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马荣朝，杨晓清 编

图书标签:

• 食品机械
• 食品设备
• 食品工程
• 食品加工
• 机械工程
• 自动化
• 设备维修
• 行业技术
• 专业参考
• 工业设备

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030345134

版次：1

商品编码：11183525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-12-01

页数：301

正文语种：中文

编辑推荐

　　

《食品机械与设备》由马荣朝、杨晓清主编，主要供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员参考。通过系统学习了解现代食品工业常见机械设备的工作原理、基本机构、性能特点、选型及操作要点，可以系统地掌握食品机械与设备的开发和应用方面的知识和技能。教材以单元操作进行分章，其中部分多功能机械仅考虑其主功能。本教材主要介绍食品加工常用机械与设备，共分11章，分别介绍输送机械与设备，分选机械，粉碎机械，搅拌及均质机械与设备，分离机械与设备，蒸发浓缩设备，干燥机械与设备，杀菌机械与设备，冷冻机械与设备，食品句装机械。

内容简介

　　《食品机械与设备》由马荣朝、杨晓清主编，本教材主要介绍食品加 工常用机械与设备．共11章，分别介绍了输 送机械与设备，分选机械，粉碎机械，搅拌及均质机械与设备，分离机械 与设备，蒸发浓缩设备，干燥机械与设备，杀菌机械与设备，冷冻机械与 设备和食品包装机械。
　　《食品机械与设备》主要针对食品科学与工程专业课程教学使用，也 可供食品质量 与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员和 高等院校有关专业师生参考。

目录

总序
前言
第1章 概论
1.1 食品机械与设备的分类、特点和要求
1.1.1 食品机械与设备的分类
1.1.2 食品机械与设备的特点
1.1.3 食品机械与设备的要求
1.2 食品机械工业的发展
1.2.1 我国食品机械工业的发展现状
1.2.2 我国食品机械工业与国外先进技术的差距
1.2.3 我国食品机械工业的发展趋势及重点
1.3 选择食品机械与设备的基本要求及原则
第2章 原料预处理与物料输送设备
2.1 食品原料清理机械与设备
2.1.1 食品原料中的杂质与清理方法
2.1.2 常见的食品原料清理机械
2.2 食品原料清洗机械-
2.2.1 滚筒式清洗机
2.2.2 鼓风式清洗机
2.2.3 其他清洗机简介
2.3 物料输送机械
2.3.1 流体物料输送机械
2.3.2 固体物料输送机械
2.3.3 气力输送系统
第3章 食品分选机械
3.1 概述
3.1.1 食品分选、分级的作用
3.1.2 食品分选、分级常用的方法
3.2 果蔬分选机械
3.2.1 滚筒式分级机
3.2.2 三辊筒式分级机
3.2.3 带式分级机
3.2.4 光电分级分选设备
3.3 振动分选机械
3.3.1 振动分选机械的基本常识
3.3.2 摆动筛的结构及参数
3.4 其他分选技术与设备
3.4.1 螺旋精选机
3.4.2 重量式分级机
3.4.3 果蔬图像处理分级系统
第4章 食品粉碎机械
4.1 食品粉碎理论
4.1.1 粉碎理论
4.1.2 粉碎的能耗假说
4.1.3 粉碎动力学
4.2 干法粉碎机械与设备
4.2.1 粗碎机械
4.2.2 中（细）碎机械
4.2.3 微粉碎机械
4.2.4 超微粉碎机械
4.3 湿法粉碎机械
4.3.1 搅拌磨
4.3.2 行星磨和双锥磨
4.3.3 低温粉碎
4.4 果蔬加工粉碎机械
4.4.1 打浆机
4.4.2 榨汁机
第5章 搅拌及均质机械
5.1 搅拌的种类及其特性
5.1.1 牛顿型流体的概念
5.1.2 非牛顿型流体的概念
5.1.3 搅拌机的分类
5.1.4 搅拌机械混合机理
5.1.5 搅拌机械基本结构
5.2 搅拌机
5.2.1 合机理
5.2.2 搅拌设备
5.2.3 搅拌器
5.3 调和机
5.3.1 调和机理
5.3.2 调和机分类
5.3.3 打蛋机
5.4 均质机
5.4.1 高压均质机
5.4.2 离心式均质机
5.4.3 超声波均质机
5.4.4 其他类型的均质机
5.4.5 均值压力及均质化的能耗
5.4.6 均质机的选型与使用
第6章 食品分离机械与设备
6.1 过滤机械
6.1.1 过滤分离原理
6.1.2 过滤机分类
6.1 3板框压滤设备
6.1.4 加压叶滤机
6.1.5 真空过滤机
6.2 离心机械
6.2.1 离心分离原理
6.2.1 卧式离心机
6.2.3 立式离心机
6.3 旋流分离器
6.3.1 旋流器的基本结构及工作原理
6.3.2 全旋流分离系统
6.3.3 旋流分离器的优缺点
6.4 溶剂萃取设备
6.4.1 萃取原理
6.4.2 溶剂萃取设备的分类
6.4.3 液一液萃取设备
6.4.4 固一液萃取设备
6.5 膜分离设备
6.5.1 平板式膜组件
6.5.2 管式膜组件
6.5.3 卷式膜组件
6.5.4 中空纤维膜组件和毛细管膜组件
6.6 超临界流体萃取设备
6.6.1 超临界流体萃取的基本流程
6.6.2 超临界C02萃取系统分类
6.6.3 固体物料的超临界流体萃取系统
6.6.4 液体物料的超临界流体萃取系统
6.6.5 工业化超临界C02萃取设备及其关键部件
6.7 分子蒸馏设备
6.7.1 分子蒸馏的概念及原理
6.7.2 分子蒸馏设备的构成
第7章 蒸发浓缩设备
7.1 蒸发浓缩设备的分类及选择
7.1.1 类型及特点
7.1.2 蒸发浓缩设备的选择
7.2 常压蒸发设备
7.2.1 夹层锅
7.2.2 麦芽汁浓缩锅
7.3 真空浓缩设备
7.3.1 真空浓缩设备的分类
7.3.2 单效真空浓缩设备
7.3.3 膜式真空浓缩设备
7.3.4 真空浓缩装置的附属设备
7.4 冷冻浓缩设备
7.4.1 概述
7.4.2 冷冻浓缩装置系统
第8章 食品干燥机械
8.1 概述
8.1.1 干燥食品的分类
8.1.2 食品干燥装备的分类
8.2 喷雾干燥设备
8.2.1 喷雾干燥的过程
8.2.2 喷雾干燥系统与要求
8.2.3 压力喷雾干燥设备
8.2.4 离心喷雾干燥设备
8.2.5 喷雾干燥自动控制系统简介
8.3 滚筒干燥机
8.3.1 滚筒干燥机的工作过程及特点
8.3.2 滚筒干燥的原理
8.3.3 滚筒干燥机的形式
8.4 流化床干燥器
8.4.1 流化原理及过程
8.4.2 流化床干燥器形式
8.4.3 流化床干燥器的主要部件
8.5 气流干燥设备
8.5.1 气流干燥器的特点
8.5.2 气流干燥器的组成及形式
8.6 冷冻干燥机
8.6.1 冷冻干燥的原理、特点及应用
8.6.2 冷冻干燥装置
8.7 电磁辐射食品干燥机
8.7.1 微波干燥设备
8.7.2 远红外热辐射干燥设备
8.8 国外干燥机械发展动态
8.8.1 国外主要干燥机械的进展
8.8.2 国外干燥技术发展趋势
第9章 食品杀菌设备
9.1 直接加热杀菌设备
9.1.1 真空瞬时加热杀菌装置
9.1.2 注入式瞬时加热杀菌装置
9.2 杀菌设备
9.2.1 板（片）式杀菌器
9.2.2 螺旋板式杀菌器
9.2.3 刮板式杀菌器
9.3 管道式杀菌机
9.3.1 列管式杀菌器
9.3.2 管式杀菌机
9.3.3 套管式超高温瞬时灭菌机
9.4 常压和高压杀菌设备
9.4.1 贮槽式杀菌器
9.4.2 立式高压杀菌设备
9.4.3 卧式杀菌锅
9.4.4 回转式杀菌设备
9.4.5 淋水回转式杀菌锅
9.5 新型杀菌设备
9.5.1 微波杀菌装置
9.5.2 食品超高压杀茵装置
9.5.3 欧姆杀菌装置
9.5.4 栅栏技术
第10章 食品冷冻机械
10.1 食品冷冻的基本原理
10.1.1 制冷原理
10.1.2 制冷剂与载冷剂
10.2 制冷系统的组成
10.2.1 单级压缩制冷系统
10.2.2 双级压缩制冷系统
10.2.3 复叠式制冷系统
10.3 制冷系统的主要设备
10.3.1 制冷压缩机
10.3.2 冷凝器
10.3.3 膨胀阀
10.3.4 蒸发器
10.4 食品冷冻装置
10.4.1 空气冻结法
10.4.2 间接接触式冻结装置
第11章 食品包装机械与设备
11.1 食品包装机械设备基本知识
11.1.1 包装机械的定义
11.1.2 包装机械的分类
11.1.3 包装机械的作用、组成和特点
11.2 固体物料包装机械
11.2.1 容积式定量充填设备
11.2.2 重量式定量充填设备
11.2.3 计数式定量充填设备
11.3 流体物料的包装机械
11.3.1 液体装料包装机
11.3.2 酱体装料机
11.4 袋装包装机械
11.4.1 袋装包装材料的热压封合方法
11.4.2 制袋一充填一封合包装机
11.4.3 预制袋封口包装机
11.5 无菌包装机械
11.5.1 包装材料
11.5.2 康关盒无茵灌装机
11.5.4 无菌袋灌装机
11.6 封口机械
11.6.1 卷边封口机
11.6.2 旋盖封口机
11.6.3 多功能封盖机
11.7 贴标机和喷码机
11.7.1 贴标机
11.7.2 喷码机

前言/序言

《星辰的低语：宇宙奥秘与人类探索》 这是一本关于浩瀚宇宙、深邃星空以及人类永无止境探索精神的恢弘史诗。本书将带领读者踏上一段穿越时空的旅程，从古人仰望星河的遐想到现代科学家观测遥远星系的精密仪器，全景式地展现我们对宇宙认知的演进。 第一篇：古老的凝视与星空的图景 在科技尚不发达的古代，人类便已将目光投向夜空，试图理解那闪烁的光点背后隐藏的规律。本书将追溯中国古代天文学的辉煌成就，如浑天仪、象限仪等精密仪器如何被匠心独运地制造出来，以及观星者们如何通过长期细致的观测，绘制出最早的星图，记录下星座的演变，甚至预测日月食的发生。我们将探讨古巴比伦、古埃及、玛雅文明等不同文化中，星星与神话、宗教、生活习俗之间千丝万缕的联系。从神秘的占星术到朴素的农事历法，星星在古代文明中扮演着至关重要的角色，它们不仅仅是夜空的装饰，更是人类理解世界、规划生活的重要指引。 第二篇：望远镜的革命与宇宙的边界 伽利略的一架小小望远镜，彻底颠覆了人类对宇宙的认知。本书将深入解析望远镜的演进史，从最初的折射式望远镜，到反射式望远镜，再到如今矗立在高原之巅、漂浮于太空之中的巨型光学、射电望远镜。我们将了解这些精密仪器如何捕捉来自遥远星系的光线，揭示行星的细节、恒星的诞生与死亡、星云的壮丽以及黑洞的神秘。爱因斯坦的相对论如何改变了我们对引力、时间和空间的理解，并预言了引力波的存在，而这些理论又如何被现代天文观测所证实。本书还将介绍射电天文学、X射线天文学等新兴领域，它们打开了我们观察宇宙的新窗口，让我们得以窥见那些在可见光下无法触及的宇宙现象。 第三篇：星系的舞蹈与宇宙的演化 宇宙并非静止不动，而是一个充满活力、不断演变的巨大系统。本书将带领读者遨游于广阔的星系之中，理解星系的形态多样性——旋涡星系、椭圆星系、不规则星系，以及它们是如何在引力的作用下相互作用、碰撞甚至融合的。我们将探索恒星的生命周期，从炽热的年轻恒星到壮丽的超新星爆发，再到最终成为白矮星、中子星或黑洞。宇宙大爆炸理论如何成为我们理解宇宙起源的主流模型，以及宇宙微波背景辐射、元素丰度等证据如何支持这一理论。暗物质与暗能量，这些神秘的未知成分，在宇宙的结构形成和膨胀过程中扮演着怎样的角色？本书将以生动形象的语言，揭示宇宙演化的宏大叙事。 第四篇：地外生命的追寻与宇宙的未来 人类是否是宇宙中唯一的智慧生命？这个问题激发了无数的想象与探索。本书将介绍搜寻地外文明计划（SETI）的历程，以及科学家们如何通过分析无线电信号、寻找系外行星的大气成分等方式，来寻找可能存在的生命迹象。从火星上的古老水道痕迹，到木卫二、土卫六等冰封卫星可能存在的地下海洋，本书将呈现我们在太阳系内外的生命探索前沿。我们将探讨行星形成与生命出现的条件，以及不同类型的系外行星，如“超级地球”、“类地行星”等，它们孕育生命的潜力。最后，本书将展望人类未来的太空探索，载人火星任务、星际探测器的设计，以及人类文明在宇宙中可能扮演的角色，留下关于我们在这个广阔宇宙中位置的深刻思考。 《星辰的低语：宇宙奥秘与人类探索》不仅仅是一本科普读物，更是一部激发读者好奇心、崇敬之心与探索欲望的史诗。它将带您领略宇宙的壮丽与神秘，感受人类智慧的闪光，并引发对自身在宇宙中地位的深层思考。无论您是天文爱好者，还是对未知充满好奇的探索者，本书都将为您打开一扇通往星辰大海的奇妙之门。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是，这本书在介绍食品机械时，并没有回避这些设备可能存在的弊端和挑战。例如，在谈到一些高能耗的加工设备时，它会坦诚地指出其对环境和成本的影响，并探讨如何通过技术升级来降低能耗。它也提到了食品机械在运行过程中可能产生的噪音、振动等问题，并介绍了一些降低这些负面影响的方法，比如采用隔音材料、减震器等。书中还对食品机械的生命周期进行了分析，包括设备的采购、安装、运行、维护、以及最终的报废处理，并探讨了如何延长设备的使用寿命，降低整体的运营成本。这种全面和辩证的视角，让我对食品机械有了更客观和深入的认识，也让我意识到，技术的发展不仅仅是追求效率和性能，还需要兼顾环境、经济和可持续性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它不仅仅是一本介绍设备名称和功能的书，更像是一本关于“如何思考食品加工”的指南。它并没有直接告诉你“哪个设备最好”，而是通过对不同设备工作原理的剖析，让你能够根据自己的实际需求，去判断和选择最适合的机械。比如，在介绍干燥设备时，它详细对比了空气干燥、真空干燥、冷冻干燥等多种方法的原理、优缺点以及适用的物料范围。它解释了空气干燥的效率和成本优势，但同时也指出了高温可能对某些热敏性物料造成的营养损失；而冷冻干燥虽然能最大限度地保留物料的营养成分和风味，但其设备成本和能耗也相对较高。书中还穿插了一些实际案例，比如某水果加工企业在选择干燥设备时，是如何综合考虑产品品质、生产成本以及市场需求，最终选择了最适合他们的解决方案。这样的讲解方式，让我受益匪浅，不再是简单地记住某个设备的名字，而是能够理解它背后的逻辑，从而在实际应用中做出更明智的决策。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《食品机械与设备》的过程中，我发现它对于设备的可维护性和安全性也有着非常深入的探讨，这一点对于任何一个想要深入了解食品机械的人来说都至关重要。书中详细介绍了不同机械设备的日常检查、定期保养以及常见故障的排除方法，甚至列举了一些具体的维修手册和图纸。比如，在介绍包装机械时，它不仅仅讲解了包装机的封切原理，还着重强调了刀具的磨损程度如何影响包装效果，以及如何进行刀具的定期更换和调整。此外，书中对设备的安全防护措施也给予了足够的重视，包括各种防护罩的设计、紧急停止按钮的设置、以及操作人员的安全培训的重要性。它还提到了食品行业特有的卫生安全要求，比如设备表面材料的选择，如何避免细菌滋生，以及清洗和消毒的规范流程。读到这里，我才真正体会到，一台优质的食品机械不仅要高效，更要安全可靠，并且能够轻松应对日常维护的需求，这才能最大程度地保障食品生产的连续性和安全性。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品机械与设备》真是让我开了眼界！我本来以为这只是一本枯燥的技术手册，但读起来却充满了发现的乐趣。比如，我一直以为食品加工只是简单的混合、加热，但书中对各种机械的精妙设计和工作原理的讲解，让我对“工业的智慧”有了全新的认识。它详细介绍了不同类型搅拌器的叶片形状如何影响物料的混合均匀度，不同材质的输送带在应对易碎品和粘稠物时各自的优劣，甚至连一个小小的离心机的转速对分离效果的影响都娓娓道来。尤其令我印象深刻的是关于巴氏杀菌设备的章节，它不仅解释了不同温度和时间组合如何有效杀灭微生物，还深入剖析了热交换器设计的关键技术，包括传热系数、流体动力学以及材料选择对延长设备寿命和降低能耗的重要性。我这才意识到，看似简单的食品生产背后，隐藏着如此复杂的工程学原理和精密的设备调控。书中穿插的案例分析也十分贴切，比如某个大型饼干生产线上，为什么会选用特定的层叠式烤箱，以及它的热风循环系统是如何优化烘烤时间和产品口感的。读完这部分，我感觉自己仿佛走进了现代化的食品工厂，亲眼见证了科技如何赋能美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对食品加工的“幕后英雄”——食品机械——有了全新的认识。我一直认为食品机械只是一个冰冷的工具，但读完这本书，我才发现它们是如此的精妙和智慧。书中对每一个部件、每一个连接、每一个动作的详细解释，都让我惊叹于工程师们的设计能力。比如，在介绍输送带时，它不仅讲解了不同材质输送带的耐磨性、耐油性，还探讨了输送带的张力控制、纠偏装置以及清扫装置的重要性。它还提到了在设计输送系统时，如何考虑物料的特性，比如粒度、密度、易碎性等，来选择合适的输送速度和倾斜角度。此外，书中还穿插了一些关于机械传动、液压系统、气动系统等基础工程学的知识，这些知识的补充，让我能够更好地理解食品机械的工作原理，也让我对工程技术有了更深的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

《食品机械与设备》在对不同类型食品机械的介绍时，非常注重细节和对比。比如，在讲解粉碎设备时，它详细对比了锤式粉碎机、刀片式粉碎机、以及研磨机的工作原理、适用范围以及各自的优缺点。它不仅说明了锤式粉碎机适合粉碎脆性物料，能够获得粗粉，而刀片式粉碎机则适合粉碎纤维性物料，能够获得细粉，但它更深入地解释了不同粉碎方式对物料颗粒形貌、粒度分布以及粉尘产生量的影响。书中还提到了影响粉碎效果的关键因素，比如物料的含水量、硬度以及进料粒度，并说明了如何通过调整粉碎机的转速、筛网孔径以及进料量来优化粉碎效果。此外，它还探讨了不同粉碎设备在应对不同食品原料时的适用性，比如在粉碎干辣椒和粉碎谷物时，应该选用哪种类型的粉碎机，以及在粉碎过程中需要注意哪些安全事项。

评分☆☆☆☆☆

《食品机械与设备》这本书的独特之处在于，它能够将枯燥的技术知识与实际的食品生产紧密结合起来，让我仿佛置身于真实的生产场景之中。书中大量的案例研究和图文并茂的解释，使得每一个设备的功能和应用都栩栩如生。例如，在介绍灌装设备时，它详细阐述了不同类型的灌装机（如活塞式、蠕动式、称重式）在面对不同粘度的液体时，各自的优势和适用性，以及如何通过调整灌装头的高度、速度和计量方式来保证灌装精度和效率。它还提到了在灌装过程中，如何防止物料起泡、溢出，以及如何保证灌装过程的卫生性。此外，书中还探讨了灌装设备与后续的封口、贴标设备之间的联动，以及如何通过优化整个包装生产线的设计，来提高整体的生产效率和产品质量。这样的深入讲解，让我对食品机械的应用有了更直观的理解，也让我看到了科技在提升食品生产效率和品质方面所扮演的关键角色。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书在介绍各种食品机械时，并没有流于表面的技术参数堆砌，而是深入浅出地解释了这些设备背后的设计哲学和应用场景。例如，在讲述罐头封口机时，它不只罗列了双卷边、单卷边等技术术语，而是详细阐述了不同封口方式对产品密封性、保质期以及外观的影响，以及在面对不同材质的罐体和盖子时，封口机需要进行的细微调整。它还提到了影响封口质量的关键因素，比如卷边宽度、重叠量以及压合力度，并解释了如何通过机械结构和控制系统来精确实现这些参数。更让我觉得有价值的是，书中还探讨了不同国家和地区在食品机械设计和应用上的差异，以及这些差异背后所反映出的文化、经济和法规因素。比如，欧洲对设备卫生标准的严格要求，导致其机械设计更加注重易清洁性和无死角结构；而一些发展中国家则可能更侧重于设备的耐用性和操作的简便性。这种宏观的视角让我对全球食品机械产业的格局有了更清晰的认识，也让我认识到，技术创新并非孤立存在，而是与社会经济环境紧密相连。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏《食品机械与设备》中对于设备升级和未来发展趋势的探讨。它并没有仅仅停留在介绍当前主流设备，而是着眼于未来的技术革新。例如，在讲述自动化和智能化在食品机械中的应用时，它详细介绍了物联网（IoT）、人工智能（AI）等技术如何被集成到食品机械中，实现远程监控、故障预测以及工艺参数的自动优化。书中提到了一些关于“智能工厂”的概念，以及这些技术如何帮助企业提高生产效率、降低人力成本，并实现更精细化的质量控制。此外，它还对一些新兴的食品加工技术，比如3D食品打印、新型酶工程设备等进行了介绍，虽然这些技术可能还处于发展初期，但书中对它们潜力的挖掘和未来前景的预测，让我对食品机械行业的发展充满了期待。读完这部分，我感觉自己仿佛看到了食品加工的未来蓝图，对这个行业的发展方向有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常严谨，但又不失趣味性。它采用了大量的专业术语，但同时又会用通俗易懂的语言进行解释，并辅以大量的图示和表格，使得复杂的技术原理变得直观易懂。我特别喜欢其中对一些经典食品机械的“溯源”式的介绍，比如早期用于研磨谷物的石磨，到后来出现的滚筒式研磨机，再到现代化的球磨机，它展示了技术进步是如何一步步推动食品加工效率的提升。书中还提到了很多关于机械设计中的“巧思”，比如在设计粉碎机时，如何通过调整刀片的角度和转速，来获得不同粒度的产品；或者在设计分离设备时，如何利用不同的物理性质，如密度、大小、形状等，来实现高效的分离。这些细节之处的设计，让我感受到了工程师们的智慧和创造力，也让我对食品机械有了更深层次的理解。