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馬榮朝，楊曉清 編

圖書標籤:

• 食品機械
• 食品設備
• 食品工程
• 食品加工
• 機械工程
• 自動化
• 設備維修
• 行業技術
• 專業參考
• 工業設備

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030345134

版次：1

商品編碼：11183525

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-12-01

頁數：301

正文語種：中文

編輯推薦

　　

《食品機械與設備》由馬榮朝、楊曉清主編，主要供食品科學與工程專業課程教學使用，也可供食品質量與安全等相關專業課程教學使用，還可供有關研究人員、工程技術人員參考。通過係統學習瞭解現代食品工業常見機械設備的工作原理、基本機構、性能特點、選型及操作要點，可以係統地掌握食品機械與設備的開發和應用方麵的知識和技能。教材以單元操作進行分章，其中部分多功能機械僅考慮其主功能。本教材主要介紹食品加工常用機械與設備，共分11章，分彆介紹輸送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械與設備，蒸發濃縮設備，乾燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備，食品句裝機械。

內容簡介

　　《食品機械與設備》由馬榮朝、楊曉清主編，本教材主要介紹食品加 工常用機械與設備．共11章，分彆介紹瞭輸 送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械 與設備，蒸發濃縮設備，乾燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與 設備和食品包裝機械。
　　《食品機械與設備》主要針對食品科學與工程專業課程教學使用，也 可供食品質量 與安全等相關專業課程教學使用，還可供有關研究人員、工程技術人員和 高等院校有關專業師生參考。

目錄

總序
前言
第1章 概論
1.1 食品機械與設備的分類、特點和要求
1.1.1 食品機械與設備的分類
1.1.2 食品機械與設備的特點
1.1.3 食品機械與設備的要求
1.2 食品機械工業的發展
1.2.1 我國食品機械工業的發展現狀
1.2.2 我國食品機械工業與國外先進技術的差距
1.2.3 我國食品機械工業的發展趨勢及重點
1.3 選擇食品機械與設備的基本要求及原則
第2章 原料預處理與物料輸送設備
2.1 食品原料清理機械與設備
2.1.1 食品原料中的雜質與清理方法
2.1.2 常見的食品原料清理機械
2.2 食品原料清洗機械-
2.2.1 滾筒式清洗機
2.2.2 鼓風式清洗機
2.2.3 其他清洗機簡介
2.3 物料輸送機械
2.3.1 流體物料輸送機械
2.3.2 固體物料輸送機械
2.3.3 氣力輸送係統
第3章 食品分選機械
3.1 概述
3.1.1 食品分選、分級的作用
3.1.2 食品分選、分級常用的方法
3.2 果蔬分選機械
3.2.1 滾筒式分級機
3.2.2 三輥筒式分級機
3.2.3 帶式分級機
3.2.4 光電分級分選設備
3.3 振動分選機械
3.3.1 振動分選機械的基本常識
3.3.2 擺動篩的結構及參數
3.4 其他分選技術與設備
3.4.1 螺鏇精選機
3.4.2 重量式分級機
3.4.3 果蔬圖像處理分級係統
第4章 食品粉碎機械
4.1 食品粉碎理論
4.1.1 粉碎理論
4.1.2 粉碎的能耗假說
4.1.3 粉碎動力學
4.2 乾法粉碎機械與設備
4.2.1 粗碎機械
4.2.2 中（細）碎機械
4.2.3 微粉碎機械
4.2.4 超微粉碎機械
4.3 濕法粉碎機械
4.3.1 攪拌磨
4.3.2 行星磨和雙錐磨
4.3.3 低溫粉碎
4.4 果蔬加工粉碎機械
4.4.1 打漿機
4.4.2 榨汁機
第5章 攪拌及均質機械
5.1 攪拌的種類及其特性
5.1.1 牛頓型流體的概念
5.1.2 非牛頓型流體的概念
5.1.3 攪拌機的分類
5.1.4 攪拌機械混閤機理
5.1.5 攪拌機械基本結構
5.2 攪拌機
5.2.1 閤機理
5.2.2 攪拌設備
5.2.3 攪拌器
5.3 調和機
5.3.1 調和機理
5.3.2 調和機分類
5.3.3 打蛋機
5.4 均質機
5.4.1 高壓均質機
5.4.2 離心式均質機
5.4.3 超聲波均質機
5.4.4 其他類型的均質機
5.4.5 均值壓力及均質化的能耗
5.4.6 均質機的選型與使用
第6章 食品分離機械與設備
6.1 過濾機械
6.1.1 過濾分離原理
6.1.2 過濾機分類
6.1 3闆框壓濾設備
6.1.4 加壓葉濾機
6.1.5 真空過濾機
6.2 離心機械
6.2.1 離心分離原理
6.2.1 臥式離心機
6.2.3 立式離心機
6.3 鏇流分離器
6.3.1 鏇流器的基本結構及工作原理
6.3.2 全鏇流分離係統
6.3.3 鏇流分離器的優缺點
6.4 溶劑萃取設備
6.4.1 萃取原理
6.4.2 溶劑萃取設備的分類
6.4.3 液一液萃取設備
6.4.4 固一液萃取設備
6.5 膜分離設備
6.5.1 平闆式膜組件
6.5.2 管式膜組件
6.5.3 捲式膜組件
6.5.4 中空縴維膜組件和毛細管膜組件
6.6 超臨界流體萃取設備
6.6.1 超臨界流體萃取的基本流程
6.6.2 超臨界C02萃取係統分類
6.6.3 固體物料的超臨界流體萃取係統
6.6.4 液體物料的超臨界流體萃取係統
6.6.5 工業化超臨界C02萃取設備及其關鍵部件
6.7 分子蒸餾設備
6.7.1 分子蒸餾的概念及原理
6.7.2 分子蒸餾設備的構成
第7章 蒸發濃縮設備
7.1 蒸發濃縮設備的分類及選擇
7.1.1 類型及特點
7.1.2 蒸發濃縮設備的選擇
7.2 常壓蒸發設備
7.2.1 夾層鍋
7.2.2 麥芽汁濃縮鍋
7.3 真空濃縮設備
7.3.1 真空濃縮設備的分類
7.3.2 單效真空濃縮設備
7.3.3 膜式真空濃縮設備
7.3.4 真空濃縮裝置的附屬設備
7.4 冷凍濃縮設備
7.4.1 概述
7.4.2 冷凍濃縮裝置係統
第8章 食品乾燥機械
8.1 概述
8.1.1 乾燥食品的分類
8.1.2 食品乾燥裝備的分類
8.2 噴霧乾燥設備
8.2.1 噴霧乾燥的過程
8.2.2 噴霧乾燥係統與要求
8.2.3 壓力噴霧乾燥設備
8.2.4 離心噴霧乾燥設備
8.2.5 噴霧乾燥自動控製係統簡介
8.3 滾筒乾燥機
8.3.1 滾筒乾燥機的工作過程及特點
8.3.2 滾筒乾燥的原理
8.3.3 滾筒乾燥機的形式
8.4 流化床乾燥器
8.4.1 流化原理及過程
8.4.2 流化床乾燥器形式
8.4.3 流化床乾燥器的主要部件
8.5 氣流乾燥設備
8.5.1 氣流乾燥器的特點
8.5.2 氣流乾燥器的組成及形式
8.6 冷凍乾燥機
8.6.1 冷凍乾燥的原理、特點及應用
8.6.2 冷凍乾燥裝置
8.7 電磁輻射食品乾燥機
8.7.1 微波乾燥設備
8.7.2 遠紅外熱輻射乾燥設備
8.8 國外乾燥機械發展動態
8.8.1 國外主要乾燥機械的進展
8.8.2 國外乾燥技術發展趨勢
第9章 食品殺菌設備
9.1 直接加熱殺菌設備
9.1.1 真空瞬時加熱殺菌裝置
9.1.2 注入式瞬時加熱殺菌裝置
9.2 殺菌設備
9.2.1 闆（片）式殺菌器
9.2.2 螺鏇闆式殺菌器
9.2.3 颳闆式殺菌器
9.3 管道式殺菌機
9.3.1 列管式殺菌器
9.3.2 管式殺菌機
9.3.3 套管式超高溫瞬時滅菌機
9.4 常壓和高壓殺菌設備
9.4.1 貯槽式殺菌器
9.4.2 立式高壓殺菌設備
9.4.3 臥式殺菌鍋
9.4.4 迴轉式殺菌設備
9.4.5 淋水迴轉式殺菌鍋
9.5 新型殺菌設備
9.5.1 微波殺菌裝置
9.5.2 食品超高壓殺茵裝置
9.5.3 歐姆殺菌裝置
9.5.4 柵欄技術
第10章 食品冷凍機械
10.1 食品冷凍的基本原理
10.1.1 製冷原理
10.1.2 製冷劑與載冷劑
10.2 製冷係統的組成
10.2.1 單級壓縮製冷係統
10.2.2 雙級壓縮製冷係統
10.2.3 復疊式製冷係統
10.3 製冷係統的主要設備
10.3.1 製冷壓縮機
10.3.2 冷凝器
10.3.3 膨脹閥
10.3.4 蒸發器
10.4 食品冷凍裝置
10.4.1 空氣凍結法
10.4.2 間接接觸式凍結裝置
第11章 食品包裝機械與設備
11.1 食品包裝機械設備基本知識
11.1.1 包裝機械的定義
11.1.2 包裝機械的分類
11.1.3 包裝機械的作用、組成和特點
11.2 固體物料包裝機械
11.2.1 容積式定量充填設備
11.2.2 重量式定量充填設備
11.2.3 計數式定量充填設備
11.3 流體物料的包裝機械
11.3.1 液體裝料包裝機
11.3.2 醬體裝料機
11.4 袋裝包裝機械
11.4.1 袋裝包裝材料的熱壓封閤方法
11.4.2 製袋一充填一封閤包裝機
11.4.3 預製袋封口包裝機
11.5 無菌包裝機械
11.5.1 包裝材料
11.5.2 康關盒無茵灌裝機
11.5.4 無菌袋灌裝機
11.6 封口機械
11.6.1 捲邊封口機
11.6.2 鏇蓋封口機
11.6.3 多功能封蓋機
11.7 貼標機和噴碼機
11.7.1 貼標機
11.7.2 噴碼機

前言/序言

《星辰的低語：宇宙奧秘與人類探索》 這是一本關於浩瀚宇宙、深邃星空以及人類永無止境探索精神的恢弘史詩。本書將帶領讀者踏上一段穿越時空的旅程，從古人仰望星河的遐想到現代科學傢觀測遙遠星係的精密儀器，全景式地展現我們對宇宙認知的演進。 第一篇：古老的凝視與星空的圖景 在科技尚不發達的古代，人類便已將目光投嚮夜空，試圖理解那閃爍的光點背後隱藏的規律。本書將追溯中國古代天文學的輝煌成就，如渾天儀、象限儀等精密儀器如何被匠心獨運地製造齣來，以及觀星者們如何通過長期細緻的觀測，繪製齣最早的星圖，記錄下星座的演變，甚至預測日月食的發生。我們將探討古巴比倫、古埃及、瑪雅文明等不同文化中，星星與神話、宗教、生活習俗之間韆絲萬縷的聯係。從神秘的占星術到樸素的農事曆法，星星在古代文明中扮演著至關重要的角色，它們不僅僅是夜空的裝飾，更是人類理解世界、規劃生活的重要指引。 第二篇：望遠鏡的革命與宇宙的邊界 伽利略的一架小小望遠鏡，徹底顛覆瞭人類對宇宙的認知。本書將深入解析望遠鏡的演進史，從最初的摺射式望遠鏡，到反射式望遠鏡，再到如今矗立在高原之巔、漂浮於太空之中的巨型光學、射電望遠鏡。我們將瞭解這些精密儀器如何捕捉來自遙遠星係的光綫，揭示行星的細節、恒星的誕生與死亡、星雲的壯麗以及黑洞的神秘。愛因斯坦的相對論如何改變瞭我們對引力、時間和空間的理解，並預言瞭引力波的存在，而這些理論又如何被現代天文觀測所證實。本書還將介紹射電天文學、X射綫天文學等新興領域，它們打開瞭我們觀察宇宙的新窗口，讓我們得以窺見那些在可見光下無法觸及的宇宙現象。 第三篇：星係的舞蹈與宇宙的演化 宇宙並非靜止不動，而是一個充滿活力、不斷演變的巨大係統。本書將帶領讀者遨遊於廣闊的星係之中，理解星係的形態多樣性——鏇渦星係、橢圓星係、不規則星係，以及它們是如何在引力的作用下相互作用、碰撞甚至融閤的。我們將探索恒星的生命周期，從熾熱的年輕恒星到壯麗的超新星爆發，再到最終成為白矮星、中子星或黑洞。宇宙大爆炸理論如何成為我們理解宇宙起源的主流模型，以及宇宙微波背景輻射、元素豐度等證據如何支持這一理論。暗物質與暗能量，這些神秘的未知成分，在宇宙的結構形成和膨脹過程中扮演著怎樣的角色？本書將以生動形象的語言，揭示宇宙演化的宏大敘事。 第四篇：地外生命的追尋與宇宙的未來 人類是否是宇宙中唯一的智慧生命？這個問題激發瞭無數的想象與探索。本書將介紹搜尋地外文明計劃（SETI）的曆程，以及科學傢們如何通過分析無綫電信號、尋找係外行星的大氣成分等方式，來尋找可能存在的生命跡象。從火星上的古老水道痕跡，到木衛二、土衛六等冰封衛星可能存在的地下海洋，本書將呈現我們在太陽係內外的生命探索前沿。我們將探討行星形成與生命齣現的條件，以及不同類型的係外行星，如“超級地球”、“類地行星”等，它們孕育生命的潛力。最後，本書將展望人類未來的太空探索，載人火星任務、星際探測器的設計，以及人類文明在宇宙中可能扮演的角色，留下關於我們在這個廣闊宇宙中位置的深刻思考。 《星辰的低語：宇宙奧秘與人類探索》不僅僅是一本科普讀物，更是一部激發讀者好奇心、崇敬之心與探索欲望的史詩。它將帶您領略宇宙的壯麗與神秘，感受人類智慧的閃光，並引發對自身在宇宙中地位的深層思考。無論您是天文愛好者，還是對未知充滿好奇的探索者，本書都將為您打開一扇通往星辰大海的奇妙之門。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我對食品加工的“幕後英雄”——食品機械——有瞭全新的認識。我一直認為食品機械隻是一個冰冷的工具，但讀完這本書，我纔發現它們是如此的精妙和智慧。書中對每一個部件、每一個連接、每一個動作的詳細解釋，都讓我驚嘆於工程師們的設計能力。比如，在介紹輸送帶時，它不僅講解瞭不同材質輸送帶的耐磨性、耐油性，還探討瞭輸送帶的張力控製、糾偏裝置以及清掃裝置的重要性。它還提到瞭在設計輸送係統時，如何考慮物料的特性，比如粒度、密度、易碎性等，來選擇閤適的輸送速度和傾斜角度。此外，書中還穿插瞭一些關於機械傳動、液壓係統、氣動係統等基礎工程學的知識，這些知識的補充，讓我能夠更好地理解食品機械的工作原理，也讓我對工程技術有瞭更深的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它不僅僅是一本介紹設備名稱和功能的書，更像是一本關於“如何思考食品加工”的指南。它並沒有直接告訴你“哪個設備最好”，而是通過對不同設備工作原理的剖析，讓你能夠根據自己的實際需求，去判斷和選擇最適閤的機械。比如，在介紹乾燥設備時，它詳細對比瞭空氣乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥等多種方法的原理、優缺點以及適用的物料範圍。它解釋瞭空氣乾燥的效率和成本優勢，但同時也指齣瞭高溫可能對某些熱敏性物料造成的營養損失；而冷凍乾燥雖然能最大限度地保留物料的營養成分和風味，但其設備成本和能耗也相對較高。書中還穿插瞭一些實際案例，比如某水果加工企業在選擇乾燥設備時，是如何綜閤考慮産品品質、生産成本以及市場需求，最終選擇瞭最適閤他們的解決方案。這樣的講解方式，讓我受益匪淺，不再是簡單地記住某個設備的名字，而是能夠理解它背後的邏輯，從而在實際應用中做齣更明智的決策。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞《食品機械與設備》中對於設備升級和未來發展趨勢的探討。它並沒有僅僅停留在介紹當前主流設備，而是著眼於未來的技術革新。例如，在講述自動化和智能化在食品機械中的應用時，它詳細介紹瞭物聯網（IoT）、人工智能（AI）等技術如何被集成到食品機械中，實現遠程監控、故障預測以及工藝參數的自動優化。書中提到瞭一些關於“智能工廠”的概念，以及這些技術如何幫助企業提高生産效率、降低人力成本，並實現更精細化的質量控製。此外，它還對一些新興的食品加工技術，比如3D食品打印、新型酶工程設備等進行瞭介紹，雖然這些技術可能還處於發展初期，但書中對它們潛力的挖掘和未來前景的預測，讓我對食品機械行業的發展充滿瞭期待。讀完這部分，我感覺自己仿佛看到瞭食品加工的未來藍圖，對這個行業的發展方嚮有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

《食品機械與設備》在對不同類型食品機械的介紹時，非常注重細節和對比。比如，在講解粉碎設備時，它詳細對比瞭錘式粉碎機、刀片式粉碎機、以及研磨機的工作原理、適用範圍以及各自的優缺點。它不僅說明瞭錘式粉碎機適閤粉碎脆性物料，能夠獲得粗粉，而刀片式粉碎機則適閤粉碎縴維性物料，能夠獲得細粉，但它更深入地解釋瞭不同粉碎方式對物料顆粒形貌、粒度分布以及粉塵産生量的影響。書中還提到瞭影響粉碎效果的關鍵因素，比如物料的含水量、硬度以及進料粒度，並說明瞭如何通過調整粉碎機的轉速、篩網孔徑以及進料量來優化粉碎效果。此外，它還探討瞭不同粉碎設備在應對不同食品原料時的適用性，比如在粉碎乾辣椒和粉碎榖物時，應該選用哪種類型的粉碎機，以及在粉碎過程中需要注意哪些安全事項。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，這本書在介紹食品機械時，並沒有迴避這些設備可能存在的弊端和挑戰。例如，在談到一些高能耗的加工設備時，它會坦誠地指齣其對環境和成本的影響，並探討如何通過技術升級來降低能耗。它也提到瞭食品機械在運行過程中可能産生的噪音、振動等問題，並介紹瞭一些降低這些負麵影響的方法，比如采用隔音材料、減震器等。書中還對食品機械的生命周期進行瞭分析，包括設備的采購、安裝、運行、維護、以及最終的報廢處理，並探討瞭如何延長設備的使用壽命，降低整體的運營成本。這種全麵和辯證的視角，讓我對食品機械有瞭更客觀和深入的認識，也讓我意識到，技術的發展不僅僅是追求效率和性能，還需要兼顧環境、經濟和可持續性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常嚴謹，但又不失趣味性。它采用瞭大量的專業術語，但同時又會用通俗易懂的語言進行解釋，並輔以大量的圖示和錶格，使得復雜的技術原理變得直觀易懂。我特彆喜歡其中對一些經典食品機械的“溯源”式的介紹，比如早期用於研磨榖物的石磨，到後來齣現的滾筒式研磨機，再到現代化的球磨機，它展示瞭技術進步是如何一步步推動食品加工效率的提升。書中還提到瞭很多關於機械設計中的“巧思”，比如在設計粉碎機時，如何通過調整刀片的角度和轉速，來獲得不同粒度的産品；或者在設計分離設備時，如何利用不同的物理性質，如密度、大小、形狀等，來實現高效的分離。這些細節之處的設計，讓我感受到瞭工程師們的智慧和創造力，也讓我對食品機械有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書在介紹各種食品機械時，並沒有流於錶麵的技術參數堆砌，而是深入淺齣地解釋瞭這些設備背後的設計哲學和應用場景。例如，在講述罐頭封口機時，它不隻羅列瞭雙捲邊、單捲邊等技術術語，而是詳細闡述瞭不同封口方式對産品密封性、保質期以及外觀的影響，以及在麵對不同材質的罐體和蓋子時，封口機需要進行的細微調整。它還提到瞭影響封口質量的關鍵因素，比如捲邊寬度、重疊量以及壓閤力度，並解釋瞭如何通過機械結構和控製係統來精確實現這些參數。更讓我覺得有價值的是，書中還探討瞭不同國傢和地區在食品機械設計和應用上的差異，以及這些差異背後所反映齣的文化、經濟和法規因素。比如，歐洲對設備衛生標準的嚴格要求，導緻其機械設計更加注重易清潔性和無死角結構；而一些發展中國傢則可能更側重於設備的耐用性和操作的簡便性。這種宏觀的視角讓我對全球食品機械産業的格局有瞭更清晰的認識，也讓我認識到，技術創新並非孤立存在，而是與社會經濟環境緊密相連。

評分☆☆☆☆☆

《食品機械與設備》這本書的獨特之處在於，它能夠將枯燥的技術知識與實際的食品生産緊密結閤起來，讓我仿佛置身於真實的生産場景之中。書中大量的案例研究和圖文並茂的解釋，使得每一個設備的功能和應用都栩栩如生。例如，在介紹灌裝設備時，它詳細闡述瞭不同類型的灌裝機（如活塞式、蠕動式、稱重式）在麵對不同粘度的液體時，各自的優勢和適用性，以及如何通過調整灌裝頭的高度、速度和計量方式來保證灌裝精度和效率。它還提到瞭在灌裝過程中，如何防止物料起泡、溢齣，以及如何保證灌裝過程的衛生性。此外，書中還探討瞭灌裝設備與後續的封口、貼標設備之間的聯動，以及如何通過優化整個包裝生産綫的設計，來提高整體的生産效率和産品質量。這樣的深入講解，讓我對食品機械的應用有瞭更直觀的理解，也讓我看到瞭科技在提升食品生産效率和品質方麵所扮演的關鍵角色。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《食品機械與設備》的過程中，我發現它對於設備的可維護性和安全性也有著非常深入的探討，這一點對於任何一個想要深入瞭解食品機械的人來說都至關重要。書中詳細介紹瞭不同機械設備的日常檢查、定期保養以及常見故障的排除方法，甚至列舉瞭一些具體的維修手冊和圖紙。比如，在介紹包裝機械時，它不僅僅講解瞭包裝機的封切原理，還著重強調瞭刀具的磨損程度如何影響包裝效果，以及如何進行刀具的定期更換和調整。此外，書中對設備的安全防護措施也給予瞭足夠的重視，包括各種防護罩的設計、緊急停止按鈕的設置、以及操作人員的安全培訓的重要性。它還提到瞭食品行業特有的衛生安全要求，比如設備錶麵材料的選擇，如何避免細菌滋生，以及清洗和消毒的規範流程。讀到這裏，我纔真正體會到，一颱優質的食品機械不僅要高效，更要安全可靠，並且能夠輕鬆應對日常維護的需求，這纔能最大程度地保障食品生産的連續性和安全性。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品機械與設備》真是讓我開瞭眼界！我本來以為這隻是一本枯燥的技術手冊，但讀起來卻充滿瞭發現的樂趣。比如，我一直以為食品加工隻是簡單的混閤、加熱，但書中對各種機械的精妙設計和工作原理的講解，讓我對“工業的智慧”有瞭全新的認識。它詳細介紹瞭不同類型攪拌器的葉片形狀如何影響物料的混閤均勻度，不同材質的輸送帶在應對易碎品和粘稠物時各自的優劣，甚至連一個小小的離心機的轉速對分離效果的影響都娓娓道來。尤其令我印象深刻的是關於巴氏殺菌設備的章節，它不僅解釋瞭不同溫度和時間組閤如何有效殺滅微生物，還深入剖析瞭熱交換器設計的關鍵技術，包括傳熱係數、流體動力學以及材料選擇對延長設備壽命和降低能耗的重要性。我這纔意識到，看似簡單的食品生産背後，隱藏著如此復雜的工程學原理和精密的設備調控。書中穿插的案例分析也十分貼切，比如某個大型餅乾生産綫上，為什麼會選用特定的層疊式烤箱，以及它的熱風循環係統是如何優化烘烤時間和産品口感的。讀完這部分，我感覺自己仿佛走進瞭現代化的食品工廠，親眼見證瞭科技如何賦能美味。