食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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沈立荣，孔村光 编

图书标签:

• 食品安全
• 营养健康
• 科普
• 公众
• 健康饮食
• 食品添加剂
• 食品污染
• 食品法规
• 食品风险
• 食品谣言辟谣

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501989102

版次：1

商品编码：11099091

包装：平装

丛书名： 食品安全与营养健康科普系列

开本：16开

出版时间：2012-09-01

页数：168

内容简介

《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》是根据《中华人民共和国食品安全法》实施以来我国食品安全监管体系和制度的新变化，对食品安全违法行为实行重典惩罚和审判，公众已普遍认识到食品安全问题不仅是技术层面的问题，更是涉及道德和诚信的深层次问题，消费者需要理性认识食品安全问题的新情况，组织国内专家精心编写的食品安全科普读物。公众食品安全知识解读《主要内容：最新食品安全法律法规和标准知识，食品安全违法犯罪案例分析，国内外食品安全事件点评，食品安全自我保护知识。希望这本食品安全科普读物能够促进公众食品营养与安全意识的增强，科学素养的提高，以保障人民群众身体健康和生命安全。

目录

第一篇 食品安全政策法律在护航
国务院食品安全办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要》
中国科学技术协会、国务院食品安全办公室印发《食品安全科普宣传大纲》
“共建诚信家园，同铸食品安全”2012年食品安全宣传周在京启动
胡锦涛总书记考察食品安全检测工作
温家宝总理痛批食品安全事件背后的道德滑坡
国务院：完善食品安全法规解决违法成本低问题
国务院：引导社会积极参与食品安全工作
国务院：首次明确将食品安全纳入地方绩效考核
李克强副总理：狠抓食品安全整治
国务院组建高规格食品安全委员会
我国建立国家食品安全风险评估中心
最高公检法联合通知严惩食品安全犯罪活动
最高人民法院通知食品安全案件罪当判处死刑的坚决判处
2011年5月1日起施行《中华人民共和国刑法修正案（八）》
国务院通知严打食品非法添加行为
2006年11月1日起实施《农产品质量安全法》
2009年6月1日起实施《食品安全法》

第二篇 食品安全基本知识
世界上没有绝对安全的食品
“有机更营养”的说法不成立
什么是食品安全危害，危害风险因素包括哪些
食品安全风险分析框架
为什么说食源性疾病是全球范围内最大的食品安全问题
食品安全全产业链模式
为什么说食品生产经营者是食品安全的责任主体
什么是保健食品、特殊膳食食品、新资源食品
科学认识农药的积极作用
农药残留及其来源、危害，如何控制
科学认识兽药及饲料添加剂的作用
兽药残留及其来源、危害，如何控制
什么是食品的腐败变质
什么是食品安全溯源体系
什么是食品召回

第三篇 安心采购好食物
注意生活中的有毒食品
糙米的是与非
反季节蔬菜水果有害健康吗
正确看待“勾兑醋”和“配制酱油”
对转基因食品的认识误区
客观认识转基因食品
如何科学选择日常烹调用油
如何看出肉食是否添加亚硝酸盐
正确认识食品标签
八成进口橄榄油掺兑造假牵涉13家大生产商
酒精度大于等于10％的食品可以免除标示保质期
牛初乳不适合用于加工婴幼儿配方食品
野生鱼不一定比人工养殖鱼安全
刚刚宰杀的肉虽味道鲜美但不一定安全
抢购加碘食盐与科学素养
如何辨识优质不锈钢产品

第四篇 食物保存奠忽视
如何防止食品变质
如何保存与使用食用油脂
熟肉放冰箱不宜超过4天
剩菜该怎么办
保存剩菜的对策

第五篇 科学烹饪有窍门
味精食用不当会中毒
炒菜时对油烟的防范策略
煎炸过的食用油里会产生多少有害物质
怎样减少腌制蔬菜的亚硝酸盐含量
怎样烹调才能保留食物的最佳营养
淘米煮饭也要讲究科学
要科学合理地放盐
做菜多放盐不利于健康
补碘因地制宜用碘盐要科学合理
四季豆、蚕豆和豆浆要煮熟
不要食用发芽、发绿的马铃薯
食物消毒存在四个误区

第六篇 丰富食物怎样吃
营养搭配均衡有利人体健康
白开水——无可替代的身体滋润剂
吃鸡蛋的六大误区
传统早餐几大误区
四种不良饮食习惯
有损健康的八大饮食陋习
多吃蔬菜水果能减少疾病发生
纯素食不一定营养安全
吃撑会带来十种病
饭后忌做五件事
女性贫血的五大营养误区
不孕女性要反思饮食习惯
糖对人体的危害与烟酒相当
食物中毒时的正确急救处理措施
鲜艳食物易致小儿慢性中毒
死螃蟹不能吃吃蒸煮的蟹最安全
粉丝吃多会增加痴呆风险
有些蔬菜凉拌吃会中毒

第七篇 食品安全事件回顾
“红心”鸭蛋事件
三鹿奶粉事件
河南瘦肉精案
公安部侦破特大地沟油制售食用油案
浙江金华查获“新型地沟油”用变质动物内脏提炼
拉菲“造假门”凸显进口红酒文化久遭误读
全国打击“瘦肉精”犯罪会战侦破最大瘦肉精案
公安部部署彻查严打“毒胶囊”犯罪

第八篇 “食品安全流言”终结篇
腌制食品有害吗
人们容易相信的18个饮食健康谎言
对糖、脂肪及油炸食物的认识误区
红酒对健康的益处只是酒商们的一相情愿
食物能防辐射吗
神奇灵芝有多“灵”
益生菌如何益生
别被“益生元”欺骗
醋和醋泡食品有营养吗
科学认识身体“酸化”
消费者不必恐惧食品添加剂
水果催熟剂不等于儿童催熟剂
“假鸡蛋”真是假的吗

前言/序言

《餐桌上的守护者：深入浅出解析食品安全与营养健康》 在现代社会，食品安全与营养健康已成为每个人都无法回避的议题。我们每天摄入的食物，不仅关系到个体的生命健康，更影响着家庭的幸福与社会的和谐。然而，面对纷繁复杂的信息，许多人常常感到困惑：哪些是真正的安全食品？怎样才能吃出健康？如何辨别那些隐藏在食品中的风险？ 本书并非一本枯燥的学术专著，而是您餐桌上的贴心向导，一本深入浅出、通俗易懂的食品安全与营养健康科普读物。我们将带领您走进食品的生产、加工、流通和消费的每一个环节，揭开食品安全背后的真相，并为您提供切实可行的营养膳食指导，帮助您成为自己健康的第一责任人。 本书亮点： 打破信息壁垒，直击公众关切： 我们深知您在日常生活中可能遇到的各种疑问和担忧。本书将针对公众普遍关注的热点问题，如“瘦肉精”、“苏丹红”、“地沟油”等食品安全事件的幕后真相，以及转基因食品、添加剂的科学解读，一一为您剖析。我们力求用最清晰、最易于理解的语言，为您还原事实，消除不必要的恐慌，提升您的辨别能力。 深度解读食品安全链条： 从田间到餐桌，每一个环节都可能存在潜在的风险。本书将系统梳理食品从农田种植、养殖、捕捞，到食品加工、包装、运输、储存，直至最终进入消费者口中的全过程。我们将详细介绍各个环节可能存在的安全隐患，例如农药残留、兽药滥用、微生物污染、重金属超标、非法添加物等等。更重要的是，本书将教会您如何识别不合格产品，如何在日常生活中最大限度地规避风险，保护自己和家人的饮食安全。 营养科学，轻松掌握： 吃什么、怎么吃，才能既满足味蕾，又保障健康？本书将为您提供科学、实用的营养膳食指南。我们将深入浅出地讲解各类营养素（如蛋白质、脂肪、碳 bøfui、维生素、矿物质）的作用，以及它们在不同食物中的分布。您将学会如何根据自身年龄、生理状况、活动水平等因素，制定个性化的膳食计划。本书还将重点关注当下流行的饮食误区，如“排毒”神话、过度减肥、盲目补充保健品等，并用科学的观点为您正本清源。 “辨别力”的养成： 在信息爆炸的时代，学会独立思考和理性判断至关重要。本书将传授给您一套“食品安全辨别法”，帮助您练就一双“火眼金睛”。从如何阅读食品标签、辨别过期食品，到如何选择正规渠道购买食品，再到如何识别虚假宣传，您将获得一套实用的工具箱，让您在购物和饮食过程中更加自信和从容。 从源头到餐桌的实用建议： 本书不仅关注食品安全和营养知识的普及，更着眼于将这些知识转化为可操作的行动。您将获得关于家庭厨房卫生、食物储存技巧、健康烹饪方法等方面的实用建议。无论是如何正确清洗蔬果，还是如何避免交叉污染，抑或是如何选择更健康的烹饪方式，本书都将为您提供最贴心的指导。 儿童和特殊人群的饮食智慧： 孩子的健康成长离不开科学的喂养。本书将专门探讨婴幼儿、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求与饮食注意事项，帮助您为不同年龄段的家庭成员提供最适宜的饮食方案。 本书适合谁阅读？ 所有关注食品安全和自身健康的家庭成员。 希望为家人提供更健康、更安全饮食的父母。 对食品安全信息感到困惑，需要科学解读的读者。 希望提升自身营养知识，改善饮食习惯的年轻人。 关心食品安全，希望了解行业规范的普通市民。 “民以食为天”，吃得安全，吃得健康，是每个人的基本权利。本书的目标是成为您值得信赖的“餐桌上的守护者”，帮助您建立起坚实的食品安全意识和科学的营养健康理念。让我们一同努力，共同守护餐桌上的每一份安心与健康！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》这本书，彻底改变了我对“科普”这件事的看法。我以前总觉得科普类的书籍要么太专业，要么太浅显，很难找到一个恰到好处的平衡点。但这本书，简直就是教科书级别的范例！它在内容的深度上做得非常到位，对于一些食品安全背后的法规、检测标准、甚至是微生物学、化学原理，都有浅显却不失准确的介绍。但这并不意味着它就变得难以阅读，相反，作者用了大量的比喻、生活化的例子，让这些原本抽象的概念变得生动起来。举个例子，在讲到食品添加剂的时候，它并没有简单地列举出多少种“有害”的添加剂，而是深入浅出地解释了它们的作用、存在的必要性，以及国家对其的严格监管。通过对不同食品添加剂的分类和举例，我才恍然大悟，原来我们日常生活中经常接触到的很多食物，都离不开它们，而且在合规使用的前提下，它们并不可怕，甚至是有益的。它还引导我去思考，为什么会出现某种食品安全问题，是生产环节的问题？流通环节？还是消费者自身的不当操作？这种多维度的分析，让我不再只是看到一个孤立的事件，而是能从更宏观的视角去理解食品安全的全貌。

评分☆☆☆☆☆

这套《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》给我的感觉，就像是请了一位非常耐心、知识渊博的老师，在我的耳边细细讲解。我之前总觉得食品安全是个很高深的问题，离我普通人的生活很遥远，但这本书用最贴近生活的方式，让我感受到了它的重要性，也让我看到了它的“可行性”。它并没有把我当成一个什么都不懂的小孩，而是把一些基础的科学原理，例如食物的腐败过程、营养素的流失等等，用非常易懂的语言和形象的比喻解释清楚。当我看到书里对“隔夜菜”的科学分析时，我才明白，原来并不是所有隔夜菜都不能吃，关键在于怎么保存和如何判断。这种打破固有观念的讲解，让我觉得非常受用。而且，这本书不仅仅关注“吃”，更关注“健康”。它会告诉我，在保证食品安全的前提下，如何通过合理的膳食搭配，来获得身体所需的营养，如何通过科学的烹饪方式，来最大程度地保留食物的营养价值。这些建议，都非常实用，可以直接应用到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

这套《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》简直是我最近的“宝藏”！作为一名每天都要为家人准备三餐的普通消费者，我对食品安全一直都抱着谨慎又焦虑的态度。网络上信息太杂了，很多时候真假难辨，有时候一个流言就能让我对某个食物望而却步，或者对某种烹饪方式产生不必要的恐慌。这本书的出现，就像是给我指明了一盏明灯。它不是那种枯燥乏味的教科书，也不是那些耸人听闻的“毒食”清单，而是用一种非常接地气、易于理解的方式，把那些看似复杂高深的食品安全知识，一点一点地掰开了、揉碎了，然后重新呈现在我面前。我尤其喜欢它在解释某些“热门”食品安全话题时，能够追根溯源，分析背后的科学原理，而不是简单地给出一个“是”或“否”的结论。比如，关于“转基因食品”的章节，我之前一直是半信半疑，这本书通过大量的科学数据和权威机构的解释，让我对它有了更清晰、更理性的认识，不再轻易被一些情绪化的说法所影响。而且，它还特别强调了“证据”的重要性，告诉我如何去分辨信息来源的可靠性，这对我来说实在是太及时了。每次看完一章，都感觉自己的知识库又充实了不少，对超市里琳琅满目的商品，突然有了一种“看透”的感觉，不再盲目跟风，而是能根据书中的知识，做出更明智的选择了。

评分☆☆☆☆☆

真的，如果你还在为“食品安全”这个问题感到困惑和焦虑，我强烈推荐你看看《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》。这本书，完全颠覆了我之前对这个话题的认知。它不仅仅是告诉你“什么不能吃”，更重要的是告诉你“为什么”。它用非常严谨的科学态度，去解剖每一个食品安全问题，从微生物到化学成分，从生产工艺到储存条件，都进行了深入浅出的分析。比如，我之前一直对“农药残留”这件事非常紧张，但这本书并没有简单地制造恐慌，而是解释了农药的作用、残留的检测方法、以及国家对农药使用的严格规定，还有一些家庭可以进行的简单处理方法。这让我明白，很多事情，并不是非黑即白的，而是需要我们去了解其背后的科学原理，才能做出理性的判断。而且，这本书的语言风格非常有感染力，它用一种非常平易近人的方式，将那些复杂的科学概念转化为生活中随处可见的例子，让我读起来一点都不觉得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我特别赞赏《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》在信息呈现方式上的独特性。它没有采取那种单刀直入、信息轰炸的方式，而是通过一个个生动的故事、一个个真实的案例，将复杂的食品安全问题娓娓道来。比如，在讲述“如何识别不合格产品”时，它并不是简单地列出一些检测指标，而是通过一个消费者在购买某种商品时遇到的困惑，一步一步地引导读者去思考，去辨别，最后给出了清晰的判断依据。这种“授人以鱼不如授人以渔”的方式，让我学到的不仅仅是知识本身，更是学习和辨别知识的方法。书中的图文并茂，也极大地提升了阅读的趣味性。一些专业术语，通过生动的插图，瞬间变得形象起来，不再那么令人望而却步。我尤其喜欢它在处理一些争议性话题时，能够展现出一种客观、理性的态度，避免了片面和极端，让我能够从多个角度去理解问题。这对于我这样信息接收者来说，是非常宝贵的。它帮助我建立了批判性思维，不再轻易相信网上的“耸人听闻”，而是学会去探究事实的真相。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，是我近期以来最享受的一次。我一直觉得，好的科普书，不仅仅是传递知识，更是要能引发读者的思考。而《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》正是这样一本。它没有给我一个简单的答案，而是引导我一步一步去探索。例如，在讲到“食品包装”的作用时，它不仅仅是告诉我包装材料的种类，更重要的是分析了不同包装材料对食品保鲜、安全性以及环境的影响。这让我开始思考，原来我们习以为常的食品包装，背后竟然有这么多学问。而且，这本书在处理“营养健康”这部分内容时，也做得非常出色。它并没有像一些营养学书籍那样，把各种营养素拆解开来，而是从更宏观的角度，去讲解如何通过合理的膳食搭配，来达到均衡营养的目的。这让我觉得，食品安全和营养健康，是紧密相连、相辅相成的。它不仅让我吃得“安全”，更让我吃得“明白”。

评分☆☆☆☆☆

读完《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》这本书，我最大的感受就是“豁然开朗”。作为一个普通上班族，每天的生活节奏都很快，对于食品安全，我之前一直处于一种“听说”和“感觉”的状态，很多信息都是碎片化的，甚至带有一些恐慌情绪。这本书就像是一个梳理大师，把我之前那些零散的、模糊的认知，一点一点地理顺了。它不仅仅是关于“什么东西不能吃”，更多的是关于“为什么”。比如，关于“食物中毒”的章节，它详细地介绍了不同类型的致病菌，它们在什么环境下容易滋生，以及如何通过正确的储存和烹饪方法来避免。这让我不再只是听到“食物中毒”就闻风丧胆，而是能够了解其发生机制，从而采取积极的预防措施。书中的语言风格非常平实，没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的表达，就是坦诚地把知识摆在我面前，让我能够放心地去吸收。而且，它还特别强调了“均衡饮食”和“科学烹饪”的重要性，这不仅仅是关于“安全”，更是关于“健康”。它让我意识到，真正的食品安全，应该是贯穿于从田间到餐桌的每一个环节，而作为消费者，我们也有责任去学习和践行。

评分☆☆☆☆☆

《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》这本书，让我最大的收获就是“安心”。我以前因为对食品安全的不了解，总是活在一种“提心吊胆”的状态，总担心自己吃的东西不安全，或者自己的烹饪方法有问题。但读完这本书，我感觉自己就像是拥有了一本“食品安全百科全书”，对很多问题都有了清晰的解答。它并没有回避那些容易引起恐慌的食品安全事件，而是用科学的方法去剖析原因，去解释误区，从而帮助我们建立起正确的认知。例如，对于一些关于“食品染色”的传闻，它就通过对国家相关标准的介绍，以及对常见染色剂的分析，让我明白，大部分情况下，这些都是合理的，而不是像网上说的那样“触目惊心”。而且，这本书还非常注重“预防”的重要性，它教会了我如何从源头上选择安全的食材，如何正确地储存食物，以及在烹饪过程中需要注意哪些事项。这些都是非常实用的建议，能够帮助我真正地保障自己和家人的饮食安全。

评分☆☆☆☆☆

我想说，《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》这本书，绝对是值得反复阅读的。它不仅仅是一次知识的获取，更是一次思维的启迪。我以前对食品安全，总是一种“被动”接受的状态，别人说什么，我就信什么，或者看到新闻里报道了什么，就紧张好一阵。但这本书，赋予了我“主动”的能力。它教我如何去思考，如何去质疑，如何去寻找可靠的信息来源。例如，在讲到“食品标签”解读时，它详细地分析了各种信息项的含义，以及如何通过标签来判断食品的基本质量和安全性。这让我每次去超市，都会下意识地去留意食品标签，不再是随意地拿起一件就走。它还引导我去了解一些基本的食品安全检测方法，虽然我不会去做，但了解其原理，能让我对检测结果更有信心。这本书的价值，不仅仅体现在它提供了多少“知识点”，更体现在它塑造了我一种“科学的态度”和“负责任的意识”。

评分☆☆☆☆☆

我特别要提一下，《食品安全与营养健康科普系列：公众食品安全知识解读》这本书，它不仅仅是在“解惑”，更是在“育人”。它没有简单地把所有信息都塞给我，而是通过大量的论证和分析，让我自己去得出结论。比如，在关于“有机食品”的章节，它并没有直接说有机食品就一定好，而是详细分析了有机食品的定义、生产标准、以及它与普通食品在安全性、营养价值和价格上的差异。这让我能够根据自己的情况，去做出更理性的选择，而不是被所谓的“概念”所绑架。而且，这本书在语言表达上，非常考究，它既有科学的严谨性，又不失人文的关怀。它能够理解我们普通消费者在食品安全问题上的担忧和困惑，并用最真诚的态度去解答。这让我觉得，作者不仅仅是在传授知识，更是在传递一种负责任的生活态度。读完这本书，我感觉自己不仅仅是知识上的提升，更是在精神上得到了一种“充实”和“安宁”。