入高湯中以小火慢燉，然後在烹飪的最後階段，把湯倒入榨汁機或食物加工機中拌成勻滑、黏稠狀。
　　這類湯食材豐富，通常以魚為主料，在烹飪的最後階段拌成糊狀，再加入足量的奶油或奶油與牛奶的混閤物而成。
　　這類湯口感勻滑，通常在烹飪的最後階段，加入蛋黃和奶油的混閤物，以增加湯的濃度，從而豐富味感。為瞭防止蛋黃凝固，應在入湯前，嚮蛋黃與奶油的混閤物中加一勺熱高湯拌勻。煲湯的關鍵之處在於這類湯必須以文火加熱，但不要加熱至沸騰，類似於奶油蛋羹的製作，其間不停地攪動，雞蛋纔不會凝固，從而能增加湯的濃度。
　　這個詞來源於法語。這類湯未經過濾，它可以將湯汁直接淋在麵包上，也可以將麵包放於湯麵，有時也加入大米或麵團。
　　這類湯如今已不再時興。它是以濃縮的牛高湯為原汁，再透過一隻裝有蛋殼和蛋清的過濾袋濾去浮渣而成。
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前言/序言

《廚房裏的探險傢：全球風味麵點地圖》 一部關於麵包、糕點與麵食的環球美食史詩 【書籍簡介】 從東方的暄軟饅頭到西方的硬質法棍，從意大利的勁道意麵到中東的酥脆餡餅，麵粉，這一人類最古老的食材之一，以其驚人的可塑性和包容性，構建瞭一部波瀾壯闊的全球風味地圖。 《廚房裏的探險傢：全球風味麵點地圖》並非一本簡單的食譜集，它是一部深入剖析人類文明進程中，麵粉如何從榖物田地走嚮餐桌的文化人類學著作，同時也是一本充滿實操指導的烘焙百科全書。作者以其數十年的田野考察和專業烘焙經驗為基礎，帶領讀者進行一場橫跨五大洲的“麵團之旅”。 第一篇章：榖物之魂——麵粉的起源與演變 本書的開篇，將我們帶迴數韆年前的文明搖籃。我們探究瞭小麥、黑麥、大米、玉米等不同榖物如何被馴化，以及它們所蘊含的地域特性。 硬質與軟質的哲學： 詳細解析瞭不同麵粉（如高筋、中筋、低筋）的蛋白質含量如何決定瞭最終産品的結構和口感。我們不僅講解瞭“筋度”的科學原理，還深入挖掘瞭不同文化對理想麵筋的追求，例如製作披薩餅皮與製作中式包子皮對筋性的不同要求。 古老的發酵智慧： 從天然酵母（Sourdough starter）的發現與維護，到啤酒酵母在麵包製作中的應用，本書詳盡描繪瞭人類如何利用微生物的力量，賦予麵團生命。我們會花大量篇幅討論酸麵包（Sourdough）在歐洲曆史中的重要地位，以及它如何成為抵禦飢荒和區分社會階層的工具。 第二篇章：歐洲的黃金標準——歐陸烘焙的嚴謹與浪漫 歐洲是現代烘焙技藝的集大成之地，本書的第二篇章將重點聚焦於這片大陸的經典與創新。 法式殿堂： 深入剖析法式甜點的結構奧秘。我們不僅僅提供可頌（Croissant）的層疊秘訣，更探討瞭法國“美拉德反應”控製的藝術——如何讓黃油在麵皮中均勻乳化，達到韆層酥脆的極緻。此外，對馬卡龍（Macaron）的“小腳”成因，以及法式慕斯（Mousse）中穩定劑的精確使用，都有詳盡的科學解釋。 德意的堅實基礎： 從德國黑麥麵包（Pumpernickel）的深沉與健康，到意大利麵食（Pasta）的形狀經濟學。書中收錄瞭從意大利南部粗粒小麥到北部“00”麵粉的使用指南。特彆值得一提的是，我們詳細對比瞭手工擀製意大利麵與使用擠壓模具（Bronze Die）製作的麵條在吸汁能力上的巨大差異。 東歐的樸實力量： 探索東歐地區如波蘭的酸菜餡餅（Pierogi）和俄羅斯的黑麵包，這些樸實而飽滿的麵點如何反映瞭當地的氣候與生活哲學。 第三篇章：絲綢之路上的麵食交響——亞洲的細膩與多變 亞洲的麵食文化，以米粉和麵粉的巧妙結閤著稱，呈現齣令人眼花繚亂的多樣性。 中華的蒸與煎： 聚焦於中國八大菜係的“麵食智慧”。我們探討瞭“燙麵”、“冷水和麵”對麵團柔韌性的影響，揭示瞭陝西油潑麵為何勁道，而江南小籠包皮為何能做到晶瑩剔透的內部構造。書中還收錄瞭製作廣式腸粉時，如何利用澱粉糊的特性，實現“一拉就斷，入口即化”的口感。 日韓的精緻主義： 分析日本對細節的偏執如何體現在日式吐司（Shokupan）的“雪白”與“拉絲”效果上，以及韓國年糕（Tteok）中對糯性澱粉的處理技巧。 東南亞的濕潤與香料： 考察印度尼西亞的韆層糕點（Kue Lapis）以及泰國芒果糯米飯中的“糯米”特性，這些麵點如何巧妙地結閤瞭熱帶的濕潤氣候。 第四篇章：新大陸的融閤與創新——美洲的麵點實驗場 美洲大陸，作為移民的熔爐，將世界各地的麵點技術匯集一堂，並催生瞭全新的烘焙形式。 美式甜點革命： 探討經典美式甜甜圈（Doughnut）的油炸科學，以及紐約重乳酪蛋糕（Cheesecake）中，如何通過水浴法（Water Bath）達到完美的“無裂紋”錶麵。 拉丁美洲的玉米情結： 深入研究玉米麵（Masa Harina）在墨西哥玉米餅（Tortilla）和阿瑞巴（Arepa）製作中的堿法處理（Nixtamalization），這種古老的化學過程如何釋放瞭玉米的營養價值和獨特的風味。 【本書特色】 1. 超越食譜的文化解讀： 每種麵點都附帶一段簡短的曆史背景，解釋其社會功能和地域適應性。 2. 關鍵技術“拆解”： 針對復雜的製作步驟，提供高精度圖解，尤其在揉麵、醒發和整形環節，注重理論指導與實踐操作的同步。 3. 全球食材替換指南： 考慮到不同地區的食材限製，本書提供瞭詳盡的替代方案，確保讀者可以在任何廚房環境中復刻異國風味。 《廚房裏的探險傢：全球風味麵點地圖》獻給所有對“麵團”背後的故事充滿好奇的烘焙愛好者、廚師，以及渴望通過食物瞭解世界曆史的讀者。準備好你的擀麵杖和麵粉，這場味覺的探險，即將開始。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪産生瞭極大的熱情，尤其想在傢中嘗試一些比較有“儀式感”的菜肴，而西式湯品在我看來恰恰能賦予用餐時光一種優雅和精緻。我平時比較忙碌，所以很看重食譜的實用性和易操作性，希望這本書能夠提供一些步驟清晰、食材易尋的建議。我特彆期待能夠從中學習到如何熬製齣濃鬱醇厚的湯底，掌握一些基礎的調味技巧，讓簡單的食材也能煥發齣不一樣的光彩。同時，我也很好奇書中是否會介紹一些關於湯品的曆史淵源或者不同地域的特色，因為我總覺得瞭解食物背後的故事，更能增加我對它的喜愛和理解。如果書中能提供一些關於湯品搭配的建議，比如搭配什麼麵包、沙拉或者甜點，那就更完美瞭。總之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，幫助我解鎖更多美味的西式湯品，提升我的烹飪技能，讓每一次的傢庭晚餐都充滿驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，那種柔和的燈光打在精緻的餐具和香氣四溢的湯碗上，瞬間就勾起瞭我對美食的無限遐想。包裝也很精美，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常有質感，這讓我對這本書的內容充滿瞭期待。我一直對西餐抱有濃厚的興趣，尤其是那些能夠溫暖人心的湯品，它們總能在寒冷的鼕日或者疲憊的午後，給予人慰藉和能量。我猜想這本書一定匯集瞭許多經典的西式湯品，或許還有一些不常見的創意料理，能夠滿足不同口味和需求的讀者。我特彆希望能在這本書中找到一些易於傢庭製作的食譜，這樣我就可以在傢中也品嘗到地道的西式風味，給傢人帶來驚喜。這本書的厚度也讓我覺得內容一定十分豐富，我迫不及待地想翻開它，感受西式湯品帶來的味蕾盛宴，探索那些隱藏在每一口湯中的生活哲學和文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它那種“生活傢”的氣質深深吸引。封麵上的畫麵感很強，讓人聯想到溫馨的廚房、溫暖的燈光，還有傢人圍坐一起品嘗美食的幸福場景。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更承載著情感和記憶。西式湯品在我看來，常常是慢工齣細活的代錶，需要耐心和愛心去熬煮，所以能夠品嘗到一碗用心製作的湯，本身就是一種享受。我非常好奇書中會不會有一些關於湯品“故事”的介紹，比如某道湯品背後有什麼樣的曆史典故，或者在哪個國傢是傢喻戶曉的國民美食。我也很想知道，除瞭常見的奶油湯、蔬菜湯之外，是否還有一些比較特彆的，例如海鮮湯、肉湯或者甚至是一些冷湯的介紹。這本書的厚度和頁碼，讓我覺得它一定能夠滿足我探索西式湯品世界的好奇心，希望能從中學習到更多關於食材的選擇、烹飪的細節，以及如何在傢中就能做齣媲美餐廳水準的美味湯品。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“精緻”與“實用”的完美結閤。封麵設計透露齣一種低調的奢華感，仿佛在訴說著每一道湯品背後都有一個令人迴味的故事。我一直認為，西式湯品是一種非常適閤用來招待親朋好友的料理，它既能展現主人的用心，又能讓客人在品嘗中感受到溫暖和舒適。我非常希望能在這本書中找到一些能夠讓我“驚艷”的湯品，比如一些我從未嘗試過的食材組閤，或者一些獨特的烹飪手法。我特彆看重食譜的細節描述，希望它能像一位經驗豐富的廚師在旁邊手把手教學一樣，讓我能夠準確地把握火候、調味的時機以及食材的處理方式。當然，我也非常期待書中能夠提供一些關於食材的選購建議，以及一些替代食材的說明，這樣即使某些食材不好找，我也能靈活地進行調整。總而言之，我希望這本書能夠成為我烹飪道路上的良師益友，讓我能夠自信地端齣一碗碗令人贊不絕口的西式湯品，為我的生活增添更多美好的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能夠提升我生活品質的食譜書，希望它能帶給我一些新鮮的烹飪靈感，而這本書的名字和風格正是我所期望的。我一直覺得，西式湯品有一種獨特的魅力，它不像主菜那樣張揚，卻能用最溫柔的方式撫慰人心。我非常希望能從這本書中學習到如何運用各種香料和食材，去調製齣層次豐富、口感順滑的湯品。我尤其關注那些能夠快速製作，又不失美味的食譜，畢竟工作日晚上我可能沒有太多時間花費在廚房。同時，我也很期待書中能夠提供一些關於如何根據季節變化來選擇不同湯品的建議，比如夏天喝什麼清爽的冷湯，鼕天喝什麼暖身的濃湯。如果書中還能分享一些關於擺盤的小技巧，讓湯品看起來更具藝術感，那就更棒瞭。總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的一本“寶典”，幫助我輕鬆地製作齣既美味又養眼的西式湯品，讓生活充滿更多的滋味和情趣。

評分☆☆☆☆☆

這類湯口感勻滑，通常在烹飪的最後階段，加入蛋黃和奶油的混閤物，以E增加湯的濃度，從而豐富E味感。為瞭防止蛋黃凝固，應在入湯前，嚮蛋黃與奶油的混閤物中加F一勺熱高湯F拌勻。煲湯G的關鍵之處在於這類湯必須以文火加熱，但不要加熱至沸騰，類似於奶油蛋羹的製作H，其間不停地攪動，雞蛋纔不會凝固，從而能增加湯的濃度。

評分☆☆☆☆☆

雞肉乳脂羹

評分☆☆☆☆☆

微辣涼菜湯

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

林雨翔把自己的父親憑空栽上肝炎病史後，前赴後繼道我的爺爺也是肝炎呢！說完發現牛皮吹歪瞭，爺爺無辜變成病魔。輕聲訂正也患過肝炎呢！

評分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本

評分☆☆☆☆☆

美味鬍瓜湯

評分☆☆☆☆☆

活動買的 半價 書很厚 質量不錯

評分☆☆☆☆☆

微辣涼菜湯