圖解食用乾貨選購加工大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平 編

圖書標籤:

• 食用乾貨
• 選購
• 加工
• 保存
• 烹飪
• 食材
• 食品安全
• 傢常菜
• 健康飲食
• DIY美食

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535775634

版次：1

商品編碼：11228482

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：116

正文語種：中文

內容簡介

　　《圖解食用乾貨選購加工大全》第一部分介紹瞭食用乾貨漲發的常識。如食用乾貨為什麼要發製？為什麼有的乾貨料是用冷水發，有的乾貨料卻要用熱水發？為什麼有的乾貨料必須用油發……
　　第二部分介紹瞭64種乾貨料的漲發、洗滌、保存和烹調菜例等。每一種乾貨的漲發都有它的獨特技巧，例如：粉條泡發不好，做齣的涼拌粉條，黏糊不爽口，烹調的炒粉條粘結成團；又如腐竹，泡發時用水不當，紅燒後軟爛失形；再如海參，泡發時不能沾油、鹽、堿等，否則不易發透，或者溶化。關於乾貨的選購、加工的這些問題都能在《圖解食用乾貨選購加工大全》中找到滿意的答案。

內頁插圖

目錄

第一部分 食用乾貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
第一節 食用乾貨原料的基本知識
一、食用乾貨原料的選購、儲藏
二、食用乾貨原料的漲發
三、食用於貨原料的漲發技巧
第二節 食用乾貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
一、動物性水生乾貨原料
魚翅
魚皮
魚唇
魚肚
小魚乾
海參
魷魚
鮑魚
乾貝
海蟄
蠔豉
淡菜
豆腐絲
蝦皮
海米
墨魚乾
烏魚蛋
海螺乾
蛤蜊肉乾
二、動物性陸生乾貨原料
燕窩
豬蹄筋
豬皮
豬皮絲
乾毛肚
羊筋
牛筋
雞筋
乾肉燕皮
雪蛤
三、植物性陸生乾貨原料
黑木耳
韆豆角
銀耳
香菇
乾平菇
茶樹菇
杏鮑菇
雞腿菇
鬆蘑
真姬菇
竹蓀
猴頭
黃花菜
筍乾
蓮子
皂仁
百閤
茄乾
黴乾菜
白果
四、植物性水生乾貨原料
海帶
紫菜
南極冰藻
海茸
龍藻
石花菜
五、復製品乾貨原料
人造魚翅
凍粉
米粉
乾麵皮
腐竹
粉皮
粉絲
粉條

第二部分 食用乾貨烹調實例
第一節 動物性水生乾貨原料烹調實例
魚翅
魚翅撈飯
魚皮
咖喱魚皮
魚唇
蟹肉扒魚唇
魚肚
白汁魚肚
小魚乾
小魚乾燉豆腐
海參
蔥燒海參
魷魚
臊子爆魷捲
……

前言/序言

　　歲月如梭，連90後都即將或者已經步入瞭婚姻的殿堂，我們這些80年代齣生的“小皇帝”、“小公主”，早已開始服侍起瞭自己的“小皇帝”和“小公主”。於是，廚房裏因為新來瞭這一大批菜鳥而更加熱鬧瞭。讓我們一起，為我們親愛的爸爸媽媽，為我們可愛的寶寶，為我們摯愛的他或者她，還有熱愛我們的親朋好友們，奉上我們自己烹製的愛心大餐吧！
　　要燒齣好菜當然要用好的食材，烹調菜肴的食材原料分為鮮貨原料和乾貨原料兩大類。鮮貨原料擇洗後便可烹調，而乾貨原料必須經過漲發後纔能使用。每一種乾貨的漲發都有它的獨特技巧，如果不掌握好分寸或者忽略一些細節就可能導緻失敗的“作品”，因此，廚藝小精靈們請教多位名傢大廚，尋訪瞭無數民間前輩高人，挖掘齣許多不為人知的乾貨處理技巧，今天就把這些福利分發給廣大的80後和90後們！
　　本書分兩部分：第一部分主要介紹食用乾貨漲發的常識，如：食用乾貨為什麼要發製？為什麼有的食用乾貨用冷水發，有的食用乾貨用熱水發？為什麼有的乾貨必須用油發……第二部分介紹瞭64種乾貨料的漲發、洗滌、保存方法和烹調菜例。每一種乾貨料的漲發都有它的獨特技巧，如果不掌握好分寸或者忽略一些細節就可能導緻失敗的“作品”，比如有些人用開水煮好粉條後，一下鍋炒立馬就糊，就粘鍋結團，而有些人卻能通過一點小手段避免這些情況的發生；泡發不同質量的腐竹，用怎樣的水溫纔能保證泡發後的品相相同？同等質量的海參，泡發的時間也相同，可為什麼有時候未發透，有時候卻早已腐爛、溶化？關於食用乾貨料的這些問題在本書中都能找到滿意的答案。

現代園藝與傢庭種植實用指南 本書聚焦於現代城市與郊區傢庭的園藝實踐，旨在為不同經驗水平的種植愛好者提供一套全麵、係統的從零基礎到精通的實用技術手冊。它不涉及任何食品的選購、加工或乾製技術。 本書的核心理念是讓每一個擁有陽颱、露颱、小院甚至室內空間的人，都能成功地培育齣健康、美觀且富有生命力的植物。全書內容嚴格圍繞植物的生命周期、土壤科學、病蟲害防治和景觀設計展開，力求將復雜的園藝知識轉化為易於操作的步驟和圖示。 第一部分：園藝入門與環境評估 本部分是為初學者量身定製的基礎指南，幫助讀者在開始種植前做好充分的準備工作。 第一章：認識你的微氣候——光照、溫度與通風 成功的園藝始於對環境的精準判斷。本章詳細解析瞭不同光照條件（全日照、半日照、散射光）對常見觀賞植物和香草植物生長的影響。書中提供瞭實用的工具推薦，如光照計的使用方法，以及如何利用建築結構、遮陽網來調節空間光照強度。同時，探討瞭溫度管理，包括如何應對夏季高溫和鼕季低溫，特彆是針對北方和南方不同氣候區的植物越鼕技巧，如“冷涼室”、“塑料暖棚”的簡易搭建方法。通風管理被視為預防真菌感染的關鍵，書中提供瞭室內植物與溫室環境的有效通風布局建議。 第二章：基質科學——土壤的秘密 摒棄傳統的“泥土”概念，本章深入講解瞭現代園藝介質的構成原理。內容涵蓋瞭泥炭蘚、椰糠、珍珠岩、蛭石、陶粒等惰性介質的功能與比例搭配。重點介紹瞭如何根據不同科屬植物（如多肉植物、蘭花、喜酸植物）的需求，配置齣最適宜其根係呼吸和保水透氣的“處方土”。此外，還包括瞭自製堆肥的科學方法，如何利用廚餘和園林廢棄物，在不使用化學添加劑的情況下，培養齣富含有機質的營養土。 第三章：容器選擇與排水係統 本章指導讀者如何根據植物的成熟尺寸和生長速度，選擇閤適的容器類型和尺寸。內容對比瞭陶盆、塑料盆、軟植袋、掛壁盆的優缺點，並著重講解瞭容器的透氣性對根係健康的重要性。排水孔的設計與覆蓋物的選擇是確保“不積水爛根”的關鍵，書中配有詳細的圖解，展示瞭不同排水層的鋪設標準。 第二部分：植物的生命周期管理 本部分是關於植物“喂養”與“塑形”的核心技術篇章。 第四章：精準營養——科學施肥法則 本書詳細拆解瞭氮磷鉀（N-P-K）宏量元素以及鐵、鈣、鎂等微量元素在植物生長中的具體作用。內容專注於“平衡施肥”的理念，而非盲目追肥。詳細介紹瞭緩釋肥、水溶肥、有機肥的使用周期和方法，並提供瞭針對開花期、生長期、休眠期的不同配方推薦。如何通過觀察葉片顔色、生長速度來判斷植物是否缺乏特定營養素，是本章的實用重點。 第五章：灌溉藝術——水是生命之源 錯誤的澆水是傢庭園藝失敗的首要原因。本章提供瞭判斷土壤濕度的多種方法，包括手指測試法、竹簽測試法以及電子濕度計的準確讀數解讀。係統講解瞭“浸盆法”、“滴灌法”和“噴灑法”的適用場景。書中特彆強調瞭“見乾見濕”原則在不同季節、不同容器中的具體應用尺度。 第六章：修剪與塑形——激發潛能 修剪不僅是為瞭美觀，更是為瞭促進植物的健康生長和結果。本章詳述瞭“疏剪”、“短截”、“摘心”等基本修剪技巧，並結閤實例展示瞭如何通過修剪來控製灌木的形態、促進月季的復花、以及訓練藤蔓植物的攀爬方嚮。此外，還專門設立一章講解瞭果樹和觀花植物的“整形修剪”，確保讀者能根據植物的自然習性進行科學乾預。 第三部分：病蟲害的綠色防控策略 本部分完全緻力於利用生態和物理方法，實現花園的健康維護，不涉及任何化學農藥的使用。 第七章：識彆與預防——病害的早期偵測 本章提供瞭常見真菌病害（如白粉病、黑斑病、葉斑病）和細菌性病害的清晰圖譜對比，幫助讀者在癥狀初期就能準確診斷。預防措施包括優化通風、控製濕度，以及使用自製殺菌劑（如小蘇打溶液、牛奶溶液）進行預防性噴灑。 第八章：生態防治——益蟲與天敵的引入 深入探討瞭如何建立一個健康的生態平衡係統。詳細介紹瞭瓢蟲、草蛉等益蟲的識彆和保護方法。著重講解瞭如何利用植物伴侶種植法（Companion Planting），例如萬壽菊驅避綫蟲，羅勒驅趕蚊蠅等，來構建天然的蟲害防禦網。 第九章：物理與機械控製 本章側重於手工和物理手段清除蟲害。內容涵蓋瞭如何安全地手工清除蚜蟲、紅蜘蛛；如何使用粘蟲闆、防蟲網等物理屏障；以及自製環保型驅蟲劑（如辣椒水、大蒜浸泡液）的配製與使用規範，確保對人寵無害。 第四部分：特定環境的挑戰與解決方案 本部分針對現代傢庭種植的特殊場景提供解決方案。 第十章：室內微環境的精細化管理 針對缺乏自然光和通風的室內環境，本書提供瞭使用補光燈（LED植物生長燈）的技術指南，包括光照強度（PPFD值）的計算和安裝高度。講解瞭如何使用加濕器或“礫石托盤”來維持蕨類和熱帶植物所需的高濕度。 第十一章：陽颱與屋頂花園的承重與防漏 本章是專門為高層住宅用戶準備的結構安全指南。內容涉及如何計算不同介質和水的總體重量，評估樓闆承重極限。詳細介紹瞭輕質介質的應用，以及屋頂和陽颱防水層的正確鋪設和維護方法，確保園藝活動的安全和持久性。 第十二章：無土栽培與水培係統的搭建 本書的最後一部分介紹瞭新興的種植技術。提供瞭簡易的營養液配方，以及氣霧培（Aeroponics）和深水培（DWC）係統的搭建步驟圖解。重點講解瞭如何監測營養液的pH值和EC值，以實現高效、無土的蔬菜和香草栽培。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直爆錶，我以前總覺得很多乾貨處理起來很麻煩，尤其是一些需要長時間泡發或者特定技巧的食材。這本書完美地解決瞭我的痛點。它不僅僅停留在“怎麼吃”的層麵，更側重於“怎麼選、怎麼存、怎麼加工”。比如，對於乾菌菇類的儲存，書中提供瞭多種方法，針對不同的濕度和溫度環境，給齣瞭非常具體的建議，讓我傢的儲藏櫃終於告彆瞭“乾貨變質”的噩夢。我尤其欣賞它對不同地域特色乾貨的介紹，讓我這個“土包子”也瞭解瞭不少新鮮知識，比如某些特定産地的陳皮是如何達到最佳藥用和食用價值的。排版設計也十分舒服，閱讀起來毫無壓力，各種圖文並茂的對比，讓復雜的知識變得非常直觀易懂。這本書放在廚房裏，簡直就是一本行走的“乾貨百科全書”，隨時翻閱都能找到需要的答案。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“圖解”部分做得極其齣色，完全配得上書名。很多食材的內在結構或者處理後的變化，是文字難以描述清楚的，但這本書通過高質量的插圖和對比照片，一下子就點明瞭關鍵。比如，區分不同等級的乾貝，光看文字描述很容易混淆，但書裏把不同等級的紋理、色澤、大小差異用清晰的圖片並列展示齣來，效果立竿見影。我感覺作者在創作這本書時，一定花費瞭大量心血去采風和拍攝，每一個細節都力求還原真實場景。對於我這種視覺學習者來說，這本書的價值無可替代。它讓我告彆瞭以往那種“試錯式”的廚房探索，現在我可以更有把握地去選購和處理那些我曾經望而卻步的高端乾貨，極大地豐富瞭我的餐桌內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛嘗試新食材的烹飪愛好者，我經常因為找不到閤適的處理方法而放棄一些有趣的乾貨。這本書的齣現，簡直是給我打開瞭一扇新世界的大門。它的內容詳盡到瞭令人發指的地步，例如，在介紹某些海味乾貨的發製過程中，它甚至會提到不同水質對最終口感的影響，這種對細節的把控，體現瞭作者深厚的專業功底。更棒的是，書中還穿插瞭一些曆史典故和小知識點，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，不再是枯燥的教學。我個人覺得，這本書的價值遠超齣瞭食譜的範疇，它更像是一部關於中華傳統食材文化的深度報告。我已經把以前那些零散的乾貨處理小竅門都扔掉瞭，現在有什麼問題，直接翻這本書，保證能找到最專業、最可靠的解答。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是美食愛好者的福音！我一直對各種乾貨的挑選和處理感到頭疼，總覺得買迴來之後口感和味道總是不盡如人意。這本書的齣現徹底改變瞭我的廚房體驗。它不僅僅是教你認識乾貨，更是深入到每一種乾貨的“靈魂”裏。比如，對於海參，書中詳細解析瞭不同産地、不同發製方法的細微差彆，讓你能一眼分辨齣優質與劣質。再比如木耳，它教你如何通過觀察紋理和厚度來判斷是否經過硫磺熏蒸。那種細緻入微的講解，讓我感覺自己像是在跟隨一位經驗豐富的老前輩學習。書中的圖片也非常精美，清晰地展示瞭挑選乾貨的各個細節，色彩鮮明，讓人一看就懂。特彆是關於泡發和烹飪的部分，簡直是手把手教學，步驟清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味佳肴。我試著用書中的方法處理瞭一些以往覺得很難處理的乾貨，效果齣乎意料地好，口感和風味都提升瞭好幾個檔次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建得非常紮實，不是那種浮於錶麵的零散介紹。它仿佛為我構建瞭一個完整的乾貨世界觀。從源頭——種植、采摘、初步加工，到中間環節——運輸、儲存，再到最終成品——消費者如何辨彆和使用，都有詳盡的論述。我尤其喜歡其中關於傳統工藝和現代技術的結閤部分，它解釋瞭為什麼某些傳統方法能保留食材最好的風味，同時也介紹瞭現代科技如何輔助提升效率和安全性。對於那些對食品安全比較關注的朋友來說，這本書提供瞭非常多的參考維度，讓你從源頭上把控食物的品質。書中的內容邏輯性強，層層遞進，讀完之後，我對那些看似普通的乾貨産生瞭全新的敬畏之心，覺得每一顆枸杞、每一片木耳背後都凝聚著勞動人民的智慧和自然的力量。