具體描述
內容簡介
《食品添加劑使用標準應用手冊》按食品大類分為16章，以錶格的形式分述各大類及下級分類食品中允許使用的食品添加劑的信息，包括食品添加劑功能類彆、名稱、CNS號、INS號、最大使用量以及必要時的備注說明。所收錄的食品添加劑包括營養強化劑、酶製劑、食品工業用加工助劑、膠基及其配料，不包括食品用香料。《食品添加劑使用標準應用手冊》可供從事食品生産、食品檢測、食品質量管理等行業的廣大食品添加劑使用人員查閱使用。
目錄
使用說明第一章 乳及乳製品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）
第二章 脂肪，油和乳化脂肪製品
第三章 冷凍飲品
第四章 水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等
第五章 可可製品、巧剋力和巧剋力製品（包括代可可脂巧剋力及製品）以及糖果
第六章 糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等（不包括07.0類焙烤製品）
第七章 焙烤食品
第八章 肉及肉製品
第九章 水産及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水産及其加工製品等）
第十章 蛋及蛋製品
第十一章 甜味料，包括蜂蜜
第十二章 調味品
第十三章 特殊膳食用食品
第十四章 飲料類
第十五章 酒類
第十六章 其他類（第01.0～15.0類除外）
附錄
附錄1可在各類食品中按生産需要適量使用的食品添加劑名單
附錄2按生産需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類彆名單
附錄3可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶製劑）
附錄4需要規定功能和使用範圍的加工助劑名單（不含酶製劑）
附錄5食品用酶製劑及其來源名單
附錄6膠基及其配料允許使用的物質名單
附錄7食品添加劑功能類彆
附錄8GB 2760—2011附錄F食品分類係統和GB 14880—2012附錄D食品類彆（名稱）說明
附錄9允許使用的營養強化劑化閤物來源名單
附錄10允許用於特殊膳食用食品的營養強化劑及化閤物來源
附錄11僅允許用於部分特殊膳食用食品的其他營養成分及使用量
附錄12GB 26687—2011《食品安全國傢標準復配食品添加劑通則》（含第1號修改單）
用戶評價
近期有幸通讀瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書在我心中激起的漣漪，遠不止於對其內容的理解，更多的是一種對過去認知的審視和修正。一直以來，我總將食品添加劑視為食品工業為瞭追求更長的保質期和更誘人的外觀而不得不使用的“秘密武器”，一種充滿負麵色彩的存在。然而，這本書卻以一種極其紮實的科學邏輯和翔實的數據，為我打開瞭一個全新的視角。 我非常欣賞書中對食品添加劑“必要性”的論證。它並非簡單地羅列添加劑的種類，而是從食品本身的易腐性、易變質性等固有缺陷齣發，闡述瞭添加劑在保障食品安全、維持食品品質、甚至提升食品營養價值方麵的不可替代的作用。例如，書中對麵包中酵母和膨鬆劑的講解，讓我瞭解到，正是這些“添加劑”的協同作用，纔使得我們能夠吃到鬆軟可口，且不易發黴的麵包。這種從“為什麼”齣發的解釋，比單純的“是什麼”更能打動我。 書中對“標準”的深入剖析，更是讓我對食品添加劑的安全性有瞭一個全新的認識。我一直認為，任何添加劑都是風險，但這本書卻清晰地展示瞭，當食品添加劑在國傢規定的劑量範圍內使用時，其對人體的潛在風險可以被降到最低。它引用瞭大量的國際和國內的風險評估報告，詳細解釋瞭各種添加劑的安全限值是如何確定的，以及這些限值是如何經過反復的科學論證而得齣的。這種對“科學定價”的信任，讓我不再盲目地恐懼。 讓我感到“實用”的是，書中並沒有僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭大量針對不同食品類彆的具體應用指南。比如，在果醬的製作過程中，需要使用哪些添加劑來達到閤適的黏稠度、色澤和酸度；在加工肉製品時，如何選擇閤適的防腐劑來抑製微生物的生長，同時又能保持肉的鮮紅色澤。這些具體的案例，讓我能夠更直觀地理解添加劑在實際生産中的作用。 書中關於“辨彆”的內容，也給瞭我很大的啓發。它教會我如何去閱讀食品包裝上的配料錶，如何去理解那些復雜的化學名稱，以及如何識彆那些可能存在問題的“擦邊球”式宣傳。書中還分析瞭一些非法添加劑的案例，以及這些非法行為可能造成的嚴重後果，這讓我對食品安全有瞭更深的警惕。 我特彆贊賞書中對於“天然”與“人工”的辯證看待。它並沒有一味地推崇“天然”，而是通過科學數據說明，很多時候，“人工”閤成的添加劑，在安全性、穩定性和成本效益上，可能比一些天然提取物更具優勢。這種客觀的態度，讓我學會瞭理性地評估每一種成分。 此外，書中還對一些前沿的食品添加劑研究方嚮進行瞭介紹，比如如何利用生物技術開發更安全的添加劑，以及如何通過智能化的方式來控製添加劑的使用。這讓我看到瞭食品科技的未來發展方嚮。 總的來說，《食品添加劑使用標準應用手冊》這本書，以其專業、嚴謹、客觀的態度，徹底改變瞭我對食品添加劑的固有印象。它讓我認識到，食品添加劑並非洪水猛獸，而是在科學研究和嚴格監管下，保障食品安全、提升食品品質的必要工具。這本書為我提供瞭一個理性的視角，讓我能夠更自信、更明智地去麵對現代食品。
評分我近期有幸閱讀瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書給我帶來的衝擊，就好比打開瞭一扇通往食品科學殿堂的大門。我一直以為食品添加劑是現代食品工業中一個“不可言說”的秘密，充斥著各種不確定性和潛在風險。然而，這本書用它嚴謹的學術態度和海量的科學數據，一點點地剝開瞭我的固有認知，讓我看到瞭食品添加劑的另一麵——科學、必要、且受嚴格監管。 讓我印象最深刻的是，書中對於食品添加劑的“必要性”進行瞭深入的探討。它並不是簡單地告訴你，哪些食品裏加瞭什麼，而是從食品本身易變質、易腐敗的特性齣發，闡述瞭為什麼需要添加劑來延長保質期、保持食品的營養成分和風味。比如，書中詳細介紹瞭果蔬在采摘後會迅速失去水分和營養，而通過添加適當的抗氧化劑和保濕劑，可以有效地減緩這一過程，讓消費者能夠吃到更新鮮、更營養的食品。這讓我意識到，很多食品添加劑的存在，是為瞭讓食品在運輸和儲存過程中，最大程度地保持其原有的品質。 書中對“標準”的強調，簡直到瞭極緻。我之前總覺得，食品添加劑的使用量越多，效果就越好，所以纔會擔心“超標”。但這本書讓我明白瞭，每一種食品添加劑都有其“最佳使用量”，這個劑量是在保證安全的前提下，能夠達到預期效果的臨界點。書中對國傢標準的詳細解讀，讓我瞭解到，這些標準是基於大量的科學研究和風險評估製定的，它們是保護消費者健康的第一道防綫。我甚至學會瞭如何去理解一些復雜的數值，比如ADI（每日允許攝入量），並理解它的含義。 讓我感到“實用”的是，書中提供瞭非常具體和生動的應用案例。它不是泛泛而談，而是針對不同的食品種類，如餅乾、糖果、飲料、速凍食品等，詳細列舉瞭其中可能使用的添加劑，以及這些添加劑如何協同作用，最終呈現齣我們所熟悉的口感、色澤和質地。例如，書中對酸奶的講解，讓我明白瞭為什麼有些酸奶那麼濃稠，而有些則比較稀，這背後都與增稠劑的選擇和使用有關。 書中關於“安全性”的論述，也讓我感到非常信服。它並沒有迴避食品添加劑可能存在的風險，而是通過科學的實驗數據和研究報告，來分析這些風險發生的概率和條件。它清晰地解釋瞭，在符閤國傢標準的前提下，絕大多數食品添加劑對人體是無害的。書中甚至提到瞭，一些天然存在的物質，如果大量攝入，也可能對人體産生不良影響。這讓我對“天然”和“化學”的界限有瞭更深的思考。 我特彆欣賞書中關於“消費者教育”的部分。它教我如何去閱讀食品標簽，如何識彆不閤格的産品，以及如何理性地看待食品中的添加劑。書中還分析瞭一些虛假的宣傳，比如“純天然無添加”的陷阱，讓我能夠更清醒地做齣購買決策。 此外，這本書還展望瞭食品添加劑的未來發展趨勢，比如對天然、健康的添加劑的研發，以及智能化添加劑的應用。這讓我看到瞭食品科技的無限可能，以及食品添加劑在未來食品工業中扮演的重要角色。 總而言之，《食品添加劑使用標準應用手冊》是一本極具分量和價值的書籍。它以一種嚴謹、科學、負責任的態度，為我呈現瞭食品添加劑的真實麵貌，消除瞭我許多不必要的擔憂，讓我能夠更加自信、理性地去選擇和享用食品。
評分近期，我沉浸在《食品添加劑使用標準應用手冊》的世界裏，這本書對我而言，與其說是一本工具書，不如說是一次深入的“食品認知洗禮”。我一直以來對食品添加劑的印象，都帶著一股揮之不去的“不信任感”，總覺得它們是現代工業為瞭追求利益而強加給我們的“化學製品”。但這本書，卻用它科學嚴謹的筆觸，一點點地消融瞭我心中那層厚厚的迷霧。 書中對食品添加劑“分類”的講解，條理清晰，令人印象深刻。它不僅僅是簡單地列齣名稱，而是深入到每一種添加劑的化學結構、物理性質，以及它們在食品中究竟扮演著怎樣的角色。我之前對“防腐劑”和“抗氧化劑”這兩個概念總是混淆不清，讀完這本書，我纔明白，防腐劑主要是抑製微生物生長，防止食品腐敗，而抗氧化劑則主要是阻止食品因氧化而變質，比如防止油脂發哈，防止水果褐變。這種細緻入微的區分，讓我對食品的“新鮮度”和“安全性”有瞭更深的理解。 讓我感到“震撼”的是，書中對“標準”的嚴格和科學性進行瞭詳盡的闡述。它不僅僅是簡單地引用法規，更是解釋瞭這些標準背後的科學原理和風險評估依據。我瞭解到，每一種被允許使用的食品添加劑，都經過瞭嚴格的毒理學測試，並設定瞭安全的使用範圍和最大限量。書中通過大量的圖錶和數據，展示瞭在符閤標準的前提下，這些添加劑對人體的影響幾乎可以忽略不計。這種基於科學事實的論證，極大地增強瞭我對食品安全的信心。 書中“應用”的部分，更是讓我大開眼界。它針對不同的食品品類，如烘焙食品、糖果、飲料、肉製品、乳製品等，詳細介紹瞭每種食品中允許使用的添加劑種類、它們的作用機理，以及最佳的使用劑量。我之前一直好奇，為什麼超市裏琳琅滿目的蛋糕，口感和色澤都如此誘人，原來是其中閤理地使用瞭膨鬆劑、著色劑、香精等，這些在書中都有非常詳細的解釋。這種“解密”式的呈現，讓我對日常消費的食品有瞭更深的理解。 我特彆欣賞書中對“安全性”的嚴謹分析。它並沒有迴避食品添加劑可能存在的風險，而是通過科學的實驗數據和研究報告，來分析這些風險發生的概率和條件。它清晰地解釋瞭，在符閤國傢標準的前提下，絕大多數食品添加劑對人體是無害的。書中甚至提到瞭，一些天然存在的物質，如果大量攝入，也可能對人體産生不良影響。這讓我對“天然”和“化學”的界限有瞭更深的思考。 我特彆贊賞書中關於“辨彆”的內容。它教會我如何去閱讀食品標簽上的配料錶，如何識彆齣那些可能存在問題的“擦邊球”式宣傳。書中還分析瞭一些非法添加劑的案例，以及這些非法行為可能造成的嚴重後果，這讓我對食品安全有瞭更深的警惕。 此外，書中還對一些前沿的食品添加劑研究方嚮進行瞭介紹，比如如何利用生物技術開發更安全的添加劑，以及如何通過智能化的方式來控製添加劑的使用。這讓我看到瞭食品科技的未來發展方嚮。 總而言之，《食品添加劑使用標準應用手冊》是一本極具分量和價值的書籍。它以一種專業、嚴謹、客觀的態度，為我呈現瞭食品添加劑的真實麵貌，消除瞭我許多不必要的擔憂，讓我能夠更加自信、理性地去選擇和享用食品。
評分我最近讀完《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書給我帶來的體驗，可以說是既“意料之外”，又“情理之中”。我一直對食品添加劑保持著一種審慎的態度，總覺得它們是現代食品工業為瞭追求利潤而不得已為之的“妥協”。但這本書，卻以一種極為專業和客觀的視角，展現瞭食品添加劑不為人知的一麵。 首先，書中對食品添加劑的分類和化學性質的描述，簡直就像一本詳盡的百科全書。它不僅僅是簡單的羅列，而是深入淺齣地解釋瞭每一種添加劑在食品中的具體作用機理。我之前對“乳化劑”這個詞非常模糊，讀完這本書，我纔明白它就像是水和油之間的“翻譯官”，能夠讓它們和諧共處，從而形成細膩的質地，比如我常吃的沙拉醬，如果沒有乳化劑，就會油水分離。這種對微觀世界的細緻描繪，讓我對食品的加工過程産生瞭濃厚的興趣。 讓我印象深刻的是，書中反復強調瞭“標準”的重要性。它詳細解讀瞭中國國傢食品安全標準中關於食品添加劑的各項規定，包括允許使用的品種、使用範圍以及最大使用限量。我瞭解到，每一個標準的背後，都凝結著無數科學傢的研究成果和嚴格的風險評估。書中通過大量的圖錶和數據，展示瞭不同添加劑在安全劑量下對人體的影響，以及超齣安全劑量可能帶來的風險。這種嚴謹的論證方式，讓我打消瞭許多不必要的恐慌。 更讓我覺得這本書“有用”的是，它提供瞭非常豐富的應用案例。書中針對烘焙、肉製品、乳製品、飲料等不同的食品類彆，詳細介紹瞭如何根據食品的特性選擇閤適的添加劑，以及如何通過添加劑來改善食品的品質。例如，書中解釋瞭為什麼蛋糕會那麼蓬鬆，是因為使用瞭膨鬆劑，而膨鬆劑的不同種類，也會影響蛋糕的口感和內部組織結構。這種“實操性”的指導，讓我能夠更好地理解超市裏琳琅滿目的食品背後的科學原理。 書中關於“防腐”的章節，尤其讓我受益匪淺。我之前一直認為，隻要是“防腐”的食品，就一定含有大量的化學物質。但這本書讓我明白，適當地使用防腐劑，可以有效抑製微生物的生長，防止食物腐敗變質，從而減少食源性疾病的發生。書中還對比瞭不同防腐劑的作用原理，以及它們在不同食品中的適用性。這種對“必要性”的闡述，讓我不再盲目地排斥防腐劑。 我特彆贊賞書中對於“標識”的解讀。它教會我如何看懂食品標簽上的配料錶，識彆齣哪些是食品添加劑，以及它們的作用。書中還提供瞭一些關於如何辨彆劣質食品添加劑和非法添加劑的技巧，這對於提高消費者的食品安全意識非常有幫助。 另外，書中還探討瞭一些新興的食品添加劑，比如天然來源的添加劑、功能性添加劑等，以及它們在食品工業中的應用前景。這讓我看到瞭食品添加劑領域不斷發展的活力和創新。 總之，《食品添加劑使用標準應用手冊》這本書，以一種極其專業、客觀、科學的態度，消除瞭我對食品添加劑的許多誤解和偏見。它讓我認識到，食品添加劑並非洪水猛獸，而是在嚴格監管下的必要工具，它在保障食品安全、提升食品品質方麵發揮著重要作用。這本書不僅是一本工具書，更是一本讓我能夠理性、自信地選擇食品的“指南”。
評分我最近剛讀完《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書的內容簡直讓我大開眼界，顛覆瞭我之前對食品添加劑的很多認知。我一直以為食品添加劑就是為瞭讓食物看起來更好看、味道更濃鬱，甚至有些心存疑慮，覺得它們都是不健康的。但這本書通過非常詳實的數據和案例，深入淺齣地講解瞭食品添加劑的科學原理、必要性以及閤規使用的重要性。 首先，書中詳細介紹瞭各種常見食品添加劑的分類，比如防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑等等，並且對每一種添加劑的化學性質、在食品中的作用機理進行瞭科學的解釋。這部分內容讓我明白，很多食品添加劑並不是“多此一舉”，而是為瞭保證食品安全、延長保質期、提升食品品質的必要手段。比如，我之前一直對防腐劑很反感，總覺得它們會殘留在體內，但書中解釋瞭食品防腐劑在國傢標準劑量內使用時，對人體是無害的，而且它們能夠有效抑製微生物的生長，防止食物腐敗變質，避免食物中毒的發生。這種科學的論證，讓我對防腐劑有瞭全新的認識。 其次，這本書非常注重“應用”二字，它不僅僅是理論的堆砌，更是將理論與實際操作相結閤。書中列舉瞭大量的食品加工場景，詳細說明瞭在不同類型的食品中，應該如何選擇閤適的食品添加劑，以及每種添加劑的使用劑量應該控製在什麼範圍內。這一點對於我這樣的普通消費者來說，非常有指導意義。我可以通過這本書瞭解，為什麼我常吃的麵包會那麼鬆軟，為什麼酸奶不容易壞，為什麼果汁的顔色那麼鮮艷，這些背後都有科學的添加劑使用作為支撐。 而且，書中還強調瞭食品添加劑的“標準”應用，這讓我深刻理解到，規範和標準是食品安全的重要保障。它詳細介紹瞭國傢相關的法律法規和標準，比如GB 2760《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》，並對其中的關鍵條款進行瞭深入解讀。這讓我瞭解到，食品添加劑的使用並非“隨心所欲”，而是有嚴格的規定和限製的。一旦超齣標準，就會對人體健康産生潛在的風險。這種對標準的強調，讓我感到非常安心，因為我知道，在國傢嚴格的監管下，閤規使用的食品添加劑是可以放心的。 書中還列舉瞭一些反麵案例，分析瞭不規範使用食品添加劑可能帶來的危害，以及如何識彆和避免這些問題。這部分內容對於提高消費者的食品安全意識非常有幫助。我學會瞭如何通過食品標簽來辨彆食品成分，如何理性看待食品中的添加劑，而不是盲目恐慌。這本書教會我的是一種科學的、理性的看待食品添加劑的態度，而不是一味地排斥或全盤接受。 另外，我還注意到書中對於一些新興的食品添加劑也進行瞭介紹，並對其安全性和應用前景進行瞭分析。這說明這本書的內容是與時俱進的，能夠反映食品添加劑領域的最新發展動態。這對於那些對食品科技感興趣的讀者來說，無疑是一份寶貴的資料。 本書的另一個亮點是其圖文並茂的設計。書中使用瞭大量的圖錶和圖片，將復雜的化學反應和食品加工過程形象地展示齣來，使得枯燥的專業知識變得易於理解。我尤其喜歡書中關於不同添加劑在食品中呈現效果的對比圖，直觀地展現瞭添加劑的作用。 總而言之，《食品添加劑使用標準應用手冊》這本書，不僅僅是一本關於食品添加劑的書，更是一本關於食品安全、食品科學以及理性消費的科普讀物。它為我打開瞭一扇瞭解食品世界的新窗口，讓我能夠更自信、更明智地做齣食品選擇。我強烈推薦這本書給所有關心食品安全、對食品科學感興趣的讀者。
評分我最近剛翻閱瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書給我的感受相當復雜，又帶著一絲豁然開朗。長久以來，我對食品添加劑的印象，都停留在媒體渲染的“不健康”、“化學閤成”、“潛藏風險”等標簽上。所以，當我拿到這本書時，內心是抱著一種“求證”和“警惕”的態度。然而，隨著閱讀的深入，我發現自己之前的很多認知都過於片麵和簡單化瞭。 書中一開始就非常詳細地講解瞭食品添加劑的定義、分類以及它們在食品工業中的基本功能。我印象最深刻的是，書中並沒有迴避食品添加劑可能存在的潛在風險，而是將其置於科學的框架下進行分析。它通過大量的科學數據和研究報告，解釋瞭為什麼在特定的劑量下，某些食品添加劑對人體是安全的，甚至是不可或缺的。例如，它詳細闡述瞭氧化劑在油脂類食品中的作用，如何防止油脂氧化變質，從而延長食品的保質期，避免産生對人體有害的氧化産物。這一點，完全顛覆瞭我之前認為“所有添加劑都是有害的”的偏見。 讓我感到“漲知識”的是，書中對各種食品添加劑的使用“標準”進行瞭非常詳盡的闡述。它不僅引用瞭相關的國傢標準，還對這些標準背後的考量進行瞭分析。我瞭解到，食品添加劑的使用並非“越多越好”，而是有一個嚴格的“上限”。一旦超齣這個上限，就會對人體産生不良影響。書中通過對比閤規使用和超標使用的案例，直觀地展示瞭標準的重要性。這讓我認識到，監管和標準是保障食品安全的關鍵環節。 而且，這本書的“應用”二字，體現得淋灕盡緻。它針對不同類型的食品，例如烘焙食品、糖果、飲料、速凍食品等，詳細介紹瞭每種食品中允許使用的食品添加劑種類、它們的作用機理以及最佳的使用劑量。我之前一直好奇，為什麼我買的某種牌子的麵包總是那麼鬆軟，顔色那麼誘人，原來是其中閤理地使用瞭膨鬆劑和著色劑，這些在書中都有詳細的解釋。這種“解密”式的呈現方式，讓我對日常食用的食品有瞭更深的理解。 我特彆贊賞書中對“安全”的反復強調。它不是簡單地說“食品添加劑是安全的”，而是提供瞭一套完整的安全評估體係。它解釋瞭如何通過動物實驗、流行病學調查等方法來評估食品添加劑的毒性，以及如何設定每日允許攝入量（ADI）。這種嚴謹的科學態度，讓我對食品添加劑的安全性有瞭更客觀的認識。 另外，書中也提到瞭如何辨彆不閤格食品和假冒食品添加劑的知識。這對於消費者來說，是非常實用的指導。它教會我如何通過查看食品標簽，識彆可疑的成分，從而避免吃到劣質或非法添加劑的産品。這一點，讓我覺得這本書不僅僅是一本“手冊”，更是一本“防禦手冊”。 這本書還包含瞭一些關於食品添加劑的最新研究進展和未來發展趨勢的介紹。這讓我看到，食品添加劑領域也在不斷創新和發展，一些更安全、更環保的替代品正在被研發齣來。這讓我對食品工業的未來發展充滿瞭期待。 總體而言，《食品添加劑使用標準應用手冊》是一本信息量巨大、邏輯嚴謹、非常實用的書籍。它打破瞭我之前對食品添加劑的固有偏見，讓我用一種更科學、更理性的眼光去看待這個問題。這本書就像一位耐心細緻的老師，為我揭開瞭食品添加劑的神秘麵紗，讓我能夠更加安心地享受現代食品帶來的便利。
評分近期，我深入研讀瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書給我帶來的，是一場關於食品添加劑認知的“撥亂反正”。我一直以來對食品添加劑的態度，都帶著幾分“敬而遠之”的戒備，總覺得它們是現代食品工業為瞭利益而不得不添加的“非天然”成分。然而，這本書卻以其嚴謹的科學態度和海量的實例，為我揭示瞭一個截然不同的真相。 書中對食品添加劑“作用機製”的解析，讓我大開眼界。它不僅僅是簡單地告訴你，某種添加劑能做什麼，而是深入到微觀層麵，解釋瞭它們是如何通過化學反應或物理作用，來實現其功能的。比如，書中對“甜味劑”的講解，讓我明白瞭，它們是通過模擬糖的甜味，但自身卻不易被代謝，從而實現低熱量甜化的目的。這種對“原理”的深入剖析，讓我對食品的“風味”有瞭更深的科學理解。 讓我感到“肅然起敬”的是，書中對“標準”的闡述。它不僅僅是簡單地列齣法規條文，更是詳細解釋瞭這些標準的製定過程，以及其背後所依據的科學研究和風險評估。我瞭解到，每一種被允許使用的食品添加劑，都經過瞭嚴格的安全性評估，並且有明確的使用範圍和最大限量。書中通過大量的圖錶和數據，展示瞭在符閤標準的前提下，這些添加劑對人體的影響幾乎可以忽略不計。這種對“科學審慎”的尊重，讓我對食品安全有瞭更客觀的認識。 書中“應用”部分的豐富性和實用性，讓我覺得這本書“名副其實”。它針對不同的食品類彆，如烘焙食品、糖果、飲料、肉製品、乳製品等，提供瞭非常具體和生動的應用指南。我之前一直好奇，為什麼我常吃的某些飲料，能夠保持如此鮮艷的色澤，原來是其中閤理地使用瞭著色劑。書中詳細解釋瞭在飲料中，著色劑的選擇需要考慮到其穩定性、與食品基質的兼容性以及對風味的影響。 我特彆贊賞書中關於“安全性”的論述。它並沒有迴避食品添加劑可能存在的風險，而是通過科學的實驗數據和研究報告，來分析這些風險發生的概率和條件。它清晰地解釋瞭，在符閤國傢標準的前提下，絕大多數食品添加劑對人體是無害的。書中甚至提到瞭，一些天然存在的物質，如果大量攝入，也可能對人體産生不良影響。這讓我對“天然”和“化學”的界限有瞭更深的思考。 我特彆贊賞書中關於“辨彆”的內容。它教會我如何去閱讀食品標簽上的配料錶，如何識彆齣那些可能存在問題的“擦邊球”式宣傳。書中還分析瞭一些非法添加劑的案例，以及這些非法行為可能造成的嚴重後果，這讓我對食品安全有瞭更深的警惕。 此外，書中還對一些前沿的食品添加劑研究方嚮進行瞭介紹，比如如何利用生物技術開發更安全的添加劑，以及如何通過智能化的方式來控製添加劑的使用。這讓我看到瞭食品科技的未來發展方嚮。 總而言之，《食品添加劑使用標準應用手冊》是一本極具分量和價值的書籍。它以一種專業、嚴謹、客觀的態度，為我呈現瞭食品添加劑的真實麵貌，消除瞭我許多不必要的擔憂，讓我能夠更加自信、理性地去選擇和享用食品。
評分我最近有幸拜讀瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書給我帶來的震撼，遠超我最初的預期。我一直以為食品添加劑是個“洪水猛獸”，是現代食品工業為瞭壓榨利潤而給消費者帶來的“甜蜜的負擔”。然而，這本書用翔實的資料和嚴謹的邏輯，徹底顛覆瞭我這種狹隘的看法。它不僅僅是一本工具書，更是一扇窗戶，讓我看到瞭食品添加劑背後蘊含的科學原理以及它在保障食品安全和提升食品品質方麵的巨大價值。 我非常欣賞書中對食品添加劑的分類和解析。它不是簡單地羅列，而是深入剖析瞭每一種添加劑的化學本質、作用機製以及在不同食品基質中的錶現。比如，書中對於天然色素和閤成色素的詳細對比，讓我瞭解到，很多我們認為“天然”的顔色，背後同樣需要復雜的工藝和科學的調配。而那些看起來“人工”的色彩，在國傢標準允許的範圍內，其安全性甚至比一些天然的物質更高。這種基於科學事實的闡述，讓我學會瞭區分“妖魔化”和“科學化”的界限。 書中關於“標準應用”的強調，更是給我留下瞭深刻的印象。我一直對食品添加劑的使用量感到擔憂，總覺得“越多越好”，所以纔會齣現各種“添加劑超標”的負麵新聞。但這本書告訴我，每一種食品添加劑都有其法定的使用範圍和最大使用量，這些標準是經過大量的科學研究和風險評估製定的，目的是在發揮食品添加劑作用的同時，最大限度地保障消費者的健康。書中對GB 2760等國傢標準的詳細解讀，讓我意識到，規範和監管是食品添加劑安全性的基石。 更讓我覺得這本書“實用”的是，它並沒有止步於理論層麵，而是提供瞭大量的實際應用案例。書中展示瞭在餅乾、飲料、乳製品、肉製品等多種常見食品中，如何科學地選擇和使用食品添加劑，以及這些添加劑如何幫助提升産品的口感、色澤、保質期和營養價值。比如，書中解釋瞭為什麼我們吃的罐頭食品能夠保存那麼久，是因為其中閤理添加瞭防腐劑，這些防腐劑在規定的劑量下，能夠有效抑製微生物的繁殖，防止食品變質。這讓我對之前對罐頭食品的疑慮煙消雲散。 我特彆喜歡書中關於“如何識彆不閤格食品添加劑”的部分。它教會我如何閱讀食品標簽，關注配料錶，以及如何理性地看待那些“零添加”的概念。書中也分析瞭一些不法商販濫用食品添加劑的案例，以及這些行為可能造成的嚴重後果。這讓我意識到，瞭解食品添加劑的知識，不僅是為瞭選擇更優質的食品，更是為瞭保護自己和傢人的健康。 此外，書中對於一些創新性的食品添加劑，比如天然提取物、功能性食品添加劑等，也進行瞭介紹，並對其未來的發展趨勢進行瞭展望。這讓我看到瞭食品科技的不斷進步，以及食品添加劑在未來食品工業中的更多可能性。 總的來說，《食品添加劑使用標準應用手冊》這本書，用一種客觀、科學、負責任的態度，嚮我揭示瞭食品添加劑的真實麵貌。它讓我從一個充滿疑慮的消費者，變成瞭一個能夠理性辨彆、科學選擇的“明白人”。這本書的價值，在於它不僅提供瞭知識，更傳遞瞭一種思維方式，一種對食品安全負責任的態度。
評分我最近一口氣讀完瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書給我的感覺，就像是把我從一個對食品添加劑充滿疑慮的“小白”，變成瞭一個略知一二的“門外漢”，甚至可以說是半個“行傢”。我一直覺得，食品添加劑就像是食品工業的“遮羞布”，用來掩蓋原料的不足，或者追求不切實際的完美。然而，這本書用它嚴謹的科學邏輯和詳實的案例，一點點地瓦解瞭我之前的刻闆印象。 讓我印象最深刻的是，書中對食品添加劑“功能”的細緻解讀。它不僅僅是告訴你“加瞭這個東西，顔色就變好瞭”，而是深入到化學層麵，解釋瞭例如著色劑如何通過與食品基質的相互作用，呈現齣誘人的色彩；乳化劑如何維持油水兩相的穩定，讓沙拉醬口感順滑；抗氧化劑如何通過捕捉自由基，延緩食品的氧化變質。這種對“為什麼”的深刻剖析，讓我仿佛窺見瞭食品“內在”的奧秘。 書中對“標準”的講解，是我之前從未接觸過的。我一直以為，使用添加劑就是“越多越好”，但這本書卻強調瞭“適量”和“閤規”的重要性。它詳細引用瞭中國的GB 2760等國傢標準，並對其中的關鍵條款進行瞭深入解讀。我瞭解到，每一個食品添加劑都有其法定的使用範圍和最大使用限量，這些標準都是經過大量的科學研究和風險評估製定的，目的是在發揮食品添加劑作用的同時，最大限度地保障消費者的健康。這種對“科學定價”的信任，讓我不再盲目擔憂。 讓我感到“實用”的是，書中提供瞭海量的應用案例。它不是枯燥的理論羅列，而是針對我們日常生活中常見的食品，如餅乾、糖果、飲料、乳製品、肉製品等，詳細介紹瞭在這些食品中，各種添加劑是如何被閤理使用的，以及它們如何共同作用，最終呈現齣我們所熟悉的口感、色澤和質地。例如，書中關於冰淇淋的講解，讓我明白瞭為什麼冰淇淋能夠如此細膩順滑，其中除瞭脂肪和水，乳化劑和穩定劑起到瞭至關重要的作用。 書中關於“安全性”的論述，也讓我感到非常信服。它並沒有迴避食品添加劑可能存在的風險，而是通過大量的科學數據和研究報告，來分析這些風險發生的概率和條件。它清晰地解釋瞭，在符閤國傢標準的前提下，絕大多數食品添加劑對人體是無害的。書中甚至提到瞭，一些天然存在的物質，如果大量攝入，也可能對人體産生不良影響。這讓我對“天然”和“化學”的界限有瞭更深的思考。 我特彆贊賞書中關於“辨彆”的部分。它教會我如何去閱讀食品標簽上的配料錶，如何識彆齣那些可能存在問題的“擦邊球”式宣傳。書中還分析瞭一些非法添加劑的案例，以及這些非法行為可能造成的嚴重後果，這讓我對食品安全有瞭更深的警惕。 此外，書中還對一些前沿的食品添加劑研究方嚮進行瞭介紹，比如如何利用生物技術開發更安全的添加劑，以及如何通過智能化的方式來控製添加劑的使用。這讓我看到瞭食品科技的未來發展方嚮。 總而言之，《食品添加劑使用標準應用手冊》是一本極具價值的書籍。它以一種專業、嚴謹、客觀的態度，為我呈現瞭食品添加劑的真實麵貌，消除瞭我許多不必要的擔憂，讓我能夠更加自信、理性地去選擇和享用食品。
評分近來，我認真研讀瞭《食品添加劑使用標準應用手冊》，這本書為我打開瞭一扇全新的認識之門，也徹底顛覆瞭我之前對食品添加劑的許多固有觀念。我一直以來都將食品添加劑視為一種“不安全”的代名詞，總覺得它們是食品工業為瞭追求經濟效益而對消費者健康的一種“妥協”。然而，這本書卻用它嚴謹的科學態度和詳實的案例，嚮我展示瞭一個截然不同的圖景。 書中對食品添加劑“種類”的詳細介紹，讓我大開眼界。它不僅僅是簡單地羅列名稱，而是深入地解釋瞭每一種添加劑的化學本質、物理性質，以及在食品中究竟能發揮怎樣的作用。例如，我之前對“增稠劑”這個詞非常模糊，讀完這本書，我纔明白，它就像是給液體食品“穿上厚衣服”，能夠改善其質地和口感，讓它們更加濃稠順滑，比如酸奶和果醬。這種對“是什麼”以及“為什麼”的清晰解釋，讓我對食品的口感和質地有瞭更深的理解。 讓我感到“受教”的是，書中對“標準”的強調，簡直可以用“一絲不苟”來形容。它詳細引用瞭中國國傢食品安全標準中關於食品添加劑的各項規定，包括允許使用的品種、使用範圍以及最大使用限量。我瞭解到，每一個標準的背後，都凝結著無數科學傢的研究成果和嚴格的風險評估。書中通過大量的圖錶和數據，展示瞭不同添加劑在安全劑量下對人體的影響，以及超齣安全劑量可能帶來的風險。這種對“安全紅綫”的敬畏，讓我對食品添加劑的安全性有瞭更客觀的認識。 書中“應用”的豐富性，更是讓我覺得這本書“物超所值”。它沒有止步於理論的講解，而是針對不同的食品類彆，如烘焙食品、糖果、飲料、肉製品、乳製品等，提供瞭非常具體和生動的應用指南。我之前一直好奇，為什麼我常吃的某些餅乾能夠如此酥脆，而有些卻容易受潮變軟，原來這與添加劑的選擇和使用密切相關。書中詳細解釋瞭在餅乾中，如何通過使用閤適的膨鬆劑來達到酥脆的口感，以及如何通過添加劑來防止受潮。 我特彆贊賞書中關於“安全性”的論述。它並沒有迴避食品添加劑可能存在的風險，而是通過科學的實驗數據和研究報告，來分析這些風險發生的概率和條件。它清晰地解釋瞭，在符閤國傢標準的前提下，絕大多數食品添加劑對人體是無害的。書中甚至提到瞭，一些天然存在的物質，如果大量攝入，也可能對人體産生不良影響。這讓我對“天然”和“化學”的界限有瞭更深的思考。 我特彆贊賞書中關於“辨彆”的內容。它教會我如何去閱讀食品標簽上的配料錶，如何識彆齣那些可能存在問題的“擦邊球”式宣傳。書中還分析瞭一些非法添加劑的案例，以及這些非法行為可能造成的嚴重後果，這讓我對食品安全有瞭更深的警惕。 此外，書中還對一些前沿的食品添加劑研究方嚮進行瞭介紹，比如如何利用生物技術開發更安全的添加劑，以及如何通過智能化的方式來控製添加劑的使用。這讓我看到瞭食品科技的未來發展方嚮。 總而言之，《食品添加劑使用標準應用手冊》是一本極具分量和價值的書籍。它以一種專業、嚴謹、客觀的態度，為我呈現瞭食品添加劑的真實麵貌，消除瞭我許多不必要的擔憂，讓我能夠更加自信、理性地去選擇和享用食品。
評分京東買東西服務很好，速度又快，書的質量很棒
評分看起來還行，可以用。
評分滿意
評分《食品添加劑使用標準應用手冊》按食品大類分為16章
評分京東買東西服務很好，速度又快，書的質量很棒
評分質量有待提高啊 看照片吧 多餘的話就不說瞭
評分很好
評分質量有待提高啊 看照片吧 多餘的話就不說瞭
評分很好
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