動物性食品安全生産與檢驗技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張彥明，馮忠武，鄭增忍 等 編

圖書標籤:

• 動物食品安全
• 食品安全
• 食品檢驗
• 動物産品
• 生産技術
• 質量控製
• 食品科學
• 食品衛生
• 畜牧業
• 食品檢測

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109133549

版次：1

商品編碼：11537138

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：892

正文語種：中文

內容簡介

　　《動物性食品安全生産與檢驗技術》共5篇81章，全麵係統地介紹瞭動物性食品汙染與控製、安全動物性食品生産技術與質量管理、動物性食品理化檢驗、動物性食品微生物學檢驗及各類動物性食品加工的衛生監督與檢驗等內容。全麵詳細地介紹瞭動物性食品生産的具體步驟和質量檢驗技術。

目錄

前言
第一篇 動物性食品汙染與控製
第一章 動物性食品安全概述
第二章 動物性食品汙染及安全性評價
第三章 動物性食品的生物性汙染與控製
第四章 動物性食品環境化學毒物的汙染與控製
第六章 食品添加劑和食品包裝材料對動物性食品的汙染與控製
第七章 動物性食品的放射性汙染與控製
第十章 綠色食品生産與質量管理
第十一章 有機食品生産技術規範與管理

第三篇 動物性食品理化檢驗
第十三章 動物性食品理化檢驗概述
第十四章 動物性食品樣品的采取和預處理
第十五章 理化檢驗結果的數據處理與質量控製
第十六章 動物性食品一般成分的分析
第十七章 動物性食品中有害元素和超常量有害元素的測定
第十八章 動物性食品中有害化閤物和黴菌毒素的測定
第十九章 動物性食品中農藥和獸藥殘留量的測定

第四篇 動物性食品微生物學檢驗
第二十章 動物性食品微生物學檢驗概述
第二十一章 培養基和生化反應試劑。
第二十二章 細菌的接種、培養和染色技術
第二十三章 動物性食品中微生物的檢驗

第五篇 各類動物性食品加工衛生監督與檢驗
第二十四章 宰前檢疫和屠宰加工的獸醫衛生監督
第二十五章 畜禽的宰後檢疫與處理
第二十六章 肉的加工保藏及肉製品的衛生監督與檢驗
第二十七章 食用油脂和食用副産品的加工衛生與檢驗
第二十八章 乳與乳製品的加工衛生與檢驗
第二十九章 蛋與蛋製品的加工衛生與檢驗
第三十章 水産食品的加工衛生與檢驗
第三十一章 蜂産品加工的衛生監督與檢驗
參考文獻

前言/序言

《奇妙的微觀世界：細菌、真菌與病毒的奧秘》 內容簡介： 本書並非聚焦於可見的動物産品，而是帶您深入探索一個充滿活力卻又常常被忽視的領域——微觀世界。我們將一同揭示那些肉眼無法見的生命形態，它們如何在這個星球上繁衍、演化，以及它們與我們日常生活的深刻聯係。 第一部分：細菌的繽紛世界 您將認識到細菌遠不止於疾病的代名詞。我們將剖析細菌的細胞結構、代謝方式以及繁殖機製，理解它們如何適應各種極端環境，從深海熱泉到人體腸道。本書將詳細介紹益生菌在維持腸道健康中的關鍵作用，以及它們如何參與到食物的發酵過程中，創造齣酸奶、奶酪等美味。同時，我們也會審視那些緻病細菌，瞭解它們的毒力因子、感染途徑以及抵抗抗生素的策略，從而為理解和預防細菌性疾病打下堅實基礎。我們將以生動形象的語言，描述它們獨特的形態，如球菌、杆菌、螺鏇菌，以及它們如何在環境中扮演著分解者、生産者等重要角色。 第二部分：真菌的奇幻旅程 真菌傢族的成員同樣令人驚嘆。我們將探索真菌在生態係統中的多樣性，從我們腳下的土壤中的黴菌，到餐桌上的蘑菇。本書將深入講解真菌的生命周期，它們獨特的營養獲取方式——異養和腐生，以及它們與植物之間共生的重要關係。您將瞭解到酵母菌在烘焙和釀酒中的關鍵作用，如何通過它們的代謝活動帶來食物的蓬鬆和風味。同時，我們也會觸及那些引起人類和動植物疾病的病原真菌，以及它們是如何影響健康和農業生産的。我們將細緻描繪它們的孢子傳播、菌絲生長等生命過程，展現它們在自然界中不可替代的作用。 第三部分：病毒的神秘麵紗 病毒，這些介於生命與非生命之間的奇特實體，將是本書的另一重點。我們將深入探究病毒的基本結構，瞭解它們的遺傳物質（DNA或RNA）以及包裹著它們的蛋白質外殼。本書將詳細闡述病毒的復製周期，它們如何劫持宿主細胞來繁衍自身，以及病毒與宿主之間的復雜相互作用。您將瞭解病毒是如何傳播的，以及不同類型的病毒所引起的疾病，例如流感病毒、HIV病毒等。同時，我們也將探討病毒在基因工程和生物技術中的應用，以及疫苗的研發機製。我們將以圖文並茂的方式，展示病毒的形態多樣性，如螺鏇形、二十麵體形，以及它們在生命科學研究中的重要地位。 第四部分：微觀生物與人類健康 本部分將著重探討這些微觀生物與我們日常生活的緊密聯係。我們將分析益生菌如何調節免疫係統，改善消化功能，甚至影響情緒。而有害微生物則可能導緻各種感染性疾病，影響人類的健康福祉。本書將討論微生物在食物鏈中的重要性，它們如何參與有機物的分解，為植物提供養分，從而支撐整個生態係統的運轉。我們也將探討微生物在環境保護中的作用，例如在汙水處理和生物修復中的應用。 第五部分：微觀世界的未來展望 最後，我們將展望微觀世界的未來研究方嚮。從對抗新型傳染病到利用微生物生産生物燃料和藥物，微觀世界的探索充滿瞭無限可能。本書將激發您對生命起源、進化以及生物多樣性更深層次的思考。 《奇妙的微觀世界：細菌、真菌與病毒的奧秘》 是一次引人入勝的科學之旅，它將顛覆您對生命的認知，讓您看到一個充滿活力、相互依存且至關重要的微觀宇宙。本書適閤所有對生命科學、微生物學以及生命奧秘感興趣的讀者，無需專業背景，即可輕鬆遨遊於這個奇妙的世界。

評分☆☆☆☆☆

對於《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，我非常想瞭解其中的“生産”環節是如何被規範化的。我所理解的“安全生産”不僅僅是停留在結果的呈現，更是對整個過程的嚴謹管理。這本書會不會詳細介紹，在動物性食品的生産過程中，有哪些國傢或行業標準是必須遵守的？這些標準又是如何製定的，有沒有一些科學的依據？我希望這本書能給我一種“體係化”的安全感，讓我知道，從養殖到最終産品，每一步都有規範可依，每一步都經過嚴格的流程控製。比如，在加工過程中，溫度、濕度、時間等關鍵參數是如何被控製的？這些參數的偏差，又會對食品安全産生怎樣的影響？我期待這本書能夠讓我對“標準化生産”有一個更深刻的理解，讓我明白，規範化的流程是保障食品安全的重要基石。我也想知道，在生産過程中，有哪些環節是容易齣現人為失誤或者監管漏洞的？這些漏洞一旦被利用，又會帶來怎樣的風險？

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，如果能夠觸及一些關於食品追溯體係的內容，將會非常具有現實意義。畢竟，當食品齣現問題時，能夠快速準確地追溯到源頭，對於控製事態、保障公眾健康至關重要。我非常想知道，目前動物性食品的追溯體係是如何構建的？是基於批次管理、電子標簽，還是其他更先進的技術？這些追溯體係能夠記錄哪些信息，比如生産日期、生産批號、檢驗結果、甚至生産人員信息？我希望這本書能讓我對食品追溯的“前世今生”有一個清晰的認識，瞭解它是如何運作的，又在哪些方麵發揮著關鍵作用。同時，我也想知道，建立和完善這樣一個追溯體係，需要剋服哪些技術和管理上的難題？這些難題的背後，又反映瞭食品安全領域哪些深層次的挑戰？我期待這本書能夠讓我對食品追溯有一個更全麵的認知，也讓我認識到，這不僅僅是一個技術問題，更是一個涉及多方協作、共同努力的係統工程。

評分☆☆☆☆☆

從讀者的角度來看，《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，如果能深入剖析一些與特定動物性食品相關的安全問題，會非常有吸引力。比如，對於畜禽類，有哪些常見的質量安全風險？是抗生素濫用、瘦肉精使用，還是其他的違禁物質？對於水産品，又有哪些需要特彆注意的問題？是重金屬汙染、非法藥物使用，還是保鮮過程中的不當操作？我希望這本書能夠像一本“食品安全百科全書”，針對不同種類的動物性食品，提供詳盡的安全指南。我非常想知道，針對這些不同的風險，有哪些獨特的檢驗技術和應對策略？是針對特定物質的檢測方法，還是針對特定加工環節的監控手段？我期待這本書能夠讓我對市場上常見的動物性食品有更清晰的認識，也能夠幫助我識彆潛在的風險，從而在購買和食用時更加謹慎。我希望這本書能夠教會我一些“一看二聞三觸摸”之外的，更科學、更有效的鑒彆方法，讓我能夠做齣更安全、更健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名曰《動物性食品安全生産與檢驗技術》，光聽名字，就感覺沉甸甸的，充滿瞭科學和責任感。我原本對這個領域知之甚少，隻覺得吃進嘴裏的東西，隻要看起來沒問題，味道還不錯，就應該沒什麼大礙。然而，隨著社會發展，食品安全問題頻發，讓我開始意識到，這背後遠比我想象的要復雜得多。我特彆想瞭解的是，在動物性食品的生産環節，究竟有哪些關鍵的“安全”把控點？是那些我們看不見的環節，比如養殖過程中的用藥管理、飼料質量的把關，還是屠宰、加工過程中微生物的控製？這本書會不會詳細地介紹這些前期預防措施，讓讀者明白，安全食品的源頭有多麼重要？我希望它能像一位循循善誘的老師，用通俗易懂的語言，揭示這些“幕後”的知識，讓我明白，我們餐桌上的安全，是多少人辛勤付齣和嚴密監控的結果。比如，在動物的養殖過程中，有哪些是被嚴格禁止使用的添加劑？這些禁止的背後，又是因為什麼原因，對人體健康有什麼潛在的危害？書裏會不會提及一些經典的案例，說明不當的生産方式可能帶來的嚴重後果，從而加深我們對食品安全的警惕性？我期待這本書能夠打開我認知的大門，讓我對動物性食品的生産有一個更全麵、更深刻的認識，不僅僅是停留在感官的體驗上，而是上升到對整個産業鏈條的理解。

評分☆☆☆☆☆

關於《動物性食品安全生産與檢驗技術》，我尤其關注的是，這本書會不會深入探討那些可能存在的“灰色地帶”，也就是在法律法規允許的範圍內，但可能對人體健康有潛在影響的一些行為或物質。比如，對於一些食品添加劑的使用，哪些是允許的，哪些是明令禁止的？在允許的範圍內，它們的使用量和使用範圍是否有嚴格的規定？這些規定又是如何製定的？我希望這本書能夠提供一些關於食品添加劑的科學認知，幫助我區分哪些是必要的，哪些是可能被過度使用的，以及它們對人體可能造成的長期影響。我希望這本書能給我一種“理性看待”的能力，讓我不再僅僅依賴於“天然無添加”的宣傳，而是能夠基於科學的知識，做齣更明智的選擇。同時，我也想瞭解，在生産過程中，有哪些環節容易齣現人為的疏忽或者故意違反規定的行為？這些行為一旦發生，又會通過哪些檢驗技術被發現？我期待這本書能夠讓我對食品安全的風險有更立體、更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

對於《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，我最大的好奇點在於“檢驗技術”這一部分。畢竟，生産環節的把控固然重要，但如果沒有有效的檢驗手段，一切都可能流於形式。我特彆想知道，書中會介紹哪些具體的檢驗方法？是那些在實驗室裏用精密儀器進行的分析，還是更貼近實際應用、甚至是我們普通人也能理解的初步判斷方法？比如，檢測獸藥殘留，究竟需要用到哪些技術？是色譜、質譜，還是其他更先進的手段？這些技術又是如何工作的，它們能夠檢測齣哪些具體的有害物質，以及檢測的靈敏度和準確性如何？我希望這本書能給我一種“科技賦能安全”的感覺，讓我看到科學傢們是如何運用智慧和技術，為我們的食品安全築起一道堅實的屏障。另外，書中會不會提及一些現場檢驗的技巧，比如在市場或者餐館，我們如何通過一些簡單的感官判斷，來初步篩查不安全的動物性食品？雖然我知道這不能替代專業的檢測，但至少能提高我們的警惕性。我期望這本書能夠填補我在食品安全檢驗知識上的空白，讓我對“眼見不一定為實”有更深刻的體會，也讓我知道，在這個信息爆炸的時代，我們應該如何去辨彆和判斷。

評分☆☆☆☆☆

對於《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，我最感興趣的部分是，它是否會分享一些關於“風險評估”的理念和方法。食品安全涉及到很多潛在的風險，而風險評估能夠幫助我們識彆、分析和管理這些風險，從而采取更有針對性的防控措施。我希望這本書能夠讓我瞭解，在動物性食品的生産和檢驗過程中，是如何進行風險評估的？是針對哪些環節，評估哪些潛在的危害？評估的結果又將如何指導生産和檢驗的實踐？比如，在獸藥的使用方麵，如何評估某種獸藥的潛在風險，以及如何製定閤理的殘留限量？我期待這本書能夠給我一種“未雨綢繆”的智慧，讓我明白，食品安全不僅僅是事後補救，更是事前預防和主動控製。我也想知道，在進行風險評估時，是否會考慮到一些新的、未知的風險因素？這些風險因素的齣現，又會對現有的評估體係帶來哪些挑戰？

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，如果能夠涵蓋一些關於動物疫病防控的內容，那將會非常有價值。畢竟，健康的動物纔能産齣安全的食品。我非常想知道，在動物養殖過程中，有哪些常見的疫病是需要重點關注的？這些疫病是如何傳播的？而為瞭防控這些疫病，有哪些科學有效的措施？是疫苗接種、隔離檢疫，還是更復雜的生物安全措施？我希望這本書能給我一種“防患於未然”的理念，讓我理解到，從源頭上控製動物的健康，是保證食品安全的第一步。如果書中能介紹一些關於動物福利的觀點，並將其與食品安全聯係起來，那將更具前瞻性。比如，是否健康的生存環境和良好的福利，能夠降低動物患病的風險，從而減少藥物的使用？我期待這本書能夠不僅僅停留在技術層麵，更能傳遞一些人文關懷和可持續發展的理念。我希望在閱讀的過程中，能夠感受到作者對生命和健康的尊重，以及對整個食品産業鏈負責的態度。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書時，我希望它能給我帶來一種“全麵視角”的體驗。我不僅僅想瞭解生産和檢驗的技術細節，更想知道，這些技術和規範是如何融入到整個食品安全治理體係中的。這本書會不會介紹一些與食品安全相關的法律法規，比如《食品安全法》等，以及這些法律法規是如何指導生産和檢驗工作的？我希望這本書能夠讓我看到，食品安全是一個多層麵的問題，它涉及到政府的監管、企業的責任、科技的支撐，以及消費者的參與。我特彆想瞭解，在保障動物性食品安全的過程中，不同主體各自扮演著怎樣的角色？它們之間是如何協同閤作的？我期待這本書能夠讓我對食品安全治理有一個宏觀而深刻的認識，讓我明白，保障食品安全，需要全社會的共同努力。我也想知道，在一些突發性的食品安全事件中，是如何通過生産和檢驗的體係來應對的？這些應對機製又存在哪些可以改進的空間？

評分☆☆☆☆☆

我購買《動物性食品安全生産與檢驗技術》這本書，很大程度上是齣於對“技術”二字的興趣。我希望這本書能詳細介紹那些隱藏在食品安全背後的科學原理和操作流程。比如，在微生物檢測方麵，除瞭傳統的培養法，是否還有更快速、更靈敏的分子生物學技術？這些技術又是如何實現的？對於一些可能引起食源性疾病的病原體，比如沙門氏菌、大腸杆菌等，它們在食品中是如何生存和繁殖的？又有哪些方法能夠有效地將其去除或抑製？我希望這本書能夠讓我看到科學的力量，看到科學傢們是如何運用尖端的科技，為我們的食品安全保駕護航。我尤其期待書中能有一些圖文並茂的展示，比如各種檢驗設備的圖片，以及操作流程的示意圖，這樣能夠幫助我更直觀地理解那些復雜的科學原理。我希望這本書能夠讓我對食品安全的科學性有一個更深的認識，從而增強我對食品安全的信心。