跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[法] 米歇尔·贝塔纳，[法] 蒂埃里·德索沃 著

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法国葡萄酒
• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门
• 红酒

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

版次：1

商品编码：11195235

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

页数：141

内容简介

　　《跟法国葡萄酒大师学品酒》是法国著名品酒大师结合多年的品酒经验，悉心之作。读此书，就仿佛两位大师正坐在您的面前，和您一边交流，一边品酒。他们将悉心地指导您如何识别好酒还是劣酒；如何选择酒具；如何确定葡萄酒饮用的时机；如何专业地倒酒、品酒以及餐酒搭配；更难得是，他们将亲自带领您一同探秘法国葡萄酒乃至世界葡萄酒，教您尝尽不同国家、不同产区、不同葡萄品种、不同风土条件、不同类型、不同级别的葡萄酒，而且和您一同品尝一同分享葡萄酒的佳酿。
　　跟随法国葡萄酒大师学品酒，深邃多变的葡萄酒香气在您的舌尖舞动，从今天开始，葡萄酒世界之门将向您打开，葡萄酒的真正魅力将呈现在您面前。

目录

第一章 当您对葡萄酒完全不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在最佳条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

第二章 在最佳条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

第三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮第葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

第四章 品尝全世界葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新世界葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

前言/序言

　　在我们参与的各类活动中，不论是对话、咨询、座谈、募捐、比赛、交流还是活动开场白，交谈大都从两个话题开始。一个话题有关我们的工作：“品鉴葡萄酒，这真是一份令人愉快的工作……”从对话者的眼神中您能明显地感受到羡慕、崇拜甚至有些嫉妒的神情，而且这绝不仅仅是简单的客套。另一个话题回到对话者身上：“我非常喜欢葡萄酒……但是我了解得不多，因为这太复杂了！”紧接着他们投来的目光中充满着遗憾，但同样流露着羡慕、崇拜甚至有些嫉妒的神情。
　　的确，葡萄酒是文化不可或缺的要素，和其他文化要素——文学、戏剧，自行车赛事和其他一些娱乐活动等，一起构成了文化的载体，而且这些文化要素是生活中不可或缺的载体。它们拥有着双重能力——既能让人无须事先理解或思考就能轻松体会；而且，它又有包罗万象的知识体系，如果钻研它，您同样会深深感受到它带来的无穷快乐。
　　我们年轻的时候有过这种经历，一些人喝下十几杯气球形大号酒杯中的酒，另一些人紧跟着吞下三杯名为车站小说（Romansdegare）的烈酒，除了头昏脑涨的沉重感和莫名其妙的兴奋感之外别无其他感受，但年轻人依然乐此不疲。而我们之所以几十年如一日地从事葡萄酒行业，显然与贪杯有所不同。不是因为我们原则上拒绝醉酒，而是因为研究葡萄酒所获得的快乐远比喝醉酒的快乐要多得多、有趣得多。

《环球风味密码：从舌尖到心灵的旅行》 内容简介 在这本《环球风味密码：从舌尖到心灵的旅行》中，我们将暂时放下对某一特定地域、特定品类的深入聚焦，转而踏上一场横跨五大洲、融合多元感官体验的味觉探险。本书并非一本专业的指南，而是一份邀请函，邀请每一位对食物、文化和生活充满好奇心的读者，一同拆解那些潜藏在不同风土人情中的“风味密码”。 我们相信，食物是理解一个民族最直接、最深刻的途径。每一道菜肴、每一种调料、甚至每一口饮品背后，都蕴含着历史的沉淀、地理的馈赠以及世代相传的生活哲学。本书将以一种“游记+文化解构”的方式，带领读者领略那些令人心神俱颤的美味瞬间，并深入探究支撑这些风味存在的文化肌理。 第一部分：赤道以南的火热与浓郁——拉丁美洲的色彩交响 本部分聚焦于南美洲和中美洲充满生命力的烹饪传统。我们不谈精确的酿造技术，而是着重于食材的野性和土地的热情。 我们将从墨西哥的莫莱酱（Mole）谈起，探究它那多达三十种原料的复杂配方如何象征着古老文明的融合与包容。这种酱料的层次感，并非依赖单一的甜或酸，而是由烘烤的香料、坚果的油脂、巧克力的微苦以及辣椒的后劲共同编织而成，它代表了一种“大同”的味觉哲学。我们会描述在瓦哈卡古城的小巷里，品尝到最新鲜出炉的莫莱酱时，那种口腔中如交响乐般层层推进的震撼体验。 随后，视角转向秘鲁，这个地理跨度极大的国家。我们将重点描述酸橘汁腌鱼（Ceviche）。这里探讨的重点在于“新鲜”与“平衡”。柠檬或酸橙的酸度如何如同精准的手术刀，瞬间将海鱼的鲜甜唤醒，而红洋葱的辛辣和香菜的清新则构成了完美的对比。我们分析这种极简主义的烹饪手法如何体现了安第斯山脉对自然馈赠的敬畏之心，以及海洋带来的生命力。 在巴西，我们则会沉浸于黑豆饭（Feijoada）的浓厚与温暖。这不是一道追求精致的菜肴，它是一种社区精神的体现。我们详细描绘那厚重、烟熏的肉香与黑豆泥的沙糯口感是如何在炎炎夏日中提供持续的能量与慰藉。这里的风味密码是“共享”和“时间”——长时间的慢炖，将所有食材的精华融为一体，成为家庭聚会的中心。 第二部分：欧亚大陆的精细与内敛——东方智慧的味觉哲学 这一部分转向亚洲，重点关注那些需要极高耐心与精妙手感的烹饪艺术。 我们将深入探讨日本的“旨味”（Umami）概念。这不是单纯的“咸”，而是一种超越酸甜苦辣的第五种基本味道。我们不会去细究昆布和鲣鱼干的提取过程，而是着重描述一个典型的日式料理体验：一碗清澈却深邃的味噌汤，是如何通过极少的原料，在口中留下悠长、令人回味的鲜美。我们会描绘禅宗美学如何在味觉上得到体现——克制、精准、尊重原材料的本性。 在中国，我们将聚焦于川菜的“麻辣”哲学。这不是简单的辣，而是“麻”与“辣”的辩证统一。我们将用生动的笔触描述花椒的“麻”如何如同电流般在舌尖跳跃，为辣椒的“辣”提供了一个结构和支撑，使其不至于过于粗暴。这种风味结构，象征着中国文化中对平衡与对立统一的深刻理解。我们描述在四川街头，食客们如何沉浸在这种充满能量的味觉冲突中。 此外，我们还会涉猎印度次大陆的香料版图。但不同于罗列香料名称，我们将重点描述Masala（混合香料）的艺术。每一种家庭都有其独特的Masala配方，这些配方是家庭的“DNA”。我们探讨烘烤、研磨、浸泡等步骤如何让香料中的挥发性油分被完美释放，从而使咖喱（Curry）呈现出温暖的、多层次的、甚至具有疗愈作用的复杂风味。 第三部分：地中海的阳光与草本——平衡与纯粹的追求 此部分将目光投向地中海沿岸，这里的风味密码是“新鲜度”和“地域性”。 我们将描述意大利南部橄榄油的金色光芒。重点不在于榨油机的技术，而在于不同品种橄榄在不同气候下产生的果味（Fruity）、辛辣（Pungency）和苦涩（Bitterness）的完美比例。我们会用文字捕捉清晨第一批压榨出的特级初榨油滴在新鲜番茄上的那种清脆的草本气息。 在希腊，我们将探讨发酵的魅力，特别是酸奶和羊乳酪（Feta）。这种风味是通过时间的雕琢，将牛奶的甜美转化为带有清爽酸度和独特“野性”的口感。我们会描绘在爱琴海边，一块微咸的羊乳酪如何与当地的牛至和少许橄榄油共同构成了“简单即是完美”的味觉宣言。 第四部分：北方大陆的深沉与馈赠——对比中的生命力 最后，我们将短暂地体验北欧和东欧的烹饪哲学，它们往往与寒冷的环境息息相关。 这里的风味密码是“保存”和“对比”。我们将描述斯堪的纳维亚地区对烟熏、腌制和发酵的偏爱。例如，在寒冷的冬季，腌鲱鱼（Surströmming，此处仅作文化参照，重点描述发酵带来的味道张力）或熏肉是如何提供必要的脂肪和风味深度来对抗严寒。这种风味是内敛的，需要时间去适应和接受，但一旦接受，便能感受到其中蕴含的坚韧生命力。 在俄国，我们会聚焦于甜菜根（Beetroot）——这种深紫色的根茎作物如何通过罗宋汤（Borscht），与酸奶油的丰润、莳萝的清新形成强烈的对比，构成一种既扎实又微妙的口感体验。 结语：风味的流动性与个人体验 《环球风味密码》的最终目的，是激发读者对“体验”本身的重视。风味并非固定的公式，它是个体与环境互动的结果。本书不提供精确的食谱或复杂的品鉴术语，而是提供一种解读世界的视角：去聆听面包师揉面时的节奏，去嗅闻市场里香料碰撞的气味，去感受不同文化中人们如何通过食物表达爱、尊重和记忆。 每一页文字，都是一次邀请，邀请您将书本合上，走向您的厨房或最近的异域餐厅，去亲自寻找属于您自己的“风味密码”。因为，真正的品味，永远发生在舌尖与心灵的真实接触之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满仪式感的人，而品酒，对我来说，绝对是提升生活品质的重要一环。这本书的题目《跟法国葡萄酒大师学品酒》，简直是为我量身定做的。我脑海中浮现出的是一位风度翩翩的法国绅士，他可能穿着一丝不苟的衬衫，鼻梁上架着一副金丝眼镜，眼神中透露着对葡萄酒的无限热爱和专业。我想象着，他会如何用最通俗易懂的语言，讲解那些我一直感到困惑的葡萄酒知识，比如卡本内苏维翁和梅洛的区别，比如勃艮第的黑皮诺为何如此迷人。我期待着，他能分享一些关于如何挑选葡萄酒的小贴士，让我在面对琳琅满目的酒单时，不再感到手足无措。更重要的是，我希望通过他的指导，我能学会如何分辨一款酒的优劣，如何鉴赏它细腻的层次感，以及如何找到最适合搭配食物的葡萄酒。我甚至可以想象，书中可能会包含一些有趣的轶事，关于法国葡萄酒的历史、文化，甚至是那些充满传奇色彩的酒庄故事，让我在品味美酒的同时，也能领略到法国独特的浪漫情怀。

评分☆☆☆☆☆

我最近正迷上研究各种美食搭配，而葡萄酒，无疑是提升餐桌体验的绝佳伴侣。这本书的题目《跟法国葡萄酒大师学品酒》，让我眼前一亮。我猜想，这位法国葡萄酒大师，一定是一位深谙法国美食精髓的人，他可能能教会我，如何根据不同的菜肴，选择最能衬托其风味的葡萄酒。比如，是搭配浓郁的红肉，还是清淡的海鲜，亦或是辛辣的亚洲菜肴，都需要不同的葡萄酒来呼应。我期待着，书中能提供一些经典的葡萄酒与食物搭配的案例，甚至是一些创意性的组合，让我能够在家中就能轻松复制米其林餐厅的味蕾享受。我希望大师的讲解能够细致入微，不仅告诉我们“应该”怎么搭配，更能解释“为什么”这样搭配，从葡萄酒的酸度、单宁、酒体和香气，与食物的风味、口感如何相互作用。我希望能通过这本书，让我的用餐体验，从简单的“吃”和“喝”，提升到一种更具艺术性和愉悦感的美食与美酒的交响乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒充满热情但又缺乏系统性知识的爱好者，我总是在努力寻找能够真正带我入门的书籍。《跟法国葡萄酒大师学品酒》这个标题，无疑正是我期待已久的。我希望能在这本书中，找到一位经验丰富、并且能够用亲切、专业又不失幽默的方式传授知识的导师。我期待他能分享一些关于如何培养自己品酒能力的实用技巧，比如如何训练自己的嗅觉和味觉，如何更准确地描述一款酒的特点，以及如何避免一些常见的品酒误区。我尤其想了解，法国葡萄酒大师们是如何看待“平衡感”、“复杂度”和“余味”这些概念的，以及他们是如何通过这些维度来评价一款酒的。如果书中能包含一些关于不同年份葡萄酒的鉴赏，以及如何判断一款酒是否已经进入最佳饮用期，那就太棒了。我希望这本书不仅仅是知识的堆砌，更能激发我对葡萄酒更深层次的探索欲望，让我能自信地走近酒窖，享受每一次品鉴带来的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我产生了很多好奇，虽然我还没有真正翻开它，但光是“法国葡萄酒大师”这几个字就勾起了我无限的遐想。法国，作为葡萄酒世界的灯塔，其背后蕴含着怎样的文化底蕴和酿造技艺，一直是我想深入了解的。我想象着，在某个宁静的午后，沐浴着阳光，手中握着一杯波尔多或是勃艮第的佳酿，而这位“葡萄酒大师”就像一位睿智的长者，用他丰富的经验和独到的见解，引导着我一步步走进葡萄酒的世界。我期待着，他能为我揭示不同产区葡萄酒的独特风味，解释那些复杂的术语，甚至分享他在酒庄里的奇遇。我希望这本书能教会我如何欣赏一款酒的“灵魂”，从它的颜色、香气到口感，都能感受到其中蕴含的故事和情感。我猜想，大师的笔触一定充满着诗意和哲学，他可能会将品酒的过程比作一场心灵的旅行，一次与历史和自然的对话。我期待着，通过这本书，我能不仅仅是“喝”葡萄酒，而是真正地“品味”葡萄酒，让味蕾在优雅的法国风情中得到升华。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对葡萄酒的认知还停留在“红的”、“白的”以及“贵的”、“便宜的”这种非常粗浅的层面。但内心里，我一直对那些关于葡萄酒的描述充满了好奇：为什么会有“橡木桶味”？为什么有些酒会有“果香”，有些则有“泥土味”？《跟法国葡萄酒大师学品酒》这个书名，就像一盏指路明灯，吸引着我这个葡萄酒新手。我期待着，书中能有一部分是关于葡萄酒的基础知识普及，从葡萄的种类、种植，到发酵、陈酿，能用简单易懂的方式讲清楚。我希望大师能像一位耐心循序渐进的老师，带领我了解不同葡萄酒的分类，比如起泡酒、静态酒，以及它们的特点。我还特别好奇，如何才能真正品出葡萄酒的“风土”（terroir），以及它所蕴含的地域特色。如果书中能有一些实际的品鉴练习，比如如何用鼻子去捕捉香气，如何用舌尖去感受酸度、单宁和甜度，那将是极大的帮助。我希望这本书能成为我开启葡萄酒世界的第一把钥匙，让我能够自信地迈出探索的步伐。

评分☆☆☆☆☆

内，这才伸左手抹去脸上污泥，睁开眼来，却见瑛姑已跃上

评分☆☆☆☆☆

黄药师冷笑道：“你有本事就烧着瞧瞧。”

评分☆☆☆☆☆

马春花望着他那张壮健之中微带稚气的脸，看来年纪甚

评分☆☆☆☆☆

书已经到了，快递很快，不过还没有时间看！读的时候想起李娟和沈从文，笔法都是自然流畅的，情绪也是淡淡的，不过不同的是总觉得寒凉了很多。我觉得萧红对于故乡的记忆很复杂，温馨的有，悲哀的也有。对于故乡的人，眷恋的有，厌憎的也有，但这厌憎里又有同情。看完之后觉得很难过，还是社会主义新农村好啊。 作者在第一章里开首就写“严冬一封了大地的时候，则大地满地裂着口，从南到北，从东到西……”读者便从东北小镇的严寒的大地着眼，领略了呼兰河的自然、社会、人情风貌。到第二章，我们又顺着作者的笔触进入呼兰河人们的精神世界。那全身无处不哆嗦的大神，跳到半夜时分，那鼓打得分外地响；拥拥挤挤变得荒凉孤寂的河灯还在黑色的河水中流下去;野台子的戏牵动着小镇所有的人们，酿造许多或许欢乐或许不幸的故事；四月十八的娘娘庙会，没有儿子的妇女们正在给送子娘娘戴一副眼镜；人们围拥着争着看不倒翁的表演……到第四章，我们又看到了童年的作者在其祖父的庇护、娇惯、溺爱中那种悠然意的任性的成长。 我们只感到这是作者的信笔写去，自然而洒脱，毫不娇柔，毫不矫饰，决没有因为它不像小说，感到斋要一个完整的情节和中心的人物.当我们看到后几章的漏粉的一群的生活，贫苦却还苦中作乐，直感到一种凄凉和悲哀。及至小团圆媳妇被折磨死，周围邻居的评头品足，又使你既为他们的愚昧狠毒而痛恨，也为他们被毒害不觉悟而痛心。直至最后作者写到王大姑娘同磨官冯歪嘴子的爱情，他们居然冲破封建樊篱，在穷苦、诽谤、中伤中生活得恩爱、兴旺，才透出一口气。不禁为他们的勇敢，为他们顽强的生命力而赞叹。 整篇小说朴素流畅，宛如你与作者在一个美丽的繁星当空的夜晚，听她娓娓讲述着呼兰河—她美丽的家乡.尽管凄婉，尽管优郁，却仍然美丽得动人。恰如茅盾所言，比像一部小说更为诱人。 人最关键的是要继续生存下去,还要有一种自由。就像故事中的“我”一样，快乐的生活，每天天亮就起床，天黑就睡觉，从小无拘无束，就像小猴在森林里玩耍，就像蝴蝶在花丛中飞舞。这是什么？是自由，也是一种享受。 在这个村里，有一种自私的精神，村里有一个大坑，别人都不肯去填平，生怕花掉自己一点点钱财；而这个坑，害死了多少人？就连鸡、鸭、牛、羊它都不肯放过，都要结束他们的生命。这使我想到了一个故事：有两个兄弟，住在一间房子里，墙经过风吹雨打，而破了个洞。哥哥对弟弟说：“弟弟，你去修吧，哥哥太累了。“弟弟又回答哥哥：“哥哥，你去修吧，我还小。”事情过去了一个多月，他们两兄弟谁也不肯去墙上补洞。终于有一天，房子撑不住了，刹那间房屋倒塌了。哥哥和弟弟都后悔万分。你想，区区一个洞会带来这么严重的结果。可他们后悔也晚了。 当然，故事中的人有好的人、不好的人，故事中的事也有好的事、不好的事，他们事后的结果，又分好的结果、坏的结果......

评分☆☆☆☆☆

李文秀心想：“如果当年你知道了，就不会那样狠狠的鞭打苏普，一切就会不同了。可是，真的会不同吗？就算苏普小时候跟我做好朋友，他年纪大了之後，见到了阿曼，还是会爱上她的。人的心，真太奇怪了，我不懂。”

评分☆☆☆☆☆

当下脚步加快，走向寺门，伸手推去，那门竟未上闩，呀的

评分☆☆☆☆☆

买第二本了，第一本被强行征用

评分☆☆☆☆☆

大殿上佛前供着一盏油灯，映照着佛像宝相庄严。瑛姑心中

评分☆☆☆☆☆

般声势，只道定是田归农一路，但盗伙的所作所为，却处处