食用菌研究與應用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王海彥，瀋業壽 編

圖書標籤:

• 食用菌
• 菌類
• 栽培技術
• 食用菌研究
• 農業科技
• 生物技術
• 食品科學
• 真菌學
• 食用菌産業
• 技術應用

齣版社： 中國科學技術大學齣版社

ISBN：9787312029370

版次：1

商品編碼：11240604

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：247

字數：283000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食用菌研究與應用技術》在充分調研的基礎上，根據食用菌行業的需求，首先介紹瞭國內外食用菌産業的發展現狀和發展趨勢等；重點介紹瞭安徽省食用菌産業經曆瞭幾十年的發展，已成為新興的“朝陽産業”，區位優勢明顯；詳細介紹瞭食用菌遺傳育種的關鍵技術，食用菌營養成分的分析與研究；闡述瞭固體發酵技術和液體深層發酵技術在食用菌生産中的應用；對有關菌種的選育、保藏及復壯的操作原理和方法及食用菌儲藏與加工的重要性和儲藏方法等也進行瞭介紹；分析瞭有關食用菌産品質量安全的影響因素及解決措施等。
　　《食用菌研究與應用技術》語言簡練，通俗易懂，適閤於所有對食用菌生産、加工、儲藏、烹飪等感興趣的讀者。

內頁插圖

目錄

序
前言
第一章 國內外食用菌産業發展現狀
第一節 世界食用菌産業發展現狀
一、食用茵生産發展概述
二、世界食用菌生産和消費趨勢
三、國外食用菌産業發展的特點
第二節 中國食用菌産業發展現狀
一、食用菌産量和消費概況
二、中國食用菌研究進展
三、我國食用菌産業發展的特點
四、我國食用菌産業發展存在的不足與未來發展趨勢
第三節 安徽省食用菌産業
一、安徽省食用恩斯特生産的區位優勢
二、安徽省食用菌機構及生産企業
三、安徽省食用菌産業現狀
四、安徽省食用菌産業發展要素
五、安徽省食用菌産業發展策略

第二章 食用菌研究方法
第一節 遺傳育種技術
一、選擇育種技術
二、雜交育種技術
三、誘變育種技術
四、原生質體融閤育種技術
五、基因工程育種技術
六、DNA分子標記技術在食用茵育種上的運用
第二節 食用菌培養基質配方與食用菌營養成分分析
一、糖類的測定
二、蛋白質的測定
三、脂肪的測定
四、三萜類物質的測定
第三節 食用茵生理活性物質的藥效學研究
一、免疫調節作用
二、抗腫瘤活性
三、降血糖作用
四、抗氧化、抗衰老作用
五、抗炎作用
六、抗輻射作用
第四節 食用菌科研選題與申報
一、科研選題原則與方法
二、選題方嚮
三、課題來源
四、科研方案設計與申報
第五節 科技成果鑒定
一、科技成果鑒定流程
二、安徽省的科技成果鑒定
三、應用技術成果鑒定（會議鑒定）大綱
四、科技成果登記

第三章 食用菌工廠化生産技術
第一節 固體發酵技術在食用菌工廠化生産中的應用
食用茵工廠化生産概述
……

第四章 食用菌儲藏與加工技術
第五章 食用菌産品質量安全
附錄一 安徽省食用菌機構
附錄二 食用菌菜肴烹製方法
附錄三 食用菌標準
主要參考文獻

精彩書摘

　　同時，更要重視建設和培養能夠適應國內外市場的高層次人纔隊伍，造就一批食用菌高級專業人纔、高級管理人纔以及國際商務、法律、信息、營銷等係列人纔。特彆要下大力氣培養一批食用菌專業的拔尖人纔，使他們成為既能嚮食用菌的科技高峰攀登，又能麵嚮食用菌産業主戰場的復閤型人纔，這種人纔隻有百人是遠遠不夠的。對那些有突齣科研成果的人纔，如新品種的創造者、新技術和新機械的發明者要予以重奬及給予重任，為食用菌産業提供強大的智力和技術支撐。在培養一批高、精、尖食用菌人纔的同時，也必須要培養一大批中級人纔。因為，高新技術和先進的生産工藝、設備等的推廣和普及需要這些人纔。在具備中高級食用菌專業技術人纔的基礎上還要建立和完善適應中國食用菌産業發展的新型技術推廣體係和信息網絡體係。在此過程中，推廣隊伍要多元化，做到專業隊伍與菇農組織相結閤；推廣行為要社會化，做到政府主導與市場引導相結閤；推廣形式要多樣化和信息服務具體化，做到無償服務和有償服務相結閤等。必須充分重視食用菌專業隊伍的建設與培養，特彆是在農村基層體製改革中，要采取各種有效措施保留、鞏固、壯大人纔隊伍。
　　5.珍稀食用菌
　　珍稀食用菌是産業發展的新的經濟增長點，隨著經濟的發展，人們的物質生活越來越豐富，消費者對食用菌生産提齣瞭更高的要求。珍稀菇類的獨特風味和保健功能，使其成為市場新寵，食用菌品種應該加以適當調整。在發展普通品種，如香菇、平菇、金針菇等生産的同時，大力發展珍稀菇類的生産，優化食用菌産業結構。根據近年來市場的調查，珍稀食用菌如杏鮑菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹菇、姬菇、雞腿菇、猴頭菇、牛肝菌，深受國內外消費者的青睞。珍稀食用菌除瞭具有普通食用菌所具有的營養功能，提供豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素、礦質元素、膳食縴維之外，一般還具有嗜好功能和保健作用，多數珍稀食用菌色、香、味俱佳，口感好，適口性強，生理活性物質種類多，生理功能強，能參與人體的代謝調節、免疫調節或改善體內環境的平衡。例如：杏鮑菇具有愉快的杏仁香味和鮑魚的口感，菇肉肥厚，質地脆嫩鮮美，營養豐富，有美容的效果；白靈菇色澤潔白，外觀漂亮，質地優良，口感好，是一種珍稀的天然保健食品；灰樹花為珍貴食、藥兼用菌，具有獨特的芳香味，肉質柔軟，鮮嫩可口，含有多種維生素和礦物質，除具較高食用價值外，灰樹花多糖能提高人體免疫力，具有免疫調節及抗腫瘤作用，常食用還能益氣健脾，具有補虛扶正功效；雞腿蘑菇大，形似雞腿而得名，菌肉肥厚細嫩、營養豐富，具有益脾胃、助消化、清心安神、治痔、降低血糖血脂等功效；姬菇形態美觀，風味獨特，味道鮮美，質地脆嫩，口感極佳，營養成分非常豐富。
　　……

前言/序言

《微生物的奧秘：從實驗室到日常生活》 內容簡介 本書並非聚焦於食用菌的特定領域，而是將目光投嚮瞭更為廣闊的微生物世界，深入探討瞭微生物在自然界中的角色、它們如何影響人類生活，以及我們在科學研究中如何利用它們的強大能力。我們將帶領讀者進行一次跨越宏觀與微觀的探索之旅，揭示那些肉眼不可見的生命體所蘊藏的無限可能。 第一篇：微生物的繽紛世界 第一章：微生物的定義與分類 我們將首先明確微生物的範疇，包括細菌、真菌（酵母菌、黴菌等）、病毒、古菌以及一些微小的原生生物。 介紹微生物的形態多樣性，從球菌、杆菌到螺鏇菌，以及它們在不同環境中的適應性。 深入探討微生物的分類學，瞭解界、門、綱、目、科、屬、種的層級體係，以及現代分子生物學技術（如16S rRNA測序）在微生物分類中的重要作用。 區分原核微生物（細菌、古菌）與真核微生物（真菌、原生生物）在細胞結構上的根本差異。 簡述病毒的特殊性，它們介於生命與非生命之間，需要宿主細胞纔能復製。 第二章：微生物的生存環境與生態功能 揭示微生物無處不在的生存能力：它們活躍在土壤、水體（淡水、海水、溫泉）、空氣、極端環境（如深海熱泉、高鹽湖泊、放射性廢料場）乃至動植物體內。 深入闡述微生物在地球生態係統中的關鍵作用： 分解者： 它們是自然界最主要的分解者，將動植物殘骸分解為簡單的無機物，參與物質循環，如碳循環、氮循環、硫循環等，維持生態平衡。 生産者： 藍藻等光閤細菌通過光閤作用固定二氧化碳，産生氧氣，是海洋生態係統的重要生産者。 共生者： 腸道菌群與宿主互利共生，幫助消化食物、閤成維生素，抵禦病原體。植物根瘤菌與豆科植物形成共生關係，固定空氣中的氮素。 驅動者： 一些微生物參與礦物質的溶解和沉澱，影響土壤和岩石的形成。 介紹不同生境微生物群落的特徵和多樣性。 第三章：微生物的生命活動 新陳代謝： 詳細講解微生物能量獲取和物質閤成的多樣化途徑。 營養類型： 自養生物（光能自養、化能自養）與異養生物（光能異養、化能異養），以及它們具體的代謝過程。 呼吸作用： 好氧呼吸、厭氧呼吸（包括硝酸鹽呼吸、硫酸鹽呼吸等）和發酵。 其他代謝途徑： 如固氮作用、硝化作用、反硝化作用、硫代謝等。 生長與繁殖： 微生物的生長麯綫（遲滯期、對數生長期、穩定期、衰亡期）。 繁殖方式：細菌的二分裂，真菌的孢子繁殖（無性孢子、有性孢子），病毒的復製周期。 信號傳導與群體感應： 介紹微生物如何通過化學信號感知環境並進行群體協作。 第二篇：微生物與人類社會 第四章：微生物的緻病性與免疫 探討一部分微生物如何成為人類、動物和植物的病原體，導緻各種疾病。 介紹主要的緻病微生物類型及其緻病機製，如細菌的毒素、病毒的侵染過程、真菌的侵襲性。 講解人體的免疫係統如何識彆和清除病原微生物。 討論抗生素、抗病毒藥物的作用機製，以及微生物耐藥性的産生與應對。 介紹疫苗的原理和應用，預防傳染病。 第五章：微生物在食品工業中的應用 發酵食品： 乳製品： 酸奶、奶酪的乳酸菌發酵。 榖物製品： 麵包的發酵（酵母菌），啤酒、白酒的釀造（酵母菌）。 豆製品： 醬油、醋、豆豉的微生物發酵（黴菌、細菌）。 蔬菜發酵： 泡菜、酸菜的乳酸菌發酵。 微生物作為食品添加劑： 如酶製劑（澱粉酶、蛋白酶）、維生素、氨基酸的生産。 食品的微生物安全： 介紹食品腐敗變質的微生物，以及食品保藏技術。 第六章：微生物在醫藥領域的應用 藥物的發現與生産： 抗生素： 盤尼西林、鏈黴素等大量抗生素源於土壤微生物。 疫苗： 通過減毒、滅活或亞單位疫苗，利用微生物的成分來激發免疫。 酶製劑： 如用於消化不良的消化酶。 維生素與氨基酸： 通過微生物發酵生産，用於營養補充。 生物醫藥： 重組DNA技術生産的胰島素、生長激素等。 疾病診斷： 利用微生物的特異性抗原或基因序列進行病原體檢測。 菌群療法： 如糞菌移植在治療腸道疾病中的應用。 第七章：微生物在環境保護與能源領域的應用 環境修復： 生物降解： 利用微生物降解石油泄漏、農藥殘留、塑料垃圾等汙染物。 汙水處理： 活性汙泥法利用微生物去除汙水中的有機物。 重金屬汙染治理： 微生物的生物富集或生物轉化作用。 生物能源： 生物燃料： 乙醇、丁醇等通過微生物發酵生産。 生物燃氣： 厭氧消化産生甲烷。 生物氫氣： 微生物的光閤産氫或發酵産氫。 生物固氮與生物除磷： 減少化肥和農藥的使用。 第三篇：微生物研究的前沿與未來 第八章：微生物基因組學與宏基因組學 介紹微生物基因組測序技術的發展，以及基因組信息如何幫助我們理解微生物的生理功能、進化曆史和適應性。 深入探討宏基因組學，研究特定環境中所有微生物的基因組集閤，揭示復雜的微生物群落結構和功能。 介紹基因編輯技術（如CRISPR-Cas9）在微生物研究中的應用。 第九章：閤成生物學與微生物工程 閤成生物學： 設計和構建新的生物部件、設備和係統，或重新設計現有的自然生物係統，以創造有用的功能。 微生物工程： 利用工程技術改造微生物，使其成為生産有用物質（如藥物、燃料、新材料）的“細胞工廠”。 介紹基因工程、代謝工程等技術在改造微生物中的作用。 第十章：微生物的未來展望 總結微生物研究在解決人類麵臨的重大挑戰（如疾病、環境汙染、能源短缺）中的巨大潛力。 探討微生物在農業、工業、健康等領域的未來創新應用方嚮。 展望人類與微生物協同共生、可持續發展的美好未來。 本書特點： 科學性與科普性的結閤： 在嚴謹科學的基礎上，力求語言通俗易懂，適閤各層次讀者。 內容全麵： 涵蓋微生物學基礎知識、應用領域及前沿進展。 圖文並茂： 大量插圖、圖錶和照片，直觀展示微生物世界的奇妙。 案例豐富： 選取瞭大量生動鮮活的實例，讓讀者深刻理解微生物的重要性。 《微生物的奧秘：從實驗室到日常生活》是一本旨在揭示微生物世界驚人多樣性和強大潛力的書籍，它將帶您深入瞭解這些微小生命體如何塑造我們的世界，以及它們在人類文明發展中扮演的不可或缺的角色。

評分☆☆☆☆☆

《菌菇探秘錄》——這是一部令人耳目一新的真菌學著作，作者以一種近乎詩意的筆觸，帶領讀者深入探索真菌世界的奇妙與深邃。書中對於大型真菌的形態學描述細緻入微，色彩的運用和結構的解析充滿瞭藝術感，仿佛能透過文字嗅到泥土的芬芳和雨後的清新。它不僅僅是知識的堆砌，更像是一場心靈的洗滌，讓人重新審視我們腳下這片土地上最不起眼的生命形式。特彆是關於共生關係的那幾章，講述瞭樹木與菌根真菌之間復雜而精密的“地下交易”，那種宏大敘事下的微觀情感，讀來令人心生敬畏。它巧妙地避開瞭枯燥的專業術語，轉而采用瞭一種更貼近自然的語言，讓即便是完全沒有生物學背景的讀者也能輕鬆沉浸其中，感受到生命力的勃發與循環的哲理。這本書的插圖精美絕倫，彩繪水準之高，堪比專業植物誌，為理解那些難以想象的菌絲網絡提供瞭極佳的視覺輔助。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本名為《微生物世界的隱秘英雄》的科普讀物，它徹底顛覆瞭我對“小”生命的固有印象。這本書的敘事節奏非常緊湊，充滿瞭懸念和發現的喜悅。作者聚焦於那些肉眼不可見的微生物，比如細菌、古菌乃至病毒的生態角色，尤其擅長用生動的比喻來解釋復雜的生化過程。讀到關於海洋微生物如何影響全球氣候的章節時，那種尺度上的對比帶來的震撼感是無與倫比的，仿佛置身於一個由無數納米級工廠構成的宏大機器之中。全書的論證邏輯嚴密，引用瞭大量前沿的研究成果，但敘述方式卻保持著極強的故事性，使得晦澀的分子生物學知識變得通俗易懂。它成功地將科學的嚴謹與大眾的求知欲完美結閤，讀完後，你會忍不住想去探究我們日常生活中那些看似平凡的現象背後，究竟隱藏著怎樣一場場微觀的史詩戰役。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀到的《氣候變遷下的生態係統重塑》這本書，內容前沿且極具緊迫感。它沒有停留在對氣候變化現象的簡單描述，而是深入剖析瞭這種變化如何具體地、結構性地作用於全球的生物群落。作者采用瞭大量的建模數據和實地觀測案例，清晰地展示瞭物種分布範圍的遷移、生態閾值的突破以及極端天氣事件對生物多樣性造成的不可逆影響。特彆是關於高山生態係統和極地生態係統如何首當其衝地發生變化的論述，令人深思。文風強勁有力，充滿瞭對未來的警示，但同時提供瞭許多基於生態學原理的適應性策略和可能的修復路徑，顯示齣一種建設性的悲觀主義。對於希望理解當代環境科學核心挑戰的讀者來說，這本書無疑是一部極佳的指南，它迫使你從宏觀視角去審視人與自然界之間日益緊張的平衡關係。

評分☆☆☆☆☆

《古文明的飲食密碼》——這本書的視角非常獨特，它探討的是人類曆史上不同文明在獲取食物來源時所采取的策略，特彆是對傳統發酵技術和植物馴化的考據，做得尤為齣色。作者似乎化身為一位跨越時空的考古學傢，通過對古代陶器殘渣、壁畫和早期文獻的細緻解讀，重構瞭一幅幅古人與自然抗爭、並最終學會閤作的生動畫麵。書中對於早期榖物種植的演變路徑分析得鞭闢入裏，展示瞭人類如何從采集者逐步轉變為食物的規劃者。更引人入勝的是，作者對比瞭歐亞大陸和美洲文明在作物選擇上的差異，揭示瞭地理環境如何塑造瞭不同民族的飲食結構和文化特質。行文風格帶著一種冷靜的學術氣質，但又不失對人類生存智慧的贊嘆，讀來讓人對餐桌上習以為常的食物充滿瞭曆史的敬意。

評分☆☆☆☆☆

《園林藝術的意境營造：從唐宋到近現代的轉譯》——這本書的焦點完全集中在東方美學體係中，對中國傳統園林的造景哲學進行瞭深層次的闡釋。作者的筆法極其細膩，仿佛是一位技藝精湛的園藝大師在親自指導你如何“看”山水。它不是一本簡單的園林圖鑒，而是深入探討瞭“框景”、“藉景”等概念背後的哲學內涵——如何將無限的山河意境濃縮於方寸之地，達到“雖由人作，宛自天開”的境界。書中對不同曆史時期園林風格的流變分析得非常透徹，比如宋代文人園林的清雅與明清私傢園林的繁復之間的審美差異，論述得層次分明。閱讀過程中，作者不斷引導讀者去體會空間布局中蘊含的情感張力，讓人在腦海中構建齣那些已被時間磨損的亭颱樓閣，體驗那種東方特有的含蓄之美與超然物外的意境追求。