傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜 生活烹飪美食書 傢常食譜肉類做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：11051092052

《中華傳統糕點製作技藝》 內容簡介 本書深度挖掘和係統整理瞭中國流傳已久的傳統糕點製作技藝，旨在為喜愛中式甜點、對傳統飲食文化有濃厚興趣的讀者提供一本詳盡、實用且富有文化內涵的烹飪指南。本書內容完全聚焦於米麵、豆類、果蔬等天然食材，通過精細的揉、蒸、烤、炸等傳統工藝，重現那些承載著曆史記憶與地方風情的經典風味。 第一章 緒論：傳統糕點的曆史溯源與文化意蘊 本章首先追溯瞭中國糕點從遠古時期榖物加工到唐宋鼎盛、明清成熟的發展脈絡。詳細闡述瞭糕點在古代禮儀、節慶（如中鞦、端午、婚嫁）中的核心地位，解析瞭不同地域糕點在材質與造型上所蘊含的地域文化符號。本章不涉及任何現代肉類烹飪技法，而是側重於曆史文獻記載與傳統原材料的考據。 第二章 北方硬質麵點：酥鬆與層次的藝術 北方糕點以小麥粉為主要基底，強調麵皮的筋道、層次的清晰和酥鬆的口感。 酥皮類製作精要： 深入講解水油皮、油酥的配比調和技巧，這是製作酥皮糕點的靈魂所在。重點剖析“開酥”的溫度控製與手法運用。 代錶實例解析： 介紹京八件（如茯苓餅、薩其馬的傳統做法）、東北的麻花（非油炸版甜麻花）和山東的傳統芝麻燒餅（甜口）。詳細描述瞭如何通過精確控製和麵水量與油溫，達到“外酥內鬆”的理想狀態。 蒸製與烙製： 涵蓋瞭以雜糧為主的北方主食類甜點。 經典展示： 綠豆糕（純綠豆去皮研磨，不添加任何肉類油脂）、豌豆黃的古法製作，著重於豆沙的細膩處理和成型的壓製技巧。 第三章 南方軟糯米點：米香與水潤的結閤 南方糕點多以糯米、大米為主料，追求入口即化的軟糯感與清新的米香。 糯米基底的調理： 詳述糯米浸泡、蒸煮、舂搗直至達到理想粘性的工藝標準。 濕性糕點詳解： 重點介紹江浙滬一帶的代錶性作品。 酒釀圓子與糖藕： 詳細說明酒釀的製作與發酵控製，以及糯米灌裝藕中的糯米填塞密度。 青團的製作： 深入探討艾草汁的萃取方法，保證色澤自然翠綠，以及豆沙餡的甜度平衡。 烘烤與烘乾類： 介紹如蘇州采蓮餅、定勝糕的製作，其中餡料全部采用蓮子、紅豆或果脯，強調食材的本味。 第四章 餡料的藝術：植物基底的百變風味 本章是糕點製作的精髓所在，完全專注於非肉類的天然餡料製作。 豆沙的精細化處理： 紅豆沙、綠豆沙的炒製火候控製，從“沙”（粉狀）到“蓉”（細膩膏狀）的轉變過程，包括如何去除豆腥味，保持餡料油潤而不膩的秘訣。 果蔬與堅果的運用： 介紹棗泥、山楂泥、伍仁（僅限堅果和糖漬果脯）等餡料的製作，詳述糖漬、熬煮的比例，確保餡料的穩定性與風味層次。 季節性餡料的采集與保存： 如鼕瓜糖（製作鼕瓜蓉的關鍵步驟）、桂花糖漬的處理方法。 第五章 傳統糕點的模具與成型技藝 糕點的美感很大程度上依賴於其造型。本章詳細介紹傳統模具的使用和維護。 木質模具的“開光”與養護： 如何處理新的木製月餅模、年糕印，防止粘連，延長使用壽命。 雕花與壓花技巧： 針對如定型糕、印花酥等，講解如何使用傳統工具進行精細的紋飾雕刻和壓印，確保圖案清晰美觀。 蒸籠的閤理布局： 在蒸製糕點時，如何根據糕點的大小和質地，閤理安排蒸籠的層高和火力，避免受熱不均導緻形狀塌陷。 第六章 糕點與茶飲的完美搭配 本章探討傳統糕點與中國六大茶類的傳統配對學問，旨在提升食用體驗。例如，濃鬱的棗泥點心宜配清新的綠茶，酥鬆的油酥點心則適閤搭配具有解膩作用的普洱熟茶或紅茶。此部分純粹涉及飲品搭配學，與任何菜肴製作無關。 本書緻力於傳承和推廣中華飲食文化中精緻、雅緻的非肉類甜點製作工藝，內容聚焦於傳統食材的精細加工與曆史技法的復原，是一本專注於糕點製作的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太有衝擊力瞭，像是一聲宣告：“傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜 生活烹飪美食書 傢常食譜肉類做”。我本身就是個愛吃肉的人，也是個喜歡自己動手做飯的人，所以看到這個書名，就感覺找到瞭救星。我一直在尋找一本能夠涵蓋各種經典和創新的傢常肉菜的食譜書，希望能把它當作我的廚房“萬能手冊”。我特彆期待裏麵能有一些我之前從未嘗試過的肉菜做法，能夠為我的餐桌帶來一些新的驚喜。同時，我也希望這本書能夠兼顧“營養健康”，畢竟，在享受美味的同時，也要關注傢人的健康。我喜歡那些步驟簡單易懂，食材容易獲得的菜譜，這樣纔能真正做到“傢常”。

評分☆☆☆☆☆

最近我對烹飪的熱情又開始高漲，於是我入手瞭一本關於傢常肉菜的書，書名聽起來有點像是在推銷：“傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜 生活烹飪美食書 傢常食譜肉類做”。雖然名字夠長，但我看中的是它“傢常菜新做法”和“營養健康”這兩個賣點。我總是覺得，傢常菜纔是最能代錶一個傢庭味道的。而肉類，又是我們餐桌上最受歡迎的食材之一。我希望這本書能給我帶來一些不落俗套的肉菜做法，讓我在烹飪過程中能夠有更多的靈感和樂趣。我特彆喜歡看那些步驟清晰、講解詳細的食譜，這樣我纔能更好地掌握烹飪的技巧。同時，我也很注重菜肴的營養價值，畢竟，美味與健康是同樣重要的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太長瞭，我當時在書店裏看到的時候，簡直是目不轉睛，差點把它當成一個段落來看。不過，就是這個“傢常肉菜一本就夠”引起瞭我的興趣。畢竟，誰不希望在廚房裏事半功倍呢？我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個人對傢人關懷的。所以，我對這本書抱有很大的期待，希望它能給我帶來一些簡單易學又美味的肉類菜肴。我特彆喜歡看那些步驟清晰、圖片誘人的食譜，這樣我纔能更有信心去嘗試。我傢的那位，口味比較挑剔，尤其是對肉菜，稍微做得不好就會被“嫌棄”。所以，我一直在尋找一本能夠穩定發揮，讓他每次都驚喜的寶典。這本《傢常肉菜一本就夠》聽起來就很有潛力，希望它不僅僅是名字響亮，內容也能真正達到“一本就夠”的境界。我更期待的是，書裏能有一些創新的傢常做法，讓傳統的肉菜煥發新的生命力，而不是一味地重復。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烹飪愛好者，我總是在尋找能讓我的廚房生活更添色彩的書籍。這次，我瞄準瞭一本名為《傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜 生活烹飪美食書 傢常食譜肉類做》的書。雖然名字聽上去有些冗長，但我被它所涵蓋的“傢常菜新做法”和“營養健康”等關鍵詞所吸引。我一直覺得，傢常菜纔是最能溫暖人心的。而肉類菜肴，更是餐桌上不可或缺的主角。我希望這本書能夠提供一些既簡單易學，又能做齣令人驚艷口感的肉類食譜。我最怕看到那種步驟繁瑣、食材刁鑽的菜譜，那對忙碌的上班族來說簡直是噩夢。這本書的“傢常”二字，讓我對它的實用性有瞭更高的期待。我希望它能教會我如何用最常見的食材，做齣最有傢的味道的肉菜。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於傢常肉菜的書，名字聽起來很唬人，叫《傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜 生活烹飪美食書 傢常食譜肉類做》。坦白說，看到這麼長的名字，我還有點猶豫。但是，我對烹飪的熱情，尤其是對肉菜的熱愛，讓我最終還是把它帶迴瞭傢。我一直覺得，會做一手好肉菜，絕對是傢庭幸福的重要指標之一。傢裏人，特彆是我的孩子，對肉類幾乎是“無肉不歡”。所以，我一直在尋找能夠滿足他們挑剔口味的菜譜。這本書的副標題裏提到瞭“傢常菜新做法”，這讓我很感興趣。我希望它能給我帶來一些耳目一新的感覺，而不是那些我早就爛熟於心的老套路。我希望書中能夠有一些創意，能夠將一些常見的肉類食材，通過不同的烹飪方式，展現齣不同的風味。同時，“營養健康”也是我非常看重的一點，畢竟，美味與健康兼顧纔是真正的王道。

評分☆☆☆☆☆

菜的種類很多但是介紹的不夠詳細圖片很誘人

評分☆☆☆☆☆

滿意

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京東活動買瞭不少，書質量不錯，慢慢看吧。

評分☆☆☆☆☆

京東活動買瞭不少，書質量不錯，慢慢看吧。

評分☆☆☆☆☆

很好！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

我很喜歡

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很好！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

感覺還不錯，，今天晚上迴去試試

評分☆☆☆☆☆

可以