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内容简介

《中国茶谱（第2版）》以国内外中国茶爱好者、普通茶叶消费者、茶业从业者及科技人员为主要读者群体，是一部特色鲜明的茶叶新作，集科普性、知识性、直观性、观赏性和收藏性于一体，以图片为主，辅以精炼的文字说明，图文并茂、通俗易懂。在编写《中国茶谱（第2版）》过程中，作者有针对地从全国20个产茶省（自治区、直辖市）征集了300多只茶样，组织专业人员逐个审评，结合我国茶业发展的历史和现状，综合考察，从中精挑细选出近200只最具代表性的茶样，代表中国茶，是迄今为止收集茶样最多、覆盖面最广、最具代表性的一次中国茶大荟萃。茶叶专业人员和专业摄影师密切配合，集中拍摄的干茶、茶汤和叶底彩色图片，力求真实再现中国茶的原貌。

目录

序一
序二
前言
上篇：茶论
茶树与茶区
一、茶树及其起源
二、茶树原产地
三、茶树特征和特性
四、中国茶区
茶叶分类与审评
一、茶叶的命名与分类
二、茶类的演进
三、茶叶审评
茶叶保健与贮藏
一、茶叶的化学成分
二、茶叶的保健功效
三、茶叶的贮藏
饮茶历史与文化
一、饮茶的起始和发展
二、饮茶方式的演变
三、茶文化的形成与发展
四、茶文化向国外的传播
茶的品饮艺术
一、选具备器
二、择水烹泉
三、习茶技艺
四、现代茶艺
中国各地茶俗
一、闽粤啜乌龙
二、川渝盖碗茶
三、昆明九道茶
四、藏族酥油茶
五、维吾尔族的香茶
六、回族的刮碗子茶
七、蒙古族的成奶茶
八、侗族、瑶族的打油茶
九、客家人的擂茶
十、白族的三道茶
十一、哈萨克族的奶茶
十二、苗族的八宝油茶
十三、瑶族、壮族咸油茶
十四、基诺族的凉拌茶
十五、佤族的烤茶
十六、傣族的竹筒香茶
十七、拉祜族的烤茶
十八、哈尼族的土锅茶
十九、布朗族的青竹茶
二十、纳西族的“龙虎斗”
下篇 茶谱
绿茶
安化松针
安吉白茶
巴南银针
白洋曲毫
宝洪茶
碧螺春
采花毛尖
苍山雪绿
长兴紫笋
重庆沱茶
春山雪剑
翠毫香茗
大佛龙井
大悟寿眉
邓村绿茶
顶上春亳
洞庭春
都匀毛尖
峨眉峨蕊
峨眉毛峰
恩施玉露
奉化曲毫
佛香茶
浮山翠珠
浮瑶仙芝
感通茶
高桥银峰
狗牯脑茶
广安松针
龟山岩绿
桂林银针
海青翡翠
海青锋茶
汉水银梭
花秋贡茶
华山银毫
黄花云尖
黄山绿牡丹
黄山毛峰
惠明茶
霍山黄芽
煎茶
江山绿牡丹
碣滩茶
金山翠芽
金坛雀舌
金寨翠眉
缙云毛峰
径山茶
敬亭绿雪
九华佛茶
开化龙顶
浪伏银猴
崂山雪芽
老竹大方
临海蟠毫
六安瓜片
龙生玉芽
龙眼玉叶
庐山云雾
绿霜
绿碎茶
罗针茶
眉茶
湄江翠片
南山寿眉
普陀佛茶
瀑布仙茗
千岛玉叶
黔江银钩
秦巴雾毫
雀舌报春
瑞草魁
赛山玉莲
三杯香茶
石门银峰
舒城兰花
水西翠柏
松柏长青
松萝茶
松阳银猴
太湖翠竹
太平猴魁
天华谷尖
天目青顶
天山绿茶
天台云雾茶
天柱剑毫
汀溪兰香
望海茶
温泉毫峰
文君绿茶
乌金吐翠
无锡毫茶
五莲山茶
武阳春雨
午子仙毫
西湖龙井
西涧春雪
西山茶
香山贡茶
小布岩茶
信阳毛尖
叙府龙芽
雪青
雪水云绿
雁荡毛峰
羊艾毛峰
羊鹿毛尖
羊岩勾青
阳羡雪芽
银币茶
永川秀芽
英山云雾
涌溪火青
渝州雪莲
雨城云雾
雨花茶
岳西翠兰
云海白毫
昭关翠须
震雷春
珠茶
珠峰圣茶
诸暨绿剑
竹溪龙峰
竹叶青
紫阳毛尖
遵义毛峰
黄茶
广东大叶青
君山银针
蒙顶黄芽
莫干黄芽
沩山毛尖
黑茶（包括紧压黑茶）
茯砖茶
黑砖茶
花砖茶
金尖茶
康砖茶
六堡茶
青砖茶
普洱茶
普洱散茶
普洱砖茶
七子饼茶
紧茶
云南沱茶
白茶
白毫银针
白牡丹
青茶
安溪铁观音
本山
冻顶乌龙
凤凰单丛
高山乌龙
黄金桂
金萱茶
岭头单丛
闽北水仙
闽北乌龙
闽南水仙
碰风乌龙
饶平奇兰
松柏长青茶
永春佛手
文山包种
漳平水仙茶饼
武夷岩茶
红茶
滇红
闽红
浪伏金毫
南海CTC红碎茶
祁门红茶
宜红
英德红茶
早白尖工夫红茶
正山小种红茶
再加工茶
一、花茶
吴裕泰茉莉花茶
碧潭飘雪
荔枝红茶
龙都香茗
毛尖桂花
珠兰花茶
二、袋泡茶
三、茶饮料
四、速溶茶
五、超微茶粉
六、茶食品
七、保健茶
八、茶菜肴
九、茶提取物
十、茶浓缩汁
参考文献
致谢
索引
后记

精彩书摘

常璩《华阳国志·巴志》记载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁，丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之”、“园有芳香茗”。这一材料把中国茶树栽培有文字记载的历史推到周武王时期，至今已有3000多年。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中国流传很广的一个古代传说。按此推论，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今有5000多年的历史了。5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源还要早得多。茶树究竟起源于什么年代？据植物学家们研究，茶树所属的被子植物，起源于中生代的早规；双子叶植物的繁盛时期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出现，又是在中生代末期白垩纪地层中。在山茶科里，山茶属是比较原始的一个种群，它发生在中生代的末期至新生代的早期；而茶树在山茶属中又是比较原始的一个种。所以，据植物学家研究分析，茶树起源距今已有6000万～7000万年历史了。

前言/序言

　　茶是起源于我国，传播于世界的三大软饮料之一。全世界有60个国家种茶，进口茶叶的国家遍及五大洲150多个国家和地区，20多亿人钟情于茶饮。
　　我国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地。我们的祖先在5000年前就发现并利用茶，3000多年前开始栽培茶树。我国制茶历史悠久，从原始散茶到饼茶、从饼茶到散茶，从蒸青散茶到炒青散茶，从绿茶到六大茶类，从基本茶类到再加工茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了数千年复杂的变革。数千年来，我国在茶树栽培、品种培育、茶园管理、茶叶加工和化学、茶叶检验和审评等方面积累了丰富的知识和经验，伴随茶叶生产和贸易的发展孕育形成了我国丰富多彩的饮茶艺术和饮茶民俗。这些不仅是中华文化的宝贵财富，也是人类文明的优秀成果。
　　《中国茶谱））选题很好，这是国内外第一部以图片为主，图文并茂，收集茶样最多，茶样覆盖面最广，最具代表性，全面真实介绍中国茶的专著。《中国茶谱》不仅为中华茶文化增添了新的内容、弘扬了中国茶，而且对加强茶叶技术交流，促进茶叶科学的发展，倡导科学饮茶，促进茶叶产销、繁荣茶业经济等都将发挥积极作用。这是一项有文化积累价值的科学研究和文化建设工作，意义重大。
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