具体描述
内容简介
《食品添加剂使用标准应用手册》按食品大类分为16章，以表格的形式分述各大类及下级分类食品中允许使用的食品添加剂的信息，包括食品添加剂功能类别、名称、CNS号、INS号、最大使用量以及必要时的备注说明。所收录的食品添加剂包括营养强化剂、酶制剂、食品工业用加工助剂、胶基及其配料，不包括食品用香料。《食品添加剂使用标准应用手册》可供从事食品生产、食品检测、食品质量管理等行业的广大食品添加剂使用人员查阅使用。
目录
使用说明第一章 乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）
第二章 脂肪，油和乳化脂肪制品
第三章 冷冻饮品
第四章 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等
第五章 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果
第六章 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
第七章 焙烤食品
第八章 肉及肉制品
第九章 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）
第十章 蛋及蛋制品
第十一章 甜味料，包括蜂蜜
第十二章 调味品
第十三章 特殊膳食用食品
第十四章 饮料类
第十五章 酒类
第十六章 其他类（第01.0～15.0类除外）
附录
附录1可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单
附录2按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
附录3可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）
附录4需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）
附录5食品用酶制剂及其来源名单
附录6胶基及其配料允许使用的物质名单
附录7食品添加剂功能类别
附录8GB 2760—2011附录F食品分类系统和GB 14880—2012附录D食品类别（名称）说明
附录9允许使用的营养强化剂化合物来源名单
附录10允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源
附录11仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量
附录12GB 26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（含第1号修改单）
用户评价
近期有幸通读了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书在我心中激起的涟漪，远不止于对其内容的理解，更多的是一种对过去认知的审视和修正。一直以来，我总将食品添加剂视为食品工业为了追求更长的保质期和更诱人的外观而不得不使用的“秘密武器”，一种充满负面色彩的存在。然而，这本书却以一种极其扎实的科学逻辑和翔实的数据，为我打开了一个全新的视角。 我非常欣赏书中对食品添加剂“必要性”的论证。它并非简单地罗列添加剂的种类，而是从食品本身的易腐性、易变质性等固有缺陷出发，阐述了添加剂在保障食品安全、维持食品品质、甚至提升食品营养价值方面的不可替代的作用。例如，书中对面包中酵母和膨松剂的讲解，让我了解到，正是这些“添加剂”的协同作用，才使得我们能够吃到松软可口，且不易发霉的面包。这种从“为什么”出发的解释，比单纯的“是什么”更能打动我。 书中对“标准”的深入剖析，更是让我对食品添加剂的安全性有了一个全新的认识。我一直认为，任何添加剂都是风险，但这本书却清晰地展示了，当食品添加剂在国家规定的剂量范围内使用时，其对人体的潜在风险可以被降到最低。它引用了大量的国际和国内的风险评估报告，详细解释了各种添加剂的安全限值是如何确定的，以及这些限值是如何经过反复的科学论证而得出的。这种对“科学定价”的信任，让我不再盲目地恐惧。 让我感到“实用”的是，书中并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了大量针对不同食品类别的具体应用指南。比如，在果酱的制作过程中，需要使用哪些添加剂来达到合适的黏稠度、色泽和酸度；在加工肉制品时，如何选择合适的防腐剂来抑制微生物的生长，同时又能保持肉的鲜红色泽。这些具体的案例，让我能够更直观地理解添加剂在实际生产中的作用。 书中关于“辨别”的内容，也给了我很大的启发。它教会我如何去阅读食品包装上的配料表，如何去理解那些复杂的化学名称，以及如何识别那些可能存在问题的“擦边球”式宣传。书中还分析了一些非法添加剂的案例，以及这些非法行为可能造成的严重后果，这让我对食品安全有了更深的警惕。 我特别赞赏书中对于“天然”与“人工”的辩证看待。它并没有一味地推崇“天然”，而是通过科学数据说明，很多时候，“人工”合成的添加剂，在安全性、稳定性和成本效益上，可能比一些天然提取物更具优势。这种客观的态度，让我学会了理性地评估每一种成分。 此外，书中还对一些前沿的食品添加剂研究方向进行了介绍，比如如何利用生物技术开发更安全的添加剂，以及如何通过智能化的方式来控制添加剂的使用。这让我看到了食品科技的未来发展方向。 总的来说，《食品添加剂使用标准应用手册》这本书，以其专业、严谨、客观的态度，彻底改变了我对食品添加剂的固有印象。它让我认识到，食品添加剂并非洪水猛兽，而是在科学研究和严格监管下，保障食品安全、提升食品品质的必要工具。这本书为我提供了一个理性的视角，让我能够更自信、更明智地去面对现代食品。
评分近来，我认真研读了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书为我打开了一扇全新的认识之门，也彻底颠覆了我之前对食品添加剂的许多固有观念。我一直以来都将食品添加剂视为一种“不安全”的代名词，总觉得它们是食品工业为了追求经济效益而对消费者健康的一种“妥协”。然而，这本书却用它严谨的科学态度和详实的案例，向我展示了一个截然不同的图景。 书中对食品添加剂“种类”的详细介绍，让我大开眼界。它不仅仅是简单地罗列名称，而是深入地解释了每一种添加剂的化学本质、物理性质，以及在食品中究竟能发挥怎样的作用。例如，我之前对“增稠剂”这个词非常模糊，读完这本书，我才明白，它就像是给液体食品“穿上厚衣服”，能够改善其质地和口感，让它们更加浓稠顺滑，比如酸奶和果酱。这种对“是什么”以及“为什么”的清晰解释，让我对食品的口感和质地有了更深的理解。 让我感到“受教”的是，书中对“标准”的强调，简直可以用“一丝不苟”来形容。它详细引用了中国国家食品安全标准中关于食品添加剂的各项规定，包括允许使用的品种、使用范围以及最大使用限量。我了解到，每一个标准的背后，都凝结着无数科学家的研究成果和严格的风险评估。书中通过大量的图表和数据，展示了不同添加剂在安全剂量下对人体的影响，以及超出安全剂量可能带来的风险。这种对“安全红线”的敬畏，让我对食品添加剂的安全性有了更客观的认识。 书中“应用”的丰富性，更是让我觉得这本书“物超所值”。它没有止步于理论的讲解，而是针对不同的食品类别，如烘焙食品、糖果、饮料、肉制品、乳制品等，提供了非常具体和生动的应用指南。我之前一直好奇，为什么我常吃的某些饼干能够如此酥脆，而有些却容易受潮变软，原来这与添加剂的选择和使用密切相关。书中详细解释了在饼干中，如何通过使用合适的膨松剂来达到酥脆的口感，以及如何通过添加剂来防止受潮。 我特别赞赏书中关于“安全性”的论述。它并没有回避食品添加剂可能存在的风险，而是通过科学的实验数据和研究报告，来分析这些风险发生的概率和条件。它清晰地解释了，在符合国家标准的前提下，绝大多数食品添加剂对人体是无害的。书中甚至提到了，一些天然存在的物质，如果大量摄入，也可能对人体产生不良影响。这让我对“天然”和“化学”的界限有了更深的思考。 我特别赞赏书中关于“辨别”的内容。它教会我如何去阅读食品标签上的配料表，如何识别出那些可能存在问题的“擦边球”式宣传。书中还分析了一些非法添加剂的案例，以及这些非法行为可能造成的严重后果，这让我对食品安全有了更深的警惕。 此外，书中还对一些前沿的食品添加剂研究方向进行了介绍，比如如何利用生物技术开发更安全的添加剂，以及如何通过智能化的方式来控制添加剂的使用。这让我看到了食品科技的未来发展方向。 总而言之，《食品添加剂使用标准应用手册》是一本极具分量和价值的书籍。它以一种专业、严谨、客观的态度，为我呈现了食品添加剂的真实面貌，消除了我许多不必要的担忧，让我能够更加自信、理性地去选择和享用食品。
评分近期，我深入研读了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书给我带来的，是一场关于食品添加剂认知的“拨乱反正”。我一直以来对食品添加剂的态度，都带着几分“敬而远之”的戒备，总觉得它们是现代食品工业为了利益而不得不添加的“非天然”成分。然而，这本书却以其严谨的科学态度和海量的实例，为我揭示了一个截然不同的真相。 书中对食品添加剂“作用机制”的解析，让我大开眼界。它不仅仅是简单地告诉你，某种添加剂能做什么，而是深入到微观层面，解释了它们是如何通过化学反应或物理作用，来实现其功能的。比如，书中对“甜味剂”的讲解，让我明白了，它们是通过模拟糖的甜味，但自身却不易被代谢，从而实现低热量甜化的目的。这种对“原理”的深入剖析，让我对食品的“风味”有了更深的科学理解。 让我感到“肃然起敬”的是，书中对“标准”的阐述。它不仅仅是简单地列出法规条文，更是详细解释了这些标准的制定过程，以及其背后所依据的科学研究和风险评估。我了解到，每一种被允许使用的食品添加剂，都经过了严格的安全性评估，并且有明确的使用范围和最大限量。书中通过大量的图表和数据，展示了在符合标准的前提下，这些添加剂对人体的影响几乎可以忽略不计。这种对“科学审慎”的尊重，让我对食品安全有了更客观的认识。 书中“应用”部分的丰富性和实用性，让我觉得这本书“名副其实”。它针对不同的食品类别，如烘焙食品、糖果、饮料、肉制品、乳制品等，提供了非常具体和生动的应用指南。我之前一直好奇，为什么我常吃的某些饮料，能够保持如此鲜艳的色泽，原来是其中合理地使用了着色剂。书中详细解释了在饮料中，着色剂的选择需要考虑到其稳定性、与食品基质的兼容性以及对风味的影响。 我特别赞赏书中关于“安全性”的论述。它并没有回避食品添加剂可能存在的风险，而是通过科学的实验数据和研究报告，来分析这些风险发生的概率和条件。它清晰地解释了，在符合国家标准的前提下，绝大多数食品添加剂对人体是无害的。书中甚至提到了，一些天然存在的物质，如果大量摄入，也可能对人体产生不良影响。这让我对“天然”和“化学”的界限有了更深的思考。 我特别赞赏书中关于“辨别”的内容。它教会我如何去阅读食品标签上的配料表，如何识别出那些可能存在问题的“擦边球”式宣传。书中还分析了一些非法添加剂的案例，以及这些非法行为可能造成的严重后果，这让我对食品安全有了更深的警惕。 此外，书中还对一些前沿的食品添加剂研究方向进行了介绍，比如如何利用生物技术开发更安全的添加剂，以及如何通过智能化的方式来控制添加剂的使用。这让我看到了食品科技的未来发展方向。 总而言之，《食品添加剂使用标准应用手册》是一本极具分量和价值的书籍。它以一种专业、严谨、客观的态度，为我呈现了食品添加剂的真实面貌，消除了我许多不必要的担忧，让我能够更加自信、理性地去选择和享用食品。
评分近期，我沉浸在《食品添加剂使用标准应用手册》的世界里，这本书对我而言，与其说是一本工具书，不如说是一次深入的“食品认知洗礼”。我一直以来对食品添加剂的印象，都带着一股挥之不去的“不信任感”，总觉得它们是现代工业为了追求利益而强加给我们的“化学制品”。但这本书，却用它科学严谨的笔触，一点点地消融了我心中那层厚厚的迷雾。 书中对食品添加剂“分类”的讲解，条理清晰，令人印象深刻。它不仅仅是简单地列出名称，而是深入到每一种添加剂的化学结构、物理性质，以及它们在食品中究竟扮演着怎样的角色。我之前对“防腐剂”和“抗氧化剂”这两个概念总是混淆不清，读完这本书，我才明白，防腐剂主要是抑制微生物生长，防止食品腐败，而抗氧化剂则主要是阻止食品因氧化而变质，比如防止油脂发哈，防止水果褐变。这种细致入微的区分，让我对食品的“新鲜度”和“安全性”有了更深的理解。 让我感到“震撼”的是，书中对“标准”的严格和科学性进行了详尽的阐述。它不仅仅是简单地引用法规，更是解释了这些标准背后的科学原理和风险评估依据。我了解到，每一种被允许使用的食品添加剂，都经过了严格的毒理学测试，并设定了安全的使用范围和最大限量。书中通过大量的图表和数据，展示了在符合标准的前提下，这些添加剂对人体的影响几乎可以忽略不计。这种基于科学事实的论证，极大地增强了我对食品安全的信心。 书中“应用”的部分，更是让我大开眼界。它针对不同的食品品类，如烘焙食品、糖果、饮料、肉制品、乳制品等，详细介绍了每种食品中允许使用的添加剂种类、它们的作用机理，以及最佳的使用剂量。我之前一直好奇，为什么超市里琳琅满目的蛋糕，口感和色泽都如此诱人，原来是其中合理地使用了膨松剂、着色剂、香精等，这些在书中都有非常详细的解释。这种“解密”式的呈现，让我对日常消费的食品有了更深的理解。 我特别欣赏书中对“安全性”的严谨分析。它并没有回避食品添加剂可能存在的风险，而是通过科学的实验数据和研究报告，来分析这些风险发生的概率和条件。它清晰地解释了，在符合国家标准的前提下，绝大多数食品添加剂对人体是无害的。书中甚至提到了，一些天然存在的物质，如果大量摄入，也可能对人体产生不良影响。这让我对“天然”和“化学”的界限有了更深的思考。 我特别赞赏书中关于“辨别”的内容。它教会我如何去阅读食品标签上的配料表，如何识别出那些可能存在问题的“擦边球”式宣传。书中还分析了一些非法添加剂的案例，以及这些非法行为可能造成的严重后果，这让我对食品安全有了更深的警惕。 此外，书中还对一些前沿的食品添加剂研究方向进行了介绍，比如如何利用生物技术开发更安全的添加剂，以及如何通过智能化的方式来控制添加剂的使用。这让我看到了食品科技的未来发展方向。 总而言之，《食品添加剂使用标准应用手册》是一本极具分量和价值的书籍。它以一种专业、严谨、客观的态度，为我呈现了食品添加剂的真实面貌，消除了我许多不必要的担忧，让我能够更加自信、理性地去选择和享用食品。
评分我最近刚读完《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书的内容简直让我大开眼界，颠覆了我之前对食品添加剂的很多认知。我一直以为食品添加剂就是为了让食物看起来更好看、味道更浓郁，甚至有些心存疑虑，觉得它们都是不健康的。但这本书通过非常详实的数据和案例，深入浅出地讲解了食品添加剂的科学原理、必要性以及合规使用的重要性。 首先，书中详细介绍了各种常见食品添加剂的分类，比如防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等等，并且对每一种添加剂的化学性质、在食品中的作用机理进行了科学的解释。这部分内容让我明白，很多食品添加剂并不是“多此一举”，而是为了保证食品安全、延长保质期、提升食品品质的必要手段。比如，我之前一直对防腐剂很反感，总觉得它们会残留在体内，但书中解释了食品防腐剂在国家标准剂量内使用时，对人体是无害的，而且它们能够有效抑制微生物的生长，防止食物腐败变质，避免食物中毒的发生。这种科学的论证，让我对防腐剂有了全新的认识。 其次，这本书非常注重“应用”二字，它不仅仅是理论的堆砌，更是将理论与实际操作相结合。书中列举了大量的食品加工场景，详细说明了在不同类型的食品中，应该如何选择合适的食品添加剂，以及每种添加剂的使用剂量应该控制在什么范围内。这一点对于我这样的普通消费者来说，非常有指导意义。我可以通过这本书了解，为什么我常吃的面包会那么松软，为什么酸奶不容易坏，为什么果汁的颜色那么鲜艳，这些背后都有科学的添加剂使用作为支撑。 而且，书中还强调了食品添加剂的“标准”应用，这让我深刻理解到，规范和标准是食品安全的重要保障。它详细介绍了国家相关的法律法规和标准，比如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，并对其中的关键条款进行了深入解读。这让我了解到，食品添加剂的使用并非“随心所欲”，而是有严格的规定和限制的。一旦超出标准，就会对人体健康产生潜在的风险。这种对标准的强调，让我感到非常安心，因为我知道，在国家严格的监管下，合规使用的食品添加剂是可以放心的。 书中还列举了一些反面案例，分析了不规范使用食品添加剂可能带来的危害，以及如何识别和避免这些问题。这部分内容对于提高消费者的食品安全意识非常有帮助。我学会了如何通过食品标签来辨别食品成分，如何理性看待食品中的添加剂，而不是盲目恐慌。这本书教会我的是一种科学的、理性的看待食品添加剂的态度，而不是一味地排斥或全盘接受。 另外，我还注意到书中对于一些新兴的食品添加剂也进行了介绍，并对其安全性和应用前景进行了分析。这说明这本书的内容是与时俱进的，能够反映食品添加剂领域的最新发展动态。这对于那些对食品科技感兴趣的读者来说，无疑是一份宝贵的资料。 本书的另一个亮点是其图文并茂的设计。书中使用了大量的图表和图片，将复杂的化学反应和食品加工过程形象地展示出来，使得枯燥的专业知识变得易于理解。我尤其喜欢书中关于不同添加剂在食品中呈现效果的对比图，直观地展现了添加剂的作用。 总而言之，《食品添加剂使用标准应用手册》这本书，不仅仅是一本关于食品添加剂的书，更是一本关于食品安全、食品科学以及理性消费的科普读物。它为我打开了一扇了解食品世界的新窗口，让我能够更自信、更明智地做出食品选择。我强烈推荐这本书给所有关心食品安全、对食品科学感兴趣的读者。
评分我最近有幸拜读了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书给我带来的震撼，远超我最初的预期。我一直以为食品添加剂是个“洪水猛兽”，是现代食品工业为了压榨利润而给消费者带来的“甜蜜的负担”。然而，这本书用翔实的资料和严谨的逻辑，彻底颠覆了我这种狭隘的看法。它不仅仅是一本工具书，更是一扇窗户，让我看到了食品添加剂背后蕴含的科学原理以及它在保障食品安全和提升食品品质方面的巨大价值。 我非常欣赏书中对食品添加剂的分类和解析。它不是简单地罗列，而是深入剖析了每一种添加剂的化学本质、作用机制以及在不同食品基质中的表现。比如，书中对于天然色素和合成色素的详细对比，让我了解到，很多我们认为“天然”的颜色，背后同样需要复杂的工艺和科学的调配。而那些看起来“人工”的色彩，在国家标准允许的范围内，其安全性甚至比一些天然的物质更高。这种基于科学事实的阐述，让我学会了区分“妖魔化”和“科学化”的界限。 书中关于“标准应用”的强调，更是给我留下了深刻的印象。我一直对食品添加剂的使用量感到担忧，总觉得“越多越好”，所以才会出现各种“添加剂超标”的负面新闻。但这本书告诉我，每一种食品添加剂都有其法定的使用范围和最大使用量，这些标准是经过大量的科学研究和风险评估制定的，目的是在发挥食品添加剂作用的同时，最大限度地保障消费者的健康。书中对GB 2760等国家标准的详细解读，让我意识到，规范和监管是食品添加剂安全性的基石。 更让我觉得这本书“实用”的是，它并没有止步于理论层面，而是提供了大量的实际应用案例。书中展示了在饼干、饮料、乳制品、肉制品等多种常见食品中，如何科学地选择和使用食品添加剂，以及这些添加剂如何帮助提升产品的口感、色泽、保质期和营养价值。比如，书中解释了为什么我们吃的罐头食品能够保存那么久，是因为其中合理添加了防腐剂，这些防腐剂在规定的剂量下，能够有效抑制微生物的繁殖，防止食品变质。这让我对之前对罐头食品的疑虑烟消云散。 我特别喜欢书中关于“如何识别不合格食品添加剂”的部分。它教会我如何阅读食品标签，关注配料表，以及如何理性地看待那些“零添加”的概念。书中也分析了一些不法商贩滥用食品添加剂的案例，以及这些行为可能造成的严重后果。这让我意识到，了解食品添加剂的知识，不仅是为了选择更优质的食品，更是为了保护自己和家人的健康。 此外，书中对于一些创新性的食品添加剂，比如天然提取物、功能性食品添加剂等，也进行了介绍，并对其未来的发展趋势进行了展望。这让我看到了食品科技的不断进步，以及食品添加剂在未来食品工业中的更多可能性。 总的来说，《食品添加剂使用标准应用手册》这本书，用一种客观、科学、负责任的态度，向我揭示了食品添加剂的真实面貌。它让我从一个充满疑虑的消费者，变成了一个能够理性辨别、科学选择的“明白人”。这本书的价值，在于它不仅提供了知识，更传递了一种思维方式，一种对食品安全负责任的态度。
评分我最近一口气读完了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书给我的感觉，就像是把我从一个对食品添加剂充满疑虑的“小白”，变成了一个略知一二的“门外汉”，甚至可以说是半个“行家”。我一直觉得，食品添加剂就像是食品工业的“遮羞布”，用来掩盖原料的不足，或者追求不切实际的完美。然而，这本书用它严谨的科学逻辑和详实的案例，一点点地瓦解了我之前的刻板印象。 让我印象最深刻的是，书中对食品添加剂“功能”的细致解读。它不仅仅是告诉你“加了这个东西，颜色就变好了”，而是深入到化学层面，解释了例如着色剂如何通过与食品基质的相互作用，呈现出诱人的色彩；乳化剂如何维持油水两相的稳定，让沙拉酱口感顺滑；抗氧化剂如何通过捕捉自由基，延缓食品的氧化变质。这种对“为什么”的深刻剖析，让我仿佛窥见了食品“内在”的奥秘。 书中对“标准”的讲解，是我之前从未接触过的。我一直以为，使用添加剂就是“越多越好”，但这本书却强调了“适量”和“合规”的重要性。它详细引用了中国的GB 2760等国家标准，并对其中的关键条款进行了深入解读。我了解到，每一个食品添加剂都有其法定的使用范围和最大使用限量，这些标准都是经过大量的科学研究和风险评估制定的，目的是在发挥食品添加剂作用的同时，最大限度地保障消费者的健康。这种对“科学定价”的信任，让我不再盲目担忧。 让我感到“实用”的是，书中提供了海量的应用案例。它不是枯燥的理论罗列，而是针对我们日常生活中常见的食品，如饼干、糖果、饮料、乳制品、肉制品等，详细介绍了在这些食品中，各种添加剂是如何被合理使用的，以及它们如何共同作用，最终呈现出我们所熟悉的口感、色泽和质地。例如，书中关于冰淇淋的讲解，让我明白了为什么冰淇淋能够如此细腻顺滑，其中除了脂肪和水，乳化剂和稳定剂起到了至关重要的作用。 书中关于“安全性”的论述，也让我感到非常信服。它并没有回避食品添加剂可能存在的风险，而是通过大量的科学数据和研究报告，来分析这些风险发生的概率和条件。它清晰地解释了，在符合国家标准的前提下，绝大多数食品添加剂对人体是无害的。书中甚至提到了，一些天然存在的物质，如果大量摄入，也可能对人体产生不良影响。这让我对“天然”和“化学”的界限有了更深的思考。 我特别赞赏书中关于“辨别”的部分。它教会我如何去阅读食品标签上的配料表，如何识别出那些可能存在问题的“擦边球”式宣传。书中还分析了一些非法添加剂的案例，以及这些非法行为可能造成的严重后果，这让我对食品安全有了更深的警惕。 此外，书中还对一些前沿的食品添加剂研究方向进行了介绍，比如如何利用生物技术开发更安全的添加剂，以及如何通过智能化的方式来控制添加剂的使用。这让我看到了食品科技的未来发展方向。 总而言之，《食品添加剂使用标准应用手册》是一本极具价值的书籍。它以一种专业、严谨、客观的态度，为我呈现了食品添加剂的真实面貌，消除了我许多不必要的担忧，让我能够更加自信、理性地去选择和享用食品。
评分我最近读完《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书给我带来的体验，可以说是既“意料之外”，又“情理之中”。我一直对食品添加剂保持着一种审慎的态度，总觉得它们是现代食品工业为了追求利润而不得已为之的“妥协”。但这本书，却以一种极为专业和客观的视角，展现了食品添加剂不为人知的一面。 首先，书中对食品添加剂的分类和化学性质的描述，简直就像一本详尽的百科全书。它不仅仅是简单的罗列，而是深入浅出地解释了每一种添加剂在食品中的具体作用机理。我之前对“乳化剂”这个词非常模糊，读完这本书，我才明白它就像是水和油之间的“翻译官”，能够让它们和谐共处，从而形成细腻的质地，比如我常吃的沙拉酱，如果没有乳化剂，就会油水分离。这种对微观世界的细致描绘，让我对食品的加工过程产生了浓厚的兴趣。 让我印象深刻的是，书中反复强调了“标准”的重要性。它详细解读了中国国家食品安全标准中关于食品添加剂的各项规定，包括允许使用的品种、使用范围以及最大使用限量。我了解到，每一个标准的背后，都凝结着无数科学家的研究成果和严格的风险评估。书中通过大量的图表和数据，展示了不同添加剂在安全剂量下对人体的影响，以及超出安全剂量可能带来的风险。这种严谨的论证方式，让我打消了许多不必要的恐慌。 更让我觉得这本书“有用”的是，它提供了非常丰富的应用案例。书中针对烘焙、肉制品、乳制品、饮料等不同的食品类别，详细介绍了如何根据食品的特性选择合适的添加剂，以及如何通过添加剂来改善食品的品质。例如，书中解释了为什么蛋糕会那么蓬松，是因为使用了膨松剂，而膨松剂的不同种类，也会影响蛋糕的口感和内部组织结构。这种“实操性”的指导，让我能够更好地理解超市里琳琅满目的食品背后的科学原理。 书中关于“防腐”的章节，尤其让我受益匪浅。我之前一直认为，只要是“防腐”的食品，就一定含有大量的化学物质。但这本书让我明白，适当地使用防腐剂，可以有效抑制微生物的生长，防止食物腐败变质，从而减少食源性疾病的发生。书中还对比了不同防腐剂的作用原理，以及它们在不同食品中的适用性。这种对“必要性”的阐述，让我不再盲目地排斥防腐剂。 我特别赞赏书中对于“标识”的解读。它教会我如何看懂食品标签上的配料表，识别出哪些是食品添加剂，以及它们的作用。书中还提供了一些关于如何辨别劣质食品添加剂和非法添加剂的技巧，这对于提高消费者的食品安全意识非常有帮助。 另外，书中还探讨了一些新兴的食品添加剂，比如天然来源的添加剂、功能性添加剂等，以及它们在食品工业中的应用前景。这让我看到了食品添加剂领域不断发展的活力和创新。 总之，《食品添加剂使用标准应用手册》这本书，以一种极其专业、客观、科学的态度，消除了我对食品添加剂的许多误解和偏见。它让我认识到，食品添加剂并非洪水猛兽，而是在严格监管下的必要工具，它在保障食品安全、提升食品品质方面发挥着重要作用。这本书不仅是一本工具书，更是一本让我能够理性、自信地选择食品的“指南”。
评分我最近刚翻阅了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书给我的感受相当复杂，又带着一丝豁然开朗。长久以来，我对食品添加剂的印象，都停留在媒体渲染的“不健康”、“化学合成”、“潜藏风险”等标签上。所以，当我拿到这本书时，内心是抱着一种“求证”和“警惕”的态度。然而，随着阅读的深入，我发现自己之前的很多认知都过于片面和简单化了。 书中一开始就非常详细地讲解了食品添加剂的定义、分类以及它们在食品工业中的基本功能。我印象最深刻的是，书中并没有回避食品添加剂可能存在的潜在风险，而是将其置于科学的框架下进行分析。它通过大量的科学数据和研究报告，解释了为什么在特定的剂量下，某些食品添加剂对人体是安全的，甚至是不可或缺的。例如，它详细阐述了氧化剂在油脂类食品中的作用，如何防止油脂氧化变质，从而延长食品的保质期，避免产生对人体有害的氧化产物。这一点，完全颠覆了我之前认为“所有添加剂都是有害的”的偏见。 让我感到“涨知识”的是，书中对各种食品添加剂的使用“标准”进行了非常详尽的阐述。它不仅引用了相关的国家标准，还对这些标准背后的考量进行了分析。我了解到，食品添加剂的使用并非“越多越好”，而是有一个严格的“上限”。一旦超出这个上限，就会对人体产生不良影响。书中通过对比合规使用和超标使用的案例，直观地展示了标准的重要性。这让我认识到，监管和标准是保障食品安全的关键环节。 而且，这本书的“应用”二字，体现得淋漓尽致。它针对不同类型的食品，例如烘焙食品、糖果、饮料、速冻食品等，详细介绍了每种食品中允许使用的食品添加剂种类、它们的作用机理以及最佳的使用剂量。我之前一直好奇，为什么我买的某种牌子的面包总是那么松软，颜色那么诱人，原来是其中合理地使用了膨松剂和着色剂，这些在书中都有详细的解释。这种“解密”式的呈现方式，让我对日常食用的食品有了更深的理解。 我特别赞赏书中对“安全”的反复强调。它不是简单地说“食品添加剂是安全的”，而是提供了一套完整的安全评估体系。它解释了如何通过动物实验、流行病学调查等方法来评估食品添加剂的毒性，以及如何设定每日允许摄入量（ADI）。这种严谨的科学态度，让我对食品添加剂的安全性有了更客观的认识。 另外，书中也提到了如何辨别不合格食品和假冒食品添加剂的知识。这对于消费者来说，是非常实用的指导。它教会我如何通过查看食品标签，识别可疑的成分，从而避免吃到劣质或非法添加剂的产品。这一点，让我觉得这本书不仅仅是一本“手册”，更是一本“防御手册”。 这本书还包含了一些关于食品添加剂的最新研究进展和未来发展趋势的介绍。这让我看到，食品添加剂领域也在不断创新和发展，一些更安全、更环保的替代品正在被研发出来。这让我对食品工业的未来发展充满了期待。 总体而言，《食品添加剂使用标准应用手册》是一本信息量巨大、逻辑严谨、非常实用的书籍。它打破了我之前对食品添加剂的固有偏见，让我用一种更科学、更理性的眼光去看待这个问题。这本书就像一位耐心细致的老师，为我揭开了食品添加剂的神秘面纱，让我能够更加安心地享受现代食品带来的便利。
评分我近期有幸阅读了《食品添加剂使用标准应用手册》，这本书给我带来的冲击，就好比打开了一扇通往食品科学殿堂的大门。我一直以为食品添加剂是现代食品工业中一个“不可言说”的秘密，充斥着各种不确定性和潜在风险。然而，这本书用它严谨的学术态度和海量的科学数据，一点点地剥开了我的固有认知，让我看到了食品添加剂的另一面——科学、必要、且受严格监管。 让我印象最深刻的是，书中对于食品添加剂的“必要性”进行了深入的探讨。它并不是简单地告诉你，哪些食品里加了什么，而是从食品本身易变质、易腐败的特性出发，阐述了为什么需要添加剂来延长保质期、保持食品的营养成分和风味。比如，书中详细介绍了果蔬在采摘后会迅速失去水分和营养，而通过添加适当的抗氧化剂和保湿剂，可以有效地减缓这一过程，让消费者能够吃到更新鲜、更营养的食品。这让我意识到，很多食品添加剂的存在，是为了让食品在运输和储存过程中，最大程度地保持其原有的品质。 书中对“标准”的强调，简直到了极致。我之前总觉得，食品添加剂的使用量越多，效果就越好，所以才会担心“超标”。但这本书让我明白了，每一种食品添加剂都有其“最佳使用量”，这个剂量是在保证安全的前提下，能够达到预期效果的临界点。书中对国家标准的详细解读，让我了解到，这些标准是基于大量的科学研究和风险评估制定的，它们是保护消费者健康的第一道防线。我甚至学会了如何去理解一些复杂的数值，比如ADI（每日允许摄入量），并理解它的含义。 让我感到“实用”的是，书中提供了非常具体和生动的应用案例。它不是泛泛而谈，而是针对不同的食品种类，如饼干、糖果、饮料、速冻食品等，详细列举了其中可能使用的添加剂，以及这些添加剂如何协同作用，最终呈现出我们所熟悉的口感、色泽和质地。例如，书中对酸奶的讲解，让我明白了为什么有些酸奶那么浓稠，而有些则比较稀，这背后都与增稠剂的选择和使用有关。 书中关于“安全性”的论述，也让我感到非常信服。它并没有回避食品添加剂可能存在的风险，而是通过科学的实验数据和研究报告，来分析这些风险发生的概率和条件。它清晰地解释了，在符合国家标准的前提下，绝大多数食品添加剂对人体是无害的。书中甚至提到了，一些天然存在的物质，如果大量摄入，也可能对人体产生不良影响。这让我对“天然”和“化学”的界限有了更深的思考。 我特别欣赏书中关于“消费者教育”的部分。它教我如何去阅读食品标签，如何识别不合格的产品，以及如何理性地看待食品中的添加剂。书中还分析了一些虚假的宣传，比如“纯天然无添加”的陷阱，让我能够更清醒地做出购买决策。 此外，这本书还展望了食品添加剂的未来发展趋势，比如对天然、健康的添加剂的研发，以及智能化添加剂的应用。这让我看到了食品科技的无限可能，以及食品添加剂在未来食品工业中扮演的重要角色。 总而言之，《食品添加剂使用标准应用手册》是一本极具分量和价值的书籍。它以一种严谨、科学、负责任的态度，为我呈现了食品添加剂的真实面貌，消除了我许多不必要的担忧，让我能够更加自信、理性地去选择和享用食品。
评分《食品添加剂使用标准应用手册》按食品大类分为16章
评分很好
评分好
评分不错的，给爸爸买的，很快
评分满意
评分里面的内容不是很理想啊！客户不要给我打电话！
评分好
评分不错的，给爸爸买的，很快
评分看起来还行，可以用。
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