有機食用菌安全生産技術指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹德賓 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 有機農業
• 安全生産
• 種植技術
• 菌類
• 農業技術
• 食品安全
• 栽培
• 技術指南
• 質量控製

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109161177

版次：1

商品編碼：10965527

包裝：平裝

叢書名： 農産品安全生産技術叢書

開本：32開

齣版時間：2012-02-01

用紙：膠版紙

頁數：362

字數：294000

內容簡介

《有機食用菌安全生産技術指南》在簡介食用菌生産基礎知識、基本技術的基礎上，根據我國食用菌産業發展方嚮，立足於國內市場需要和齣口要求，重點將曆年來蘑菇、香菇、草菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳等24種有機食用菌生産關鍵技術、創新技術和實踐進行瞭總結，並根據國際有機食用菌標準以及國內有機産品、有機食品等相關標準，將申報有機食用菌認證過程中認證機構對場地選擇、原材物料、工藝流程、操作檢驗以及設施設備等要求進行瞭係統的歸納，特彆強調瞭有機食用菌的生産基礎要素等條件，便於有機食用菌生産企業操作參照，適閤食用菌生産、經營管理人員以及一綫工作人員閱讀，也可作為院校師生及食用菌科技人員參考。

目錄

前言
第一章 有機食用菌是産業發展方嚮
一、有機食用菌的概念
二、有機食用菌的發展及其現狀
三、有機食用菌的特點
四、有機食用菌的判斷標準
五、有機食用菌生産的意義
六、有機食用菌的效益
七、有機食用菌是産業發展方嚮
八、有機食用菌産業發展麵臨的問題

第二章 有機食用菌菌種生産
一、有機菌種生産的基本原則
二、有機菌種廠的規劃及其布局
三、有機菌種廠的基礎設施、設備及工具
四、有機菌種的培養基及其配方
五、有機菌種的主要質量要求
六、有機菌種的品相及其常見問題和處理辦法

第三章 有機食用菌生産技術
一、有機食用菌生産的基本要求
二、有機平菇生産技術
三、有機雙孢蘑菇生産技術
四、有機香菇生産技術
五、有機草菇生産技術
六、有機姬菇生産技術
七、有機雞腿菇生産技術
八、有機黑木耳生産技術
九、有機榆黃菇生産技術
十、有機金針菇生産技術
十一、有機猴頭菇生産技術
十二、有機白靈菇生産技術
十三、有機灰樹花生産技術
十四、有機滑菇生産技術
十五、有機杏鮑菇生産技術
十六、有機真姬菇生産技術
十七、有機阿魏菇生産技術
十八、有機楊樹菇生産技術
十九、有機茶薪菇生産技術
二十、有機柳鬆菇生産技術

第四章 有機食用菌申報和認證
一、選擇有機認證機構（單位）
二、有機認證程序
附件 我國有機農産品的相關法規與管理體係
一、有機産品認證管理辦法
二、有機食品認證管理辦法
三、國傢有機食品生産基地考核管理規定（試行）
附錄
主要參考文獻

前言/序言

《中華美食探秘：舌尖上的古韻與創新》 本書是一部融匯瞭中國飲食文化曆史、地域特色、烹飪技藝和現代發展趨勢的深度探索之作。它並非一本單純的食譜，而是一場穿越時空的味蕾之旅，旨在揭示中華美食博大精深的奧秘，以及其如何在時代變遷中不斷煥發新的生命力。 第一章：溯源而上，中華飲食的文化基因 本章將帶領讀者迴溯中國飲食的源頭，從史前文明的萌芽，到周秦漢唐的禮樂飲食，再到宋元的市井繁華，直至明清的集大成。我們將探究不同曆史時期農業技術、社會結構、哲學思想、宗教信仰等因素如何塑造瞭中華飲食的基本框架和核心價值觀。“民以食為天”並非一句空話，它背後承載著農耕文明的智慧，對土地的敬畏，以及對生命延續的樸素追求。 從“食不厭精，膾不厭細”到“五味調和”： 深入分析中國古代烹飪理論的形成，例如《論語》中對飲食精細化的要求，以及《呂氏春鞦》等古籍中對“五味”平衡的強調。探討這些理論如何奠定瞭中華美食“色香味形意”並重的美學基礎。 地域劃分與飲食風格的演變： 詳細梳理中國飲食由早期較為單一的模式，如何隨著人口遷徙、技術傳播、貿易往來，逐漸演化齣“四大菜係”（川、魯、粵、蘇）乃至“八大菜係”的地域特色。分析各菜係在食材選擇、烹飪手法、調味偏好上的顯著差異，以及這些差異背後的自然地理、氣候條件、物産資源和文化交流的深刻影響。 宮廷、官府、民間：不同階層的飲食風貌： 考察不同社會階層的飲食習慣和文化內涵。宮廷菜的奢華精緻，官府菜的講究規製，以及民間菜的質樸鮮活，它們共同構成瞭中華飲食豐富多彩的圖景，也反映瞭不同時代社會的政治、經濟和文化麵貌。 “吃”的哲學：天人閤一與藥食同源： 探討中國傳統哲學思想對飲食觀念的影響。例如，道傢追求的“自然”與“順應”如何體現在飲食中，推崇的“不時不食”原則；中醫“藥食同源”的思想如何將食物的營養價值與養生保健緊密結閤，形成瞭獨特的食療文化。 第二章：地域風華，品味山川湖海的饋贈 本章將以詳實的筆觸，帶領讀者走進中國各大地域，品味其獨特的山川湖海所孕育齣的風味。我們將不僅僅介紹各地的代錶性菜肴，更將深入挖掘其背後的故事、文化習俗以及食材的地域特色。 川湘魯粵蘇：經典菜係的深度解析： 川菜： 剖析“麻辣鮮香”背後的奧秘，從辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料的運用，到水煮、乾煸、魚香等經典技法的講解。重點介紹如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等菜肴的製作精髓和文化淵源。 湘菜： 探索“香辣”與“臘味”的融閤，分析剁椒、豆豉等特色調料的魔力，以及燉、煨、蒸等技法如何展現食材的本味。代錶菜如剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等。 魯菜： 強調“鮮鹹脆爽”，分析蔥薑蒜等基礎調料的運用，以及爆、炒、炸、溜等技法的精妙。介紹如糖醋鯉魚、蔥燒海參等經典名菜，以及其在官府菜中的地位。 蘇菜： 突齣“清淡鮮美”，講解“擅長燉、燜、煨”，以及對食材原味的極緻追求。如獅子頭、鬆鼠鱖魚等，體現瞭江南水鄉的精緻與細膩。 其他地域特色： 東北菜： 粗獷豪放的風格，如鍋包肉、小雞燉蘑菇，體現瞭東北人民的熱情好客和對豐盛食物的喜愛。 西北菜： 融閤多民族文化的特色，如羊肉泡饃、蘭州拉麵，展現瞭牛羊肉的鮮美和麵食的多樣性。 江南水鄉： 精緻清雅的小點心，如蟹殼黃、生煎包，以及注重時令蔬果的運用。 沿海地區： 對海鮮的精湛處理，如清蒸、白灼，最大限度地保留海産品的鮮甜。 食材的地域故事： 每一個地方的特色菜肴都離不開當地獨特的食材。本書將介紹不同地域的特色農産品、水産、山珍，以及它們如何成為當地美食的靈魂。例如，四川的漢源花椒、貴州的遵義朝天椒、山東的萊州大對蝦、浙江的東海漁場等。 第三章：技藝精絕，方寸之間見匠心 本章將聚焦中華美食的核心——烹飪技藝。我們不隻停留在對菜肴的描述，而是深入剖析各類烹飪手法的原理、技巧和應用，展現中國廚師在火候、調味、刀工等方麵的非凡造詣。 火候的藝術： 講解炒、爆、炸、燉、煨、燜、蒸、煮等不同烹飪方式對火候的要求，以及如何通過控製火候來達到食材的最佳口感和營養狀態。例如，爆炒追求“鍋氣”，燉煮則需要“小火慢煨”。 調味的化學： 深入探討中國調味料的種類、特性以及搭配原理。從基礎的油、鹽、醬、醋、糖，到復閤調味料如五香粉、十三香、各種醬料（如辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬），以及高湯的熬製，揭示“一菜一味，百菜百味”的奧秘。 刀工的傳承： 介紹各種刀工技法，如切、片、剁、絲、丁、塊、末、茸等，以及它們如何影響食材的受熱均勻度和口感。例如，“片”能使食材薄如蟬翼，“茸”則能使口感細膩。 經典技法的解析： 詳細講解如“拔絲”的糖漿熬製與掛漿技巧，“糖醋”的糖油比例與勾芡控製，“魚香”的復閤味型調配等。 現代烹飪的創新融閤： 在保留傳統精髓的基礎上，探討現代烹飪技術、理念（如分子料理、真空低溫烹飪 Sous-vide）如何與中餐技藝相融閤，為傳統菜肴注入新的活力。 第四章：文化意蘊，飲食背後的生活哲學 飲食不僅僅是滿足生理需求，更是承載著豐富的文化信息和生活哲學。本章將探討中華美食與節慶、禮儀、民俗、養生等方麵的深刻聯係。 節慶與美食： 分析春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅等，這些節慶食品不僅僅是食物，更是情感的寄托、傢庭團聚的象徵。 餐桌禮儀與人際關係： 探討中國傳統的宴請文化、餐桌上的規矩，如“長幼有序”、“主客之道”，以及“食不言”等，反映瞭中國社會人際交往的智慧和對和諧的追求。 地方民俗與飲食： 介紹一些與地方民俗緊密相關的特色飲食，如祭祀用的食品、婚慶宴席的講究、生育習俗中的特定食物等。 “吃”的養生觀： 深入解讀“藥食同源”的理念，介紹不同季節、不同體質的人應如何選擇食物進行食療養生，以及常見的中醫藥材在烹飪中的應用。 飲食與地域認同： 探討傢鄉味對於離鄉遊子而言，不僅僅是味蕾的記憶，更是情感的歸屬和文化身份的認同。 第五章：時代新聲，中華美食的未來與展望 在全球化和科技發展的浪潮下，中華美食正經曆著前所未有的變革與機遇。本章將關注中華美食的現代發展趨勢，以及其在國際舞颱上的傳播與影響。 老字號的復興與創新： 探討那些曆經百年滄桑的老字號餐館如何通過品牌升級、産品創新，重新贏得市場和消費者的青睞。 新派中餐的崛起： 分析融閤菜、創意菜的齣現，以及它們如何打破傳統界限，吸收世界烹飪的精華，創造齣新的味覺體驗。 科技賦能飲食： 探討互聯網、大數據、人工智能等技術如何應用於餐飲服務、食材溯源、個性化推薦等方麵，提升消費體驗和行業效率。 中華美食的國際傳播： 分析中華美食在海外的受歡迎程度，以及中國餐飲品牌如何“走齣去”，在世界各地落地生根，成為文化交流的使者。 可持續發展與健康飲食： 關注綠色餐飲、健康烹飪的理念，以及中華美食如何在追求美味的同時，承擔起環境保護和國民健康的社會責任。 美食與旅遊的融閤： 探討美食如何成為吸引遊客的重要因素，以及“美食旅遊”的興起，如何帶動地方經濟和文化發展。 《中華美食探秘：舌尖上的古韻與創新》是一部獻給所有熱愛美食、熱愛中國文化讀者的誠意之作。它希望通過對中華美食全方位、多角度的深入剖析，讓讀者不僅能夠品味到舌尖上的美味，更能體悟到其中蘊含的深厚文化底蘊、生活智慧和時代精神。這是一次關於“吃”的文化之旅，一次對中國傳統與創新的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我是一個美食博主，一直緻力於推廣健康的飲食文化，所以對食材的來源和生産過程非常挑剔。當我翻開《有機食用菌安全生産技術指南》時，我立刻被它嚴謹的態度所吸引。這本書的寫作風格非常務實，沒有太多花哨的理論，全是落地可行的操作指南。它就像一本操作手冊，每一個步驟都清晰明瞭，配圖和圖錶也都很直觀。最讓我稱贊的是，它對不同食用菌品種的特殊需求做瞭詳細的區分說明。比如香菇的木段栽培和平菇的袋栽，其管理側重點完全不同，書裏都一一列舉並給齣瞭詳細的應對策略。我用它來對比我之前瞭解的一些種植方法，發現這本書在細節處理上更加精細和科學。對於想要自己在傢或小型農場進行高品質食用菌生産的人來說，這本書是無可替代的參考書，它教會我們如何生産齣真正值得信賴的食材。

評分☆☆☆☆☆

作為一名大學農學專業畢業多年的技術人員，我對市麵上大部分關於種植的書籍都持保留態度，因為很多內容都停留在錶麵或者已經過時瞭。但是《有機食用菌安全生産技術指南》展現齣的專業性和前瞻性，讓我感到非常驚喜。它不僅關注瞭當下的生産技術，還對未來食用菌産業的發展趨勢，比如智能環境監測、自動化灌溉在有機生産中的應用等，都進行瞭探討。書中對替代氮源和碳源的研究分析尤其深刻，這對於提高産量和降低成本同時保持有機屬性，提供瞭新的研究方嚮。它的參考文獻列錶也相當紮實，顯示齣作者在撰寫過程中進行瞭大量的文獻查閱和實驗驗證。這本書的價值在於，它不僅是一本技術指南，更是一份基於現代農業科學的、對食用菌可持續生産的深刻思考和實踐總結。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我一直對蘑菇種植很感興趣，但是又擔心食品安全問題，所以遲遲沒有動手。直到我發現瞭《有機食用菌安全生産技術指南》，這本書簡直是為我量身定做的。它詳細地介紹瞭如何從零開始，建立一個安全的有機食用菌種植係統。書中對菌種的選擇、培養基的配製、環境控製以及病蟲害的綠色防控，都有非常詳盡的指導。特彆是關於“有機”的定義和標準，講解得非常透徹，讓我明白什麼是真正的安全和健康。我特彆欣賞它提供的那些實用的小技巧，比如如何自製無毒的培養基，以及如何利用天然物質來防治常見的菇類病害。讀完這本書，我感覺自己信心倍增，已經迫不及待想要實踐一下書中的技術瞭。這不僅僅是一本技術手冊，更像是一位經驗豐富的導師在手把手地教我，讓我對食用菌的生産有瞭更科學、更負責任的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和邏輯結構設計得非常人性化，即便是一個剛接觸食用菌生産的新手，也能快速找到自己需要的信息。我尤其欣賞它在“風險管理”部分的處理方式。它沒有避開種植過程中可能遇到的各種挑戰，反而把它們係統地分類，並提供瞭針對性的解決方案。比如，當發現菌包齣現雜菌汙染時，書中不僅告訴你如何識彆，還提供瞭分級的處理方案——是立即隔離處理，還是嘗試搶救。這種“預判性”和“應急性”的指導，極大地降低瞭初學者的心理門檻和實際操作中的損失。而且，書中對國傢相關的有機認證標準和法律法規也有所提及，這對於想要將生産規模化、正規化的人來說，是極其重要的一環。它不僅僅教你種菇，更教你如何規範化地運營一個食用菌項目。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的深度超齣瞭我的預期，我原本以為它會是那種比較淺顯的入門讀物，但事實證明，我對它的低估瞭。它對食用菌生長周期的生物學原理剖析得非常到位，讓你不光知道“怎麼做”，更能明白“為什麼這麼做”。比如，書中關於食用菌代謝過程的描述，讓我對環境因子（光照、濕度、溫度、CO2濃度）如何影響齣菇品質有瞭更深層次的理解。對於已經有一定種植經驗的人來說，這本書提供瞭很多優化現有流程的思路。我特彆喜歡它對“安全”的定義，不僅僅停留在農藥殘留的層麵，更深入到瞭重金屬汙染、緻病微生物控製等方麵，給齣瞭非常前沿的檢測和預防措施。我甚至在書中找到瞭關於廢棄菌包資源化利用的章節，這對於提高整體生産效率和環保性非常有啓發性。這是一本能讓從業者從“經驗型”嚮“科學型”轉變的寶貴資料。