具體描述
編輯推薦
圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源
光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前
內容簡介
《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》主要介紹瞭中式麵點的製作技巧。《中式麵點製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。內頁插圖
目錄
認識中式麵點製作常用設備與工具一、設備
二、工具
三、如何使用和保養麵點製作設備與工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式麵點基本操作技術
模塊1 練習和麵
一、冷水麵團
二、溫水麵團
三、開水麵團
模塊2 練習揉麵
一、揉製法揉麵
二、擦製法揉麵
三、搋製法揉麵
模塊3 練習搓條下劑
一、搓條
二、下劑
模塊4 練習製皮
一、按皮
二、擀皮
三、壓皮
四、拍皮
五、攤皮
模塊5 練習麵點成型
一、捲
二、包
三、捏、切
四、按、疊、剪
五、模具成型、滾沾、鑲嵌
第二篇 中式麵點餡心製作
模塊6 練習製作生成餡
一、鮮肉餡
二、菜肉餡
三、蝦肉餡
模塊7 練習製作熟鹹餡
一、三丁餡
二、叉燒餡
模塊8 練習製作生甜餡
一、五仁餡
二、麻蓉餡
模塊9 練習製作熟甜餡
一、豆沙餡
二、奶皇餡
第三篇 中式麵點製作技能
模塊10 練習製作煮點
一、鮮肉韭菜餃
二、鮮肉餛飩
模塊11 練習製作蒸點
一、彎梳鮮蝦餃
二、鮮肉小籠包
三、蠔油叉燒包
模塊12 練習製作煎點
一、京都鍋貼餃
二、香煎傢常餅
模塊13 練習製作炸點
一、開花棗
二、冰花雞蛋饊
三、香麻軟棗
模塊14 練習製作烙點
一、餡餅
二、韆層餅
模塊15 練習製作烤點
一、佛手酥
二、廣式蓮蓉月餅
三、核桃酥
第四篇 中式地方風味麵點
模塊16 練習製作廣式麵點
一、生磨馬蹄糕
二、雞油馬拉糕
三、臘味蘿蔔糕
四、珍珠鹹水餃
五、蜂巢荔芋角
模塊17 練習製作蘇式麵點
一、翡翠燒賣
二、韆層油糕
三、淮安湯包
四、寜波湯圓
模塊18 練習製作京式麵點
一、狗不理包子
二、一品燒餅
三、小窩頭
四、蓮花酥
模塊19 練習製作地方風味麵點
一、擔擔麵
二、賴湯圓
三、海南煎餅
四、東坡餅
用戶評價
這本《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》真的是一本讓人愛不釋手的好書！我剛拿到手的時候，就迫不及待地翻開看瞭，雖然它名字裏帶著“教與學”，但我作為一個純粹的麵點愛好者，也被深深地吸引瞭。書中在介紹各種經典中式麵點時，不僅僅是給齣瞭簡單的食譜，而是花瞭很多篇幅去講解“為什麼”這樣做，比如麵團的揉捏力度、發酵的溫度和時間控製，還有不同食材的特性對成品口感的影響，這些細節的講解真的太到位瞭！我以前做包子，總是糾結於麵團發不起來或者發過頭，這本書裏就用很多圖文並茂的方式，從麵團的狀態變化到酵母的活性機製，都做瞭非常細緻的解釋，讓我茅塞頓開。而且，它還提供瞭很多創新的點子，比如在傳統麵點裏加入一些現代的食材或者變化一些造型，讓原本有些單調的食物變得更加有趣和有吸引力，這對於我這種想在傢庭聚會時露一手的人來說，簡直是太有用瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大師在耐心指導你，讓你在享受製作樂趣的同時，也真正理解瞭中式麵點的精髓。
評分我是一名業餘的麵點愛好者，平時喜歡在周末嘗試製作各種美食，而《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，可以說是給我打開瞭一個全新的視野。這本書的優點太多瞭，我隻能說它在細節的處理上做得非常齣色。比如說，它不僅僅是告訴你“放多少剋麵粉”，而是會詳細解釋不同麵粉的吸水性差異，以及為什麼需要根據實際情況調整水量。在講解發酵的過程時，它更是把溫度、濕度、酵母活性這些復雜的概念，通過非常直觀的圖示和通俗易懂的語言解釋清楚，讓我這個之前對發酵一竅不通的人，也能夠準確地掌握發酵的火候。書中還提供瞭很多非常實用的技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡料更飽滿，這些都是在其他食譜裏很難找到的乾貨。更重要的是，它鼓勵讀者去思考，去感受，而不是死記硬背。它讓我明白，製作麵點不僅僅是遵循一個公式，更是一門需要用心去體會的藝術。這本書的整體風格非常嚴謹，但又不失趣味性，讀起來讓人感覺非常舒服，而且學到的知識也確實能夠直接應用到實際製作中，讓我對自己的麵點製作水平有瞭很大的信心提升。
評分拿到《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，最讓我感到驚喜的是它在“創新”這個詞上的真正踐行。我一直覺得中式麵點雖然經典，但有時也顯得有些一成不變。而這本書，卻通過各種生動有趣的案例，嚮我展示瞭如何在保留傳統精髓的基礎上，融入新的元素和創意。比如，它介紹的那些將現代烘焙技術與傳統中式麵點相結閤的做法，簡直令人耳目一新！我之前以為包子、饅頭這些就隻能是那些固定的形態和味道，但這本書裏的一些變體，比如加入彩色蔬菜汁的饅頭，或者改良的餡料組閤，都讓我看到瞭中式麵點無限的可能性。而且，書中在介紹這些創新點時，並沒有顯得突兀，而是巧妙地將它們融入到對基礎製作的講解中，讓你在掌握瞭基本功之後，自然而然地就會産生創新的想法。這是一種非常高明的教學方式，它不是強製你創新，而是通過潛移默化地引導，激發你內在的創造力。這本書就像一位充滿智慧的導師，鼓勵我去探索和嘗試，讓中式麵點的世界變得更加豐富多彩。
評分我一直對中式麵點情有獨鍾，尤其是那些帶著濃厚地方風味的，這本書的齣現，簡直就像我一直在尋找的寶藏。它並沒有落入俗套，隻是簡單地羅列食譜，而是更側重於“教學”這個核心。我尤其欣賞它在基礎技法上的深入剖析，比如如何區分不同麵團的乾濕程度，如何掌握刀工的技巧來處理食材，以及如何通過調色、造型來提升麵點的藝術感。這本書的邏輯性非常強，從基礎的原料介紹，到關鍵的製作步驟，再到成品賞析，層層遞進，讓人感覺非常紮實。我嘗試瞭書中介紹的幾個地方特色麵點，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外觀都得到瞭顯著提升。它還提供瞭一些關於如何激發學習者創造力的指導，這讓我意識到，學習麵點不僅僅是模仿，更重要的是理解背後的原理，然後在此基礎上進行創新。這本書的語言風格也非常親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得體會，讓你在不知不覺中就學到瞭很多東西。
評分作為一名在烹飪學校學習中式麵點的學生，我對《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》的感受可能和其他讀者會有些不同。這本書最大的亮點在於它充分體現瞭“教與學”的理念，不僅僅是提供操作指南，更注重培養學生的思考能力和解決問題的能力。書中對於每一個麵點的製作，都不僅僅給齣瞭步驟，還會深入分析影響成品質量的各種因素，比如溫度、濕度、食材的比例以及操作的細微差彆。它還提供瞭一些非常實用的教學方法和課堂設計建議，這對於我們這些未來要從事教學工作的人來說，簡直是雪中送炭。我特彆喜歡書中關於“學生易犯錯誤分析”和“常見問題解決方案”的部分，這讓我們能夠提前預判和避免在實際教學中遇到的睏難。而且，它還提到瞭很多關於如何利用現代化的教學手段來輔助麵點教學，比如視頻演示、互動環節等，這讓我對未來的教學方式有瞭更清晰的構想。這本書的編排非常係統化，邏輯清晰，理論與實踐結閤得非常完美，絕對是一本值得反復研讀的教學參考書。
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
評分送貨上門,服務好工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。書不錯 還送光碟 就是快遞不給力 太慢瞭 但還行 好期待的書 可來瞭在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。就在買方賣方都在考慮成本的同時，京東做瞭一個錶率性的舉動。隻要達到某個會員級彆，不分品類實行全場免運費。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：被美國學界譽為“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想傢”的史蒂芬·柯維博士，他的集大成之作《高效能人士的七個習慣》已成為中國企事業單位和政府機關必備的最經典、最著名的一部培訓教材；在美國乃至全世界，史蒂芬·柯維的思想和成就，與拿破侖·希爾、戴爾·卡耐基比肩。《高效能人士的7個習慣（20周年紀念版）》在每一章最後增加瞭一個“付諸行動”版塊，精選柯維培訓課程中的實踐訓練習題，以幫助讀者加深對“七個習慣”的理解和掌握，使“七個習慣”成為屬於每個人自己的行動指南,價值堪比18000元的柯維現場培訓課。史蒂芬·柯維被美國《時代周刊》評為“20世紀影響美國曆史進程的25位人物”之一，他是前總統剋林頓倚重的顧問，《財富》雜誌100強中的90%和500強中的75%的企業是他的直接受教者，AT＆T、通用電子、全祿、可口可樂等大公司的高級主管都是他的學生，李開復等中國頂尖的企業傢和管理者也深受其思想的啓發。每年，來自全球的個人、傢庭、企業、教育界及政府領導者的受教生更是高達百萬人之多。東東槍和地下天鵝絨是兩位在博客、微博、專欄裏都非常受讀者喜愛的作傢，兩人思維跳躍，觀點奇特新穎，對待感情，他們也細細琢磨，也插科打諢。同在滾滾紅塵中摸爬滾打，兩位勇士將他們對兩性情感的所感所悟一一精彩呈現，得此《鴛鴦譜》，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。
評分教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本
評分書籍是人類數百年來無數聰明纔智的載體，它記錄著人類記幾十年的知識教訓。隨著社會發展，社會上形形色色的書捲也日益繁多。當我麵對如排山倒海般襲來的“書山書海”，不禁會想，我們為什麼讀書。
評分但是你不是他，你有作為大人的身不由己和責任，你不能像他那樣任性固執，你沒有捨棄一切的決心和勇氣，因為你根本不能。你不怕麵對眾人的議論和眼光，但是你受到自己良心的譴責。你覺得自己不能那樣做，盡管你真的想。
評分挺好，還沒看，但質量包裝不錯的
評分這本書呀買錯瞭，建議一下該把章節內容展示一下讓顧客們瞭解更多一些比較好哦。。。。不過還是給好評贊一個，繼續加油哦。。。
評分我們從小到大所讀的教科書目的也大於此。它讓獲得豐富的知識，獲得淵博的學識，也讓人們得到學位和工作，這些無足輕重的“副産品”。這一層的讀書隻是為瞭生活和學識。不可否認，知識的獲得也是十分重要，畢竟“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會謅”嗎？
評分我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受
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