配制酒生产技术（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵树欣 编

图书标签:

• 配制酒
• 白酒
• 黄酒
• 果露酒
• 葡萄酒
• 起泡酒
• 酿造技术
• 生产工艺
• 质量控制
• 食品科学

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122145468

版次：2

商品编码：11072222

包装：平装

丛书名： 酒类生产

开本：小16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：263

正文语种：中文

内容简介

《配制酒生产技术（第2版）》主要介绍了配制酒生产的相关工艺与技术。全书的内容包括：基酒的生产、植物性香源物质、配制酒的其他香源物质和配料、香源性物质提取方法、配制酒生产、配制酒的稳定化、配制酒的品种设计、著名配制酒、配制酒与健康。
《配制酒生产技术（第2版）》文字简明扼要，通俗易懂，内容丰富，实用性强，可供从事配制酒科研、生产技术人员，高等院校相关专业师生参考阅读。

目录

第一章 绪论
第一节 酒与配制酒
一、酒的起源
二、酒的分类
第二节 配制酒的分类
一、国际上配制酒的分类方法
二、我国配制酒的分类
第三节 配制酒的发展前景
一、配制酒的特点及发展优势
二、发展配制酒需要解决的问题

第二章 基酒的生产
第一节 食用酒精生产工艺
一、主要原料
二、淀粉质原料的蒸煮
三、连续糖化
四、酒精发酵
五、酒精蒸馏
第二节 白酒生产工艺
一、固态发酵法
二、半固态发酵法
三、白酒的储存和勾兑
第三节 黄酒生产工艺
一、原料及其处理
二、酒曲及酒母的生产
三、黄酒的生产
第四节 葡萄酒生产工艺
一、葡萄酒酿造用葡萄
二、葡萄酒的酿造
三、白兰地的生产
第五节 啤酒生产工艺
一、原辅料和生产用水
二、麦芽的制备
三、麦汁的制备
四、啤酒发酵
五、啤酒澄清及稳定性处理

第三章 植物性香源物质
第一节 香源植物的种类
一、草类
二、根及根茎
三、花
四、树皮
五、干燥子实
六、柑橘类果皮
七、多汁果
第二节 植物性香源物质中的主要化学成分
一、糖类及苷类
二、苯丙素类
三、蒽醌类
四、黄酮类
五、萜类
六、挥发油
七、皂苷类
八、其他成分

第四章 配制酒的其他香源物质和配料
第一节 动物性香源物质
一、动物性香源物质分类
二、动物性香源物质的化学成分
第二节 微生物类香源物质
一、子囊菌亚门
二、担子菌亚门
第三节 功能性配料
一、氨基酸类
二、维生素类
三、低聚糖
四、植物黄酮类
五、微量元素
六、生物活性肽
七、糖醇类
八、其他
第四节 风味添加剂
一、甜味剂
二、酸味剂
三、助香剂
第五节 其他辅助配料
一、抗氧化剂
二、防腐剂
三、着色剂

第五章 香源性物质提取方法
第一节 溶剂浸出法
一、含香源性物质原料的预处理
二、浸出溶剂
三、浸出原理
四、浸出过程的强化途径
五、浸出方法
六、浸出工艺与设备
七、浸出液的精制
第二节 水蒸气蒸馏法
一、水蒸气蒸馏的原理
二、水蒸气蒸馏的生产工艺
三、流出水的处理
第三节 压榨法
一、水溶性物质的压榨
二、芳香性物质的压榨
三、压榨设备简介
第四节 其他提取新方法、新技术及新工艺
一、超声波协助浸取
二、微波协助萃取技术
三、超临界流体萃取技术
四、其他新方法与新技术

第六章 配制酒生产
第一节 配制酒生产的常用方法
一、浸提法
二、浸泡与蒸馏结合法
三、浸泡与发酵结合法
第二节 配制酒半成品制备
一、醇化果汁
二、酒精浸出汁
三、酊剂
四、香料酒
五、其他辅助提取方法制备半成品
第三节 调配
一、调配流程
二、各种配料用量的计算
三、配料的计算公式
四、糖浆与糖色的制备方法
第四节 数字化提取技术
一、简介
二、数字化提取技术流程
第五节 陈化方法
一、陈化过程的物理及化学变化
二、陈化方法
第六节 澄清与过滤
一、硅藻土过滤机
二、纸板过滤机
三、膜法过滤
第七节 杀菌
一、加热杀菌
二、冷杀菌
三、添加食品防腐剂
第八节 配制用水的要求与处理方法
一、配制酒对水的要求
二、水的硬度与碱度
三、水的软化方法
四、水的过滤处理
五、水的消毒处理
第九节 食用酒精的处理方法
一、活性炭处理法
二、高锰酸钾氧化和活性炭联合处理法
三、化学精制重蒸脱臭法

第七章 配制酒的稳定化
第一节 影响配制酒稳定的因素
一、内在因素
二、外在因素
第二节 配制酒稳定化的方法
一、酒体稳定性
二、色泽稳定性
三、酒味稳定性

第八章 配制酒的品种设计
第一节 概述
一、配方设计方式
二、设计新品时的考虑因素
三、配制酒品种设计要点
第二节 配制酒配方设计中应注意的问题
一、药酒配制中应注意的问题
二、注意民族习惯
三、注意产品的系列化、规范化
第三节 怎样使配制酒有个性
一、我国发展配制酒产业具有的有利条件
二、个性化设计的方式

第九章 著名配制酒
第一节 中国配制酒
一、竹叶青酒
二、劲酒
三、味美思酒
四、五加皮酒
五、五味子酒
六、通化人参葡萄酒
七、椰岛鹿龟酒
八、杨林肥酒
九、莲花白酒
十、桂花陈酒
十一、园林青酒
十二、青梅酒
第二节 国外配制酒
一、利口酒
二、金酒与伏特加
三、加香葡萄酒与强化葡萄酒

第十章 配制酒与健康
第一节 酒精的生理功能
一、酒精在体内的代谢
二、酒精对人体健康的利与弊
第二节 常用原料的营养保健功能
一、山楂
二、沙棘
三、柠檬
四、椰汁
五、枸杞子
六、菊花
七、金银花
八、杏仁
九、龙眼
十、橘皮
十一、桑葚
十二、木瓜
十三、山药
十四、薏米
十五、苦瓜
十六、绿茶
十七、绞股蓝
十八、芦荟
十九、莲藕
二十、海带
二十一、红景天
第三节 配制酒的饮用方法
一、科学饮酒
二、饮食搭配
三、解酒方法

附录一
附录二饮料酒分类(GB/T 17204-2008)
附录三食品添加剂使用标准中规定可以用于配制酒的食品添加剂及其用量
参考文献

精彩书摘

　　第三章 植物性香源物质
　　植物性香源物质是配制酒中采用最多的一种配料。了解这些植物性香源物质的来源、分类和主要成分有助于更好地将其应用于配制酒中。
　　第一节 香源植物的种类
　　酒用香源植物的种类很多，其中有些是食物，有些是药物，有些既是食物又是药物，它们之间的界限又很难分清。下面简单介绍生产配制酒所用一般香源植物的种类、产地、主要成分及保存方法等。文中提到的酊剂，可简称为酊，是指以植物药材为主的物料用食用酒精浸出或溶解而成的澄清制剂；文中提到的香料酒是指食用酒精与含有香精油或其他芳香成分的植物一起蒸馏而得的馏出液，其酒精含量（体积分数）为70%～80%。
　　一般香源植物的种类可分为？类，即草类、根及根茎、花、树皮、干燥子实、柑橘类果皮、多汁果。其味道有芳香的或五香的；果实有新鲜的或干燥的。一、草类
　　酒用香源植物中的草类主要有以下三种。①唇形花科的主要特征是有二唇形花冠，四棱形的茎，对生的叶和分枝，由4个单子组成的坚果。酒用唇形花科草类植物均属茅香类。②菊科的主要特征是有篮状花序，子实有刷毛，含香精油及苦味质。③龙胆科的特征是有苦味无香味。草类原料包括草本植物或半灌木植物的地上部分的茎、叶和花，最佳部位是枝梢.
　　1.无香组
　　（1）白色慧草别名：樱草。樱草属多年生草本，花期春末，除极北地区外，全欧洲均有分布。常生长在草原、丘陵、灌木林、疏林及路旁。在花期采集整株或带叶的枝梢，并在空气中阴于。叶的颜色呈浅绿色至灰绿色，下部较上部明亮，有淡蜜香。其味道前甜后苦至微辣。酊剂呈褐黄色，有树脂香，略苦，微辣。
　　（2）睡菜龙胆科睡菜属多年生草本。分布于欧洲、亚洲和北美洲。我国分布于东北、河北、陕西、四川等地。常见于沼泽地，河湖的岸旁和浅水区。自6月下半月起采集孕蕾期或初花期的叶。早期叶含苦味质较少，阴干时颜色变深。后期（7-8月）叶颜色变黄有斑点，质差。叶中含苦味的睡菜苷和生物碱。受酸或酶的作用时，睡菜苷即分解成糖和醇。叶中的生物碱有苦扁桃油的香味。取10%～15%的睡菜酊剂3～5mL加浓硫酸1～2mL煮沸时应产生苦扁桃的香味。酊剂中的主要成分还有芦丁、马钱子苷，酊剂有苦味和草味。
　　（3）刺草一年生菊科草本，很像牛蒡。7-8月开花。主要分布于南欧，外高加索o地区和中亚也有人工栽培的。在6-7月花前期或孕蕾期采集叶和带花的枝梢。刺草的主要成分为苦味质——克尼青（C42H56Ois），刺草还含微量香精油、树脂、树胶、单宁、苹果酸镁，水分不大于l4%。酊剂很苦有香味，蒸馏时很淡的香味进入初馏分，苦味质不馏出。刺草主要用其苦味质。
　　……

配制酒生产技术（第2版） 聚焦前沿，精益求精，引领配制酒产业新发展 《配制酒生产技术（第2版）》是一部系统、全面、深入探讨配制酒生产工艺、技术创新与质量控制的专业著作。本书在总结第一版成功经验的基础上，紧密结合行业发展趋势，聚焦配制酒生产的最新技术动态、市场需求变化以及法规标准更新，旨在为配制酒从业人员、技术研发人员、生产管理者以及相关专业的学生提供权威、实用的技术指导与理论参考。 内容亮点与核心价值： 本书内容涵盖了配制酒生产的各个环节，从基础理论到实践应用，力求做到科学严谨、条理清晰、详略得当。 理论基础与原料精选： 深入剖析配制酒的定义、分类及发展历史： 详细阐述了配制酒与其他酒类（如蒸馏酒、发酵酒）的区别与联系，梳理了配制酒在全球范围内的发展脉络，为读者构建扎实的理论认知框架。 详尽介绍各类基酒的特性与选择： 深入分析了白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、葡萄酒、果酒等常用基酒的风味特征、陈酿工艺、化学成分及其对配制酒品质的影响。指导读者如何根据产品定位和风味需求，科学选择和搭配不同基酒。 精选天然原料的科学应用： 详细阐述了各类水果（柑橘类、莓果类、核果类等）、草本植物（香草、苦艾、当归、甘草等）、香料（肉桂、丁香、八角等）、花卉（玫瑰、茉莉、薰衣草等）以及其他天然风味物质（坚果、咖啡、茶叶、巧克力等）的化学成分、风味物质组成、提取方法及其在配制酒中的作用。强调了原料的品质控制、预处理技术（如清洗、去核、切割、烘干、粉碎等）对最终风味形成的重要性。 糖源与甜味剂的科学应用： 详细介绍蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、枫糖浆等天然糖源的特性，以及现代食品工业开发的各类甜味剂（如三氯蔗糖、甜菊糖苷等）的应用范围、安全标准和风味影响，为配制酒的甜度调整提供科学指导。 核心生产工艺与技术创新： 浸渍与浸泡技术的深化研究： 详细讲解了冷浸、热浸、温浸等不同浸渍方式的原理、操作要点、时间控制、温度选择以及对风味物质提取效率的影响。特别介绍了超声波辅助提取、微波辅助提取等新兴技术在提高浸渍效率和缩短工艺时间方面的应用。 蒸馏与浓缩技术的最新进展： 探讨了不同类型的蒸馏设备（如壶式蒸馏、连续式蒸馏）及其在配制酒生产中的应用。重点介绍了膜分离技术、分子蒸馏等先进浓缩技术在保留风味物质、提高提取收率方面的优势。 调配与风味整合的艺术与科学： 深入解析了配制酒调配的原则、技巧与策略。通过大量的实例，展示了如何通过精妙的基酒组合、风味物质添加以及甜度、酸度、酒精度的精准调控，创造出丰富、和谐、独特的风味。探讨了风味轮、感官分析等工具在风味调配中的应用。 陈酿与熟化的科学管理： 详细阐述了橡木桶陈酿、罐体陈酿等不同陈酿方式对配制酒品质的影响，包括风味物质的迁移、氧化、酯化反应等。介绍了影响陈酿效果的关键因素（如温度、湿度、光照、酒体与木材接触面积等）以及如何通过精确控制实现最佳陈酿效果。 过滤与澄清技术的优化： 介绍了不同类型的过滤设备（如板框过滤、硅藻土过滤、膜过滤等）及其在配制酒生产中的应用，以及如何根据产品要求选择最合适的过滤方式，以达到澄清透明、不损失风味的目的。 质量控制与安全保障： 全面解析配制酒的理化指标与感官评价： 详细介绍了酒精度、总酸、游离二氧化硫、挥发性酸、糖度、色泽等关键理化指标的检测方法及国家标准。系统阐述了配制酒的感官评价体系，包括外观、香气、滋味、口感等方面的评价要点和方法，帮助读者建立科学的质量评价能力。 深入探讨食品安全与法规遵循： 详细解读了国家及行业最新的配制酒生产相关法律法规、食品安全标准和质量认证体系。强调了原料溯源、生产过程监控、产品检验等环节的重要性，确保产品符合各项安全要求。 先进的质量检测与控制技术： 介绍了高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等先进分析仪器在配制酒风味物质分析、污染物检测、成分鉴定等方面的应用。指导读者如何建立完善的质量管理体系，实现从原料到成品的全程质量控制。 市场导向与创新应用： 分析最新市场趋势与消费者偏好： 深入研究当前配制酒市场的热点产品、新兴消费群体以及消费者对健康、低糖、天然风味等方面的需求变化。 引导产品开发与风味创新： 结合市场趋势，提供配制酒产品开发的设计思路，鼓励创新性的风味组合、原料应用以及包装设计，帮助企业打造差异化竞争优势。 绿色生产与可持续发展： 关注配制酒生产过程中的环保问题，介绍节能降耗、清洁生产技术，以及废弃物处理与资源化利用的先进经验，助力行业可持续发展。 本书的读者对象： 配制酒生产企业的产品研发、工艺技术、生产管理、质量控制等部门的专业人员。 配制酒行业的创业者、投资者及市场营销人员。 相关高校、科研机构的教师、研究生及科研人员。 对配制酒生产技术感兴趣的爱好者及相关从业者。 《配制酒生产技术（第2版）》不仅是一本技术手册，更是一部行业发展趋势的指南。本书以其严谨的科学态度、前沿的技术视角和丰富的实践指导，必将成为配制酒领域从业人员案头必备的参考书，为推动中国配制酒产业的健康、高质量发展贡献重要力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值，在于它将配制酒生产中那些看似高深的工艺，以一种极其易于理解和操作的方式呈现出来。我之前总觉得，酿造大师们的手艺都是靠经验积累，很难学习。但读完这本书，我发现很多关键环节，比如“浸渍时间的选择”、“温度的控制”、“过滤的方法”、“调配的技巧”，都有明确的指导和参数范围。 以“风味提取”为例，书中不仅介绍了常用的浸渍法，还详细讲解了不同溶剂（如乙醇、甘油、水）的提取效率差异，以及温度、浓度、溶剂用量等因素对提取效果的影响。它甚至还提及了利用超声波辅助提取、真空低温提取等现代技术，这让我惊叹于配制酒生产的科学化程度。更让我受益匪浅的是关于“调配”的部分，书中不仅仅是教我如何混合，而是深入分析了不同风味成分之间的协同作用和拮抗作用，以及如何通过“加法”和“减法”来构建出层次丰富、口感平衡的配制酒。它让我明白，调配不是简单的数字游戏，而是对风味分子之间复杂关系的精准把握。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《配制酒生产技术（第2版）》，我最大的感受就是，配制酒的生产，并非简单的“原料+酒”，而是一门融合了化学、生物学、食品科学和艺术的综合性学科。书中对“发酵动力学”的阐述，让我重新认识了微生物在配制酒生产中的关键作用。 我之前以为只要把原料泡在酒里，静待即可，但书中详细解释了酵母菌、醋酸菌等微生物的生理特性，以及它们在不同条件下（温度、pH、氧气等）的代谢活动。它讲解了如何通过控制发酵条件来引导特定的微生物生长，从而产生理想的风味物质，例如，如何通过控制温度来影响酯类物质的生成，如何通过控制氧气来调节醋酸的产生。这种对微生物发酵过程的深入理解，让我能够更主动地去引导和控制发酵，而不是被动地接受结果。

评分☆☆☆☆☆

我一直对配制酒的“陈酿”过程非常感兴趣，总觉得这其中蕴含着神秘的魔法。这本书在这方面的内容，彻底颠覆了我之前的认知。它不仅仅是简单地说“放一段时间就会变好”，而是深入剖析了陈酿过程中各种物理和化学变化。书中详细介绍了不同容器（玻璃、陶瓷、木桶）对陈酿效果的影响，以及木桶的材质、烘烤程度、使用年限等因素如何赋予配制酒独特的陈年风味，比如单宁的释放、香气物质的转化、氧化作用的产生等等。我印象特别深刻的是关于“氧化陈酿”和“无氧陈酿”的对比分析，以及如何通过控制氧气暴露来引导不同的风味发展路径。 此外，书中还探讨了不同温度、湿度、光照等环境因素对陈酿速度和风味成熟度的影响，以及如何通过“添桶”、“换桶”等工艺来优化陈酿效果。这让我意识到，陈酿并非被动的等待，而是需要主动的干预和精细的管理。它不再是靠运气，而是可以通过科学的手段来预测和控制的。我感觉自己仿佛站在了一个宏大的陈酿实验室里，书中提供的各种实验数据和理论模型，让我跃跃欲试，想要亲自去验证这些陈酿的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经对配制酒生产感到无从下手的爱好者，这本书完全改变了我的游戏规则。它就像一位经验丰富的导师，循序渐进地引导我从零开始建立起对整个生产流程的认知。最令我惊喜的是，书中对“微生物控制”和“卫生规范”的强调。我之前只关注原料和工艺，却忽略了生产过程中微生物可能带来的风险。 这本书详细介绍了不同类型的杂菌对配制酒风味和品质的影响，以及如何通过严格的消毒灭菌措施来避免污染。它列举了各种常用的消毒剂和灭菌方法，并给出了具体的操作指南，包括从设备清洗、原料处理到生产环境的控制，都给出了非常详尽的建议。这让我意识到，生产一款安全、稳定的配制酒，离不开对微生物世界的深刻理解和有效管理。这种对细节的关注，让我觉得这本书不仅仅是在教我如何“创造”，更是在教我如何“保障”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容之详实，让我觉得它不仅仅是一本技术手册，更像是一部配制酒生产的百科全书。我尤其对书中关于“不同类型配制酒的工艺特点”的章节印象深刻。它不仅仅是简单地列举几种配制酒，而是深入分析了每种配制酒（如利口酒、味美思、果酒、药酒等）在原料选择、风味提取、陈酿方式、调配技巧等方面的独特之处。 例如，书中对不同利口酒（如奶油利口酒、花果利口酒、草本利口酒）的糖度、酒精度、增稠剂（如牛奶、奶油、蛋黄）的使用以及风味物质的提取方式都进行了详细的阐述。对于味美思，它则重点讲解了如何选择合适的葡萄酒基底，以及如何通过浸渍苦艾草、金鸡纳等植物来赋予其独特的苦味和香气。这种对不同品类配制酒的细致区分和深入剖析，让我能够根据自己的兴趣和目标，选择最适合的学习方向和实践项目。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，配制酒的魅力在于它的“个性化”和“创新性”，而这本书恰恰提供了强大的理论基础和实践指导，帮助我实现这些想法。书中关于“风味设计”的章节，简直就是一本创意思考的宝库。它不仅仅是罗列风味组合，更是引导读者去思考“为什么”这种组合会产生这种风味，以及如何通过调整比例来达到预期的效果。 我尤其欣赏书中关于“香气轮廓构建”的论述。它将复杂的香气拆解成前调、中调、后调，并给出了大量不同类别（如花香、果香、木香、辛香、草本香等）的代表性风味物质及其在配制酒中的作用。这就像一本风味调色板，让我能够根据自己的创意，精准地选择和搭配风味成分，从而创造出独一无二的配制酒。它鼓励我去尝试、去实验，而不是被固有的配方所束缚，这种开放性的指导，极大地激发了我的创造热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文结合也做得相当出色，虽然我更侧重于文字内容的学习，但那些精美的插图和清晰的流程图，无疑为理解复杂的工艺过程提供了极大的帮助。比如，在讲解过滤设备的时候，书中配有不同类型过滤器的结构图，让我能够直观地了解它们的原理和应用。在介绍调配流程时，图示化的操作步骤也让整个过程一目了然。 此外，书中还附录了大量的参考资料和行业标准，这对于任何一个想要深入研究配制酒生产的人来说，都是宝贵的资源。我尤其欣赏书中引用了许多权威的学术论文和行业报告，这使得书中的内容更具说服力和可信度。总而言之，这本书在内容深度、技术广度、实用性和可读性方面都达到了一个非常高的水平，我强烈推荐给所有对配制酒生产感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，也体现在它对“可持续发展”和“绿色生产”理念的融入。在当今社会，环境保护和资源节约越来越受到重视，这本书也紧随时代潮流，提出了一些关于如何实现配制酒生产的绿色化和可持续化。 例如，书中探讨了如何利用可再生能源来驱动生产过程，如何优化原料的利用率以减少浪费，以及如何对生产过程中产生的副产品进行回收利用。它还介绍了一些环保型的生产技术，如使用生物可降降解的包装材料，减少化学药剂的使用等。这种将环保理念贯穿于生产技术的讲解中，让我觉得这本书不仅是在传授技术，更是在培养一种负责任的生产意识，让我对未来配制酒产业的发展有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本《配制酒生产技术（第2版）》简直是为我量身定做的！作为一个业余的酿酒爱好者，我一直对色彩斑斓、风味独特的配制酒充满了好奇，但市面上零散的信息太多，要么过于理论化，要么过于简单化，总感觉抓不住重点。翻开这本书，第一感觉就是——专业！那种扑面而来的严谨和深度，让我瞬间打消了“业余爱好者玩玩就好”的念头，而是开始真正思考如何科学、系统地进行配制酒的生产。 书中关于原料选择的章节，简直打开了我的新世界。我之前以为配制酒就是把各种水果、香草丢进酒里泡着就行，结果这本书详细地阐述了不同酒体基底（烈酒、葡萄酒、啤酒等）与不同风味物质（水果、香料、草本、花卉、根茎等）的化学互作，以及如何根据风味轮廓来匹配最佳的原料组合。例如，书中对不同品种水果的糖分、酸度、挥发性芳香化合物的分析，以及如何通过预处理（如晾晒、烘干、糖渍）来提升风味物质的提取效率，这些细节是我之前从未考虑过的。更别提关于不同香料（如肉桂、丁果、八角、豆蔻等）的产地、品种、采收季节对风味影响的深入剖析，让我意识到，原来每一次成功的配制酒背后，都蕴含着如此丰富而复杂的科学知识。它不仅仅是教我“怎么做”，更是让我理解“为什么这样做”，这种知其然也知其所以然的学习过程，让我感到无比充实和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对配制酒生产的“品控”环节感到困惑的人来说，这本书简直是雪中送炭。我之前酿造的配制酒，有时候味道不稳定，有时候会出现浑浊等问题，总找不到原因。而这本书关于“质量控制与检测”的章节，系统地解决了我的这些疑虑。 书中详细介绍了如何通过感官评价（色、香、味、口感）来评估配制酒的品质，并给出了量化的评价标准。更重要的是，它深入讲解了各种物理和化学检测方法，例如，如何利用折光仪测量糖度，如何利用pH计测量酸度，如何利用气相色谱仪分析挥发性芳香成分，以及如何检测酒精度和杂醇油等。这些专业的技术，让我能够更客观、更科学地评价我的产品，找出问题所在，并进行针对性的改进。这种由经验驱动转向数据驱动的质控方式，让我对自己的酿造过程更有信心。

评分☆☆☆☆☆

历数了这么多书的好处，那么你是不是觉得手痒痒，想翻开一本瞧瞧呢？书有很多种，有的要正襟危坐地钻研，有的只是一种消遣，还有一些会把人诱进死胡同里，再也出不来的。既然我们读书不是为了把书当作敲门砖去扣开那名利之门，那么，我们就应该去读好书，读那些不光是为了消遣，更能提高我们的书。比如说《唐诗三百首》，这是我国传统文化的精华，又再比如《三国演义》，日本人从中学到了企业管理，用人之道，我们能学到什么？再比如《沙翁戏剧集》从中又能领会多少道理呢？不光只看纯文学作品，还应看看人物传记之类的，看看别人是怎样为了理想不屈不挠地奋斗至成功的。

评分☆☆☆☆☆

书趣之五。在于藏书，鉴于大家都是中学生，没什么钱。这点，不谈也罢。

评分☆☆☆☆☆

书趣之二，在于可以大发议论。凡着书立说者，必为一时之俊才。虽是俊才，有时也会有疏漏，而这疏漏偏偏被你看出来了，你高兴不高兴？杜甫《饮中八仙歌》中有句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这句是写李白的。但你想，如果把“臣”字写成“爷”字，不是更好地表达他的酩酊大醉之态么？一时间意得志满，好像杜甫都要来拜你为“一字师”。大发议论，使你与作者有并驾之感，精神上快乐无比。

评分☆☆☆☆☆

历数了这么多书的好处，那么你是不是觉得手痒痒，想翻开一本瞧瞧呢？书有很多种，有的要正襟危坐地钻研，有的只是一种消遣，还有一些会把人诱进死胡同里，再也出不来的。既然我们读书不是为了把书当作敲门砖去扣开那名利之门，那么，我们就应该去读好书，读那些不光是为了消遣，更能提高我们的书。比如说《唐诗三百首》，这是我国传统文化的精华，又再比如《三国演义》，日本人从中学到了企业管理，用人之道，我们能学到什么？再比如《沙翁戏剧集》从中又能领会多少道理呢？不光只看纯文学作品，还应看看人物传记之类的，看看别人是怎样为了理想不屈不挠地奋斗至成功的。

评分☆☆☆☆☆

首先，读书的一大乐趣在于随心所欲。主人是你，是你去读书，而是书来管你。试想，一个大书架，塞满了书，古今中外，天文地理、侦探、言情、武侠……看哪一种都可以，不着急。而它们对你，是招之即来，挥之即去的。那么多古圣先贤，在静默地等着你，为你述说他们的思想。你可以向孙子请教兵法，跟海明威谈斗牛，还可以跟司马迁谈天下大事——总之，当家的是你。慢慢的，你会觉得，世界如此之大，生活如此之多彩，大自然如此奥妙无穷，仿佛所有的知识画卷在你的脑海中一一展现。而你也已超然物外地掌握着历史。久而久之，这种“前无古人，后无来者”的感觉愈演愈烈。不变为“书痴”者鲜矣。

评分☆☆☆☆☆

历数了这么多书的好处，那么你是不是觉得手痒痒，想翻开一本瞧瞧呢？书有很多种，有的要正襟危坐地钻研，有的只是一种消遣，还有一些会把人诱进死胡同里，再也出不来的。既然我们读书不是为了把书当作敲门砖去扣开那名利之门，那么，我们就应该去读好书，读那些不光是为了消遣，更能提高我们的书。比如说《唐诗三百首》，这是我国传统文化的精华，又再比如《三国演义》，日本人从中学到了企业管理，用人之道，我们能学到什么？再比如《沙翁戏剧集》从中又能领会多少道理呢？不光只看纯文学作品，还应看看人物传记之类的，看看别人是怎样为了理想不屈不挠地奋斗至成功的。

评分☆☆☆☆☆

我爱读书，既不是为了“黄金屋”，也不希望有“颜如玉”，只是从实践中体会到读书的无穷乐趣。

评分☆☆☆☆☆

书趣之二，在于可以大发议论。凡着书立说者，必为一时之俊才。虽是俊才，有时也会有疏漏，而这疏漏偏偏被你看出来了，你高兴不高兴？杜甫《饮中八仙歌》中有句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这句是写李白的。但你想，如果把“臣”字写成“爷”字，不是更好地表达他的酩酊大醉之态么？一时间意得志满，好像杜甫都要来拜你为“一字师”。大发议论，使你与作者有并驾之感，精神上快乐无比。

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历数了这么多书的好处，那么你是不是觉得手痒痒，想翻开一本瞧瞧呢？书有很多种，有的要正襟危坐地钻研，有的只是一种消遣，还有一些会把人诱进死胡同里，再也出不来的。既然我们读书不是为了把书当作敲门砖去扣开那名利之门，那么，我们就应该去读好书，读那些不光是为了消遣，更能提高我们的书。比如说《唐诗三百首》，这是我国传统文化的精华，又再比如《三国演义》，日本人从中学到了企业管理，用人之道，我们能学到什么？再比如《沙翁戏剧集》从中又能领会多少道理呢？不光只看纯文学作品，还应看看人物传记之类的，看看别人是怎样为了理想不屈不挠地奋斗至成功的。