鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁绮玲 著

图书标签:

• 广东菜
• 煲汤
• 家常菜
• 食谱
• 健康饮食
• 滋补
• 粤菜
• 快手菜
• 汤品
• 美食

出版社： 广东省出版集团 ， 广东科技出版社

ISBN：9787535957160

版次：1

商品编码：11085387

包装：平装

丛书名： 鲜香惹味广东菜

外文名称：Daily Soup

开本：32开

出版时间：2012-08-01

页数：91

正文语种：中文，英文

内容简介

《鲜香惹味广东菜：煲汤》以省时、省事、省心、好味、营养为特色，倡导简约、时尚、健康的饮食理念。书中囊括了广东菜最常见的煲这一烹饪方法，以一日三餐的居家菜为主，强调以味为先，清而不淡，浓而不腻，注重时令，健康为尚。
书中所选食谱均为简单易学，又精致地道的广东特色菜。除了有材料、调料和做法的详细介绍，还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点；同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英文对照的呈现形式，给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。

内页插图

目录

看图买材料Buy ingredients according to the pictures
买回来的材料怎样处理？What to do with the ingredients？
煲汤器具Tools for cooking soup
看颜色食果蔬Choose vegetables and fruit according to colour

开始煲汤Start daily soup
水产 Aquatic
西洋菜生鱼瘦肉汤Watercress soup with snakehead fish and lean pork
赤小豆粉葛鲮鱼汤Adzuki beans soup with kudzu and dace
山斑鱼瘦肉汤Shan Ban fish soup with lean pork
牛鳅鱼芡实汤Flathead fish soup with fox nuts
花胶象拔蚌汤Fish maw soup with geoduck clams
响螺瘦肉汤Conches soup with lean pork
响螺苹果鸡脚雪耳汤Conches soup with apple， chicken feet and white fungus
蚝豉发菜眉豆汤Dried oysters soup with black moss and black eye beans
合掌瓜日月鱼明目汤Buddha hand melon good eyes soup with Yat-yuet fish
鳄鱼肉灵芝汤Crocodile meat soup with Ganoderma
家禽 Poultry
木瓜眉豆花生鸡汤Papaya soup with black eye beans and peanuts
海底椰鸡汤Sea coconut soup with chicken
清润鸡汤Chicken soup promoting fluid secretion
西洋菜鲜鸭胗汤Watercress soup with fresh duck gizzards
黄豆煲鸡汤Chicken soup with soy beans
冬瓜柠檬鸭汤White gourd soup with lemons and duck
苹果雪梨乳鸽汤Pigeon soup with apple and pear
莲子鲜奶炖鸡汤Stewed chicken and lotus seeds in milk
猪牛 Pork and Beef
雪梨南瓜玉米猪瘦肉汤Pears soup with pumpkin， corns and lean pork
凉瓜咸菜猪骨汤Bitter gourd soup with preserved vegetables and pork bone
节瓜章鱼猪踭汤Hairy gourd soup with dried octopus and pork shoulder
腐竹白果猪肚汤Bean curd sheets soup with ginkgoes and pig's stomach
栗子莲藕粉肠汤Chestnuts soup with lotus root and pig's intestine
土茯苓牛大力猪脊骨汤Poria soup with showy millettia and pork back bone
海带花生猪脚汤Kelp soup with peanuts and pork hock
霸王花煲烧骨汤Night blooming cereus soup with roasted pork back bone
淮山桂圆牛腩汤Chinese yam soup with dried longan and beef brisket
青红萝卜牛汤Green radishes and carrots soup with beef shin
金银菜咸猪手汤Salted pork knuckle soup with cabbages
蔬菜 Vegetables
芦根老黄瓜汤Reed rhizome soup with old cucumber
金银百合南瓜汤Fresh and dried lilies soup with pumpkin
健康汤Healthy soup
强健筋骨汤Soup good for physique
八宝莲藕素汤Vegetarian soup with lotus root
杂菌豆腐汤Bean curd soup with assorted mushrooms
杂锦瓜粒汤Assorted soup with white gourd dices
鱼翅瓜肉片汤Spaghetti squash and pork slice soup

烹饪小词典Cooking key words
做菜和味道的常用语Common phrases of cooking and tastes
常用调味品（附广东话发音）Common seasonings
常用技巧Common skills

前言/序言

鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup] 图书简介 探寻岭南的滋味之源：一碗好汤的哲学与实践 广东，一个将“食”提升到哲学高度的地域。在这里，汤水不仅仅是餐桌上的饮品，更是滋养身体、平衡阴阳、传承家族记忆的载体。它关乎时令，关乎药材，更关乎火候的拿捏与食材的本味。本书《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》旨在带领读者深入广东家庭厨房的精髓，揭示那些看似家常却蕴含深厚功力的煲汤技艺。 第一部分：煲汤的基石——选材与水之讲究 广东煲汤，首重“料真”。我们深知，一锅好汤的起点，在于对食材的理解与尊重。本书将详尽介绍广东菜系中常用的基础食材及其特性： 岭南药材的运用： 深入解析如花旗参的补气、北芪的健脾、玉竹的润燥、淮山的健胃等常用药材，它们如何在中医理论指导下，与日常食材进行巧妙配伍，实现“药食同源”的功效。我们将区分不同季节对药材用量的调整，避免盲目进补。 肉类的选择与处理： 猪骨、老母鸡、瘦肉、鸭肉、乳鸽，乃至各种走地禽类，它们各自的脂肪含量、胶质分布和风味特征决定了汤的“骨架”。细致讲解如何正确焯水去腥，如何根据所需汤色（清澈见底或醇厚奶白）选择不同的煲煮时间与火候。 时令蔬菜与菌菇： 广东人相信“不时不食”。春季的芥菜、冬瓜；夏季的苦瓜、老黄瓜；秋季的莲藕、山药；冬季的萝卜、竹笋。每种时令蔬菜在汤中扮演的角色不同，有的提供清甜，有的带来独特的药用价值。各类菌菇，如响螺片、猴头菇的干货处理与复水技巧，也是提升汤品鲜味的关键。 水质的秘密： 传统广府煲汤极其讲究用水。我们会探讨软水与硬水对汤味的影响，以及如何利用简单的过滤手段，确保水质的纯净，最大程度激发食材的天然风味。 第二部分：火候的艺术——时间与器具的掌控 煲汤，是慢的艺术。急躁不得，敷衍更休。本书将详尽阐述“煲”这个动作背后的科学与经验： 炉灶的选择与适用性： 从传统砂锅到现代电炖盅，不同器具的蓄热性和热量传递方式对汤的影响。重点解析砂锅（瓦煲）如何通过缓慢均匀的加热，使蛋白质和胶原蛋白最大限度地溶于水中，形成醇厚的口感。 火力的三段式管理： 煲汤并非全程大火或全程小火。我们将精确划分“初段提鲜（大火煮沸去浮沫）”、“中段文火慢炖（锁住营养与风味）”和“后段收尾调味”的火候变化，确保汤汁的清澈度与浓郁度达到完美平衡。 精确的时间管理： 不同的汤品所需时间大相径庭。例如，老火靓汤通常需要四小时以上，而快速的滋补汤可能只需一小时。本书提供了一份详尽的“煲汤时间表”，帮助初学者建立时间概念。 第三部分：经典汤谱的深入解析 本书精选了数十款最具代表性的广东家庭日用汤品，并从食材配伍、功效侧重、烹饪细节等方面进行了深度的剖析，而非简单的菜谱罗列。 滋补养生系列： 老火靓汤的典范——花胶响螺炖老鸡： 详细拆解花胶（鱼肚）的泡发过程，以及响螺干货的提前浸泡，解析其如何提供丰富的胶原蛋白和深邃的海鲜底味。 健脾祛湿的代表——土茯苓与绵茵陈煲猪骨： 针对岭南潮湿气候，介绍如何利用药材的渗湿功效，调配出既能健脾胃又不伤阴的汤水。 清润时令系列： 夏日清热解暑——冬瓜海米老鸭汤： 探讨冬瓜的去皮去瓤对汤头清甜度的影响，以及海米如何取代传统肉类，增加鲜味的同时保持汤品的轻盈感。 润燥止咳——川贝南北杏炖雪梨： 侧重于干润食材的精确配比，以及炖煮过程中对火候的要求，以保证润肺止咳的药效得以最大程度保留。 家常暖胃系列： 经典中的经典——香菇瘦肉粟米汤： 这款汤的精髓在于“粟米”的处理，如何通过切粒或打碎来释放其甜度和粘稠感。 节俭的智慧——腐竹鸡蛋清汤： 介绍如何利用简单的腐竹、鸡蛋，通过正确的打蛋花和入锅顺序，煲出一锅看似简单却回味无穷的鲜汤。 第四部分：调味与收尾的画龙点睛 广东煲汤的最高境界是“不需多味”。好的老火汤，仅需少许盐调味。 盐的选择与时机： 盐分是提升鲜味的催化剂，但必须在汤品接近完成时加入。书中将解释为何过早放盐会导致蛋白质凝固，影响汤的口感和出味。 油花的控制： 了解如何通过焯水和撇油来控制汤品的油腻感，以适应不同人群的健康需求。针对高血压或注重清淡者，提供无油或低脂煲汤的技巧。 汤渣的再利用： 煲完汤的肉渣和药材并非只能丢弃。我们将分享如何将这些富含营养的“汤渣”转化为美味的第二道菜肴，体现广东人惜物如金的烹饪智慧。 结语 《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》是一本关于时间、耐心与地方智慧的指南。它不仅仅是一本食谱集，更是对岭南饮食文化中“慢活慢食”精神的致敬。通过掌握这些煲汤的底层逻辑，读者将能够根据自己家中的食材和身体的需要，随心所欲地调制出滋味鲜美、功效显著的每日靓汤。这是一场味觉的修行，也是对家庭健康最深沉的关爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，对于饮食方面尤其挑剔。《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》这本书，让我看到了广东煲汤的博大精深，也为我的餐桌增添了更多精致和健康的选择。这本书的亮点在于它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更在于它深入探讨了“为什么这样做”。对于每一种食材的选取，为什么会选择它，它能带来什么样的风味和功效，都做了详尽的阐述。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪有了更深的理解。书中的配图非常精美，不仅仅是食物本身，还有一些制作过程的细节图，都非常清晰，仿佛能带领读者亲身走进厨房。我非常欣赏它对于食材搭配的独到见解，很多看似不相关的食材，在书中却能被巧妙地组合在一起，碰撞出令人惊喜的美味。我最近尝试了一款瑶柱海螺煲鸡汤，原本以为是个很复杂的菜，但按照书里的步骤，从泡发瑶柱到处理海螺，再到最后的炖煮，每一步都显得井井有条。成品汤色清澈，味道鲜美醇厚，带着大海的馈赠和土鸡的醇香，入口回甘，让人回味无穷。这本书不仅仅是提供了一个食谱，更是传递了一种健康、美味、有格调的生活方式，让我更愿意花时间和心思去为自己和家人准备一锅好汤。

评分☆☆☆☆☆

对于一个广东菜的爱好者来说，《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》简直是一部宝典。我一直觉得广东煲汤是粤菜的精髓所在，讲究火候、食材的新鲜度和搭配的智慧。这本书完美地展现了这一点。它的排版设计非常人性化，图片清晰且诱人，让我这个“视觉型”的厨娘在选择今天煲什么汤的时候就能立刻被吸引。更让我惊喜的是，书里不仅有传统的经典靓汤，还融入了一些现代的烹饪理念和食材搭配，让我在熟悉中感受到了一些新意。我尤其欣赏它对各种食材的功效和性质的介绍，让我能更科学地根据季节和家人的身体状况来选择合适的汤品。比如，最近天气转凉，我就会翻开书里关于“清热润燥”的章节，选择几款适合的汤水。书中的步骤讲解非常到位，即使是一些我之前没接触过的食材，也能在书的指导下轻松掌握。而且，它还提供了很多关于如何调整口味的建议，比如如何让汤更鲜甜，如何去除某些食材的涩味等等，这对于提升我的煲汤水平非常有帮助。我最近尝试了一款花胶海参炖汤，原本觉得会很难驾驭，但按照书里的方法，不仅成功了，味道也是鲜美无比，全家人都觉得口感Q弹，滋补效果看得见。这本书真的让我对家庭厨房充满信心，也让我更享受为家人煲一锅好汤的过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在异国他乡打拼的游子，家乡的味道对我来说意义非凡。偶然间在网上看到了《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》这本书，当即就被它的名字吸引了。广东煲汤，对我而言，不仅仅是一道菜，更是家、是温暖、是母亲的叮嘱。收到书的那一刻，我迫不及待地翻开，一股熟悉的家的味道仿佛就从书页中飘散出来。这本书的语言非常朴实，没有那些华而不实的形容词，而是用最真诚的笔触，讲述着最地道的广东煲汤。它让我回忆起小时候，妈妈总是在厨房里忙碌，为我们煲上一锅暖暖的汤，那种幸福感至今难以忘怀。书中的每一款汤都带着浓浓的人情味，仿佛能唤醒我最深处的味蕾记忆。我最喜欢的是它对于“老火靓汤”的讲解，那些看似简单的食材，通过精心的搭配和长时间的炖煮，能激发出最醇厚的鲜味，这是多少山珍海味都无法比拟的。我尝试了书中一款简单的青红萝卜马蹄猪骨汤，味道和妈妈煲的一模一样，喝下去的瞬间，眼泪差点就掉了下来。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本情感的寄托，它让我即使身在异乡，也能品尝到最纯粹的家的味道，也让我有机会将这份温暖传递给我的下一代。

评分☆☆☆☆☆

这本《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》真的是我最近在家宴请亲朋好友的秘密武器！平时工作忙，下班回家只想快点吃上热乎乎的饭菜，但又不想太随意，总觉得少了一点家常温情。这本书就像及时雨，每一款汤品都让我觉得既有技术含量，又充满了我熟悉的广东味道。我特别喜欢它那种细致入微的讲解，不仅仅是食材的配比，更重要的是每一个步骤的要领，比如什么时候加水，火候要如何控制，甚至连一些细节比如如何处理食材才能更好地释放香味，都写得清清楚楚。举个例子，我之前尝试煲过一次猪肚鸡，总觉得少点什么，这次对照着书里的方法，从清洗猪肚到最后撒上白胡椒粉，每一步都严格按照来，结果真的惊艳了！汤头浓白醇厚，猪肚爽脆不腥，鸡肉嫩滑，真的是一家人都赞不绝口。而且，这本书里的汤品选择非常丰富，从滋补养生的药膳汤，到清淡爽口的蔬菜汤，再到一些比较有特色的海鲜汤，基本上能满足不同口味和需求。我还会经常在周末的时候，花点时间给家人准备一锅慢炖的汤，看着家人喝得心满意足的样子，我觉得所有的付出都值得。这本书不仅教会了我煲汤的技巧，更重要的是让我感受到了用心为家人烹饪的快乐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对煲汤的认知比较片面，总觉得是件费时费力的事情，而且对火候和食材的搭配也没有太多的概念。《鲜香惹味广东菜：煲汤 [Daily Soup]》这本书彻底改变了我的看法。它就像一个循循善诱的良师益友，一点点地引导我走进了煲汤的世界。最让我印象深刻的是，这本书并没有一开始就给出复杂的食谱，而是从一些基础的煲汤理念开始讲起，比如如何选择当季的食材，不同食材的属性，以及煲汤的一些基本原则。这让我觉得非常容易上手，而且建立了一种正确的煲汤观。然后，它循序渐进地介绍了各种汤品，从家常的清淡汤水，到一些需要稍加技巧的滋补汤，每一个步骤都拆解得很细致，让我觉得即使是烹饪新手也能轻松掌握。我尤其喜欢它提供的“小贴士”和“变化版”建议，让我可以根据自己的喜好和家里现有的食材进行调整，增加了煲汤的趣味性。我最近尝试了一款白菜猪肉粉丝汤，原本以为会很普通，但按照书里的方法，加入了点姜丝和少许的白胡椒粉，汤头鲜甜，猪肉嫩滑，粉丝爽口，真的是惊喜不断。这本书让我爱上了煲汤，也让我觉得为家人准备一顿健康美味的餐点不再是难事，更是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

评分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可谓“教学相长”。

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

凑单

评分☆☆☆☆☆

杨过不愿在人众之间与郭靖夫妇会面，缩在一个高大汉子身后向外观看，鼓乐声中外面进来了四个道人。杨过眼见之下，不由得怒从心起，当先是个白发白眉的老道，满脸紫气，正是全真七子之一的广宁子郝大通，其后是个灰白头发的老道姑，杨过未曾见过。后面并肩而入两个中年道人，一是赵志敬，一是尹志平。

评分☆☆☆☆☆

Finally the mother pushed hard and the child continued to walk turning his head all the time. This action was repeated by several other children. All the parents, without exception, forced them to move on.

评分☆☆☆☆☆

还可以，比超声便宜一点点

评分☆☆☆☆☆

质量挺好的 书不厚 里面的食材不好找 还没实践