图解食用干货选购加工大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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牛国平 编

图书标签:

• 食用干货
• 选购
• 加工
• 保存
• 烹饪
• 食材
• 食品安全
• 家常菜
• 健康饮食
• DIY美食

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535775634

版次：1

商品编码：11228482

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：116

正文语种：中文

内容简介

　　《图解食用干货选购加工大全》第一部分介绍了食用干货涨发的常识。如食用干货为什么要发制？为什么有的干货料是用冷水发，有的干货料却要用热水发？为什么有的干货料必须用油发……
　　第二部分介绍了64种干货料的涨发、洗涤、保存和烹调菜例等。每一种干货的涨发都有它的独特技巧，例如：粉条泡发不好，做出的凉拌粉条，黏糊不爽口，烹调的炒粉条粘结成团；又如腐竹，泡发时用水不当，红烧后软烂失形；再如海参，泡发时不能沾油、盐、碱等，否则不易发透，或者溶化。关于干货的选购、加工的这些问题都能在《图解食用干货选购加工大全》中找到满意的答案。

内页插图

目录

第一部分 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
第一节 食用干货原料的基本知识
一、食用干货原料的选购、储藏
二、食用干货原料的涨发
三、食用于货原料的涨发技巧
第二节 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
一、动物性水生干货原料
鱼翅
鱼皮
鱼唇
鱼肚
小鱼干
海参
鱿鱼
鲍鱼
干贝
海蛰
蚝豉
淡菜
豆腐丝
虾皮
海米
墨鱼干
乌鱼蛋
海螺干
蛤蜊肉干
二、动物性陆生干货原料
燕窝
猪蹄筋
猪皮
猪皮丝
干毛肚
羊筋
牛筋
鸡筋
干肉燕皮
雪蛤
三、植物性陆生干货原料
黑木耳
千豆角
银耳
香菇
干平菇
茶树菇
杏鲍菇
鸡腿菇
松蘑
真姬菇
竹荪
猴头
黄花菜
笋干
莲子
皂仁
百合
茄干
霉干菜
白果
四、植物性水生干货原料
海带
紫菜
南极冰藻
海茸
龙藻
石花菜
五、复制品干货原料
人造鱼翅
冻粉
米粉
干面皮
腐竹
粉皮
粉丝
粉条

第二部分 食用干货烹调实例
第一节 动物性水生干货原料烹调实例
鱼翅
鱼翅捞饭
鱼皮
咖喱鱼皮
鱼唇
蟹肉扒鱼唇
鱼肚
白汁鱼肚
小鱼干
小鱼干炖豆腐
海参
葱烧海参
鱿鱼
臊子爆鱿卷
……

前言/序言

　　岁月如梭，连90后都即将或者已经步入了婚姻的殿堂，我们这些80年代出生的“小皇帝”、“小公主”，早已开始服侍起了自己的“小皇帝”和“小公主”。于是，厨房里因为新来了这一大批菜鸟而更加热闹了。让我们一起，为我们亲爱的爸爸妈妈，为我们可爱的宝宝，为我们挚爱的他或者她，还有热爱我们的亲朋好友们，奉上我们自己烹制的爱心大餐吧！
　　要烧出好菜当然要用好的食材，烹调菜肴的食材原料分为鲜货原料和干货原料两大类。鲜货原料择洗后便可烹调，而干货原料必须经过涨发后才能使用。每一种干货的涨发都有它的独特技巧，如果不掌握好分寸或者忽略一些细节就可能导致失败的“作品”，因此，厨艺小精灵们请教多位名家大厨，寻访了无数民间前辈高人，挖掘出许多不为人知的干货处理技巧，今天就把这些福利分发给广大的80后和90后们！
　　本书分两部分：第一部分主要介绍食用干货涨发的常识，如：食用干货为什么要发制？为什么有的食用干货用冷水发，有的食用干货用热水发？为什么有的干货必须用油发……第二部分介绍了64种干货料的涨发、洗涤、保存方法和烹调菜例。每一种干货料的涨发都有它的独特技巧，如果不掌握好分寸或者忽略一些细节就可能导致失败的“作品”，比如有些人用开水煮好粉条后，一下锅炒立马就糊，就粘锅结团，而有些人却能通过一点小手段避免这些情况的发生；泡发不同质量的腐竹，用怎样的水温才能保证泡发后的品相相同？同等质量的海参，泡发的时间也相同，可为什么有时候未发透，有时候却早已腐烂、溶化？关于食用干货料的这些问题在本书中都能找到满意的答案。

现代园艺与家庭种植实用指南 本书聚焦于现代城市与郊区家庭的园艺实践，旨在为不同经验水平的种植爱好者提供一套全面、系统的从零基础到精通的实用技术手册。它不涉及任何食品的选购、加工或干制技术。 本书的核心理念是让每一个拥有阳台、露台、小院甚至室内空间的人，都能成功地培育出健康、美观且富有生命力的植物。全书内容严格围绕植物的生命周期、土壤科学、病虫害防治和景观设计展开，力求将复杂的园艺知识转化为易于操作的步骤和图示。 第一部分：园艺入门与环境评估 本部分是为初学者量身定制的基础指南，帮助读者在开始种植前做好充分的准备工作。 第一章：认识你的微气候——光照、温度与通风 成功的园艺始于对环境的精准判断。本章详细解析了不同光照条件（全日照、半日照、散射光）对常见观赏植物和香草植物生长的影响。书中提供了实用的工具推荐，如光照计的使用方法，以及如何利用建筑结构、遮阳网来调节空间光照强度。同时，探讨了温度管理，包括如何应对夏季高温和冬季低温，特别是针对北方和南方不同气候区的植物越冬技巧，如“冷凉室”、“塑料暖棚”的简易搭建方法。通风管理被视为预防真菌感染的关键，书中提供了室内植物与温室环境的有效通风布局建议。 第二章：基质科学——土壤的秘密 摒弃传统的“泥土”概念，本章深入讲解了现代园艺介质的构成原理。内容涵盖了泥炭藓、椰糠、珍珠岩、蛭石、陶粒等惰性介质的功能与比例搭配。重点介绍了如何根据不同科属植物（如多肉植物、兰花、喜酸植物）的需求，配置出最适宜其根系呼吸和保水透气的“处方土”。此外，还包括了自制堆肥的科学方法，如何利用厨余和园林废弃物，在不使用化学添加剂的情况下，培养出富含有机质的营养土。 第三章：容器选择与排水系统 本章指导读者如何根据植物的成熟尺寸和生长速度，选择合适的容器类型和尺寸。内容对比了陶盆、塑料盆、软植袋、挂壁盆的优缺点，并着重讲解了容器的透气性对根系健康的重要性。排水孔的设计与覆盖物的选择是确保“不积水烂根”的关键，书中配有详细的图解，展示了不同排水层的铺设标准。 第二部分：植物的生命周期管理 本部分是关于植物“喂养”与“塑形”的核心技术篇章。 第四章：精准营养——科学施肥法则 本书详细拆解了氮磷钾（N-P-K）宏量元素以及铁、钙、镁等微量元素在植物生长中的具体作用。内容专注于“平衡施肥”的理念，而非盲目追肥。详细介绍了缓释肥、水溶肥、有机肥的使用周期和方法，并提供了针对开花期、生长期、休眠期的不同配方推荐。如何通过观察叶片颜色、生长速度来判断植物是否缺乏特定营养素，是本章的实用重点。 第五章：灌溉艺术——水是生命之源 错误的浇水是家庭园艺失败的首要原因。本章提供了判断土壤湿度的多种方法，包括手指测试法、竹签测试法以及电子湿度计的准确读数解读。系统讲解了“浸盆法”、“滴灌法”和“喷洒法”的适用场景。书中特别强调了“见干见湿”原则在不同季节、不同容器中的具体应用尺度。 第六章：修剪与塑形——激发潜能 修剪不仅是为了美观，更是为了促进植物的健康生长和结果。本章详述了“疏剪”、“短截”、“摘心”等基本修剪技巧，并结合实例展示了如何通过修剪来控制灌木的形态、促进月季的复花、以及训练藤蔓植物的攀爬方向。此外，还专门设立一章讲解了果树和观花植物的“整形修剪”，确保读者能根据植物的自然习性进行科学干预。 第三部分：病虫害的绿色防控策略 本部分完全致力于利用生态和物理方法，实现花园的健康维护，不涉及任何化学农药的使用。 第七章：识别与预防——病害的早期侦测 本章提供了常见真菌病害（如白粉病、黑斑病、叶斑病）和细菌性病害的清晰图谱对比，帮助读者在症状初期就能准确诊断。预防措施包括优化通风、控制湿度，以及使用自制杀菌剂（如小苏打溶液、牛奶溶液）进行预防性喷洒。 第八章：生态防治——益虫与天敌的引入 深入探讨了如何建立一个健康的生态平衡系统。详细介绍了瓢虫、草蛉等益虫的识别和保护方法。着重讲解了如何利用植物伴侣种植法（Companion Planting），例如万寿菊驱避线虫，罗勒驱赶蚊蝇等，来构建天然的虫害防御网。 第九章：物理与机械控制 本章侧重于手工和物理手段清除虫害。内容涵盖了如何安全地手工清除蚜虫、红蜘蛛；如何使用粘虫板、防虫网等物理屏障；以及自制环保型驱虫剂（如辣椒水、大蒜浸泡液）的配制与使用规范，确保对人宠无害。 第四部分：特定环境的挑战与解决方案 本部分针对现代家庭种植的特殊场景提供解决方案。 第十章：室内微环境的精细化管理 针对缺乏自然光和通风的室内环境，本书提供了使用补光灯（LED植物生长灯）的技术指南，包括光照强度（PPFD值）的计算和安装高度。讲解了如何使用加湿器或“砾石托盘”来维持蕨类和热带植物所需的高湿度。 第十一章：阳台与屋顶花园的承重与防漏 本章是专门为高层住宅用户准备的结构安全指南。内容涉及如何计算不同介质和水的总体重量，评估楼板承重极限。详细介绍了轻质介质的应用，以及屋顶和阳台防水层的正确铺设和维护方法，确保园艺活动的安全和持久性。 第十二章：无土栽培与水培系统的搭建 本书的最后一部分介绍了新兴的种植技术。提供了简易的营养液配方，以及气雾培（Aeroponics）和深水培（DWC）系统的搭建步骤图解。重点讲解了如何监测营养液的pH值和EC值，以实现高效、无土的蔬菜和香草栽培。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食爱好者的福音！我一直对各种干货的挑选和处理感到头疼，总觉得买回来之后口感和味道总是不尽如人意。这本书的出现彻底改变了我的厨房体验。它不仅仅是教你认识干货，更是深入到每一种干货的“灵魂”里。比如，对于海参，书中详细解析了不同产地、不同发制方法的细微差别，让你能一眼分辨出优质与劣质。再比如木耳，它教你如何通过观察纹理和厚度来判断是否经过硫磺熏蒸。那种细致入微的讲解，让我感觉自己像是在跟随一位经验丰富的老前辈学习。书中的图片也非常精美，清晰地展示了挑选干货的各个细节，色彩鲜明，让人一看就懂。特别是关于泡发和烹饪的部分，简直是手把手教学，步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松上手，做出令人惊艳的美味佳肴。我试着用书中的方法处理了一些以往觉得很难处理的干货，效果出乎意料地好，口感和风味都提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建得非常扎实，不是那种浮于表面的零散介绍。它仿佛为我构建了一个完整的干货世界观。从源头——种植、采摘、初步加工，到中间环节——运输、储存，再到最终成品——消费者如何辨别和使用，都有详尽的论述。我尤其喜欢其中关于传统工艺和现代技术的结合部分，它解释了为什么某些传统方法能保留食材最好的风味，同时也介绍了现代科技如何辅助提升效率和安全性。对于那些对食品安全比较关注的朋友来说，这本书提供了非常多的参考维度，让你从源头上把控食物的品质。书中的内容逻辑性强，层层递进，读完之后，我对那些看似普通的干货产生了全新的敬畏之心，觉得每一颗枸杞、每一片木耳背后都凝聚着劳动人民的智慧和自然的力量。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的“图解”部分做得极其出色，完全配得上书名。很多食材的内在结构或者处理后的变化，是文字难以描述清楚的，但这本书通过高质量的插图和对比照片，一下子就点明了关键。比如，区分不同等级的干贝，光看文字描述很容易混淆，但书里把不同等级的纹理、色泽、大小差异用清晰的图片并列展示出来，效果立竿见影。我感觉作者在创作这本书时，一定花费了大量心血去采风和拍摄，每一个细节都力求还原真实场景。对于我这种视觉学习者来说，这本书的价值无可替代。它让我告别了以往那种“试错式”的厨房探索，现在我可以更有把握地去选购和处理那些我曾经望而却步的高端干货，极大地丰富了我的餐桌内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直爆表，我以前总觉得很多干货处理起来很麻烦，尤其是一些需要长时间泡发或者特定技巧的食材。这本书完美地解决了我的痛点。它不仅仅停留在“怎么吃”的层面，更侧重于“怎么选、怎么存、怎么加工”。比如，对于干菌菇类的储存，书中提供了多种方法，针对不同的湿度和温度环境，给出了非常具体的建议，让我家的储藏柜终于告别了“干货变质”的噩梦。我尤其欣赏它对不同地域特色干货的介绍，让我这个“土包子”也了解了不少新鲜知识，比如某些特定产地的陈皮是如何达到最佳药用和食用价值的。排版设计也十分舒服，阅读起来毫无压力，各种图文并茂的对比，让复杂的知识变得非常直观易懂。这本书放在厨房里，简直就是一本行走的“干货百科全书”，随时翻阅都能找到需要的答案。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱尝试新食材的烹饪爱好者，我经常因为找不到合适的处理方法而放弃一些有趣的干货。这本书的出现，简直是给我打开了一扇新世界的大门。它的内容详尽到了令人发指的地步，例如，在介绍某些海味干货的发制过程中，它甚至会提到不同水质对最终口感的影响，这种对细节的把控，体现了作者深厚的专业功底。更棒的是，书中还穿插了一些历史典故和小知识点，让阅读过程充满了乐趣，不再是枯燥的教学。我个人觉得，这本书的价值远超出了食谱的范畴，它更像是一部关于中华传统食材文化的深度报告。我已经把以前那些零散的干货处理小窍门都扔掉了，现在有什么问题，直接翻这本书，保证能找到最专业、最可靠的解答。