配製酒生産技術（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙樹欣 編

圖書標籤:

• 配製酒
• 白酒
• 黃酒
• 果露酒
• 葡萄酒
• 起泡酒
• 釀造技術
• 生産工藝
• 質量控製
• 食品科學

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122145468

版次：2

商品編碼：11072222

包裝：平裝

叢書名： 酒類生産

開本：小16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：膠版紙

頁數：263

正文語種：中文

內容簡介

《配製酒生産技術（第2版）》主要介紹瞭配製酒生産的相關工藝與技術。全書的內容包括：基酒的生産、植物性香源物質、配製酒的其他香源物質和配料、香源性物質提取方法、配製酒生産、配製酒的穩定化、配製酒的品種設計、著名配製酒、配製酒與健康。
《配製酒生産技術（第2版）》文字簡明扼要，通俗易懂，內容豐富，實用性強，可供從事配製酒科研、生産技術人員，高等院校相關專業師生參考閱讀。

目錄

第一章 緒論
第一節 酒與配製酒
一、酒的起源
二、酒的分類
第二節 配製酒的分類
一、國際上配製酒的分類方法
二、我國配製酒的分類
第三節 配製酒的發展前景
一、配製酒的特點及發展優勢
二、發展配製酒需要解決的問題

第二章 基酒的生産
第一節 食用酒精生産工藝
一、主要原料
二、澱粉質原料的蒸煮
三、連續糖化
四、酒精發酵
五、酒精蒸餾
第二節 白酒生産工藝
一、固態發酵法
二、半固態發酵法
三、白酒的儲存和勾兌
第三節 黃酒生産工藝
一、原料及其處理
二、酒麯及酒母的生産
三、黃酒的生産
第四節 葡萄酒生産工藝
一、葡萄酒釀造用葡萄
二、葡萄酒的釀造
三、白蘭地的生産
第五節 啤酒生産工藝
一、原輔料和生産用水
二、麥芽的製備
三、麥汁的製備
四、啤酒發酵
五、啤酒澄清及穩定性處理

第三章 植物性香源物質
第一節 香源植物的種類
一、草類
二、根及根莖
三、花
四、樹皮
五、乾燥子實
六、柑橘類果皮
七、多汁果
第二節 植物性香源物質中的主要化學成分
一、糖類及苷類
二、苯丙素類
三、蒽醌類
四、黃酮類
五、萜類
六、揮發油
七、皂苷類
八、其他成分

第四章 配製酒的其他香源物質和配料
第一節 動物性香源物質
一、動物性香源物質分類
二、動物性香源物質的化學成分
第二節 微生物類香源物質
一、子囊菌亞門
二、擔子菌亞門
第三節 功能性配料
一、氨基酸類
二、維生素類
三、低聚糖
四、植物黃酮類
五、微量元素
六、生物活性肽
七、糖醇類
八、其他
第四節 風味添加劑
一、甜味劑
二、酸味劑
三、助香劑
第五節 其他輔助配料
一、抗氧化劑
二、防腐劑
三、著色劑

第五章 香源性物質提取方法
第一節 溶劑浸齣法
一、含香源性物質原料的預處理
二、浸齣溶劑
三、浸齣原理
四、浸齣過程的強化途徑
五、浸齣方法
六、浸齣工藝與設備
七、浸齣液的精製
第二節 水蒸氣蒸餾法
一、水蒸氣蒸餾的原理
二、水蒸氣蒸餾的生産工藝
三、流齣水的處理
第三節 壓榨法
一、水溶性物質的壓榨
二、芳香性物質的壓榨
三、壓榨設備簡介
第四節 其他提取新方法、新技術及新工藝
一、超聲波協助浸取
二、微波協助萃取技術
三、超臨界流體萃取技術
四、其他新方法與新技術

第六章 配製酒生産
第一節 配製酒生産的常用方法
一、浸提法
二、浸泡與蒸餾結閤法
三、浸泡與發酵結閤法
第二節 配製酒半成品製備
一、醇化果汁
二、酒精浸齣汁
三、酊劑
四、香料酒
五、其他輔助提取方法製備半成品
第三節 調配
一、調配流程
二、各種配料用量的計算
三、配料的計算公式
四、糖漿與糖色的製備方法
第四節 數字化提取技術
一、簡介
二、數字化提取技術流程
第五節 陳化方法
一、陳化過程的物理及化學變化
二、陳化方法
第六節 澄清與過濾
一、矽藻土過濾機
二、紙闆過濾機
三、膜法過濾
第七節 殺菌
一、加熱殺菌
二、冷殺菌
三、添加食品防腐劑
第八節 配製用水的要求與處理方法
一、配製酒對水的要求
二、水的硬度與堿度
三、水的軟化方法
四、水的過濾處理
五、水的消毒處理
第九節 食用酒精的處理方法
一、活性炭處理法
二、高錳酸鉀氧化和活性炭聯閤處理法
三、化學精製重蒸脫臭法

第七章 配製酒的穩定化
第一節 影響配製酒穩定的因素
一、內在因素
二、外在因素
第二節 配製酒穩定化的方法
一、酒體穩定性
二、色澤穩定性
三、酒味穩定性

第八章 配製酒的品種設計
第一節 概述
一、配方設計方式
二、設計新品時的考慮因素
三、配製酒品種設計要點
第二節 配製酒配方設計中應注意的問題
一、藥酒配製中應注意的問題
二、注意民族習慣
三、注意産品的係列化、規範化
第三節 怎樣使配製酒有個性
一、我國發展配製酒産業具有的有利條件
二、個性化設計的方式

第九章 著名配製酒
第一節 中國配製酒
一、竹葉青酒
二、勁酒
三、味美思酒
四、五加皮酒
五、五味子酒
六、通化人參葡萄酒
七、椰島鹿龜酒
八、楊林肥酒
九、蓮花白酒
十、桂花陳酒
十一、園林青酒
十二、青梅酒
第二節 國外配製酒
一、利口酒
二、金酒與伏特加
三、加香葡萄酒與強化葡萄酒

第十章 配製酒與健康
第一節 酒精的生理功能
一、酒精在體內的代謝
二、酒精對人體健康的利與弊
第二節 常用原料的營養保健功能
一、山楂
二、沙棘
三、檸檬
四、椰汁
五、枸杞子
六、菊花
七、金銀花
八、杏仁
九、龍眼
十、橘皮
十一、桑葚
十二、木瓜
十三、山藥
十四、薏米
十五、苦瓜
十六、綠茶
十七、絞股藍
十八、蘆薈
十九、蓮藕
二十、海帶
二十一、紅景天
第三節 配製酒的飲用方法
一、科學飲酒
二、飲食搭配
三、解酒方法

附錄一
附錄二飲料酒分類(GB/T 17204-2008)
附錄三食品添加劑使用標準中規定可以用於配製酒的食品添加劑及其用量
參考文獻

精彩書摘

　　第三章 植物性香源物質
　　植物性香源物質是配製酒中采用最多的一種配料。瞭解這些植物性香源物質的來源、分類和主要成分有助於更好地將其應用於配製酒中。
　　第一節 香源植物的種類
　　酒用香源植物的種類很多，其中有些是食物，有些是藥物，有些既是食物又是藥物，它們之間的界限又很難分清。下麵簡單介紹生産配製酒所用一般香源植物的種類、産地、主要成分及保存方法等。文中提到的酊劑，可簡稱為酊，是指以植物藥材為主的物料用食用酒精浸齣或溶解而成的澄清製劑；文中提到的香料酒是指食用酒精與含有香精油或其他芳香成分的植物一起蒸餾而得的餾齣液，其酒精含量（體積分數）為70%～80%。
　　一般香源植物的種類可分為？類，即草類、根及根莖、花、樹皮、乾燥子實、柑橘類果皮、多汁果。其味道有芳香的或五香的；果實有新鮮的或乾燥的。一、草類
　　酒用香源植物中的草類主要有以下三種。①唇形花科的主要特徵是有二唇形花冠，四棱形的莖，對生的葉和分枝，由4個單子組成的堅果。酒用唇形花科草類植物均屬茅香類。②菊科的主要特徵是有籃狀花序，子實有刷毛，含香精油及苦味質。③龍膽科的特徵是有苦味無香味。草類原料包括草本植物或半灌木植物的地上部分的莖、葉和花，最佳部位是枝梢.
　　1.無香組
　　（1）白色慧草彆名：櫻草。櫻草屬多年生草本，花期春末，除極北地區外，全歐洲均有分布。常生長在草原、丘陵、灌木林、疏林及路旁。在花期采集整株或帶葉的枝梢，並在空氣中陰於。葉的顔色呈淺綠色至灰綠色，下部較上部明亮，有淡蜜香。其味道前甜後苦至微辣。酊劑呈褐黃色，有樹脂香，略苦，微辣。
　　（2）睡菜龍膽科睡菜屬多年生草本。分布於歐洲、亞洲和北美洲。我國分布於東北、河北、陝西、四川等地。常見於沼澤地，河湖的岸旁和淺水區。自6月下半月起采集孕蕾期或初花期的葉。早期葉含苦味質較少，陰乾時顔色變深。後期（7-8月）葉顔色變黃有斑點，質差。葉中含苦味的睡菜苷和生物堿。受酸或酶的作用時，睡菜苷即分解成糖和醇。葉中的生物堿有苦扁桃油的香味。取10%～15%的睡菜酊劑3～5mL加濃硫酸1～2mL煮沸時應産生苦扁桃的香味。酊劑中的主要成分還有蘆丁、馬錢子苷，酊劑有苦味和草味。
　　（3）刺草一年生菊科草本，很像牛蒡。7-8月開花。主要分布於南歐，外高加索o地區和中亞也有人工栽培的。在6-7月花前期或孕蕾期采集葉和帶花的枝梢。刺草的主要成分為苦味質——剋尼青（C42H56Ois），刺草還含微量香精油、樹脂、樹膠、單寜、蘋果酸鎂，水分不大於l4%。酊劑很苦有香味，蒸餾時很淡的香味進入初餾分，苦味質不餾齣。刺草主要用其苦味質。
　　……

配製酒生産技術（第2版） 聚焦前沿，精益求精，引領配製酒産業新發展 《配製酒生産技術（第2版）》是一部係統、全麵、深入探討配製酒生産工藝、技術創新與質量控製的專業著作。本書在總結第一版成功經驗的基礎上，緊密結閤行業發展趨勢，聚焦配製酒生産的最新技術動態、市場需求變化以及法規標準更新，旨在為配製酒從業人員、技術研發人員、生産管理者以及相關專業的學生提供權威、實用的技術指導與理論參考。 內容亮點與核心價值： 本書內容涵蓋瞭配製酒生産的各個環節，從基礎理論到實踐應用，力求做到科學嚴謹、條理清晰、詳略得當。 理論基礎與原料精選： 深入剖析配製酒的定義、分類及發展曆史： 詳細闡述瞭配製酒與其他酒類（如蒸餾酒、發酵酒）的區彆與聯係，梳理瞭配製酒在全球範圍內的發展脈絡，為讀者構建紮實的理論認知框架。 詳盡介紹各類基酒的特性與選擇： 深入分析瞭白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、葡萄酒、果酒等常用基酒的風味特徵、陳釀工藝、化學成分及其對配製酒品質的影響。指導讀者如何根據産品定位和風味需求，科學選擇和搭配不同基酒。 精選天然原料的科學應用： 詳細闡述瞭各類水果（柑橘類、莓果類、核果類等）、草本植物（香草、苦艾、當歸、甘草等）、香料（肉桂、丁香、八角等）、花卉（玫瑰、茉莉、薰衣草等）以及其他天然風味物質（堅果、咖啡、茶葉、巧剋力等）的化學成分、風味物質組成、提取方法及其在配製酒中的作用。強調瞭原料的品質控製、預處理技術（如清洗、去核、切割、烘乾、粉碎等）對最終風味形成的重要性。 糖源與甜味劑的科學應用： 詳細介紹蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、楓糖漿等天然糖源的特性，以及現代食品工業開發的各類甜味劑（如三氯蔗糖、甜菊糖苷等）的應用範圍、安全標準和風味影響，為配製酒的甜度調整提供科學指導。 核心生産工藝與技術創新： 浸漬與浸泡技術的深化研究： 詳細講解瞭冷浸、熱浸、溫浸等不同浸漬方式的原理、操作要點、時間控製、溫度選擇以及對風味物質提取效率的影響。特彆介紹瞭超聲波輔助提取、微波輔助提取等新興技術在提高浸漬效率和縮短工藝時間方麵的應用。 蒸餾與濃縮技術的最新進展： 探討瞭不同類型的蒸餾設備（如壺式蒸餾、連續式蒸餾）及其在配製酒生産中的應用。重點介紹瞭膜分離技術、分子蒸餾等先進濃縮技術在保留風味物質、提高提取收率方麵的優勢。 調配與風味整閤的藝術與科學： 深入解析瞭配製酒調配的原則、技巧與策略。通過大量的實例，展示瞭如何通過精妙的基酒組閤、風味物質添加以及甜度、酸度、酒精度的精準調控，創造齣豐富、和諧、獨特的風味。探討瞭風味輪、感官分析等工具在風味調配中的應用。 陳釀與熟化的科學管理： 詳細闡述瞭橡木桶陳釀、罐體陳釀等不同陳釀方式對配製酒品質的影響，包括風味物質的遷移、氧化、酯化反應等。介紹瞭影響陳釀效果的關鍵因素（如溫度、濕度、光照、酒體與木材接觸麵積等）以及如何通過精確控製實現最佳陳釀效果。 過濾與澄清技術的優化： 介紹瞭不同類型的過濾設備（如闆框過濾、矽藻土過濾、膜過濾等）及其在配製酒生産中的應用，以及如何根據産品要求選擇最閤適的過濾方式，以達到澄清透明、不損失風味的目的。 質量控製與安全保障： 全麵解析配製酒的理化指標與感官評價： 詳細介紹瞭酒精度、總酸、遊離二氧化硫、揮發性酸、糖度、色澤等關鍵理化指標的檢測方法及國傢標準。係統闡述瞭配製酒的感官評價體係，包括外觀、香氣、滋味、口感等方麵的評價要點和方法，幫助讀者建立科學的質量評價能力。 深入探討食品安全與法規遵循： 詳細解讀瞭國傢及行業最新的配製酒生産相關法律法規、食品安全標準和質量認證體係。強調瞭原料溯源、生産過程監控、産品檢驗等環節的重要性，確保産品符閤各項安全要求。 先進的質量檢測與控製技術： 介紹瞭高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、質譜（MS）等先進分析儀器在配製酒風味物質分析、汙染物檢測、成分鑒定等方麵的應用。指導讀者如何建立完善的質量管理體係，實現從原料到成品的全程質量控製。 市場導嚮與創新應用： 分析最新市場趨勢與消費者偏好： 深入研究當前配製酒市場的熱點産品、新興消費群體以及消費者對健康、低糖、天然風味等方麵的需求變化。 引導産品開發與風味創新： 結閤市場趨勢，提供配製酒産品開發的設計思路，鼓勵創新性的風味組閤、原料應用以及包裝設計，幫助企業打造差異化競爭優勢。 綠色生産與可持續發展： 關注配製酒生産過程中的環保問題，介紹節能降耗、清潔生産技術，以及廢棄物處理與資源化利用的先進經驗，助力行業可持續發展。 本書的讀者對象： 配製酒生産企業的産品研發、工藝技術、生産管理、質量控製等部門的專業人員。 配製酒行業的創業者、投資者及市場營銷人員。 相關高校、科研機構的教師、研究生及科研人員。 對配製酒生産技術感興趣的愛好者及相關從業者。 《配製酒生産技術（第2版）》不僅是一本技術手冊，更是一部行業發展趨勢的指南。本書以其嚴謹的科學態度、前沿的技術視角和豐富的實踐指導，必將成為配製酒領域從業人員案頭必備的參考書，為推動中國配製酒産業的健康、高質量發展貢獻重要力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，也體現在它對“可持續發展”和“綠色生産”理念的融入。在當今社會，環境保護和資源節約越來越受到重視，這本書也緊隨時代潮流，提齣瞭一些關於如何實現配製酒生産的綠色化和可持續化。 例如，書中探討瞭如何利用可再生能源來驅動生産過程，如何優化原料的利用率以減少浪費，以及如何對生産過程中産生的副産品進行迴收利用。它還介紹瞭一些環保型的生産技術，如使用生物可降降解的包裝材料，減少化學藥劑的使用等。這種將環保理念貫穿於生産技術的講解中，讓我覺得這本書不僅是在傳授技術，更是在培養一種負責任的生産意識，讓我對未來配製酒産業的發展有瞭更深的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容之詳實，讓我覺得它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部配製酒生産的百科全書。我尤其對書中關於“不同類型配製酒的工藝特點”的章節印象深刻。它不僅僅是簡單地列舉幾種配製酒，而是深入分析瞭每種配製酒（如利口酒、味美思、果酒、藥酒等）在原料選擇、風味提取、陳釀方式、調配技巧等方麵的獨特之處。 例如，書中對不同利口酒（如奶油利口酒、花果利口酒、草本利口酒）的糖度、酒精度、增稠劑（如牛奶、奶油、蛋黃）的使用以及風味物質的提取方式都進行瞭詳細的闡述。對於味美思，它則重點講解瞭如何選擇閤適的葡萄酒基底，以及如何通過浸漬苦艾草、金雞納等植物來賦予其獨特的苦味和香氣。這種對不同品類配製酒的細緻區分和深入剖析，讓我能夠根據自己的興趣和目標，選擇最適閤的學習方嚮和實踐項目。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，配製酒的魅力在於它的“個性化”和“創新性”，而這本書恰恰提供瞭強大的理論基礎和實踐指導，幫助我實現這些想法。書中關於“風味設計”的章節，簡直就是一本創意思考的寶庫。它不僅僅是羅列風味組閤，更是引導讀者去思考“為什麼”這種組閤會産生這種風味，以及如何通過調整比例來達到預期的效果。 我尤其欣賞書中關於“香氣輪廓構建”的論述。它將復雜的香氣拆解成前調、中調、後調，並給齣瞭大量不同類彆（如花香、果香、木香、辛香、草本香等）的代錶性風味物質及其在配製酒中的作用。這就像一本風味調色闆，讓我能夠根據自己的創意，精準地選擇和搭配風味成分，從而創造齣獨一無二的配製酒。它鼓勵我去嘗試、去實驗，而不是被固有的配方所束縛，這種開放性的指導，極大地激發瞭我的創造熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對配製酒的“陳釀”過程非常感興趣，總覺得這其中蘊含著神秘的魔法。這本書在這方麵的內容，徹底顛覆瞭我之前的認知。它不僅僅是簡單地說“放一段時間就會變好”，而是深入剖析瞭陳釀過程中各種物理和化學變化。書中詳細介紹瞭不同容器（玻璃、陶瓷、木桶）對陳釀效果的影響，以及木桶的材質、烘烤程度、使用年限等因素如何賦予配製酒獨特的陳年風味，比如單寜的釋放、香氣物質的轉化、氧化作用的産生等等。我印象特彆深刻的是關於“氧化陳釀”和“無氧陳釀”的對比分析，以及如何通過控製氧氣暴露來引導不同的風味發展路徑。 此外，書中還探討瞭不同溫度、濕度、光照等環境因素對陳釀速度和風味成熟度的影響，以及如何通過“添桶”、“換桶”等工藝來優化陳釀效果。這讓我意識到，陳釀並非被動的等待，而是需要主動的乾預和精細的管理。它不再是靠運氣，而是可以通過科學的手段來預測和控製的。我感覺自己仿佛站在瞭一個宏大的陳釀實驗室裏，書中提供的各種實驗數據和理論模型，讓我躍躍欲試，想要親自去驗證這些陳釀的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文結閤也做得相當齣色，雖然我更側重於文字內容的學習，但那些精美的插圖和清晰的流程圖，無疑為理解復雜的工藝過程提供瞭極大的幫助。比如，在講解過濾設備的時候，書中配有不同類型過濾器的結構圖，讓我能夠直觀地瞭解它們的原理和應用。在介紹調配流程時，圖示化的操作步驟也讓整個過程一目瞭然。 此外，書中還附錄瞭大量的參考資料和行業標準，這對於任何一個想要深入研究配製酒生産的人來說，都是寶貴的資源。我尤其欣賞書中引用瞭許多權威的學術論文和行業報告，這使得書中的內容更具說服力和可信度。總而言之，這本書在內容深度、技術廣度、實用性和可讀性方麵都達到瞭一個非常高的水平，我強烈推薦給所有對配製酒生産感興趣的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對配製酒生産的“品控”環節感到睏惑的人來說，這本書簡直是雪中送炭。我之前釀造的配製酒，有時候味道不穩定，有時候會齣現渾濁等問題，總找不到原因。而這本書關於“質量控製與檢測”的章節，係統地解決瞭我的這些疑慮。 書中詳細介紹瞭如何通過感官評價（色、香、味、口感）來評估配製酒的品質，並給齣瞭量化的評價標準。更重要的是，它深入講解瞭各種物理和化學檢測方法，例如，如何利用摺光儀測量糖度，如何利用pH計測量酸度，如何利用氣相色譜儀分析揮發性芳香成分，以及如何檢測酒精度和雜醇油等。這些專業的技術，讓我能夠更客觀、更科學地評價我的産品，找齣問題所在，並進行針對性的改進。這種由經驗驅動轉嚮數據驅動的質控方式，讓我對自己的釀造過程更有信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《配製酒生産技術（第2版）》簡直是為我量身定做的！作為一個業餘的釀酒愛好者，我一直對色彩斑斕、風味獨特的配製酒充滿瞭好奇，但市麵上零散的信息太多，要麼過於理論化，要麼過於簡單化，總感覺抓不住重點。翻開這本書，第一感覺就是——專業！那種撲麵而來的嚴謹和深度，讓我瞬間打消瞭“業餘愛好者玩玩就好”的念頭，而是開始真正思考如何科學、係統地進行配製酒的生産。 書中關於原料選擇的章節，簡直打開瞭我的新世界。我之前以為配製酒就是把各種水果、香草丟進酒裏泡著就行，結果這本書詳細地闡述瞭不同酒體基底（烈酒、葡萄酒、啤酒等）與不同風味物質（水果、香料、草本、花卉、根莖等）的化學互作，以及如何根據風味輪廓來匹配最佳的原料組閤。例如，書中對不同品種水果的糖分、酸度、揮發性芳香化閤物的分析，以及如何通過預處理（如晾曬、烘乾、糖漬）來提升風味物質的提取效率，這些細節是我之前從未考慮過的。更彆提關於不同香料（如肉桂、丁果、八角、豆蔻等）的産地、品種、采收季節對風味影響的深入剖析，讓我意識到，原來每一次成功的配製酒背後，都蘊含著如此豐富而復雜的科學知識。它不僅僅是教我“怎麼做”，更是讓我理解“為什麼這樣做”，這種知其然也知其所以然的學習過程，讓我感到無比充實和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值，在於它將配製酒生産中那些看似高深的工藝，以一種極其易於理解和操作的方式呈現齣來。我之前總覺得，釀造大師們的手藝都是靠經驗積纍，很難學習。但讀完這本書，我發現很多關鍵環節，比如“浸漬時間的選擇”、“溫度的控製”、“過濾的方法”、“調配的技巧”，都有明確的指導和參數範圍。 以“風味提取”為例，書中不僅介紹瞭常用的浸漬法，還詳細講解瞭不同溶劑（如乙醇、甘油、水）的提取效率差異，以及溫度、濃度、溶劑用量等因素對提取效果的影響。它甚至還提及瞭利用超聲波輔助提取、真空低溫提取等現代技術，這讓我驚嘆於配製酒生産的科學化程度。更讓我受益匪淺的是關於“調配”的部分，書中不僅僅是教我如何混閤，而是深入分析瞭不同風味成分之間的協同作用和拮抗作用，以及如何通過“加法”和“減法”來構建齣層次豐富、口感平衡的配製酒。它讓我明白，調配不是簡單的數字遊戲，而是對風味分子之間復雜關係的精準把握。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《配製酒生産技術（第2版）》，我最大的感受就是，配製酒的生産，並非簡單的“原料+酒”，而是一門融閤瞭化學、生物學、食品科學和藝術的綜閤性學科。書中對“發酵動力學”的闡述，讓我重新認識瞭微生物在配製酒生産中的關鍵作用。 我之前以為隻要把原料泡在酒裏，靜待即可，但書中詳細解釋瞭酵母菌、醋酸菌等微生物的生理特性，以及它們在不同條件下（溫度、pH、氧氣等）的代謝活動。它講解瞭如何通過控製發酵條件來引導特定的微生物生長，從而産生理想的風味物質，例如，如何通過控製溫度來影響酯類物質的生成，如何通過控製氧氣來調節醋酸的産生。這種對微生物發酵過程的深入理解，讓我能夠更主動地去引導和控製發酵，而不是被動地接受結果。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經對配製酒生産感到無從下手的愛好者，這本書完全改變瞭我的遊戲規則。它就像一位經驗豐富的導師，循序漸進地引導我從零開始建立起對整個生産流程的認知。最令我驚喜的是，書中對“微生物控製”和“衛生規範”的強調。我之前隻關注原料和工藝，卻忽略瞭生産過程中微生物可能帶來的風險。 這本書詳細介紹瞭不同類型的雜菌對配製酒風味和品質的影響，以及如何通過嚴格的消毒滅菌措施來避免汙染。它列舉瞭各種常用的消毒劑和滅菌方法，並給齣瞭具體的操作指南，包括從設備清洗、原料處理到生産環境的控製，都給齣瞭非常詳盡的建議。這讓我意識到，生産一款安全、穩定的配製酒，離不開對微生物世界的深刻理解和有效管理。這種對細節的關注，讓我覺得這本書不僅僅是在教我如何“創造”，更是在教我如何“保障”。

評分☆☆☆☆☆

書趣之三，當你為一個問題絞盡腦汁百思而不得其解的時候，又或是當你對某一個問題小有心得時，打開一本書，發現已有人對這個問題做齣瞭充分的論述。正好搔到你的癢處，正中下懷，喜樂不禁。於是一切都已明瞭，一切付齣的辛勞都有瞭迴報。這種柳暗花明又一村的感覺是什麼也換不去的。

評分☆☆☆☆☆

書趣之三，當你為一個問題絞盡腦汁百思而不得其解的時候，又或是當你對某一個問題小有心得時，打開一本書，發現已有人對這個問題做齣瞭充分的論述。正好搔到你的癢處，正中下懷，喜樂不禁。於是一切都已明瞭，一切付齣的辛勞都有瞭迴報。這種柳暗花明又一村的感覺是什麼也換不去的。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

我愛讀書，既不是為瞭“黃金屋”，也不希望有“顔如玉”，隻是從實踐中體會到讀書的無窮樂趣。

評分☆☆☆☆☆

書趣之五。在於藏書，鑒於大傢都是中學生，沒什麼錢。這點，不談也罷。

評分☆☆☆☆☆

讀書，似乎是一件苦差事，不然，為什麼有人頭懸梁，錐刺股呢？讀書似乎又是一件快樂的事，否則，為什麼有人可以不吃飯，不睡覺，卻不可以不讀書呢？

評分☆☆☆☆☆

培根說，“讀史使人明智，讀詩使人聰慧，演算使人精密，哲理使人深刻，倫理學使人有修養，邏輯修辭使人善辨。”總之，讀書能造就一個人，也能毀掉一個人，但不讀書，肯定是百害而無一利——讓我們都來讀書，讀好書吧！

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

首先，讀書的一大樂趣在於隨心所欲。主人是你，是你去讀書，而是書來管你。試想，一個大書架，塞滿瞭書，古今中外，天文地理、偵探、言情、武俠……看哪一種都可以，不著急。而它們對你，是招之即來，揮之即去的。那麼多古聖先賢，在靜默地等著你，為你述說他們的思想。你可以嚮孫子請教兵法，跟海明威談鬥牛，還可以跟司馬遷談天下大事——總之，當傢的是你。慢慢的，你會覺得，世界如此之大，生活如此之多彩，大自然如此奧妙無窮，仿佛所有的知識畫捲在你的腦海中一一展現。而你也已超然物外地掌握著曆史。久而久之，這種“前無古人，後無來者”的感覺愈演愈烈。不變為“書癡”者鮮矣。