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內容簡介

　　《動物性食品安全生産與檢驗技術》共5篇81章，全麵係統地介紹瞭動物性食品汙染與控製、安全動物性食品生産技術與質量管理、動物性食品理化檢驗、動物性食品微生物學檢驗及各類動物性食品加工的衛生監督與檢驗等內容。全麵詳細地介紹瞭動物性食品生産的具體步驟和質量檢驗技術。

目錄

前言
第一篇 動物性食品汙染與控製
第一章 動物性食品安全概述
第二章 動物性食品汙染及安全性評價
第三章 動物性食品的生物性汙染與控製
第四章 動物性食品環境化學毒物的汙染與控製
第六章 食品添加劑和食品包裝材料對動物性食品的汙染與控製
第七章 動物性食品的放射性汙染與控製
第十章 綠色食品生産與質量管理
第十一章 有機食品生産技術規範與管理

第三篇 動物性食品理化檢驗
第十三章 動物性食品理化檢驗概述
第十四章 動物性食品樣品的采取和預處理
第十五章 理化檢驗結果的數據處理與質量控製
第十六章 動物性食品一般成分的分析
第十七章 動物性食品中有害元素和超常量有害元素的測定
第十八章 動物性食品中有害化閤物和黴菌毒素的測定
第十九章 動物性食品中農藥和獸藥殘留量的測定

第四篇 動物性食品微生物學檢驗
第二十章 動物性食品微生物學檢驗概述
第二十一章 培養基和生化反應試劑。
第二十二章 細菌的接種、培養和染色技術
第二十三章 動物性食品中微生物的檢驗

第五篇 各類動物性食品加工衛生監督與檢驗
第二十四章 宰前檢疫和屠宰加工的獸醫衛生監督
第二十五章 畜禽的宰後檢疫與處理
第二十六章 肉的加工保藏及肉製品的衛生監督與檢驗
第二十七章 食用油脂和食用副産品的加工衛生與檢驗
第二十八章 乳與乳製品的加工衛生與檢驗
第二十九章 蛋與蛋製品的加工衛生與檢驗
第三十章 水産食品的加工衛生與檢驗
第三十一章 蜂産品加工的衛生監督與檢驗
參考文獻

前言/序言

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