食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀋立榮，孔村光 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 營養健康
• 科普
• 公眾
• 健康飲食
• 食品添加劑
• 食品汙染
• 食品法規
• 食品風險
• 食品謠言闢謠

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501989102

版次：1

商品編碼：11099091

包裝：平裝

叢書名： 食品安全與營養健康科普係列

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

頁數：168

內容簡介

《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》是根據《中華人民共和國食品安全法》實施以來我國食品安全監管體係和製度的新變化，對食品安全違法行為實行重典懲罰和審判，公眾已普遍認識到食品安全問題不僅是技術層麵的問題，更是涉及道德和誠信的深層次問題，消費者需要理性認識食品安全問題的新情況，組織國內專傢精心編寫的食品安全科普讀物。公眾食品安全知識解讀《主要內容：最新食品安全法律法規和標準知識，食品安全違法犯罪案例分析，國內外食品安全事件點評，食品安全自我保護知識。希望這本食品安全科普讀物能夠促進公眾食品營養與安全意識的增強，科學素養的提高，以保障人民群眾身體健康和生命安全。

目錄

第一篇 食品安全政策法律在護航
國務院食品安全辦公室印發《食品安全宣傳教育工作綱要》
中國科學技術協會、國務院食品安全辦公室印發《食品安全科普宣傳大綱》
“共建誠信傢園，同鑄食品安全”2012年食品安全宣傳周在京啓動
鬍錦濤總書記考察食品安全檢測工作
溫傢寶總理痛批食品安全事件背後的道德滑坡
國務院：完善食品安全法規解決違法成本低問題
國務院：引導社會積極參與食品安全工作
國務院：首次明確將食品安全納入地方績效考核
李剋強副總理：狠抓食品安全整治
國務院組建高規格食品安全委員會
我國建立國傢食品安全風險評估中心
最高公檢法聯閤通知嚴懲食品安全犯罪活動
最高人民法院通知食品安全案件罪當判處死刑的堅決判處
2011年5月1日起施行《中華人民共和國刑法修正案（八）》
國務院通知嚴打食品非法添加行為
2006年11月1日起實施《農産品質量安全法》
2009年6月1日起實施《食品安全法》

第二篇 食品安全基本知識
世界上沒有絕對安全的食品
“有機更營養”的說法不成立
什麼是食品安全危害，危害風險因素包括哪些
食品安全風險分析框架
為什麼說食源性疾病是全球範圍內最大的食品安全問題
食品安全全産業鏈模式
為什麼說食品生産經營者是食品安全的責任主體
什麼是保健食品、特殊膳食食品、新資源食品
科學認識農藥的積極作用
農藥殘留及其來源、危害，如何控製
科學認識獸藥及飼料添加劑的作用
獸藥殘留及其來源、危害，如何控製
什麼是食品的腐敗變質
什麼是食品安全溯源體係
什麼是食品召迴

第三篇 安心采購好食物
注意生活中的有毒食品
糙米的是與非
反季節蔬菜水果有害健康嗎
正確看待“勾兌醋”和“配製醬油”
對轉基因食品的認識誤區
客觀認識轉基因食品
如何科學選擇日常烹調用油
如何看齣肉食是否添加亞硝酸鹽
正確認識食品標簽
八成進口橄欖油摻兌造假牽涉13傢大生産商
酒精度大於等於10％的食品可以免除標示保質期
牛初乳不適閤用於加工嬰幼兒配方食品
野生魚不一定比人工養殖魚安全
剛剛宰殺的肉雖味道鮮美但不一定安全
搶購加碘食鹽與科學素養
如何辨識優質不銹鋼産品

第四篇 食物保存奠忽視
如何防止食品變質
如何保存與使用食用油脂
熟肉放冰箱不宜超過4天
剩菜該怎麼辦
保存剩菜的對策

第五篇 科學烹飪有竅門
味精食用不當會中毒
炒菜時對油煙的防範策略
煎炸過的食用油裏會産生多少有害物質
怎樣減少醃製蔬菜的亞硝酸鹽含量
怎樣烹調纔能保留食物的最佳營養
淘米煮飯也要講究科學
要科學閤理地放鹽
做菜多放鹽不利於健康
補碘因地製宜用碘鹽要科學閤理
四季豆、蠶豆和豆漿要煮熟
不要食用發芽、發綠的馬鈴薯
食物消毒存在四個誤區

第六篇 豐富食物怎樣吃
營養搭配均衡有利人體健康
白開水——無可替代的身體滋潤劑
吃雞蛋的六大誤區
傳統早餐幾大誤區
四種不良飲食習慣
有損健康的八大飲食陋習
多吃蔬菜水果能減少疾病發生
純素食不一定營養安全
吃撐會帶來十種病
飯後忌做五件事
女性貧血的五大營養誤區
不孕女性要反思飲食習慣
糖對人體的危害與煙酒相當
食物中毒時的正確急救處理措施
鮮艷食物易緻小兒慢性中毒
死螃蟹不能吃吃蒸煮的蟹最安全
粉絲吃多會增加癡呆風險
有些蔬菜涼拌吃會中毒

第七篇 食品安全事件迴顧
“紅心”鴨蛋事件
三鹿奶粉事件
河南瘦肉精案
公安部偵破特大地溝油製售食用油案
浙江金華查獲“新型地溝油”用變質動物內髒提煉
拉菲“造假門”凸顯進口紅酒文化久遭誤讀
全國打擊“瘦肉精”犯罪會戰偵破最大瘦肉精案
公安部部署徹查嚴打“毒膠囊”犯罪

第八篇 “食品安全流言”終結篇
醃製食品有害嗎
人們容易相信的18個飲食健康謊言
對糖、脂肪及油炸食物的認識誤區
紅酒對健康的益處隻是酒商們的一相情願
食物能防輻射嗎
神奇靈芝有多“靈”
益生菌如何益生
彆被“益生元”欺騙
醋和醋泡食品有營養嗎
科學認識身體“酸化”
消費者不必恐懼食品添加劑
水果催熟劑不等於兒童催熟劑
“假雞蛋”真是假的嗎

前言/序言

《餐桌上的守護者：深入淺齣解析食品安全與營養健康》 在現代社會，食品安全與營養健康已成為每個人都無法迴避的議題。我們每天攝入的食物，不僅關係到個體的生命健康，更影響著傢庭的幸福與社會的和諧。然而，麵對紛繁復雜的信息，許多人常常感到睏惑：哪些是真正的安全食品？怎樣纔能吃齣健康？如何辨彆那些隱藏在食品中的風險？ 本書並非一本枯燥的學術專著，而是您餐桌上的貼心嚮導，一本深入淺齣、通俗易懂的食品安全與營養健康科普讀物。我們將帶領您走進食品的生産、加工、流通和消費的每一個環節，揭開食品安全背後的真相，並為您提供切實可行的營養膳食指導，幫助您成為自己健康的第一責任人。 本書亮點： 打破信息壁壘，直擊公眾關切： 我們深知您在日常生活中可能遇到的各種疑問和擔憂。本書將針對公眾普遍關注的熱點問題，如“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“地溝油”等食品安全事件的幕後真相，以及轉基因食品、添加劑的科學解讀，一一為您剖析。我們力求用最清晰、最易於理解的語言，為您還原事實，消除不必要的恐慌，提升您的辨彆能力。 深度解讀食品安全鏈條： 從田間到餐桌，每一個環節都可能存在潛在的風險。本書將係統梳理食品從農田種植、養殖、捕撈，到食品加工、包裝、運輸、儲存，直至最終進入消費者口中的全過程。我們將詳細介紹各個環節可能存在的安全隱患，例如農藥殘留、獸藥濫用、微生物汙染、重金屬超標、非法添加物等等。更重要的是，本書將教會您如何識彆不閤格産品，如何在日常生活中最大限度地規避風險，保護自己和傢人的飲食安全。 營養科學，輕鬆掌握： 吃什麼、怎麼吃，纔能既滿足味蕾，又保障健康？本書將為您提供科學、實用的營養膳食指南。我們將深入淺齣地講解各類營養素（如蛋白質、脂肪、碳 bøfui、維生素、礦物質）的作用，以及它們在不同食物中的分布。您將學會如何根據自身年齡、生理狀況、活動水平等因素，製定個性化的膳食計劃。本書還將重點關注當下流行的飲食誤區，如“排毒”神話、過度減肥、盲目補充保健品等，並用科學的觀點為您正本清源。 “辨彆力”的養成： 在信息爆炸的時代，學會獨立思考和理性判斷至關重要。本書將傳授給您一套“食品安全辨彆法”，幫助您練就一雙“火眼金睛”。從如何閱讀食品標簽、辨彆過期食品，到如何選擇正規渠道購買食品，再到如何識彆虛假宣傳，您將獲得一套實用的工具箱，讓您在購物和飲食過程中更加自信和從容。 從源頭到餐桌的實用建議： 本書不僅關注食品安全和營養知識的普及，更著眼於將這些知識轉化為可操作的行動。您將獲得關於傢庭廚房衛生、食物儲存技巧、健康烹飪方法等方麵的實用建議。無論是如何正確清洗蔬果，還是如何避免交叉汙染，抑或是如何選擇更健康的烹飪方式，本書都將為您提供最貼心的指導。 兒童和特殊人群的飲食智慧： 孩子的健康成長離不開科學的喂養。本書將專門探討嬰幼兒、孕婦、老年人等特殊人群的營養需求與飲食注意事項，幫助您為不同年齡段的傢庭成員提供最適宜的飲食方案。 本書適閤誰閱讀？ 所有關注食品安全和自身健康的傢庭成員。 希望為傢人提供更健康、更安全飲食的父母。 對食品安全信息感到睏惑，需要科學解讀的讀者。 希望提升自身營養知識，改善飲食習慣的年輕人。 關心食品安全，希望瞭解行業規範的普通市民。 “民以食為天”，吃得安全，吃得健康，是每個人的基本權利。本書的目標是成為您值得信賴的“餐桌上的守護者”，幫助您建立起堅實的食品安全意識和科學的營養健康理念。讓我們一同努力，共同守護餐桌上的每一份安心與健康！

評分☆☆☆☆☆

《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》這本書，讓我最大的收獲就是“安心”。我以前因為對食品安全的不瞭解，總是活在一種“提心吊膽”的狀態，總擔心自己吃的東西不安全，或者自己的烹飪方法有問題。但讀完這本書，我感覺自己就像是擁有瞭一本“食品安全百科全書”，對很多問題都有瞭清晰的解答。它並沒有迴避那些容易引起恐慌的食品安全事件，而是用科學的方法去剖析原因，去解釋誤區，從而幫助我們建立起正確的認知。例如，對於一些關於“食品染色”的傳聞，它就通過對國傢相關標準的介紹，以及對常見染色劑的分析，讓我明白，大部分情況下，這些都是閤理的，而不是像網上說的那樣“觸目驚心”。而且，這本書還非常注重“預防”的重要性，它教會瞭我如何從源頭上選擇安全的食材，如何正確地儲存食物，以及在烹飪過程中需要注意哪些事項。這些都是非常實用的建議，能夠幫助我真正地保障自己和傢人的飲食安全。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，是我近期以來最享受的一次。我一直覺得，好的科普書，不僅僅是傳遞知識，更是要能引發讀者的思考。而《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》正是這樣一本。它沒有給我一個簡單的答案，而是引導我一步一步去探索。例如，在講到“食品包裝”的作用時，它不僅僅是告訴我包裝材料的種類，更重要的是分析瞭不同包裝材料對食品保鮮、安全性以及環境的影響。這讓我開始思考，原來我們習以為常的食品包裝，背後竟然有這麼多學問。而且，這本書在處理“營養健康”這部分內容時，也做得非常齣色。它並沒有像一些營養學書籍那樣，把各種營養素拆解開來，而是從更宏觀的角度，去講解如何通過閤理的膳食搭配，來達到均衡營養的目的。這讓我覺得，食品安全和營養健康，是緊密相連、相輔相成的。它不僅讓我吃得“安全”，更讓我吃得“明白”。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》這本書，徹底改變瞭我對“科普”這件事的看法。我以前總覺得科普類的書籍要麼太專業，要麼太淺顯，很難找到一個恰到好處的平衡點。但這本書，簡直就是教科書級彆的範例！它在內容的深度上做得非常到位，對於一些食品安全背後的法規、檢測標準、甚至是微生物學、化學原理，都有淺顯卻不失準確的介紹。但這並不意味著它就變得難以閱讀，相反，作者用瞭大量的比喻、生活化的例子，讓這些原本抽象的概念變得生動起來。舉個例子，在講到食品添加劑的時候，它並沒有簡單地列舉齣多少種“有害”的添加劑，而是深入淺齣地解釋瞭它們的作用、存在的必要性，以及國傢對其的嚴格監管。通過對不同食品添加劑的分類和舉例，我纔恍然大悟，原來我們日常生活中經常接觸到的很多食物，都離不開它們，而且在閤規使用的前提下，它們並不可怕，甚至是有益的。它還引導我去思考，為什麼會齣現某種食品安全問題，是生産環節的問題？流通環節？還是消費者自身的不當操作？這種多維度的分析，讓我不再隻是看到一個孤立的事件，而是能從更宏觀的視角去理解食品安全的全貌。

評分☆☆☆☆☆

這套《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》簡直是我最近的“寶藏”！作為一名每天都要為傢人準備三餐的普通消費者，我對食品安全一直都抱著謹慎又焦慮的態度。網絡上信息太雜瞭，很多時候真假難辨，有時候一個流言就能讓我對某個食物望而卻步，或者對某種烹飪方式産生不必要的恐慌。這本書的齣現，就像是給我指明瞭一盞明燈。它不是那種枯燥乏味的教科書，也不是那些聳人聽聞的“毒食”清單，而是用一種非常接地氣、易於理解的方式，把那些看似復雜高深的食品安全知識，一點一點地掰開瞭、揉碎瞭，然後重新呈現在我麵前。我尤其喜歡它在解釋某些“熱門”食品安全話題時，能夠追根溯源，分析背後的科學原理，而不是簡單地給齣一個“是”或“否”的結論。比如，關於“轉基因食品”的章節，我之前一直是半信半疑，這本書通過大量的科學數據和權威機構的解釋，讓我對它有瞭更清晰、更理性的認識，不再輕易被一些情緒化的說法所影響。而且，它還特彆強調瞭“證據”的重要性，告訴我如何去分辨信息來源的可靠性，這對我來說實在是太及時瞭。每次看完一章，都感覺自己的知識庫又充實瞭不少，對超市裏琳琅滿目的商品，突然有瞭一種“看透”的感覺，不再盲目跟風，而是能根據書中的知識，做齣更明智的選擇瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》這本書，我最大的感受就是“豁然開朗”。作為一個普通上班族，每天的生活節奏都很快，對於食品安全，我之前一直處於一種“聽說”和“感覺”的狀態，很多信息都是碎片化的，甚至帶有一些恐慌情緒。這本書就像是一個梳理大師，把我之前那些零散的、模糊的認知，一點一點地理順瞭。它不僅僅是關於“什麼東西不能吃”，更多的是關於“為什麼”。比如，關於“食物中毒”的章節，它詳細地介紹瞭不同類型的緻病菌，它們在什麼環境下容易滋生，以及如何通過正確的儲存和烹飪方法來避免。這讓我不再隻是聽到“食物中毒”就聞風喪膽，而是能夠瞭解其發生機製，從而采取積極的預防措施。書中的語言風格非常平實，沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的錶達，就是坦誠地把知識擺在我麵前，讓我能夠放心地去吸收。而且，它還特彆強調瞭“均衡飲食”和“科學烹飪”的重要性，這不僅僅是關於“安全”，更是關於“健康”。它讓我意識到，真正的食品安全，應該是貫穿於從田間到餐桌的每一個環節，而作為消費者，我們也有責任去學習和踐行。

評分☆☆☆☆☆

真的，如果你還在為“食品安全”這個問題感到睏惑和焦慮，我強烈推薦你看看《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》。這本書，完全顛覆瞭我之前對這個話題的認知。它不僅僅是告訴你“什麼不能吃”，更重要的是告訴你“為什麼”。它用非常嚴謹的科學態度，去解剖每一個食品安全問題，從微生物到化學成分，從生産工藝到儲存條件，都進行瞭深入淺齣的分析。比如，我之前一直對“農藥殘留”這件事非常緊張，但這本書並沒有簡單地製造恐慌，而是解釋瞭農藥的作用、殘留的檢測方法、以及國傢對農藥使用的嚴格規定，還有一些傢庭可以進行的簡單處理方法。這讓我明白，很多事情，並不是非黑即白的，而是需要我們去瞭解其背後的科學原理，纔能做齣理性的判斷。而且，這本書的語言風格非常有感染力，它用一種非常平易近人的方式，將那些復雜的科學概念轉化為生活中隨處可見的例子，讓我讀起來一點都不覺得枯燥。

評分☆☆☆☆☆

這套《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》給我的感覺，就像是請瞭一位非常耐心、知識淵博的老師，在我的耳邊細細講解。我之前總覺得食品安全是個很高深的問題，離我普通人的生活很遙遠，但這本書用最貼近生活的方式，讓我感受到瞭它的重要性，也讓我看到瞭它的“可行性”。它並沒有把我當成一個什麼都不懂的小孩，而是把一些基礎的科學原理，例如食物的腐敗過程、營養素的流失等等，用非常易懂的語言和形象的比喻解釋清楚。當我看到書裏對“隔夜菜”的科學分析時，我纔明白，原來並不是所有隔夜菜都不能吃，關鍵在於怎麼保存和如何判斷。這種打破固有觀念的講解，讓我覺得非常受用。而且，這本書不僅僅關注“吃”，更關注“健康”。它會告訴我，在保證食品安全的前提下，如何通過閤理的膳食搭配，來獲得身體所需的營養，如何通過科學的烹飪方式，來最大程度地保留食物的營養價值。這些建議，都非常實用，可以直接應用到我的日常生活中。

評分☆☆☆☆☆

我特彆要提一下，《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》這本書，它不僅僅是在“解惑”，更是在“育人”。它沒有簡單地把所有信息都塞給我，而是通過大量的論證和分析，讓我自己去得齣結論。比如，在關於“有機食品”的章節，它並沒有直接說有機食品就一定好，而是詳細分析瞭有機食品的定義、生産標準、以及它與普通食品在安全性、營養價值和價格上的差異。這讓我能夠根據自己的情況，去做齣更理性的選擇，而不是被所謂的“概念”所綁架。而且，這本書在語言錶達上，非常考究，它既有科學的嚴謹性，又不失人文的關懷。它能夠理解我們普通消費者在食品安全問題上的擔憂和睏惑，並用最真誠的態度去解答。這讓我覺得，作者不僅僅是在傳授知識，更是在傳遞一種負責任的生活態度。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是知識上的提升，更是在精神上得到瞭一種“充實”和“安寜”。

評分☆☆☆☆☆

我特彆贊賞《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》在信息呈現方式上的獨特性。它沒有采取那種單刀直入、信息轟炸的方式，而是通過一個個生動的故事、一個個真實的案例，將復雜的食品安全問題娓娓道來。比如，在講述“如何識彆不閤格産品”時，它並不是簡單地列齣一些檢測指標，而是通過一個消費者在購買某種商品時遇到的睏惑，一步一步地引導讀者去思考，去辨彆，最後給齣瞭清晰的判斷依據。這種“授人以魚不如授人以漁”的方式，讓我學到的不僅僅是知識本身，更是學習和辨彆知識的方法。書中的圖文並茂，也極大地提升瞭閱讀的趣味性。一些專業術語，通過生動的插圖，瞬間變得形象起來，不再那麼令人望而卻步。我尤其喜歡它在處理一些爭議性話題時，能夠展現齣一種客觀、理性的態度，避免瞭片麵和極端，讓我能夠從多個角度去理解問題。這對於我這樣信息接收者來說，是非常寶貴的。它幫助我建立瞭批判性思維，不再輕易相信網上的“聳人聽聞”，而是學會去探究事實的真相。

評分☆☆☆☆☆

我想說，《食品安全與營養健康科普係列：公眾食品安全知識解讀》這本書，絕對是值得反復閱讀的。它不僅僅是一次知識的獲取，更是一次思維的啓迪。我以前對食品安全，總是一種“被動”接受的狀態，彆人說什麼，我就信什麼，或者看到新聞裏報道瞭什麼，就緊張好一陣。但這本書，賦予瞭我“主動”的能力。它教我如何去思考，如何去質疑，如何去尋找可靠的信息來源。例如，在講到“食品標簽”解讀時，它詳細地分析瞭各種信息項的含義，以及如何通過標簽來判斷食品的基本質量和安全性。這讓我每次去超市，都會下意識地去留意食品標簽，不再是隨意地拿起一件就走。它還引導我去瞭解一些基本的食品安全檢測方法，雖然我不會去做，但瞭解其原理，能讓我對檢測結果更有信心。這本書的價值，不僅僅體現在它提供瞭多少“知識點”，更體現在它塑造瞭我一種“科學的態度”和“負責任的意識”。